أﻛﻞ اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻦ... وﻫﺬه ﻫﻲ ﻗﻮاﻋﺪ اﺧﺘﻴﺎر اﻷﻓﻀﻞ ﻣﻨﻪ

إذا أردت اﻟﺘﻌﺮف إﻟﻰ اﻟﺴﻤﻜﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﺣﺪق ﰲ ﻋﻴﻨﻴﻬﺎ

ﻛــﻢ ﻣـــﺮة وﻗـﻔـﻨـﺎ أﻣـــﺎم أﻗـﻔـﺎص اﻟـــﺴـــﻤـــﻚ ﻻ ﻧـــﻌـــﺮف ﻛـــﻴـــﻒ ﻧــﺨــﺘــﺎر اﻷﻓــﻀــﻞ ﻣــﻨــﻬــﺎ؟ وﻛـــﻢ ﻣـــﺮة ﻋﺪﻟﻨﺎ ﻋـــﻦ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ اﻟــﺴــﻤــﻚ ﻣــﻘــﻠــﻴــﴼ ﻓﻲ ﺑﻴﻮﺗﻨﺎ، ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺮاﺋﺤﺔ اﳌﺰﻋﺠﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ أرﺟـﺎء اﳌﻨﺰل ﻣﻦ ﺟﺮاء ذﻟﻚ؟ ﻓﻬﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻓﻮاﺋﺪ ﺻﺤﻴﺔ ﻛﺜﻴﺮة، ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻠﻨﺎ ﻧﺘﺮدد ﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮه، وﻻ ﺳﻴﻤﺎ أﻧﻨﺎ ﻻ ﻧﻌﺮف ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻄﺎزج ﻟﺸﺮاﺋﻪ.

»إذا أردت اﻟـــــﺘـــــﻌـــــﺮف إﻟــــﻰ اﻟـــﺴـــﻤـــﻜـــﺔ اﻟـــــﻄـــــﺎزﺟـــــﺔ ﺣــــــــﺪق ﻓــﻲ ﻋﻴﻨﻴﻬﺎ، ﻓـــﺈذا ﻛــﺎﻧــﺖ ﺑــﺮاﻗــﺔ ﻓﺬﻟﻚ ﻳــﻌــﻨــﻲ أﻧــﻬــﺎ ﻃــــﺎزﺟــــﺔ«، ﻫــــﺬه ﻫﻲ اﻟﻌﺒﺎرة اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻠﻤﺘﻬﺎ ﻏﺎﻟﺒﻴﺘﻨﺎ ﻣﻦ أﻫﺎﻟﻴﻨﺎ ﻟﻨﺘﻌﺮف إﻟﻰ اﻟﻔﺮق ﻣﺎ ﺑﲔ اﻟﺴﻤﻜﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟﻌﻜﺲ. إﻻ أن ﻫﺬه اﻟﻘﺎﻋﺪة ﻣﺎ ﻋﺎدت أﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓــﻲ ﻋـﻤـﻠـﻴـﺔ ﺷــﺮاﺋــﻨــﺎ اﻟــﺴــﻤــﻚ ﺑﻌﺪ اﻟـــﻴـــﻮم؛ إذ ﻟــﺠــﺄ ﻋــــﺪد ﻣـــﻦ ﺑـﺎﺋـﻌـﻲ اﻟﺴﻤﻚ إﻟﻰ ﺣﻘﻦ أﺳﻤﺎﻛﻬﻢ ﺑﻤﺎدة ﺧــﺎﺻــﺔ ﺗــﺠــﻌــﻞ ﻋـﻴـﻨـﻴـﻬـﺎ ﺗﻐﺸﻜﻢ ﻓــﺘــﺸــﺘــﺮوﻧــﻬــﺎ، وأﻧـــﺘـــﻢ ﻣـﻄـﻤـﺌـﻨـﻮن ﺑﺄﻧﻬﺎ اﻟﺨﻴﺎر اﳌـﻨـﺎﺳـﺐ. وﺑـﻤـﺎ أن ﻫﺬه اﻟﻘﺎﻋﺪة وﺣﺪﻫﺎ ﻟﻢ ﺗﻌﺪ ﺗﻔﻲ ﺑــﺎﳌــﻄــﻠــﻮب، ﻓــﻜــﺮﻧــﺎ ﻓــﻲ ﺗــﺰوﻳــﺪﻛــﻢ ﺑﻘﻮاﻋﺪ أﺧﺮى ﻋﻠﻴﻜﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻣـــﺮة رﻏـﺒـﺘـﻢ ﻓــﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻲ ﻣﻨﺎزﻟﻜﻢ.

وﻓـــــــــــﻲ ﺟـــــﻤـــــﻴـــــﻊ اﻟـــــــــﺤـــــــــﺎﻻت، ﻓﺎﳌﻄﻠﻮب ﻣﻨﻚ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻋﺪدا ﻣـــﻦ ﺣـــﻮاﺳـــﻚ وأﻧـــــﺖ ﺗـــﻘـــﻮم ﺑــﻬــﺬه اﻟـﻌـﻤـﻠـﻴـﺔ، وﻓـــﻲ ﻣـﻘـﺪﻣـﻬـﺎ اﻟـﻠـﺠـﻮء إﻟﻰ ﺣﻮاس اﻟﻠﻤﺲ واﻟﺸﻢ واﻟﻨﻈﺮ.

١ - ﺗــﺘــﻄــﻠــﺐ ﻣـــﻨـــﻚ اﻟـــﻘـــﺎﻋـــﺪة اﻷوﻟــــــــﻰ وﻋــــﻨــــﺪ إﻟـــﻘـــﺎﺋـــﻚ اﻟــﻨــﻈــﺮة اﻷوﻟﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻤﻜﺔ، أن ﺗﻠﻤﺴﻬﺎ، ﻓــﺘــﺤــﻤــﻠــﻬــﺎ ﺑـــــﲔ ﻳــــﺪﻳــــﻚ ﻟــﺘــﺘــﺄﻛــﺪ ﺑـﺄﻧـﻬـﺎ ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﺠﺴﻢ ﺻـﻠـﺐ ﻏﻴﺮ ﻃـﺮي، وﻣﻘﻮس ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ، واﻧﻄﻼﻗﺎ ﻣﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻫﺬه اﻟﻘﺎﻋﺪة ﺗﻜﻮن ﻗﺪ ﺗﺠﺎوزت واﺣﺪة ﻣﻦ أﻫﻢ ﻣﺮاﺣﻞ ﺷﺮاء اﻟﺴﻤﻚ.

٢ - ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻤﻚ اﻟــﺬي ﺗﻨﻮي ﺷـــــﺮاءه أن ﻳـﺘـﻤـﺘـﻊ ﺑـﻤـﻨـﻈـﺮ ﺑـــﺮاق ﻳﺸﺒﻪ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ذﻟــﻚ اﻟﻠﻤﻌﺎن اﻟــﺬي ﺗﻄﺎﻟﻌﻨﺎ ﺑــﻪ اﳌــﻌــﺎدن ﻋــﺎدة، واﻧﻄﻼﻗﺎ ﻣﻦ اﻟﻘﺎﻋﺪة اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻫﺬه ﺗــﻜــﻮن ﻗــﺪ أﺻــﺒــﺤــﺖ ﻋــﻠــﻰ ﻣﺴﺎﻓﺔ ﻗﺮﻳﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﺨﻴﺎر اﳌﻨﺎﺳﺐ.

٣ - اﻗــﺘــﺮب ﺟــﻴــﺪا ﻣــﻦ اﻟﺴﻤﻚ اﻟــــﺬي ﺗــﻨــﻮي ﺷـــــﺮاءه، وﺣــــﺪق ﻓﻲ ﻋـﻴـﻨـﻴـﻪ ﺑـﺸـﻜـﻞ ﻣــﺒــﺎﺷــﺮ، ﻓـــﺈذا ﻛـﺎن واﺿــــﺤــــﺎ وﻣـــﺸـــﺮﻗـــﺎ وﻻﻣــــﻌــــﺎ ﻓــﻲ اﻟــﻮﻗــﺖ ﻧـﻔـﺴـﻪ؛ ﻓـﻬـﻲ دﻻﻻت ﻋﻠﻰ أﻧﻪ ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺠﻴﺪ.

٤ - ﺗــﻌــﺪ ﺧــﻴــﺎﺷــﻴــﻢ اﻟـﺴـﻤـﻜـﺔ اﳌﺘﻨﻔﺲ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻟﻬﺎ، ﻓﻜﻤﺎ ﻧﺤﻦ ﻧـﺘـﻨـﻔـﺲ اﻷﻛـﺴـﻴـﺠـﲔ ﻣــﻦ رﺋﺘﻴﻨﺎ ﻓـﺈﻧـﻬـﺎ ﺗــﻘــﻮم ﺑــﺎﻷﻣــﺮ ﻧـﻔـﺴـﻪ ﺗﺤﺖ اﳌـــﻴـــﺎه ﻣــﺴــﺘــﺨــﺪﻣــﺔ ﺧـﻴـﺎﺷـﻴـﻤـﻬـﺎ. وﻟﻠﺘﻌﺮف إﻟﻰ ﺟﻮدة اﻟﺴﻤﻚ ﻋﻠﻴﻚ أن ﺗﻔﺘﺢ ﺧﻴﺎﺷﻴﻤﻬﺎ، ﻓــﺈذا ﻛﺎﻧﺖ زﻫـﺮﻳـﺔ أو ﺣـﻤـﺮاء، رﻃﺒﺔ وﻻﻣﻌﺔ؛ ﻓـــﺬﻟـــﻚ ﻳــﻌــﻨــﻲ أﻧـــﻬـــﺎ ﻃــــﺎزﺟــــﺔ، ﻓـﻼ ﺗﺘﺄﺧﺮ ﻓﻲ اﻧﺘﻘﺎﺋﻬﺎ.

٥ - ﺣـﺎﺳـﺔ اﻟـﺸـﻢ ﻫــﻲ واﺣــﺪة ﻣــﻦ ﺣــﻮاﺳــﻚ اﻟﺨﻤﺲ اﻟـﻀـﺮورﻳـﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﺧﺘﻴﺎر اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻄﺎزج. ﻓﺈذا ﻛﺎﻧﺖ راﺋﺤﺘﻪ ﻃﻴﺒﺔ وﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟــﻢ ﺗﺴﺒﺐ ﻟــﻚ اﻹزﻋــــﺎج، ﻓﺴﺘﻜﻮن ﻃــﺒــﻘــﺖ اﻟــــﻘــــﺎﻋــــﺪة اﻟـــﺨـــﺎﻣـــﺴـــﺔ ﻓـﻲ ﻣـــﺸـــﻮار اﺧـــﺘـــﻴـــﺎرك ﻟـﻠـﺴـﻤـﻜـﺔ ذات اﻟﺠﻮدة اﳌﻄﻠﻮﺑﺔ.

٦ - ﺧﻼل ﺷﺮاﺋﻚ اﻟﺴﻤﻚ ﺗﻨﺒﻪ ﺟﻴﺪا إﻟﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻗﺸﺮه. ﻓﻬﻮ أﻳﻀﺎ ﻳــﺠــﺐ أن ﻳـــﻜـــﻮن ﻣــﺤــﺎﻓــﻈــﺎ ﻋـﻠـﻰ ﳌـﻌـﺎﻧـﻪ، ﻛـﻤـﺎ أﻧــﻪ ﻳـﺠـﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺻــﻠــﺒــﺎ، ﺑــﺤــﻴــﺚ ﻻ ﺗـــﺠـــﺪه ﻓــﺠــﺄة ﻳــﻘــﻊ ﺑــﲔ ﻳــﺪﻳــﻚ ﻓــﻲ ﺣـــﺎل ﺟـﺮﺑـﺖ اﻗــﺘــﻼﻋــﻪ، وإذا ﺣـﺼـﻞ ﻣـﻌـﻚ ﻫـﺬا اﻷﻣـــﺮ ﻣــﺎ ﻋﻠﻴﻚ إﻻ اﻻﺑــﺘــﻌــﺎد ﻋﻦ ﺷﺮاﺋﻪ.

٧ - ﻻ ﻳــــﺠــــﺐ أن ﺗـــﻼﺣـــﻆ أي اﻧــﺘــﻔــﺎخ ﻣـــﻮﺟـــﻮد ﻋــﻠــﻰ ﺑﻄﻦ اﻟـــﺴـــﻤـــﻜـــﺔ، وإذا اﻛـــﺘـــﺸـــﻔـــﺖ ذﻟـــﻚ ﻓﻬﻮ ﻣﺆﺷﺮ أﻛﻴﺪ ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ ﻏﻴﺮ ﻃﺎزﺟﺔ. وﻧﻨﺼﺤﻚ ﻓﻲ ﺣﺎل ﻛﻨﺖ ﺗــﻌــﺎﻧــﻲ ﺿــﻌــﻔــﺎ ﻓــــﻲ اﻟـــﻨـــﻈـــﺮ، أﻻ ﺗــﺘــﻮاﻧــﻰ ﻋــﻦ اﺳــﺘــﺨــﺪام ﻧـﻈـﺎرﺗـﻚ ﻓﻲ ﻫﺬه اﳌﺮﺣﻠﺔ ﻟﺘﺴﺘﻄﻴﻊ رؤﻳﺔ ﻫﺬا اﻷﻣﺮ ﺑﻮﺿﻮح.

٨ - ﺗﻨﺒﻪ ﺟﻴﺪا إﻟﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻠﺪ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺬي ﺗﻨﻮي ﺷﺮاء ه، ﻓﺈذا ﻟﻢ ﻳﻜﻦ زﻟﻘﺎ ﻋﻨﺪ ﳌﺴﻪ وﻻﻣﻌﺎ ﻋﻨﺪ اﻟﻨﻈﺮ إﻟﻴﻪ؛ ﻓﺬﻟﻚ ﻳﻌﻨﻲ أﻧﻪ ﻗﺪﻳﻢ، وﻣﻦ اﳌﺴﺘﺤﺴﻦ أﻻ ﺗﺸﺘﺮﻳﻪ.

< ﻛـــﻴـــﻒ ﻧـــﺤـــﺎﻓـــﻆ ﻋـــﻠـــﻰ ﺟــــﻮدة اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺬي اﺷﺘﺮﻳﻨﺎه ﻃﺎزﺟﴼ؟

ﻳﻨﺼﺤﻚ اﳌﺘﺨﺼﺼﻮن ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺄن ﺗــﺸــﺘــﺮي داﺋـــﻤـــﺎ اﻟــﺴــﻤــﻚ اﻟــﻄــﺎزج اﻟـــﺬي ﻧـﺠـﺪه ﻋـــﺎدة ﻣـﻌـﺮوﺿـﺎ ﻓﻲ أﺳـــﻮاق اﻟـﺴـﻤـﻚ، إﻣــﺎ ﻓــﻲ أﻗﻔﺎص ﺣــﺪﻳــﺪﻳــﺔ أو ﻓــﻲ ﺷــﺒــﺎك ﻗﻄﻨﻴﺔ. أول ﻣـــﺎ ﻳــﺠــﺐ أن ﺗــﻘــﻮم ﺑـــﻪ ﺑﻌﺪ ﺣﻤﻠﻚ ﻛﻤﻴﺔ اﻟـﺴـﻤـﻚ إﻟــﻰ اﻟﺒﻴﺖ ﻫﻮ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺟـﻮف اﻟﺴﻤﻚ، وﻣﻦ ﺛــﻢ ﻏـﺴـﻠـﻪ ﺑـﻤـﻴـﺎه ﺑــــﺎردة وﻟـﺘـﻘـﻮم ﺑﺘﺠﻔﻴﻔﻪ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺤﺎرم ورﻗﻴﺔ ﺗﻤﺘﺺ ﻣﻴﺎﻫﻪ، وﻟﺘﻀﻌﻪ ﻓﻴﻤﺎ ﺑـﻌـﺪ ﻓــﻲ وﻋـــﺎء ﻳﻘﻔﻞ ﻋﻠﻴﻪ دون أن ﻳـــﻀـــﻐـــﻂ ﻋــــﻠــــﻰ ﻛــﻤــﻴــﺔ اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻴﻪ، وﻟﺘﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ إﺛﺮﻫﺎ ﻓـــﻲ اﻟــﺜــﻼﺟــﺔ ﻓـــﻲ ﺣــــﺎل ﻛــﻨــﺖ ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺼﻴﻒ؛ وﻫـﻮ اﻷﻣــﺮ اﻟﺬي ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣﻨﻚ ﻃﻬﻴﻪ ﺑﻌﻴﺪ ﺷﺮاﺋﻪ ﺑﻔﺘﺮة ﻗﺼﻴﺮة، ﻓﻴﻤﺎ أﻧﻚ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ ﺗﺄﺟﻴﻞ اﻷﻣﺮ إﻟﻰ اﻟﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﺣﺎل ﻛﻨﺖ ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء.

وﻟـﻨـﺨـﺘـﺘـﻢ ﻣـﻮﺿـﻮﻋـﻨـﺎ ﻫــﺬا، ﻓـــﺈﻧـــﻨـــﺎ ﻧــــﻮﺟــــﺰ إﻟـــﻴـــﻜـــﻢ اﻟـــﻔـــﻮاﺋـــﺪ اﻟـﺼـﺤـﻴـﺔ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻟــﺴــﻤــﻚ. ﻓﻬﻮ ﻳــﺤــﺘــﻮي ﻋــﻠــﻰ ﻛــﻤــﻴــﺔ ﻛــﺒــﻴــﺮة ﻣﻦ اﻟــﺤــﻤــﺾ اﻟــﺪﻫــﻨــﻲ )أوﻣـــﻴـــﻐـــﺎ٣(، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻛﻮﻧﻪ ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﺒﺮوﺗﲔ ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﺪﻫﻮن. وأﺛﺒﺘﺖ أﺣﺪث اﻟــــﺪراﺳــــﺎت اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ أن ﺗــﻨــﺎول وﺟﺒﺘﲔ ﻣﻨﻪ ﻓـﻲ اﻷﺳـﺒـﻮع ﻳﺤﺪ ﻣـــﻦ ﻣــﺨــﺎﻃــﺮ اﻹﺻــــﺎﺑــــﺔ ﺑـــﻌـــﺪد ﻻ ﻳــﺴــﺘــﻬــﺎن ﺑـــﻪ ﻣـــﻦ اﻷﻣـــــــﺮاض، ﻓﻲ ﻣــﻘــﺪﻣــﻬــﺎ ﺗــﻠــﻚ اﳌــﺘــﻌــﻠــﻘــﺔ ﺑـﺎﻟـﻘـﻠـﺐ واﻷوﻋـﻴـﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﺿﻄﺮاﺑﺎت اﻟﺪﻣﺎغ، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻔﺎﻋﻠﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺪﺛﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي؛ إذ ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟـﺘـﻮازن ﻓﻲ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺴﻜﺮ ﻓـﻲ اﻟــﺪم، ﻛﻤﺎ ﻳﺨﻔﻒ ﻣﻦ ﺧﻄﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺴﺮﻃﺎن ﺑﻨﺴﺒﺔ ٠٥ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ.