اﻟـ »ﻛﻴﺘﺸﺪي«... ﻛﺸﺮي اﳍﻨﻮد

ﻣﺘﻨﻮع اﻷﺷﻜﺎل واﳌﻜﻮﻧﺎت واﻷﻟﻮان

داﺋــﻤــﴼ ﻛـــﺎن ﻃـﺒـﻖ اﻟــ»ﻛـﻴـﺘـﺸـﺪي« أو اﳌﺠﺪرة )اﻟﻌﺼﻴﺪة( ﻣﻦ اﻷﺻﻨﺎف اﻟــﺸــﻬــﻴــﺮة اﻟــﺘــﻲ ﺗــﺒــﻌــﺚ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺮاﺣــﺔ ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ واﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﻌﺮﺑﻲ. إﻧـﻪ ﻃﺒﻖ ﻣﺘﻨﻮع، ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن رﻗﻴﻘﴼ أو ﻗﺎﺳﻴﴼ ﺑﺤﺴﺐ رﻏﺒﺘﻚ، وﻳﻤﻜﻦ ﻛﺬﻟﻚ ﺗﻨﺎوﻟﻪ دون إﺿﺎﻓﺎت، وﻣﻊ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻹﺿـــﺎﻓـــﺎت، وﻛـﻮﺟـﺒــﺔ واﺣــــﺪة ﺗﺠﻤﻊ ﺑــﲔ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات، واﻟــﺒــﺮوﺗــﲔ، أو ﻛﻤﻌﺠﻮن ﻣﻜﺜﻒ ﻳﻨﺎﺳﺐ اﳌﻠﻮك ﻣﺜﻠﻤﺎ ﻳﻨﺎﺳﺐ اﻟﻀﻴﻮف. اﻟﺘﺎرﻳﺦ

ﻟﻜﻦ ﻫﻞ ﺗﻌﺮف ﺗﺎرﻳﺦ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺠﻤﻴﻞ؟

ﻧﻌﻠﻢ أن اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﲔ، اﻟﺬي ﺟﺎء وا إﻟــﻰ اﻟـﻬـﻨـﺪ ﻣــﻊ اﻹﺳــﻜــﻨــﺪر اﻷﻛــﺒــﺮ، ﻗﺪ ﻻﺣﻈﻮا ﺣﺐ ﺳﻜﺎن ﺟﻨﻮب آﺳﻴﺎ ﻟﻸرز وﻣـﺎ ﻳﻀﺎف إﻟﻴﻪ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت أﺧﺮى ﺗﻄﻬﻰ ﻣﻌﻪ. وذﻛـﺮ ﺳﻔﻴﺮ ﺳﻠﻴﻮﻛﺎس اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻲ أن اﻷرز ﺑﻤﺎ ﻳﻀﺎف إﻟﻴﻪ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻳﺤﻈﻰ ﺑﺸﻌﺒﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﺑﲔ ﺳﻜﺎن ﺟﻨﻮب آﺳﻴﺎ. وﻗﺪ ﻛﺘﺐ اﻟﺮﺣﺎﻟﺔ اﳌﻐﺮﺑﻲ اﺑﻦ ﺑﻄﻮﻃﺔ، اﻟﺬي زار اﻟﻬﻨﺪ ﺧـﻼل اﻟﻘﺮن اﻟﺮاﺑﻊ ﻋﺸﺮ،: »ﻳﺘﻢ ﻏﻠﻲ ﻋﺸﺒﺔ اﳌﺎش ﻣﻊ اﻷرز واﻟﻔﻮل اﻷﺧﻀﺮ، اﻟــﺬي ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻄﻪ ﻣﻌﴼ، وﺗـﻨـﺎوﻟـﻪ. ﻫﺬا ﻣﺎ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﺪﻋﻮﻧﻪ ﻛﺸﺮي، وﻳﺘﻨﺎوﻟﻮﻧﻪ ﻋﻠﻰ اﻹﻓﻄﺎر ﻳﻮﻣﻴﴼ«.

وﺟــــﺎء اﻟــﺮﺣــﺎﻟــﺔ اﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻲ ﺟــﺎن ﺑﺎﺗﻴﺴﺖ، ﺧـﻼل اﻟﻘﺮن اﻟﺴﺎﺑﻊ ﻋﺸﺮ، إﻟــــــﻰ اﻟـــﻬـــﻨـــﺪ ٦ ﻣـــــــــﺮات، وﻻﺣــــــــﻆ أﻧـــﻪ ﻳــﺘــﻢ إﻋـــــﺪاد اﻟـــ»ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي« ﺑـﺎﻟـﻌـﺪس اﻷﺧـــﻀـــﺮ، واﻷرز، واﻟــﺴــﻤــﻦ )دﺳــــﻢ(، ووﺻـــﻔـــﻪ ﺑــﺄﻧــﻪ وﺟــﺒــﺔ اﻟــﻔــﻼﺣــﲔ ﻓﻲ اﳌــــﺴــــﺎء. ﻧــﻘــﻞ اﳌــــﻐــــﻮل ﻫـــــﺬه اﻟــﻮﺟــﺒــﺔ اﳌﺘﻮاﺿﻌﺔً ﻣـﻦ اﻟــﺸــﻮارع، وﺟﻌﻠﻮﻫﺎ ﺗﻠﻘﻰ إﻗﺒﺎﻻ ﻣﻦ أﻓﺮاد اﻟﻌﺎﺋﻼت اﳌﻠﻜﻴﺔ. ﺧــﻼل ﻓـﺘـﺮة ﺣﻜﻢ اﳌــﻐــﻮل، ﺷﻬﺪ ﻃﺒﻖ اﻟــ»ﻛـﻴـﺘـﺸـﺪي« اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﻟﺘﺤﻮﻻت ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟـﺒـﻬـﺎرات اﻟـﻘـﻮﻳـﺔ، واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﳌﺠﻔﻔﺔ، واﳌﻜﺴﺮات. ﻓﻲ وﺛﻴﻘﺔ »ﻋﲔ اﻷﻛـــــﺒـــــﺮي«، اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـــﻌـــﻮد إﻟــــﻰ اﻟــﻘــﺮن اﻟﺴﺎدس ﻋﺸﺮ، ذﻛﺮ أﺑﻮ اﻟﻔﻀﻞ ﻧﺤﻮ ٧ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟـ »ﻛﻴﺘﺸﺪي«. وﻫﻨﺎك ﻣــﺎ ﻳﺸﻴﺮ إﻟــﻰ ﺗﻌﻠﻖ أﻛﺒﺮ ﺑــﺎﻟـــ»ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي«، اﻟــﺬي ﻳــﺘــﻢ إﻋـــــﺪاده ﺑـﻤـﻘـﺎدﻳـﺮ ﻣــﺘــﺴــﺎوﻳــﺔ ﻣــﻦ اﻷرز، واﻟـــــﻌـــــﺪس، واﻟـــﺪﺳـــﻢ ﻋــﻠــﻰ ﺣـــﺪ ﻗــــﻮل ﺳﻬﻴﻞ ﻫﺎﺷﻤﻲ، اﳌﺆرخ اﳌﻘﻴﻢ ﻓﻲ دﻟﻬﻲ. وﻳﺸﻴﺮ ﻛﻴﻪ ﺗﻲ أﺗﺸﺎﻳﺎ، ﻓــﻲ ﻛـﺘـﺎﺑـﻪ »ﻗــﺼــﺔ ﻃــﻌــﺎﻣــﻨــﺎ«، إﻟـــﻰ أن اﻟﻄﺒﻖ اﳌﻔﻀﻞ ﻟﺠﻬﺎﻧﻜﻴﺮ ﻛـﺎن ﻃﺒﻖ اﻟـ »ﻻزﻳﺰان« اﻟﻐﻨﻲ ﺑﺎﻟﺪﺳﻢ، واﻟﻔﺴﺘﻖ، واﻟﺰﺑﻴﺐ، واﻟﺒﻬﺎرات.

ﺑﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟـﺤـﺎل ﻟـﻢ ﺗﻘﺘﺼﺮ ﻣﺜﻞ ﻫـــﺬه اﻟــﺘــﺠــﺎرب اﻟـــﻮاﻓـــﺮة اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮة ﻣﻊ اﻟـ»ﻛﻴﺘﺸﺪي« ﻋﻠﻰ اﳌﻄﺒﺦ اﳌﻐﻮﻟﻲ؛ ﻓـﻔـﻲ ﻣـﻄـﺎﺑـﺦ اﻟــﻮﻻﻳــﺎت اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء اﻟﺒﻼد، ﺣﻈﻲ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﳌﺘﻮاﺿﻊ ﺑﻤﻜﺎﻧﺔ ﻣﺘﻤﻴﺰة ﻛﺎﻧﺖ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﺤﻈﻰ ﺑﻬﺎ أﺻﻨﺎف ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻮﻻو، واﻟـــﺒـــﺮﻳـــﺎﻧـــﻲ ﺑــﺎﻟــﻠــﺤــﻢ. ﺑــﻌــﺪ إﺿــﺎﻓــﺔ ﻣـﻜـﻮﻧـﺎت ﻓــﺎﺧــﺮة ﻣـﺜـﻞ اﻟــﺒــﻬــﺎرات ذات اﻟﺮاﺋﺤﺔ اﻟﻌﻄﺮة، واﻟﺰﻋﻔﺮان، واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﳌـــﺠـــﻔـــﻔـــﺔ، واﳌــــﻜــــﺴــــﺮات، واﻟــــﻜــــﺮﻳــــﻤــــﺔ اﻟــــﻄــــﺎزﺟــــﺔ، وﺑـﺎﻟـﻄـﺒـﻊ أﻧــــﻮاع اﻟـﻠـﺤـﻢ، واﻟـــﺨـــﻀـــﺮاوات اﳌـﻮﺳـﻤـﻴـﺔ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ، أﺻـــﺒـــﺢ اﻟــــ»ﻛـــﻴـــﺘـــﺸـــﺪي« ﻣـــﻦ اﻷﻛــــﻼت اﳌــﻠــﻜــﻴــﺔ. وﻛـــﺎﻧـــﺖ ﻣـــﻦ أﺷـــﻜـــﺎل اﻟـﻄـﺒـﻖ اﻟﻔﺎﺧﺮة، اﻟﺘﻲ ﺗﻢ إﻋﺪادﻫﺎ ﻓﻲ ﻣﻄﺒﺦ ﻗﺼﺮ ﻧﺼﺮ اﻟﺪﻳﻦ ﺷﺎه، اﳌﻠﻚ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﻟﻮﻻﻳﺔ أود، ﻋﻠﻰ أﻳــﺪي ﻃﻬﺎة اﻷﺳـﺮة اﳌــﺎﻟــﻜــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻧــــﺎر ﻫـــﺎدﺋـــﺔ ﻣـــﻦ اﻟــﻠــﻮز، واﻟﻔﺴﺘﻖ ﻓﻘﻂ، وﺗﻢ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﻣﻘﺎدﻳﺮﻫﺎ ﺑﺤﺮص ﺑﺤﻴﺚ ﺗﺘﺴﺎوى ﻛﻤﻴﺔ ﺣﺒﻮب اﻷرز ﻣﻊ اﻟﻌﺪس، ﻣﻊ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﺘﺴﺎوﻳﺔ، أو ﻣﺘﻀﺎﻋﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ.

وأﺷـــــــﺎر أﻓـــﺎﻧـــﺎﺳـــﻲ ﻧــﻴــﻜــﻴــﺘــﲔ، اﳌــﻐــﺎﻣــﺮ اﻟـــﺮوﺳـــﻲ اﻟــــﺬي ﺳــﺎﻓــﺮ إﻟـﻰ اﻟﻬﻨﺪ، إﻟـﻰ أن اﻹﻣﺒﺮاﻃﻮر اﳌﻐﻮﻟﻲ ﺟﻬﺎﻧﻜﻴﺮ ﻳﺤﺐ اﻟـ »ﻛﻴﺘﺸﺪي«. ﺣﺘﻰ اﻹﻣــﺒــﺮاﻃــﻮر أورﻧــﻜــﺰﻳــﺐ ﻛــﺎن ﻣﺤﺒﴼ ﻟـﻬـﺬا اﻟـﻄـﺒـﻖ، ﺧـﺎﺻـﺔ اﻟـ»ﻛﻴﺘﺸﺪي أﳌــﺎﻏــﻴــﺮي« اﻟــــﺬي ﻛـــﺎن ﻳــﺘــﻢ إﻋــــﺪاده ﺑــﻠــﻤــﺴــﺔ إﻧـــــﺠـــــﻠـــــﻴـــــﺰﻳـــــﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺗﺪﺧﻞ اﻟﺴﻤﻚ واﻟﺒﻴﺾ إﻟﻰ اﻟﻄﺒﻖ. وﻫﻨﺎك اﻋﺘﻘﺎد ﺳﺎﺋﺪ ﺑﺄن ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻗﺪ وﺻﻞ إﻟﻰ اﳌﻤﻠﻜﺔ اﳌﺘﺤﺪة ﻋﻠﻰ أﻳﺪي اﳌﺴﺘﻌﻤﺮﻳﻦ اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﲔ اﻟﻌﺎﺋﺪﻳﻦ، اﻟﺬﻳﻦ اﺳﺘﻤﺘﻌﻮا ﺑﻪ ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ، وﺟﻠﺒﻮه إﻟﻰ اﳌﻤﻠﻜﺔ اﳌﺘﺤﺪة ﻟﻴﻜﻮن ﻃﺒﻘﴼ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻋﻠﻰ اﻹﻓﻄﺎر ﻓــﻲ اﻟـﻌـﺼـﺮ اﻟـﻔـﻴـﻜـﺘـﻮري ﻛـﺠــﺰء ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻬﻨﺪي - اﻹﻧﺠﻠﻴﺰي اﻟـﺬي ﻛﺎن راﺋﺠﴼ آﻧﺬاك.

ﺗﻤﺖ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻄﺒﻖ ﻋﺎم ٠٩٧١ إﻟﻰ ﻛﺘﺎب وﺻﻔﺎت ﺳﺘﻴﻔﺎﻧﺎ ﻣﺎﻟﻜﻮﻟﻢ ﻣﻦ ﺑﻴﺮﻧﻔﻮت، ﻓﻲ داﻣﻔﺮاﻳﺸﺎﻳﺮ.

وﻳــــﺸــــﻴــــﺮ اﻟـــــﻜـــــﺘـــــﺎب اﻟــــﻮﻃــــﻨــــﻲ ﻻﺳﻜﻮﺗﻠﻨﺪا، اﳌﻄﺒﺦ اﻻﺳﻜﻮﺗﻠﻨﺪي ﻟﻜﺮﻳﺴﺘﻮﻓﺮ ﺗـﺮوﺗـﺮ، إﻟـﻰ أن وﺻﻔﺔ ﻣـــﺎﻟـــﻜـــﻮﻟـــﻢ وﻏــــﻴــــﺮﻫــــﺎ ﻣـــــﻦ اﻷﻣـــﺜـــﻠـــﺔ اﻟــﻘــﺪﻳــﻤــﺔ، ﺗــﻌــﺒــﺮ ﻋـــﻦ اﻻﻋــﺘــﻘــﺎد ﻓﻲ أن ذﻟـــﻚ اﻟـﻄـﺒـﻖ ﻗــﺪ اﺑـﺘـﻜـﺮﺗـﻪ أﻓـــﻮاج اﻻﺳﻜﻮﺗﻠﻨﺪﻳﲔ اﳌﺘﺸﻮﻗﲔ ﳌﺬاﻗﺎت اﻟـﻬـﻨـﺪ، ﺣــﲔ ﺟـــﺎءوا إﻟــﻰ اﻟﻬﻨﺪ ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ، وﺑﺎت ﻣﻨﺘﺸﺮﴽ ﻓــﻲ اﻟــﺠــﺰء اﻟـــﺬي ﻳﻌﻴﺸﻮن ﻓـﻴـﻪ ﻣﻦ اﻟـــﻌـــﺎﻟـــﻢ. ﻣـــﻊ ﺗـــﻮاﻓـــﺮ ﺳــﻤــﻚ اﻟــﻘــﺪﻳــﺪ اﳌﺪﺧﻦ اﻻﺳﻜﻮﺗﻠﻨﺪي ﻓﻲ إﻧﺠﻠﺘﺮا أﺻـــﺒـــﺢ اﻟــﻄــﺒــﻖ ﺟـــــﺰءا ﻣـــﻦ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ وﺻــﻔــﺎت اﻟـــ»ﻛــﺪﻳــﻐــﺮي« )ﻃـﻌـﺎم اﻹﻓــﻄــﺎر اﳌــﻜــﻮن ﻣــﻦ اﻷرز واﻟـﺴـﻤـﻚ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﻜﺎري(. واﻟـــ»ﻛــﺪﻳــﻐــﺮي«، أي ﻛﺎﻧﺖ ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ إﻋــــــﺪاده، ﻫــﻮ ﻃﺒﻖ

ﻣﺘﻮازن ﻏـﻨـﻲ ﺑــــــــﺎﳌــــــــﻮاد اﳌﻐﺬﻳﺔ، وﻳﺠﻤﻊ ﺑـــــــﲔ اﳌــــــــــــــﺬاق اﳌـــــﺪﺧـــــﻦ واﻟﺤﺎر. اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻄﺒﻖ اﻟـ »ﻛﻴﺘﺸﺪي«

ﻳﻌﺪ اﻟـ»ﻛﻴﺘﺸﺪي« ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﻔﻮاﺋﺪ ﺻﺤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻓﻲ ﻃﺐ اﻷﻳﻮرﻓﻴﺪا. ﺑﺤﺴﺐ ﻓﺎﺳﺎﻧﺖ ﻻد، اﳌــﺆﻟــﻒ اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻲ، واﳌـﺘـﺨـﺼـﺺ ﻓﻲ ﻃــﺐ اﻷﻳــﻮرﻓــﻴــﺪا، ﻓــﻲ ﻛﺘﺎﺑﻪ »اﻟﻜﺘﺎب اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻟﻌﻼﺟﺎت اﻷﻳﻮرﻓﻴﺪا اﳌﻨﺰﻟﻴﺔ«، ﺳــﻮف ﻳـﺴـﺎﻋـﺪ ﺻـﻴـﺎم اﻟــ»ﻛـﻴـﺘـﺸـﺪي« ﳌـﺪة ٥ أﻳـﺎم ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟـ»ﻛﻴﺘﺸﺪي« دون إﺿﺎﻓﺎت إﻻ ﺑﻌﺾ أوراق اﻟﻜﺰﺑﺮة اﳌــﻘــﻄــﻌــﺔ، ﻓــــﻲ ﺗــﻨــﻈــﻴــﻒ اﻟــﺠــﺴــﻢ ﻣـﻦ اﻟﺴﻤﻮم، وﻓﻲ ﺗﻘﻮﻳﺔ اﻟﺬاﻛﺮة.

وﻳـــــــﻌـــــــﺪ اﻟـــــــ»ﻛــــــﻴــــــﺘــــــﺸــــــﺪي« ﻣـــﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓـﻲ ﻧﻈﺎم ﻋﻼج »ﺑـــﺎﻧـــﺸـــﺎﻛـــﺮﻣـــﺔ« )وﻫــــــﻮ أﻗــــــﻮى ﻋـــﻼج ﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﺴﻤﻮم ﻓﻲ ﻃﺐ اﻷﻳﻮرﻓﻴﺪا(. إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺘﺴﺎءل ﻋﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻷرز اﻷﺑـــﻴـــﺾ ﻛـــﺠـــﺰء ﻣــــﻦ ﻫـــــﺬا اﻟــﺨــﻠــﻴــﻂ؟ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ، ﻳﺘﺒﺎﻃﺄ ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻤﺜﻴﻞ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ، وﺗـﺘـﺮاﺟـﻊ اﻟـﻘـﺪرة ﻋﻠﻰ اﻟـﻬـﻀـﻢ؛ ﻟــﺬا ﻳﺠﺐ أن ﻳـﻜـﻮن أي ﻃﻌﺎم ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﺳﻬﻞ اﻟﻬﻀﻢ. ﻛﺬﻟﻚ ﻳﺤﺘﺎج اﳌﺮء إﻟﻰ ﻗﺪر ﻛﺎف ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﲔ ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﻘﺮار ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ اﻟﺪم، وﺣﺮق اﻟﺪﻫﻮن، وﻫﻨﺎ ﻳﺄﺗﻲ دور اﻟﻌﺪس.

ﻳﻘﻮل دﻛﺘﻮر ﻣﺎﻧﻮج أﻫﻮﺟﺎ، ﻣﻦ ﻣﺴﺘﺸﻔﻰ »ﻓﻮرﺗﻴﺲ«: »اﻟـ )ﻛﻴﺘﺸﺪي( ﻫـــﻮ اﻟــﻮﺻــﻔــﺔ اﳌــﺜــﺎﻟــﻴــﺔ اﳌـــﺘـــﻮازﻧـــﺔ ﻣﻦ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات، واﻟـــﺒـــﺮوﺗـــﲔ، وذﻟــﻚ ﺑـــﻔـــﻀـــﻞ اﻷرز واﻟـــــــــﻌـــــــــﺪس«. ﻛـــﺬﻟـــﻚ ﻳــﻌــﺪ اﻟـــﻔـــﻮل اﻷﺧـــﻀـــﺮ ﻣـــﺼـــﺪرﴽ ﻣﻬﻤﴼ ﻟﻸﻟﻴﺎف، وﻓﻴﺘﺎﻣﲔ ج، واﳌﺎﻏﻨﻴﺴﻴﻮم، واﻟـــــــﺒـــــــﻮﺗـــــــﺎﺳـــــــﻴـــــــﻮم، واﻟــــــﻔــــــﺴــــــﻔــــــﻮر، واﻟــﻜــﺎﻟــﺴــﻴــﻮم. إﻧـــﻪ ﻳــﺤــﺘــﻮي ﻋــﻠــﻰ ﻛﻞ اﻷﺣــــــﻤــــــﺎض اﻷﻣـــﻴـــﻨـــﻴـــﺔ اﻟـــﻌـــﺸـــﺮة اﻷﺳــــــﺎﺳــــــﻴــــــﺔ، ﻣــــﻤــــﺎ ﻳــﺠــﻌــﻠــﻪ ﻣــﺼــﺪرﴽ ﻣـﺘـﻜـﺎﻣـﻼ ﻟـﻠـﺒـﺮوﺗـﲔ. وﻳـــﻘـــﻮل دﻛـــﺘـــﻮر أﻫــــﻮﺟــــﺎ: »إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺘﻨﺎول »ﻛﻴﺘﺸﺪي« ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪ ﺳـــﻮف ﺗـﺤـﺼـﻞ ﻋـﻠـﻰ اﻟــﻘــﺪر اﳌـﻨـﺎﺳـﺐ ﻣــﻦ اﳌـــﻮاد اﳌـﻐـﺬﻳـﺔ، واﻟـﻜـﺮﺑـﻮﻫـﻴـﺪرات اﳌـﺮﻛـﺒـﺔ، واﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت، واﻟــﺪﻫــﻮن«. ﻛــﺬﻟــﻚ ﻳـﻤـﻜـﻦ إﺿــﺎﻓــﺔ ﺧـــﻀـــﺮاوات ﻣﻦ أﺟــــــﻞ إﺿــــﺎﻓــــﺔ اﳌــــﺰﻳــــﺪ ﻣــــﻦ اﻷﻟــــﻴــــﺎف، واﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت، واﳌﻌﺎدن.

وﻳـــــﻘـــــﻮل أﻧـــــﺸـــــﻮل ﺟـــــﺎﻳـــــﺒـــــﺎرات، اﺧﺘﺼﺎﺻﻲ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﳌﻘﻴﻢ ﻓﻲ دﻟﻬﻲ، إن »ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻳﺼﺒﺢ وﺟﺒﺔ ﻣﺘﻜﺎﻣﻠﺔ ﺣــﲔ ﻳــﺘــﻢ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻪ ﻣــﻊ اﻟــﻠــﱭ اﻟــﺮاﺋــﺐ. وﻳــﺴــﺎﻋــﺪ اﻟـــ)ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي( ﻓــﻲ ﺗﺴﻬﻴﻞ ﻋـﻤـﻠـﻴـﺔ اﻟــﻬــﻀــﻢ، واﻻﻣـــﺘـــﺼـــﺎص، ﻟــﺬا ﻳـﻮﺻـﻲ ﺑـﻪ اﻷﻃــﺒــﺎء أﺛـﻨـﺎء اﳌــﺮض ﻣﻦ أﺟــﻞ اﻟﺘﻌﺎﻓﻲ ﺳﺮﻳﻌﴼ. ﻛـﺬﻟـﻚ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﻋﻼج ﺟﺪران اﻷﻣﻌﺎء«.

وﻳـﻌـﺪ اﻟــ»ﻛـﻴـﺘـﺸـﺪي« أول ﻃﻌﺎم ﺻﻠﺐ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ ﻟﻸﻃﻔﺎل ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ. ﻳﻤﻜﻦ ﻟـﻠـﺬﻳـﻦ ﻳـﻌـﺎﻧـﻮن ﻣــﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺗــﺠــﺎه اﻟـﻐـﻠـﻮﺗـﲔ، أو اﻟــــﺪاء اﻟـﺒـﺎﻃـﻨـﻲ، أو ﻳــﺮﻏــﺒــﻮن ﻓـــﻲ ﺗـــﻨـــﺎول ﻃــﻌــﺎم ﺧـــﺎل ﻣــﻦ اﻟـﻐـﻠـﻮﺗـﲔ، ﺗــﻨــﺎول اﻟــ»ﻛـﻴـﺘـﺸـﺪي« ﺣﻴﺚ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ اﳌﻮاد اﳌﻐﺬﻳﺔ، وﻳﻈﻞ ﺧﻔﻴﻔﴼ ﻋﻠﻰ اﳌﻌﺪة ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ذاﺗﻪ. ﻧﻜﻬﺎت ﻣﺤﻠﻴﺔ

ﻳــــﺘــــﻜــــﻮن اﻟــــﻜــــﺸــــﺮي ﺑـــــﺎﻷﺳـــــﺎس ﻣــﻦ اﻷرز واﻟــﻌــﺪس اﳌـﻄـﻬـﻲ ﺑـﺎﻟـﺪﺳـﻢ واﻟــــﺒــــﻬــــﺎرات؛ وﻟـــــﻪ ﻧــﻜــﻬــﺎت ﻣــﺘــﻌــﺪدة ﺗــﺨــﺘــﻠــﻒ ﻣـــــﻦ وﻻﻳــــــــﺔ ﻷﺧــــــــــﺮى؛ ﻓــﻔــﻲ ﺷــﺮق اﻟـﻬـﻨـﺪ، ﺗـﺘـﻢ إﺿــﺎﻓــﺔ إﻟـﻴـﻪ ﺑــﺬور اﻟــــﻜــــﻤــــﻮن، وﺑــــــﻬــــــﺎرات ﻣـــﺜـــﻞ اﻟـــﻘـــﺮﻓـــﺔ، واﻟــﻬــﻴــﻞ، واﻟــﻘــﺮﻧــﻔــﻞ، وأوراق اﻟــﻐــﺎر. وﺗﺤﺘﻮي ﺑﻌﺾ اﻟﻮﺻﻔﺎت ﻋﻠﻰ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻷﻧـﺠـﺪان، وﻳﻀﺎف إﻟـﻰ اﻟﻜﺸﺮي أﺣﻴﺎﻧﴼ اﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ، وﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻬﺎرات اﳌﻄﺤﻮن ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺮﻛﻢ، واﻟﻜﻤﻮن، وﻣﻜﺴﺮات اﻟﻜﺎﺟﻮ، واﻟــﺰﺑــﻴــﺐ أﺣــﻴــﺎﻧــﴼ، ﻣــﻊ إﺿــﺎﻓــﺔ ﻛﻤﻴﺔ وﻓﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ.

ﻫﻨﺎك أﻳﻀﴼ اﻟـ»ﻛﻴﺘﺸﺪي« اﻟﺤﻠﻮ ﺑـــﺮاﺋـــﺤـــﺔ اﻟـــﻬـــﻴـــﻞ، اﻟـــــﺬي ﻳــﺘــﻢ إﻋـــــﺪاده ﻣــﻦ اﻷرز، واﻟـــﻔـــﻮل اﻷﺧـــﻀـــﺮ، وﺟــﻮز اﻟــﻬــﻨــﺪ اﳌــﺒــﺸــﻮر، واﻟــﻔــﻮاﻛــﻪ اﳌـﺠـﻔـﻔـﺔ، واﳌﻜﺴﺮات، وﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ؛ وﻫــﻮ ﻣـﻦ اﻷﺻــﻨــﺎف اﳌـﻤـﻴـﺰة ﻓـﻲ ﻏﺮب اﻟـــﻬـــﻨـــﺪ. وﻳـــﻔـــﺨـــﺮ ﻣــﻄــﺒــﺦ ﻏــــﻮﺟــــﺎرات ﺑـﺘـﻘـﺪﻳـﻢ ﺑــﻌــﺾ اﻷﻧـــــﻮاع اﻟــﻠــﺬﻳــﺬة ﻣﻦ اﻟـ »ﻛﻴﺘﺸﺪي«. ﻫﻨﺎك اﻟـ »رام ﻛﻴﺘﺸﺪي« اﳌﻀﺎف إﻟﻴﻪ اﻟﺒﻬﺎرات، واﻟﺨﻀﺮاوات اﳌﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻘﻨﺒﻴﻂ، واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن، واﻟﺒﺎزﻻء، واﻟﺒﻘﻮل. ﻓﻲ ﻋﺎﺋﻼت داوود ﺑﻮﻫﺮا اﳌﺴﻠﻤﺔ، ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟـ »ﻛﻴﻢ ﻛﻲ ﻛﻴﺘﺸﺪي« إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻠﺬﻳﺬ، وﻣﺮﻗﺔ اﻟﻠﱭ اﻟﺘﻲ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ »ﻛﻮردي«.

أﻣﺎ ﻓﻲ وﻻﻳﺔ راﺟﺴﺘﺎن اﳌﺠﺎورة، ﺣــﻴــﺚ ﻳــﻨــﺪر اﻷرز، ﻳــﺘــﻢ إﻋـــــﺪاد ﻃﺒﻖ اﻟـــ»ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي« ﺑـــﺎﻟـــﺒـــﻬـــﺎرات، واﻟـــــﺬرة اﻟﺒﻴﻀﺎء، واﻟﻌﺪس، وﻳﺤﻈﻰ ﺑﺸﻬﺮة ﻛــﺒــﻴــﺮة. ﺗــﻘــﻮل دﻳــﻔــﻴــﺎ ﺳـــﻮد ﻗـﺮﻳـﺸـﻲ: »اﻟﺒﺎﻟﻴﺎ ﻃﺒﻖ ﻓﺮﻳﺪ ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻛﺎﻧﻐﺮا ﻓﻲ ﻫﻴﻤﺎﺗﺸﺎل ﺑﺮادﻳﺶ، وﻫﻮ ﺷﻜﻞ ﻣﻦ اﻟـ )ﻛﻴﺘﺸﺪي( اﳌﻌﺪ ﻣﻦ اﻷرز، وﺣﻤﺺ اﻟﺒﻨﻐﺎل«. وﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﻬﻴﻞ واﻟـﺤـﻠـﺒـﺔ اﻟــﺨــﻀــﺮاء، واﻟــﻜــﻤــﻮن، إﻟـﻰ ﻃﺒﻖ اﻟــ»ﺑـﺎﻟـﻴـﺎ« اﳌﻄﻬﻲ ﻓـﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺮاﺋﺐ، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻤﻨﺤﻪ اﳌﺬاق اﻟﻼذع اﳌﻤﻴﺰ. وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﺸﻬﻴﺮة. ﻣﺎﺳﺎﻻ »ﻛﻴﺘﺸﺪي«

أﺿـــــــــﻒ اﻟــــﺰﻧــــﺠــــﺒــــﻴــــﻞ، واﻟـــــﺜـــــﻮم اﳌﺒﺸﻮر ﻣـﻊ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣـﻤـﺮ اﳌﺠﻔﻒ، وأﻋـــــﻮاد اﻟــﻘــﺮﻓــﺔ ﻟـﺘـﺤـﺼـﻞ ﻋــﻠــﻰ ﻃﺒﻖ اﻟـ»ﻛﻴﺘﺸﺪي« اﳌﻌﺰز ﺑﻨﻜﻬﺔ ﻗﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻬﺎرات.

اﻟــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ: اﻏــﺴــﻞ اﻷرز واﻟــﻔــﻮل اﻷﺧــــﻀــــﺮ. أﺣـــﻀـــﺮ ﻃــﻨــﺠــﺮة ﺿــﻐــﻂ، وأﺿــﻒ اﻷرز، واﻟــﻔــﻮل، واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ، واﳌــﻠــﺢ، واﻟـﻜـﺮﻛـﻢ، واﻟــﺰﺑــﺪ، إﻟــﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﻛــﻮاب ﻣﻦ اﳌــﺎء. أﺣﻜﻢ إﻏــﻼق اﻟﻐﻄﺎء وﻗﻢ ﺑﻄﻬﻲ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ ﻧﺎر درﺟﺘﻬﺎ ﻣــﺮﺗــﻔــﻌــﺔ. ﺑــﻌــﺪ ﻣـــﺎ ﻳــﺒــﺪأ اﻟــﺒــﺨــﺎر ﻓﻲ اﻟﺨﺮوج ﻣﻦ اﻟﻄﻨﺠﺮة، ﻗﻢ ﺑﺘﻬﺪﺋﺔ اﻟﻨﺎر ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟــﺪرﺟــﺔ، واﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ ﳌﺪة ٤ دﻗﺎﺋﻖ. أﻃﻔﺊ اﻟﻨﺎر، وارﻓﻊ ﻏﻄﺎء اﻟﻄﻨﺠﺮة، وﻗﻢ ﺑﺎﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺟﻴﺪﴽ، ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻠﻤﺰﻳﺞ ﻗﻮام ﻧﺎﻋﻢ ﻣﻬﺮوس. أﺣﻀﺮ ﻣﻘﻼة، وﺳﺨﻦ ﺑﻬﺎ اﻟﺰﺑﺪ، ﺛﻢ أﺿﻒ ﺑﻌﺾ ﺑﺬور اﻟﻜﻤﻮن، واﻟــــﺨــــﺮدل اﻷﺳـــــــﻮد، واﻷﻧـــــﺠـــــﺪان، ﺛﻢ أﺿــﻒ اﻟـﻄـﻤـﺎﻃـﻢ، واﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻷﺧــﻀــﺮ، واﻟـــــﺰﻧـــــﺠـــــﺒـــــﻴـــــﻞ، واﳌـــــــﻠـــــــﺢ، واﻟـــﻔـــﻠـــﻔـــﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ، ﺛـﻢ ﻗـﻢ ﺑﺎﻟﺘﻘﻠﻴﺐ. ﻗـﻢ ﺑﻄﻬﻲ اﳌــﻜــﻮﻧــﺎت إﻟــــﻰ أن ﺗــﺼــﺒــﺢ اﻟـﻄـﻤـﺎﻃـﻢ ﻟﻴﻨﺔ. ﻗﻢ ﺑﺨﻔﺾ درﺟﺔ اﻟﻨﺎر، وأﺿﻒ اﻟــﻜــﺰﺑــﺮة، وﺑــﻬــﺎر اﻟــﻐــﺎرام ﻣــﺎﺳــﺎﻻ، ﺛﻢ أﺿﻒ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻷرز، واﺧﻠﻄﻪ ﺑﺮﻓﻖ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﳌﻜﻮﻧﺎت، ﺛﻢ أﺿﻒ اﳌﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺑﺒﻂء ﻛﻠﻤﺎ دﻋﺎ اﻷﻣﺮ إﻟﻰ ذﻟﻚ. ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳـــﻜـــﻮن ﻗـــــﻮام اﻟـــ»ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي« ﻣﺜﻞ اﻟـﻌـﺠـﲔ اﻟـﻠـﻴـﻨـﺔ، وﻳـﺘـﻢ ﺗـﻘـﺪﻳـﻢ اﻟﻄﺒﻖ ﺳﺎﺧﻨﴼ، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﳌﺨﻠﻞ واﻟﺰﺑﺎدي، وﺧﺒﺰ اﻟﺒﺎﺑﺪام. اﻟﺒﻮﻧﻲ ﻛﺸﺮي

إﻧـــﻪ ﻧـﺴـﺨـﺔ أﻛــﺜــﺮ ﺛـــﺮاء ﻣــﻦ ﻃﺒﻖ اﻟـــ»ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي« اﻟــﺒــﺴــﻴــﻂ، وﻗــــﺪ ﺗﻤﺖ ﺗﺴﻤﻴﺔ ﻫـــﺬا اﻟـﻄـﺒـﻖ ﺑــﻬــﺬا اﻻﺳـــﻢ ﻣﻦ )اﻟﺒﻮﻧﺎ( أو اﻟﻔﻮل اﻷﺧﻀﺮ اﳌﺤﻤﺺ اﻟـــﺬي ﺗـﺘـﻢ إﺿـﺎﻓـﺘـﻪ إﻟــﻴــﻪ. إﻟــﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟـﻔـﻮل اﻷﺧـﻀــﺮ ﺗﺘﻢ إﺿـﺎﻓـﺔ اﻟﺰﺑﻴﺐ، واﻟﻜﺎﺟﻮ، واﻟﺪﺳﻢ، ﻣﻦ أﺟﻞ ﺟﻌﻞ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻣﻤﻴﺰﴽ.

ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ اﻹﻋـــــــــﺪاد: ﻗــــﻢ ﺑـﺘـﺴـﺨـﲔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣـﻦ اﻟـﺪﺳـﻢ ﻓـﻲ ﻃﻨﺠﺮة ﺿــﻐــﻂ، ﺛـــﻢ أﺿــــﻒ اﻟـــﺰﻳـــﺖ ﻣـــﻊ أوراق اﻟــﻐــﺎر، واﻟـﻬـﻴـﻞ اﻷﺧــﻀــﺮ، واﻟـﻘـﺮﻧـﻔـﻞ، وأﻋـــــــــﻮاد اﻟـــﻘـــﺮﻓـــﺔ، واﻟـــﻔـــﻠـــﻔـــﻞ اﻷﺣـــﻤـــﺮ اﻟـــﺠـــﺎف. ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﺗــﺒــﺪأ اﻟـــﺒـــﻬـــﺎرات ﻓﻲ إﺻـــــــــــﺪار ﺻـــــــــﻮت، أﺿـــــــﻒ ﻣــﻠــﻌــﻘــﺘــﲔ ﻛﺒﻴﺮﺗﲔ ﻣﻦ اﻟﺒﺼﻞ اﳌﻘﻄﻊ ﺟﻴﺪﴽ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻘﻠﻲ اﻟﺒﺼﻞ إﻟﻰ أن ﺗﺼﺒﺢ أﻃﺮاﻓﻪ ﺑﻨﻴﺔ اﻟـﻠـﻮن. أﺿــﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﻣــﻌــﺠــﻮن اﻟــﺰﻧــﺠــﺒــﻴــﻞ، واﻟــــﺜــــﻮم، وﻗـــﻢ ﺑﻘﻠﻴﻪ ﳌـﺪة دﻗﻴﻘﺔ، ﺛﻢ أﺿـﻒ ﻣﻌﺠﻮن اﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ إﻟـــﻰ اﻟــﺨــﻠــﻴــﻂ. اﺳــﺘــﻤــﺮ ﻓﻲ اﻟﻘﻠﻖ إﻟﻰ أن ﻳﺘﻢ ﻃﻬﻲ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺟﻴﺪﴽ، وﻳــﻤــﻜــﻦ إﺿـــﺎﻓـــﺔ اﻟــــﺒــــﺎزﻻء، واﻟـــﺠـــﺰر، واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ، واﻟﻘﻨﺒﻴﻂ، إﻟـﺦ. اﺳﺘﻤﺮ ﻓـــﻲ اﻟــﻘــﻠــﻲ ﳌــــﺪة دﻗــﻴــﻘــﺘــﲔ، ﺛـــﻢ أﺿــﻒ اﻟﻔﻮل اﻷﺧﻀﺮ اﳌﺤﻤﺺ، وﺑﻌﺪه اﻷرز. أﺿــﻒ ﻣـﺴـﺤـﻮق اﻟــﻜــﺮﻛــﻢ، واﻟــﺒــﻬــﺎرات اﻟـﺠـﺎﻓـﺔ، ﺛــﻢ أﺿــﻒ اﻟـﺰﺑـﻴـﺐ، واﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻘﻠﻲ ﻟﺪﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى. أﺿﻒ أرﺑﻌﺔ أﻛـﻮاب ﻣﻦ اﳌـﺎء اﻟﺪاﻓﺊ، واﳌﻠﺢ وﻧﺤﻮ ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ. اﺧﻠﻂ ﻛــﻞ اﳌــﻜــﻮﻧــﺎت ﻣــﻌــﴼ، ﺛــﻢ أﺿـــﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ؛ ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻰ ﻃﻨﺠﺮة اﻟﻀﻐﻂ، واﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ ﳌـــﺪة أرﺑـــﻊ دﻗــﺎﺋــﻖ ﻋـﻨـﺪ درﺟـــﺔ ﺿﻐﻂ ﻛﺎﻣﻠﺔ. وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﺸﻒ اﻟﻐﻄﺎء، أﺿﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺮﻏﺐ ﻓـﻲ ذﻟــﻚ. أﺿــﻒ اﻟﻜﺎﺟﻮ اﳌﺤﻤﺺ ﺛﻢ ﻏــــِﻂ اﻟــﻄــﻨــﺠــﺮة. ﻳــﺘــﻢ ﺗــﻘــﺪﻳــﻢ اﻟـﻄـﺒـﻖ إﻟـــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ ﺧــﺒــﺰ اﻟــﺒــﺎﺑــﺎد، وﺻــﻮص اﻟﺘﺸﻮﺗﻨﻲ، وﺳـﻤـﻚ اﻟﻬﻴﻠﺴﺎ اﳌﻘﻠﻲ، أو ﺑﻬﺎﺟﺎ أو أي ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ. اﻟـ »ﻛﻴﺘﺸﺪي« ﺑﺎﻟﺤﺒﻮب اﳌﺘﻨﻮﻋﺔ إذا ﻛﻨﺖ ﻣﻦ اﳌﻬﺘﻤﲔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ، ﻓــﻬــﺬا اﻟـــﻨـــﻮع ﻣـــﻦ اﻟـــ»ﻛــﻴــﺘــﺸــﺪي« ﻫﻮ اﻟــﺬي ﺗﺤﺘﺎﺟﻪ؛ ﻓﻬﻮ ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻷﻟﻴﺎف، واﻟــــﺒــــﺮوﺗــــﻴــــﻨــــﺎت، واﻟـــﻔـــﻴـــﺘـــﺎﻣـــﻴـــﻨـــﺎت، واﳌـــــﻌـــــﺎدن اﻷﺳــــﺎﺳــــﻴــــﺔ. وﻳـــﻌـــﺪ ﻃـﺒـﻖ اﻟــــ»ﻛـــﻴـــﺘـــﺸـــﺪي« ﻣـــﻦ اﻷﺻــــﻨــــﺎف اﻟــﺘــﻲ ﺗﻘﻮي ﺟﻬﺎز اﳌﻨﺎﻋﺔ.ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻹﻋــﺪاد: أرز أﺑﻴﺾ ﻣﺴﻠﻮق، وأرز ﺑﻨﻲ، وأرﻫﺎر دال، واﻟﻔﻮل اﻷﺳـﻮد. اﻏﺴﻞ ﻛﻞ ﻛﻤﻴﺔ اﻷرز، واﻟــﻌــﺪس واﻏـﻤـﺮﻫـﻤـﺎ ﻓــﻲ اﳌــﺎء ﳌـﺪة ٠٣ دﻗﻴﻘﺔ. ﺳﺨﻦ اﻷرز ﻓﻲ إﻧـﺎء، ﺛﻢ أﺿـﻒ ﺑــﺬور اﻟﻜﻤﻮن. ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺒﺪأ اﻟﺒﺬور ﻓﻲ إﺻﺪار ﺻﻮت، أﺿﻒ اﻟﺜﻮم، واﺗـﺮﻛـﻬـﺎ ﻟﺪﻗﻴﻘﺘﲔ إﻟــﻰ أن ﻳـﺒـﺪأ ﻟﻮن اﻟـﺜـﻮم ﻓـﻲ اﻟﺘﺤﻮل إﻟــﻰ اﻟﺒﻨﻲ. أﺿﻒ ﺑﻌﺪ ذﻟــﻚ اﻟﺒﺼﻞ، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ، واﻟﻜﺮﻛﻢ، واﻷﻧﺠﺪان واﳌﻠﺢ، واﺧﻠﻄﻬﻢ ﺟﻴﺪﴽ ﻣﻌﴼ، ﺛﻢ أﺿﻒ اﻷرز واﻟﻌﺪس ﻣﻊ اﳌﺎء اﻟﺬي ﻛﺎﻧﻮا ﻣﻐﻤﻮرﻳﻦ ﺑﻪ. اﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ إﻟﻰ أن ﻳﻐﻠﻲ اﳌﺎء، ﺛﻢ أﺿﻒ ﺑﺮاﻋﻢ اﻟﻔﻮل اﻷﺧﻀﺮ، وﻣﺴﺤﻮق ﺑﺬور اﻟﺸﻤﺮ، واﳌﻠﺢ، واﻟﻔﻠﻔﻞ، واﳌﺎء. اﺧﻠﻂ اﳌﻜﻮﻧﺎت ﺟﻴﺪﴽ ﺛﻢ اﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ ﻣـﻊ وﺿــﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﳌــﺪة ٠١ دﻗـﺎﺋـﻖ، أو إﻟـــﻰ أن ﻳـﻨـﻀـﺞ اﻷرز واﻟـــﻌـــﺪس. زﻳـﻦ اﻟﻄﺒﻖ ﺑﺄوراق اﻟﻜﺰﺑﺮة اﻟﻄﺎزﺟﺔ، وﻗﻢ ﺑﺘﻘﺪﻳﻤﻪ ﻣﻊ اﳌﺨﻠﻞ اﻟﺬي ﺗﺨﺘﺎره. »ﻛﻴﺘﺸﺪي« ﺣﻴﺪر آﺑﺎد

ﻛــــﺎن ﻫــــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ ﻣـــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﻄﺒﺦ ﻧﻈﺎم اﳌﻠﻚ ﻓﻲ ﺣـﻴـﺪر آﺑـــﺎد، وﻻ ﻳـــﺰال ﻣــﻦ اﻷﺻـﻨـﺎف اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻛﺠﺰء ﻣﻦ وﺟﺒﺔ اﻹﻓــﻄــﺎر ﻓــﻲ ﺣــﻴــﺪر آﺑــــﺎد. ﻛــﺬﻟــﻚ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ، وﻳﺤﺮص ﻣﺤﺒﻮ اﻟﻄﻌﺎم، اﻟﺬﻳﻦ ﻳــﺰورون ﺣﻴﺪر آﺑـﺎد، ﻋــﻠــﻰ ﺗـــﻨـــﺎول ﻫــــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟــﺼــﺤــﻲ، واﻟﺬي ﻳﺒﻌﺚ ﻋﻠﻰ اﻟﺮاﺣﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ذاﺗﻪ.

ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻹﻋﺪاد: اﻏﺴﻞ اﻷرز ﺟﻴﺪﴽ وﺿﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ. اﻏﻤﺲ اﻟﻔﻮل اﻷﺧﻀﺮ ﳌﺪة ٥١ دﻗﻴﻘﺔ. ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﲔ اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻃـﻨـﺠـﺮة ﺿــﻐــﻂ، أو أي إﻧـــﺎء ﻋﻤﻴﻖ. ﺿــــﻊ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟــــﻨــــﺎر اﻟـــﻬـــﻴـــﻞ اﻷﺧـــﻀـــﺮ، واﻟﻘﺮﻧﻔﻞ، واﻟﻘﺮﻓﺔ، وﺑــﺬور اﻟﻜﻤﻮن، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ اﻟــﺠــﺎف، واﻟـﻜـﺎﺟـﻮ، وأوراق اﻟـــﻐـــﺎر، ﳌـــﺪة ﻧــﺼــﻒ دﻗـﻴـﻘـﺔ. وأﺿـــــﻒ ﺑــﻌــﺪ ذﻟــــﻚ اﻟــﺒــﺼــﻞ اﳌــﻘــﻄــﻊ، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ، وﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺮﻛﻢ، وﻗـــــﻢ ﺑــﻘــﻠــﻴــﻬــﻢ ﺟــــﻴــــﺪﴽ. أﺿـــــﻒ اﳌــﻠــﺢ، واﺳــﺘــﻤــﺮ ﻓــﻲ اﻟــﻄــﻬــﻲ ﳌـــﺪة دﻗﻴﻘﺘﲔ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻫﺎدﺋﺔ. أﺿﻒ اﻟﻔﻮل، واﻷرز إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ، ﺛﻢ أﺿﻒ اﳌـﺎء، واﺗﺮﻛﻪ ﻟﻴﻐﻠﻲ إﻟﻰ أن ﻳﻨﻀﺞ اﻷرز.

ﻃﺒﻖ ﻳﻨﺎﺳﺐ اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﲔ