»ﻻ دام دو ﺑﻴﻚ« ﻳﻨﻀﻢ إﻟﻰ ﻗﺎﻓﻠﺔ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻟﻨﺪن اﻟﻔﺎﺧﺮة

آن ﺻﻮﰲ ﺑﻴﻚ راﺑﻊ ﻃﺎﻫﻴﺔ ﺣﺎﺻﻠﺔ ﻋﻠﻰ ٣ ﻧﺠﻮم ﻣﻴﺸﻼن

ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻄﺎﻫﻴﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ آن ﺻـﻮﻓـﻲ ﺑﻴﻚ ﻣـﻦ ﺑـﲔ ٤ ﻃﺎﻫﻴﺎت ﺣﺼﻠﻦ ﻋﻠﻰ ﺛﻼث ﻧﺠﻮم ﻣﻴﺸﻼن ﻋﺎﳌﻴﴼ، وﺻﻨﻔﺖ ﻛﺄﻓﻀﻞ ﻃﺎﻫﻴﺔ )أﻧــــــﺜــــــﻰ( ﻓــــــﻲ اﻟــــﻌــــﺎﻟــــﻢ ﻣــــــﻦ ﻗــﺒــﻞ اﺳـــﺘـــﻄـــﻼع ﻳــﻨــﻈــﻤــﻪ »أﻓــــﻀــــﻞ ٠٥ ﻣﻄﻌﻤﴼ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ«.

»ﺑﻴﻚ« ورﺛﺖ ﻣﻄﻌﻢ »ﻣﻴﺰون ﺑــﻴــﻚ« Maison Pic ﻣـــﻦ واﻟــﺪﻫــﺎ اﻟﺸﻴﻒ أﻧـﺪرﻳـﻪ ﺑﻴﻚ اﻟــﺬي ﺣﺼﻞ ﻋﻠﻰ ٣ ﻧﺠﻮم ﻣﻴﺸﻼن ﻋﺎم ٤٣٩١. ﻓﻲ ﺑﺎدئ اﻷﻣﺮ ﻟﻢ ﺗﺮد آن ﺻﻮﻓﻲ اﳌــﺸــﻲ ﻋــﻠــﻰ ﺧــﻄــﻰ واﻟـــﺪﻫـــﺎ، ﻓﻠﻢ ﺗــﻬــﺘــﻢ ﺑـــﺎﳌـــﻄـــﺒـــﺦ وﻻ ﺑــﺎﻟــﻄــﻬــﻲ، وﺗﻔﺮﻏﺖ ﻟـﺪراﺳـﺔ إدارة اﻷﻋﻤﺎل، وﻋـﻤـﻠـﺖ ﻓــﻲ اﻟــﻴــﺎﺑــﺎن واﻟــﻮﻻﻳــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺷـﺮﻛـﺎت ﻛﺜﻴﺮة ﻣﺜﻞ »ﻛـﺎرﺗـﻴـﻴـﻪ«، وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻓﺠﺄة وﺟﺪت ﺣﻨﻴﻨﻬﺎ ﻳﺸﺪﻫﺎ إﻟﻰ ﻓﺮﻧﺴﺎ، وﺣﺒﻬﺎ ﻟﻠﻄﻬﻲ ﻳﺄﺧﺬﻫﺎ إﻟﻰ ﻣﻄﺒﺦ أﺑﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ.

ﻋــــــــــــﺎدت ﺑـــــﻴـــــﻚ إﻟـــــــــﻰ ﻣــﻄــﻌــﻢ »ﻣﻴﺰون ﺑﻴﻚ« وﻫﻲ ﻓﻲ ﺳﻦ اﻟـ٣٢، وﺧــﻀــﻌــﺖ ﻟـــﺘـــﺪرﻳـــﺐ ﻣــﻜــﺜــﻒ ﻣـﻦ ﻗﺒﻞ أﺑﻴﻬﺎ اﻟﺬي ﺗﻮﻓﻲ ﺑﻌﺪ ﺛﻼﺛﺔ أﺷــﻬــﺮ ﻣـــﻦ ذﻟـــــﻚ؛ ﻣــﻤــﺎ اﺿــﻄــﺮﻫــﺎ إﻟﻰ ﻣﺴﻚ زﻣﺎم اﻷﻣﻮر ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ وﺗﺘﺤﻮل إﻟﻰ ﻃﺎﻫﻴﺔ ﻣﺤﺘﺮﻓﺔ ﻣﻦ دون دراﺳﺔ اﳌﻬﻨﺔ ﻋﻠﻰ اﻹﻃﻼق، واﻟــﻴــﻮم ﻫـﻲ أﻓـﻀـﻞ ﻃﺎﻫﻴﺔ أﻧﺜﻰ ﻓــــﻲ اﻟــــﻌــــﺎﻟــــﻢ، واﻓـــﺘـــﺘـــﺤـــﺖ أﺧـــﻴـــﺮﴽ ﻣﻄﻌﻤﻬﺎ اﻷول ﻓــﻲ ﻟــﻨــﺪن داﺧــﻞ ﻓﻨﺪق »ﻓــﻮر ﺳﻴﺰوﻧﺰ« ﻓـﻲ ﻣﺒﻨﻰ »ﺗــﺮﻳــﻨــﺘــﻲ ﺳــﻜــﻮﻳــﺮ« اﻟـــﻮاﻗـــﻊ ﻓﻲ ﺷﺮق اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺑﺮج ﻟﻨﺪن.

وأﻃـــــﻠـــــﻘـــــﺖ ﻋــــﻠــــﻰ ﻣــﻄــﻌــﻤــﻬــﺎ اﻟــﺠــﺪﻳــﺪ اﺳــــﻢ »ﻻ دام دو ﺑـﻴـﻚ« Dame De Pic aL؛ وﻫــﻮ ﻳﻀﺮب ﻋـــﺼـــﻔـــﻮرﻳـــﻦ ﺑـــﺤـــﺠـــﺮ ﻣـــــﻦ ﺣــﻴــﺚ اﳌــﻌــﻨــﻰ، ﻓـﻴـﺪﺧـﻞ ﻓــﻲ اﻻﺳـــﻢ اﺳـﻢ ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻟﻄﺎﻫﻴﺔ، وﺑﺎﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ اﻟﺘﺴﻤﻴﺔ ﺗﻌﻨﻲ »ﻣﻠﻜﺔ اﻟﺒﺴﺘﻮﻧﻲ« ﻓﻲ ﻟﻌﺒﺔ اﻟﻮرق )اﻟﻜﻮﺗﺸﻴﻨﺎ(.

ﻧــﺒــﺪأ ﺑــﺪﻳــﻜــﻮر اﳌــﻄــﻌــﻢ، ﻓﻬﻮ ﻳــﺘــﻨــﺎﻏــﻢ ﻣـــﻊ ﻧــﻤــﻂ اﳌــﺒــﻨــﻰ اﻟـــﺬي ﻳﺮﺗﻜﺰ ﻋﻠﻰ ﻣـﻔـﺮداﺗـﻪ اﻟﻬﻨﺪﺳﻴﺔ ﻋـــﻠـــﻰ ﺣــﻘــﺒــﺔ اﻵرت دﻳـــﻜـــﻮ اﻟــﺘــﻲ ﺗـــــﻌـــــﺰز اﺳـــــﺘـــــﺨـــــﺪام اﳌـــــــﺮاﻳـــــــﺎ ﻓــﻲ أﺛــﺎﺛــﻪ، وﺗـﺠـﺪ ﻓــﻲ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ أراﺋــﻚ ﻣــﻦ اﻟـﺠـﻠـﺪ اﻟـﻄـﺒـﻴـﻌـﻲ، واﻷﺟــــﻮاء اﻟـﻌـﺎﻣـﺔ ﻓـﻲ اﳌﻄﻌﻢ ﻏﻴﺮ رﺳﻤﻴﺔ، وﻟــــﻮ أن اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﺗــﻮﺣــﻲ ﻋﻜﺲ ذﻟـــــــﻚ، ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــــﺮﻏـــــﻢ ﻣـــــﻦ اﻟـــﻔـــﻜـــﺮة اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺷﺪدت ﻋﻠﻰ أن ﺗﻜﻮن اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ »ﺷﻌﺒﻴﺔ«، وﻟﻜﻦ ﺑﺼﺮاﺣﺔ ﻳﻜﻔﻲ أن ﺗـﻨـﻈـﺮ إﻟـــﻰ اﻷﻃــﺒــﺎق وﻃـﺮﻳـﻘـﺔ ﺗـﻘـﺪﻳـﻤـﻬـﺎ وﻫـﻨـﺪﺳـﺘـﻬـﺎ ﺑـﺸـﻜـﻞ ﻻ ﻳﻘﺒﻞ اﳌﻨﺎﻗﺸﺔ أﻧﻪ ﻓﻌﻼ ﻳﺴﺘﺤﻖ اﻟــﻨــﺠــﻮم اﻟــﺘــﻲ ﺑـﺠـﻌـﺒـﺔ اﻟـﻄـﺎﻫـﻴـﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻒ وراءه.

وذﻛــــــــــــــﺮت اﻟـــــﻬـــــﻨـــــﺪﺳـــــﺔ؛ ﻷن اﻷﻃﺒﺎق ﺗﺘﻤﻴﺰ ﺑﺄﺷﻜﺎل ﻫﻨﺪﺳﻴﺔ وﻣــﺮﺑــﻌــﺎت وﻫــﻲ أﺷــﺒــﻪ ﺑﻠﻮﺣﺎت ﻓﻨﻴﺔ، ﻓﺈذا ﻛﻨﺖ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎر ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﺜﻞ اﻟﺬي ﺗﺮاه ﻓﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻷﻣﺎﻛﻦ، ﻓﺘﺼﺎب ﺑﻤﻔﺎﺟﺄة ﻛﺒﺮى؛ ﻷن آن ﺻﻮﻓﻲ ﻟﺪﻳﻬﺎ اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺷﻜﻞ أي ﻣﻜﻮن وﺗﺤﻮﻳﻠﻪ إﻟﻰ ﺗﺤﻔﺔ ﻓﻨﻴﺔ.

ﻣـــﻦ اﻷﻃــــﺒــــﺎق اﻷوﻟــــﻴــــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺟـــﺮﺑـــﻨـــﺎﻫـــﺎ، ﻃـــﺒـــﻖ ﻳـــﻀـــﻢ أوراق ﺷــــﺠــــﺮ، ﺑــﻌــﻀــﻬــﺎ ﺣــﻘــﻴــﻘــﻲ )وﻻ ﻳـﺠـﺐ أن ﺗــﺄﻛــﻠــﻪ( وﺑـﻌـﻀـﻪ اﻵﺧــﺮ ﻣـــﺼـــﻨـــﻊ وﺻـــــﺎﻟـــــﺢ ﻟـــــﻸﻛـــــﻞ، ﻛــﻤــﺎ ﺗﻤﺰج اﻟﻄﺎﻫﻴﺔ روح اﻟﺪﻋﺎﺑﺔ ﻣﻊ اﻟﻨﻜﻬﺔ، وﻫﺬا ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ ﻣﻤﻴﺰة، وﻣﻦ اﳌﺴﺘﺤﻴﻞ أن ﺗﺼﺪق أن ﻫﺬه اﻟﻄﺎﻫﻴﺔ ﻟﻢ ﺗﺪرس ﻣﻬﻨﺔ اﻟﻄﻬﻲ، إﻧــــﻤــــﺎ ﺗــﻌــﺘــﻤــﺪ ﻋـــﻠـــﻰ ﻣــﻮﻫــﺒــﺘــﻬــﺎ اﻟﻨﺎﺑﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ.

ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن أﻃﺒﺎﻗﻬﺎ ﻣﺼﻤﻤﺔ ﻹﺷﺒﺎع اﳌﻌﺪة ﻋﻠﻰ ﻗﺪر إﺷﺒﺎﻋﻬﺎ ﻟــﻠــﻨــﻈــﺮ؛ ﻷن ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ ﺗــﻘــﺪﻳــﻤــﻬــﺎ اﻷﻧﻴﻘﺔ ﺗﺠﻌﻞ ﺗﺮﻛﻴﺰك ﻳﺘﻤﺤﻮر ﺣـــﻮل اﻟــﺸــﻜــﻞ وﻟــﻴــﺲ اﳌــﻀــﻤــﻮن، وﻟﻜﻦ وﺑﺼﺮاﺣﺔ ﻓﺎﳌﺬاق ﻳﺤﻞ ﻓﻲ ﻣﺮﺗﺒﺔ اﻟﺸﻜﻞ ﻧﻔﺴﻬﺎ.

ﻻ ﺗـــﻔـــﻮﺗـــﻮا ﻋــﻠــﻴــﻜــﻢ أﻃـــﺒـــﺎق اﻟـﺤـﻠـﻮى ﻷﻧــﻬــﺎ ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻻ ﺗﺸﺒﻪ ﺳﻮاﻫﺎ.

اﻟــﺸــﻴــﻒ آن ﺻــﻮﻓــﻲ ﻻ ﺗـــﺰال ﺗــــﺸــــﺮف ﻋــــﻠــــﻰ ﻣـــﻄـــﻌـــﻤـــﻬـــﺎ اﻟـــــﺬي ﻳـﺤـﻤـﻞ اﻻﺳــــﻢ ﻧـﻔـﺴـﻪ »ﻻ دام دو ﺑﻴﻚ« ﻓﻲ ﺑﺎرﻳﺲ وﻟﺪﻳﻬﺎ ﻣﻄﻌﻢ »ﻣــــــﻴــــــﺰون ﺑــــﻴــــﻚ« ﻓـــــﻲ ﻓــــﺎﻻﻧــــﺲ، وﻣــﺠــﻴــﺌــﻬــﺎ إﻟــــﻰ ﻟــﻨــﺪن واﺧــﺘــﻴــﺎر ﻓــﻨــﺪق »ﻓــــﻮر ﺳــﻴــﺰوﻧــﺰ« اﻟـﺠـﺪﻳـﺪ ﻓـــﻲ ﻣــﺒــﻨــﻰ »ﺗــﺮﻳــﻨــﻴــﺘــﻲ ﺳــﻜــﻮﻳــﺮ« ﺗــﺤــﻮل إﻟــــﻰ ﻋـــﻨـــﻮان ﻋــﺮﻳــﺾ ﻓﻲ اﳌــــﺠــــﻼت اﳌــﺘــﺨــﺼــﺼــﺔ ﺑـــﺎﻷﻛـــﻞ، وأﺻﺒﺢ ﺣﺪﻳﺚ اﻟﻨﻘﺎد ﻓﻲ ﻟﻨﺪن؛ ﻷن آن ﺻﻮﻓﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ ﺑﲔ أﻫﻢ اﻟﻄﻬﺎة ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ، وﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﻟﻨﺪن ﺳﻮى ﻣﻄﻌﻤﲔ ﻳﺤﻤﻼن ﻫﺬا اﻟﻌﺪد ﻣﻦ اﻟﻨﺠﻮم، وﻣﻄﻌﻢ واﺣﺪ ﻓﻲ ﻟﻮزان ﻳﺤﻤﻞ ﻧﺠﻤﺘﲔ ﻓﻲ »ﺑﻮ رﻳﻔﺎج ﺑﺎﻻس«.

ﻋﻨﻮان أﻧﻴﻖ ﻳﻤﻴﺰه اﻟﺪﻳﻜﻮر وﺗﻜﻠﻠﻪ اﻟﻨﺠﻮم

أﻃﺒﺎق ﻣﻤﻴﺰة ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻟﺘﻘﺪﻳﻢ