اﻟﺴﻮداﻧﻴﻮن ﻳﺘﻔﻨﻨﻮن ﺑﻄﻬﻲ اﻟﻠﺤﻮم
ﻣﻦ أﺷﻬﺮﻫﺎ اﻟﺴﻼت واﻷﻗﺎﺷﻲ
ﻳﺸﻬﺪ اﻟــﺴــﻮدان ﺣﺎﻟﻴﺎ ﻧﻤﻄﺎ ﺟــﺪﻳــﺪا ﻣــﻦ اﻟــﻌــﻴــﺶ، ﻓــﻘــﺪ ﻓـﺮﺿـﺖ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺤﻴﺎة ﻋﻠﻰ ﺷﻌﺒﻪ ﻧﻮﻋﺎ ﻣــﻦ اﻟـﺘـﻐـﻴـﻴـﺮ ﻓــﻲ اﻟـــﻌـــﺎدات، وﺑـﻌـﺪ اﻧﺘﺸﺎر اﳌﻄﺎﻋﻢ وﻣﺤﺎل اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺠﺎﻫﺰة ﺑﻜﺜﺮة، ﺑﺎت أﻫﻞ اﻟﺨﺮﻃﻮم ﻳــﻌــﺘــﺎدون ﻋــﻠــﻰ ﺗــﻨــﺎول وﺟـﺒـﺎﺗـﻬـﻢ ﺧﺎرج اﳌﻨﺎزل، اﻷﻣﺮ اﻟﺬي ﻟﻢ ﻳﻌﻬﺪه أﻫــــﻞ ﻫــــﺬا اﻟــﺒــﻠــﺪ اﻟــﻐــﻨــﻲ ﺑــﺜــﺮواﺗــﻪ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ. وأﻫﻢ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟـﺘـﻲ اﺟﺘﺎﺣﺖ أﺳـــﻮاق اﳌــﺄﻛــﻮﻻت، ﺗـــﻠـــﻚ اﳌـــﺘـــﺨـــﺼـــﺼـــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــﻌــﻨــﻰ ﺑﺘﺼﻨﻴﻊ وﺑﻴﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﳌﻄﺒﻮﺧﺔ ﺑــﻤــﺨــﺘــﻠــﻒ أﻧــــﻮاﻋــــﻬــــﺎ وﻧــﻜــﻬــﺎﺗــﻬــﺎ اﳌﺒﺘﻜﺮة ﻣﺤﻠﻴﺎ أو اﳌﺴﺘﻮردة ﻣﻦ ﺛﻘﺎﻓﺎت ﺷﻌﻮب ﻣـﺠـﺎورة، ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻠﺤﻮم اﳌﺠﻔﻔﺔ، ﻻ ﺳﻴﻤﺎ ﻣﻊ زﻳــﺎدة ﻋـﺪد اﳌﺼﺎﻧﻊ اﳌﺤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺑـﺎﺗـﺖ ﺗﻨﺘﺞ اﻟـﻠـﺤـﻮم اﳌﺠﻔﻔﺔ ﻣﺜﻞ اﻟـﺒـﺴـﻄـﺮﻣـﺔ واﳌــﺮﺗــﺪﻳــﻼ واﻟـﺴـﺠـﻖ واﻟﻨﻘﺎﻧﻖ »ﻫﻮت دوغ« وﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ اﳌﺸﻮي اﻟـ»روﺳﺖ ﺑﻴﻒ«.
أﺿﺤﺖ اﻷﺳﻮاق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺴﻮدان، ﺗﻔﻴﺾ ﺑﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻣﺸﻮﻳﺔ ﻛﺎﻧﺖ أو ﻣﺤﻤﺮة وأﺷﻬﺮﻫﺎ ﺷﻮاء ات اﻟﺠﻤﺮ واﻟﺼﺎج واﻟــــﺴــــﻼت واﻷﻗـــــﺎﺷـــــﻲ، ﺑـﻤـﺨـﺘـﻠـﻒ أﺳﺮار ﻧﻜﻬﺎﺗﻬﺎ وﺑﻬﺎراﺗﻬﺎ وﻓﻨﻮن ﻃﻬﻴﻬﺎ.
ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺳﻮق اﻟﻨﺎﻗﺔ أو ﻗﻨﺪﻫﺎر ﻻﺣــــﻘــــﺎ، أﺷـــﻬـــﺮ أﺳـــــــﻮاق اﻟــﻠــﺤــﻮم اﳌــﻄــﻬــﻴــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــــﺴــــﻮدان، وﺗــﻌــﻮد ﺗﺴﻤﻴﺘﻪ اﻷوﻟﻰ ﻷﻳﺎم ﺧﻠﺖ، ﻛﺎﻧﺖ ﺗـــﺸـــﻜـــﻞ اﻟــــﺴــــﻮق ﺣــﻴــﻨــﻬــﺎ ﻣـــﺮﻛـــﺰا ﻟﺘﺠﺎرة اﻟﺠﻤﺎل اﻟﻘﺎدﻣﺔ ﻣﻦ ﻏﺮب اﻟﺴﻮدان ﺑﺎﺗﺠﺎه ﻣﺼﺮ واﻟﺨﻠﻴﺞ، وأﺻــﺒــﺤــﺖ ﺗــﻌــﺮف اﻟــﻴــﻮم ﺑـﺴـﻮق ﻗﻨﺪﻫﺎر ﺑﻌﺪ ﺗﺮﺣﻴﻠﻪ، ﻣﻨﺬ ﻧﺤﻮ ٢١ ﺳــﻨــﺔ ﳌــﺴــﺎﻓــﺔ ﻻ ﺗــﺘــﺠــﺎوز ٥١ ﻛــﻴــﻠــﻮﻣــﺘــﺮا، ﻟـﻜـﻨـﻬـﺎ ﻛــﺎﻧــﺖ ﻛﻔﻴﻠﺔ ﺑﺘﻐﻴﻴﺮ اﺳــﻤــﻪ وﻃـﺒـﻴـﻌـﺘـﻪ، ﺣﻴﺚ ﺟــﻌــﻠــﺘــﻪ ﻋــﻠــﻰ ﻣــﻘــﺮﺑــﺔ ﻣـــﻦ ﺟــﺒــﺎل ﺷﺒﻴﻬﺔ ﺑﺠﺒﺎل ﻗﻨﺪﻫﺎر اﻷﻓﻐﺎﻧﻴﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﻛــــﺎﻧــــﺖ ﺗــــﺘــــﺼــــﺪر ﻧــــﺸــــﺮات اﻷﺧـــﺒـــﺎر، إﺑــــﺎن اﻟــﻐــﺰو اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻲ ﻷﻓــــﻐــــﺎﻧــــﺴــــﺘــــﺎن ﻓــــــﻲ ٧ أﻛـــﺘـــﻮﺑـــﺮ )ﺗــﺸــﺮﻳــﻦ اﻷول( ١٠٠٢، وﻟـﻜـﺜـﺮة إﻋــــﺠــــﺎب اﻟــــﺴــــﻮداﻧــــﻴــــﲔ ﺑــﻨــﻀــﺎل اﻟﺸﻌﺐ اﻷﻓـﻐـﺎﻧـﻲ اﻟــﺬي وﻗــﻒ ﻓﻲ وﺟـــﻪ ﻫـــﺬا اﻟـــﻐـــﺰو. ﻓـﻴـﻤـﺎ أرﺟــﻌــﺖ ﺑﻌﺾ اﳌﺼﺎدر اﻻﺳـﻢ ﻟـ»ﻏﻀﺐ« ﺿﺪ اﻟﺠﺒﺮوت اﻟﺤﻜﻮﻣﻲ وﻓﺮض ﺿـــﺮاﺋـــﺐ وﺟــﺒــﺎﻳــﺎت ﻓـــﻲ زﻳــــﺎدات ﻣــﻄــﺮدة ﻣــﻦ دون أي ﺧــﺪﻣــﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻧﺎﺋﻴﺔ، وﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻛﻞ اﻟﺼﻌﺎب ﻓﻘﺪ ﺗﺤﻮﻟﺖ اﻟﺴﻮق ﺑﻞ ﺑـــﺎﺗـــﺖ ﻣــﻌــﻠــﻤــﺎ ﺳــﻴــﺎﺣــﻴــﺎ ﻳــﺠــﺬب أﻫــــﻞ اﻟــﻌــﺎﺻــﻤــﺔ وﺿــﻴــﻮﻓــﻬــﻢ ﻣـﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﺠﻨﺴﻴﺎت واﳌﺴﺘﻮﻳﺎت اﻻﺟــﺘــﻤــﺎﻋــﻴــﺔ، ﺑـﺒـﺴـﺎﻃـﺘـﻪ، وﺑـﻠـﺬة ﻃــﻌــﻢ أﻃــﺒــﺎﻗــﻪ ﻣـــﻦ اﻟــﻠــﺤــﻮم اﻟـﺘـﻲ ﺗــــﺬﺑــــﺢ ﻳـــﻮﻣـــﻴـــﺎ ﻓـــﺘـــﻜـــﻮن ﻃـــﺎزﺟـــﺔ وﻃﺮﻳﺔ.
ﺗﺒﺪأ ﻃﺎﻫﻴﺎت ﻗﻨﺪﻫﺎر ﺳﺎﻋﺎت اﻟــﺼــﺒــﺎح اﻟــﺒــﺎﻛــﺮ اﺳــﺘــﻌــﺪاداﺗــﻬــﻦ ﺑـﺘـﺤـﻀـﻴـﺮ ﻗـــﺪورﻫـــﻦ واﻟــﻜــﻮاﻧــﲔ وﺻﺎﺟﺎت اﻟﺘﺤﻤﻴﺮ واﻟﺸﻮاﻳﺎت. وﻣﻊ زﻳﺎدة ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻨﻬﺎر وﺣﺴﺐ رﻏــﺒــﺔ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﺨــﺘــﺎرون ﻧـﻮع اﻟﻠﺤﻢ وﻛﺬﻟﻚ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﻃﻬﻴﻪ، ﺗﻌﻤﻞ اﻟﻄﺎﻫﻴﺔ وﻫﻲ ﺟﺎﻟﺴﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻘﻌﺪ ﺧﺸﺒﻲ ﺗﻘﻠﻴﺪي ﻳﺴﻤﻮﻧﻪ »ﺑﻨﺒﺮ«، ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺠﻠﺲ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻋﻠﻰ ﻣــﻘــﺎﻋــﺪ ﺑـﻼﺳـﺘـﻴـﻜـﻴـﺔ أو ﺧﺸﺒﻴﺔ ﺑﺴﻴﻄﺔ ﺗــﺮص ﺑـــﺬوق ﻓــﻮق أرض رﻣـﻠـﻴـﺔ )ﻣـﻘـﺸـﻮﺷـﺔ وﻣــﺮﺷــﻮﺷــﺔ(، ﻣﺴﺘﻤﺘﻌﲔ ﺑﺎﻟﺮواﺋﺢ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺒﻖ ﻓﻲ اﳌﻜﺎن ﻣﻨﺘﻈﺮﻳﻦ ﻃﻠﺒﺎﺗﻬﻢ.
ﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ اﻟــــﺸــــﻮاء ﻋــﻠــﻰ اﻟــﻨــﺎر ﻣﺒﺎﺷﺮة »ﺷﻴﺔ اﻟﺠﻤﺮ«، ﻣﻦ أﺷﻬﻰ أﻧﻮاع اﻟﻄﺒﺦ اﳌﻌﻬﻮد ﻓﻲ ﻗﻨﺪﻫﺎر وﻛـــﺬﻟـــﻚ اﻟــﻠــﺤــﻮم اﳌــﺤــﻤــﺮة »ﺷـﻴـﺔ اﻟــــﺼــــﺎج« ﺑــﻌــﺪ ﺗـﻘـﻄـﻴـﻌـﻬـﺎ ﻗﻄﻌﺎ ﺻـﻐـﻴـﺮة ﻳـﺴـﻬـﻞ ﺗـﻨـﺎوﻟـﻬـﺎ ﺑـﺎﻟـﻴـﺪ، وﺧﻴﺎرات اﻟﻠﺤﻢ ﺗﺘﻨﻮع ﺑﲔ ﻟﺤﻢ اﻹﺑﻞ واﻟﺒﻘﺮ واﻟﻀﺄن.
ﻳﺄﺗﻲ ﻃﺒﻖ اﻟﻠﺤﻢ ﻣﺼﺤﻮﺑﺎ ﺑﻘﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﺒﻠﺪي وﺳﻠﻄﺔ ﺧﻀﺮاء ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﻃﻤﺎﻃﻢ وﺧﻴﺎر وﺑـــﺼـــﻞ وﺟــــﺮﺟــــﻴــــﺮ، وﻻ ﻳــﻨــﺴــﻰ ﻣـــﺎ ﻟــﻠــﺸــﻄــﺔ اﻟـــﺤـــﻤـــﺮاء اﳌــﺨــﻠــﻮﻃــﺔ ﺑﺎﻟﻠﻴﻤﻮن وﻣﺴﺤﻮق اﻟﻔﻮل وﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﳌﻠﺢ ﻣﻦ ﻧﻜﻬﺔ ﻣﻤﻴﺰة.
واﻧـــــــﺘـــــــﺸـــــــﺮت ﻓــــــــﻲ ﺷـــــــــــﻮارع اﻟـــــﺨـــــﺮﻃـــــﻮم ﺑـــﻔـــﺮوﻋـــﻬـــﺎ اﻟـــﺜـــﻼﺛـــﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻓﻲ اﻵوﻧــﺔ اﻷﺧـﻴـﺮة، أم درﻣــــــﺎن واﻟـــﺨـــﺮﻃـــﻮم واﻟــﺨــﺮﻃــﻮم ﺑﺤﺮي، ﻣﺤﺎل ﺣﺪﻳﺜﺔ، واﺟﻬﺎﺗﻬﺎ ﻣـﻦ زﺟــﺎج وأرﺿﻴﺘﻬﺎ ﻣـﻦ رﺧــﺎم، ﻳـﻌـﻤـﻞ ﻓـﻴـﻬـﺎ ﺟـــــﺰارون وﺑــﺎﻋــﺔ ﻣﻦ اﻟـــﺸـــﺒـــﺎب، اﻗــﺘــﺒــﺴــﻮا اﻟـــﻔـــﻜـــﺮة ﻣـﻦ ﺳﻮق ﻗﻨﺪﻫﺎر ﺣﻴﺚ ﻳﺨﺘﺎر اﻟﺰﺑﻮن اﻟﻠﺤﻢ وﻃﺮﻳﻘﺔ ﻃﻬﻴﻪ؛ ﻟﻜﻦ وﻋﻠﻰ اﻟــــﺮﻏــــﻢ ﻣــــﻦ اﻟــــﺤــــﺪاﺛــــﺔ وﺳـــﻬـــﻮﻟـــﺔ اﻟــــــﻮﺻــــــﻮل ﻟـــــﻬـــــﺬه اﳌــــــﺤــــــﺎل، ﻓــــﺈن أﺟــﻮاء ﻗﻨﺪﻫﺎر ﺗﻈﻞ أﻛﺜﺮ ﻋﻔﻮﻳﺔ وﺗـــﺤـــﻤـــﻞ روح اﳌــــﻐــــﺎﻣــــﺮة، ﻓــﻬــﻲ ﺗـﺘـﻮﺳـﻂ اﻟــﺼــﺤــﺮاء ﺑـﻌـﺪ اﺟﺘﻴﺎز ﻃــﺮق ﻣـﺰدﺣـﻤـﺔ وﺗــﺮاﺑــﻴــﺔ ﻣﻠﺘﻮﻳﺔ ﻣﻤﺎ ﻳﺰﻳﺪ إﺣـﺴـﺎس اﻟـﻘـﺎدم إﻟﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺠﻮع واﻟﻌﻄﺶ.
اﻷﻗــــــﺎﺷــــــﻲ ﻃـــﺒـــﻖ ﻣـــــﻦ اﻟــﻠــﺤــﻢ ﻳـﺘـﺒـﻞ ﺑــﻨــﻮع ﺧـــﺎص ﻣــﻦ اﻟــﺒــﻬــﺎرات ﺑﻌﺪ ﺗﻘﻄﻴﻌﻪ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ﻋﺮﻳﻀﺔ رﻗـﻴـﻘـﺔ، ﻳﻌﻠﻖ ﻓــﻲ ﻋــﻴــﺪان ﺧﺸﺒﻴﺔ ﺧـــﺎﺻـــﺔ ﻟــﻴــﺘــﻌــﺮض ﺑــﻌــﺪﻫــﺎ ﻟـﻠـﻨـﺎر ﻟــﻨــﺤــﻮ رﺑــــﻊ ﺳـــﺎﻋـــﺔ، وﻳـــﻘـــﻠـــﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﺟﻬﲔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻓﻨﻴﺔ.
ﻋـــﺮﻓـــﺖ اﻷﻗــــﺎﺷــــﻲ واﺷــﺘــﻬــﺮت ﻓﻲ ﻏـﺮب أﻓﺮﻳﻘﻴﺎ وﻣـﻦ ﺛـﻢ اﻧﺘﻘﻠﺖ إﻟـــﻰ ﻏـــﺮب اﻟـــﺴـــﻮدان، ﻣــﻊ اﻟـﻘـﺒـﺎﺋـﻞ اﳌﻬﺎﺟﺮة، ﺛﻢ وﺻﻠﺖ إﻟﻰ اﻟﺨﺮﻃﻮم ﻗـﺒـﻞ ﺳــﻨــﻮات ﻗـﻠـﻴـﻠـﺔ، ﻟﺘﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ واﳌـــﻘـــﺎﻫـــﻲ، وﺗـــﺪﺧـــﻞ ﻓـﻲ ﻣﻨﺎﻓﺴﺔ ﺷﺪﻳﺪة ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﳌﺸﺎوي اﳌـﺼـﻨـﻮﻋـﺔ ﻣــﻦ اﻟــﻠــﺤــﻢ، ﻛﺎﻟﺒﻴﺮﻏﺮ واﻟــــــﺸــــــﺎورﻣــــــﺎ واﻟـــــﻜـــــﺒـــــﺎب، وﻟـــﻘـــﻲ اﻷﻗﺎﺷﻲ رواﺟــﺎ ﻛﺒﻴﺮا ﺑﲔ اﻟﻨﺎس ﳌﺬاﻗﻪ اﻟﻄﻴﺐ.
وﻫﻨﺎك ﻧﻮع آﺧﺮ ﻟﻄﺮق ﻃﻬﻲ اﻟﻠﺤﻮم ﻳﺴﻤﻰ »اﻟﺴﻼت« وﺻﻞ إﻟﻰ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ ﻣﻦ ﺷﺮق اﻟﺴﻮدان، وﻫـﻮ ﻳﺨﺘﻠﻒ ﻋـﻦ اﻟـﺴـﻼت اﳌﻜﻲ واﻟﺨﻠﻴﺠﻲ. أﻣﺎ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮه ﻓﻌﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻵﺗﻲ، ﺗﻨﺘﺰع اﻟﻌﻈﺎم ﻣــــﻦ ﻣــﻨــﻄــﻘــﺔ اﻟـــﻀـــﻠـــﻮع ﺑــﻤــﻬــﺎرة ﻓﺎﺋﻘﺔ ﻣـﻦ دون اﳌــﺲ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ أو إﺣــــﺪاث أي ﺛــﻘــﻮب ﻓــﻴــﻪ، ﻓﻴﺨﺮج ﻗﻄﻌﺔ ﻣﺘﻜﺎﻣﻠﺔ ﻣﺘﺮاﻣﻴﺔ اﻷﻃﺮاف ﺗـــــﻔـــــﺮش ﻓــــــــﻮق ﻧــــــــﻮع ﻣــــﻌــــﲔ ﻣــﻦ اﻟـﺤـﺠـﺎرة ﺗﺴﻤﻰ »ﺣﺼﺤﺎص« وﻫــــﻲ ﻣــﻠــﺴــﺎء وﻧــﻈــﻴــﻔــﺔ ﺗــﺨــﺘــﺎر ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ وﺗــﺮص ﻓــﻮق ﻧﺎر ﻗـــﻮﻳـــﺔ ﺑــﺤــﻴــﺚ ﺗــﻤــﺘــﺺ اﻟـــﺤـــﺮارة إﻟــــﻰ أن ﻳــﻨــﻀــﺞ اﻟــﻠــﺤــﻢ وﻳــــﺬوب ﻋﻨﻪ اﻟﺪﻫﻦ وﻳﺴﻘﻂ ﻓﻲ اﻟﻨﺎر، ﺛﻢ ﻳﻘﻄﻊ اﻟﻀﻠﻊ وﻳﻘﺪم.
وﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﳌـﻨـﺘـﺸـﺮة ﻓــﻲ ﺷــﻮارﻋــﻬــﺎ ﺗﺸﻬﺪ اﻟــﺨــﺮﻃــﻮم ﺳـﻠـﺴـﻠـﺔ ﻣــﻦ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟﻔﺨﻤﺔ، ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻣﻠﻚ ﺳﻮداﻧﻲ ﺧــﺎﻟــﺺ وﺑــﻌــﻀــﻬــﺎ ﺑــﺸــﺮاﻛــﺔ ﻣﻊ ﻣـﺴـﺘـﺜـﻤـﺮﻳـﻦ أﺟـــﺎﻧـــﺐ ﻣـــﻦ اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﺆﻣــﻨــﻮن ﺑـﻤـﺴـﺘـﻘـﺒـﻞ اﻟــﺨــﺮﻃــﻮم اﻟـــــﻮاﻋـــــﺪ وﺑـــــﺎﻟـــــﺴـــــﻮدان ﻋــﻤــﻮﻣــﺎ ﺑـﻮﺻـﻔـﻬـﺎ أرﺿـــﺎ ﻋــــﺬراء ﺧﺼﺒﺔ ﺗﺼﻠﺢ ﻟﻼﺳﺘﺜﻤﺎر.
وﻓـــﻲ ﺣـــﻲ اﻟـــﺮﻳـــﺎض اﻟــﺮاﻗــﻲ اﻟﺬي أﻣﺴﻰ أﻛﺜﺮ أﺣﻴﺎء اﻟﺨﺮﻃﻮم ﺣــــﻴــــﻮﻳــــﺔ، ﺣـــﻴـــﺚ ﺗـــﻔـــﺘـــﺢ اﳌـــﺤـــﺎل أﺑــﻮاﺑــﻬــﺎ ﻟــﺴــﺎﻋــﺎت ﻣــﺘــﺄﺧــﺮة ﻣﻦ اﻟﻠﻴﻞ، ﺟﺎﻟﺖ »اﻟـﺸـﺮق اﻷوﺳــﻂ« زاﺋﺮة ﻣﻄﻌﻢ »ﺳﻴﺪارز« ذا اﻟﺸﻬﺮة اﻟـﻮاﺳـﻌـﺔ ﺑﻤﺎ ﻳﻘﺪﻣﻪ ﻣـﻦ أﻃﺒﺎق ﻟــﺤــﻢ »ﺳــﺘــﻴــﻚ« ﺑــﻨــﻜــﻬــﺎت ﻟــﺬﻳــﺬة اﻟــﻄــﻌــﻢ ﺳــــﺎﺣــــﺮة، وﻳــــﻔــــﻮق ﺛـﻤـﻦ اﻟﻄﻠﺐ اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻨﻪ ٠٣١ ﺟﻨﻴﻬﺎ، وﻫﻮ ﻣﺒﻠﻎ ﻻ ﻳﺴﺘﻬﺎن ﺑﻪ.
وﻓـــــــﻲ ﺣــــﺪﻳــــﺚ ﻣـــــﻊ ﻳـــﻮﺳـــﻒ اﻟــﺴــﻮﻳــﺪي ﻣــﺪﻳــﺮ اﳌــﻄــﻌــﻢ، وﻫــﻮ ﻟﺒﻨﺎﻧﻲ اﻷﺻﻞ، ﺑﺮر ﻏﻼء اﻷﺳﻌﺎر ﺑـــــﺎﻟـــــﺰﻳـــــﺎدة اﳌــــــﻄــــــﺮدة ﻓـــــﻲ ﺳــﻌــﺮ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺰﻳﺎدات ﻏﻴﺮ اﳌﻔﻬﻮﻣﺔ ﳌﺎ وﺻﻔﻪ ﺑـ »ﺟﺒﺎﻳﺎت ﻻ ﺗﻨﻘﻄﻊ«، ﻣﻮﺿﺤﺎ أﻧﻬﻢ ﻻ ﻳﺮﺑﺤﻮن ﻣﻦ ﺑﻴﻊ اﻟﻠﺤﻮم، وﻟﻜﻨﻬﻢ ﻳﻌﻮﺿﻮن اﻟﺮﺑﺢ ﻣــﻦ ﺑـﻴـﻊ اﳌــﺸــﺮوﺑــﺎت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻈﻰ ﺑﺈﻗﺒﺎل ﻫﺎﺋﻞ.
ووﺻـــــــﻒ اﻟــــﺴــــﻮﻳــــﺪي اﻟــــﺬي ﺳﺒﻖ ﻟﻪ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻋﻮاﺻﻢ أﺧﺮى ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ، اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺴﻮداﻧﻴﺔ ﺑــﻤــﺨــﺘــﻠــﻒ أﻧـــﻮاﻋـــﻬـــﺎ ﺑـــﺄﻧـــﻬـــﺎ ﻣـﻦ أﺟــــﻮد أﻧـــــﻮاع اﻟــﻠــﺤــﻮم وﺗــﺘــﻔــﻮق ﻋﻠﻰ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺗﻠﻚ ذاﺋﻌﺔ اﻟﺼﻴﺖ واﻟـﺸـﻬـﺮة اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻛﺎﻷﺳﺘﺮاﻟﻴﺔ واﻟــﻨــﻴــﻮزﻳــﻠــﻨــﺪﻳــﺔ، ﻟــﺨــﻠــﻮﻫــﺎ ﻣﻦ »اﻟــــﺰﻓــــﺮ« ﻛــﻤــﺎ أﻧـــﻬـــﺎ ﻃـــﺮﻳـــﺔ ﺟــﺪا وﻳﺮى أن ﺳﻮق اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ اﻟﻠﺤﻮم ﺳﻴﺰدﻫﺮ ﻓﻲ ﺣﺎل أﻋﻄﻮه ﺣﺮﻳﺘﻪ »اﳌﻘﻨﻨﺔ«. ﻟــﻢ ﻳﺸﻬﺪ اﻟــﺴــﻮدان ﺳﺎﺑﻘﺎ ﻫـﺠـﻤـﺔ ﻛـﺎﻟـﺘـﻲ ﻳـﺸـﻬـﺪﻫـﺎ اﻟـﻴـﻮم ﻓـﻲ ّّ ﺗـﺒـﺪلﻋــﺎدات اﻷﻛــﻞ، ﻓﺜﻘﺎﻓﺔ ارﺗﻴﺎد اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺣﺪﻳﺜﺔ اﻟﻮﻻدة، وﻟــﻬــﺎ أﺳـــﺒـــﺎب ﻛــﺜــﻴــﺮة ﻓــﻤــﺎ ﻫﻲ وﳌﺎذا ﻫﺬا اﻟﺘﺒﺪل اﻟﻄﺎرئ؟
»اﻟــﺸــﺮق اﻷوﺳــــﻂ« ﻃﺮﺣﺖ اﻟــــــﺴــــــﺆال ﻋـــﻠـــﻰ ﻣـــﺠـــﻤـــﻮﻋـــﺔ ﻣــﻦ اﻟـﺸـﺒـﺎب اﻟــﺴــﻮداﻧــﻲ، ﻓﺄﺟﻤﻌﻮا ﻋــﻠــﻰ أن اﻹﻗـــﺒـــﺎل ﻋــﻠــﻰ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ ﻻ ﺷـﻚ أﻧــﻪ ﻣـﻦ دواﻋـــﻲ اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ اﻻﻗـــﺘـــﺼـــﺎدي، ﺑـــﺪأ ﻣـــﻊ اﻟـﻬـﺠـﺮة اﳌﺘﺰاﻳﺪة إﻟﻰ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ، وﺣﺎﺟﺔ اﳌﻬﺎﺟﺮﻳﻦ ﳌﺤﺎل ﺗﻮﻓﺮ ﻟﻬﻢ وﺟﺒﺔ دﺳﻤﺔ وﻣﻐﺬﻳﺔ ﺳﻮاء، إذ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن وﺟﺒﺔ اﻹﻓﻄﺎر ﻃﺒﻖ ﻓﻮل ﻣﻦ أﻗﺮب دﻛﺎن أو ﻣﻄﻌﻢ. ﻧﺎﻫﻴﻚ ﻣـــﻦ ﺣــﺎﺟــﺔ اﻷﺳـــــﺮ واﻷﺻـــﺪﻗـــﺎء ﻟﺒﻌﺾ اﻟﺘﺮﻓﻴﻪ ﻓﻲ ﻇﻞ أوﺿﺎع ﺳﻴﺎﺳﻴﺔ ﻗﺎﺗﻤﺔ، وﻧــﺪرة أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﺮﻓﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﻓﺮﺻﺔ ﺗﻨﺎول وﺟﺒﺔ ﺧﺎرج اﳌﻨﺰل »ﺗــﺮﻓــﻴــﻬــﺎ« ﻻ ﺳـﻴـﻤـﺎ ﻣــﻊ ﺗــﺰاﻳــﺪ أﻋــﺪاد اﻷﻣـﻬـﺎت اﻟـﺨـﺎرﺟـﺎت إﻟﻰ اﻟﻌﻤﻞ.
ﻛـــﻤـــﺎ أﺷــــــــــﺎروا إﻟــــــﻰ ﺣــﺎﺟــﺔ ﻣـــــﻌـــــﻈـــــﻢ ﻃـــــــــــــﻼب وﻃــــــﺎﻟــــــﺒــــــﺎت اﻟﺠﺎﻣﻌﺎت ﻣﻤﻦ ﺟﻔﻔﺖ اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ ﻣــــﻦ دﺧـــﻠـــﻬـــﻢ، ﺑــــﺎﻹﺿــــﺎﻓــــﺔ إﻟـــﻰ ﻣﻮاﻗﻊ اﻟﻌﻤﻞ واﳌﺆﺳﺴﺎت اﻟﺘﻲ ﺗـﻮﺳـﻌـﺖ ﻣــﻦ دون »ﻛــﺎﻧــﺘــﲔ أو ﻛﺎﻓﻴﺘﺮﻳﺎ« أو أي ﻣـﻜـﺎن ﺧﺎص ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن ﻓﻴﻪ ﻃﻌﺎﻣﻬﻢ اﻟﻴﻮﻣﻲ، ﻣــﺆﻛــﺪﻳــﻦ أن اﳌــﻨــﺎﻓــﺴــﺔ وزﻳــــﺎدة ﻋـﺪد ﻣﺤﺎل اﻷﻃﻌﻤﺔ ﺗﺼﺐ ﻓﻲ ﻣﺼﻠﺤﺔ اﻟﺰﺑﻮن، وإن ﻛﺎن ﻫﺬا ﻻ ﻳﻌﻨﻲ اﻟﺒﺘﺔ أن اﻷﺳﺮ ﻻ ﺗﺤﺮص ﻋﻠﻰ اﻻﻟﺘﻔﺎف ﺣــﻮل »ﺻﻴﻨﻴﺔ« اﻟﻄﻌﺎم.