أوﻟﻲ دﺑﻮس ﺳﺮق ﻧﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن ﻓﻲ ﻟﻨﺪن ﺑﺴﺮﻋﺔ اﻟﺒﺮق
أﻃﺒﺎق اﳌﺘﻮﺳﻂ ﻣﻌﻄﺮة ﺑﺄرض اﻷرز
ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ اﻓــﺘــﺘــﺢ اﻟــﻄــﺎﻫــﻲ أوﻟـــﻲ دﺑﻮس ﻣﻄﻌﻤﻪ اﻷول ﻓﻲ وﺳﻂ ﻟﻨﺪن، ﺗﺤﺖ اﺳﻢ »دﺑﻮس«، ﻟﻢ ﻳﻌﺮف أﺣﺪ، ﺣــﺘــﻰ دﺑــــﻮس ذاﺗــــﻪ، أﻧـــﻪ ﺳﻴﺼﺒﺢ ﺑﲔ ﻟﻴﻠﺔ وﺿﺤﺎﻫﺎ اﻟﻄﺎﻫﻲ اﻷﻛﺜﺮ ﻃـﻠـﺒـﴼ ﻓــﻲ اﻟــﻌــﺎﺻــﻤــﺔ اﻟـﺒـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺔ؛ ﺳﺮق اﻷﺿﻮاء ﺑﺴﺮﻋﺔ اﻟﺒﺮق، وﻛﻠﻞ ﻣﻄﻌﻤﻪ اﻟــﺠــﺪﻳــﺪ ﺑﻨﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن ﺑــﻌــﺪ أﺷـــﻬـــﺮ ﻗــﻠــﻴــﻠــﺔ ﻣـــﻦ اﻻﻓـــﺘـــﺘـــﺎح، ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﺣــﺼــﺪ ﻧــﺠــﻮم اﻟــﺸــﻬــﺮة ﻓﻲ اﳌﺎﺿﻲ ﻟﺤﺴﺎب ﻃﻬﺎة آﺧﺮﻳﻦ ﻋﻤﻞ ﻣﻌﻢ ﻓـﻲ اﻟﺴﺎﺑﻖ، أﻣـﺜـﺎل ﻫﻴﺴﺘﻮن ﺑــﻠــﻮﻣــﻨــﺜــﺎل ورﻳـــﻤـــﻮن ﺑـــﻼن وﻛــﻠــﻮد ﺑــﻮﺳــﻲ وأﻧـــﺪوﻧـــﻲ ﻟــﻮﻳــﺲ أدورﻳــــﺰ، ﻓـــﻲ ﺳـــﺎن ﺳـﻴـﺒـﺎﺳـﺘـﻴـﺎن ﻓـــﻲ إﻗـﻠـﻴـﻢ اﻟﺒﺎﺳﻚ ﺑﺈﺳﺒﺎﻧﻴﺎ، ﺣﻴﺚ ﻋﻤﻞ ﻓﻲ أﻫﻢ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻣﺜﻞ ﻣﻄﻌﻢ »ذا ﻓﺎت داك« و»ﺑﻴﺎر ﻏﺎﻧﻴﺎر« و»ﻧﻮﻣﺎ« و»أوﻣﻮ«. وﻟﻜﻨﻪ ﻓﻲ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ، ﻛﺎن ﻻ ﺑﺪ ﻷوﻟﻲ دﺑﻮس (Ollie Dabbous) أن ﻳﺴﺘﻘﻞ ﺑﺨﺒﺮﺗﻪ، وﻳﻘﺪم اﺑﺘﻜﺎراﺗﻪ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ﻳﺘﻨﺎﻏﻢ ﻣﻊ ﻧﻈﺮﺗﻪ ﻟﻠﻄﻬﻲ واﳌﻄﺒﺦ، ﻓﻜﺎﻧﺖ اﻟﺒﺪاﻳﺔ ﻣﻊ ﻣﻄﻌﻤﻪ ،Dabbous وﻛـــﺎﻧـــﺖ ﺑـــﺪاﻳـــﺔ ﻣـﻮﻗـﻔـﺔ ﻣــﻜــﻠــﻠــﺔ ﺑــﻨــﺠــﻤــﺔ ﺗــﻘــﺪﻳــﺮ رﻓــﻴــﻌــﺔ ﻻ ﻳـﺤـﺼـﻞ ﻋـﻠـﻴـﻬـﺎ ﺑــﻬــﺬه اﻟــﺴــﺮﻋــﺔ إﻻ اﳌﺘﻔﻮﻗﲔ.
ﻣــﻄــﻌــﻢ »دﺑــــــــﻮس« ﻋــﻨــﻮان اﻟــــﺬواﻗــــﺔ، وﻟــﻜــﻦ أﺟـﻤـﻞ ﻣﺎ ﻓﻴﻪ أن أﺟﻮاءه ﻟﻴﺴﺖ رﺳﻤﻴﺔ، ﻋـــﻠـــﻰ ﻋــﻜــﺲ اﻟـــــــــﻨـــــــــﻈـــــــــﺮة اﻟـــــــﺴـــــــﺎﺋـــــــﺪة ﻟــــﻠــــﻤــــﻄــــﺎﻋــــﻢ اﳌـــــﻘـــــﻴـــــﻤـــــﺔ ﻣـــﻦ دﻟــــﻴــــﻞ ﻣـــﻴـــﺸـــﻼن، ﻓــــﺎﻟــــﺪﻳــــﻜــــﻮر ﺑــﺴــﻴــﻂ ﺟﺪﴽ، واﻟﺠﺪران ﻏﻴﺮ ﻣﻄﻠﻴﺔ، واﻹﻧــﺎرة ﺗﺘﺪﻟﻰ ﻣﻦ اﻷﺳﻘﻒ ﺑﺸﻜﻞ ﻋـﺸـﻮاﺋـﻲ، واﻟــﻄــﺎوﻻت ﻣــﻦ اﻟﺨﺸﺐ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﺪاﻛﻦ ﻣﻦ دون أﻏﻄﻴﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ، واﻟــﻜــﺮاﺳــﻲ ﺑـﺴـﻴـﻄـﺔ أﻳــﻀــﴼ ﺗــﺘــﻮزع ﻋــﻠــﻰ ﻃـــﺎﺑـــﻘـــﲔ، واﻷرﺿـــــﻴـــــﺔ داﻛــﻨــﺔ اﻟـﻠـﻮن، وﻫــﺬا ﻣﺎ أراده دﺑــﻮس اﻟﺬي ﻳﺴﻌﻰ داﺋﻤﴼ ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ اﻟﻔﺮﺻﺔ أﻣﺎم ذواﻗـﺔ اﻷﻛـﻞ، دون اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ دﻓﻊ ﻣﺒﺎﻟﻎ ﺑﺎﻫﻈﺔ ﻟﻘﺎء اﻟﻐﺪاء أو اﻟﻌﺸﺎء.
وﺑـﺎﻟـﻨـﺴـﺒـﺔ ﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻄﻌﺎم، ﻓﻬﻲ ﺑﺴﻴﻄﺔ أﻳﻀﴼ، وﻏﻴﺮ ﻣﻌﻘﺪة ﻋﻠﻰ اﻹﻃﻼق، ﻓﻬﻨﺎك ﺗﻮﺟﻪ اﻟــﻴــﻮم إﻟــﻰ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺮاﻗﻴﺔ اﳌـﺘـﻔـﻨـﻦ ﺑــﻬــﺎ، وﻟــﻜــﻦ ﺑـﻘـﺎﻟـﺐ ﺑﺴﻴﻂ ﺑﻌﻴﺪﴽ ﻋﻦ اﻟﺘﻌﻘﻴﺪ، وﻫــﺬا ﻣﺎ ﻧﺠﺢ ﺑﻪ أوﻟﻲ دﺑﻮس.
وﻫـــــﻨـــــﺎك ﻣــــﻴــــﺰة واﺿـــــﺤـــــﺔ ﻓــﻲ اﻷﻃــﺒــﺎق اﳌـﺘـﻮﺳـﻄـﻴـﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗﺘﻐﻴﺮ ﻣــــﻦ ﺗـــﺒـــﺪل اﻟـــﻔـــﺼـــﻮل، وﻫـــــﻲ ﺑــــﺮوز اﻟـﻨـﻜـﻬـﺔ اﻟـﻠـﺒـﻨـﺎﻧـﻴـﺔ ﻓــﻴـﻬـﺎ. وﻋـﻨـﺪﻣـﺎ ﺳــﺄﻟــﻨــﺎ ﻋـــﻦ اﻟــﺴــﺒــﺐ، أﺟــــﺎب ﻣـــﺎزن، أﺣﺪ اﻟﻨﺪل ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ، أن أوﻟﻲ ﻣﻦ أب ﻟﺒﻨﺎﻧﻲ وأم إﻧﺠﻠﻴﺰﻳﺔ وﻣﻮﻟﻮد ﻓـــﻲ اﻟــﻜــﻮﻳــﺖ، وﻫــــﺬا ﻣـــﺎ ﻳــﺒــﺮر اﺳــﻢ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ، وﻣﺎ ﻳﺒﺮر ﻧﻜﻬﺔ أرض اﻷرز ﻓﻲ أﻃﺒﺎق ﻋﺼﺮﻳﺔ وأوروﺑﻴﺔ ﺟﺪﴽ.
ﻓــــــﺘــــــﺄﺛــــــﺮ دﺑـــــــــﻮس
ﺑــﺎﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟـﻠـﺒـﻨـﺎﻧـﻲ واﺿــﺢ ﻧﻮﻋﴼ ﻣـﺎ، وﻟﻜﻨﻪ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ ﻻ ﻳﻤﺖ إﻟﻴﻪ ﺑﺼﻠﺔ، ﻓﺎﻷﻃﺒﺎق ﻳـﺪﺧـﻞ ﻓﻴﻬﺎ اﻟـــﻮرد اﻟـﺼـﺎﻟـﺢ ﻟﻸﻛﻞ واﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺆﺗﻰ ﺑﻬﺎ ﻣﻦ أﻗﺎﺻﻲ أﺻﻘﺎع اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻲ ﻣﻮﺳﻤﻬﺎ اﻷﺻﻠﻲ.
وﻻﺋـــﺤـــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم ﺗــﻨــﻘــﺴــﻢ إﻟــﻰ ﻗـــﺴـــﻤـــﲔ: اﻷوﻟـــــــــﻰ ﺗـــﺨـــﻮﻟـــﻚ ﺗــــﺬوق ﻛــﻞ اﻷﻃــﺒــﺎق ،Tasting Menu ﻟﻘﺎء ﻣــﺒــﻠــﻎ ٥٧ ﺟـﻨـﻴـﻬـﴼ إﺳــﺘــﺮﻟــﻴــﻨــﻴــﴼ، أو ﻳـــﻤـــﻜـــﻨـــﻚ اﻻﺧــــﺘــــﻴــــﺎر ﻣـــــﻦ اﻟـــﻼﺋـــﺤـــﺔ اﻟــﻜــﺎﻣــﻠــﺔ .A la Carte وﻓــﺘــﺮة اﻟـــﻐـــﺪاء، ﻳــﻘــﺪم دﺑــﻮس ﻻﺋﺤﺘﻪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑـــــــــﺎﻟـــــــــﻐـــــــــﺪاء، ﻟـــــــﺘـــــــﺨـــــــﺘـــــــﺮ ﻣــــــــــــﻦ ﺑــــﲔ اﻷﻃــــــﺒــــــﺎق اﳌـــــــﺘـــــــﻮﻓـــــــﺮة ﺑـــــــــــــﺴـــــــــــــﻌـــــــــــــﺮ ٦٣ ﺟـــــﻨـــــﻴـــــﻬـــــﴼ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻴﴼ ﻟﻠﺸﺨﺺ اﻟـــــﻮاﺣـــــﺪ. وﻫـــــــﺬه اﻷﺳـــﻌـــﺎر ﺟﻴﺪة ﺟﺪﴽ، إذا ﻣﺎ ﻗﺎرﻧﺎﻫﺎ ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ وﺑﺎﳌﺴﺘﻮى اﻟــﺬي ﻳﻌﻤﻞ ﺑﻪ دﺑﻮس ﻣﻊ ﻓﺮﻳﻘﻪ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ. وﻟـﻔـﺘـﺘـﻨـﺎ ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ ﺗــﻘــﺪﻳــﻢ اﻟـﺨـﺒـﺰ اﻟﺬي ﻳﺤﻀﺮ ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ، ﻓﻴﺄﺗﻴﻚ ﻛﻴﺴﴼ ﻣــﻦ اﻟــــﻮرق ﻃـﺒـﻊ ﻋـﻠـﻴـﻪ ﺗــﺎرﻳــﺦ اﻟـﻴـﻮم اﻟــﺬي ﺗﻮﺟﺪ ﺑـﻪ ﺑﺎﳌﻄﻌﻢ، إﻟــﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﳌﺪﺧﻨﺔ، وﻃــﻌــﻢ اﻟــﺨــﺒــﺰ راﺋـــــﻊ، وﻫـــﻮ ﻣـﻌـﺠـﻮن ﺑﺎﻟﺠﻮز واﻟﻔﺴﺘﻖ، وﻣـﺬاﻗـﻪ ﻻ ﻳﻘﺎوم ﺣﻘﴼ. وﺑﻌﺪﻫﺎ، ﻳﺄﺗﻴﻚ اﻟﻨﺎدل ﺑﺒﻴﻀﺔ ﻣﺠﻮﻓﺔ ﺗﻢ وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻟﺴﺎﻋﺔ ﻣـــﻦ اﻟــــﺰﻣــــﻦ، ﻣـــﻊ اﻟــﺘــﺤــﺮﻳــﻚ اﳌـﺴـﺘـﻤـﺮ وإﺿـﺎﻓـﺔ اﻟﻔﻄﺮ إﻟﻴﻬﺎ، وﺗـﻘـﺪم ﺑﺸﻜﻞ ﺟﺬاب ﺟﺪﴽ ﻓﻲ وﻋﺎء ﻳﻤﻸه اﻟﻘﺶ.
وﺑﻤﺎ أن اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻃﺎوﻟﺔ ﻓﻲ »دﺑﻮس« ﻓﺘﺮة اﻟﻌﺸﺎء ﻣﻦ ﺷﺒﻪ اﳌﺴﺘﺤﻴﻼت، ﻓﺘﺢ اﳌﻄﻌﻢ اﳌﺠﺎل أﻣﺎم اﻟﺬواﻗﺔ، ﻓﺨﺼﺺ ﺑﻌﺾ اﻟﻄﺎوﻻت اﻟـﺘـﻲ ﻻ ﻳـﺠـﺪر ﺑـﻚ ﺣﺠﺰﻫﺎ ﻣـﻦ ﻗﺒﻞ ﻟﻔﺘﺮﺗﻲ اﻟﻐﺪاء واﻟﻌﺸﺎء، ﻓﺘﺬﻫﺐ إﻟﻰ اﳌﻄﻌﻢ، وإذا ﺣﺎﻟﻔﻚ اﻟﺤﻆ، ﺗﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻃﺎوﻟﺔ.
ﻳــﺸــﺎر إﻟـــﻰ أن اﳌــﻄــﻌــﻢ ﺳﻴﻐﻠﻖ أﺑﻮاﺑﻪ ﻓﻲ ﻳﻮﻧﻴﻮ )ﺣﺰﻳﺮان( اﳌﻘﺒﻞ، وﺑــــﻌــــﺪﻫــــﺎ ﺳــﻴــﻨــﺘــﻘــﻞ إﻟـــــــﻰ ﻣــﻨــﻄــﻘــﺔ »ﻏﺮﻳﻦ ﺑﺎرك«، ﻟﻴﺼﺒﺢ أﻛﺒﺮ ﺣﺠﻤﴼ، وﺳﻴﻤﺘﺪ ﻋﻠﻰ ٣ ﻃﺒﻘﺎت، ﻓﻲ ﻣﺸﺮوع ﺿــﺨــﻢ ﺟــــﺪﴽ، ﻓـﺄﻧـﺼـﺤـﻜـﻢ ﺑـﺎﻟـﺘـﻮﺟـﻪ إﻟــــﻰ »دﺑـــــــﻮس« اﻟــﺤــﺎﻟــﻲ ﻓـــﻲ ﺷـــﺎرع »وﻳﺘﻔﻴﻠﺪ«، ﻗﺒﻞ أن ﻳﻘﻔﻞ أﺑﻮاﺑﻪ ﻷن اﳌـﻄـﻌـﻢ اﻟـﺠـﺪﻳـﺪ ﻻ ﻳﺸﺒﻪ »دﺑـــﻮس« اﻟـــﺤـــﺎﻟـــﻲ إﻻ ﻣــــﻦ ﻧـــﺎﺣـــﻴـــﺔ اﻷﻃـــﺒـــﺎق واﻟﻄﻌﺎم.