اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺮوﻣﻲ ... ﻣﻦ اﳌﻜﺴﻴﻚ إﻟﻰ ﻣﻮاﺋﺪ اﻟﻜﻮن
ﻣﺘﻌﺪد اﻷﻟﻮان ﻟﻢ ﻳﻌﺮﻓﻪ اﻟﻘﺪﻣﺎء ﺣﱴ أواﺧﺮ اﻟﻘﺮن اﻟﺮاﺑﻊ ﻋﺸﺮ
ﻳــﻌــﺮﻓــﻪ اﻟــﺒــﻌــﺾ ﺑــﺄﻧــﻪ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـــــــﺮوﻣـــــــﻲ أو اﻟــــﻔــــﻠــــﻔــــﻞ اﻷﺧــــﻀــــﺮ أو اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ ﺣـــﻠـــﻮ اﳌــــــــﺬاق أو ﻏـﻴـﺮ اﻟــﺤــﺎر، وﻓــﻲ ﻛـﻞ اﻷﺣـــﻮال ﻓﻬﻮ ﻣﻦ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻟــﺘــﻲ وردت ﺣﺪﻳﺜﴼ ﻧـﺴـﺒـﻴـﴼ إﻟـــﻰ دول اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟــﻘــﺪﻳــﻢ، ﺣـــﻴـــﺚ ﻟــــﻢ ﻳـــﻌـــﺮﻓـــﻪ اﻟـــﻘـــﺪﻣـــﺎء ﺣـﺘـﻰ ﻋـــﺎم ٣٩٤١ ﺣـﻴـﻨـﻤـﺎ ﺗــﻢ اﺳــﺘــﻴــﺮاده ﻣﻦ اﳌﻜﺴﻴﻚ إﻟﻰ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ. وﻣﻨﻬﺎ اﻧﺘﺸﺮ إﻟﻰ ﺷﻤﺎل أﻓﺮﻳﻘﻴﺎ وأﻧﺤﺎء أوروﺑﺎ وآﺳﻴﺎ. واﻟﻴﻮم ﺗﻌﺪ اﻟﺼﲔ ﻫﻲ أﻛﺒﺮ ﻣﻨﺘﺠﺔ ﻟﻪ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ، ﺛﻢ ﺗﺄﺗﻲ ﺑﻌﺪﻫﺎ اﳌﻜﺴﻴﻚ وإﻧﺪوﻧﻴﺴﻴﺎ.
وﻫـــﻮ ﻳـﻨـﻤـﻮ ﺑــﺄﺣــﺠــﺎم وأﻟـــﻮان ﻣـﺘـﻌـﺪدة ﻣﻨﻬﺎ اﻷﺧــﻀــﺮ واﻷﺣـﻤـﺮ واﻷﺻــﻔــﺮ واﻟـﺒـﺮﺗـﻘـﺎﻟـﻲ واﻷﺑــﻴــﺾ. وﻳـــﺄﻛـــﻞ ﺳــﻜــﺎن أﻣــﻴــﺮﻛــﺎ اﻟـﻼﺗـﻴـﻨـﻴـﺔ ﻛــﻞ أﺟــــﺰاء ﺛــﻤــﺎر اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ، وإن ﻛـﺎن اﻟﺒﻌﺾ ﻻ ﻳﺴﺘﺴﻴﻎ ﻃﻌﻢ اﻟﺒﺬور واﻟﻌﻨﻖ اﻷﺧﻀﺮ ﳌﺮارﺗﻬﻤﺎ.
وﻳـــﺤـــﺘـــﺎج اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ إﻟـــــﻰ ﺗــﺮﺑــﺔ داﻓـﺌـﺔ، وﻳﻨﻤﻮ ﻓـﻲ درﺟــﺎت ﺣــﺮارة ﻣﺎ ﺑﲔ ١٢ و٩٢ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﺗﻜﻮن رﻃﺒﺔ وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻏﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ ﺑﺎﳌﺎء وﺟﻴﺪة اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ. وﻫﻮ ﻧﺒﺎت ﺣﺴﺎس ﺿﺪ ﺣــــــﺮارة اﻟــﻄــﻘــﺲ اﻟـــﺸـــﺪﻳـــﺪة وﺿــﺪ اﻟﺘﺮﺑﺔ ﺳﻴﺌﺔ اﻟﺼﺮف.
اﻟـــﻐـــﺮﻳـــﺐ أن اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻛــﺘــﺴــﺐ اﺳﻤﻪ ﺑﺎﻟﺨﻄﺄ ﻣﻦ اﻷوروﺑﻴﲔ اﻟﺬﻳﻦ ﻛــﺎﻧــﻮا ﻳــﻌــﺮﻓــﻮن وﻳـــﻘـــﺪرون اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد، وﻫﻮ ﻣﻦ أﻫﻢ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﺘﻲ ﻛـﺎﻧـﺖ ﺗــﺮد إﻟــﻰ أوروﺑـــﺎ ﻋـﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻬﻨﺪ. وﻛﺎن اﻷوروﺑﻴﻮن ﻳﻄﻠﻘﻮن اﻻﺳﻢ ﻋﻠﻰ أﻧﻮاع أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻟـــﻬـــﺎ اﻟـــﻄـــﻌـــﻢ اﻟــــﺤــــﺮﻳــــﻒ. وﻋــﻨــﺪﻣــﺎ أﺣــﻀــﺮ ﻛـﺮﻳـﺴـﺘـﻮﻓـﺮ ﻛـﻮﻟـﻮﻣـﺒـﻮس ﻧـــﺒـــﺎت اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺧـــﻀـــﺮ ﻣــﻌــﻪ ﻣـﻦ اﳌﻜﺴﻴﻚ أﻃـﻠـﻖ ﻋﻠﻴﻪ اﻷوروﺑــﻴــﻮن اﺳﻢ اﻟﻔﻠﻔﻞ؛ ﻧﻈﺮﴽ ﻟﻄﻌﻤﻪ اﻟﺤﺮﻳﻒ. وﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ ﻋﻠﻢ اﻟﻨﺒﺎت ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻣﻦ أﻧـــﻮاع اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ، وﻟـــﻜـــﻨـــﻪ ﻓـﻲ ﻋــــــــﺮف ﻋـــــﺎﻟـــــﻢ اﻟــــﻄــــﺒــــﺦ اﻟــــﺤــــﺪﻳــــﺚ ﻳـــﺪﺧـــﻞ ﺿﻤﻦ اﻟـﺨـﻀـﺮاوات. وﻓــﻲ ﻣﻮﻃﻨﻪ اﻷﺻــﻠــﻲ، اﳌﻜﺴﻴﻚ، ﻳـﻌـﺮف اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺑﺎﺳﻢ »ﺗﺸﻴﻠﻲ«.
وﻫـــــــﻮ اﻟــــﻮﺣــــﻴــــﺪ ﺑــــــﲔ أﻧـــــــﻮاع اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺧــــﻀــــﺮ اﻷﺧــــــــﺮى اﻟــــﺬي ﻻ ﻳــﺤــﺘــﻮي ﻋــﻠــﻰ ﻣـــــﺎدة ﻛــﻴــﻤــﺎوﻳــﺔ اﺳﻤﻬﺎ »ﻛﺎﺑﺴﺎﺳﲔ« ﺗﻜﺴﺒﻪ اﻟﻄﻌﻢ اﻟـــﺤـــﺮﻳـــﻒ اﻟـــــﺬي ﻳــﻠــﻬــﺐ اﻟـــﻔـــﻢ ﻋـﻨـﺪ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻪ. وﻳﺨﺘﻔﻲ اﻟـﺠـﲔ اﳌﺴﺒﺐ ﻟــﻬــﺬا اﻟـﻄـﻌـﻢ ﻣــﻦ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻟــﺮوﻣــﻲ. وﺗــﻨــﺘــﺞ اﳌـﻜـﺴـﻴـﻚ أﻧـــﻮاﻋـــﴼ ﻣــﻦ ﻫــﺬا اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ ﺣــﺮﻳــﻔــﺔ اﻟــﻄــﻌــﻢ ﺑــﺈﺿــﺎﻓــﺔ اﻟﺠﲔ اﻟﻨﺎﻗﺺ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺗﻔﻀﻞ دول أوروﺑﺎ اﻟﻨﻮع ﻏﻴﺮ اﻟﺤﺮﻳﻒ.
وﻳـﻌـﻤـﻢ اﺳـــﻢ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻟــﺮوﻣــﻲ ﻋﻠﻰ ﻛﻞ أﻧﻮاع اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺑﻐﺾ اﻟﻨﻈﺮ ﻋـــــﻦ ﻟــــﻮﻧــــﻬــــﺎ. وﻳــــﺘــــﻢ إﻃــــــــﻼق اﺳـــﻢ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﳌﻘﺮون ﺑﻠﻮﻧﻪ ﻟﻜﻲ ﺗﻨﻘﺴﻢ أﻧـــﻮاﻋـــﻪ إﻟـــﻰ ﻓـﻠـﻔـﻞ أﺧــﻀــﺮ وﻓـﻠـﻔـﻞ أﺣــﻤــﺮ وﻫـــﻜـــﺬا. وﺗــﺘــﻌــﺪد اﻷﻟــﻔــﺎظ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﻄــﻠــﻘــﻬــﺎ اﻟــــــــﺪول اﳌــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــﻔـــﻠـــﻔـــﻞ ﻣـــﺜـــﻞ »ﺑـــﺎﺑـــﺮﻳـــﻜـــﺎ« ﻓــــﻲ ﻫـــﻮﻟـــﻨـــﺪا، و»ﺑـــﻴـــﺒـــﺮوﻧـــﻲ« ﻓـﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ، و»ﺑـﻴـﻔـﺮون« ﻓـﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ، و»ﺑــــﻴــــﻤــــﻴــــﻨــــﺘــــﻮ« ﻓـــــــﻲ إﺳــــﺒــــﺎﻧــــﻴــــﺎ واﻟﺒﺮﺗﻐﺎل.
وأﺛﻨﺎء ﻧﻤﻮ ﺛﻤﺎر اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻳﻜﻮن ﻟﻮﻧﻬﺎ اﳌﻮﺣﺪ ﻫﻮ اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ، ﺛﻢ ﺗﺘﻐﻴﺮ اﻷﻟﻮان ﻋﻨﺪ اﻟﻨﻀﺞ إﻟﻰ اﻷﺣـﻤـﺮ أو اﻷﺻـﻔـﺮ أو اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ. وﻫـــﻨـــﺎك أﻧــــــﻮاع ﻧــــــﺎدرة ﻟــﻬــﺎ أﻟــــﻮان ﻣﻐﺎﻳﺮة ﻣﺜﻞ اﻷﺑﻴﺾ واﻟﺒﻨﻲ وﻟﻮن اﻟـﻼﻓـﻨـﺪر واﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻲ. وﻳﺨﺘﻠﻒ ﻃﻌﻢ ﻛﻞ ﻟﻮن ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻋﻦ اﻟﻠﻮن اﻵﺧــﺮ، وأﺣـﻼﻫـﺎ ﻃﻌﻤﺎ ﻫـﻮ اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ ﺛﻢ اﻷﺻﻔﺮ ﺛﻢ اﻷﺧﻀﺮ. ﻛﻤﺎ أن اﻟﻄﻌﻢ ﻳﺘﺤﺴﻦ ﺑﺘﺮك اﻟﺜﻤﺎر ﻟﻜﻲ ﺗﻨﻀﺞ ﺗﺤﺖ اﻟﺸﻤﺲ ﻋﻠﻰ ﺳﻴﻘﺎن اﻟﻨﺒﺎت ﺑــﺪﻻ ﻣـﻦ ﺣﺼﺎدﻫﺎ ﻣﺒﻜﺮا
اﻟـــــــﺪﺟـــــــﺎج ﻳـــــﺪﺧـــــﻞ ﻓــــــﻲ اﻟــــﻜــــﺜــــﻴــــﺮ ﻣــﻦ اﻟﻮﺻﻔﺎت وﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﺑﻌﺪة ﻃﺮق، وﻗــــﺪ ﻳــﻜــﻮن ﻃــﻬــﻴــﻪ ﻓـــﻲ اﻟـــﻔـــﺮن ﻣـــﻦ أﺳــﻬــﻞ ﻃــﺮق ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮه، وﻫـــﺬه اﻟـﻮﺻـﻔـﺔ ﺳﺮﻳﻌﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ وﻟـﻜـﻨـﻬـﺎ ﺗـﺴـﺘـﻐـﺮق وﻗــﺘــﴼ ﻟﻨﻘﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻟﺴﺎﻋﺔ أو أﻛﺜﺮ، ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ ﻧﻘﻊ اﻟــــﺪﺟــــﺎجﻣــــﻊاﳌــﻜــﻮﻧــﺎت اﻷﺧـــــﺮى ﻣـﻦاﳌـﺴـﺎءإﻟــﻰاﻟﺼﺒﺎح اﻟــــﺘــــﺎﻟــــﻲ وﺗﺮﻛﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﺘﺮة ﺗﻨﻀﺞ ﺧﻼﻟﻬﺎ.
وﻟــﻠــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﳌـــﺰاﻳـــﺎ اﻟـــــﻐـــــﺬاﺋـــــﻴـــــﺔ، ﺣــــﻴــــﺚ إﻧــــــــﻪ ﻣـــﻀـــﺎد ﻟـﻸﻛـﺴـﺪة، وﻏـﻨـﻲ ﺑﻔﻴﺘﺎﻣﲔ »ج«، وﻳــﺤــﺘــﻮي اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺎدة اﻟﻜﺎروﺗﲔ وﺑﻨﺴﺒﺔ ﺗﺴﻌﺔ أﺿـــﻌـــﺎف أﻧـــــﻮاع اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺧــــﺮى، وﺿــﻌــﻒ ﻓـﻴـﺘـﺎﻣـﲔ »ج« ﺑـﺎﳌـﻘـﺎرﻧـﺔ ﺑــﺎﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ ﻟﺘﻜﻮن ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﺳﻬﻠﺔ وﺳﺮﻳﻌﺔ. اﳌﻜﻮﻧﺎت: ٠٠١ ﻣﻠﻢ زﻳﺖ زﻳﺘﻮن ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻣﻦ اﻟﺜﻮم ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺴﻢ ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻣﻦ اﻟﺰﻋﺘﺮ ٨ ﻗﻄﻊ دﺟﺎج )ﻓﺨﺬ( ٠٠٦ ﻏﺮام ﺑﻄﺎﻃﺲ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻋﺼﻴﺮ ﺣﺎﻣﺾ ﻟﻠﺴﻼﻃﺔ اﻷﺧﻀﺮ. وﺗﺤﺘﻮي ﻛﻞ ﻣﺎﺋﺔ ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـﺮوﻣـﻲ ﻋﻠﻰ ٠٢ ﺳﻌﺮﴽ ﺣــــﺮارﻳــــﴼ وﻧـــﺤـــﻮ ﺧــﻤــﺴــﺔ ﻏـــﺮاﻣـــﺎت ﻣــﻦ اﻷﻟــﻴــﺎف وﻏــﺮاﻣـــﲔ ﻣــﻦ اﻟﺴﻜﺮ وﻧـــﺴـــﺒـــﺔ ﻫـــﺎﻣـــﺸـــﻴـــﺔ ﻣـــــﻦ اﻟــــﺪﻫــــﻮن واﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت، وﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣـﻦ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت واﻷﻣـــﻼح. وأﻫـﻢ اﻷﻣﻼح اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﳌﺎﻏﻨﻴﺴﻴﻮم
واﻟــﻔــﻮﺳــﻔــﻮر واﻟــﺒــﻮﺗــﺎﺳــﻴــﻮم ﻣﻊ ﻧﺴﺐ أﻗﻞ ﻣﻦ اﳌﻨﻐﻨﻴﺰ واﻟﺼﻮدﻳﻮم واﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﺰﻧﻚ. وﻳﻨﺘﺞ اﻟﻌﺎﻟﻢ وﻓﻖ إﺣﺼﺎء ات ﻋــــﺎم ٧٠٠٢ ﻧــﺤــﻮ ٦٢ ﻣــﻠــﻴــﻮن ﻃﻦ ﻣـﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺳـﻨـﻮﻳـﴼ، وﺗـﻌـﺪ اﻟﺼﲔ ﻫــﻲ أﻛــﺒــﺮ دول اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ إﻧــﺘــﺎﺟــﴼ ﻟﻪ ﺑﻤﺤﺼﻮل ﻳﺒﻠﻎ ﺣﺠﻤﻪ ٤١ ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ، ﺗﻠﻴﻬﺎ اﳌﻜﺴﻴﻚ ﺑﺤﺠﻢ إﻧﺘﺎج ﻳـــﺼـــﻞ إﻟــــــﻰ ٧٫١ ﻣـــﻠـــﻴـــﻮن ﻃــــﻦ ﺛــﻢ إﻧــﺪوﻧــﻴــﺴــﻴــﺎ ﺑــﺈﻧــﺘــﺎج ﺣـﺠـﻤـﻪ ١٫١ ﻣــﻠــﻴــﻮن ﻃــــﻦ. وﺗــﺄﺗــﻲ ﺑﻌﺪ إﻧﺪوﻧﻴﺴﻴﺎ ﻛــــــــــــــــــــــﻞ ﻣـــــــﻦ ﺗـــــــﺮﻛـــــــﻴـــــــﺎ ﻣﺌﻮﻳﺔ، ﺿﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮن اﻟﺪﺟﺎج ﻣﺎﺋﻼ إﻟﻰ اﻟﻠﻮن اﻟــﺬﻫــﺒــﻲ وﺣــﺘــﻰ ﺗـﻨـﻀـﺞ ﻗـﻄـﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ وﺗﺼﺒﺢ ﻃﺮﻳﺔ.
وﻓــــــــﻲ ﻫــــــــﺬا اﻟــــــﻮﻗــــــﺖ ﻳـــﻤـــﻜـــﻨـــﻚ اﻟــــﺒــــﺪء ﺑــﺘــﺤــﻀــﻴــﺮ اﻟـــﺴـــﻼﻃـــﺔ، أﺿـــــﻒ اﻟـــﺨـــﻞ إﻟــﻰ اﻟﺨﻴﺎر واﳌﻠﺢ واﺗﺮﻛﻬﺎ ﺟﺎﻧﺒﺎ ﳌﺪة ﻋﺸﺮﻳﻦ دﻗﻴﻘﺔ واﺣﺘﻔﻆ ﺑﺎﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺬي ﺳﻴﻨﺘﺞ ﻋﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻘﻊ.
ﺿﻊ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻣﻊ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﳌﺘﺒﻘﻲ ﻣﻦ اﻟﺴﻼﻃﺔ وأﺿﻒ اﳌﻠﺢ ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق.
ﻗﺪم ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻊ اﻟﺴﻼﻃﺔ. وإﺳﺒﺎﻧﻴﺎ واﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة ﻋﻠﻰ اﻟـــﺘـــﻮاﻟـــﻲ. وﺑــــﲔ أﻛـــﺒـــﺮ ﻋــﺸــﺮ دول ﻣﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﻔﻠﻔﻞ اﻟﺮوﻣﻲ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺗـــﺄﺗـــﻲ ﻣـــﺼـــﺮ ﻓــــﻲ اﳌــــﺮﻛــــﺰ اﻟــﺜــﺎﻣــﻦ ﺑﺤﺠﻢ إﻧـﺘـﺎج ﻳﺒﻠﻎ ٥٧٤ أﻟــﻒ ﻃﻦ ﺳﻨﻮﻳﺎ.
وﻳﻨﺼﺢ ﺧﺒﺮاء اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺑﺄﻛﻞ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻃﺎزﺟﺎ، ﺣﻴﺚ ﻳﻔﻴﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت ﻓﻴﻪ، ﻣﻊ ﻋﺪم اﺣــﺘــﻮاﺋــﻪ ﻋـﻠـﻰ دﻫـــﻮن أو ﺳـﻌـﺮات ﺣﺮارﻳﺔ ﺗﺬﻛﺮ. وﻫﻮ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺪﺧﻞ ﺿــﻤــﻦ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت وﺟــﺒــﺎت ﻏـﺬاﺋـﻴـﺔ ﺻﺤﻴﺔ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻳﻮﻣﻴﴼ.
ﻣـــﻦ اﻟـــﻔـــﻮاﺋـــﺪ اﻟــﺘــﻲ ﻳﻀﻴﻔﻬﺎ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء اﻟﻴﻮﻣﻲ اﺣﺘﻮاﺋﻪ ﻋـﻠـﻰ ﻧـﺴـﺒـﺔ ﻣــﻦ اﻷﻟـــﻴـــﺎف ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋـﻠـﻰ ﺳـﻬـﻮﻟـﺔ اﻟــﻬــﻀــﻢ، وﺗــﻘــﻲ ﻣﻦ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ وﻣﻦ ﻣﺮض اﻟﺴﻜﺮ. وﺗﺴﺎﻫﻢ اﻷﻟﻴﺎف ﻓﻲ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟـــﻮزن أو ﺧﻔﻀﻪ ﻷﻧــﻪ ﻳﻘﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﺠﻮع.
ﻣـــﻦ أﻫـــﻢ اﻟــﻔــﻴــﺘــﺎﻣــﻴــﻨــﺎت اﻟـﺘـﻲ ﻳﺤﺘﻮﻳﻬﺎ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ »ج« اﻟﺬي ﻳﺤﻤﻲ ﻣﻦ اﻟﻌﺪوى، وﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﺠﻠﺪ واﻷﺳﻨﺎن واﻟﺸﺮاﻳﲔ. وﻳﺤﺘﻮي ﻛـﻮب ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﳌﻘﻄﻊ
ﻋﻠﻰ ﻣـﺎ ﻳﺤﺘﺎﺟﻪ اﻟــﺠــﺴــﻢ ﻣـــﻦ ﻓــﻴــﺘــﺎﻣــﲔ »ج« ﺧــﻼل اﻟـــﻴـــﻮم. وﺗــﻮﺟــﺪ ﻧـﺴـﺒـﺔ أﻳــﻀــﴼ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ »ﻫـــ« اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﺨﻼﻳﺎ، وﻳﻘﻮى ﻣﻦ ﻧﻈﺎم اﳌﻨﺎﻋﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ.
ﻣـــﻮاﻧـــﻊ اﻷﻛـــﺴـــﺪة ﻓـــﻲ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ ﻣــــــﻌــــــﺮوﻓــــــﺔ وﻫــــــــــﻲ ﺗـــــﺼـــــﻞ أﻋــــﻠــــﻰ ﻣﻌﺪﻻﺗﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ، وﻟﻜﻦ ﻟـﻠـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻷﺧــﻀــﺮ ﻓــﻮاﺋــﺪ إﺿـﺎﻓـﻴـﺔ ﻓــﻲ اﻟــﺤــﻔــﺎظ ﻋـﻠـﻰ ﺻـﺤـﺔ اﻟـﻌـﻴـﻮن وﺗﺄﺧﻴﺮ ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺸﻴﺨﻮﺧﺔ.
ﻣـــــــﻦ اﻟـــــﻨـــــﺼـــــﺎﺋـــــﺢ واﻷﻓـــــــﻜـــــــﺎر اﻟــﺠــﺪﻳــﺪة ﺣـــﻮل وﺻــﻔــﺎت وﺟـﺒـﺎت اﻟـــﻔـــﻠـــﻔـــﻞ إﺿــــﺎﻓــــﺘــــﻪ إﻟـــــــﻰ ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻻﺳـــﺒـــﺎﻏـــﻴـــﺘـــﻲ أو إﻟــــــﻰ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت اﻟـــــﻼزاﻧـــــﻴـــــﺎ وﻋــــﻠــــﻰ ﺳـــﻨـــﺪوﺗـــﺸـــﺎت اﻟــﻠــﺤــﻮم. وﻳــﻤــﻜــﻦ إﺿـــﺎﻓـــﺔ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ ﻋــــﻠــــﻰ اﻟـــــﺸـــــﻮرﺑـــــﺔ وﻋــــﻠــــﻰ أﻃــــﺒــــﺎق اﻟﻨﻮدل اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ، ﻛﻤﺎ ﻳﺪﺧﻞ ﺿﻤﻦ ﻣـــﻜـــﻮﻧـــﺎت اﻟــﺴــﻠــﻄــﺎت ﺑــﺄﻧــﻮاﻋــﻬــﺎ. وﻋـﻨـﺪ اﺧـﺘـﻴـﺎر ﺛـﻤـﺎر اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻳﺠﺐ اﻧﺘﻘﺎء اﻟﺜﻤﺎر ذات اﻷﻟﻮان اﳌﺼﻘﻮﻟﺔ واﻟﺠﻠﺪ اﳌﺸﺪود واﳌﻠﻤﺲ اﻟﺼﻠﺐ.
ﻣــﻦ اﳌـــﻼﺣــﻆ أن ﺛــﻤــﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧـﻀـﺮ ﻳﻘﻞ ﻓـﻲ اﻟـﻌـﺎدة ﻋـﻦ ﺛﻤﻦ أﻧـــــــﻮاع وأﻟــــــــﻮان اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺧــــــﺮى؛ واﻟــﺴــﺒــﺐ ﻓــﻲ ذﻟـــﻚ ﻟــﻴــﺲ اﺧــﺘــﻼف اﻟﻄﻌﻢ وإﻧﻤﺎ ﻷن اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ ﻳﺘﻢ ﺣـﺼـﺎده ﻣﺒﻜﺮﴽ وﻗﺒﻞ اﻛﺘﻤﺎل ﻧﻤﻮه، ﺑﻴﻨﻤﺎ أﻟﻮان اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﺮى ﺗﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ ﺷﺠﻴﺮاﺗﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﻳﻜﺘﻤﻞ ﻧﻤﻮﻫﺎ، وﻟﺬﻟﻚ ﺗﺴﺘﻐﺮق وﻗﺖ ﻧﻤﻮ أﻃــﻮل، وﺗﺒﺎع ﻓﻲ اﻟـﻌـﺎدة ﺑﺄﺳﻌﺎر أﻋﻠﻰ. وﻟﻜﻦ ﻛﻞ أﻟﻮان اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻔﺼﻴﻠﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ. وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻔﺼﻴﻠﺔ ﻋﺪة أﻧﻮاع أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات ﻣــﻨــﻬــﺎ اﻟـــﺒـــﺎذﻧـــﺠـــﺎن واﻟــﺒــﻄــﺎﻃــﺲ واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ.
وﺗــﺘــﺎح ﺛــﻤــﺎر اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻟــﺮوﻣــﻲ ﻓـﻲ اﻷﺳـــﻮاق ﻃــﻮال ﺷـﻬـﻮر اﻟـﻌـﺎم، وﻟﻜﻨﻬﺎ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ذروة ﻧﻮﻋﻴﺘﻬﺎ وﻃــﻌــﻤــﻬــﺎ ﺧــــﻼل ﺷــﻬــﻮر اﻟـﺼـﻴـﻒ وﺑـــــﺪاﻳـــــﺔ اﻟــــﺨــــﺮﻳــــﻒ. وﻓــــــﻲ ﺑـﻌـﺾ اﻟﺒﻠﺪان ﻣﺜﻞ ﺗﺮﻛﻴﺎ ﻳﺘﻢ ﺷﻮاء ﻗﻄﻊ اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ ﻣـــﻊ اﻟــﻠــﺤــﻮم ﻋــﻠــﻰ اﻟـﻔـﺤـﻢ ﻋـﻠـﻰ أﺳــﻴــﺎخ اﻟــﻜــﺒــﺎب. وﻟــﻜــﻦ ﻫـﺬه اﻟــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﻓـــﻲ ﻃــﻬــﻲ اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺗﻔﻘﺪه اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـــﻦ ﻣـــﺰاﻳـــﺎه اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ. واﻷﻓــﻀــﻞ ﻫــﻮ اﻟــﻄــﻬــﻲ ﻋــﻠــﻰ درﺟـــــﺎت ﺣـــﺮارة أﻗـــﻞ وﻟــﻔــﺘــﺮات ﻗــﺼــﻴــﺮة أو ﺗــﻨــﺎول اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻃــﺎزﺟــﺎ. وﻣـﺜـﻞ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻧــــﻮاع اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻷﺧــــﺮى ﻣﺜﻞ اﻟــﻘــﺮﻧــﺒــﻴــﻂ ﻳــﺤــﺘــﻮي اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ ﻋﻠﻰ ﻣــــﻀــــﺎدات ﻟــﻠــﺴــﺮﻃــﺎن ﺧــﺼــﻮﺻــﺎ اﻷﻧﻮاع اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻣﻨﻪ.
ﻣﻦ أﻫﻢ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺿﻤﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ أﻧـﺤـﺎء اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﳌﺤﺸﻲ ﺑﺎﻷرز، وﻫﻲ وﺟﺒﺔ ﺑﺪأت ﻣﻜﺴﻴﻜﻴﺔ وﻟﻜﻨﻬﺎ اﻵن ﺗﺪﺧﻞ ﺿﻤﻦ وﺟﺒﺎت اﻟﺒﺤﺮ اﳌـﺘـﻮﺳـﻂ. وﻳﻤﻜﻦ اﺧﺘﻴﺎر اﻟـــﻔـــﻠـــﻔـــﻞ ﻣـــﺘـــﻌـــﺪد اﻷﻟــــــــــــﻮان ﻟـــﻬـــﺬه اﻟــﻮﺟــﺒــﺔ، وﺑـــﺪﻻ ﻣــﻦ اﻟـﺴـﻠـﻖ ﻳﻤﻜﻦ ﻃـﻬـﻲ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﳌـﺤـﺸـﻲ ﺑــــﺎﻷرز ﻓﻲ اﻟــﺒــﺨــﺎر ﻓـــﻲ أوان ﻣـﺨـﺼـﺼـﺔ ﻟــﻪ. وﻳــﻘــﺪم داﻓــﺌــﺎ ﻣــﻊ أﻃــﺒــﺎق اﻟـﻠـﺤـﻮم واﻟـﺒـﺎذﻧـﺠـﺎن اﳌﻘﻠﻲ واﻟـﻜـﻮﺳـﺔ ﻣﻊ ﺟﺒﻨﺔ ﻣـﻮﺗـﺰرﻳـﻼ ﻣﺸﻮﻳﺔ. وﻳﻤﻜﻦ أﻳﻀﴼ ﺣﺸﻮ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﳌﻔﺮوم وﺗﻐﻄﻴﺘﻪ ﺑﺎﻟﺠﱭ.
ﻣـــﻦ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت اﻷﺧـــــﺮى اﻟـﺘـﻲ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓــﻲ ﺟــﻨــﻮب آﺳــﻴــﺎ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻣــﻊ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻷﺧــﺮى، وﻗﻠﻴﻬﺎ اﻟـﺴـﺮﻳـﻊ ﻣـﻊ اﻟﺠﻤﺒﺮي أو ﺷــﺮاﺋــﺢ اﻟــﻠــﺤــﻢ ﺑــﺄﺳــﻠــﻮب »ﺳـﺘـﻴـﺮ ﻓﺮاي«، وﺗﺆﻛﻞ ﻫﺬه اﻟﻮﺟﺒﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻓـﻮر ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ. وﻳﻀﺎف اﻟﻔﻠﻔﻞ أﺣﻴﺎﻧﴼ إﻟــﻰ وﺟـﺒـﺎت اﻟﺴﻤﻚ وإﻟـﻰ ﺻﻠﺼﺎت اﻟﺒﺎﺳﺘﺎ، وإﻟـﻰ وﺟﺒﺎت ﻳﻮﻧﺎﻧﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﳌﺴﻘﻌﺔ وﻣﻜﺴﻴﻜﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺎﻫﻴﺘﺎ. وﻣﺜﻞ دواﺋﺮ اﻟﺒﺼﻞ اﳌـﻘـﻠـﻴـﺔ ﻳـﻤـﻜـﻦ أﻳــﻀــﴼ ﻃـﻬـﻲ دواﺋـــﺮ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﳌـﻘـﻠـﻴـﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗــﺆﻛــﻞ ﺿﻤﻦ اﳌﻘﺒﻼت ﻣﻊ اﻟﺠﱭ واﻟﺰﻳﺘﻮن.