...«دﻮﺳ» إﻃﻼﻟﺔ ﻋﻠﻰ أزﻗﺔ ﻣﺎر ﻣﺨﺎﻳﻞ ﺑﺸﻬﻴﺔ ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ
ﲤﻠﻜﻪ ﻋﺎﺋﻠﺔ ﺗﻀﻊ ﻣﻮاﻫﺒﻬﺎ ﲢﺖ ﺗﺼﺮﻓﻚ
إذا ﻛﻨﺖ ﻣﻦ ﻫــﻮاة اﻟﺘﻌﺮف إﻟﻰ أﺣـــﻴـــﺎء ﺑـــﻴـــﺮوت اﻟــﻘــﺪﻳــﻤــﺔ واﻟــﺘــﺠــﻮل ﻓﻲ أزﻗﺘﻬﺎ اﻟﻀﻴﻘﺔ، ﻣﺎ ﻋﻠﻴﻚ ﺳﻮى اﻟﺘﻮﺟﻪ إﻟــﻰ واﺣــﺪ ﻣـﻦ أﺷـﻬـﺮﻫـﺎ، أﻻ وﻫﻮ ﺷﺎرع ﻣﺎر ﻣﺨﺎﻳﻞ.
ﻫــــﻨــــﺎك وﻓــــــﻲ إﺣـــــــﺪى ﻋـــﻤـــﺎراﺗـــﻪ اﻟـﻘـﺪﻳـﻤـﺔ ﻳـﻘـﻊ ﻣﻄﻌﻢ »ﺳـــﻮد« (Sud) اﻟﺬي ﺗﺼﻠﻪ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﺴﻠﻘﻚ ﻟﺪرﺟﺎت ﺳﻼﻟﻢ ﺣﺠﺮﻳﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ ﻋﻠﻰ دار واﺳﻌﺔ ﻣﺘﺪرﺟﺔ اﳌﺴﺘﻮﻳﺎت. ﻓﻲ أي ﻣﻜﺎن أﺟﻠﺲ وأي ﻃﺎوﻟﺔ أﺧﺘﺎر؟ ﻫﻮ اﻟﺴﺆال اﻟﺒﺪﻳﻬﻲ اﻟﺬي ﺳﺘﻄﺮﺣﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﻔﺴﻚ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺳﺘﻄﺎﻟﻌﻚ ﺑﺎﻗﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﺴﺎت اﻟﺤﻠﻮة ﻓﻲ ﻫﺬا اﳌﻜﺎن.
ﻓـــﻔـــﻲ اﻟـــﻄـــﺎﺑـــﻖ اﻟــﺴــﻔــﻠــﻲ ﻟــﺪﻳــﻚ اﻟﺨﻴﺎر ﻓﻲ ﺗﻤﻀﻴﺔ ﺟﻠﺴﺔ ﻫﺎدﺋﺔ ﻣﻊ اﻷﺻـﺪﻗـﺎء داﺧــﻞ اﳌﻄﻌﻢ أو ﺧﺎرﺟﻪ، وذﻟﻚ ﺣﺴﺐ رﻏﺒﺘﻚ، أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﻄﺎﺑﻖ اﻟــﻌــﻠــﻮي اﻟـــــﺬي ﺗــﻌــﺮف ﻋــﻨــﻪ ﻣـﻮﻇـﻔـﺔ اﻻﺳﺘﻘﺒﺎل ﺑـ »روف ﺗﻮب« واﳌﻄﻞ ﻋﻠﻰ أزﻗﺔ ﻣﺎر ﻣﺨﺎﻳﻞ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ، ﻓﺘﻨﺘﻈﺮك ﺟــﻠــﺴــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــــﻬــــﻮاء اﻟــﻄــﻠــﻖ ﻳـﺼـﻠـﺢ ﻋﻨﻮﻧﺘﻬﺎ ﺑﻤﻜﺎن »اﻟـﻀـﺤـﻚ واﻟﻠﻌﺐ واﻟـــﺠـــﺪ« ﳌــﺎ ﺗـﺘـﻀـﻤـﻦ ﻣــﻦ ﺗــﻨــﻮع ﻓﻲ أﻗﺴﺎﻣﻬﺎ.
ﻓــــﻘــــﺪ أﺧـــــــــﺬ أﺻــــﺤــــﺎب اﳌﻄﻌﻢ ﻋﻠﻰ ﻋﺎﺗﻘﻬﻢ ﺑﺄن ﻳـــﻘـــﺪﻣـــﻮا ﻟــــﻚ ﺟــﻠــﺴــﺔ ﻻ ﺗــﺸــﺒــﻪ ﻏـــﻴـــﺮﻫـــﺎ؛ إن ﻓـﻲ أﻃـــﺒـــﺎﻗـــﻬـــﺎ اﳌـــﺨـــﺘـــﺎرة ﻣـﻦ ﻣــﻄــﺎﺑــﺦ ﻋــــﺪة ﺗـﺤـﻀـﺮﻫـﺎ اﻟﺸﻴﻒ رﻳﺘﺎ ﻳﺰﺑﻚ )ﺷﻘﻴﻘﺔ ﺻــﺎﺣــﺐ اﳌــﻄــﻌــﻢ( أو ﻣﻦ ﺧﻼل اﻷﺟـﻮاء اﻟﺸﺒﺎﺑﻴﺔ اﻟــــﺪﻳــــﻨــــﺎﻣــــﻴــــﻜــــﻴــــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـــــــﺴـــــــﻮده ﻣـــــــﻦ ﻧـــﺎﺣـــﻴـــﺔ ﺛـــﺎﻧـــﻴـــﺔ، إﺿــــﺎﻓــــﺔ إﻟــــــﻰ ﺧــــﻴــــﺎر ﺛــﺎﻟــﺚ ﻳﺨﺮج ﻓﻴﻪ ﻫـﺬا اﳌﻄﻌﻢ ﻋﻦ اﳌﺄﻟﻮف، إذ ﻳﻮﻓﺮ ﻟﻚ ﻓﺮﺻﺔ اﻟﺘﺴﻠﻴﺔ ﺑﺄﻟﻌﺎب رﻳﺎﺿﻴﺔ ﻛﺎﻟﺒﻠﻴﺎردو و»ﺑﻴﺒﻲ ﻓﻮت«. ﻓﺎﺟﺘﻤﺎع آل ﻳﺰﺑﻚ )اﻟﺸﻘﻴﻘﺎن ﻣﻴﺸﺎل ورﻳﺘﺎ( ﺗﺤﺖ ﺳﻘﻒ ﻫﺬا اﳌﻄﻌﻢ أرﺧﻰ ﺑﻈﻼﻟﻪ اﻟﺪاﻓﺌﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﺠﻠﺴﺎت ﻓﻴﻪ ﺑﻌﺪ أن ﺗﻘﺎﺳﻤﺎ ﻣﻬﻤﺘﻲ اﻟﻀﻴﺎﻓﺔ وﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم. ﺷــــﺮﻓــــﺘــــﺎن ﻋـــﻠـــﻰ اﳌـــﺴـــﺘـــﻮى ﻧـــــﻔـــــﺴـــــﻪ ﻳـــــﺘـــــﺄﻟـــــﻒ ﻣـــﻨـــﻬـــﺎ ﺳـﻄـﺢ ﻣـﻄـﻌـﻢ »ﺳـــﻮد« ،(Sud) ﺣـﻴـﺚ ﺗـﺘـﻮزع ﻓـــــــــــﻲ أرﺟـــــــﺎﺋـــــــﻬـــــــﻤـــــــﺎ ﺟـــــﻠـــــﺴـــــﺎت ﻣــــﺮﻳــــﺤــــﺔ ﺗــﺤــﺖ ﺳـــﻤـــﺎء ﺑــﻴــﺮوت اﳌــــﻀــــﻴــــﺌــــﺔ وﻧــــﻔــــﺤــــﺎت اﻟﻨﺴﻴﻢ اﻟﻌﻠﻴﻞ ﺗﻠﻔﺢ وﺟـــــــﻬـــــــﻚ اﳌــــﺒــــﺘــــﺴــــﻢ. وﺗــﻨــﻄــﺒــﻊ اﻟــﺸــﺮﻓــﺘــﺎن ﺑﺎﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ﻧﻔﺴﻬﺎ؛ إن ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟــــﺠــــﻠــــﺴــــﺎت اﻟـــــﺘـــــﻲ ﺗـــﺘـــﻀـــﻤـــﻨـــﻬـــﺎ أو اﻟـــﺪﻳـــﻜـــﻮرات اﳌـﺤـﻴـﻄـﺔ ﺑــﻬــﺎ ﻛـﺤـﺪاﺋـﻖ ﻣــﻌــﻠــﻘــﺔ. وﻟــﻌــﻞ ﻟــﻄــﺎﻓــﺔ اﻟـــﻨـــﺎدل اﻟـــﺬي ﻳﻘﻒ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻃﻠﺒﺎﺗﻚ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﺴﻬﻢ ﻓﻲ ﺗﺠﺎوزك اﻟﻮﻗﺖ اﳌﺤﺪد ﻟﺠﻠﺴﺘﻚ ﺗﻠﻚ اﻟﺘﻲ ﺳﺘﺘﻤﻨﻰ ﻓﻲ ﻗﺮارة ﻧﻔﺴﻚ أﻻ ﺗﻨﺘﻬﻲ.
وﻓــــــــﻲ ﻻﺋـــــﺤـــــﺔ اﻟـــــﻄـــــﻌـــــﺎم اﻟـــﺘـــﻲ ﺣـــﻀـــﺮﺗـــﻬـــﺎ إدارة اﳌــــﻄــــﻌــــﻢ ﺗــﺤــﺖ ﻋﻨﺎوﻳﻦ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ )ﺗﺎﺑﺎس وﺳﺘﺎرﺗﺮز وﺳﻠﻄﺎت وﻏﻴﺮﻫﺎ(، ﺳﺘﻼﺣﻆ أﻧﻬﺎ ﺗـﺤـﻤـﻞ ﻓــﻲ أﻃــﺒــﺎﻗــﻬــﺎ ﻃــﺎﺑــﻊ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟــﺸــﺮق أوﺳــﻄــﻲ ﺑــﺎﻣــﺘــﻴــﺎز. وﻣـﻌـﻬـﺎ ﺳﺘﻜﺘﺸﻒ ﺧﻠﻄﺎت ﺟﺪﻳﺪة ﺗﺠﻤﻊ ﺑﲔ اﻟـﺤـﺪاﺛـﺔ واﻷﺻــﺎﻟــﺔ ﺑﻌﺪ أن وﺿﻌﺖ ﻓـﻴـﻬـﺎ اﻟــﺸــﻴــﻒ رﻳــﺘــﺎ ﻳــﺰﺑــﻚ ﺧﺒﺮﺗﻬﺎ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﻄﻬﻲ، وﻫﻲ اﻟﺘﻲ ﺗـــﺪرﺟـــﺖ ﻓـــﻲ ﻫـــﺬه اﳌــﻬــﻨــﺔ ﻟـــﺪى أﺣــﺪ أﻫــﻢ اﻟﻄﻬﺎة ﻓـﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺸﻴﻒ آﻻن دوﻛــــــﺎس. ﻓـﺎﺧـﺘـﺼـﺎﺻـﻬـﺎ ﻓـــﻲ ﻋـﺎﻟـﻢ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟـ»ﺑﻴﺴﺘﺮو« ﺟﻌﻠﻬﺎ واﺣﺪة ﻣﻦ راﺋﺪﻳﻪ ﺑﻌﺪ أن اﺳﺘﻨﺪت ﻓﻲ إﻋﺪاد أﻃـﺒـﺎﻗـﻬـﺎ ﻋـﻠـﻰ اﺳــﺘــﺨــﺪام اﳌـﻜـﻮﻧـﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ وﻧﺴﻴﺠﻬﺎ اﻟﻐﺮﻳﺐ ﻟﺘﻘﺪم ﻟــﻚ ﻃﺒﻘﴼ ﻣــﻄــﺮزﴽ ﺑــﺎﻷﻟــﻮان ﺗﺴﺘﻤﺘﻊ ﻓــﻲ ﻣـﺸـﺎﻫـﺪة ﺗﻔﺎﺻﻴﻠﻪ ﻟـﺒـﺮﻫـﺔ ﻗﺒﻞ أن ﺗــﺘــﺬوﻗــﻪ ﺑــﺘــﺄن ﻣﻜﺘﺸﻔﴼ ﻧﻜﻬﺎﺗﻪ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ. ﻃﻌﺎم ﻣﻘﺮﻣﺶ وﻃﺎزج ﻓﻴﻪ ﻧﻜﻬﺔ اﻟـﺒـﺮﻳـﺔ اﻟـﻨـﺎﺑـﻌـﺔ ﻣــﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌﺔ وﻣـــﻌـــﻄـــﺮ ﺑــــﺎﻟــــﺒــــﻬــــﺎرات واﻟـــﻨـــﺒـــﺎﺗـــﺎت ﻓــــﻲ اﻟــــﻮﻗــــﺖ ﻋــﻴــﻨــﻪ ﻫــــﻲ ﺑــﺎﺧــﺘــﺼــﺎر ﻣـﻮاﺻـﻔـﺎت أﻃـﺒـﺎق اﻟﺸﻴﻒ رﻳـﺘـﺎ ﻓﻲ ﻣﻄﻌﻢ »ﺳﻮد«.
ﻣـــﺘـــﻌـــﺔ اﺧــــﺘــــﻴــــﺎر اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ ﺑــﻌــﺪ ﺣﻴﺮة ﻛﺒﻴﺮة ﺳﺘﺠﻌﻠﻚ ﺗﻘﻮم ﺑﺠﻮﻟﺔ دﻗﻴﻘﺔ ﻟﺘﺘﺨﺬ ﻗﺮارك ﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﺸﺄن. ﻫـــﻞ أﻃــﻠــﺐ ﻛــﻤــﻘــﺒــﻼت رﻗـــﺎﺋـــﻖ اﻟــــﺬرة ﺑــــﺎﻟــــﺪﺟــــﺎج؟ أو أﺟــﻨــﺤــﺘــﻪ اﳌــﺸــﻮﻳــﺔ واﳌﺘﺒﻠﺔ ﺑﺎﻟﻜﻤﻮن؟ أم ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ أن أﺳﺘﻬﻞ ﻃﻌﺎﻣﻲ ﺑﻄﺒﻖ ﺳﻤﻚ اﻟﺘﻮﻧﺎ ﻣﻊ اﻷﻓـﻮﻛــﺎدو وزﻳــﺖ اﻟﺴﻤﺴﻢ؟ ﻫﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻷﺳﺌﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺠﺘﺎح ﺗﻔﻜﻴﺮك ﺑـﻌـﻴـﺪ إﻟــﻘــﺎﺋــﻚ اﻟــﻨــﻈــﺮة اﻷوﻟـــــﻰ ﻋﻠﻰ ﻻﺋﺤﺔ ﻃﻌﺎم »ﺳـﻮد«. وﻫﺬه اﻟﺤﻴﺮة ﺗﺮاﻓﻘﻚ أﻳﻀﴼ ﻓـﻲ ﺧﻴﺎراﺗﻚ اﻷﺧــﺮى ﻣــﻊ أﻃــﺒــﺎق اﻟـﺴـﻠـﻄـﺎت )اﻟــﺮﺑــﻴــﺎن ﻣﻊ ﻓــﺎﻛــﻬــﺔ اﻟــﻐــﺮﻳــﺐ ﻓــــﺮوت اﻟــﺰﻫــﺮﻳــﺔ أو ﺟﱭ اﻟﺤﻠﻮم واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن اﳌﺸﻮﻳﺎن ﻣــــــﻊ ﺻـــﻠـــﺼـــﺔ ﻋـــﺼـــﻴـــﺮ اﻟــــــﺮﻣــــــﺎن أو ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻌﺪس ﻣﻊ اﻟﻔﻄﺮ واﻟﺒﻨﺪورة اﻟﻜﺮزﻳﺔ ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ ﺧﻞ اﻟﺒﻠﺴﻤﻴﻚ وﻏﻴﺮﻫﺎ(. وﻟﻢ ﻳﻨﺲ اﳌﻄﻌﻢ أن ﻳﻠﺒﻲ أﻳﻀﴼ أذواق ﻫــﻮاة ﺗـﻨـﺎول اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ أو اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﻫﻤﺒﺮﻏﺮ وﺑﻴﺘﺰا وﺑﺎﺳﺘﺎ ورﻳــﺰوﺗــﻮ. وﺗﺘﻤﻴﺰ ﺟﻤﻴﻌﻬﺎ ﺑﻨﻜﻬﺎت ﺧﺎرﺟﺔ ﻋﻦ اﳌﺄﻟﻮف ﺣﻀﺮت ﺑﺄﻧﺎﻣﻞ ﺳﻴﺪة ﻻ ﺗﺮﺿﻰ إﻻ ﺑـــﺄن ﻳﺴﺘﻤﺘﻊ ﺿـﻴـﻮﻓـﻬـﺎ ﺑــﻤــﺎ ﺗـﻌـﺪه ﻟﻬﻢ، واﻧﻄﻼﻗﴼ ﻣﻦ ﻣﺒﺪأ »أﻛﻞ اﻟﺒﻴﺖ« اﻟـــﺬي ﻳـﻀـﺎﻫـﻲ ﺑﻄﻌﻤﻪ وﺗﺤﻀﻴﺮه أﻓــﺨــﻢ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ وأﺷــﻬــﺮﻫــﺎ. زﻳــﺎرﺗــﻚ ﻟﻬﺬا اﳌﻄﻌﻢ اﳌﻠﻮﻧﺔ ﺑﺠﻮﻻت رﻳﺎﺿﻴﺔ )ﺑﻠﻴﺎردو وﺑﻴﺒﻲ ﻓﻮت( ﺗﻘﻮم ﺑﻬﺎ ﻣﻊ أﺻﺪﻗﺎﺋﻚ ﻷﺧـﺬ ﻓﺘﺮة اﺳﺘﺮاﺣﺔ ﺑﲔ ﺗﻨﺎوﻟﻚ ﻟﻄﺒﻖ وآﺧﺮ، ﺳﺘﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻓﺘﺢ ﺷـﻬـﻴـﺘـﻚ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟـﺮﺋـﻴـﺴـﻲ دون ﺗـــﺮدد. ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﺳﻴﺄﺗﻴﻚ ﻃﺒﻖ ﺷـــــﺮاﺋـــــﺢ ﻟـــﺤـــﻢ اﻟـــــﻀـــــﺄن اﳌـــﺘـــﺒـــﻞ ﻣــﻊ اﻟــﺰﻋــﺘــﺮ اﻟـــﺒـــﺮي واﻟـــﺜـــﻮم اﳌــﺠــﻔــﻒ أو ﻟﻔﺎﺋﻒ اﻟﺴﻤﻚ اﳌﻄﻬﻮة ﻣـﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟـﺒـﻨـﺪورة أو ﻃﺒﻖ اﻟـﺪﺟـﺎج اﳌﻐﻤﺲ ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ، ﻓﺈﻧﻚ ﻟﻦ ﺗﺘﻮاﻧﻰ ﻋــﻦ اﻟـﺘـﻬـﺎﻣـﻬـﺎ ﺑـﻨـﻬـﻢ إﺛـــﺮ اﺷـﺘـﻤـﺎﻣـﻚ رواﺋﺤﻬﺎ اﳌﻌﻄﺮة ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺘﻮازن.
وﻓـــــﻲ ﻗـــﺴـــﻢ اﻟـــﺤـــﻠـــﻮﻳـــﺎت ﺣـــﺪث وﻻ ﺣـــﺮج ﻋــﻦ أﻧــﻮاﻋــﻬــﺎ اﻟــﺘــﻲ ﻳﺴﻴﻞ ﻟـﻬـﺎ اﻟــﻠــﻌــﺎب ﻣــﻦ ﻧـﻈـﺮﺗـﻚ اﻷوﻟــــﻰ ﻣﻊ »اﻟـــــﻔـــــﺎﺷـــــﺮان« اﳌــــﺮﻓــــﻖ ﺑــــ »ﻣـــﻮرﻳـــﻨـــﻎ اﻟﻠﻴﻤﻮن وﻗﻄﻊ اﻟﻔﺮاوﻟﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ« أو ﻣﻊ اﻟﺤﻠﻮى اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ ذاﺋﻌﺔ اﻟﺼﻴﺖ (pain perdu) ﻣﻊ اﳌﺜﻠﺠﺎت ﺑﺎﻟﻜﺮاﻣﻴﻞ أو ﻗﻄﻊ اﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ اﳌﺤﺸﻮة ﺑﺎﻟﻔﺴﺘﻖ اﻟﺤﻠﺒﻲ ﻣﻊ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ ﺑﻮﻇﺔ اﻟـﺤـﻠـﻴـﺐ ﻋــﻠــﻰ ﻧـﻜـﻬـﺔ اﳌــﺴــﻚ. ﺟﻠﺴﺔ »ﺑـﻴـﺘـﻮﺗـﻴـﺔ« ﺿـﻤـﻦ أﺟــــﻮاء رﻳـﺎﺿـﻴـﺔ وﺻـــﺤـــﻴـــﺔ وﺷـــﺒـــﺎﺑـــﻴـــﺔ ﻫــــﻲ ﻃــﺒــﻴــﻌــﺔ اﻷوﻗــــﺎت اﻟــﺘــﻲ ﺗﻤﻀﻴﻬﺎ ﻓــﻲ ﻣﻄﻌﻢ »ﺳــــــﻮد«، ﻳــﺸــﺪك إﻟــﻴــﻬــﺎ ﻣــﻮﻗــﻌــﻪ ﻓﻲ ﺷﺎرع ﻣﺎر ﻣﺨﺎﻳﻞ اﻟﺬي ﻳﺤﻤﻞ رﻣﺰﻳﺔ ﺑﻴﺮوت؛ اﻟﻌﺮاﻗﺔ واﻟﺘﺮاث.