اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺼﻮﻓﻲ أﺳﺎس اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺘﺮﻛﻲ اﻟﺤﺪﻳﺚ
اﻟﺮوﻣﻲ اﺳﺘﺨﺪم رأﻳﻪ ﰲ اﻟﻄﺒﺦ ﺗﻌﺒﲑﴽ ﻋﻦ أﻫﻢ ﻓﻠﺴﻔﺎﺗﻪ ﰲ اﳊﻴﺎة
ﻫـــﻨـــﺎك اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣــــﻦ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻟﻌﺮﻳﻘﺔ واﳌﻬﻤﺔ واﻟﺘﺎرﻳﺨﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﻴﺶ ﻓﻲ اﻟﻈﻞ وﻻ ﺗﺴﻠﻂ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻷﺿــــﻮاء ﻛـﻤـﺎ ﺗـﺴـﻠـﻂ ﻋـﻠـﻰ ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﳌـﻌـﺮوﻓـﺔ واﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻫﺬه اﻷﻳـــﺎم. واﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣــﻦ ﻫــﺬه اﳌﻄﺎﺑﺦ ﺗـﺮﺗـﺒـﻂ ﺑـﺎﳌـﻄـﺎﺑـﺦ اﻟـﻌـﺎﳌـﻴـﺔ اﳌﻬﻤﺔ ﻣﺜﻞ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﳌﻐﻮﻟﻴﺔ واﻟﻌﻮﺿﻴﺔ واﻟــﺒــﻨــﺠــﺎﺑــﻴــﺔ وﻋــﻼﻗــﺘــﻬــﺎ اﳌـﺘـﻴـﻨـﺔ واﻟــــﻄــــﻮﻳــــﻠــــﺔ ﺑـــﺎﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻟـــﻬـــﻨـــﺪي واﳌﻄﺎﺑﺦ اﳌﺎﻟﻴﺰﻳﺔ واﻹﻧﺪوﻧﻴﺴﻴﺔ واﻟـــــﺘـــــﺄﺛـــــﺮ ﺑــــﺎﳌــــﻄــــﺎﺑــــﺦ اﻟـــﻬـــﻨـــﺪﻳـــﺔ واﻟـــﺼـــﻴـــﻨـــﻴـــﺔ واﳌــــﻄــــﺒــــﺦ اﻟــﺤــﻠــﺒــﻲ وﻋــــﻼﻗــــﺎﺗــــﻪ اﻟــــﻘــــﻮﻳــــﺔ ﺑــﺎﳌــﻄــﺒــﺨــﲔ اﻟﺘﺮﻛﻲ واﻟﻔﺎرﺳﻲ. وﻳﻌﺘﺒﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺼﻮﻓﻲ اﻷﻛﺜﺮ ارﺗﺒﺎﻃﺎ ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ اﻟــــﺘــــﺮﻛــــﻲ ﻣـــــﻦ اﳌــــﻄــــﺎﺑــــﺦ اﻟــﻌــﺮﺑــﻴــﺔ واﻟـــﻴـــﻮﻧـــﺎﻧـــﻴـــﺔ، ﻣــــﻦ ﻫـــــﺬه اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﳌــﻬــﻤــﺔ واﻟـــﻔـــﺮﻳـــﺪة إﻟــــﻰ درﺟـــــﺔ أن ﺑـﻌـﺾ اﻟـﺨـﺒـﺮاء ﻳـﻌـﺘـﺒـﺮون أﺳــﺎس ﻫﺬا اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺮﻛﻲ اﻟﺤﺪﻳﺚ، إذ ﻛﺎن أرﻗﻰ ﺑﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﺎﻟﻲ.
ورﻏﻢ ﻗﻠﺔ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﳌﺘﻮﻓﺮة ﻋـــﻨـــﻪ وﻗـــﻠـــﺔ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﻘــﺪم أﻃﺒﺎﻗﻪ اﻟﺘﺮاﺛﻴﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ، ﻻ ﻳـﺰال ﻫـــﺬا اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﻌــﺮﻳــﻖ واﳌــﻬــﻢ ﺣﻴﺎ ﻳـــﺮزق ﻓــﻲ ﻣـﺪﻳـﻨـﺔ ﻗﻮﻧﻴﺔ اﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺔ اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﻋﺎﺻﻤﺔ اﻟﺴﻼﺟﻘﺔ وﻣـــــــــﺮﻛـــــــــﺰ اﻟـــــﺼـــــﻮﻓـــــﻴـــــﲔ اﻟــﺮﺋــﻴــﺴــﻲ ﻓـــﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟــــــﻘــــــﺮن اﻟــــــﺜــــــﺎﻟــــــﺚ. وﻣــــﻦ أﻛــﺜــﺮ اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﻟﻘﻴﻤﺔ واﻟـﺜـﻤـﻴـﻨـﺔ واﳌــﻮﺳــﻮﻋــﻴــﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻧـﺸـﺮت ﻋــﻦ اﳌﻄﺒﺦ ﻓـــﻲ اﻟـــﺴـــﻨـــﻮات اﳌــﺎﺿــﻴــﺔ ﻛﺘﺎب »اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺼﻮﻓﻲ« اﻟﺬي ﻧﺸﺮﺗﻪ دار اﻟﺴﺎﻗﻲ ﻓـــــــــﻲ ﻟــــــــﻨــــــــﺪن ﻟــــﻠــــﻜــــﺎﺗــــﺒــــﺔ واﻟــﺨــﺒــﻴــﺮة اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ ﻓﻲ اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟـــﺘـــﺮﻛـــﻲ ﻧـﻴـﻔـﲔ ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ.
ﻳﻔﺘﺢ ﻛﺘﺎب »اﳌﻄﺒﺦ اﻟــــﺼــــﻮﻓــــﻲ« ﻋـــﻠـــﻲ ﻋــﺎﳌــﺎ ﺟـــــﺪﻳـــــﺪا ﻟـــــﻢ أﻛــــــﻦ أﻋـــــﺮف وﺟـــــــﻮده، ﻋــﺎﻟــﻢ اﻹﺳــــﻼم اﻟـــــﺼـــــﻮﻓـــــﻲ ﻓـــــــﻲ اﻟـــــﻘـــــﺮن اﻟـــــﺜـــــﺎﻟـــــﺚ ﻋــــﺸــــﺮ وﻋــــﺎﻟــــﻢ اﻟــــﺸــــﺎﻋــــﺮ ﺟـــــــﻼل اﻟــــﺪﻳــــﻦ اﻟﺮوﻣﻲ ﻣﺆﺳﺲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﳌـــــــﻮﻟـــــــﻮﻳـــــــﺔ اﻟــــﺼــــﻮﻓــــﻴــــﺔ ﻟـــﻠـــﺪراوﻳـــﺶ. ﻓــﻔــﻲ اﻟـﻜـﺘـﺎب ﻧﻜﺘﺸﻒ اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ واﻟﺤﻤﻴﻤﻴﺔ ﻟﻠﺘﻌﺎﻟﻴﻢ اﻟﺼﻮﻓﻴﺔ - رﻣﻮزﻫﺎ - ﺑﺪاﻳﺔ ﻃﻘﻮﺳﻬﺎ - ﺣﻴﺎﺗﻬﺎ اﻟـﻴـﻮﻣـﻴـﺔ - واﻟــﺘــﻲ ﺗـــﺪور ﺟﻤﻴﻌﻬﺎ ﺣـــــﻮل اﳌــﻄــﺒــﺦ وﻃــــﺎوﻟــــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم. أﺷﻌﺎر روﻣﻲ ﻣﺸﺒﻌﺔ ﺑﺎﻻﺳﺘﻌﺎرات واﻟـﺼـﻮر اﳌﺘﺼﻠﺔ ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ. ﻫﻜﺬا ﻋــﺒــﺮت ﻛــﻠــﻮدﻳــﺎ رودن ﻓــﻲ ﻣـﻘـﺪﻣـﺔ ﻛﺘﺎب ﻧﻴﻔﲔ ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ ﻋــــﻦ إﻋـــﺠـــﺎﺑـــﻬـــﺎ ﺑــﻌــﻤــﻞ وﻛﺘﺎب ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ اﻟﺮاﺋﻊ ﻋﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺼﻮﻓﻲ. وﻗﺪ ﺟﻤﻌﺖ ﺧـــﺎﻟـــﻴـــﺠـــﻲ أﺷـــــﻌـــــﺎر روﻣــــــــﻲ اﻟــﺘــﻲ ﺗﺘﺤﺪث ﻋﻦ اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺬﻛﺮه واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻌﺮض ﻟﻠﻄﺒﺦ واﻷﻛﻞ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ووﺻﻔﺎت اﻟﻄﻌﺎم واﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺘﻲ وﺻﻔﻬﺎ.
وﺑـــــــﺎﻟـــــــﺤـــــــﺪﻳـــــــﺚ ﻋـــــــــﻦ ﻛـــــﺘـــــﺎب اﻟـــــــﻮﺻـــــــﻔـــــــﺎت اﻟـــــﺼـــــﻮﻓـــــﻴـــــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ وﺿﻌﻬﺎ اﻟــﺪروﻳــﺶ إﺳــﺮاف دﻳـﺪي ﻓــﻲ اﻟــﻘــﺮن اﻟــﺘــﺎﺳــﻊ ﻋــﺸــﺮ »ﻣـﻌـﻈـﻢ ﻫــــﺬه اﻟــﻮﺻــﻔــﺎت ﺗــﻜــﺸــﻒ اﻟــﺠــﻮدة اﻟﺤﺴﻴﺔ، ﻣﺬاﻗﺎت ورواﺋﺢ وﻣﺸﺎﻋﺮ اﻟـﻘـﺮن اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻋﺸﺮ، ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻛﺎﻧﺖ اﳌﺪﻳﻨﺔ ﻋﺎﺻﻤﺔ ﺳﻠﻄﻨﺔ اﻟﺴﻼﺟﻘﺔ اﻟﺬﻳﻦ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﺴﻄﺮون ﻋﻠﻰ ﻣﻌﻈﻢ اﻷﻧـــــﺎﺿـــــﻮل« ﻓــﻘــﺪ ﻛـــﺎﻧـــﺖ اﳌــﺪﻳــﻨــﺔ ﻣـﺮﻛـﺰا ﺛﻘﺎﻓﻴﺎ ﻣﻬﻤﺎ وراﻗـﻴـﺎ ﺟﺬب اﻟـــﻌـــﻠـــﻤـــﺎء واﻟــــﺸــــﻌــــﺮاء واﻟــﻔــﻨــﺎﻧــﲔ واﻟــﺼــﻮﻓــﻴــﲔ ﻣـــﻦ ﺟــﻤــﻴــﻊ ﻣـﻨـﺎﻃـﻖ اﻟـــﻌـــﺎﻟـــﻢ اﻹﺳـــــﻼﻣـــــﻲ. ﻓــﻔــﻦ اﻟــﻄــﻬــﻮ اﻟــﺮاﻗــﻲ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ اﻟـــﺬي ﺗـﻄـﻮر ﻫﻨﺎك ﻛﺎن ﻣﺘﺄﺛﺮا ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﺎرﺳﻲ ﻷن اﻟﺴﻼﺟﻘﺔ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﺤﻜﻤﻮن أﺻﻔﻬﺎن أﻳــﻀــﺎ. إذ ﺗــﻢ اﻣــﺘــﺼــﺎص اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟـــﻌـــﺜـــﻤـــﺎﻧـــﻲ ﻟــﻠــﻤــﻄــﺒــﺦ اﻟـــﻔـــﺎرﺳـــﻲ ﻻﺣــﻘــﺎ ﻷن ﻃــﺒــﺎﺧــﻲ اﻟــﻘــﺼــﻮر ﻓﻲ اﻟﻘﺴﻄﻨﻄﻴﻨﻴﺔ وﻓﻴﺎﻟﻖ اﻻﻧﻜﺸﺎرﻳﺔ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﺘﺒﻌﻮن اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺼﻮﻓﻴﺔ. وﺗﻀﻴﻒ رودن ﻓﻲ ﺗﻌﻠﻴﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ أﻫﻤﻴﺘﻬﺎ اﻟﻜﺘﺎب، أن ﺑﻌﺾ ﻣﻨﺎﺣﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺮﻛﻲ اﻟﺘﻲ ﻧﻌﺮﻓﻬﺎ ﻫﺬه اﻷﻳـــــــــﺎم ﻫـــــﻲ ﻣـــــﻴـــــﺮاث ﻣـــــﻦ اﻟـــﻔـــﺘـــﺮة اﻟــﺴــﻠــﺠــﻮﻗــﻴــﺔ... اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟـﺼـﻮﻓـﻲ ﻳﺴﻠﻂ اﻟﻀﻮء ﻋﻠﻰ ﺗﻄﻮر اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﺮﻛﻴﺔ وﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ.
وﺗـﻘـﻮل ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ، إن اﻟﺮوﻣﻲ اﺳــﺘــﺨــﺪم اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟـــﺮﻣـــﻮز ﻓﻲ ﻛـﺘـﺎﺑـﺎﺗـﻪ وﻣـﻨـﻬـﺎ اﻟــﻄــﻌــﺎم وﻋـﻨـﺪﻣـﺎ ﻳـــــﻘـــــﻮل إن »ﺣـــــﻴـــــﺎﺗـــــﻲ ﻳـــﻤـــﻜـــﻦ أن ﺗــﺨــﺘــﺼــﺮ ﺑـــﻬـــﺬه اﻟــﻜــﻠــﻤــﺎت: )ﻛــﻨــﺖ ﻓــــﺠــــﺎ... ﻓــﻨــﻀــﺠــﺖ ﻓـــﺎﺣـــﺘـــﺮﻗـــﺖ(«، ﻓـــﺈﻧـــﻪ ﻳــﺴــﺘــﺨــﺪم ﺗــﻌــﺎﺑــﻴــﺮ اﻟــﻄــﻌــﺎم واﻟﻄﺒﺦ ﻟﻠﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ أﻫﻢ ﻓﻠﺴﻔﺎﺗﻪ ﻓﻲ اﻟﺤﻴﺎة وﺗﻔﺴﻴﺮ أو ﺑﻜﻼم آﺧﺮ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪم اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﻟـــﺸـــﺮح ﺑـﻌـﺾ أﻓﻜﺎره اﳌﻌﻘﺪة. ﻓﻘﺪ ﻛﺎن ﻣﺼﺪرا ﻻ ﻧﻬﺎﺋﻴﺎ ﻣﻦ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت ﻋﻦ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻜﻞ ﻧﻮاﺣﻲ اﻟﻄﻌﺎم، ﻣﺜﻞ اﻟﺰراﻋﺔ واﻟﻄﺐ واﻟﺠﻤﺎﻟﻴﺎت واﳌﺬاق وﺳﺒﻞ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﺎوﻟﺔ واﻟﺘﺮﻓﻴﻪ واﻟﻌﻤﻞ اﻟﺠﻤﺎﻋﻲ وﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻄﺒﺦ ذاﺗﻬﺎ. وﺑـــﺎﻹﺿـــﺎﻓـــﺔ إﻟــــﻰ ذﻟــــﻚ ﺗــــﺮك ﺟــﻼل اﻟـــﺪﻳـــﻦ اﻟـــﺮوﻣـــﻲ وراءه ﻛــﺜــﻴــﺮا ﻣﻦ وﺻــﻔــﺎت اﻟـﻄـﻌـﺎم وﺳـﺒـﻞ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺑـﻌـﺾ اﻷﻃــﺒــﺎق وﻛـﺸـﻒ ﻋــﻦ ﻛﺜﻴﺮ
ﻣﻦ أﺳــﺮار ﺗﻠﻚ اﳌﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﺎرﻳﺨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺼﺮ اﻟﺴﻠﺠﻮﻗﻲ. وﻣﻦ ﻫﺬه اﻷﺳﺮار ﻓﻲ اﻟﺪرﺟﺔ اﻷوﻟﻰ اﻟﻘﻮاﻋﺪ اﳌــﺪوﻧــﺔ أو اﳌﻜﺘﻮﺑﺔ ﻟﺘﺮﺗﻴﺐ ﻋﻤﻞ اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ ﻓــــﻲ ﺗـــﻠـــﻚ اﻟـــﺤـــﻘـــﺒـــﺔ، وﻓـــﻲ اﻟــــﺪرﺟــــﺔ اﻟــﺜــﺎﻧــﻴــﺔ ﺿـــﺮﻳـــﺢ ﺧــﺎص ﻟﻄﺒﺎخ اﻟﺮوﻣﻲ اﺗﻴﺶ - ﺑﺎزي وﻓﻲ اﻟــﺪرﺟــﺔ اﻟـﺜـﺎﻟـﺜـﺔ ﻓــﻲ ﻛـــﻮن ﺗـﺪرﻳـﺐ اﻟـــــﺪراوﺷـــــﺔ ﻛـــــﺎن ﻳـــﺒـــﺪأ ﻓــﻌــﻠــﻴــﺎ ﻓـﻲ اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ. وﺗــﻀــﻴــﻒ ﺧــﺎﻟــﻴــﺠــﻲ أن
ﻣــﺎ دﻓـﻌـﻬـﺎ ﻟـﻜـﺘـﺎﺑـﺔ ﻛـﺘـﺎﺑـﻬـﺎ اﻟــﺮاﺋــﻊ واﻟﺸﺎﻣﻞ ﻫﻮ ﺑﻘﺎء ﺑﻌﺾ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﺗﻨﺘﺸﺮ أﻳﺎم ﺟﻼل اﻟﺪﻳﻦ اﻟﺮوﻣﻲ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻗﻮﻧﻴﺔ اﻟﺘﺮﻛﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻮﻣﻨﺎ ﻫﺬا. وﺗﺬﻛﺮ ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ذﻛﺮﻫﺎ اﻟﺮوﻣﻲ وﻻ ﺗﺰال ﻣﻮﺟﻮدة ﺣﺘﻰ اﻵن، ﻣﺜﻞ ﻃــﺒــﻖ ﺗـــﻮﺗـــﻤـــﺎج اﻟـــــﺬي ﻳــﺘــﺄﻟــﻒ ﻣـﻦ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻌﺠﲔ اﳌﺮﺑﻌﺔ واﳌﻄﺒﻮﺧﺔ ﻣـﻊ اﻟﻠﺤﻢ واﻟـﻠـﱭ وﻃﺒﻖ ﺑﻮﻻﻣﺎج
اﻟـــﺬي ﻫــﻮ ﻋــﺒــﺎرة ﻋــﻦ ﺣــﺴــﺎء ﺣﻠﻮ اﳌـﺬاق وﻃﺒﻖ ﺳﻴﺮﻛﻴﻨﻜﻮﺑﲔ اﻟﺬي ﻳﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ اﻟﻌﺴﻞ وﻃﺒﻖ ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺴﻔﺮﺟﻞ واﻟﺪﺑﺲ اﻟﻌﻨﺐ.
وﻓــــــــﻲ ﻣـــــﺠـــــﺎل اﻟـــــﺤـــــﺪﻳـــــﺚ ﻋــﻦ اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﳌــﺘــﻮﻓــﺮة ﻋـــﻦ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟﺼﻮﻓﻲ ﻓﻲ اﻟﻠﻐﺔ اﻟﺘﺮﻛﻴﺔ ﺣﺪﻳﺜﺎ، ﺗﺆﻛﺪ ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ أن اﻟﻜﺘﺎب اﻟﻮﺣﻴﺪ اﻟـــــﺬي ﻳـــﺘـــﻨـــﺎول اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﺼــﻮﻓــﻲ ﻓـﻲ ﺗﺮﻛﻴﺎ ﻫـﻮ ﻛـﺘـﺎب ﻋﻠﻲ إﺳــﺮاف دﻳﺪي اﻟﺬي ﺻﺪر ﻋﺎم ٢٩٩١. وﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﻓﺼﻮل ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺄﻧﻮاع اﻟﺤﺴﺎء اﻟﻐﻨﻴﺔ واﻟﺴﻠﻄﺎت وأﻧﻮاع اﳌـﺨـﻠـﻼت وأﻧــــﻮاع اﻟـﻜـﺒـﺎب وأﻧـــﻮاع اﳌــﺤــﺎﺷــﻲ واﻟــﺤــﻠــﻮﻳــﺎت واﻟــﻌــﻮاﻣــﺔ اﳌــﻘــﻠــﻴــﺔ وﺷـــﺮاﺋـــﺢ اﻟــﻼﻧــﻐــﺎ اﳌـﻘـﻠـﻴـﺔ واﻟـــﻔـــﻄـــﺎﺋـــﺮ وﺧــــﺼــــﻮﺻــــﺎ ﻓــﻄــﺎﺋــﺮ اﻟــــﺒــــﻮرﻳــــﻚ ﺑـــﺎﻟـــﻴـــﻘـــﻄـــﲔ أو اﻟـــﻘـــﺮع و»اﻟــــﻜــــﺮاﻋــــﲔ« واﻟــﻜــﻔــﺘــﺔ وأﻃـــﺒـــﺎق اﻟـــﺒـــﺎذﻧـــﺠـــﺎن ﻣــــﻊ اﻟـــﺤـــﻢ واﻟــﺒــﺼــﻞ وﻳـــﺨـــﻨـــﺎت اﻟـــــﺨـــــﻀـــــﺮاوات وﺳــﺒــﻞ ﺗـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ ﻳــــﺨــــﻨــــﺎت ﻟــــﺤــــﻢ اﻟــﻐــﻨــﻢ اﳌﻄﺒﻮﺧﺔ ﺑﺮب اﻟﺒﻨﺪورة واﻟﺒﺼﻞ وأﻃﺒﺎق أرز اﻟﺒﻴﻼف وﻧﺨﺎع اﻟﻌﻈﻢ ﺑـــﺎﻹﺿـــﺎﻓـــﺔ إﻟــــﻰ ﻛــﻴــﻔــﻴــﺔ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮ اﻟﺜﻠﺞ ﻣﻦ اﳌﺎء.
وﺗﺆﻛﺪ ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ أن ﻟﻠﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟـــﺼـــﻮﻓـــﻴـــﺔ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣــــﻦ اﻟـــﻘـــﻮاﻋـــﺪ واﻟـــﻘـــﻮاﻧـــﲔ اﻟــﺼــﺎرﻣــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻻ ﺑﺪ ﻣــﻦ اﺗــﺒــﺎﻋــﻬــﺎ وﺗـﻄـﺒـﻴـﻘـﻬـﺎ ﺣـﺮﻓـﻴـﺎ، وأن اﳌــﻄــﺒــﺦ ﻫـــﻮ اﳌـــﻜـــﺎن اﳌــﻘــﺪس اﻷول اﻟـﺬي ﻳﻔﺘﺮض أن ﺗﻄﺒﻖ ﻓﻴﻪ ﻫﺬه اﻟﻘﻮاﻧﲔ واﻟﻘﻮاﻋﺪ. ﻛﻤﺎ ﻳﺒﺪأ ﺗــﺪرﻳــﺐ اﻟـــﺪراوﻳـــﺶ ﻋـﻠـﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺼﻮﻓﻴﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﻋﺎدة أو ﺑﻜﻼم آﺧﺮ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﳌﺪة ﻣﺎﺋﺔ ﻳﻮم ﻛﻔﺘﺮة ﺗﺠﺮﻳﺒﻴﺔ.
وﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﻌﺮوف ﺗﺎرﻳﺨﻴﺎ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﺼﻮﻓﻴﲔ، ﻻ ﻳﺪﺧﻞ اﳌﻄﺒﺦ أي ﻣﻦ اﻟﻨﺎس إﻻ ﻓﻲ ﺣﺎﻻت اﻟﻀﺮورة اﻟــﻘــﺼــﻮى، وﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﻳـﺤـﺼـﻞ ذﻟــﻚ ﻻ ﺑــﺪ ﻟــﻠــﻔــﺮد ﻣــﻦ أن ﻳــﺪﺧــﻞ اﻟــﺒــﺎب ﺻﺎﻣﺘﺎ وﺗﺤﺮﻳﻚ رأﺳﻪ ﺑﺮﻗﺔ ﻹﻟﻘﺎء اﻟﺘﺤﻴﺔ. وﻻ ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻔﺮد ﻋﺎدة إﻟﻰ اﳌﻄﺒﺦ إﻻ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻜﻮن ﻣﺪﻋﻮا أو ﺑﺈذن ﻋﺎدة ﻋﻠﻰ اﻟﺪروﻳﺶ اﳌﺴﺆول اﻟـــﺴـــﻤـــﺎح ﻟــــﻸﺷــــﺨــــﺎص. وﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﻳــﻨــﺘــﻬــﻲ اﻟـــﺪاﺧـــﻞ إﻟــــﻰ اﳌــﻄــﺒــﺦ ﻣﻦ إﻧﻬﺎء ﻣﻬﻤﺘﻪ ﻳﻤﺸﻲ إﻟﻰ اﻟﻮراء أو ﻳﺘﺮاﺟﻊ ﻟﻠﺨﺮوج ﻣﻦ اﻟﺒﺎب راﻓﻌﺎ اﻟﺘﺤﻴﺔ ﺑﺘﺤﺮﻳﻚ رأﺳﻪ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ.
وﺣـﺴـﺐ اﻟــﻮﻇــﺎﺋــﻒ اﳌﻄﺒﺨﻴﺔ اﻟــﺼــﻮﻓــﻴــﺔ اﻟــﺜــﻤــﺎﻧــﻲ ﻋــﺸــﺮة اﻟــﺘــﻲ ﺗﺬﻛﺮﻫﺎ ﺧﺎﻟﻴﺠﻲ ﻓــﺈن ﻓـﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﻏﺴﺎﻻ ﻣـﺴـﺆوﻻ ﻋـﻦ ﻣﻼﺣﻘﺔ أﻣـﻮر ﻏﺴﻴﻞ أﻗﻤﺸﺔ اﳌﻄﺒﺦ، ﻛﻤﺎ ﻫﻨﺎك ﺷﺨﺺ ﻣـﺴـﺆول ﻋـﻦ أﻣــﻮر ﻧﻈﺎﻓﺔ اﳌــــﺮاﺣــــﻴــــﺾ واﳌــــﻐــــﺎﺳــــﻞ. وﻫـــﻨـــﺎك ﺷـــﺨـــﺺ ﻣـــــﺴـــــﺆول ﻋـــــﻦ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ اﻟﻌﺼﻴﺮ واﳌﺜﻠﺠﺎت وﺗﻘﺪﻳﻢ ﻟﻠﺰوار. ﻛــﻤــﺎ ﻫــﻨــﺎك ﺷــﺨــﺺ ﻣـــﺴـــﺆول ﻋﻦ ﺗـﻨـﻈـﻴـﻢ ﻋـﻤـﻠـﻴـﺎت ﻏـﺴـﻞ اﻟـﺼـﺤـﻮن واﻟــﻘــﺪور وﻫــﻨــﺎك ﻣــﻦ ﻫــﻮ ﻣـﺴـﺆول ﻋــﻦ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟــﺨــﺰاﺋــﻦ واﻟـﺴـﻤـﻜـﺮة واﻷواﻧـــــﻲ. أﺿــﻒ إﻟــﻰ ذﻟــﻚ وﺟــﻮد ﺷـــــﺨـــــﺺ ﻣــــــــﺴــــــــﺆول ﻋــــــــﻦ ﺷــــــــﺮاء اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻠﺤﻮم واﳌــﻮاد ﻣﻦ اﻟــــﺴــــﻮق ﺻــﺒــﺎﺣــﺎ وﺷـــﺨـــﺺ آﺧــﺮ ﻣﺴﺆول ﻋﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻃﺎوﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺮﺗﻴﺒﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﻣﺴﺆول ﻋﻦ ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻔﻮاﻧﻴﺲ واﻟﺸﻤﻌﺪاﻧﺎت وﻣﺴﺆول آﺧﺮ ﻋﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻘﻬﻮة وﻃـــﺤـــﻨـــﻬـــﺎ وآﺧـــــــــﺮ ﻳــــﺘــــﺎﺑــــﻊ أﻣـــــﻮر اﻟﺤﺪﻳﻘﺔ واﳌـﺰروﻋـﺎت واﳌﺤﺎﺻﻴﻞ وﻗﻄﺎﻓﻬﺎ وﺟﻠﺒﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﻄﺒﺎخ إﻟﺦ.