ﻣﻄﺒﺦ وﻋﻮﳌﺔ وﺗﻌﺎرف!
ﻟــﻌــﻞ أول اﻟـــﻄـــﺮق وأﺳــﻬــﻠــﻬــﺎ ﳌــﻌــﺮﻓــﺔ ﺛــﻘــﺎﻓــﺎت اﻟﺸﻌﻮب ﻫﻲ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ أﻃﺒﺎﻗﻬﺎ وﻣﻄﺒﺨﻬﺎ، ﻓﻬﺬه اﳌﺴﺄﻟﺔ ﺑﺎﺗﺖ أﺣــﺪ أﻫــﻢ اﳌـﺤـﻔـﺰات اﻟﺴﻴﺎﺣﻴﺔ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﻴﻮم.
اﻻﻧﺘﺸﺎر اﻟﻨﺎﺟﺢ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟﺼﻴﻨﻲ واﻹﻳﻄﺎﻟﻲ واﻟﻔﺮﻧﺴﻲ واﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻛﺎﻧﺖ ﻟﻪ ﺗﺒﻌﺎت »اﻗــﺘــﺼــﺎدﻳــﺔ« ﻣﻬﻤﺔ ﻟـﻬـﺬه اﻟــــﺪول، ﺳـــﻮاء ﻛــﺎن ﻋﻠﻰ ﺻﻌﻴﺪ اﻟﺘﺒﺎدل اﻟﺘﺠﺎري اﻟﺸﺎﻣﻞ ﻟﺘﺼﺪﻳﺮ اﻟﺒﻀﺎﺋﻊ واﻟﺨﺪﻣﺎت أو اﻟﺰﻳﺎرات اﻟﺴﻴﺎﺣﻴﺔ ﻟﻬﺎ. ﺣﺘﻰ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺄﻛﻠﻪ اﻹﻧﺴﺎن ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻫﻨﺎك ﺳﺒﺎق اﻗﺘﺼﺎدي ﻻﻓﺖ ﻋﻠﻴﻪ. ﻓﻲ أﺣﺪ ﻟﻘﺎءاﺗﻲ ﻣﻊ اﻟﺴﻔﻴﺮ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻓـﻲ اﻟــﺮﻳــﺎض، ﻗــﺎل ﻟــﻲ: ﻫـﻞ ﺗﻌﻠﻢ ﻣـﺎ ﻫـﻮ أﻛﺜﺮ ﺷﻲء ﻧﻌﺘﺰ ﺑﺘﺼﺪﻳﺮه ﻟﻌﺎﺻﻤﺔ ﺑﻼدﻛﻢ؟ ﻟﻴﺲ »ﺗﻮﻳﻮﺗﺎ« وﻻ »ﺳﻮﻧﻲ« وﻻ »ﻫﻮﻧﺪا«! إﻧﻪ ﻋﺪد اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﳌﻨﺘﺸﺮة، اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﺳﻤﻜﴼ ﻧﻴﺌﴼ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻄﻠﺔ ﻋﻠﻰ اﻟـﺒـﺤـﺮ. إﻧــﻪ ﻧـﺠـﺎح ﻟﻠﺜﻘﺎﻓﺔ اﻟـﻴـﺎﺑـﺎﻧـﻴـﺔ. أﺧﻴﺮﴽ دﺧﻠﺖ »ﻣﻄﺎﺑﺦ« دول ﺟﺪﻳﺪة ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻴﺮو وﻓﻴﺘﻨﺎم وﻛﻮرﻳﺎ وﺗﺎﻳﻼﻧﺪ وﺗﺮﻛﻴﺎ، وﻟﻜﻦ اﻟﺠﺎذﺑﻴﺔ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﻔﺘﺮة اﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﺗﻈﻞ ﻫﻲ اﻷﻛﺜﺮ ﺗﻤﻴﺰﴽ إﻟﻰ درﺟﺔ أن اﻧﺘﺸﺎر اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﺑﺎت ﻟﻪ أﺛﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻴﺎة اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ، ﺧﺼﻮﺻﴼ أﻧﻪ ﻣﺼﺪر ﺗﻬﺪﻳﺪ ﻟﺴﻤﻜﺔ اﻟﺘﻮﻧﺎ، وﻫﻲ اﻟﺴﻤﻜﺔ اﻷﻛﺜﺮ اﺳﺘﺨﺪاﻣﴼ ﻓﻲ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ، وﻟﺘﻠﺒﻴﺔ اﻟﻄﻠﺐ اﳌـﻬـﻮل ﻋﻠﻰ أﺳـﻤـﺎك اﻟﺘﻮﻧﺎ ﺗـﻘـﻮم ﺑﻌﺾ اﻟﺸﺮﻛﺎت اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﳌﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓـﻲ ﺻﻴﺪ اﻟﺘﻮﻧﺎ ﺑﺎﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻣﻊ دول ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻻﺳﺘﻐﻼل ﺻﻴﺪ اﻟﺘﻮﻧﺎ ﻣﻦ ﺳﻮاﺣﻠﻬﺎ، وﺗﻜﻮن ﺳﻔﻨﻬﺎ ﻣﺠﻬﺰة ﻟﻠﻘﻴﺎم ﺑﻜﺎﻣﻞ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ؛ ﻣﻦ اﻟﺼﻴﺪ وﺻﻮﻻ إﻟﻰ اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﻋﻠﻰ ﻇﻬﺮ اﻟﺴﻔﻴﻨﺔ، ﻛﻤﺎ ﻓﻌﻠﺖ ﺗﻠﻚ اﻟﺸﺮﻛﺎت ﻣﻊ ﻋﻤﺎن وﻓﻴﺘﻨﺎم واﻟﺼﻮﻣﺎل ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﳌﺜﺎل ﻻ اﻟﺤﺼﺮ.
وﳌﻌﺮﻓﺔ »ﻋﻮﳌﺔ« اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﻴﻮم دﻋﻮﻧﺎ ﻧﺘﻤﻌﻦ ﻓـﻲ اﻟﺘﺎﻟﻲ: اﻟـﻴـﻮم ﻛﻤﺎ ﻫـﻮ ﻣـﻌـﺮوف ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻄﻌﻢ »ﻻ ﺑﺘﻴﺖ ﻣﻴﺰون« أﺣﺪ أﻫﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ وﻳﻘﻊ ﻓﻲ ﻟﻨﺪن )ﻟﻪ ﻓﺮوع أﺧﺮى ﻓﻲ دﺑﻲ( وﻃﺒﺎﺧﻪ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻣــﻦ ﻧﻴﺠﻴﺮﻳﺎ! وﻇــﺎﻫــﺮة ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻣﻄﺎﻋﻢ »ﻧــﻮﺑــﻮ« اﻟـﻴـﺎﺑـﺎﻧـﻴـﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻫــﻲ أﻳـﻀـﴼ اﻧﻌﻜﺎس ﻟـﻠـﻌـﻮﳌـﺔ، وﻫــﻲ اﻟــﺘــﻲ أﺳـﺴـﻬـﺎ ﻣﺎﺗﺴﻮﻫﻴﺴﺎ ﻧﻮﺑﻮ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ، اﻟــﺬي ﻗـﺪم أﻃﺒﺎﻗﴼ ﻳﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ أﺑـــﺪﴽ، ﺑـﻌـﺪ أن ﺗـﺄﺛـﺮ ﻣــﻦ ﺧــﻼل ﻣﻌﻴﺸﺘﻪ ﻓــﻲ اﻟﺒﻴﺮو ﺑﺄﻣﻴﺮﻛﺎ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ، وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺣﺼﻞ اﻟﺨﻠﻂ ﻏﻴﺮ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي ﺑﲔ اﻟﺜﻘﺎﻓﺘﲔ، وﻧﺘﺞ ﻋﻨﻪ اﻟﻨﺠﺎح اﳌﺒﻬﺮ ﻟﻨﻮﺑﻮ، اﻟﺬي دﺧﻞ ﻣﻌﻪ ﺷﺮﻳﻜﴼ اﳌﻤﺜﻞ اﻟﻬﻮﻟﻴﻮودي اﳌﺨﻀﺮم روﺑﺮت دي ﻧﻴﺮو، وﺳﺎﻋﺪه ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮﺳﻊ واﻻﻧﺘﺸﺎر.
وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷﻣـﻴـﺮﻛـﺎ، ﻓﻘﺪ ﺗﻤﻜﻨﺖ ﺑﺴﺒﺐ ﻗﻮة ﺳﻮﻗﻬﺎ ﻣﻦ ﻓﺮض ﺑﺼﻤﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ، ﻓـﺄﺻـﺒـﺤـﺖ ﻫــﻨــﺎك أﻃــﺒــﺎق »ﺻــﻴــﻨــﻴــﺔ« و»إﻳــﻄــﺎﻟــﻴــﺔ« و»ﻳﺎﺑﺎﻧﻴﺔ« و»ﻣﻜﺴﻴﻜﻴﺔ« ﻏﻴﺮ ﻣﻌﺮوﻓﺔ إﻻ ﻓﻲ أﻣﻴﺮﻛﺎ ﻧﻔﺴﻬﺎ، ﻣـﻊ ﻋــﺪم إﻏـﻔـﺎل أن أﻣﻴﺮﻛﺎ ﻧﻔﺴﻬﺎ ﺗﺤﺎول ﺗـﺼـﺪﻳـﺮ ﺛﻘﺎﻓﺘﻬﺎ »اﳌـﻄـﺒـﺨـﻴـﺔ« ﻋـﺒـﺮ »اﻟـﻬـﺎﻣـﺒـﺮﻏـﺮ« و»اﻟﻬﻮت دوغ« و»اﻟﻜﻮﻻ«.
وﻫﻨﺎك أﻳﻀﴼ إﺳﺮاﺋﻴﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺎول أن »ﺗﺴﺮق« اﻷﻛﻼت اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻓﺘﺴﻌﻰ ﺟﺎﻫﺪة ﻟﺘﺴﺠﻴﻞ اﻟﺤﻤﺺ واﻟــﺘــﺒــﻮﻟــﺔ واﻟــﻔــﻼﻓــﻞ ﻋـﻠـﻰ أﻧــﻬــﺎ أﻛــــﻼت إﺳـﺮاﺋـﻴـﻠـﻴـﺔ ﻟﺘﻮﺳﻴﻊ ﻗــﺪراﺗــﻬــﺎ ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺘــﻮاﺻــﻞ ﻣــﻊ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ. أﻣـﺎ ﻋﺮﺑﻴﴼ ﻓﻠﻢ ﺗﺤﻘﻖ اﻻﻧﺘﺸﺎر اﻟﻌﺎﳌﻲ اﻟﻌﺎﺑﺮ ﻟﻠﺤﺪود إﻻ أﻃــﺒــﺎق ﻣـــﺤـــﺪودة، ﻣـﺜـﻞ »اﻟــﻜــﺒــﺎب« و»اﻟــﺘــﺒــﻮﻟــﺔ« و»اﻟـﺤـﻤـﺺ« و»اﻟــﺸــﺎورﻣــﺎ« واﻟـﺨـﺒـﺰ اﻟـﻌـﺮﺑـﻲ اﻟـﺬي ﺗﺤﻮل اﺳﻤﻪ إﻟﻰ »ﺑﻴﺘﺎ« ﻓﻲ أﻣﻴﺮﻛﺎ.
اﻟﺴﺒﺎق »اﳌﻄﺒﺨﻲ« إﺣﺪى أﻫﻢ ﺳﻤﺎت اﻟﻌﻮﳌﺔ اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ ﻟﻸﻣﻢ واﻟﺸﻌﻮب، وﻟﻪ اﻧﻌﻜﺎﺳﺎت ﺳﻴﺎﺳﻴﺔ وﺛﻘﺎﻓﻴﺔ، وﻃﺒﻌﴼ اﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ، ﻓﻬﻲ ﻛﻔﻴﻠﺔ ﺑﺮﻓﻊ درﺟﺔ اﻟﻔﻀﻮل اﻹﻳﺠﺎﺑﻲ وﺗﺤﺴﲔ اﻟﺮﻏﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺎرف، وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ اﻟﺘﺒﺎدل اﻟﺘﺠﺎري واﻻﺳﺘﺜﻤﺎر. اﻟﻄﺮﻳﻖ إﻟﻰ اﳌﻌﺪة أوﻟﻰ اﻟﺨﻄﻮات، ﻋﺮف ذﻟﻚ اﻟﺮﺣﺎﻟﺔ اﻹﻳﻄﺎﻟﻲ اﻟﺸﻬﻴﺮ ﻣﺎرﻛﻮ ﺑﻮﻟﻮ اﻟﺬي وﺻﻞ إﻟﻰ اﻟﺼﲔ، وأﺗﻰ ﺑﺮﻗﺎﺋﻖ »اﻟـﻨـﻮدﻟـﺰ«، وﻗﺪﻣﻬﺎ ﻓـﻲ ﺑــﻼده ﻛـ»ﺑﺎﺳﺘﺎ« و»ﺳﺒﺎﻏﻴﺘﻲ«، واﻧﺘﺸﺮت ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻻﺣﻘﴼ.