ﺟﻴﻤﺨﺎﻧﺎ... ﻋﻄﺮ ﺟﺎﻳﺒﻮر ﻓﻲ ﻣﺎﻳﻔﻴﺮ
ﻣﺴﺘﻮﺣﻰ ﻣﻦ ﻧﻮادي اﻟﻄﺒﻘﺔ اﳍﻨﺪﻳﺔ اﻷرﺳﺘﻘﺮاﻃﻴﺔ وﺗﺰﻳﻨﻪ ﻧﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن
ﺗـــﻮﺟـــﺪ ﻓـــﻲ ﻟـــﻨـــﺪن أﻋـــــــﺪاد ﻫــﺎﺋــﻠــﺔ ﻣـﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ اﳌﻤﻴﺰة، واﻟﺴﺒﺐ ﻫﻮ أن اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺸﻜﻞ ﻓﻲ اﳌﺎﺿﻲ اﻟــﻌــﺼــﺐ اﻷﻫـــــﻢ ﻓـــﻲ اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﺒــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻲ اﻟﻔﻘﻴﺮ، وﻫﻨﺎك ﻣﻦ ﻳﻌﺘﺒﺮ أن »اﻟﺘﺎﻧﺪوري« و»ﺗﺸﻴﻜﻦ ﺗﻴﻜﺎ ﻣﺎﺳﺎﻻ« ﻣﻦ ﺿﻤﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﳌﺤﻠﻲ ﻟﻜﺜﺮة اﻹﻗﺒﺎل ﻋﻠﻴﻬﻤﺎ.
وﻟﻜﻦ ﺗﺒﻘﻰ ﺟـﻮدة اﳌﻨﺘﺞ واﻟﻨﻮﻋﻴﺔ، وﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم، ﻋﻠﻰ رأس ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﻣﻄﻌﻤﴼ ﻣﻤﻴﺰﴽ ﻋﻦ ﻏﻴﺮه، وﻫﺬا اﻷﻣﺮ ﻳﻨﻄﺒﻖ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﻋـﻠـﻰ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟـﻬـﻨـﺪﻳـﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻓﻴﻤﺎ ﺑﻴﻨﻬﺎ، وﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ ﻧﻔﺴﻪ.
وﻓــــــﻲ وﺳــــــﻂ ﻟــــﻨــــﺪن، ﻫــــﻨــــﺎك ﻣــﻄــﺎﻋــﻢ ﺗـﻌـﺪ ﻋـﻠـﻰ اﻷﺻـــﺎﺑـــﻊ ﺣـﺼـﻠـﺖ ﻋـﻠـﻰ ﻧـﺠـﻮم »ﻣـﻴـﺸـﻼن« ﻟﺘﻤﻴﺰﻫﺎ، وﻟـﻜـﻦ ﻳﺒﻘﻰ ﻣﻄﻌﻢ »ﺟـــﻴـــﻤـــﺨـــﺎﻧـــﺎ« ،Gymkhana ﻓــــﻲ ﺷــــﺎرع أﻟﺒﻴﺮﻣﺎل ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ ﻣﺎﻳﻔﻴﺮ، ﻣﻦ ﺑﲔ اﻷﻓﻀﻞ، ﺣﺘﻰ ﻻ ﻧﻘﻮل إﻧﻪ اﻷﻓﻀﻞ ﻷﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ اﻟﺠﺰم ﻓﻲ اﻻﺧﺘﻴﺎر.
اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ ﺻـــﻤـــﻢ ﻟـــﻴـــﻜـــﻮن ﻋـــﻠـــﻰ ﺷــﻜــﻞ اﻟــــــﻨــــــﻮادي اﻟـــﺨـــﺎﺻـــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﻳــﺘــﺠــﻤــﻊ ﺑـﻬـﺎ اﳌــﻨــﺘــﺴــﺒــﻮن إﻟــــﻰ اﻟــﻄــﺒــﻘــﺔ اﻷرﺳــﺘــﻘــﺮاﻃــﻴــﺔ اﻟـﻬـﻨـﺪﻳـﺔ ﻓــﻲ ﺑـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺎ، وﻫـــﺬا اﻟــﻨــﻮع ﻣﻦ اﻟﻨﻮادي ﻻ ﻳﺰال ﻣﻮﺟﻮدﴽ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ.
اﻟــﺒــﺎب اﻟــﺨــﺎرﺟــﻲ ﻳﻔﺸﻲ ﺳــﺮ اﳌــﻜــﺎن، ﻓﻬﻮ ﻋﻤﻼق ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﺤﺠﻢ، ﻣﻦ اﻟﺨﺸﺐ اﻟـــﺪاﻛـــﻦ ﻣــﻊ ﻣـﻘـﺒـﺾ ﺣــﺪﻳــﺪي ﻛــﺒــﻴــﺮ، ﺗﺠﺪ وراءه دﻳـﻜـﻮرات أﺷﺒﻪ ﺑﺘﻠﻚ اﻟﺘﻲ ﺗﺠﺪﻫﺎ ﻓﻲ اﳌﺒﺎﻧﻲ اﻟﺘﻲ ﻣـﺮت ﺑﺤﻘﺒﺔ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎر اﻟــﺒــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻲ؛ ﻣــــﺮاوح ﻣـﻌـﻠـﻘـﺔ ﻓــﻲ اﻟـﺴـﻘـﻒ، وﻃﺎوﻻت ﻣﻦ اﻟﺨﺸﺐ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﺪاﻛﻦ ﺑﺄﺳﻄﺢ ﻣﻦ اﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﻜﺮاﺳﻲ ﻣﻦ اﻟﺨﺸﺐ أﻳﻀﴼ ﺗﺸﺒﻪ ﺗﻠﻚ اﻟﺘﻲ ﺗﺮاﻫﺎ ﻓﻲ اﳌﻘﺎﻫﻲ اﻟﺸﺮق أوﺳﻄﻴﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ.
وﻳـــﺘـــﻮزع اﳌــﻄــﻌــﻢ ﻋــﻠــﻰ ﻃــﺎﺑــﻘــﲔ، أﻧــﺎ ﺷــﺨــﺼــﻴــﴼ أﻓــﻀــﻞ اﻟــﻄــﺒــﻘــﺔ اﻟــﺴــﻔــﻠــﻰ ﻣــﻨــﻪ؛ ﺗﺼﻞ إﻟﻴﻬﺎ ﻋﺒﺮ ﺳﻠﻢ ﻟﺘﺠﺪ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻃﺎوﻻت ﺟﻤﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻳﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ذﻟﻚ اﻟﺬي ﺗﺮاه ﻓـﻲ اﻟﻄﺎﺑﻖ اﻟـﻌـﻠـﻮي، ﻓﺎﳌﻘﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﺠﺎﻟﺲ، ﺗﻘﺪم ﻛﺜﻴﺮا ﻣﻦ اﻟﺨﺼﻮﺻﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ، وﻟﻴﺴﺖ ﻗﺮﻳﺒﺔ ﻣﻦ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺑــﻌــﻀــﺎ. واﻟـﺠـﻤـﻴـﻞ ﻓــﻲ اﳌــﻄــﻌــﻢ، ﻣــﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﺪﻳﻜﻮر، أﻧﻪ أﻧﻴﻖ، وﻟﻜﻦ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ ﻣﺮﻳﺢ.
واﻟــــــــــﻨــــــــــﺪل ﺑــــﻠــــﺒــــﺎس ﻫــــــﻨــــــﺪي ﺟــــﻤــــﻴــــﻞ ﻣـــــﻮﺣـــــﺪ، واﻟــﺨــﺪﻣــﺔ أﻛــﺜــﺮ ﻣــﻦ ﻣــﻤــﺘــﺎزة، وﻻﺋـــﺤـــﺔ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﻏــﻨــﻴــﺔ، وﻓـﻴـﻬـﺎ أﻃــــــﺒــــــﺎق ﻻ ﺑــــــﺪ ﻣــــــﻦ ﺗـــــﺬوﻗـــــﻬـــــﺎ، ﻣــﺜــﻞ اﻟﺒﺮﻳﺎﻧﻲ ﻋﻠﻰ ﻃﺮﻳﻘﺔ »ﺣﻴﺪر آﺑﺎد«، اﻷﺷﻬﺮ ﺑﺘﺤﻀﻴﺮ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ، ﻓﻴﻘﺪم اﻟﺒﺮﻳﺎﻧﻲ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻔﺨﺎر، ﻣﻐﻠﻒ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺰ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﺟﻪ ﺗﻄﻬﻰ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن، وﻳﻘﻮم اﻟﻨﺎدل ﺑﺈزاﻟﺔ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻌﺠﲔ ﻋﻨﺪ اﻷﻛﻞ، ﻟﺘﺮى اﻷرز واﻟﻠﺤﻢ ﻣﻄﺒﻮخ ﺑﺎﻟﻮﺳﻂ ﻣﻊ أﻟﺬ اﻟﺒﻬﺎرات.
وﻣــــــــﻦ اﻷﻃـــــــﺒـــــــﺎق اﳌـــــﻤـــــﻴـــــﺰة اﻷﺧــــــــﺮى اﻟﺮوﺑﻴﺎن اﳌﺸﻮي، وﺳﻠﻄﺔ اﻟﺮﻣﺎن، وﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن اﳌﻄﻬﻮ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻤﻴﺰة ﺟﺪﴽ ﺗﺠﻌﻠﻪ ﻳﺬوب ﻓﻲ اﻟﻔﻢ.
ﺣــﺠــﻢ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﻛــﺒــﻴــﺮ، ﻓــﻼ ﺗـﻜـﺜـﺮ ﻣﻦ ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺨــﺒــﺰ، وﻟـــﻮ أن اﳌــﻘــﺮﻣــﺸــﺎت اﻟـﺘـﻲ ﺗــﻘــﺪم ﻓــﻲ اﻟــﺒــﺪاﻳــﺔ إﻟـــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ اﻟﺘﺸﺎﺗﻨﻲ ﺑــﻌــﺪة ﻧـﻜـﻬـﺎت ﻣـﻐـﺮﻳـﺔ ﻟـﻠـﻐـﺎﻳـﺔ، ﻛـﻤـﺎ ﻳﺠﺐ ﺗﺬوق اﻟﺒﺎراﺗﺎ ﻋﻠﻰ ﻃﺮﻳﻘﺔ أﻫﺎﻟﻲ ﻛﻴﺮاﻻ.
اﳌﻄﻌﻢ اﻓﺘﺘﺢ أﺑﻮاﺑﻪ ﻓﻲ ﻣﺎﻳﻔﻴﺮ ﻋـــﺎم ٢١٠٢، وﺣــﺼــﺪ ﺑـﻌـﺪﻫـﺎ ﻧﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن ﻟﻠﺘﻤﻴﺰ، وﺣﺎز ﻋﻠﻰ ٥ ﻧﺠﻮم ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻓﺎي ﻣﺎﺷﻠﺮ، أﺷﻬﺮ وأﺻﻌﺐ ﻧﺎﻗﺪة ﻃﻌﺎم ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ، وﻫﻮ اﳌﻄﻌﻢ اﻟﻮﺣﻴﺪ اﻟﺬي ﺣﺎز ﻋﻠﻰ ٠١ ﻧﺠﻮم ﻣﻦ أﺻﻞ ٠١ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺟﺎﻳﻠﺰ ﻛﻮرﻳﻦ، اﻟﻨﺎﻗﺪ اﻷﻫﻢ ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺔ »ﺗﺎﻳﻤﺰ«.
وﻓـــــﻲ ﻳـــﻮﻧـــﻴـــﻮ )ﺣــــــﺰﻳــــــﺮان( اﳌـــﺎﺿـــﻲ، ﺣـﺎز »ﺟﻴﻤﺨﺎﻧﺎ« ﻋﻠﻰ ﻟﻘﺐ أﻓﻀﻞ ﻣﻄﻌﻢ ﺧﻼل ﺣﻔﻞ ﺗﻮزﻳﻊ ﺟﺎﺋﺰة »ﻛﺮاﻓﺖ ﻏﻴﻠﺪ أو ﺷﻴﻔﺲ«.
ﻳﺸﺎر إﻟﻰ أن »ﺟﻴﻤﺨﺎﻧﺎ« ﺗﺎﺑﻊ ﻟﺮﺟﻞ اﻷﻋــﻤــﺎل اﻟــﻬــﻨــﺪي ﻛـــﺮم ﺳــﻴــﺬي اﻟـــﺬي ﻳﻘﻒ وراء ﻧﺠﺎح ﻣﻄﻌﻤﻪ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﻲ ﻣﺎرﻳﻠﺒﻮن، ﺑﻠﻨﺪن، ﺗﺤﺖ اﺳﻢ »ﺗﺮﻳﺸﻨﺎ«.
وأﻛﺜﺮ ﻣﺎ ﻟﻔﺘﻨﺎ ﺑﺎﳌﻄﻌﻢ، إﻟـﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺟــﻮدة اﳌﻨﺘﺞ وﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ، اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺎﻷﻛﻞ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ، وأﻛـﻞ اﻟﺸﺎرع ،Street Food وﺗﻘﺪﻳﻤﻪ ﺑﻘﺎﻟﺐ ﻣﻦ اﻟﻌﺼﺮﻳﺔ واﻟــﻨــﻮﻋــﻴــﺔ، ﻣـﺜـﻞ ﻃـﺒـﻖ اﻟـﻠـﺤـﻢ اﳌــﻔــﺮوم ﻣﻊ اﻟـﺒـﻬـﺎرات اﻟــﺬي ﻳﺆﻛﻞ ﻣـﻊ ﻗﻄﻊ ﻣـﻦ اﻟﺨﺒﺰ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﺸــﺒــﻪ ﺧــﺒــﺰ اﻟـــﻬـــﺎﻣـــﺒـــﻮرﻏـــﺮ ﺑـﺤـﺠـﻢ ﺻﻐﻴﺮ.
ﺟــﻤــﻴــﻊ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﺗــﻘــﺪم ﻓـــﻲ أوان ﻣﻦ اﻟﻔﻀﺔ اﻟﺨﺎﻟﺼﺔ، ﻟﺘﻌﻄﻲ روﻧﻘﴼ إﺿﺎﻓﻴﴼ ﻟـﻠـﻄـﺎوﻟـﺔ. أﻣــﺎ اﻟــﺸــﺎي، ﻓـﻴـﻘـﺪم ﻓــﻲ أﺑـﺎرﻳــﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ. واﻟﺤﺠﺰ اﳌﺴﺒﻖ ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻬﻢ ﺟﺪﴽ ﻧﺴﺒﺔ ﻟﻺﻗﺒﺎل اﻟﺸﺪﻳﺪ ﻋﻠﻴﻪ.