اﻷﺳﺮار اﻟﺨﻤﺴﺔ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ
اﳉﺎﻣﻊ ﺑﲔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ اﻟﻄﻴﺒﺔ واﻟﻠﻮن اﳉﻤﻴﻞ واﳌﺬاق اﻟﻄﻴﺐ
أﺻــــــﺒــــــﺢ اﳌـــــﻄـــــﺒـــــﺦ واﻟـــــﻄـــــﻌـــــﺎم اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ ﻣﻦ أﺷﻬﺮ اﳌﻄﺎﺑﺦ وأﻃﺒﺎﻗﻪ ﻣـﻦ أﺷـﻬـﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق ﺣــﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻲ اﻟــﺴــﻨــﻮات اﻟـﻘـﻠـﻴـﻠـﺔ اﳌــﺎﺿــﻴــﺔ، وﻟـﻬـﺬا اﻟﺴﺒﺐ اﻧﺘﺸﺮت اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ ﻓـﻲ ﻛـﻞ ﺣــﺪب وﺻــﻮب ﻓـﻲ اﻟﻌﻮاﺻﻢ اﻟﻐﺮﺑﻴﺔ اﻟﻜﺒﺮى واﳌﺪن اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﻛــﻞ ﻣــﻜــﺎن. وﻗــﺪ أﺻـﺒـﺢ ﻟـﻬـﺬا اﳌﻄﺒﺦ اﳌﻤﺘﺎز ﻋﺸﺎﻗﻪ وﻣﺤﺒﻮه ﺑﻌﺪ ﺳﻨﻮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻣﻦ ﺳﻴﻄﺮة اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻵﺳﻴﻮﻳﺔ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ واﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ واﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﳌﺸﻬﺪ اﳌﻄﺒﺨﻲ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟـﻜـﻼﺳـﻴـﻜـﻴـﺔ ﻛﺎﳌﻄﺒﺨﲔ اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ واﻹﻳــﻄــﺎﻟــﻲ. وﺑــﻬــﺬا ﻳــﻀــﺎف اﳌﻄﺒﺦ اﻟــﻔــﻴــﺘــﻨــﺎﻣــﻲ إﻟــــــﻰ ﻻﺋــــﺤــــﺔ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻵﺳـــﻴـــﻮﻳـــﺔ اﳌـــﻤـــﺘـــﺎزة واﻟــــﺘــــﻲ ﺗـﻀـﻢ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﺮﻛﻴﺔ واﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ أﻳﻀﺎ. وإﺿــــﺎﻓــــﺔ إﻟــــﻰ ذﻟــــﻚ ﻳــﻨــﻀــﻢ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ إﻟـﻰ ﻻﺋﺤﺔ أﻛﺜﺮ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﳌــﻔــﻴــﺪة ﻟـﻠـﺼـﺤـﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ أﻳـﻀـﺎ - وﻓـــــﻲ ﻫـــــﺬا ﺗــﺒــﺮﻳــﺮ ﻟــﺸــﻌــﺒــﻴــﺘــﻪ ﻓـﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﻴﺮة، ﺑﻌﺪ ﺗﻄﻮر اﻟﻮﻋﻲ اﻟﻌﺎم واﻫﺘﻤﺎم اﻟﺠﻤﻬﻮر ﺑﺎﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟـﺼـﺤـﻴـﺔ واﳌــﻔــﻴــﺪة ﻟﻠﺠﺴﻢ - وذﻟــﻚ ﻟﻌﺪة أﺳﺒﺎب ﻳﺄﺗﻲ ﻋﻠﻰ رأﺳﻬﺎ ﻛﺜﺮة اﺳــﺘــﺨــﺪام اﻷﻋــﺸــﺎب واﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻟــــﻄــــﺎزﺟــــﺔ إﻟــــــﻰ ﺟــــﺎﻧــــﺐ ﻣــﻌــﻜــﺮوﻧــﺔ اﻟــﻨــﻮدﻟــﺰ واﻟـــﺮز واﻟـﻘـﻤـﺢ وﻓﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﳌﻮﻧﺞ. وﺗﻨﺘﺸﺮ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ ﻛﺜﻴﺮا ﻓﻲ اﻟﺒﻠﺪان اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻴﻬﺎ اﳌـــﻬـــﺎﺟـــﺮون اﻟــﻔــﻴــﺘــﻨــﺎﻣــﻴــﻮن ﺑــﻜــﺜــﺮة ﻛﺄﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ وﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ وﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ ﻟﻨﺪن، واﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺣـﺎرﺑـﺖ ﻓـﻲ ﻓﻴﺘﻨﺎم ﻟــــﺴــــﻨــــﻮات وﻓــــﺮﻧــــﺴــــﺎ اﻟــــﺘــــﻲ ﺳــﺒــﻘــﺖ أﻣﻴﺮﻛﺎ ﻓﻲ ﻣﺤﺎوﻻت اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ ﻓــﻴــﺘــﻨــﺎم ﻣــﻨــﺬ اﻟـــﻘـــﺮن اﻟــﺜــﺎﻣــﻦ ﻋــﺸــﺮ، وﻛﻨﺪا واﻟﻴﺎﺑﺎن وﻛﻮرﻳﺎ وﺳﻠﻮﻓﺎﻛﻴﺎ وﺑﻮﻟﻨﺪا وروﺳﻴﺎ وأﳌﺎﻧﻴﺎ. وﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺨﺒﺮاء اﻷﺳﻮاق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ وﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺸﻮارع اﳌﻔﺘﻮﺣﺔ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻫﻮﺷﻲ ﻣﻨﻪ ﻣﻦ أﻓﻀﻞ ﻋﺸﺮ أﺳﻮاق ﻃﻌﺎم ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ.
ﺑﺸﻜﻞ ﻋـﺎم ﻳﻜﺜﺮ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﻮن ﻓـﻲ أﻃﺒﺎﻗﻬﻢ، ﻣـﻦ اﺳـﺘـﺨـﺪام اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـﺤـﺎر )ﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﺼﻐﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ واﻟﻘﻮي( وﺣﻠﻴﺐ ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ واﻟﻼﻳﻢ وﻋــﺸــﺐ اﻟــﻠــﻴــﻤــﻮن واﻟــﺘــﻤــﺮ اﻟــﻬــﻨــﺪي وﻗﺼﺐ اﻟﺴﻜﺮ واﻟﻬﻠﻴﻮن واﻟﺒﻄﺎﻃﺎ وﻣـــــﻌـــــﺠـــــﻮن اﻟــــــﻘــــــﺮﻳــــــﺪس، ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ، ﺻﻠﺼﺔ اﻟــﻘــﺮﻳــﺪس، اﻟــﺮز، ﻋﺸﺒﺔ اﻟﻠﻴﻤﻮن، اﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ، اﻟﻨﻌﻨﺎع اﻟــﻔــﻴــﺘــﻨــﺎﻣــﻲ، اﻟــــﻜــــﺰﺑــــﺮة، اﻟـــﺮﻳـــﺤـــﺎن اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ، اﻟﻘﺮﻓﺔ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر. ورﻏـــــــﻢ اﻟـــﺘـــﺄﺛـــﻴـــﺮ اﻟــﻜــﺒــﻴــﺮ ﻟـﻠـﻤـﻄـﺒـﺦ اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ ﻋﻠﻰ ﻫـﺬا اﳌﻄﺒﺦ اﳌﻤﺘﺎز، ﺗـﺨـﺘـﻠـﻒ ﻃــــﺮق اﻟــﻄــﻬــﻲ ﻣـــﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ إﻟﻰ أﺧﺮى أﻳﻀﺎ إذ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻋـﻠـﻰ اﻟـﻐـﻠـﻴـﺎن وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ ﻋـﻠـﻰ اﻟﻘﻠﻲ وﺑﻌﻀﻬﺎ اﻵﺧﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻮي. وﻳﻜﺜﺮ اﺳــﺘــﺨــﺪام اﻟـﻘـﻠـﻲ اﻟــﺴــﺮﻳــﻊ اﳌــﻌــﺮوف ﺑـــ»ﺳــﺘــﻴــﺮ ﻓـــﺮاﻳـــﻨـــﻎ« ﻛــﻤــﺎ ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم اﻟﻨﺎس ﻛﺜﻴﺮا ﻋﻴﺪان اﻷﻛـﻞ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺎ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎن واﻟﺼﲔ، وﻳـــﻘـــﻠـــﻠـــﻮن ﻣــــﻦ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام اﻷﻟـــﺒـــﺎن واﻷﺟﺒﺎن واﻟﺰﻳﻮت.
وﻛﻤﺎ ﻫﻨﺎك ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻛﺒﻴﺮ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ ﻋﻠﻰ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ، وﻟـﻜـﻦ ﻫـﻨـﺎك ﺗﺄﺛﻴﺮ أوروﺑـــﻲ واﺿـﺢ ﻋــﺎم ﻋﻠﻰ ﻫــﺬا اﳌـﻄـﺒـﺦ، وﺧﺼﻮﺻﺎ ﻋــﻠــﻰ ﺻــﻌــﺪ اﺳــﺘــﺨــﺪام اﻟـﺼـﻠـﺼـﺎت واﻟـــﻠـــﺤـــﻮم واﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﻴــﺔ إﻟـــــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ اﻟـــﺒـــﺎﻏـــﻴـــﺖ واﻟـــﻠـــﻔـــﺎﺋـــﻒ اﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻴــﺔ. وﻳﺠﺪر اﻟﺬﻛﺮ ﻫﻨﺎك أن ﻫﻨﺎك اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﻟﻄﻠﺐ ﻓـﻲ ﺑﻌﺾ أﻧـﺤـﺎء اﻟﺒﻼد ﻋــــﻠــــﻰ اﻟــــﻠــــﺤــــﻮم اﻟــــﻐــــﺮﻳــــﺒــــﺔ ﻣــﺜــﻞ ﻟﺤﻮم اﻟﺴﻼﺣﻒ واﻟﺜﻌﺒﺎﻧﲔ واﻟﺤﺸﺮات وﻏﻴﺮﻫﺎ.
ﺑـــــــــﺄي ﺣـــــــــﺎل وﻋـــﻠـــﻰ اﻟـﺼـﻌـﻴـﺪ اﳌــﻨــﺎﻃــﻘــﻲ، ﻻ ﺑــﺪ ﻣــﻦ اﻟــﺬﻛــﺮ أن ﻟﻜﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﺳﺘﺨﺪاﻣﺎﺗﻬﺎ اﳌـــــﻄـــــﺒـــــﺨـــــﻴـــــﺔ، ﻓـــﻔـــﻲ اﳌـــﻨـــﺎﻃـــﻖ اﻟــﺸــﻤــﺎﻟــﻴــﺔ ﻓـــﻲ ﻓــﻴــﺘــﻨــﺎم وﺑـﺴـﺒـﺐ ﻗــــﺮﺑــــﻬــــﻢ ﻣــــــﻦ اﻟـــﺼـــﲔ وﺗـــﻼﻗـــﺤـــﻬـــﻢ اﻟــﺜــﻘــﺎﻓــﻲ واﳌﻄﺒﺨﻲ ﻣﻌﻬﺎ - ﻳﻜﺜﺮ اﻟـــــــﻨـــــــﺎس ﻣـــــــﻦ اﺳـــــﺘـــــﺨـــــﺪام ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺳﻮد، أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻏﻴﺮﻫﻢ ﻓــﻲ ﺑـﻘـﻴـﺔ اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ اﻷﺧـــﺮى ﺣــﻴــﺚ ﻳــﻜــﺜــﺮ اﻟـــﻨـــﺎس ﻣـــﻦ اﻻﻋــﺘــﻤــﺎد ﻋــﻠــﻰ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟــﺴــﻤــﻚ. وﻷن اﳌـــﻨـــﺎﻃـــﻖ اﻟــﺸــﻤــﺎﻟــﻴــﺔ ﻣــﻨــﺎﻃــﻖ ﺑـــﺎردة ﺗـﻜـﻮن اﻷﻃــﺒــﺎق أﻗــﻞ اﻋـﺘـﻤـﺎدا ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﳌﺘﻌﺬر وﺟﻮدﻫﺎ، وﻟﺬا ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد ﻛﺒﺪﻳﻞ ﻋﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر اﻟﻄﺎزج. وﻳﺨﻠﻂ اﳌﻄﺒﺦ اﻟـﺸـﻤـﺎﻟـﻲ ﺑــﲔ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﳌــﺬاﻗــﺎت وﺧﺼﻮﺻﺎ اﳌﺬاﻗﺎت اﻟﺨﻤﺴﺔ: اﻟﺤﻠﻮ واﳌــــﺮ واﻟــﺤــﺎﻣــﺾ واﳌـــﺎﻟـــﺢ واﻟــﺤــﺎر وﻳﻮازن ﺑﻴﻨﻬﺎ ﺑﺎﻋﺘﺪال.
وﻓﻴﻤﺎ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻟﺤﻢ اﻟﺪﺟﺎج واﻟـﺒـﻘـﺮ، ﻓــﺈن أﻫــﻞ اﻟـﺸـﻤـﺎل ﻳﻜﺜﺮون ﻣـــــﻦ اﺳــــﺘــــﺨــــﺪام ﺣــــﻴــــﻮاﻧــــﺎت اﳌـــﻴـــﺎه اﻟـــﻌـــﺬﺑـــﺔ وﺧـــﺼـــﻮﺻـــﺎ اﻟـــﻘـــﺸـــﺮﻳـــﺎت واﻟــﺮﺧــﻮﻳــﺎت ﻛــﺎﻟــﻘــﺮﻳــﺪس واﻟـﺤـﺒـﺎر واﻟــﺴــﺮﻃــﺎن وﺑــﻠــﺢ اﻟـﺒـﺤـﺮ واﳌــﺤــﺎر، ﻓــﻴــﻤــﺎ ﺗــﻜــﺜــﺮ أﻃـــﺒـــﺎق اﻟـــﺴـــﺮﻃـــﺎن ﻓﻲ ﻫﺬه اﳌﻨﺎﻃﻖ، ﻓﺈن ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺴﻤﻚ وﺻﻠﺼﺔ اﻟﻘﺮﻳﺪس واﻟــــﻼﻳــــﻢ ﻣـــﻦ اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت اﻟـﺮﺋـﻴـﺴـﻴـﺔ ﻟﻨﻜﻬﺔ اﻟﻄﻌﺎم. وﻣﻦ أﺷﻬﺮ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ اﻟﺘﻲ زﺣﻔﺖ ﻣﻦ اﻟﺸﻤﺎل وﻫﺎﻧﻮي إﻟﻰ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ ﻫﻲ: ﺣﺴﺎء اﻟﺒﻮﻧﺰﻳﻮ - Bún riêu cua أو ﺳـــﺮﻃـــﺎن
اﻟﺸﻌﻴﺮﻳﺔ وﻃﺒﻖ ﻟﻔﺔ اﻟـﻜـﻌـﻚ »ﺑــﺎﻧــﻜــﻮون - «Bánh cuốn وأﻃــــﺒــــﺎق أﺧـــــﺮى ﻟـــﻨـــﻮدل اﻷرز ﻣـﻊ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺴﻤﻚ اﳌﺸﻮي.
اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ اﻟــﻮﺳــﻄــﻰ اﻟـﺠـﺒـﻠـﻴـﺔ ﻏﻨﻴﺔ ﺟــﺪا ﺑـﺎﻟـﺒـﻬـﺎرات واﻟــﺘــﻮاﺑــﻞ، وﻟــﺬا ﺗﻌﺘﺒﺮ أﻛﺜﺮ اﳌﻨﺎﻃﻖ إﻧﺘﺎﺟﺎ ﻟــــﻸﻃــــﺒــــﺎق اﻟـــــــﺤـــــــﺎرة، واﻷﻃـــــﺒـــــﺎق اﳌــــﺰﺧــــﺮﻓــــﺔ واﳌــــﻠــــﻮﻧــــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﻛـــﺎن ﻳـــﻌـــﺮف ﺑــﻬــﺎ اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﻔــﻴــﺘــﻨــﺎﻣــﻲ اﳌﻠﻜﻲ ﻗﺪﻳﻤﺎ. وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ أﻳﻀﺎ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﻫﺬه اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻌﻘﺪة واﳌﺘﻄﻮرة واﻟﺘﻲ ﺗـﻘـﺪم ﺑـﺼـﺤـﻮن ﺻـﻐـﻴـﺮة. وﺗﺸﻴﺮ اﳌﻮﺳﻮﻋﺔ اﻟﺤﺮة ﺑﻬﺬا اﻟﺨﺼﻮص، إﻟــــﻰ أن ﺻــﻠــﺼــﺎت اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻟــﺤــﺎر واﻟﺮوﺑﻴﺎن اﻟﻘﺮﻳﺪس ﻣﻦ ﺑﲔ أﻛﺜﺮ اﳌﻜﻮﻧﺎت اﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻫﻨﺎك.
وﻷن اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑـﻄـﻘـﺲ ﺣـــﺎر وﺗــﻤــﻠــﻚ ﺗــﺮﺑــﺔ ﺧﺼﺒﺔ ﻓﻲ ﺟﻨﻮب، ﻓﺈﻧﻬﺎ ﻏﻨﻴﺔ ﺑﻤﺠﻤﻮﻋﺔ واﺳــﻌــﺔ ﻣــﻦ اﻟــﻔــﻮاﻛــﻪ واﻟــﺨــﻀــﺮاوات واﻟــــﺜــــﺮوة اﻟــﺤــﻴــﻮاﻧــﻴــﺔ. وﻟـــﻬـــﺬا ﻓــﺈن أﻃـــﺒـــﺎق اﻟـــﺠـــﻨـــﻮب ﻏــﺎﻟــﺒــﺎ ﻣـــﺎ ﺗــﻜــﻮن ﺣﻴﻮﻳﺔ وﻃﻴﺒﺔ اﳌــﺬاق. وﻻ ﻋﺠﺐ أن ﻳـﻜـﺜـﺮ اﺳــﺘــﺨــﺪام اﻟـــﺜـــﻮم واﻷﻋـــﺸـــﺎب اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟﺒﺼﻞ. وﻷن ﻫﻨﺎك اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺴﺎﺣﻠﻴﺔ ﺗﻜﺜﺮ اﻷﻃﺒﺎق اﻟــﺒــﺤــﺮﻳــﺔ وﻳــﻜــﺜــﺮ اﺳــﺘــﺨــﺪام اﻟﺴﻜﺮ وﺣﻠﻴﺐ ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ أﻳﻀﺎ.
وﺗـــﻘـــﻮل اﳌــﻮﺳــﻮﻋــﺔ اﻟـــﺤـــﺮة، إن اﳌﻠﺢ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﺪﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺮاﺑﻂ أو اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﲔ ﻋﺎﳌﻲ اﳌﻮت واﻟﺤﻴﺎة. وﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت ﻟﺘﺬﻛﻴﺮ اﻷزواج اﻟــﺠــﺪد ﺑـﺎﻟـﻜـﻤـﺎل واﻻﻧــﺴــﺠــﺎم ﺧـﻼل ﺣﻔﻼت اﻟــﺰﻓــﺎف. وﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣـﺎ ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﻣﺬﺑﺢ اﻷﺟﺪاد ﺑﺎﻋﺘﺒﺎره ﻛــﻀــﺤــﻴــﺔ ﻟــﻠــﻤــﻮﺗــﻰ ﻓـــﻲ اﳌــﻨــﺎﺳــﺒــﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ. وﻳﻠﻌﺐ اﻟﻄﺒﺦ واﻷﻛﻞ ﻛﻤﺎ ﻳﺒﺪو وﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ اﻟﻌﻴﺪ ﻣﻦ اﻟــﺜــﻘــﺎﻓــﺎت واﻟــﺸــﻌــﻮب »دورا ﻣﻬﻤﺎ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻘﺎﻓﺔ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ. ﻓﻜﻠﻤﺔ أﻛﻞ - ăn ﻳﺘﻢ ﺗﻀﻤﻴﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﻋﺪد ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻣﺜﺎل وﻟﺪﻳﻬﺎ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻻﻣﺘﺪادات اﻟﺪﻻﻟﻴﺔ«.
وﻳـــــــﻘـــــــﺎل إن أﺳـــــــــــــﺮار اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻟــﻔــﻴــﺘــﻨــﺎﻣــﻲ ﺗــﻜــﻤــﻦ ﻓـــﻲ اﻟــﺠــﻤــﻊ ﺑﲔ اﻟــﺮاﺋــﺤــﺔ اﻟــﻌــﻄــﺮة واﻟـــــﺬوق واﻟــﻠــﻮن. وﻳــﻌــﺘــﻤــﺪ ﻫــــﺬا اﳌــﻄــﺒــﺦ داﺋـــﻤـــﺎ ﻋﻠﻰ ﺧﻤﺴﺔ ﻋﻨﺎﺻﺮ أﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮازن أو ﺧﻤﺴﺔ ﻣﺬاﻗﺎت ﺣﺴﻴﺔ أﺳﺎﺳﻴﺔ: ﺣﺎر )ﻣﻌﺪن(، ﺣﺎﻣﺾ )ﺧﺸﺐ(، ﻣﺮ )ﻧﺎر(، ﻣﺎﻟﺢ )ﻣﺎء( وﺣﻠﻮ )أرض(.
ﻛﻤﺎ ﺗﺸﺘﻤﻞ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ أﻳﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﺧﻤﺴﺔ أﻧــﻮاع ﻣـﻦ اﳌــﻮاد اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ: ﻣﺴﺤﻮق وﻣــﺎء أو ﺳﺎﺋﻞ وﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ وﺑﺮوﺗﲔ ودﻫﻮن. وﻋـــــــــــﺎدة ﻣــــــﺎ ﻳــــــﺤــــــﺎول اﻟـــﻄـــﺒـــﺎﺧـــﻮن اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﻮن اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺧﻤﺴﺔ أﻟـــــﻮان ﻓــﻲ أﻃــﺒــﺎﻗــﻬــﻢ أﻳــﻀــﺎ: أﺑـﻴـﺾ )ﻣــــﻌــــﺪن(، أﺧــﻀــﺮ )ﺧـــﺸـــﺐ(، أﺻـﻔـﺮ )أرﺿﻲ(، أﺣﻤﺮ )ﻧﺎر(، أﺳﻮد )ﻣﺎء(.
ﺑﺄﻳﺔ ﺣﺎل ﻓﺈن اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ اﻧﻌﻜﺎس ﻣﺒﺎﺷﺮ ﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺣﻴﺎة اﻟﻨﺎس ﻓﻲ ﻓﻴﺘﻨﺎم ﻣﻦ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ إﻟﻰ ﻃﺮق وﺳﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ إذ ﺻﺢ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ. ﻓﻠﻄﺎﳌﺎ ﻛﺎن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﲔ ﻓﻘﺮاء ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﳌﺎدﻳﺔ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺤﺮوب واﻟﺼﺮاﻋﺎت اﻟﺴﻴﺎﺳﻴﺔ واﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟــﺜــﻘــﺎﻓــﻴــﺔ ﺧـــــﻼل اﻟـــــﻘـــــﺮون اﻟــﻘــﻠــﻴــﻠــﺔ اﳌـــﺎﺿـــﻴـــﺔ، وﻟــــﻬــــﺬا ﻛـــﺎﻧـــﺖ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﺑــﺴــﻴــﻄــﺔ، ﻟــﻜــﻦ ﻣـــﺤـــﺎوﻻت إﻳـﺠـﺎد اﻟﻴﻴﻨﻎ واﻟـﻴـﺎﻧـﻎ أي اﻟـﺘـﻮازن ﺑﲔ اﻷﺿﺪاد، ﺗﻤﻨﺤﻬﺎ ﺷﻜﻼ ﺑﺴﻴﻄﺎ وﻣﺬاﻗﺎت ﻏﻨﻴﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ.
وﺑـــــــﺴـــــــﺒـــــــﺐ اﻟـــــــﻔـــــــﻘـــــــﺮ اﻋـــــــﺘـــــــﺎد اﻟـــﻔـــﻴـــﺘـــﻨـــﺎﻣـــﻴـــﻮن ﻋـــﻠـــﻰ اﻻﻗـــﺘـــﺼـــﺎد واﻟـــﺘـــﺪﺑـــﻴـــﺮ وﻟــــــﺬا ﺗـــﻜـــﻮن ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت أﻃﺒﺎﻗﻬﻢ اﻧﻌﻜﺎﺳﺎ ﻟــﺬﻟــﻚ، ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﻳﺬﺑﺤﻮن اﻟﺒﻘﺮة ﻣﺜﻼ ﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻮن ﻛــــــﻞ ﺷــــــــﻲء وﻻ ﻳـــــــﺒـــــــﺬرون ﺷــﻴــﺌــﺎ وﻳﻨﻄﺒﻖ اﻷﻣﺮ ﻧﻔﺴﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮاوات وﺷﺘﻰ اﻟﺨﻴﺮات. وﻻ ﻋﺠﺐ أن ﻳﻔﻀﻞ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﻮن ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﺟﻤﺎﻋﻴﺎ، وأن ﻳﺸﺎرك ﺟــﻤــﻴــﻊ أﻓــــــﺮاد اﻟــﻌــﺎﺋــﻠــﺔ ﻓـــﻲ ﺗــﻨــﺎول وﺟــﺒــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم وﻋـــــﺎدة ﻣــﺎ ﻳــﺸــﺎرك اﻟــﺠــﻤــﻴــﻊ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﺮﺋــﻴــﺴــﻴــﺔ وﻻ ﻳﻤﻠﻚ اﻟﻔﺮد ﻋﻠﻰ اﳌـﺎﺋـﺪة إﻻ ﻃﺎﺳﺔ اﻟﺮز. وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻨﺘﻈﺮ اﻟﺼﻐﻴﺮ اﻟﻜﺒﻴﺮ ﻟــﻠــﺒــﺪء ﺑـــﺘـــﻨـــﺎول اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم وﺗــﺴــﻜــﺐ اﻟﻨﺎس اﻷرز ﻷﻓﺮاد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻛﺘﻘﻠﻴﺪ، ﻳﻘﻮم أﻓﺮاد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﺑﺎﺧﺘﻴﺎر وﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﺒﻌﻀﻬﻢ اﻟﺒﻌﺾ ﺗﻌﺒﻴﺮا ﻋﻦ اﳌﺤﺒﺔ واﳌﻮدة.
وﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ اﻟﺬﻛﺮ ﻫﻨﺎ أن ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟـﻔـﻴـﺘـﻨـﺎﻣـﻲ ﺟـــــﺬورا ﻣـﻠـﻜـﻴـﺔ ﻣﻨﺤﺘﻪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﻮاﺻﻔﺎﺗﻪ اﳌﻤﺘﺎزة، وﻟﻬﺬا ﺗــﺘــﻤــﺘــﻊ أﻃـــﺒـــﺎق اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ اﻟــﻮﺳــﻄــﻰ اﻟﺘﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺮﻛﺰ اﻷﺑــﺎﻃــﺮة واﻟﺤﻜﻢ ﺑﺄﻃﺒﺎق ﻓﺎﺧﺮة وﻣﻠﻮﻧﺔ وﻣﻌﻘﺪة ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ. وﻳﺸﻴﺮ اﳌﺆرﺧﻮن، إﻟــﻰ أن ﺳـﻼﻟـﺔ ﻧﻐﻮﻳﻦ اﻟـﺘـﻲ ﺣﻜﻤﺖ ﻓﻴﺘﻨﺎم ﻣﻦ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ إﻟﻰ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻘﺮن اﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻛﺎﻧﺖ ﺗﻤﻠﻚ أﻓﻀﻞ اﻟﻄﻬﺎة ﻓﻲ اﻟﺒﻼد واﻟﺬي وﺻﻞ ﻋﺪدﻫﻢ أﺣﻴﺎﻧﺎ إﻟﻰ ٠٥ ﻃﺒﺎﺧﺎ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء اﳌﻤﻠﻜﺔ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ. وﻛﺎن ﻟﻠﻌﺎﺋﻠﺔ اﻟﺤﺎﻛﻤﺔ ﺛﻼث وﺟﺒﺎت ﻳﻮﻣﻴﺎ - ٢١ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﻔﻄﻮر و٦٦ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻮﺟﺒﺘﻲ اﻟﻐﺪاء واﻟﻌﺸﺎء، ٦١ ﻃﺒﻘﺎ ﻣﻨﻬﺎ ﻣــﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ و٦١ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﺤﻠﻮﻳﺎت. وﻛـﺎن اﻟﻄﺒﻖ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﺣﺴﺎء ﻋﺶ اﻟﻄﻴﻮر.