أﻧﻤﺎط اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ... وﺗﺄﺛﻴﺮاﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻗﻠﺒﻚ

ﺻﺮﻋﺎت ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻔﻴﺪة ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ واﻟﺴﻜﺮﻳﺎت واﳌﻠﺢ

ﻟـــﻘـــﺪ ﺗــﻐــﻴــﺮ ﻧـــﻮع وﻛـــــﻤـــــﻴـــــﺔ اﻟــــــﺪﻫــــــﻮن واﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات واﻟـــﺴـــﻜـــﺮ واﳌــﻠــﺢ ﻓـــــــــــﻲ ﻃـــــﻌـــــﺎﻣـــــﻚ ﺑـــــــــــــــــــــــــﻤـــــــــــــــــــــــــﺮور اﻟــــــﺴــــــﻨــــــﻮات، ﺳـــــــــــﻮاء ﻛـــــﺎن ذﻟـــــــــــــــــﻚ ﻧــــﺤــــﻮ اﻷﻓـــــــــﻀـــــــــﻞ أو اﻷﺳــــــــــــــﻮأ. ﻫــﻞ ﺗــــــــﺬﻛــــــــﺮ ﻣـــﺘـــﻰ ﻛﺎﻧﺖ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌـــــﻌـــــﺒـــــﺄة اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــــﺤــــﻤــــﻞ ﻋــــﺒــــﺎرة »ﺧــــــــــــــــــــــــــــــــــــﺎل ﻣـــــــﻦ اﻟﺪﻫﻮن« ﻣﻨﺘﺸﺮة؟ ﺛــﻢ ﻇـﻬـﺮت ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﳌﻠﺼﻘﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻠﻦ ﺑـــﻔـــﺨـــﺮ أن اﳌـــﻨـــﺘـــﺞ »ﻻ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أي ﻏﺮاﻣﺎت ﻣـــﻦ اﻟـــﺪﻫـــﻮن ﻏــﻴــﺮ اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ أو اﳌـﺘـﺤـﻮﻟـﺔ«، وﺳــﺮﻋــﺎن ﻣﺎ ﻟﺤﻘﺖ ﺑﻬﺎ ﻣﻠﺼﻘﺎت »ﺧـﺎل ﻣﻦ اﻟــﺴــﻜــﺮ«، و»ﻗــﻠــﻴــﻞ اﻟــﺼــﻮدﻳــﻮم«؛ أﻣﺎ اﻟﺼﻴﺤﺔ ﻫﺬه اﻷﻳﺎم ﻓﻬﻲ ﻋﺒﺎرة »ﺧﺎل ﻣﻦ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ«.

ﺗـــﻌـــﺒـــﺮ ﺗــــﻠــــﻚ اﻟــــﺘــــﻮﺟــــﻬــــﺎت ﻓــﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻷﻏـﺬﻳـﺔ ﻓﻲ أﻏﻠﺐ اﻷﺣــﻮال ﻋـــﻦ أﻧـــﻤـــﺎط اﻟــﺘــﻐــﺬﻳــﺔ اﻟــﺸــﺎﺋــﻌــﺔ ﻓﻲ وﻗﺘﻬﺎ، وﺗﺴﺘﻬﺪف ﺗﺤﺴﲔ اﻟﺼﺤﺔ، وﺑــﺨــﺎﺻــﺔ ﺻـﺤـﺔ اﻟـﻘـﻠـﺐ واﻷوﻋــﻴــﺔ اﻟــﺪﻣــﻮﻳــﺔ؛ ﻓـﻠـﻴـﺲ ذﻟـــﻚ ﻷن أﻣـــﺮاض اﻟﻘﻠﺐ ﻫﻲ اﻟﺴﺒﺐ اﻷول ﻟﻠﻮﻓﺎة ﻓﻲ اﻟﺒﻼد ﻓﺤﺴﺐ، ﺑﻞ ﻟﻮﺟﻮد أدﻟﺔ ﻗﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ أن ﺧـﻴـﺎرات اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻗﺪ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷزﻣﺔ اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ واﻟﺴﻜﺘﺔ اﻟﺪﻣﺎﻏﻴﺔ. ﻣـﻊ ذﻟــﻚ، إﻟــﻰ أي ﻣــﺪى ﻧﺠﺤﺖ ﺗﻠﻚ اﻟﺠﻬﻮد واﳌﺤﺎوﻻت؟

ﻳــﻘــﻮل اﻟــﺪﻛــﺘــﻮر واﻟــﺘــﺮ وﻳـﻠـﻴـﺖ، أﺳــﺘــﺎذ اﻟـﺘـﻐـﺬﻳـﺔ وﻋــﻠــﻢ اﻷوﺑــﺌــﺔ ﻓﻲ ﻛــﻠــﻴــﺔ اﻟـــﺼـــﺤـــﺔ اﻟـــﻌـــﺎﻣـــﺔ ﺑــﺠــﺎﻣــﻌــﺔ ﻫـــﺎرﻓـــﺎرد: »إن اﻟــﺼــﻮرة ﻣﺨﺘﻠﻄﺔ، ﻟـﻜـﻦ ﺑــﻮﺟــﻪ ﻋــﺎم أﻋـﺘـﻘـﺪ أﻧــﻨــﺎ ﻧﺴﻴﺮ ﻓــﻲ اﻻﺗــﺠــﺎه اﻟـﺼـﺤـﻴـﺢ«. وﻳـــﺮى أن اﻟﺘﻐﻴﺮ اﻷﻛــﺒــﺮ واﻟـﻨـﺠـﺎح اﻷﻫـــﻢ ﻫﻮ ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻫﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﻌﺎﻟﺠﺔ.

ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ

اﳌـــــﺼـــــﺪر اﻟـــﺮﺋـــﻴـــﺴـــﻲ ﻟـــﻠـــﺪﻫـــﻮن اﳌــﺘــﺤــﻮﻟــﺔ trans fats اﻟـــﻀـــﺎرة ﻫﻮ اﻟﺰﻳﻮت اﳌﻬﺪرﺟﺔ. واﻟﺰﻳﺖ اﳌﻬﺪرج ﻫــﻮ اﳌــﻜــﻮن اﳌــﻔــﻀــﻞ ﻟــﻔــﺘــﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓـــﻲ ﺻــﻨــﺎﻋــﺔ اﻟــــﻐــــﺬاء؛ ﻧــﻈــﺮﴽ ﻟﺜﻤﻨﻪ اﻟﺰﻫﻴﺪ، وﺳﻬﻮﻟﺔ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ، وﻣﺪة ﺻﻼﺣﻴﺘﻪ اﻟﻄﻮﻳﻠﺔ. وﻗـﺪ اﺳﺘﻤﺮت ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ اﳌﻘﻠﻴﺔ، واﳌﺨﺒﻮزات، واﳌﻘﺮﻣﺸﺎت، ورﻗﺎﺋﻖ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ، واﻟﺴﻤﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ ﻟﻌﻘﻮد ﻣﻦ اﻟﺰﻳﻮت اﳌﻬﺪرﺟﺔ.

ﻣــﻊ ذﻟــــﻚ، ﻓــﻲ اﻟـﺘـﺴـﻌـﻴـﻨـﺎت ﺑـﺪأ اﻟـــﺒـــﺎﺣـــﺜـــﻮن ﻓـــﻲ ﺟــﺎﻣــﻌــﺔ ﻫـــﺎرﻓـــﺎرد دق ﻧـﺎﻗـﻮس اﻟﺨﻄﺮ، واﻹﺷـــﺎرة إﻟﻰ اﻟـﺘـﺄﺛـﻴـﺮ اﻟــﻀــﺎر ﻟـﻠـﺪﻫـﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟــــﺼــــﺤــــﺔ. إذ ﺗــﺘــﺴــﺒــﺐ ﺗــﻠــﻚ اﻟــــﺪﻫــــﻮن ﻓـــﻲ ﺗـــﻜـــﻮن اﻟــﻜــﻮﻟــﺴــﺘــﺮول اﻟﻀﺎر أو اﻟﺪﻫﻮن ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ، وﻫــــﻮ ﻣـــﺎ ﻳـــﺰﻳـــﺪ اﺣـــﺘـــﻤـــﺎﻻت ﺗـﺠـﻠـﻂ اﻟــﺪم، وﺣــﺪوث اﻟﺘﻬﺎب ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ، وﻫـﻮ ﻣﺎ ﻳــﺆدي ﺑــﺪوره إﻟـﻰ اﺣﺘﻤﺎل اﻹﺻــﺎﺑــﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺐ. وﺑـــﺪأت إدارة اﻟﻐﺬاء واﻟــﺪواء ﻓﻲ ﻋﺎم ٣٠٠٢ اﺷﺘﺮاط ﺗﻮﺿﻴﺢ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﻋﻠﻰ اﳌﻠﺼﻘﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ أﺟﻞ رﻓﻊ وﻋﻲ اﳌﺴﺘﻬﻠﻚ. ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺬﻟﻚ؛ اﺧﺘﺎرت اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺸﺮﻛﺎت اﻻﻣـــﺘـــﻨـــﺎع ﻋـــﻦ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﻓﻲ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ.

وأﻋــﻠــﻨــﺖ ﻣـﺪﻳـﻨـﺔ ﻧــﻴــﻮﻳــﻮرك ﻓﻲ ﻋــﺎم ٧٠٠٢ ﺣﻈﺮ اﺳﺘﺨﺪام اﻟـــــــــﺪﻫـــــــــﻮن اﳌــــﺘــــﺤــــﻮﻟــــﺔ ﻓــــﻲ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﳌــﺒــﻴــﻌــﺔ ﻓـــــﻲ اﻷﻣــــــﺎﻛــــــﻦ اﻟـــﻌـــﺎﻣـــﺔ، وﺑﺪأت اﻟﻔﺎﺋﺪة اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺗﻈﻬﺮ ﻓـﻲ ﻏﻀﻮن ﺑﻀﻊ ﺳــــﻨــــﻮات. وﻗــــﺪ اﻛـﺘـﺸـﻔـﺖ دراﺳــﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ اﻧﺨﻔﺎض ﻣــﻌــﺪل اﻹﺻـــﺎﺑـــﺔ ﺑــﺎﻷزﻣــﺔ اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ، واﻟﺴﻜﺘﺔ اﻟﺪﻣﺎﻏﻴﺔ ﻓـــــﻲ اﳌــــﻨــــﺎﻃــــﻖ اﻟــﺤــﻀــﺮﻳــﺔ اﻟﺘﻲ ﻧﻔﺬت ﺣﻈﺮ اﺳﺘﺨﺪام اﻟــﺪﻫــﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ، ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑـــﺎﳌـــﻨـــﺎﻃـــﻖ اﻷﺧـــــــــﺮى اﻟــﺘــﻲ ﻟـــﻢ ﺗــﻨــﻔــﺬ ذﻟــــﻚ اﻟـــﺤـــﻈـــﺮ. ﻣـﻦ اﳌــﻘــﺮر اﻟـﻌـﻤـﻞ ﺑــﻬــﺬا اﻟـﺘـﻮﺟـﻪ اﻟـﺼـﺤـﻲ ﻓــﻲ ﻛــﻞ اﳌـﻘـﺎﻃـﻌـﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﻬﻤﺖ ﻓﻲ اﻟﻘﺮار اﻟﺬي أﺻﺪرﺗﻪ إدارة اﻟﻐﺬاء واﻟﺪواء ﺑـــﻤـــﻨـــﻊ اﺳـــــﺘـــــﺨـــــﺪام اﻟـــــﺪﻫـــــﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﻓﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﺑﺤﻠﻮل ﻳﻮﻧﻴﻮ )ﺣﺰﻳﺮان( ٨١٠٢.

وﻳﻘﻮل وﻳﻠﻴﺖ: »ﺗﺨﻠﺼﺖ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓـﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟـﺤـﺎﻟـﻲ ﻣــﻦ ﻧـﺤـﻮ ٥٨ ﻓــﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﳌـــــﺘـــــﺤـــــﻮﻟـــــﺔ«. وﺣـــــــﻠـــــــﺖ اﻟـــــــﺪﻫـــــــﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ unsaturated fats اﻷﻛــﺜــﺮ ﺻـﺤـﻴـﺔ، ﻣـﺜـﻞ ﺗﻠﻚ اﳌﻮﺟﻮدة ﻓﻲ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن، وزﻳﺖ اﻟـﺬرة، وزﻳﺖ اﻟﻜﺎﻧﻮﻻ، وزﻳﺖ زﻫﺮة ﻋﺒﺎد اﻟﺸﻤﺲ، وزﻳﺖ اﻟﻌﺼﻔﺮ، ﻣﺤﻞ ﺗﻠﻚ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ إﻟﻰ ﺣﺪ ﻛﺒﻴﺮ.

وﺗــــﺤــــﺘــــﻮي ﺑـــﻌـــﺾ اﳌــﻨــﺘــﺠــﺎت ﺣﺎﻟﻴﴼ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ saturated fat ﻏﻴﺮ اﳌﺤﺒﺒﺔ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﺜﻞ ﺗﻠﻚ اﳌــﻮﺟــﻮدة ﻓـﻲ زﻳﺖ ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ وزﻳﺖ اﻟﻨﺨﻴﻞ. ﻣﻊ ذﻟﻚ، ﺑﺪأ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻫﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻓـﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﳌﻨﺘﺠﺎت، اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ إﻋﺎدة ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ، دون أن ﺗﺘﻢ زﻳﺎدة اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﺑﺤﺴﺐ ﻣـــﺴـــﺢ ﺷـــﻤـــﻞ ٣٨ ﻋــــﻼﻣــــﺔ ﺗــﺠــﺎرﻳــﺔ ﳌﻨﺘﺠﺎت، وأﻃﺒﺎﻗﺎ ﺗﻘﺪم ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ. وﻳﺸﻴﺮ اﻟﺪﻛﺘﻮر وﻳﻠﻴﺖ إﻟﻰ أن ﺗﻠﻚ اﻟـﺘـﻐـﻴـﺮات ﻗــﺪ ﺳـﺎﻫـﻤـﺖ ﻓــﻲ ﺗﺤﺴﻦ ﺟﻮدة اﻟﺪﻫﻮن ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ. وﻳﺴﺎﻋﺪ ﻫﺬا اﻟﺘﻮﺟﻪ ﻓﻲ ﺗﻔﺴﻴﺮ ﺳﺒﺐ ﺗﻤﺘﻊ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن أﻏﺬﻳﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟـﺪﻫـﻮن، وﺑﺨﺎﺻﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ، أﻓﻀﻞ ﻣﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن أﻏﺬﻳﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟــﺪﻫــﻮن، ﺑﺤﺴﺐ ﻣــﺎ ﺗﺸﻴﺮ دراﺳــﺔ أﺟــﺮاﻫــﺎ اﻟــﺪﻛــﺘــﻮر وﻳـﻠـﻴـﺖ وزﻣـــﻼؤه اﻟﻌﺎم اﳌﺎﺿﻲ.

ﻛﺎرﺛﺔ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات

ﺗﺒﲔ أن اﻟﻬﻮس ﺑﻘﻠﺔ اﻟﺪﻫﻮن، اﻟﺬي ﺳﺎد ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺜﻤﺎﻧﻴﻨﺎت، ﻛﺎﻧﺖ ﻟﻪ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻏﻴﺮ ﻣﻘﺼﻮدة، وﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺔ. واﺗﺒﺎﻋﴼ ﻟﻼﺗﺠﺎه اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﺮاﺋﺞ، ﺧﻔﻀﺖ اﻟﺸﺮﻛﺎت اﳌﺼﻨﻌﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم اﻟﺪﻫﻮن ﻣﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ. ﻣﻊ ذﻟﻚ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﺎ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻮن ﺑﺪﻻ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات اﳌﻜﺮرة ﻣــﺜــﻞ اﻟـــﺪﻗـــﻴـــﻖ اﻷﺑــــﻴــــﺾ، واﻟــﺴــﻜــﺮ، ﺣــﻴــﺚ ﺑـــﺪأ اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﻮن ﻳـﺘـﻨـﺎوﻟـﻮن ﻛﻤﻴﺔ أﻛﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻣﺜﻞ اﳌــﻌــﻜــﺮوﻧــﺔ، واﻟــﺒــﻄــﺎﻃــﺲ، واﻟـﺨـﺒـﺰ اﻷﺑــﻴــﺾ، واﻟـﺤـﻠـﻮﻳـﺎت. ﻣـﻊ ذﻟــﻚ؛ ﻻ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﺗﻨﺎول ﻛﻤﻴﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﺑــــﺎﻟــــﻀــــﺮورة ﻓــــﻲ إﻧــــﻘــــﺎص اﻟــــــﻮزن، ﺑـــﻞ ﻗـــﺪ ﻳــﺴــﺎﻫــﻢ اﻟــﻨــﻈــﺎم اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ، اﻟــــــــــــــــــــﺬي ﻳــــــﺤــــــﺘــــــﻮي

اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ

ﻋــﻠــﻰ ﻗـــــﺪر ﻛــﺒــﻴــﺮ ﻣـﻦ اﻟــــــﻜــــــﺮﺑــــــﻮﻫــــــﻴــــــﺪرات اﳌــــﻜــــﺮرة، ﻓـــﻲ زﻳــــﺎدة اﻟــــــــﻮزن، واﻹﺻـــﺎﺑـــﺔ ﺑـﺎﻟـﻨـﻮع اﻟـﺜـﺎﻧـﻲ ﻣﻦ ﻣـــــــﺮض اﻟــــﺴــــﻜــــﺮي، وأﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ.

وﻣــــﺜــــﻠــــﻤــــﺎ ﻫــﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ اﻟﺪﻫﻮن، ﻓــــــــــــــــــــــــــﺈن ﺑـــــــﻌـــــــﺾ اﻟـــﻜـــﺮﺑـــﻮﻫـــﻴـــﺪرات ﺻﺤﻴﺔ أﻛـﺜـﺮ ﻣﻦ ﻏـﻴـﺮﻫـﺎ. وﺗﺸﻤﻞ اﻟــــــــــــﺨــــــــــــﻴــــــــــــﺎرات اﻷﻓــــــﻀــــــﻞ ﻟــــﻬــــﺎ اﳌــــﻨــــﺘــــﺠــــﺎت ﻣــﻦ اﻟــﺤــﺒــﻮب اﻟــﻜــﺎﻣــﻠــﺔ ﻏــﻴــﺮ اﳌــﻌــﺎﻟــﺠــﺔ، أو اﻟــــﺘــــﻲ ﺧـــﻀـــﻌـــﺖ ﻟــــﻘــــﺪر ﺿــﺌــﻴــﻞ ﻣــــﻦ اﳌـــﻌـــﺎﻟـــﺠـــﺔ، ﻣـــﺜـــﻞ ﺧـــﺒـــﺰ اﻟــﻘــﻤــﺢ اﻟــﻜــﺎﻣــﻞ، وﺧــﺒــﺰ اﻟــــﺠــــﺎودار، واﻷرز اﻟﺒﻨﻲ، وﻗﻤﺢ اﻟـﺒـﺮﻏـﻞ، واﻟـﺸـﻮﻓـﺎن، واﻟـــــﺬرة، وﺗــﻮرﺗــﻴــﻼ اﻟـــــﺬرة. وﺗﺸﻴﺮ اﺳـــــﺘـــــﻄـــــﻼﻋـــــﺎت اﻟــــــــــــﺮأي اﻟـــﺤـــﺪﻳـــﺜـــﺔ اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑـﺎﻷﻧـﻈـﻤـﺔ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ إﻟـﻰ زﻳﺎدة ﺑﻄﻴﺌﺔ ﻟﻜﻦ ﺛﺎﺑﺘﺔ اﻟﺨﻄﻰ ﻓﻲ ﺗﻨﺎول اﻟﺤﺒﻮب اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻓﻲ اﻷﻧﻈﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻸﻣﻴﺮﻛﻴﲔ. وﺗﻤﺜﻞ ﺗﻠﻚ اﳌﻮاد ﻣﺼﺎدر ﺟﻴﺪة ﻟﻠﻤﻮاد اﳌﻐﺬﻳﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﺤـﻤـﻲ اﻟـﻘـﻠـﺐ ﻣـﺜـﻞ اﻷﻟــﻴــﺎف، واﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت، واﳌﻌﺎدن. ﻫــﻞ ﻫـﻨـﺎك وﺟــﻪ اﻋــﺘــﺮاض ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺒﻮب؟ ﺗﺤﺘﻮي ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺒﻮب ﻣﺜﻞ اﻟﻘﻤﺢ، واﻟﺸﻌﻴﺮ، واﻟﺠﺎودار، ﻋﻠﻰ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ، وﻫﻮ ﺑﺮوﺗﲔ ﺟﺬب اﻻﻧـــﺘـــﺒـــﺎه ﻛـــﺜـــﻴـــﺮﴽ ﺧـــــﻼل اﻟـــﺴـــﻨـــﻮات اﻟــﻘــﻠــﻴــﻠــﺔ اﳌـــﺎﺿـــﻴـــﺔ. ورﻏـــــﻢ اﻧــﺘــﺸــﺎر اﻟﺘﻮﺟﻪ ﻧﺤﻮ ﺗﻨﺎول اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣـﻦ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ، ﻻ ﻳﻮﺟﺪ دﻟﻴﻞ ﻗﻮي ﻳـــﺪﻋـــﻢ ﻓــــﺎﺋــــﺪة اﺗــــﺒــــﺎع ﻫـــــﺬا اﻟــﻨــﻈــﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷﻛﺜﺮ اﻟﻨﺎس ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﻗﻮل اﻟﺪﻛﺘﻮر وﻳﻠﻴﺖ. ﻣـﻦ اﻻﺳـﺘـﺜـﻨـﺎءات اﻷﺷﺨﺎص

اﳌــﺼــﺎﺑــﻮن ﺑــﺎﻟــﺪاء اﻟـﺠـﻮﻓـﻲ celiac ،،disease اﻟـــــــﺬي ﺗــﺒــﻠــﻎ ﻧـﺴـﺒـﺘـﻬـﻢ ﻧﺤﻮ واﺣــﺪ ﻓـﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ ﻣـﻦ اﻟﺴﻜﺎن. وﻳــﺘــﺴــﺒــﺐ ﺗـــﻨـــﺎول ﻫـــــﺆﻻء اﳌــﺮﺿــﻰ ﻟﻠﻐﻠﻮﺗﲔ ﻓــﻲ إﺛـــﺎرة وﺗﻬﻴﺞ ﺟﻬﺎز اﳌــﻨــﺎﻋــﺔ، وﺗــﺤــﻔــﻴــﺰه ﻋــﻠــﻰ ﻣﻬﺎﺟﻤﺔ اﻷﻣـــﻌـــﺎء اﻟــﺪﻗــﻴــﻘــﺔ؛ ﻣــﻤــﺎ ﻳــــﺆدي إﻟــﻰ ﺣــــــــﺪوث اﻟــــﺘــــﻬــــﺎب، وأﻟــــــــﻢ وﻇـــﻬـــﻮر أﻋﺮاض أﺧﺮى ﻣﺰﻋﺠﺔ. ﻛﺬﻟﻚ، ﻫﻨﺎك ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺔ ﻣـــﻦ اﻷﺷــــﺨــــﺎص، اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳـﻘـﻮﻟـﻮن إﻧـﻬـﻢ ﻳـﺸـﻌـﺮون ﺑﺄﻧﻬﻢ ﻓﻲ ﺣﺎل أﻓﻀﻞ ﻋﻨﺪ اﻻﻣﺘﻨﺎع ﻋﻦ ﺗﻨﺎول اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ، ورﺑﻤﺎ ﻳﻜﻮن ﻟﺪﻳﻬﻢ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺗﺠﺎه اﻟــﻐــﻠــﻮﺗــﲔ، ﻟــﻜــﻦ ﻫــــﺬه اﻟــﺤــﺎﻟــﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻮﺛﻘﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻀﺒﻂ.

وﺣــﺴــﺐ اﺳــﺘــﻄــﻼع رأي أﺟـــﺮاه اﳌﺮﻛﺰ اﻟﻘﻮﻣﻲ ﻟﺘﻘﺎرﻳﺮ اﳌﺴﺘﻬﻠﻜﲔ، ﻳﻌﺘﻘﺪ ٣٦ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﲔ أن اﻟـــﻨـــﻈـــﺎم اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ اﻟـــﺨـــﺎﻟـــﻲ ﻣـﻦ اﻟــﻐــﻠــﻮﺗــﲔ ﻗــﺪ ﻳــﺴــﺎﻋــﺪ ﻓــﻲ ﺗﺤﺴﲔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﺒﺪﻳﻨﺔ واﻟﻨﻔﺴﻴﺔ. ﻛﺬﻟﻚ ﻳﺨﻔﺾ ﻧﺤﻮ ﺛﻠﺚ اﳌﺸﺎرﻛﲔ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮﻧﻬﺎ؛ أﻣﻼ ﻓﻲ أن ﻳﺤﺴﻦ ذﻟﻚ ﺻﺤﺘﻬﻢ وﻳﻘﻴﻬﻢ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض.

ﻓــﻲ اﻟـــﻮاﻗـــﻊ، ﻗــﺪ ﻳــﻜــﻮن اﻟﻌﻜﺲ ﻫـﻮ اﻟﺼﺤﻴﺢ، ﻓﻘﺪ أﺷـــﺎرت دراﺳــﺔ ﺣــﺪﻳــﺜــﺔ أﺟــﺮﺗــﻬــﺎ ﺟــﺎﻣــﻌــﺔ ﻫــﺎرﻓــﺎرد إﻟــــﻰ أن اﻷﺷــــﺨــــﺎص، اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳﺘﺠﻨﺒﻮن ﺗــﻨــﺎول اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ، ﻗــﺪ ﻳــﺘــﻨــﺎوﻟــﻮن ﻛـﻤـﻴـﺔ أﻗـــﻞ ﻣﻦ ﻣـﻨـﺘـﺠـﺎت اﻟــﺤــﺒــﻮب اﻟـﻜـﺎﻣـﻠـﺔ. ﻛــﺬﻟــﻚ ﻗــﺪ ﺗـﺤـﺘـﻮي اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﳌﻌﻠﺒﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟــﻐــﻠــﻮﺗــﲔ ﻋــﻠــﻰ ﻛـﻤـﻴـﺔ أﻛـﺒـﺮ ﻣـــــﻦ اﻟــــﺴــــﻜــــﺮ، واﻟــــــﺪﻫــــــﻮن، واﳌﻠﺢ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﳌﻨﺘﺠﺎت اﳌـﻤـﺎﺛـﻠـﺔ اﻟـﺘـﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻏﻠﻮﺗﲔ. ﻻ ﻳــﻤــﻜــﻦ اﻟـــﻘـــﻮل إن اﻟــﻨــﻈــﺎم اﻟـﻐـﺬاﺋـﻲ اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ ﺳﻴﺊ ﺑﻄﺒﻴﻌﺘﻪ، ﻟﻜﻦ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻮل ﺑﻬﺎ إﻟﻰ ﻧﻈﺎم ﻣﻌﺘﺎد ﻟــﻴــﺴــﺖ ﺑــﺎﻟــﻀــﺮورة ﺻـــﺤـــﻴـــﺔ، ﻋـــﻠـــﻰ ﺣـﺪ ﻗــﻮل اﻟـﺪﻛـﺘـﻮر وﻳﻠﻴﺖ. ﻳـــﻨـــﺒـــﻐـــﻲ أن ﻳـــﺤـــﺮص اﻷﺷـــــــــــﺨـــــــــــﺎص، اﻟــــــﺬﻳــــــﻦ ﻳﺤﺘﺎﺟﻮن إﻟﻰ أو ﻳﺮﻏﺒﻮن ﻓــﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﺗــﻨــﺎول اﻟﻘﻤﺢ، ﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎول ﺣﺒﻮب ﻛﺎﻣﻠﺔ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣـﻦ اﻟﻐﻠﻮﺗﲔ ﻣﺜﻞ اﻷرز اﻟــﺒــﻨــﻲ، واﻟــﺸــﻮﻓــﺎن، واﻟــــــﺤــــــﻨــــــﻄــــــﺔ اﻟــــــــــﺴــــــــــﻮداء، واﻟﻜﻴﻨﻮا.

اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت

اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ اﻟﺘﻬﺪﻳﺪ واﻟﺨﻄﺮ اﻷﻛﺒﺮ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ ﻫﻲ اﻟـﻜـﺮﺑـﻮﻫـﻴـﺪرات اﻟﺒﺴﻴﻄﺔ اﳌــﻜــﺮرة، وﺑﺨﺎﺻﺔ اﻟﺴﻜﺮ. ﻫﻨﺎك ﻋﻼﻗﺔ ﺑﲔ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ، اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ، وﺑﲔ زﻳــــــﺎدة اﺣــﺘــﻤــﺎﻻت اﻹﺻـﺎﺑـﺔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟـــﻘـــﻠـــﺐ ﺣـــﺘـــﻰ ﻟـــﺪى اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻻ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻨﺔ. وﺗــﻤــﺜــﻞ اﳌــﺸــﺮوﺑــﺎت اﳌـــــــﺤـــــــﻼة ﺑـــﺎﻟـــﺴـــﻜـــﺮ ﻣـــــﺜـــــﻞ اﳌــــــﺸــــــﺮوﺑــــــﺎت اﻟﻐﺎزﻳﺔ، وﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟـﻄـﺎﻗـﺔ، واﳌـﺸـﺮوﺑـﺎت اﻟــــﺮﻳــــﺎﺿــــﻴــــﺔ اﳌـــﺼـــﺪر اﻷﻛﺒﺮ ﻟﻠﺴﻜﺮ اﳌﻀﺎف اﻟﺬي ﻳﺘﻀﻤﻨﻪ اﻟﻨﻈﺎم اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ اﻟــﺸــﺎﺋــﻊ ﺑﲔ اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﲔ. ﻣـــﻊ ذﻟـــﻚ، ﺗﻮﺿﺢ ﺑﻴﺎﻧﺎت ﺻﺪرت ﺣــــﺪﻳــــﺜــــﴼ أن اﺳـــﺘـــﻬـــﻼك اﳌـــــﺸـــــﺮوﺑـــــﺎت اﻟــﺴــﻜــﺮﻳــﺔ ﻗـــﺪ اﻧــﺨــﻔــﺾ ﺑــﻨــﺤــﻮ ٥٢ ﻓـــﻲ اﳌـــﺎﺋـــﺔ ﻓـــﻲ اﻟـــﻮﻻﻳـــﺎت اﳌﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ ﺧﻼل اﻟﺴﻨﻮات اﻟﻌﺸﺮ اﻷﺧﻴﺮة ﺑﻔﻀﻞ ﺣـﻤـﻼت اﻟﺘﻮﻋﻴﺔ، وﻣـﻨـﻊ ﺑﻴﻊ اﳌـﺸـﺮوﺑـﺎت اﻟـﻐـﺎزﻳـﺔ ﻓﻲ اﳌــــﺪارس. ﻛــﺬﻟــﻚ، ﻳـﺒـﺪو أن ﺗﺸﺠﻴﻊ ﻫــﺬا اﻟـﺘـﻮﺟـﻪ ﻳـﺴـﺎﻫـﻢ ﻓــﻲ اﻟـﺤـﺪ ﻣﻦ اﻹﺻـﺎﺑـﺔ ﺑﺎﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﻣﺮض اﻟــﺴــﻜــﺮي، واﻟـــﺬي ﻳـﺮﺗـﺒـﻂ ﺑـﺄﻣـﺮاض اﻟﻘﻠﺐ ﻛﻤﺎ ﻳﻮﺿﺢ دﻛﺘﻮر وﻳﻠﻴﺖ. ﻟــــﻸﺳــــﻒ، ﺗـــﻮﻗـــﻔـــﺖ اﳌــــﺤــــﺎوﻻت اﻷﺧـــــﺮى ﻟــﻠــﺘــﻮﻋــﻴــﺔ ﺑــﺨــﻄــﺮ اﻟــﺴــﻜــﺮ، ﻓﻔﻲ ﻋﺎم ٦١٠٢ واﻓﻘﺖ إدارة اﻟﻐﺬاء واﻟــــــﺪواء ﻋــﻠــﻰ ﻣــﺮاﺟــﻌــﺔ اﳌـﻠـﺼـﻘـﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺸﺮﻛﺎت اﳌـــﺼـــﻨـــﻌـــﺔ ﻟــﻠــﻤــﻨــﺘــﺠــﺎت اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻴـــﺔ ﺗﻮﺿﻴﺢ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺴﻜﺮ اﳌﻀﺎف ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﺷﺘﺮاﻃﺎت أﺧـــﺮى. وﻛـــﺎن ﻣــﻦ اﳌـﻔـﺘـﺮض ﺗﻔﻌﻴﻞ ﻫﺬا اﻟﻘﺮار ﻓﻲ ﻳﻮﻟﻴﻮ )ﺗﻤﻮز( ٨١٠٢، ﻟﻜﻦ أﻋﻠﻨﺖ اﻹدارة ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻌﺎم اﻟﺤﺎﻟﻲ أﻧﻬﺎ ﺳــﻮف ﺗﺆﺟﻞ ﺗﻨﻔﻴﺬه إﻟﻰ أﺟﻞ ﻏﻴﺮ ﻣﺴﻤﻰ. ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺘﻲ ﻛﺎن ﻣﻦ اﳌﺘﻮﻗﻊ أن ﻳﺤﻘﻘﻬﺎ ذﻟﻚ اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ اﳌﺬﻛﻮر دﻓﻊ اﻟﺸﺮﻛﺎت ﻧﺤﻮ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ، ﻣﺜﻠﻤﺎ ﺣــﺪث ﻓـﻲ ﺣـﺎﻟـﺔ اﻟــﺪﻫــﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ. وﻗـﺪ ﻗﺎﻣﺖ ﺑﻌﺾ ﺷﺮﻛﺎت اﻟﺰﺑﺎدي واﳌـــﺸـــﺮوﺑـــﺎت ﺑـﺎﻟــﻔـﻌـﻞ ﺑــﺬﻟــﻚ. وﻣــﻦ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﻷواﻧــﻪ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻫﺬه اﻻﺳﺘﺮاﺗﻴﺠﻴﺔ ﺳﻮف ﺗﻨﺠﺢ أم ﻻ، ﻓـﻘـﺪ ﻋـــﺎدت ﺑﻌﺾ ﺷﺮﻛﺎت اﻷﻏﺬﻳﺔ، اﻟﺘﻲ ﺣـــــــﺎوﻟـــــــﺖ اﻟــــــﺤــــــﺪ ﻣــﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺼﻮدﻳﻮم ﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ، ﻣﺜﻞ اﻟﺤﺴﺎء وﻋﺼﺎﺋﺮ اﻟــــــﺨــــــﻀــــــﺮاوات، إﻟــــﻰ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﻗﻮل اﻟﺪﻛﺘﻮر وﻳﻠﻴﺖ. وأﺿــــــﺎف ﻗــﺎﺋــﻼ: »ﻟـــــــﻢ ﺗـــﻘـــﻢ اﻟـــﺸـــﺮﻛـــﺎت اﳌـــﻨـــﺎﻓـــﺴـــﺔ ﻟـــﻬـــﻢ ﺑــﻬــﺬا اﻟـــﺘـــﻐـــﻴـــﻴـــﺮ، ﻓـــــﻲ ﺣــﲔ أن اﳌـــﻨـــﺘـــﺠـــﺎت اﻟــﺘــﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻗﺪر أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﻳﻮم ﻣﺬاﻗﻬﺎ ﻣﺨﺘﻠﻒ. ﻫﻨﺎك ﺣﺎﺟﺔ ﺣﻘﴼ إﻟﻰ اﳌﺴﺎواة وﺗﺤﻘﻴﻖ ﻣﺒﺪأ ﺗﻜﺎﻓﺆ اﻟﻔﺮص«. * رﺳﺎﻟﺔ ﻫﺎرﻓﺎرد ﻟﻠﻘﻠﺐ ﺧﺪﻣﺎت »ﺗﺮﻳﺒﻴﻮن ﻣﻴﺪﻳﺎ«