»أو ﻏﻮرﻣﻴﻪ ﻟﻴﺒﺎﻧﻴﻪ«... ﺑﻌﻴﺪ ﻋﻦ اﻟﻌﲔ وﻗﺮﻳﺐ ﻣﻦ اﳌﻌﺪة

أﺟﺪد ﻋﻨﻮان ﻟﻸﻛﻞ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ ﰲ ﻣﺸﺮوع ﻟﻨﺪﻧﻲ راٍق ﻋﻠﻰ ﺿﻔﺎف اﻟﻨﻬﺮ

ﻳﺨﺘﺒﺊ ﻓﻲ ﻣﺸﺮوع ﺳﻜﻨﻲ راﺋﻊ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺑﺎﺗﺮﺳﻲ اﻟﻠﻨﺪﻧﻴﺔ، ﻳﻌﺎﻧﻖ ﻧﻬﺮ اﻟﺘﻲ ﻣﺰ ﻣﻦ ﺑﲔ اﻷﺑﻨﻴﺔ اﻟﻌﻤﻼﻗﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـــﻼﻣـــﺲ اﳌـــــــﺎء. »أو ﻏــﻮرﻣــﻴــﻪ ﻟــﻴــﺒــﺎﻧــﻴــﻪ« O Gourmet Libanais »أﺟـــﺪد ﻋـﻨـﺎوﻳـﻦ اﻷﻛــﻞ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ ﻓﻲ ﻟــﻨــﺪن، ﻻ ﺗــﺮاه إﻻ إذا ﻛﻨﺖ ﺗﻘﺼﺪه، ﻓﻬﻮ ﺧﺠﻮل ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﳌﻮﻗﻊ وﻟﻜﻨﻪ ﺟـــﺮيء ﻣــﻦ ﺣـﻴـﺚ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻷﻧــﻪ ﻳﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ اﳌﺬاق اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ﺣﺪﻳﺚ.

اﻟــﻬــﺪف ﻣــﻦ اﻓــﺘــﺘــﺎح اﳌــﻄــﻌــﻢ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺳﻜﻨﻴﺔ راﻗــﻴــﺔ ﺟــﺪا ﻷن ﻫـﺬا اﳌــﺸــﺮوع ﻣــﻦ أﺟـﻤـﻞ وأرﻗـــﻰ ﻋﻨﺎوﻳﻦ اﻟﺴﻜﻦ اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻓـﻲ ﻫـﺬا اﻟﻘﺴﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ، اﻟـﻬـﺪف ﻫـﻮ ﻧﺸﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟـﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻲ ﺑــﺄﺻــﺎﻟــﺘــﻪ ﻟـﻠـﻤـﻘـﻴـﻤـﲔ ﻓﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﺒﻴﻮت اﻟﻔﺎﺧﺮة واﻟﺰاﺋﺮﻳﻦ ﻣﻦ اﻷﻣﺎﻛﻦ اﻷﺧﺮى اﻟﻘﺮﻳﺒﺔ.

ﻷﻧـﻪ واﻗــﻊ ﻣﺎ ﺑﲔ أﺑﻨﻴﺔ ﺷﺎﻫﻘﺔ ﻣــﻦ ﺣـﻴـﺚ اﻟـﻌـﻠـﻮ ﺗـــﺮاه ﻣﺨﺘﺒﺌﺎ ﻋﻨﺪ زاوﻳــــــﺔ وﺗــﻘــﺎﻃــﻊ ﻟــﻠــﻄــﺮﻳــﻖ اﻟــﺨــﺎص اﻟﺬي ﻳﺮﺑﻂ اﻷﺑﻨﻴﺔ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺑﺒﻌﺾ، ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺟﻤﻴﻠﺔ ﻟﻠﺠﻠﻮس ﻓﻲ اﻟﺨﺎرج ﺗﻤﺖ ﺗﻬﻴﺌﺘﻬﺎ ﻟﻠﺼﻴﻒ اﳌﻘﺒﻞ، وﻟﻦ ﺗﺘﻔﺘﺢ ﺑﻌﺪ ﻷن اﳌﻄﻌﻢ ﻓﺘﺢ أﺑﻮاﺑﻪ أﻣﺎم اﻟﺬواﻗﺔ ﻟﻠﺘﻮ.

ﻳــﻌــﺘــﻤــﺪ دﻳـــﻜـــﻮره ﻋــﻠــﻰ أﺳــﻠــﻮب وﻣــﻔــﺮدات اﻷراﺑـﻴـﺴـﻚ وﻟﻜﻦ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﺼﺮﻳﺔ، أرﺿﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻼط اﳌﺰﺧﺮف وﺛﺮﻳﺎت ﻣﻠﻮﻧﺔ ﻣﺘﺪﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻷﺳﻘﻒ، وأﻫــﻢ ﻣـﺎ ﻳﻄﺎﻟﻌﻚ ﻓـﻲ اﳌﻄﻌﻢ اﻟﻔﺮن اﻟـــﺤـــﺠـــﺮي اﻟــﺘــﻘــﻠــﻴــﺪي اﻟــــــﺬي ﻳـﺸـﺒـﻪ اﻷﻓﺮان اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ وﻫـــــﺬا ﻣـــﺎ ﻳــﺠــﻌــﻞ ﺗـــــﺬوق اﻟــﺨــﺒــﺰ ﻓﻲ اﳌــــﻄــــﻌــــﻢ ﺣـــﺘـــﻤـــﻴـــﺎ ﺑـــــﺎﻹﺿـــــﺎﻓـــــﺔ إﻟــــﻰ اﳌــﻌــﺠــﻨــﺎت اﻷﺧـــــــﺮى، ﻷن اﻟـﻌـﺠـﻴـﻨـﺔ ﻟﺬﻳﺬة ﺟﺪا وﻃﺮﻳﻘﺔ ﺧﺒﺰﻫﺎ راﺋﻌﺔ.

داﺧـــــــﻞ اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ ﺗــﺸــﻌــﺮ وﻛـــﺄﻧـــﻚ ﻓﻲ إﺣــﺪى اﻟﻘﺮى اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ، وﻳﻘﻮل أﺻﺤﺎب اﳌﻄﻌﻢ إن اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺬي ﻳﻘﺪم ﻫــﻮ أﺷــﺒــﻪ ﺑــﺄﻛــﻞ اﳌــﻨــﺰل اﻟـــﺬي ﺗـﺮﺑـﺖ ﻋﻠﻴﻪ أﺟﻴﺎل اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ.

اﻟــــﻔــــﺮن اﻟــــــﺬي ﻳـــﺘـــﺼـــﺪر واﺟـــﻬـــﺔ اﳌﻄﻌﻢ ﻫﻮ اﻟﻨﻘﻄﺔ اﻷﻫﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﺠﺬب اﻟــﺬواﻗــﺔ إﻟــﻰ اﳌــﻜــﺎن وﻳــﺘــﻢ اﻻﻋـﺘـﻤـﺎد ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﳌﺸﻮﻳﺔ أﻳــﻀــﺎ ﻣــﻤــﺎ ﻳــﻀــﻔــﻲ ﻧــﻜــﻬــﺔ إﺿــﺎﻓــﻴــﺔ ﻻرﺗـــﻔـــﺎع درﺟــــﺔ اﻟــــﺤــــﺮارة ﻓــﻴــﻪ اﻟـﺘـﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻲ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ أﻓﻀﻞ.

اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻲ ﺑــﺸــﻜــﻞ ﻋــﺎم ﻳــﻨــﺎﺳــﺐ ﻫــــﺆﻻء اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﻌــﺎﻧــﻮن ﻣﻦ اﻟــﺤــﺴــﺎﺳــﻴــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﺑــﻌــﺾ اﳌــﻜــﻮﻧــﺎت ﻋﻠﻰ رأﺳﻬﺎ اﻟـ »ﻏﻠﻮﺗﲔ« ﻟﺬا ﺗﻢ اﻟﺘﻨﺒﻪ ﻟـﻬـﺬه اﳌـﺴـﺄﻟـﺔ وﺗـﻤـﺖ ﻣــﺮاﻋــﺎة ﻫــﺆﻻء اﻟـﺬواﻗـﺔ ﻟﻜﻲ ﻳﺘﻤﻜﻨﻮا ﻣﻦ ﺗــﺬوق ٩٩ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ ﻣــﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺨـﺎﻟـﻴـﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻗﻴﻖ أو اﻟﺘﻲ ﺗﻢ اﺳﺘﺒﺪال ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﺑﻤﻜﻮﻧﺎت ﻻ ﺗﺘﻌﺎرض ﻣﻊ اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ.

ﻗــــــﺪ ﻳــــﻈــــﻦ اﻟــــﺒــــﻌــــﺾ أن اﳌـــــــﺎزة اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﺗﺘﺸﺎﺑﻪ وﻗــﺪ ﻳﻜﻮن اﻷﻣـﺮ ﻏـــﻴـــﺮ ﺑـــﻌـــﻴـــﺪ ﻋـــــﻦ اﻟـــﺤـــﻘـــﻴـــﻘـــﺔ، وﻟــﻜــﻦ اﻟــــــﻔــــــﺎرق اﻷﻫــــــــﻢ ﺑـــــﲔ أﻃـــــﺒـــــﺎق ﻣـــــﺎزة ﻟﺒﻨﺎﻧﻴﺔ وأﺧـﺮى ﻫﻮ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ، وﻫﻨﺎ ﻧﺘﻜﻠﻢ ﻋﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﳌﻜﻮﻧﺎت، وﻳﻘﻮل رﺑــﻴــﻊ ﻓــــﺮح ﻣــﺪﻳــﺮ اﳌــﻄــﻌــﻢ إن ﻣــﻴــﺰة »أو ﻏﻮرﻣﻴﻪ ﻟﻴﺒﺎﻧﻴﻪ« ﻫﻮ أﻧـﻪ ﻳﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﳌﻨﺘﺞ اﻷﻓﻀﻞ واﻷﻏﻠﻰ ﺛـﻤـﻨـﺎ، وﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﻳـﺘـﻢ اﺧــﺘــﻴــﺎر اﻟﻠﺤﻢ أو اﻟﺴﻤﻚ وﺣـﺘـﻰ اﻟـﺨـﻀـﺮاوات ﻳﺘﻢ ﺷـــــــﺮاء اﻷﻓــــﻀــــﻞ ﺑـــﻐـــﺾ اﻟـــﻨـــﻈـــﺮ ﻋـﻦ اﻟﺴﻌﺮ وﻫﺬا ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻞ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻤﻴﺰا وﻳﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﻋﻨﺎوﻳﻦ اﻷﻛﻞ اﻷﺧﺮى اﳌﻨﺘﺸﺮة ﺑﻜﺜﺮة ﻓﻲ ﻟﻨﺪن.

ﻣـــــــﺬاق اﻟــــﻄــــﻌــــﺎم ﺟـــﻴـــﺪ ﺟـــــــﺪا، ﻻ ﺳﻴﻤﺎ اﻟﺤﻤﺺ واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن اﳌﺘﺒﻞ، واﳌــﺤــﻤــﺮة ﺑــﺎﻹﺿــﺎﻓــﺔ إﻟـــﻰ اﳌــﺸــﺎوي واﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟـﺮﺋـﻴـﺴـﻴـﺔ اﻷﺧـــــﺮى ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻤﻚ واﻟﻠﺤﻮم.

وﺑﻤﺎ أن اﳌﻄﻌﻢ ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺘﻪ، ﻓﻤﻦ اﳌــﻼﺣــﻆ أن اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ ﻣــﻦ ﻳــﺄﺗــﻮن ﻣﻦ اﳌﺴﺎﻛﻦ اﻟﻘﺮﻳﺒﺔ واﳌﺤﻴﻄﺔ ﺑﻪ، وﻫﻨﺎك إﻗــــﺒــــﺎل ﻛــﺒــﻴــﺮ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺘــﻮﺻــﻴــﻞ إﻟــﻰ اﳌـﻨـﺎزل واﻟـﻼﻓـﺖ ﻫﻮ أن ﻫﻨﺎك ﻋﻼﻗﺔ وﻃﻴﺪة ﻣﺎ ﺑﲔ اﻟﻌﺎﻣﻠﲔ واﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻷن ﺟﻤﻴﻌﻬﻢ زﺑـﺎﺋـﻦ داﺋـﻤـﻮن ﻣـﻦ ﺳﻜﺎن اﳌﻨﻄﻘﺔ.

وﻳﻘﻮل اﳌﺪﻳﺮ ﺑﺄن اﳌﺸﺮوع آﺧﺬ ﻓﻲ اﻟﺘﻮﺳﻊ وﺣﺎﻟﻴﺎ اﳌﻄﻌﻢ ﻳﺨﺘﺒﺊ ﺑـــﲔ ﺗــﻠــﻚ اﻷﺑـــﻨـــﻴـــﺔ اﻟــﻌــﻤــﻼﻗــﺔ وﻟــﻜــﻦ ﺑﺤﻠﻮل اﻟﺼﻴﻒ اﳌﻘﺒﻞ ﺳﻴﺘﻢ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺧﺮﻳﻄﺔ اﻟﺪﺧﻮل إﻟﻰ اﳌﺠﻤﻊ ﻟﺘﺼﺒﺢ اﳌـﺴـﺎﺣـﺔ اﻟـﺨـﺎرﺟـﻴـﺔ ﻟﻠﻤﻄﻌﻢ ﻣﻄﻠﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻖ اﻟﻌﺎم وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺳـﻴـﻜـﻮن اﳌــﻜــﺎن واﺿــﺤــﺎ أﻛــﺜــﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﲔ ﻣﻦ اﻟﺨﺎرج.

ﻓﺮن ﻣﻦ اﻟﺤﺠﺮ ﻳﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻳﺘﻮﺳﻂ اﳌﻄﻌﻢ وﻳﺸﻜﻞ اﳌﻴﺰة اﻷﻫﻢ ﻓﻴﻪ

ﻣﺎزة ﻏﻨﻴﺔ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﳌﻜﻮن اﻟﺠﻴﺪ