»ﺑﺮج اﳌﻨﻮﻓﻴﺔ«.. اﻟﻔﻄﻴﺮ »اﳌﺸﻠﺘﺖ« ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن
رﺣﻠﺔ ﺗﺸﻤﻞ ﻣﺸﺎﻫﺪة ﻣﺮاﺣﻞ إﻋﺪاده ﻋﻠﻰ أﻳﺪي اﻟﺮﻳﻔﻴﺎت
اﻟﻔﻄﻴﺮ »اﳌﺸﻠﺘﺖ« أو اﻟﻔﻄﻴﺮ »اﻟــﻔــﻼﺣــﻲ« ﻣــﻦ اﻟـﻔـﻄـﺎﺋـﺮ اﳌﺤﺒﺒﺔ إﻟـــــﻰ ﻣـــﻌـــﺪة اﳌـــﺼـــﺮﻳـــﲔ ﺑـﻤـﺨـﺘـﻠـﻒ ﻃـﺒـﻘـﺎﺗـﻬـﻢ اﻻﺟــﺘــﻤــﺎﻋــﻴــﺔ وﻓـﺌـﺎﺗـﻬـﻢ اﻟﻌﻤﺮﻳﺔ، وﻣﻊ ﺗﺮﻛﺰه ﻓﻲ اﻷﺻﻞ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺌﺔ اﻟﺮﻳﻔﻴﺔ، ﺣﻴﺚ ﻳﻌﺪ وﻳﺨﺒﺰ وﻳــﻨــﻀــﺞ داﺧـــــﻞ اﻷﻓـــــــﺮان اﻟــﺒــﻠــﺪﻳــﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ، ﻛـﺎن ذﻟـﻚ ﻋﺎﻣﻼ ﻟﺠﺬب اﳌـﺌـﺎت إﻟـﻴـﻪ، ﻣـﺪﻓـﻮﻋـﲔ إﻟـﻴـﻪ ﺑﻔﻌﻞ ﻃــﻌــﻤــﻪ اﳌــﻤــﻴــﺰ وراﺋـــﺤـــﺘـــﻪ اﻟــﺰﻛــﻴــﺔ، اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺑﻔﻌﻞ ﺧﺒﺰه ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ اﻟﺒﻠﺪي، واﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ اﻷﺟــﻮاء اﻟﺮﻳﻔﻴﺔ ﺑﻔﻌﻞ ﺗﺄﺟﺞ اﻟﻨﻴﺮان داﺧـﻞ ﻫﺬه اﻷﻓــﺮان. وﺳـــﻂ ﻫـــﺬه اﻷﺟـــــﻮاء ﻳـﻠـﻤـﻊ ﻣﻄﻌﻢ »ﺑـــﺮج اﳌــﻨــﻮﻓــﻴــﺔ«، اﻟـــﺬي ﺗﺨﺼﺺ ﻓﻲ إﻋــﺪاد اﻟﻔﻄﻴﺮ »اﳌﺸﻠﺘﺖ« ﻣﻨﺬ ﻣﺎ ﻳﻘﺮب ﻣﻦ ٠٦ ﻋﺎﻣﺎ، وﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋــــﻦ ﻣــﻄــﻌــﻢ ﺳـــﻴـــﺎﺣـــﻲ ﻳــﺤــﻤــﻞ ﻓـﻲ ﺟﻌﺒﺘﻪ »أرﺑـﻊ ﻧﺠﻮم«، واﺳﺘﺮاﺣﺔ ذات ﻃـﺎﺑـﻊ رﻳـﻔـﻲ ﻓـﻲ اﻟـﻮﻗـﺖ ذاﺗــﻪ، وﻳـﺴـﺘـﻤـﺪ اﳌـﻘـﻄـﻊ اﻷول ﻣــﻦ اﺳﻤﻪ ﻣـــﻦ »ﺑــــــﺮج اﻟـــﺤـــﻤـــﺎم« اﻟــــــﺬي ﻳـﻌـﻠـﻮ اﻟﺒﻨﺎء، ﻓﻴﻤﺎ ﻳﻌﻮد اﳌﻘﻄﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ »اﳌـــﻨـــﻮﻓـــﻴـــﺔ« إﻟــــﻰ اﳌــﺤــﺎﻓــﻈــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻳﻘﺒﻊ ﺑﻬﺎ، ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺪ ٧٥ ﻛﻴﻠﻮﻣﺘﺮﴽ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ.
اﺳـــــــﺘـــــــﻄـــــــﺎع اﳌــــــﻄــــــﻌــــــﻢ ﺧــــــﻼل اﻟــﻌــﻘــﻮد اﳌــﺎﺿــﻴــﺔ أن ﻳــﺬﻳــﻊ ﺻﻴﺘﻪ ﻓــــﻲ أﻧــــﺤــــﺎء ﻣـــﺼـــﺮ، ﺣــﻴــﺚ ﻳــﻌــﺮﻓــﻪ ﺟــــﻴــــﺪﴽ اﳌــــﺴــــﺎﻓــــﺮون ﻣــــﻦ اﻟـــﻘـــﺎﻫـــﺮة إﻟــﻰ اﻹﺳـﻜـﻨـﺪرﻳـﺔ واﻟـﻌـﻜـﺲ، ﺣﻴﺚ اﺷــﺘــﻬــﺮ ﺑـﻴـﻨـﻬـﻢ ﺑــﺄﻧــﻪ اﳌــﻜــﺎن اﻟــﺬي ﻳﻘﺪم اﻟﻔﻄﻴﺮ »ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن«، ﻓـﺎﻟـﺘـﻮﻗـﻒ ﻋـﻠـﻰ اﻟــﻄــﺮﻳــﻖ واﻟــﻨــﺰول إﻟـــــﻰ »اﻟـــــﺒـــــﺮج« ﻟـــﺘـــﻨـــﺎول أو ﺷــــﺮاء اﻟﻔﻄﻴﺮ، ﻃﻘﺲ اﻋـﺘـﺎده اﳌﺼﺮﻳﻮن وﻛﺬﻟﻚ اﻟﺴﺎﺋﺤﻮن واﻷﻣﺮاء اﻟﻌﺮب وﻣﺸﺎﻫﻴﺮ اﳌﺠﺘﻤﻊ اﳌﺼﺮي، اﻟﺬﻳﻦ ﺟــﺬﺑــﻬــﻢ اﻟـــﺒـــﺮج ﻃــــــﻮال اﻟــﺴــﻨــﻮات اﻟـــﻔـــﺎﺋـــﺘـــﺔ وﻻ ﻳـــــــﺰال، ﻟــﻼﺳــﺘــﻤــﺘــﺎع ﺑﻄﻌﻢ اﻟـﻔـﻄـﻴـﺮ واﻛــﺘــﺸــﺎف ﻃﻌﻤﻪ، وﺗﺠﺮﺑﺔ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺮﻳﻔﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم، واﻟﺘﻲ ﻳﺄﺗﻲ ﻋﻠﻰ رأﺳﻬﺎ ﻋﺴﻞ اﻟﻨﺤﻞ اﻷﺑﻴﺾ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ، واﻟﻌﺴﻞ اﻷﺳــــﻮد واﻟــﺠــﱭ اﻟــﻘــﺪﻳــﻢ »اﳌــــﺶ«، واﻟــــﺠــــﱭ اﻷﺑــــﻴــــﺾ واﻟــــﺮوﻣــــﻲ واﻟــــﺒــــﻴــــﺾ واﻟـــــﻘـــــﺸـــــﺪة، وﻫـــﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﻔﻄﻴﺮ ﻣﺠﺘﻤﻌﺔ أو ﻳﺘﻢ اﻻﺧﺘﻴﺎر ﻓﻴﻤﺎ ﺑﻴﻨﻬﺎ وﻓﻖ رﻏﺒﺎت اﻟﺰاﺋﺮﻳﻦ.
ﺗــــــﺬوق اﻟــﻔــﻄــﻴــﺮ داﺧــــــﻞ »ﺑـــﺮج اﳌـﻨـﻮﻓـﻴـﺔ«، واﻟــﺘــﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺠﺮﺑﺘﻪ ﻃــﻮال أﻳــﺎم اﻷﺳــﺒــﻮع ﻣـﻦ اﻟﺴﺎﺑﻌﺔ ﺻـــﺒـــﺎﺣـــﺎ إﻟـــــﻰ ﻣــــﺎ ﺑـــﻌـــﺪ ﻣـﻨـﺘـﺼـﻒ اﻟﻠﻴﻞ، رﺣﻠﺔ ﻻ ﺗﺒﺪأ ﻓﻘﻂ ﺑﺎﻟﺠﻮع وﺗﻨﺘﻬﻲ ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ، ﺑﻞ ﺗﺸﻤﻞ ﻣﺘﻌﺔ ﻣــﺸــﺎﻫــﺪة ﻣــﺮاﺣــﻞ إﻋــــﺪاد اﻟـﻔـﻄـﻴـﺮ، ﺑـﺪاﻳـﺔ ﻣـﻦ ﻋﺠﻦ اﳌﻜﻮﻧﺎت وﻣــﺮورا ﺑـــﻔـــﺮد اﻟــﻌــﺠــﲔ ﺑــــﺎﻷﻳــــﺪي وﻧــﻬــﺎﻳــﺔ ﺑــــﺈدﺧــــﺎل اﻟــﻔــﻄــﻴــﺮ داﺧــــــﻞ اﻷﻓــــــﺮان اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ اﳌﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﲔ، واﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﻋــﻦ ﻃـﺮﻳـﻖ إﺷــﻌــﺎل اﻟﺤﻄﺐ واﻷﺧﺸﺎب اﳌﺠﻔﻔﺔ ﺑﺪاﺧﻠﻬﺎ. ﻳﻤﻜﻦ ﻟـﻠـﺰاﺋـﺮ أﻳــﻀــﺎ اﻟﺤﺪﻳﺚ
ﻣـﻊ اﻟﺴﻴﺪات اﻟــﺮﻳــﻔــﻴــﺎت اﻟــﻼﺋــﻲ ﻳـﻘـﻤـﻦ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺧـﺒـﺰ اﻟﻔﻄﻴﺮ أﻣـــﺎم اﻷﻓـــــﺮان، ﺣﻴﺚ ﻳــﻤــﻜــﻦ ﺗـــﺠـــﺎذب أﻃــــــﺮاف اﻟــﺤــﺪﻳــﺚ ﻣـــﻌـــﻬـــﻦ ﺣــــــــﻮل ﻣــــــﺮاﺣــــــﻞ اﻹﻋـــــــــﺪاد وﻃﺮﻳﻘﺔ إﻧﻀﺎﺟﻪ، واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻄﻠﺐ ﺧــﺒــﺮة ﻛــﺒــﻴــﺮة، ﺑـﻤـﺎ ﻳـﺠـﻌـﻞ ﻫــﺆﻻء اﻟـﺴـﻴـﺪات ﻋﻤﻠﺔ ﻧـــﺎدرة ﻓــﻲ اﻟـﻮﻗـﺖ اﻟــــﺤــــﺎﻟــــﻲ، ﻛـــﻤـــﺎ ﻳــﻤــﻜــﻨــﻪ ﺗــﺼــﻮﻳــﺮ ﻟﻘﻄﺎت ﻧﺎدرة ﻟﻢ ﺗﻌﺪ ﻣﻌﺘﺎدة أﻣﺎم ﻫﺬه اﻷﻓﺮان اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ.
وﻳـــــﻤـــــﻜـــــﻦ ﻟــــــﻠــــــﺰاﺋــــــﺮ اﻟـــﺘـــﻤـــﺘـــﻊ ﺑﻤﺴﺎﺣﺎت ﺧﻀﺮاء ﻳﺸﻤﻠﻬﺎ اﻟﺒﺮج، ﺗﺸﻐﻞ ﻣﺴﺎﺣﺔ أرﺑﻌﺔ أﻓﺪﻧﺔ، وﺗﻀﻢ ﺣﺪﻳﻘﺔ وﺑﺤﻴﺮة ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﺠﻊ واﻟﺒﻂ، ﺗﻘﻊ ﻓﻲ اﻟﺨﻠﻔﻴﺔ ﻣﻦ »ﺑﺮج اﻟﺤﻤﺎم« اﻟﺬي ﻳﺘﺼﺪر اﳌﺸﻬﺪ داﺧﻞ اﳌﻜﺎن، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻀﻔﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺮج ﻗﻴﻤﺔ ﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻋـﺎﻟـﻴـﺔ، إﻟــﻰ ﺟﺎﻧﺐ ذﻟـــﻚ ﻳـﻤـﻜـﻦ ﻟــﻸﻃــﻔــﺎل اﻻﺳــﺘــﻤــﺘــﺎع ﺑﺎﻟﻠﻌﺐ واﳌــﺮح ﻓـﻲ اﻟـﻬـﻮاء اﻟﻄﻠﻖ ﻓــﻲ اﻟـﺤـﺪﻳـﻘـﺔ اﳌﺨﺼﺼﺔ ﻟـﻬـﻢ، أو اﳌﺴﺎﺣﺔ اﳌﺨﺼﺼﺔ ﻟﻸﻟﻌﺎب، ﺑﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﻣــﻦ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﺘﻨﺰﻫﺎ رﻳﻔﻴﺎ ﻣــﺘــﻜــﺎﻣــﻼ. ﻛـــﺬﻟـــﻚ ﻳــﺸــﺘــﻬــﺮ اﻟــﺒــﺮج ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ اﻟﺤﻤﺎم اﳌﺸﻮي واﳌﺤﺸﻮ، وﻫﻲ ﺛﺎﻧﻲ وﺟﺒﺎت اﳌﻄﻌﻢ ﺷﻬﺮة ﺑﻌﺪ اﻟﻔﻄﻴﺮ، ﻓﻤﺬاﻗﻪ داﺧــﻞ اﻟﺒﺮج ﻣــﻤــﻴــﺰ ﻋـــﻨـــﻪ ﻓــــﻲ أي ﻣـــﻜـــﺎن آﺧــــﺮ، ﺧﺼﻮﺻﺎ أن اﻟﺤﻤﺎم اﳌﻘﺪم ﺗﺮﺑﻰ ﻓــﻲ اﻟـﺒـﻴـﺌـﺔ اﻟــﺮﻳــﻔــﻴــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗﺤﻴﻂ ﺑﺎﳌﻜﺎن. ﻛﻤﺎ ﺗﻀﻢ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم أﺻـــــﻨـــــﺎﻓـــــﴼ أﺧــــــــــﺮى ﻣــــــﻦ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ واﳌـﺸـﺮوﺑـﺎت، واﻟﺘﻲ ﻧﺮﺷﺢ ﻣﻨﻬﺎ اﻷرز ﺑـﺎﻟـﺰﺑـﺪ، إﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪ، ﻃﺎﺟﻦ اﻷرز اﳌﻌﻤﺮ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ، ﻃﺎﺟﻦ ﻣـــﻮزة ﺿــﺎﻧــﻲ روﺳــﺘــﻮ، ﻛﺴﺘﻠﻴﺘﻪ اﻟﺮﻳﺶ أو اﻟﺒﺘﻠﻮ )اﻟﻠﺤﻢ اﳌﺘﺒﻞ ﻣﻊ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺒﺼﻞ(، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﳌـﺸـﻮﻳـﺎت ﻣــﻦ اﻟـﻠـﺤـﻮم واﻟــﺪﺟــﺎج. أﻣــﺎ ﻗـﺎﺋـﻤـﺔ اﻟـﺤـﻠـﻮﻳـﺎت ﻓﻤﻨﻬﺎ »أم ﻋﻠﻲ« اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﺑﺎﳌﻜﺴﺮات، واﻷرز ﺑﺎﻟﻠﱭ، واﳌﻬﻠﺒﻴﺔ واﻟﻜﺮﻳﻢ ﻛﺮاﻣﻴﻞ.
وﻣـﺎ ﻳﻤﻴﺰ اﳌـﻜـﺎن وﺟــﻮد أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻗﺎﻋﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم، ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻛﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ دﻳﻜﻮراﺗﻬﺎ، وإن ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺸﺘﺮك ﻓﻴﻤﺎ ﺑﻴﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﺒﺴﺎﻃﺔ واﻹﺿـﺎءة اﻟﻬﺎدﺋﺔ، اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻃﺒﻴﻌﺔ
اﳌﻜﺎن وﻣﺎ ﻳﻘﺪم ﻣﻦ وﺟﺒﺎت.
ﻛﺬﻟﻚ؛ ﻓﺎﻟﺘﺠﻮل ﺑﺎﳌﻜﺎن ﻳﺤﻤﻞ ﺑــﻌــﺪا آﺧـــﺮ، ﺣـﻴـﺚ ﻳـﻤـﻜـﻦ اﻟـﺘـﻌـﺮف ﻋﻠﻰ ﻧﺒﺬة ﺗﺎرﻳﺨﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﺣـــﻮل ﺗـــﺎرﻳـــﺦ اﻟـــﺒـــﺮج وﺗــﺄﺳــﻴــﺴــﻪ، وأﺷﻬﺮ اﻟﺸﺨﺼﻴﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺮددت ﻋﻠﻴﻪ، ﻓﻬﻨﺎ ﺟﻠﺲ اﻟﺸﻴﺦ ﻣﺤﻤﺪ ﻣﺘﻮﻟﻲ اﻟﺸﻌﺮاوي، وﺷﻴﺦ اﻷزﻫﺮ اﻟﺮاﺣﻞ ﻣﺤﻤﺪ ﺳﻴﺪ ﻃﻨﻄﺎوي، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻨﺎﻧﲔ واﻟﺴﻴﺎﺳﻴﲔ اﻟﻼﻣﻌﲔ ﻓﻲ ﻋﺼﻮر زﻣﻨﻴﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻛﻤﺎ أن اﻟﻔﻄﻴﺮ ﻛﺎن ﻳـــﻌـــﺪ ﻟــﻠــﺮﺋــﻴــﺲ اﳌـــﺼـــﺮي اﻷﺳــﺒــﻖ ﻣﺤﻤﺪ أﻧــﻮر اﻟــﺴـﺎدات، ﺧﺼﻴﺼﺎ داﺧــﻞ اﻟـﺒـﺮج، ﺛـﻢ ﻳﻨﻘﻞ إﻟﻴﻪ ﻓﻲ ﻣﻨﺰﻟﻪ ﺑﻤﺴﻘﻂ رأﺳﻪ ﺑﻘﺮﻳﺔ ﻣﻴﺖ أﺑﻮ اﻟﻜﻮم، اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻊ ﻫﻲ اﻷﺧﺮى داﺧﻞ ﻧﻄﺎق ﻣﺤﺎﻓﻈﺔ اﳌﻨﻮﻓﻴﺔ.