أﻓﻀﻞ ٠٥ ﻣﻄﻌﻤﴼ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﳍﺬا اﻟﻌﺎم
ﻧﺼﻔﻬﺎ ﰲ أﻣﲑﻛﺎ وإﺳﺒﺎﻧﻴﺎ وﻓﺮﻧﺴﺎ وإﻳﻄﺎﻟﻴﺎ وﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ
ﻣﻄﻌﻢ Eleven Madison Park ﻓﻲ ﻧﻴﻮﻳﻮرك، ﺟﺎء ﻋﻠﻰ رأس ﻻﺋﺤﺔ أﻓﻀﻞ ٠٥ ﻣـﻄـﻌـﻤـﺎ ﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ ﻟــﻌــﺎم ٧١٠٢، وﻋﻠﻰ رأس ﻻﺋﺤﺔ أﻓﻀﻞ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﺷــﻤــﺎل أﻣــﻴــﺮﻛــﺎ أﻳــﻀــﺎ ﺑـﺤـﺴـﺐ ﻣـﻮﻗـﻊ »أﻓﻀﻞ ٠٥ ﻣﻄﻌﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ«.
وﻛﺎﻧﺖ أﺧﺒﺎر اﳌﻄﻌﻢ ﺧﻼل اﻷﻳﺎم اﻟﻘﻠﻴﻠﺔ اﳌﺎﺿﻴﺔ ﻓﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ وﺳﺎﺋﻞ اﻹﻋﻼم اﻟﻐﺮﺑﻴﺔ، ﺑﻌﺪ أن أﻋﻴﺪ اﻓﺘﺘﺎﺣﻪ ﻓـــﻲ ﺳـﺒـﺘـﻤـﺒـﺮ )أﻳـــﻠـــﻮل( اﳌـــﺎﺿـــﻲ، إﺛــﺮ ﻣﺤﺎوﻟﺔ ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻠﺘﺄﺛﻴﺚ واﻟﺘﺤﺪﻳﺚ؛ ﻟـﻜـﻦ وﺟــــﻮده ﻋـﻠـﻰ ﺻـﻔـﺤـﺎت وﺳـﺎﺋـﻞ اﻹﻋﻼم اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ؛ ﺑـــﻞ ﻷﻧــــﻪ ﺑــــﺪأ ﺑــﺒــﻴــﻊ ﻓــﻨــﺠــﺎن اﻟــﻘــﻬــﻮة ﺑــــ٤٢ دوﻻرا ﻓﻘﻂ ﻻ ﻏـﻴـﺮ، وﻳﺴﺘﻐﺮق ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻛﻤﺎ ﺗﻨﺎوﻟﺖ وﺳﺎﺋﻞ اﻹﻋﻼم ﺑﺴﺨﺮﻳﺔ ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ.
ﺑﺄي ﺣﺎل، ﻓﺈن اﻟﻄﺒﺎخ وﺻﺎﺣﺐ اﳌـﻄـﻌـﻢ داﻧــﻴــﺎل ﻫـــﻮم، ﻳــﺤــﺎول ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم أن ﻳﻤﻨﺢ ﻣﻄﺎﺑﺦ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻧﻜﻬﺔ وﻃﺒﻴﻌﺔ أوروﺑـﻴـﺔ. وﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﳌﻄﻌﻢ اﻟﺸﻬﻴﺮة ﻃﺒﻖ اﻟـﺒـﻂ اﳌﺸﻮي ﻣﻊ ﻋﺴﻞ اﻟﺨﺰاﻣﻰ.
وﻗــــﺪ ﻣــﻨــﺢ اﳌــﻄــﻌــﻢ ﻫــــﺬه اﳌــﺮﺗــﺒــﺔ اﻟﺮﻓﻴﻌﺔ واﳌﻬﻤﺔ ﻟﻘﺪرﺗﻪ ﻋﻠﻰ اﳌﺰج ﺑﲔ اﻟﻀﻴﺎﻓﺔ اﳌﺘﻤﻴﺰة واﻟﻄﻌﺎم اﻟﻔﺎﺧﺮ، ﻓﻲ أﺟﻮاء راﺋﻌﺔ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻧﻴﻮﻳﻮرك.
وﻗــﺪ أﺻــﺮ أﺻـﺤـﺎب اﳌﻄﻌﻢ وﻳﻞ ﻏــــﻮﻳــــﺪارا وداﻧــــﻴــــﺎل ﻫــــﻮم ﻋــﻠــﻰ ﻛـﺴـﺮ اﻟﺠﺪران ﺑﲔ ﻗﺎﻋﺔ اﻟﻄﻌﺎم أو اﻟﻀﻴﺎﻓﺔ واﳌـــــﻄـــــﺒـــــﺦ، ﳌـــﻨـــﺢ اﻟـــــﺰﺑـــــﺎﺋـــــﻦ ﺗــﺠــﺮﺑــﺔ ﻣﻄﺒﺨﻴﺔ ﻣﺘﻨﺎﻏﻤﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺪاﻳﺔ ﺣﺘﻰ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ، ﻛﻤﺎ ﻳﻘﻮل ﻣﻮﻗﻊ »أﻓﻀﻞ ٠٥ ﻣﻄﻌﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ«.
وﻗــــــــﺪ ﻋــــﻤــــﻞ اﻟـــــﻄـــــﺒـــــﺎخ اﻟـــﺤـــﺎﻟـــﻲ اﻟـﺴـﻮﻳـﺴـﺮي اﻷﺻـــﻞ داﻧــﻴــﺎل ﻫــﻮم ﻓﻲ ﻣﻄﺒﺦ اﳌﻄﻌﻢ وﻫــﻮ ﻓـﻲ ﺳـﻦ اﻟﺮاﺑﻌﺔ ﻋـﺸـﺮة، وﻓــﺎز ﻓـﻲ أول ﻧﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﺑــﻠــﻎ اﻟــﺮاﺑــﻌــﺔ واﻟــﻌــﺸــﺮﻳــﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﺮ. وﻗﺪ اﺷﺘﺮى اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻊ ﺷﺮﻳﻜﻪ ﻏــﻮﻳــﺪارا ﻓــﻲ ﻋــﺎم ١١٠٢. وﻓـﻀـﻼ ﻋﻦ أﻧﻬﻤﺎ ﻳﺸﺮﻓﺎن ﻋﻠﻰ ﻛﻞ ﺷﺎردة وواردة ﻓـﻲ اﳌﻄﻌﻢ، ﻓﻘﺪ ﻛﺘﺒﺎ ﻣﻌﺎ ﻋــﺪة ﻛﺘﺐ ﻋﻦ اﻟﻄﺒﺦ.
وﺟـﺎء ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻄﻌﻢ Osteria Francescana اﻹﻳـــﻄـــﺎﻟـــﻲ، ﻓــﻲ ﻣـﺪﻳـﻨـﺔ ﻣــﻮدﻳــﻨــﺎ اﻟــﺘــﻲ ﺗــﻌــﻮد إﻟـﻰ اﻟـــﻘـــﺮون اﻟــﻮﺳــﻄــﻰ ﺷــﻤــﺎل ﺑــﻮﻟــﻮﻧــﻴــﺎ. وﻳﺪﻳﺮ اﳌﻄﻌﻢ اﻟﻄﺒﺎخ اﳌﻌﺮوف ﻋﺎﳌﻴﺎ ﻣﺎﺳﻴﻤﻮ ﺑﻮﺗﻮرا. وﻳﻌﺘﺒﺮ ﻫﺬا اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻦ أﻫـﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ اﳌﻌﺎﺻﺮة اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـــﺮﻛـــﺰ ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﻨـــﻮاﺣـــﻲ اﻟــﻔــﻨــﻴــﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم، وﻋﺎﳌﻪ اﻟﺠﻤﺎﻟﻲ واﻟﺬوﻗﻲ.
وﻗﺪ ﺣﺎز اﳌﻄﻌﻢ ﻋﻠﻰ ﺛﻼث ﻧﺠﻮم ﻣـﻦ ﻧـﺠـﻮم ﻣـﻴـﺸـﻼن، ﻣﻨﺬ ﻋــﺎم ١١٠٢، وﻛﺎن ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻷوﻟﻰ ﻋﺎﳌﻴﺎ ﺣﺴﺐ ﺗﺮﺗﻴﺐ اﻟﻌﺎم اﳌﺎﺿﻲ ٦١٠٢. وﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﳌﻄﻌﻢ اﻟﺸﻬﻴﺮة ﻃﺒﻖ Almost Better ،Than Beluga أو ﺑﺎﻟﻌﺮﺑﻴﺔ »ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ أﻓـﻀـﻞ ﻣــﻦ ﺑـﻴـﻠـﻮﻏـﺎ«، واﻟـﻄـﺒـﻖ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﻋﻠﺐ اﻟﻜﺎﻓﻴﺎر اﳌﻤﻠﻮءة ﺑﺎﻟﻌﺪس اﻷﺳﻮد اﻷﺷﺒﻪ ﺑﺎﻟﻠﺆﻟﺆ، ﻓﻮق ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﻄﻌﻢ اﻟﺸﺒﺖ. ﻳﻘﻮل ﺑﻮﺗﻮرا: ...» ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺈﻋﺎدة اﻟﻘﻴﻤﺔ إﻟﻰ اﻟﺒﻘﻮل وإﻋـــﺎدة اﻟﺘﻔﻜﻴﺮ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﻌﻨﻴﻪ اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟـﺠـﻴـﺪ ﺣــﻘــﺎ«. »ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﻧﺒﺪأ ﺑـﺘـﺤـﻮﻳـﻞ اﻟـﻔـﺎﺻـﻮﻟـﻴـﺎ إﻟـــﻰ اﻟـﻜـﺎﻓـﻴـﺎر، ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﻠﻌﺐ أﻳﻀﺎ ﻣـﻊ أرﺗــﻲ ﺑﻮﻓﻴﺮا، اﻟﺤﺮﻛﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺴﺘﻴﻨﺎت اﻟـــﺘـــﻲ اﺳــﺘــﺨــﺪﻣــﺖ ﻣـــــﻮاد ﻣــﺘــﻮاﺿــﻌــﺔ ﻻﺳــــﺘــــﻜــــﺸــــﺎف اﻟـــﻘـــﻴـــﻤـــﺔ اﻟـــﺠـــﻮﻫـــﺮﻳـــﺔ ﻟﻸﺷﻴﺎء«.وﻻ ﻋﺠﺐ أن ﻳﺼﻒ اﻟﺒﻌﺾ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﺎخ اﻟﻌﺒﻘﺮي ﺑﺄﻧﻪ »ﺷﺎﻋﺮ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ، وﻓﻨﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﻦ«.
وﻓــﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋـﻦ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗــﻔــﻜــﻴــﺮه، ﻳــﻘــﻮل ﺑـــﻮﺗـــﻮرا اﻟــــﺬي درس اﻟﻘﺎﻧﻮن إرﺿــﺎء ﻟــﻮاﻟــﺪه، وﻋﻠﻢ ﻧﻔﺴﻪ اﻟﻄﺒﺦ اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ واﻹﻳﻄﺎﻟﻲ ﻣﻨﺬ ﻓﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ: »ذﻫﺒﺖ إﻟﻰ إﻳﻞ ﺑﻮﻟﻲ ﻟﻠﺒﺤﺚ ﻋﻦ اﻟﺘﻘﻨﻴﺎت اﳌﻄﺒﺨﻴﺔ؛ ﻟﻜﻨﻲ ﻟﻢ أﺟﺪ إﻻ اﻟﺤﺮﻳﺔ واﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ أن أﺛﻖ ﺑﻨﻔﺴﻲ وأﻓﻜﺎري وأﺳﺎﻟﻴﺒﻲ ورؤﻳﺘﻲ... وﻟﻘﺪ أﻳـــﻘـــﻨـــﺖ أن اﻟـــﻄـــﺒـــﺦ ﻻ ﻳــﺘــﻌــﻠــﻖ ﻓـﻘـﻂ ﺑــﻨــﻮﻋــﻴــﺔ اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت واﻟــﺘــﻘــﻨــﻴــﺎت؛ ﺑﻞ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻷﻓﻜﺎر«.
وﻻ ﻋﺠﺐ أﻳﻀﺎ أن ﻳﻜﻮن اﳌﻄﻌﻢ اﳌﺮﺻﻮف ﺑﺎﻟﺤﺼﻰ »ﻣﻮﻃﻨﺎ ﻷﻋﻤﺎل اﻟﻔﻨﺎﻧﲔ اﳌﻌﺎﺻﺮﻳﻦ ﻣﻦ اﻟﻄﺮاز اﻟﻌﺎﳌﻲ، ﻣــﺜــﻞ ﺟــــﻮزﻳــــﻒ ﺑــــﻮﻳــــﺲ، وﻣـــﻮرﻳـــﺰﻳـــﻮ ﻛﺎﺗﻼن، وﻏﺎﻓﻦ ﺗـﺮك، وﻣﺎﻳﻜﻞ أﻧﺠﻠﻮ ﺑﻴﺴﺘﻮﻟﻴﺘﻮ، وﻛﻴﻞ ﻓﻠﻮﻳﺮ«. وﻳﻀﻴﻒ اﻟـﻄـﺒـﺎخ اﻹﻳـﻄـﺎﻟـﻲ اﳌـﺸـﻬـﻮر: »ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗـﻘـﻄـﻊ اﻟــﺒــﺼــﻞ وﺗــﻘــﺸــﺮ اﻟــﺒــﻄــﺎﻃــﺎ ﻓﻲ اﳌــﻄــﺒــﺦ، ﻣـــﻦ اﻟــﺴــﻬــﻞ أن ﺗـﻨـﺸـﻐـﻞ ﻓﻲ اﻻﻟــــﺘــــﺰاﻣــــﺎت اﻟـــﻴـــﻮﻣـــﻴـــﺔ«؛ ﻟــﻜــﻦ »اﻟــﻔــﻦ ﻳﺬﻛﺮك ﺑﺎﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﻓﺬة ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻫﻮ ﺷﻌﺮي ﻓﻲ اﻟﻴﻮم اﻟﻌﺎدي، وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﺪث ذﻟﻚ ﻳﺘﺤﻮل أﻛﺜﺮ اﻷﺷﻴﺎء دﻧﻴﻮﻳﺔ إﻟﻰ ذﻫﺐ«.ﻟﻜﻦ ﺑــﻮﺗــﻮرا ﻟﻴﺲ ﻓﻨﺎﻧﺎ وﺣـﺴـﺐ، ﺑـﻞ ﻫﻮ ﻧـﺎﺷـﻂ ﺳﻴﺎﺳﻲ وﻟــﻪ اﻫﺘﻤﺎم ﺑﺨﺪﻣﺔ ﻋــﺎﻣــﺔ اﻟــﻨــﺎس، وﻗـــﺪ أﺳـــﺲ ﻣــﺎ ﻳـﻌـﺮف ﺑـ»اﻟﻄﻌﺎم ﻟـﻠـﺮوح - ،«Food for Soul وﻫﻲ ﻣﺆﺳﺴﺔ ﻏﻴﺮ رﺑﺤﻴﺔ ﺗﻬﺪف إﻟﻰ ﻣﺤﺎرﺑﺔ اﻟﺠﻮع واﻟﺘﺒﺬﻳﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻌﺎم.
وﻣـــﻦ أﻃــﺒــﺎق اﻟــﺤــﺎﻧــﺔ اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ: ﻃــــﺒــــﻖ »اﻟـــﺤـــﻨـــﻜـــﻠـــﻴـــﺲ اﻟــــﺴــــﺎﺑــــﺢ ﻓــﻲ ﻧـﻬــﺮ اﻟـــﺒـــﻮ«، وﺧـﻤـﺴـﺔ أﺟــﻴــﺎل ﻟﺠﺒﻨﺔ اﻟـــــﺒـــــﺎرﻣـــــﺰان ﻓــــﻲ ﻣــــﻼﻣــــﺲ ودرﺟـــــــﺎت ﺣﺮارة ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ، وأﻃﺒﺎق اﻹﺳﺒﺎﻏﻴﺘﻲ واﻟﺘﺮاﻏﺎﺗﻴﻠﻲ واﻟﺮﻳﻔﻴﻮﻟﻲ ﺑﺎﻟﻜﺮاث واﻟﻜﻤﺄة.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ، ﺟﺎء ﻣﻄﻌﻢ El Celler de Can Roca ﻓﻲ ﺟﻴﺮوﻧﺎ ﻓﻲ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺧﻮان روﻛﺎ.
ﻓـــــﻲ اﳌــــﺮﺗــــﺒــــﺔ اﻟـــــﺮاﺑـــــﻌـــــﺔ، ﻣــﻄــﻌــﻢ Mirazur اﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻲ ﻓـــﻲ ﻣــﻴــﻨــﺘــﻮن - اﻟﻄﺒﺎخ ﻣﻮارو ﻛﻮﻻﻏﺮﻳﻜﻮ.
ﻓـــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺨـــﺎﻣـــﺴـــﺔ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Central ﻓﻲ ﻟﻴﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺮو، اﻟﺬي ﺟﺎء ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻷوﻟﻰ ﺑﲔ ﻣﻄﺎﻋﻢ أﻣﻴﺮﻛﺎ اﻟــﻼﺗــﻴــﻨــﻴــﺔ ﻟــﻌــﺎم ٧١٠٢ – اﻟـﻄـﺒـﺎﺧـﺎن ﻓﺮﺟﻴﻠﻴﻮ ﻣﺎرﺗﻴﻨﻴﺰ وﺑﻴﺎ ﻟﻴﻮن.
ﻓـــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺴـــﺎدﺳـــﺔ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Asador Etxebarri اﻹﺳﺒﺎﻧﻲ – اﻟﻄﺒﺎخ ﻓﻴﻜﺘﻮر أرﻏﻮﻳﻨﺰوﻧﻴﺰ.
ﻓــــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺴـــﺎﺑـــﻌـــﺔ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Gaggan ﻓــﻲ ﺑــﺎﻧــﻜــﻮك ﻓــﻲ ﺗــﺎﻳــﻼﻧــﺪ – اﻟﻄﺒﺎخ وﺻﺎﺣﺐ اﳌﻄﻌﻢ ﻛﺎﻏﺎن أﻧﺎﻧﺪ ﻣﻊ اﻟﻄﺒﺎخ رﻳﺪو أﻧﻄﻮن.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ، ﻣﻄﻌﻢ Maido ﻓﻲ ﻟﻴﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺮو – اﻟﻄﺒﺎخ ﻣﻴﺘﺴﻮ ﻫﺎرو ﺳﻴﻔﻮﻳﻨﺘﻴﺲ أرﻳﻔﺎﻟﻮ.
ﻓــــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺘـــﺎﺳـــﻌـــﺔ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Mugaritz اﻹﺳــــــﺒــــــﺎﻧــــــﻲ ﻓــــــﻲ ﺳــــﺎن ﺳﺒﺴﺘﻴﺎن – اﻟﻄﺒﺎخ أﻧـﺪوﻧـﻲ ﻟﻮﻳﺲ أدورﻳﺰ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﻌﺎﺷﺮة، Steirereck ﻓﻲ ﻓﻴﻴﻨﺎ ﻓﻲ اﻟﻨﻤﺴﺎ – اﻟﻄﺒﺎخ ﻫﻴﻨﺰ راﻳﺘﺒﻮﻳﺮ.
ﻓــــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟــــﺤــــﺎدﻳــــﺔ ﻋـــﺸـــﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Blue Hill at Stone Barns ﻓﻲ ﺑــﻮﻛــﺎﻧــﺘــﻴــﻜــﻮ ﻓـــﻲ اﻟــــﻮﻻﻳــــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ – اﻟﻄﺒﺎخ دان ﺑﺎرﺑﺮ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻋﺸﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Arpège ﻓـــﻲ ﺑـــﺎرﻳـــﺲ ﻓـــﻲ ﻓــﺮﻧــﺴــﺎ – اﻟﻄﺒﺎخ أﻟﲔ ﺑﺎﺳﺎرد.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻋﺸﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Alain Ducasse au Plaza Athénée ﻓﻲ ﺑـﺎرﻳـﺲ ﻓـﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ – اﻟﻄﺒﺎخ روﻣـﲔ ﻣﻴﺪﻳﺮ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺮاﺑﻌﺔ ﻋﺸﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Restaurant André ﻓـﻲ ﺳﻨﻐﺎﻓﻮرة – اﻟﻄﺒﺎخ أﻧﺪرﻳﻪ ﺗﺸﻴﺎﻧﻎ.
ﻓـــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟــﺨــﺎﻣــﺴــﺔ ﻋــﺸــﺮة، ﻣـﻄـﻌـﻢ Piazza Duomo ﻓــﻲ أﻟــﺒــﺎ ﻓﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ – اﻟﻄﺒﺎخ إﻧﺮﻳﻜﻮ ﻛﺮﻳﺒﺎ.
ﻓـــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺴـــﺎدﺳـــﺔ ﻋــﺸــﺮة، ﻣـﻄـﻌـﻢ D.O.M. ﻓــﻲ ﺳـــﺎو ﺑــﺎوﻟــﻮ ﻓﻲ اﻟــﺒــﺮازﻳــﻞ - اﻟــﻄــﺒــﺎﺧــﺎن أﻟــﻴــﻜــﺲ أﺗــﺎﻻ وﺟﻴﻮﻓﺎﻧﻲ ﻛﺎرﻧﻴﻴﺮو.
ﻓــــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺴـــﺎﺑـــﻌـــﺔ ﻋـــﺸـــﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Le Bernardin ﻓﻲ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ – اﻟﻄﺒﺎخ إﻳﺮﻳﻚ رﻳﺒﺎرت.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ ﻋﺸﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Narisawa ﻓـﻲ ﻃﻮﻛﻴﻮ ﻓـﻲ اﻟـﻴـﺎﺑـﺎن – اﻟﻄﺒﺎخ ﻳﻮﺷﻴﻬﻴﺮو ﻧﺎرﻳﺴﺎوا.
ﻓــــﻲ اﳌـــﺮﺗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺘـــﺎﺳـــﻌـــﺔ ﻋـــﺸـــﺮة، ﻣﻄﻌﻢ Geranium ﻓﻲ ﻛﻮﺑﻨﻬﺎﻏﻦ ﻓﻲ اﻟﺪﻧﻤﺎرك – اﻟﻄﺒﺎخ راﺳﻤﻮز ﻛﻮﻓﻮﻳﺪ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻄﻌﻢ Pujol ﻓــﻲ ﻣﻜﺴﻴﻜﻮ ﺳـﻴـﺘـﻲ ﻓــﻲ اﳌـﻜـﺴـﻴـﻚ – اﻟﻄﺒﺎﺧﺎن أﻟﻴﻜﺲ ﺑﺮﻳﻤﻮﻧﺖ وﺑﺎﻧﺸﻮ إﻳﺒﺎﻧﻴﺰ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺤﺎدﻳﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣـــﻄـــﻌـــﻢ Alinea ﻓـــــﻲ ﺷـــﻴـــﻜـــﺎﻏـــﻮ ﻓــﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ - اﻟﻄﺒﺎخ وﺻــــــﺎﺣــــــﺐ اﳌــــﻄــــﻌــــﻢ ﻏــــــﺮاﻧــــــﺖ أﻛــــﺎﺗــــﺰ واﻟﻄﺒﺎخ ﻣﺎﻳﻜﻞ ﺑﺎﺟﻴﻞ.
ﻓـﻲ اﳌـﺮﺗـﺒـﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻄﻌﻢ Quintonil ﻓﻲ ﻣﻜﺴﻴﻜﻮ ﺳﻴﺘﻲ ﻓﻲ اﳌﻜﺴﻴﻚ - اﻟﻄﺒﺎخ ﻳﻮرﻏﻲ ﻓﻠﻴﺨﻮ.
ﻓــﻲ اﳌـﺮﺗـﺒـﺔ اﻟـﺜـﺎﻟـﺜـﺔ واﻟـﻌـﺸـﺮﻳـﻦ، ﻣــــﻄــــﻌــــﻢ اﻷرﻧـــــــــــــﺐ اﻷﺑــــــﻴــــــﺾ White Rabbit ﻓـــﻲ ﻣــﻮﺳــﻜــﻮ ﻓـــﻲ روﺳـــﻴـــﺎ - اﻟﻄﺒﺎﺧﺎن ﻓﻼدﻳﻤﻴﺮ ﻣﻮﺧﻴﻨﻔﻴﻜﺘﻮر وﺧﺮﺑﺎﺷﻴﻴﻒ.
ﻓـﻲ اﳌـﺮﺗـﺒـﺔ اﻟـﺮاﺑـﻌـﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Amber ﻓــﻲ ﻫــﻮﻧــﻎ ﻛــﻮﻧــﻎ ﻓﻲ اﻟﺼﲔ - اﻟﻄﺒﺎخ رﻳﺘﺸﺎرد إﻳﻜﻴﺒﻮس.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻄﻌﻢ ﺑﻄﺎﻗﺎت، Tickets - اﻟﻄﺒﺎﺧﺎن أﻟﺒﻴﺮت أدرﻳﺎ وﻓﺮان أﻏﻮدو.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎدﺳﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻄﻌﻢ ﻧﺎدي اﻟﻘﺮﻧﻔﻞ، The Clove Club ﻓـﻲ ﻟـﻨـﺪن ﻓــﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎﺧﺎن إﺳﺤﺎق ﻣﺎﻛﻬﻴﻞ وﺗﺸﻴﺲ ﻟﻮﻓﻴﻜﻲ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎﺑﻌﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣـﻄـﻌـﻢ The Ledbury ﻓــﻲ ﻟــﻨــﺪن ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺑﺮﻳﺖ ﻏﺮاﻫﺎم.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻄﻌﻢ Nahm ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻜﻮك ﻓﻲ ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ ﻣﻴﻠﻴﺮ. اﻟـــﻄـــﺒـــﺎﺧـــﻮن دﻳـــﻔـــﻴـــﺪ ﻃــﻮﻣــﺴــﻮن وﺑﺮﻳﻦ ﺑﻠﻮﺳﻚ وﻛﺮﻳﺲ
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺘﺎﺳﻌﺔ واﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻄﻌﻢ Le Calandre ﻓﻲ رﻳﺒﺎﻧﻮ ﻓﻲ إﻳـﻄـﺎﻟـﻴـﺎ - اﻟـﻄـﺒـﺎخ ﻣﺎﺳﻴﻤﻴﻠﻴﺎﻧﻮ أﻟﺠﺎﻣﻮ.
ﻓـــﻲ اﳌــﺮﺗــﺒــﺔ اﻟـــﺜـــﻼﺛـــﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Arzak ﻓـــﻲ ﺳــــﺎن ﺳــﺎﺑــﺴــﺘــﻴــﺎن ﻓﻲ إﺳــﺒــﺎﻧــﻴــﺎ - اﻟــﻄــﺒــﺎﺧــﺔ إﻟــــﲔ أرزاك واﻟﻄﺒﺎخ ﺧﻮان ﻣﺎري أرزاك.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺤﺎدﻳﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Alléno Paris au Pavillon Ledoyen ﻓـﻲ ﺑـﺎرﻳـﺲ ﻓـﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﻳﺎﻧﻴﻚ أﻟﻴﻨﻮ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣــﻄــﻌــﻢ Attica ﻓـــﻲ ﻣــﺎرﻟــﻴــﺒــﻮن ﻓﻲ أﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺑﲔ ﺷﻴﻮري.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Astrid y Gaston ﻓــﻲ ﻟﻴﻤﺎ ﻓــﻲ اﻟــﺒــﻴــﺮو - اﻟـﻄـﺒـﺎﺧـﺎن ﻏـﺎﺳـﺘـﻮن أﻛﻮﻳﺮﻳﻮ ﺳﻴﺰار ﺑﺎﻟﻴﺪو.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺮاﺑﻌﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣﻄﻌﻢ De Librije ﻓــﻲ زووﻟــــﻲ ﻓﻲ ﻫﻮﻟﻨﺪا - اﻟﻄﺒﺎخ ﺟﻮﻧﻲ ﺑﻮﻳﺮ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣــﻄــﻌــﻢ Septime ﻓـــﻲ ﺑـــﺎرﻳـــﺲ ﻓـﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ وﺻـﺎﺣـﺐ اﳌﻄﻌﻢ ﺑﻴﺮﺗﺮاﻧﺪ ﻏﺮﻳﺒﻮت.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎدﺳﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣـــــﻄـــــﻌـــــﻢ Dinner by Heston Blumenthal ﻓﻲ ﻟﻨﺪن ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ آﺷﻠﻲ ﺑﺎﳌﺎر واﺗﺲ. ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎﺑﻌﺔ واﻟـــــﺜـــــﻼﺛـــــﲔ،
ﻣـﻄـﻌـﻢ Saison ﻓــﻲ ﺳـــﺎن ﻓﺮﻧﺴﻴﺴﻜﻮ ﻓﻲ اﻟـــــﻮﻻﻳـــــﺎت اﳌـــﺘـــﺤـــﺪة اﻷﻣـــﻴـــﺮﻛـــﻴـــﺔ - اﻟـﻄـﺒـﺎخ وﺻــﺎﺣــﺐ اﳌـﻄـﻌـﻢ ﺟـﺎﺷـﻮا ﺳﻜﻴﻨﻴﺲ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Azurmendi ﻓﻲ ﻻراﺑﻴﺘﺰو ﻓﻲ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ إﻧﻴﻜﻮ أﺗﺨﺎ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺘﺎﺳﻌﺔ واﻟﺜﻼﺛﲔ، ﻣـﻄـﻌـﻢ Relae ﻓـــﻲ ﻛــﻮﺑــﻨــﻬــﺎﻏــﻦ ﻓﻲ اﻟــﺪﻧــﻤــﺎرك - اﻟـﻄـﺒـﺎﺧـﺎن ﻛﺮﻳﺴﺘﻴﺎن ﺑﺎﻏﻠﻴﺴﻲ وﺟﻮﻧﺎﺛﺎن ﺗﺎم.
ﻓـــﻲ اﳌــﺮﺗــﺒــﺔ اﻷرﺑـــﻌـــﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Cosme ﻓﻲ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌـــﺘـــﺤـــﺪة اﻷﻣـــﻴـــﺮﻛـــﻴـــﺔ - اﻟــﻄــﺒــﺎﺧــﺔ داﻧﻴﻴﻼ ﺳﻮﺗﻮ - إﻳﻨﻴﺲ واﻟﻄﺒﺎخ إﻧﺮﻳﻜﻲ أوﻟﻔﻴﺮا.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺤﺎدﻳﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Ultraviolet by Paul Pairet ﻓﻲ ﺷﻨﻐﻬﺎي ﻓﻲ اﻟﺼﲔ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺑﻮل ﺑﻴﺮﻳﺖ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣــﻄــﻌــﻢ Borago ﻓــــﻲ ﺳــﺎﻧــﺘــﻴــﺎﻏــﻮ ﻓــﻲ اﻟـﺘـﺸـﻴـﻠـﻲ - اﻟــﻄــﺒــﺎخ رودوﻟــﻔــﻮ ﻏﻮزﻣﺎن.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Reale ﻓﻲ ﻛﺎﺳﻞ دي ﺳﺎﻧﻐﺮو ﻓﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﻧﻴﻜﻮ روﻣﻴﺘﻮ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺮاﺑﻌﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣــﻄــﻌــﻢ Brae ﻓــــﻲ ﺑـــﻴـــﺮﻳـــﻐـــﻮرا ﻓـﻲ أﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ دان ﻫﺎﻧﺘﺮ.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Den ﻓﻲ ﻃﻮﻛﻴﻮ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن - اﻟﻄﺒﺎخ زاﻳﻮ ﻫﺎﺳﻴﻐﺎوا.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎدﺳﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ L'Astrance ﻓـﻲ ﺑـﺎرﻳـﺲ ﻓﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺑﺎﺳﻜﺎل ﺑﺎرﺑﻮت.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎﺑﻌﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Vendôme ﻓﻲ أﳌﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺟﺎﻛﻴﻢ واﻳﺰﻻر.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Restaurant Tim Raue ﻓﻲ ﺑﺮﻟﲔ ﻓﻲ أﳌﺎﻧﻴﺎ - اﻟﻄﺒﺎخ ﺗﻴﻢ روي.
ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺘﺎﺳﻌﺔ واﻷرﺑﻌﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Tegui ﻓﻲ ﺑﻮﻳﻨﺲ آﻳﺮس ﻓـــــــﻲ اﻷرﺟــــــﻨــــــﺘــــــﲔ - اﻟــــﻄــــﺒــــﺎخ ﺟﻴﺮﻣﺎن ﻣﺎرﺗﻴﺘﻴﻐﻮي.
ﻓــﻲ اﳌــﺮﺗــﺒــﺔ اﻟﺨﻤﺴﲔ، ﻣﻄﻌﻢ Hof Van Cleve ﻓﻲ ﻛﺮوﻳﺸﻮﺗﻴﻢ ﻓـﻲ ﺑﻠﺠﻴﻜﺎ - اﻟﻄﺒﺎﺧﺎن ﺑﻴﺘﺮ ﻏﻮﺳﺎﻧﺲ وﻓﻠﻮرﻳﺲ ﻓﺎن دﻳﺮ ﻓﻴﻜﲔ.
وﺣــــــــﺴــــــــﺐ اﻟـــــﺘـــــﺮﺗـــــﻴـــــﺐ واﻟـــــﻼﺋـــــﺤـــــﺔ اﻷﺧـــــــﻴـــــــﺮة، ﻓـــﺈن ﻛــــﻼ ﻣــــﻦ اﻟــــــﻮﻻﻳــــــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﺔ وإﺳــﺒــﺎﻧــﻴــﺎ وﻓـﺮﻧـﺴـﺎ ﺣﻈﻴﺖ ﺑﺴﺘﺔ ﻣﻮاﻗﻊ، أي أن ﺳﺘﺔ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣـﻦ ﻛـﻞ ﻫــﺬه اﻟـﺒـﻠـﺪان ﻛﺎﻧﺖ ﺿـﻤـﻦ أﻓـﻀـﻞ ﺧﻤﺴﲔ ﻣﻄﻌﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻗﺎﻃﺒﺔ.
وﺑـــﻌـــﺪ ذﻟـــــﻚ ﺣــﻈــﻴــﺖ إﻳــﻄــﺎﻟــﻴــﺎ ﺑﺄرﺑﻌﺔ ﻣـﻮاﻗـﻊ، وﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ ﺑﺜﻼﺛﺔ ﻣــﻮاﻗــﻊ، ﻛﻤﺎ ﻫـﻮ اﻟـﺤـﺎل ﻣـﻊ اﻟﺒﻴﺮو اﻟﺘﻲ ﺑﺪأ ﻧﺠﻤﻬﺎ ﻳﺴﻄﻊ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧــــﻴــــﺮة ﻓــــﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ. ﻛـﻤـﺎ ﺣﻈﻴﺖ ﻛــﻞ ﻣــﻦ اﻟـﺼـﲔ وأﺳـﺘـﺮاﻟـﻴـﺎ واﻟـــﻴـــﺎﺑـــﺎن واﻟــــﺪﻧــــﻤــــﺎرك واﳌــﻜــﺴــﻴــﻚ وﻫﻮﻟﻨﺪا وﺗﺎﻳﻼﻧﺪ ﺑﻤﻮﻗﻌﲔ.
أﻣــــﺎ اﻟـــــﺪول اﻟــﺘــﻲ ﻟـــﻢ ﺗــﺤــﻆ إﻻ ﺑــﻤــﻮﻗــﻊ واﺣــــﺪ، ﻓــﻘــﺪ ﻛــﺎﻧــﺖ روﺳــﻴــﺎ واﻷرﺟــﻨــﺘــﲔ وﺑـﻠـﺠـﻴـﻜـﺎ واﻟــﺒــﺮازﻳــﻞ واﻟﻨﻤﺴﺎ.
وﺗــــﻌــــﻜــــﺲ ﻫـــــــﺬه اﻟـــﺘـــﺮﺗـــﻴـــﺒـــﺎت اﳌﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻲ ﻗﻄﻌﺘﻬﺎ ﺑﻌﺾ اﻟﺪول ﻟــــﻮﺿــــﻊ ﻧــﻔــﺴــﻬــﺎ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟــﺨــﺮﻳــﻄــﺔ اﳌـﻄـﺒـﺨـﻴــﺔ اﻟــﻌــﺎﳌــﻴــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﺴــﻨــﻮات اﻷﺧـﻴـﺮة، وﻓـﻲ ﻇـﻞ ﺗـﻄـﻮرات ﻛﺒﻴﺮة وﻛﺜﻴﺮة ﻋﻠﻰ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺰراﻋﺔ واﻟﺘﻘﻨﻴﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ.
ﻛﻤﺎ ﻳﺘﻀﺢ ﻣﻦ اﻟﺘﺮﺗﻴﺐ أﻳﻀﺎ أن ﻣـﻌـﻈـﻢ اﻟــﻄـﺒـﺎﺧـﲔ ﻣــﻦ اﻟــﺮﺟــﺎل، وﻣﻦ اﻟﺸﺒﺎب اﻟﺼﻐﻴﺮي اﻟﺴﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺤﺎوﻟﻮن ﺷﻖ ﻃﺮﻳﻘﻬﻢ إﻟﻰ اﻟﺸﻬﺮة واﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻓﻲ ﺳﻦ ﻣﺒﻜﺮة.