ﻛﻞ ﻣﺎ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻌﺮﻓﻪ ﻋﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ

ﺛﻘﻒ ﻧﻔﺴﻚ وﺗﻌﺮف ﻋﻠﻰ واﺣﺪ ﻣﻦ ﺑﲔ أﻛﺜﺮ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻧﺘﺸﺎرﴽ

ﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟـــﻴـــﺎﺑـــﺎﻧـــﻲ ﻣـﻦ أﻛﺜﺮ اﳌﻄﺎﺑﺦ ﺗﻨﻮﻋﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ، إذ ﻻ ﺗﺘﻮﻗﻒ أﻃـﺒـﺎﻗـﻪ ﻋﻠﻰ اﻷرز واﻟﺴﻤﻚ ﻛﻤﺎ ﻳﻌﺘﻘﺪ اﻟﺒﻌﺾ، ﺑﻞ ﻫﻨﺎك ﻻﺋﺤﺔ ﻃــﻮﻳــﻠــﺔ ﻣــﻦ اﻷﻧـــــﻮاع اﻟــﺘــﻲ ﻳﻄﺒﺨﻬﺎ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﻮن ﻋﺎدة ﻣﻦ اﳌﻮاد اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﳌــﻮﺳــﻤــﻴــﺔ وﻋــﻠــﻰ رأﺳـــﻬـــﺎ اﻟـﺴـﻤـﻚ واﻷرز وﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ (Tonkatsu) اﻟﺬي أﺻﺒﺢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻛﺜﻴﺮا ﻣﻨﺬ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟـﻘـﺮن اﻟﻌﺸﺮﻳﻦ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺘﻼﻗﺢ ﻣﻊ اﻟــﻐــﺮب، واﻷﻣــــﺮ ﻧـﻔـﺴـﻪ ﻳﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﻰ أﻃﺒﺎق اﻟﻜﺎري، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ أﻃﺒﺎق اﻟـــﻨـــﻮدل أو اﳌــﻌــﻜــﺮوﻧــﺔ واﻟــﺸــﻮرﺑــﺎت اﻟﻜﺜﻴﺮة وﻣﺨﺘﻠﻒ أﻧﻮاع اﻟﺨﻀﺮاوات واﳌﺨﻠﻼت واﻷﻃﺒﺎق اﳌﺸﻮﻳﺔ واﳌﻘﻠﻴﺔ واﳌﺴﻠﻮﻗﺔ واﻟﻴﺨﻨﺎت واﻟﺤﻠﻮى وﻫﻠﻢ ﺟـــــﺮا، وﻻ ﺑـــﺪ ﻣـــﻦ اﻟـــﺬﻛـــﺮ أن ﻃــﺰاﺟــﺔ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﻴـﺎﺑـﺎﻧـﻴـﺔ وذوﻗــﻬــﺎ اﻟﺮﻓﻴﻊ ﻣـــﻦ ﻧــﺎﺣــﻴــﺘــﻲ اﻟــﺘــﺤــﻀــﻴــﺮ واﻟــﺘــﺰﻳــﲔ ﺟﻌﻠﺖ اﻟﻴﺎﺑﺎن ﺗﺰﻳﺢ ﻓﺮﻧﺴﺎ ﻋﻦ ﻋﺮش اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻈﻰ ﺑﺄﻛﺒﺮ ﻋﺪد ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻤﻞ ﻧﺠﻮم ﻣﻴﺸﻼن. أﻃﺒﺎق اﻷرز

ﻫﻨﺎك ﻣﺎ ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ﺛﻼﺛﲔ ﻧﻮﻋﺎ ﻣﻦ أﻧﻮاع أﻃﺒﺎق اﻷرز اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ، وﻫﻲ ﺛــﻼﺛــﺔ أﻧـــــﻮاع: أﻃــﺒــﺎق اﻷرز اﻟـﻌـﺎدﻳـﺔ وأﻃﺒﺎق ﻋﺼﻴﺪة اﻷرز وأﻃﺒﺎق اﻷرز اﻷﺑﻴﺾ ﺑﺎﻟﻄﺎﺳﺎت. وﻣﻦ أﺷﻬﺮ ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق:

- أﻃﺒﺎق رز اﻟﻜﺎري - ،Curry rice اﻟﺘﻲ ﺟﺎء ﺑﻬﺎ اﻹﻧﺠﻠﻴﺰ إﻟﻰ اﻟﻴﺎﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ - وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫﺬه اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻷﻗــــﻞ ﺣـــــﺮارة ﻣــﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﻬـﻨـﺪﻳـﺔ، ﻣـﻦ أﻛـﺜـﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق ﺷﻌﺒﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن ﺣﺎﻟﻴﺎ.

- أﻃﺒﺎق اﻟـﺸﺎﻫﺎن - ،«Chāhan وﻫـــــﻲ أﻃــــﺒــــﺎق اﻷرز اﳌـــﻘـــﻠـــﻲ واﻟـــﺘـــﻲ ﺟﺎء ﺑﻬﺎ اﳌﻬﺎﺟﺮون اﻟﺼﻴﻨﻴﻮن إﻟﻰ اﻟﻴﺎﺑﺎن وﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻀﻢ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﺘﻮاﺑﻞ واﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ واﻟﻔﻄﺮ واﻟﺘﺎﻓﻮ واﻟﺒﻴﺾ أﻳﻀﺎ. - أﻃﺒﺎق اﻟـ »اأوﻧﻴﻐﲑي - nigiri - O«،

اﳌـﻌـﺮوف ﺑﺎﺳﻢ أوﻣﻮﺳﻮﺑﻲ أﻳـــــﻀـــــﺎ، وﻫـــــــﻲ ﻋـــــــــﺎدة ﻛـــــــــﺮات أو أﺳــﻄــﻮاﻧــﺎت أو ﻣـﺜـﻠـﺜـﺎت ﻣــﻦ ﻛﺘﻞ اﻷرز اﻷﺑــﻴــﺾ اﳌــﻠــﻔــﻮف ﺑﻄﺤﻠﺐ اﻟــﻨــﻮري اﻟـﺒـﺤـﺮي. وﻋـــﺎدة ما ﺗﻤﻼ اﻟــﻜــﺘــﻞ ﺑــﻤــﺨــﻠــﻼت اﻟــﻔــﺎﻛــﻬــﺔ اﳌـﺠـﻔـﻔـﺔ واﻟــﺴــﻤــﻚ اﻟـﺴـﻠـﻤـﻮن اﳌـﻤـﻠـﺢ ورﻗــﺎﺋــﻖ اﻟــﻜــﺎﺗــﺴــﻮﺑــﻮﺷــﻲ وﻃــﺤــﺎﻟــﺐ اﻟﻜﻤﺒﻮ وﺑــﻌــﺾ اﳌـــﺄﻛـــﻮﻻت اﻟـﺒـﺤـﺮﻳـﺔ اﳌﻠﺤﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ. أﻃﺒﺎق ﻃﺎﺳﺎت اﻷرز - اﻟﺪوﻧﺒﻮري - Donburi

ﻛـــﻠـــﻤـــﺔ دون أو دوﻧـــــــﺒـــــــﻮري - Donburi ﺗــﻌــﻨــﻲ ﺣــﺮﻓــﻴــﺎ »ﻃـــﺎﺳـــﺔ«. واﻟـــﻄـــﺒـــﻖ ﻋــــﺒــــﺎرة ﻋــــﻦ وﻋـــــــﺎء ﻛـﺒـﻴـﺮ ﻳــﺤــﺘــﻮي ﻋــﻠــﻰ ﻋـــﺪد ﻣــﻦ اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ أو اﳌــــﻮاد اﳌــﻮﺿــﻮﻋــﺔ ﻓـــﻮق ﻃﺒﻘﺔ ﻣــﻦ اﻷرز. ﻫــﻨــﺎك ﺣـــﺎﻻت ﻳﺨﺘﻠﻒ ﻓــﻴــﻬــﺎ اﻻﺳــــﻢ ﻣـــﻦ ﻣـﻨـﻄـﻘـﺔ ﻷﺧـــﺮى ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺮﻏــﻢ ﻣــﻦ اﻣـﺘـﻼﻛـﻬـﻢ ﻟﻨﻔﺲ اﳌﺤﺘﻮﻳﺎت. وﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺪوﻧﺒﻮري اﳌﻌﺮوﻓﺔ واﻟﻜﺜﻴﺮة: - اﻟـ »ﺗﻴﻨﺪون - «Tendon

وﻫـــــــــــــــــــﻲ أﻃــــــــــﺒــــــــــﺎق اﻟــﺘــﻴــﻨــﺪون ﺑـﺎﻟـﺘـﻴـﻤـﺒـﻮرا أي اﳌﻘﻠﻴﺎت ﻣﻦ اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ أو اﻟﺨﻀﺮاوات أو ﺑﻜﻼم آﺧﺮ ﻃــﺒــﻖ دوﻧـــﺒـــﻮري ﻣــﻊ ﺗــﻴــﻤــﺒــﻮرا ﻓــﻮق ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻷرز. - اﻟـ »ﻏﻴﻮدون - «Gyūdon

ﻛــﻠــﻤــﺔ ﻏـــﻴـــﻮدون ﺗــﻌــﻨــﻲ ﺣـﺮﻓـﻴـﺎ ﻃــﺎﺳــﺔ ﻟــﺤــﻢ اﻟــﺒــﻘــﺮ - اﻟــﻄــﺒــﻖ ﻋــﺒــﺎرة ﻋـﻦ دوﻧـﺒـﻮري »ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﺻﻠﺼﺔ ﺣﻠﻮة وﻣﺘﺒﻠﺔ« ﻣﻮﺿﻮﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻷرز. - اﻟـ »أوﻳﺎﻛﻮدون - «Oyakodon

أوﻳـــــــــﺎﻛـــــــــﻮدون ﺗـــﻌـــﻨـــﻲ ﺣـــﺮﻓـــﻴـــﺎ »دﻧﺒﻮري اﻟﻮاﻟﺪﻳﻦ واﻟﻄﻔﻞ«، واﻟﻄﺒﻖ ﻳﻀﻢ »ﻟﺤﻢ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻃﺒﻘﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺒــﻴــﺾ اﳌــﺸــﻮي واﳌــﻮﺿــﻮﻋــﺎن ﺟﻤﻴﻌﺎ ﻓﻮق ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻷرز«. أﻃﺒﺎق اﻟﺴﻮﺷﻲ

ﻟـــــﻴـــــﺲ ﻫــــــﻨــــــﺎك ﻣـــــــﻦ ﻻ ﻳــــﻌــــﺮف اﻟـﺴـﻮﺷـﻲ ﻫــﺬه اﻷﻳــــﺎم، إذ اﻧﺘﻘﻞ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ إﻟﻰ رﻓﻮف اﻟﺴﻮﺑﺮ ﻣـــﺎرﻛـــﺖ ﻓـــﻲ ﺟــﻤــﻴــﻊ أﻧـــﺤـــﺎء اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ. وﻳـــــﻌـــــﺮف اﻟــــﻴــــﺎﺑــــﺎﻧــــﻴــــﻮن اﻟـــﺴـــﻮﺷـــﻲ ﻛــﺎﻵﺗــﻲ: »اﻟـﺴـﻮﺷـﻲ ﻋـﺒـﺎرة ﻋـﻦ ﻗﻄﻊ ﺻـــﻐـــﻴـــﺮة ﻣــــﻦ اﳌــــــﺄﻛــــــﻮﻻت اﻟــﺒــﺤــﺮﻳــﺔ اﻟــﻨــﻴــﺌــﺔ ﺗـــﻮﺿـــﻊ ﻓــــﻮق اﻟـــــﺮز اﳌــﺨــﻠــﻞ. أﻛﺜﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪ ﺷﻴﻮﻋﴼ ﺳﻤﻚ اﻟﺘﻮﻧﺔ واﻟﺤﺒﺎر واﻟﻘﺮﻳﺪس. ﻛﻤﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ ﻣﻊ اﻟﺨﻴﺎر واﻟﻔﺠﻞ اﳌﺨﻠﻞ واو ﻣﻠﻴﺖ اﻟﺒﻴﺾ اﻟـﺤـﻠـﻮ«. وﻋـــﺎدة ﻣــﺎ ﺗﻀﺎف ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻪ. وﺗﻌﺘﺒﺮ اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت اﻟــﺘــﻘــﻠــﻴــﺪﻳــﺔ واﻟــﺮﺋــﻴــﺴــﻴــﺔ ﻟﻠﺴﻮﺷﻲ ﻫــﻲ: اﻷرز واﻟـﺨـﻞ وﺳﻤﻚ اﻟﺘﻮﻧﺎ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﻘﺮﻳﺪس واﻟﺤﺒﺎر واﻷﺧﻄﺒﻮط واﻟﺴﻠﻤﻮن واﻷﻧﻜﻠﻴﺲ. وأﻫﻢ اﻷﻧﻮاع ﻫﻲ: - ﻧﻴﻐﲑي زوﺷﻲ - Nigirizushi

اﻻﺳــﻢ ﻳﻌﻨﻲ ﺣﺮﻓﻴﺎ »اﳌﺼﻨﻮع ﻳﺪوﻳﺎ أو اﻟﻘﻄﻌﺘﲔ« ﻛﺘﻞ ﻣﺴﺘﻄﻴﻠﺔ ﻣــﻦ اﻷرز وأﺣــﻴــﺎﻧــﺎ ﻛـﺘـﻞ داﺋــﺮﻳــﺔ ﻣﻦ اﻷرز واﳌــﺮﺷــﻮش ﺑـﺎﻟـﺨـﻞ واﳌـﻠـﻔـﻮﻓـﺔ ﺑــــﻮرق ﻃــﺤــﺎﻟــﺐ اﻟـــﻨـــﻮري. وﻋـــــﺎدة ﻣﺎ ﺗــﻜــﻮن اﻟـــﻜـــﺮات ﻣــﻀــﻐــﻮﻃــﺔ ﻣـــﻊ رﺷــﺔ ﻣــﻦ اﻟــﻮﺳــﺎﺑــﻲ وﺷـــﺮاﺋـــﺢ ﻣــﻦ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻄﺎزج. - ﻧﻮري ﻣﺎﻛﻲ Norimaki -

ﻧـﻮري ﻣﺎ ﻛﻲ أو ﻣﺎﻛﻲ زوﺷـﻲ - اﻻﺳـﻢ ﻳﻌﻨﻲ ﺣﺮﻓﻴﺎ »اﻟﻠﻔﺎﻓﺔ«، وﻫﻮ ﻋـــﺒـــﺎرة ﻋـــﻦ أرز ﻋــﻠــﻴــﻪ ﺧـــﻞ ﻣــﻠــﻔــﻮف ﺑﺄﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮ ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ أﻋــﻼه ﻣﺎ ﻧــﺮﻏــﺐ ﻣــﻦ أﻧـــــﻮاع اﻟــﺴــﻤــﻚ وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ. ﻣﻦ اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ. ﺗﺼﻨﻊ اﻟﻜﺘﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ أﺳﻄﻮاﻧﺎت وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﺗﻜﻮن ﻣﻠﻔﻮﻓﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ اﳌﻘﻠﻲ. - إﻳﻨﺎري زوﺷﻲ - Inarizushi

اﻻﺳـــــــــﻢ ﻣـــــﺘـــــﺪرج ﻣـــــﻦ اﺳـــــــﻢ إﻟـــﻪ اﻟﺸﻨﺘﻮ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ أﻧـﺎري - ﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋـــﻦ ﺟــﻌــﺐ أو أﻛـــﻴـــﺎس ﺻــﻐــﻴــﺮة ﻣـﻦ اﻟﺘﻮﻓﻮ اﳌﻘﻠﻲ وﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﺠﻌﺐ ﻣﻠﻴﺌﺔ ﺑﺄرز اﻟﺴﻮﺷﻲ وﺣﺪﻫﺎ. وﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﺸﺒﻪ زواﻳـﺎ اﻟﺠﻌﺐ آذان اﻟﺜﻌﻠﺐ ﻷن رﺳــﻞ أﻧـــﺎري ﻣــﻦ اﻟـﺜـﻌـﺎﻟـﺐ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﻮﻟﻌﺔ ﺑﺎﻟﺘﻮﻓﻮ اﳌﻘﻠﻲ. - ﺗﺸﲑاﺷﻲ زوﺷﻲ Chirashizushi -

اﻻﺳـﻢ ﻳﻌﻨﻲ ﺣﺮﻓﻴﺎ »اﻟﺴﻮﺷﻲ اﳌـــﺒـــﻌـــﺜـــﺮ«، وﻫـــــﻮ ﻣــــﻦ أﺳـــﻬـــﻞ أﻧـــــﻮاع اﻟـــﺴـــﻮﺷـــﻲ ﻣــــﻦ ﻧـــﺎﺣـــﻴـــﺔ اﻟــﺘــﺤــﻀــﻴــﺮ وﻳـــﻌـــﺮف ﻛــﺜــﻴــﺮا ﻓـــﻲ ﺷـــــﺮق اﻟــﻴــﺎﺑــﺎن وﻏــﺮﺑــﻬــﺎ - وﻳــﻤــﺜــﻞ »ﺗــﻨــﻮﻋــﺎ واﺳــﻌــﺎ ﻟـﻠـﻄـﺒـﻘـﺔ اﻟــﻌــﻠــﻮﻳــﺔ ﻟـﻠـﺴـﻮﺷـﻲ واﻟــﺘــﻲ ﺗـﻮﺿـﻊ ﻓـﻮﻗـﻪ ﻃﺒﻘﺔ أﺧـــﺮى ﻣــﻦ اﻷرز اﳌﺨﺘﻠﻂ ﺑﺎﻟﺨﻞ«. ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻛﺜﻴﺮا ﻓﻲ ﻋﻴﺪ اﻟﺪﻣﻰ ﻓﻲ ﺷﻬﺮ ﻣﺎرس )آذار(

ﻫﻨﺎك ﻣﺎ ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ﻋﺸﺮة أﻃﺒﺎق ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﻟﻨﻮدل اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﳌــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ. وﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ اﻟـــــﻨـــــﻮدل ﻋـﻠـﻰ ﻧﻔﺲ أﻫﻤﻴﺔ اﻷرز ﻓـﻲ ﺛﻘﺎﻓﺔ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ إذ ﻳﻘﺪم أﺣﻴﺎﻧﺎ اﻻﺛﻨﺎن ﻣﻌﴼ ﻓﻲ اﻟﻄﺒﻖ ﻧﻔﺴﻪ.

وﻣﻦ أﺷﻬﺮ أﻧﻮاﻋﻪ: - اﻟـ »ﺳﻮﺑﺎ - «Soba

ﻳــﺤــﻀــﺮ ﻧـــــﻮدل اﻟــــ»ﺳـــﻮﺑـــﺎ« ﻣﻦ ﺣــﺒــﻮب اﻟــﺤــﻨــﻄــﺔ اﻟــــﺴــــﻮداء. وﺗـﻀـﻢ اﳌـﻜـﻮﻧـﺎت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ: اﻟــﻜــﺮاث وﻗﻄﻊ اﻟـــﺴـــﻤـــﻚ اﻟـــﻜـــﺎﻣـــﺎﺑـــﻮﻛـــﻮ وﻟـــﺤـــﻢ اﻟــﺒــﻂ واﻟـــﺨـــﻀـــﺮاوات اﻟــﺒــﺮﻳــﺔ واﻟـﺘـﻴـﻤـﺒـﻮرا اﳌﻘﻠﻴﺔ ﻛﻄﺒﻘﺔ أﺧﻴﺮة ﻋﻠﻰ رأس ﺗﻠﻚ اﳌﻮاد.

- اﻟـ »اودون «Udon -

ﻋــــﺒــــﺎرة ﻋــــﻦ ﻃـــﺒـــﻖ ﻣــــﻦ اﻟـــﻨـــﻮدل اﳌـﺼـﻨـﻮع ﻣــﻦ اﻟﻘﻤﺢ اﻷﺑــﻴــﺾ، وﻫﻮ ﻧـﻮع ﻣﺜﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﳌﻌﻜﺮوﻧﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗــﻘــﺪم ﻓــﻲ وﻋــــﺎء ﻣــﻦ اﻟــﺸــﻮرﺑــﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ وﻗﺪ ﺗﻐﻤﺮ أﻳﻀﺎ ﻓﻲ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺪاﺷﻲ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ. ﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﻀﻢ اﻟﻄﺒﻖ: اﻟﻜﺮاث وﻗﻄﻊ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻜﺎﻣﺎﺑﻮﻛﻮ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﺒﺮﻳﺔ وﻣﻘﻠﻴﺎت اﻟﺘﻴﻤﺒﻮرا. - اﻟـ »راﻣﻦ - «Ramen ﻃـﺒـﻖ اﻟــــ»راﻣـــﻦ« ﻣــﻦ اﳌـﻌـﻜـﺮوﻧـﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻨﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟــﺼــﻴــﻨــﻴــﺔ. وﻫــــﻲ ﻣــﻌــﻜــﺮوﻧــﺔ رﻗـﻴـﻘـﺔ ﺻـــﻔـــﺮاء ﺗــﻘــﺪم ﻣـــﻊ ﻣــــﺮق اﻟـــﺪﺟـــﺎج أو اﻟــﻠــﺤــﻢ ﻋــــــﺎدة ﻣــــﻊ ﺑــﻌــﺾ اﳌــﻜــﻮﻧــﺎت اﻷﺧــﺮى اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻨﺤﻬﺎ ﻣـﺬاﻗـﺎ ﻃﻴﺒﺎ. ﻣـــﻦ ﻣــﺤــﺘــﻮﻳــﺎت اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟـﺘـﻘـﻠـﻴـﺪﻳـﺔ: اﻟــﻜــﺮاث وﺑــﺮاﻋــﻢ اﻟــﺨــﻴــﺰران اﳌـﺨـﻤـﺮة واﻟﻠﺤﻢ. أﻃﺒﺎق اﻟﻘﻠﻲ اﻟﻌﻤﻴﻖ

ﻫـــﻨـــﺎك ﻣــــﺎ ﻻ ﻳــﻘــﻞ ﻋــــﻦ ﺛــﻤــﺎﻧــﻴــﺔ أﻃــﺒــﺎق ﻣــﻦ ﻫـــﺬا اﻟــﻨــﻮع اﻟــــﺬي ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ اﺳﻢ أﻏﻴﻤﻮﻧﻮ - .Agemono - اﻟـ »ﺗﻴﻤﺒﻮرا - «Tempura ﻋـــــﺎدة ﻣـــﺎ ﺗــﻐــﻤــﺮ أو ﺗــﺒــﻠــﻞ ﻗﻄﻊ اﳌــﺄﻛــﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ أو اﻟـﺨـﻀـﺮاوات أو اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻟﺒﺮﻳﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ ﺑﺨﻠﻴﻂ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﲔ اﳌﻤﺰوج ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ وﻳﺘﻢ ﻗﻠﻴﻬﺎ ﺑﻌﻤﻖ. ﺗﻀﻢ ﻋــﺎدة: اﻟﻘﺮﻳﺪس واﻟـــــﺤـــــﺒـــــﺎر واﻟـــــﺒـــــﺎذﻧـــــﺠـــــﺎن واﻟــــﻘــــﺮع واﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﻟﺤﻠﻮة واﻟﺒﺼﻞ. اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻘﻠﻴﺔ واﳌﺸﻮﻳﺔ

ﻳﻄﻠﻖ ﻋـﻠـﻰ ﻫــﺬه اﻷﻃــﺒــﺎق اﺳـﻢ ﻳﺎﻛﻴﻤﻮﻧﻮ - Yakimono ﺑﺎﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ، وﺗـــﻀـــﻢ ﻋـــــــﺎدة ﻧــﺨــﺒــﺔ ﻣــــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ واﳌﻌﺮوف وﻣﻨﻬﺎ أﻃــﺒــﺎق اﻟــﻴــﺎﻛــﻴــﺘــﻮري واﻟـﻴـﺎﻛـﻴـﻨـﻴـﻜـﻮ واﻟـــــــﺘـــــــﻴـــــــﻜـــــــﻮﻳـــــــﺎﻛـــــــﻲ واﻷوﻧــــــــــــﺎﻏــــــــــــﻲ وواﻟــﻜــﻮﺷــﻴــﺎﻛــﻲ واﻷوﻛــﻮﻧــﻮﻣــﻴــﺎﻛــﻲ واﻟﻐﻮﻳﻮزا وﻏﻴﺮﻫﺎ. - اﻟـ »ﻳﺎﻛﻴﺘﻮري - «Yakitori واﺣـــــﺪ ﻣـــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻣﻦ دون ﻣﻨﺎزع، وﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋـﻦ ﻃﺒﻖ ﻣـﻦ ﻗﻄﻊ اﻟــﺪﺟــﺎج اﳌﺸﻮﻳﺔ واﻟﻜﺒﺪ واﻟـﺨـﻀـﺮاوات اﳌﺸﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ. ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام أﺳﻴﺎخ اﻟﺤﺪﻳﺪ وأﺣــــﻴــــﺎﻧــــﺎ أﺳـــــﻴـــــﺎخ اﻟـــــﺨـــــﻴـــــﺰران ﻓــﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻛﻤﺎ ﺗﺪﻫﻦ اﻟﻘﻄﻊ ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟـــﺘـــﺎري )ﻣــﺰﻳــﺞ ﻣــﻦ اﻟــﺨــﻞ وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺪاﺷﻲ( أو اﳌﻠﺢ. - اﻟـ »ﻳﺎﻛﻴﻨﻴﻜﻮ - «Yakiniku

وﻫــــــــــــﺬا أﻳــــــﻀــــــﺎ ﻣـــــــﻦ اﻷﻃــــــﺒــــــﺎق اﳌــﺸــﻬــﻮرة اﻟـــﺬي ﻳـﻌـﻨـﻲ اﺳــﻤــﻪ »ﻟﺤﻢ ﻣﺸﻮي« - ﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻠﺤﻮم أو اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﻣﺎ ﻳﻀﻢ ﻓـﻘـﻂ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات ﻛـﺎﻟـﺠـﺰر واﻟﻔﻄﺮ واﳌــﻠــﻔــﻮف واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻟــﺤــﻠــﻮ. وﺗــﺄﻛــﻞ اﳌﺸﺎوي ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺘﺎري اﻟﻄﻴﺒﺔ. أﻃﺒﺎق اﻟﻘﺪر اﻟﻮاﺣﺪ

ﻫـﻨـﺎك ﻋﻠﻰ اﻷﻗــﻞ ﺳﺒﻌﺔ أﻃﺒﺎق رﺋــﻴــﺴــﻴــﺔ ﻣـــﻦ ﻫــــﺬا اﻟـــﻨـــﻮع ﻣﻌﻈﻤﻬﺎ ﻳــﺸــﻤــﻞ ﻟـــﺤـــﻢ اﻟـــﺒـــﻘـــﺮ، وﻳـــﻄـــﻠـــﻖ ﻋـﻠـﻰ ﻫـــــــــﺬا اﻟـــــــﻨـــــــﻮع ﻣـــــــﻦ اﻷﻃــــــــﺒــــــــﺎق اﺳـــــﻢ »ﻧــﺎﺑــﻴــﻤــﻮﻧــﻮ - ،«Nabemono وﻫــﻲ ﺗــﻀــﻢ أﻃـــﺒـــﺎق: ﻣـﺘـﺴـﻮﻧـﺎﺑـﻲ - ﺷـﺎﺑـﻮ ﺷــﺎﺑــﻮ - ﺳـﻮﻛـﻴـﻴـﺎﻛـﻲ - ﺗﺸﻴﺮﻳﻨﺎﺑﻲ اﻳﻤﻮﻧﻲ. ﺗﺸﻴﻐﻴﻨﺎﺑﻲ - ﻛـﻴـﺮﻳـﺘـﺎﻧـﺒـﻮﻧـﺎﺑـﻲ - - اﻟـ »ﺷﺎﺑﻮ ﺷﺎﺑﻮ shabu - - «Shabu

اﻟﻄﺒﻖ ﻋﺒﺎرة »ﻋـﻦ ﺷﺮاﺋﺢ رﻗﻴﻘﺔ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ ﺳﻬﻠﺔ اﳌﻀﻎ ﻳﺘﻢ ﻣﺴﻜﻬﺎ ﺑــﺄﻋــﻮاد اﻷﻛـــﻞ ووﺿـﻌـﻬـﺎ ﻓــﻲ ﻗــﺪر ﻣﻦ اﳌﺎء اﳌﻐﻠﻲ ﻟﻔﺘﺮة وﺟﻴﺰة، ﺛﻢ ﻏﻤﺴﻬﺎ ﻓــﻲ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻗﺒﻞ أﻛـﻠـﻬـﺎ«. اﳌﻜﻮﻧﺎت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻟﻠﻄﺒﻖ ﻫﻲ: اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻜﺮاث واﻟﺒﺼﻞ واﻟﻜﺮﻧﺐ اﻟﺼﻴﻨﻲ اﻟﺘﺎﻓﻮ.

- اﻟـ »إﳝﻮﻧﻲ «Imoni -

ﻫــﺬا اﻟـﻄـﺒـﻖ ﻋــﺒــﺎرة ﻋــﻦ ﺷـﻮرﺑـﺔ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻠﻘﺎس واﻟﻠﺤﻢ وﻳﺆﻛﻞ ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺨﺮﻳﻒ ﻓﻲ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺒﺎردة واﻟﺸﻤﺎل ﺧﺼﻮﺻﺎ. - اﻟـ »ﺳﻮﻛﻴﻴﺎﻛﻲ - «Sukiyaki

وﻫـــــــــﻮ ﻋــــــﺒــــــﺎرة ﻋــــــﻦ ﻃــــﺒــــﻖ ﻣــﻦ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﺮﻗﻴﻘﺔ اﳌــﻄــﺒــﻮﺧــﺔ ﻓـــﻲ ﺻــﻠــﺼــﺎت اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ واﻟﺪاﺷﻲ واﻟﺴﻜﺮ واﻟﺴﺎﻛﻲ. وﺗﺆﻛﻞ اﳌﻮاد ﺑﻌﺪ ﻏﻤﺴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ اﳌﺨﻔﻮق اﻟﻄﺎزج. اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻄﻬﻴﺔ - اﻟـ »ﻧﻴﻤﻮﻧﻮ - «Nimono اﻟـــ»ﻧــﻴــﻤــﻮﻧــﻮ« ﻫــﻲ اﻟـﻴـﺨـﻨـﺎت أو اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻄﺒﻮﺧﺔ أو اﳌﻐﻠﻴﺔ ﺑﺒﻂء، وﺗﺸﻤﻞ ﻋـﺎدة ﻋﻨﺎﺻﺮ أﺳﺎﺳﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﻣـــــﺮق اـ» ﺷــــﻴــــﺮو« ﺑــﻨــﻜــﻬــﺔ اﻟــﺴــﺎﻛــﻲ وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻛﻤﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ. ﻫﻨﺎك ﻋﺪة أﻃﺒﺎق أﺷﻬﺮﻫﺎ: - اﻟـ »أودن - «Oden

ﻫـﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺸﺘﻮي ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ »ﻋـﺪة ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻨﻘﻮﻋﺔ ﻓﻲ ﺷﻮرﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻮﻳﺎ« واﻟﺪاﺷﻲ وﺗﻀﻢ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎﺗــﻪ اﻟــﺮﺋــﻴــﺴــﻴــﺔ: اﻟــﺨــﻀــﺮاوات وﺧــــﺼــــﻮﺻــــﺎ اﻟــــﻔــــﺠــــﻞ واﻟـــﻄـــﺤـــﺎﻟـــﺐ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﺒﻬﺎرات وﻛﻌﻚ اﻟﺴﻤﻚ. اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻘﻠﻴﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ

ﻳﻄﻠﻖ ﻋـﻠـﻰ ﻫــﺬه اﻷﻃــﺒــﺎق اﺳـﻢ اﻟـ »إﻳﺘﺎﻣﻴﻤﻮﻧﻮ - «Itamemono

ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق ﻋﻠﻰ ﻗﻠﺘﻬﺎ ﺻﻴﻨﻴﺔ اﻷﺻــــﻮل وﻋــــﺎدة ﻣــﺎ ﺗـﺸـﻤـﻞ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻘﻠﻲ اﻟﺴﺮﻳﻊ اﻟﺘﻮﻓﻮ واﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻠﺤﻢ واﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ وأﺣﻴﺎﻧﺎ اﻟــﺒــﻴــﺾ. وﻣــــﻦ اﻷﻃــــﺒــــﺎق اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ: ﻛﻴﻨﻴﺒﻴﺮا - ﺗﺸﺎﻧﺒﻮرو. أﻃﺒﺎق اﻟﺴﺎﺷﻴﻤﻲ Sashimi -

اﻟـ»ﺳﺎﺷﻴﻤﻲ - «Sashimi ﻋﺒﺎرة ﻋــﻦ ﺳﻤﻚ ﻣﻘﻄﻊ إﻟــﻰ ﺷــﺮاﺋــﺢ رﻗﻴﻘﺔ ﺗﺆﻛﻞ ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ. وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﻣﺎ ﺗﻀﻢ اﻟﺼﺪف اﻟﺒﺤﺮي اﳌﻘﺪﻣﺔ ﻣﻊ اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ واﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ. وﻫــﻨــﺎك ﻣــﺎ ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ﺳﺘﺔ أﻃﺒﺎق ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﻣﻨﻬﺎ: رﻳﺒﺎﺳﺎﺷﻲ - ﺑﺎﺳﺎﺷﻲ - ﺗﻮرﻳﺴﺎﺷﻲ وﻏﻴﺮه. ﺗــﺎﺗــﺎﻛــﻲ اﻳـــﻜـــﻴـــﺰوﻛـــﻮري - ﻓــﻮﻏــﻮ - - ال»ﻓﻮﻏﻮ «Fugu -

اﻻﺳــﻢ ﻳﻌﻨﻲ ﺳﻤﻚ اﻟﻴﻨﻔﻮﺧﻴﺔ اﻟﺴﺎم، واﻟﻄﺒﻖ اﻟﺨﺎص ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن واﻟـــــﺬي ﻳـﻌـﺘـﺒـﺮ أﻛــﺜــﺮ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﺟــﺪﻻ ﻓــﻲ اﻟــﺒــﻼد وﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ، ﻋــﺒــﺎرة ﻋﻦ ﺷﺮاﺋﺢ رﻗﻴﻘﺔ ﺷﻔﺎﻓﺔ ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﺴﻤﻚ، وﻳﺘﻄﻠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻣﻊ اﻟﻄﺒﺎخ اﻟﺬي ﻳـــﺤـــﻀـــﺮه رﺧــــﺼــــﺔ ﺧــــﺎﺻــــﺔ ﺑـــﺎﻷﻣـــﺮ ﺑﺴﺒﺐ ﻗﻮة اﻟﺴﻢ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﻮﻳﻬﺎ. أﻃﺒﺎق اﻟﺸﻮرﺑﺔ

ﻳﻄﻠﻖ ﻋـﻠـﻰ ﻫــﺬه اﻷﻃــﺒــﺎق اﺳـﻢ اﻟــ»ﺳـﻮﻳـﻤـﻮﻧـﻮ - Suimono وأﺣﻴﺎﻧﺎ اﻟـ »ﺷﻴﺮوﻣﻮﻧﻮ - .«Shirumono وﻫﻨﺎك اﻟﻌﺸﺮات ﻣﻦ ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻌﺮوﻓﺔ وأﻫﻤﻬﺎ: ﺷﻮرﺑﺔ اﳌﻴﺴﻮ - ﺗﻮﻧﺠﻴﺮو زوﻧﻲ. داﻧــﻐــﻮﺟــﻴــﺮو - ﺳــﻮﻣــﺎﺷــﻴــﺠــﻴــﺮو - - اﳌﻴﺴﻮ Miso -

ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ واﺣﺪ ﻣﻦ أﻛﺜﺮ أﻃﺒﺎق اﻟﺸﻮرﺑﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﺷﻬﺮة وﺷﻌﺒﻴﺔ. وﻫــﻮ ﺧﻠﻴﻂ ﺑــﲔ ﺻﻠﺼﺔ اﻟــــﺪاﺷــــﻲ وﻣــــﺎ ﻳـــﻌـــﺮف ﺑــﻤــﻌــﺠــﻮن أو ﺧﻠﻴﻂ اﳌﻴﺴﻮ. ﻳﻀﺎف إﻟﻰ ﻫﺬا اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﻟﺬ وﻃﺎب ﻣﻦ اﻟﺨﻴﺮات، وذﻟﻚ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮد واﳌﻨﻄﻘﺔ واﻟﻔﺼﻞ ﺧــﻼل اﻟـﺴـﻨـﺔ. وﻳـﻤـﻜـﻦ أن ﻳــﺪﺧــﻞ ﻓﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﺘﻪ اﻟﻔﺠﻞ واﻟـﺒـﻄـﺎﻃـﺎ واﳌـﺤـﺎر واﻟــــﻘــــﺮﻳــــﺪس واﻟـــﺴـــﻤـــﻚ واﻟــﻄــﺤــﺎﻟــﺐ واﻷﻋـﺸـﺎب اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ وأﺣﻴﺎﻧﺎ اﻟﺠﺰر وﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج. - اﻟـ »زوﻧﻲ - «Zōni

ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻃﺒﻖ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ﻫﺬا ﻋﻠﻰ ﻛﻌﻚ اﻷرز اﳌﻌﺮوف ﺑﺎﻟـ »ﻣﻮﺷﻲ« وﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻋﺎدة ﻋﻨﺪ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻌﺎم. ﻳﻀﻢ اﻟــﻄــﺒــﻖ ﻣـــﺮق اﻟـــﺪاﺷـــﻲ اﳌــﺼــﻨــﻮع ﻣﻦ رﻗــﺎﺋــﻖ ﺳـﻤـﻚ اﻟـﺒـﻮﻧـﻴـﺘـﻮ واﻟـﻄـﺤـﺎﻟـﺐ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ. وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم اﻟـﺒـﻌـﺾ اﻟــﺘــﻮﻓــﻮ ﺑـــﺪﻻ ﻣﻦ ﻛﻌﻚ اﻷرز. اﻷﻃﺒﺎق اخملﻠﻠﺔ واﳌﻤﻠﺤﺔ

ﻋــــــﺎدة ﻣـــﺎ ﺗـــﻘـــﺪم ﻫـــــﺬه اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺮف ﺑﺎﺳﻢ اﻟـ»ﺗﺴﻮﻛﻴﻤﻮﻧﻮ - ،«Tsukemono ﻓﻲ ﻛﻤﻴﺎت وﻃﺎﺳﺎت ﺻﻐﻴﺮة، وﺗﺆﻛﻞ ﻛﺄﻃﺒﺎق ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ ﻣﻊ اﻷرز اﻷﺑﻴﺾ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺴﺎﻛﻲ أو ﻛــﻤــﺎدة ﺗـﻀـﺎف إﻟــﻰ أﻃــﺒــﺎق ﻋﺼﻴﺪة اﻷرز. أﻫﻢ ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق: اﻟﺴﻮﻧﻮﻣﻮﻧﻮ - أوﻣــــﻴــــﺒــــﻮﺷــــﻲ - ﺗــــﺴــــﻮﻛــــﻮداﻧــــﻲ - ﺷﻴﻮﻛﺎرا - ﻣﻴﻨﺘﺎﻳﻜﻮ - اﻳﻜﻮرا - ﺗﺮاﻛﻮ - ﺗﺴﻮﻛﻴﻤﻮﻧﻮ. - اﻟـ »ﺗﺴﻮﻛﻴﻤﻮﻧﻮ - «Tsukemono

ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات اﳌﺨﻠﻠﺔ ﺑﺎﳌﺎء اﳌﺎﻟﺢ أو اﻷﺟﺎج، ﻣﺌﺎت اﻷﻧـــﻮاع ﻣـﻦ اﻟـﺨـﻀـﺮاوات. وﻋــﺎدة ﻣﺎ ﻳﻘﺪم إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻷرز. - ال»ﺗﺴﻮﻛﻮداﻧﻲ - «Tsukudani ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن اﻟـﺘـﻲ ﺗﻀﻢ اﻷﺳــﻤــﺎك اﻟﺼﻐﻴﺮة ﺟﺪا واﳌـــﺤـــﺎرﻳـــﺎت أو اﻷﻋـــﺸـــﺎب اﻟـﺒـﺤـﺮﻳـﺔ اﳌﻄﻬﻴﺔ ﻓـﻲ اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ اﻟـﺤـﻠـﻮة ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺤﻔﻆ.

ﺑـــﺎﻹﺿـــﺎﻓـــﺔ إﻟـــــﻰ ﻫـــــﺬه اﻷﻧــــــﻮاع ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق ﻳﻀﻢ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻛـﻤـﻴـﺔ ﻛــﺒــﻴــﺮة ﻣــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﳌـﻨـﻮﻋـﺔ واﻷﻃــــــــﺒــــــــﺎق اﻟــــﺠــــﺎﻧــــﺒــــﻴــــﺔ وأﻃـــــﺒـــــﺎق اﻟﺤﻠﻮى وأﻃﺒﺎق اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺼﻐﻴﺮة واﻟﻠﺬﻳﺬة واﻷﻃﺒﺎق اﻟﺨﺎﺻﺔ وأﻃﺒﺎق اﻟـ»ﺷﻴﻨﻤﻲ - «Chinmi اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﺺ ﺑـــﺎﻟـــﺤـــﺸـــﺮات واﻟــــــﺠــــــﺮاد واﻟـــﻘـــﻨـــﺎﻓـــﺬ وﻏﻴﺮه.

ﻣﻦ ﻛﻞ ﻋﺎم.