...«يآ» ﻧﻜﻬﺎت اﻟﻴﺎﺑﺎن ﻓﻲ ﻓﻴﻴﻨﺎ ﻓﻲ ﻣﺸﻬﺪ ﻏﻴﺮ ﻣﺄﻟﻮف
أﺟﺪد ﻋﻨﻮان ﻟﻠﻄﻌﺎم ﰲ واﺣﺪة ﻣﻦ أﻛﺜﺮ اﻟﻌﻮاﺻﻢ اﻷوروﺑﻴﺔ ﻛﻼﺳﻴﻜﻴﺔ
ﻓﻲ اﳌﺎﺿﻲ ﻛﺎن اﻟﺴﺎﻧﺪوﻳﺘﺶ ﻫﻮ اﻟﺤﻞ ﻟﺴﺪ اﻟﺠﻮع ﻓﺘﺮة اﻟﻐﺪاء، أﻣﺎ اﻟﻴﻮم ﻓﺒﺎت ﺗﻨﺎول اﻟـ»ﺳﻮﺷﻲ« واﻟـ»ﺳﺎﺷﻴﻤﻲ« ﻓﻲ أوﻗــﺎت اﻟﻌﻤﻞ وﺧﻼل اﻟﻴﻮم أﻣﺮﴽ ﻋﺎدﻳﴼ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻣﺜﻞ ﺗــﻨــﺎول اﳌــﺄﻛــﻮﻻت اﻟـﺴـﺮﻳـﻌـﺔ. وﻫــﺬا اﻷﻣــﺮ ﻻ ﻳﻨﻄﺒﻖ ﻓﻘﻂ ﻋﻠﻰ أوروﺑــﺎ إﻧﻤﺎ أﻳﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻄﻘﺘﻨﺎ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻬﺪ وﻓﺮة ﻻﻧﺘﺸﺎر اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻓﻴﻬﺎ.
وﺣـــﺘـــﻰ وﻗـــــﺖ ﻗـــﺮﻳـــﺐ ﻛـــــﺎن ﻣـﻦ اﻟــــــﻨــــــﺎدر أن ﺗـــﺠـــﺪ ﻣـــﻄـــﺎﻋـــﻢ ﻟــﺒــﻴــﻊ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﺔ ﻓــــﻲ أﺳـــــﻮاق ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻓﻴﻴﻨﺎ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﻋﺎﳌﻴﴼ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻣﺪﻳﻨﺔ اﳌﻮﺳﻴﻘﻰ واﻷدب واﻟﺜﻘﺎﻓﺔ.
واﻟــﻴــﻮم ﻻ ﺗـــﺰال ﻓﻴﻴﻨﺎ ﺗﻨﺎﻓﺲ ﻧﻈﻴﺮاﺗﻬﺎ ﻣﻦ ﻣﺪن أوروﺑﺎ ﻛﻌﺎﺻﻤﺔ ﺣﻘﻴﻘﻴﺔ ﻟﻔﻨﻮن اﻟﻄﻬﻲ، أﻣــﺎ اﻟﻴﻮم ﻓﻬﻲ ﺗﻌﺎﻧﻖ ﻣﻮﺟﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ اﻟــﺮاﻗــﻲ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺷـﻬـﺪت ﻓــﻲ أﻛﺘﻮﺑﺮ )ﺗــﺸــﺮﻳــﻦ اﻷول( اﳌـــﺎﺿـــﻲ اﻓــﺘــﺘــﺎح ﻣﻄﻌﻢ »آي« AÏ اﻟﺬي ﻳﻘﺪم ﻣﺄﻛﻮﻻت آﺳﻴﻮﻳﺔ ﻣﺒﺘﻜﺮة وﻛﻼﺳﻴﻜﻴﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ﺣﺪﻳﺚ ﺟﺬاب.
ﻳـﻘـﻊ اﳌـﻄـﻌـﻢ ﻓــﻲ ﻣـﺒـﻨـﻰ ﺟﻤﻴﻞ وﺳـــﻂ اﳌــﺮﺑــﻊ اﻟــﺬﻫــﺒــﻲ ﻓــﻲ ﻓﻴﻴﻨﺎ، وﻳــﻤــﺘــﺪ ﻋــﻠــﻰ ﻃــﺎﺑــﻘــﲔ، وﻣـــﺎ ﻳﻤﻴﺰ اﳌــﺒــﻨــﻰ ﻣـــﻦ اﻟـــﺨـــﺎرج ﻫـــﻮ اﺗــﺼــﺎﻟــﻪ ﺑــﻤــﺒــﻨــﻰ آﺧــــــﺮ ﻋـــﺒـــﺮ ﺟـﺴـﺮ ﺑــــــﺠــــــﺪران ﻣــــــﻦ اﻟــــــﺰﺟــــــﺎج، ﺗــﺘــﻮزع ﻋﻠﻴﻪ اﻟــﻄــﺎوﻻت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻤﺘﻊ رواد اﳌﻄﻌﻢ ﺑﺎﻷﻃﺒﺎق وﻫﻢ ﻳﺸﺎﻫﺪون ﻣﺎ ﻳﺠﺮي ﻣﻦ ﺗﺤﺘﻬﻢ وﺣﻮﻟﻬﻢ.
اﻟــــــﻠــــــﻮن اﻟـــــﻄـــــﺎﻏـــــﻲ ﻋــﻠــﻰ اﻟﺪﻳﻜﻮر ﻫﻮ اﻟﻠﻮن اﻟﻨﺤﺎﺳﻲ وﺟــﻤــﻴــﻊ اﻟــــﺠــــﺪران ﺗـﻜـﺴـﻮﻫـﺎ أﻟـــﻮاﺋـــﺢ ﻣــﻦ اﻟــﻨــﺤــﺎس اﻟــﺘــﻲ ﻻ ﺗـــــــﺰال ﺗــﺤــﻤــﻞ ﺑـــﺼـــﻤـــﺎت ﻋــﻤــﺎل اﻟــــﻜــــﻬــــﺮﺑــــﺎء، إذ ارﺗـــــــــﺄى ﻣــﺼــﻤــﻢ اﻟﺪﻳﻜﻮر ﺗﺮك ﺗﻠﻚ اﻟﺒﺼﻤﺎت وﻋﺪم إزاﻟـــﺘـــﻬـــﺎ ﻟــﺘــﻀــﻔــﻲ ﻧــﻤــﻄــﺎ ﻣﺨﺘﻠﻔﺎ ﻟﻠﻤﻜﺎن. وﺗﻢ ﺗﻄﻌﻴﻢ اﻟﺪﻳﻜﻮر أﻳﻀﺎ ﺑﺎﻟﺠﻠﺪ واﻟـــﺮﺧـــﺎم، وﻫــﻨــﺎك ﻣﻘﺎﻋﺪ ﻣﺤﻴﻄﺔ ﺑﻤﺸﻮاة ﺗﻌﺮف ﺑﺎﻟـ »روﺑﺎﺗﺎ ﻏﺮﻳﻞ« وﻫﻲ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻳﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻟﻠﺸﻮي أﻣﺎم اﻟﺤﻀﻮر ﻋﻠﻰ ﻣﺸﻮاة ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ ﻳــﻘــﻮم اﻟــﻄــﺎﻫــﻲ ﺑﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻋــﻠــﻴــﻬــﺎ ﻣـــﺒـــﺎﺷـــﺮة أﻣــــــﺎم اﻟـــــﺬواﻗـــــﺔ. وﻃﺎوﻟﺔ ﻟﻠﺴﻮﺷﻲ وﺻﺎﻟﺔ ﻟﺘﻨﺎول ﻣﺸﺮوﺑﺎت وﻋﺼﺎﺋﺮ اﻟﻜﻮﻛﺘﻴﻞ.
وﻳﺘﻮﻟﻰ ﻣﻬﻤﺔ اﻟﻄﻬﻲ ﻓﻲ »آي« اﻟﺸﻴﻒ اﻟﺘﻨﻔﻴﺬي ﺻﺎﻣﻮﻳﻞ وﻳﻠﻜﺲ اﻟــــﺬي ﻋــﻤــﻞ ﻓـــﻲ ﺑــﻌــﺾ ﻣـــﻦ أﻓـﻀـﻞ ٠٠١ ﻣﻄﻌﻢ ﻣـﺪرﺟـﺔ ﺑﻘﺎﺋﻤﺔ »ﺳـﺎن ﺑﻠﻠﻴﻐﺮﻳﻨﻮ« اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ، وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈﻧﻪ ﻳـﺤـﺮص ﻋـﻠـﻰ ﺗـﻘـﺪﻳـﻢ ﺧﺒﺮﺗﻪ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﻄﺖ اﻟـ٠٢ ﻋﺎﻣﺎ، أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﺗﻠﻚ اﳌﺪة أﻣﻀﺎﻫﺎ ﻓﻲ ﻗﺎرة آﺳﻴﺎ. وﻗﻀﻰ وﻳﻠﻜﺲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﻴﺮة ﻓﻲ ﻣــﻄــﻌــﻢ زوﻣــــــﺎ ﺑــﻬــﻮﻧــﻎ ﻛــﻮﻧــﻎ، وﻟـــﺬﻟـــﻚ ﻓــﺨــﺒــﺮﺗــﻪ واﺳـــﻌـــﺔ ﻓـﻲ اﺑـــﺘـــﻜـــﺎر وﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﳌﻨﻮﻋﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻵﺳﻴﻮي. اﻟـﺸـﻴـﻒ وﻳـﻠـﻜـﺲ ﻣـﻌـﺮوف ﺑﻤﻴﻠﻪ ﻟﻠﻌﻮدة إﻟــﻰ اﻷﺳﺎﺳﻴﺎت واﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﻠﺬﻳﺬة اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻠﻬﺎ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺘﻲ ﻳﻘﺪﻣﻬﺎ ﻟﺮواد ﻣﻄﻌﻤﻪ واﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻞ أﻃﺒﺎﻗﴼ ﻣﺜﻞ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺪ اﻟﺒﻠﻄﻴﻘﻲ، وﻳﻮﺷﻮ اﻷﺣﻤﺮ، وﺳﻠﻄﺔ اﻟﻜﺮﻧﺐ اﻵﺳﻴﻮي و»ﻟـﺤـﻢ ﺑﻘﺮ ﺟـﺒـﺎل اﻷﻟــﺐ اﻟـﻄـﺮي«، وزﺑـﺪة اﻟﺼﻮﻳﺎ وﺷﺮاﺋﺢ ﺑﻄﺎﻃﺲ اﻟﻜﻤﺄة. ﻣـــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﺘــﻲ ﺟـﺮﺑـﻨـﺎﻫـﺎ ﺣﺴﺎء »ﻣﻴﺴﻮ« ﻣﻊ ﺛﻼﺛﺔ أﺻﻨﺎف ﻣــــــﻦ ﻓـــــــﻮل اﻷدﻣـــــــﺎﻣـــــــﻲ اﻷﺧـــــﻀـــــﺮ، وﺳﻠﻄﺔ »آي« ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺎر اﳌﻄﻬﻮة ﻋﻠﻰ اﻟـﺒـﺨـﺎر وﺳﻠﻄﺔ اﻟﺴﻠﻄﻌﻮن ﻣــﻊ اﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ، وﻃــﺒــﻖ ﻟــﺤــﻢ اﻟﺒﻘﺮ اﻟﻨﻤﺴﺎوي Austria Beef Tartare و Softshell Crab وChirashi Sashimi وFoie Gras Gyoza وTruffled ،Potato وﻣــﻦ ﺑــﲔ أﺷــﻬــﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻤﻴﺰ ﺑﻬﺎ اﳌﻄﻌﻢ ﻟﺤﻢ واﻏﻮ .Japanese Wagyu striploin
اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﺗﻐﺰو أوروﺑﺎ ﻓــــﻲ اﻟــــﻮﻗــــﺖ اﻟـــﺤـــﺎﺿـــﺮ، وﺑــﺤــﺴــﺐ اﺳـــــﺘـــــﻄـــــﻼﻋـــــﺎت اﻟـــــــــــــﺮأي ووﺗـــــﻴـــــﺮة اﻓﺘﺘﺎح اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻓﻲ اﳌﺪن اﻷوروﺑـﻴـﺔ اﻟﻜﺒﺮى ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل إن ﻫﻨﺎك اﺗﺠﺎﻫﺎ ﻋﺎﻣﺎ ﻻﻓﺘﺘﺎح اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺒﻨﻰ ﻓﻜﺮة ﻣﻄﻌﻢ »آي« ﻧﻔﺴﻬﺎ ﻓﻲ أﳌﺎﻧﻴﺎ، ﺗﺤﺪﻳﺪا ﻓﻲ ﻣﻴﻮﻧﻴﺦ وﻫﺎﻣﺒﻮرغ وﺑﺮﻟﲔ.
واﳌـــــــﻌـــــــﺮوف أﻳــــﻀــــﺎ أن ﻟـــﻨـــﺪن اﺳـــﺘـــﻘـــﺒـــﻠـــﺖ ٥ ﻣــــﻄــــﺎﻋــــﻢ ﻳـــﺎﺑـــﺎﻧـــﻴـــﺔ وآﺳـــﻴـــﻮﻳـــﺔ ﻋــﻠــﻰ اﻷﻗــــــﻞ ﺧـــــﻼل ﻋــﺎم واﺣــــﺪ، وﻳــﺮﺟــﻊ اﻟـﺴـﺒـﺐ ﻓــﻲ زﻳـــﺎدة ﻋﺪد اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻵﺳﻴﻮﻳﺔ اﻟﻔﺎﺧﺮة إﻟﻰ ﺗــﻨــﺎﻣــﻲ ﺷـﻌـﺒـﻴـﺔ اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻵﺳــﻴــﻮي ﻓﻲ أوروﺑــﺎ ﺧﻼل اﻟﺴﻨﻮات اﻟﻘﻠﻴﻠﺔ اﳌﺎﺿﻴﺔ.
ﻣــﺸــﺮوع ﻣﻄﻌﻢ »آي« ﻓﻲ ﻓﻴﻴﻨﺎ ﻣﻠﺆه اﻟــــــﺘــــــﺤــــــﺪي، ﺧــــﺎﺻــــﺔ أن ﻫـــــــــﺬه اﳌـــــﺪﻳـــــﻨـــــﺔ ﻻ ﺗــــﺰال ﺗـﻘـﻠـﻴـﺪﻳـﺔ ﻣــﻦ ﻧــﺎﺣــﻴــﺔ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ واﻻﻧـــــﻔـــــﺘـــــﺎح ﻋـــﻠـــﻰ ﺑــــﺎﻗــــﻲ اﳌـــﻄـــﺎﺑـــﺦ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ، إﻻ أن اﻹﻗﺒﺎل اﻟﺸﺪﻳﺪ ﻋﻠﻰ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻨﺬ اﻓﺘﺘﺎﺣﻪ ﻫﻮ ﺑـﺎدرة أﻣﻞ وﻳﻨﺬر ﺑﺎﻓﺘﺘﺎح اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺠﻮ اﻟﻌﺎم اﳌﺮﻳﺢ، ﻟﻴﻜﻮن اﻟﻌﻨﻮان أﻗـــــــــﺮب إﻟـــــــﻰ ﺻــــﺎﻟــــﻮن ﻟـــﻠـــﺘـــﻼﻗـــﻲ، وﻫـــــــﺬا ﻣــﺎ ﻳﺜﺒﺘﻪ اﻟــﺪﻳــﻜــﻮر اﻟــﺬي ﻳـﺘـﻮزع ﺑﺤﺴﺐ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﺰﺑﻮن، ﻓﻬﻨﺎك ﻃﺎوﻻت ﻋـــــــــﺎدﻳـــــــــﺔ، ﺑـــــﺎﻹﺿـــــﺎﻓـــــﺔ إﻟـــــــــــﻰ ﺟــــﻠــــﺴــــﺎت أﻗـــــــﻞ ﺗــﻘــﻠــﻴــﺪﻳــﺔ ﺗﻨﺎﺳﺐ ﺗﻨﺎول اﻟـــــــــــــــــــﺸـــــــــــــــــــﺮاب ﻣــــــــــﻊ أﻃـــــــﺒــــــﺎق ﺻـــــــــــﻐـــــــــــﻴـــــــــــﺮة ﻛﻤﻘﺒﻼت.