ﻻﺟﺌﻮن ﻳﻨﻘﻠﻮن اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺴﻮري إﻟﻰ ﻣﻮاﺋﺪ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﲔ
وﺻﻞ ﻣﺎﺟﺪ ﻋﺒﺪ اﻟﺮﺣﻴﻢ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻓــــﻲ »ﻳـــﻮﻧـــﻴـــﻮن ﻛـــﻴـــﺘـــﺸـــﻦ«. وﻛـــﺎﻧـــﺖ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﳌﻀﺎءة واﳌﺸﺮﻗﺔ ﻓﻲ ﺷﻤﺎل ﺷﺮﻗﻲ واﺷﻨﻄﻦ ﻣـﻠـﻴـﺌـﺔ ﺑـــﻄـــﺎوﻻت اﻟــﻄــﻬــﺎة، ورﻓـــﻮف اﳌــﻌــﺠــﻨــﺎت، واﻟـــﻌـــﺪﻳـــﺪ ﻣـــﻦ اﻟــﻄــﻬــﺎة اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺤﺎوﻟﻮن ﺗﺄﺳﻴﺲ اﻟﺸﺮﻛﺎت اﻟﻨﺎﺷﺌﺔ. وﻫﻲ اﳌﺮة اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻟﻠﺸﻴﻒ ﻣﺎﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ ذﻟـﻚ اﻟﻴﻮم، وﻟﺬﻟﻚ ﻛــﺎن داﺧـــﻞ اﳌـﻄـﺒـﺦ ﻳﺠﻬﺰ اﻟﻄﻠﺒﺎت ﻓﻲ وﻗﺖ ﻣﺘﺄﺧﺮ ﻣﻦ اﻟﻠﻴﻠﺔ اﳌﺎﺿﻴﺔ، وﺣﺘﻰ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎﻛﺮ.
وﻳـــﻌـــﻤـــﻞ ﻣـــــﺎﺟـــــﺪ، اﻟــــﺒــــﺎﻟــــﻎ ﻣــﻦ اﻟـﻌـﻤـﺮ ٩٢ ﻋــﺎﻣــﴼ، ﻓــﻲ »ﻓـﻮدﻫـﻴـﻨـﻲ«، وﻫـــــﻲ ﺧـــﺪﻣـــﺔ ﺗـــﻮﺻـــﻴـــﻞ اﻟـــﻮﺟـــﺒـــﺎت ﻟـــﻠـــﻤـــﻨـــﺎزل، اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــــﻮﻇــــﻒ اﻟــﻄــﻬــﺎة اﳌﻬﺎﺟﺮﻳﻦ ﻓﻲ واﺷﻨﻄﻦ. وﺗﺄﺳﺴﺖ اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻨﺎﺷﺌﺔ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻧﻮﺑﺘﺴﺎ ﻓﻴﻠﻴﺐ ﻓﺎﻧﻎ، وﻫﻮ ﻧﺠﻞ ﻻﺟﺌﲔ ﻣﻦ ﻻوس، اﻟــﺬي اﻛﺘﺸﻒ ﺑﻌﺪ وﺻﻮﻟﻪ ﻣـــﻦ ﻣــﻴــﻨــﻴــﺴــﻮﺗــﺎ إﻟــــﻰ ﺟـــﻮرﺟـــﺘـــﺎون ﻗــﺒــﻞ ﺛــﻼﺛــﺔ أﻋــــــﻮام ﻟــﻠــﺤــﺼــﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺟﺴﺘﻴﺮ إدارة اﻷﻋﻤﺎل، أﻧﻪ ﻳﻔﺘﻘﺪ ﻣﻄﺒﺦ ﻫﺎﻣﻮﻧﻎ اﳌﺤﻠﻲ اﻟــﺬي ﺗﺮﺑﻰ ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺑﻼده. وﻳﻘﻮل ﻓﺎﻧﻎ: »ﻛﻨﺖ أﺗـــــﻮق ﻛــﺜــﻴــﺮﴽ ﻟــﺒــﻌــﺾ ﻣـــﻦ وﺻــﻔــﺎت واﻟــــﺪﺗــــﻲ، وﻛــﻨــﺖ أﻓــﻜــﺮ ﻟـــﻮ أﻣـﻜـﻨـﻨـﻲ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻰ اﻣــﺮأة ﻣﺴﻨﺔ أو ﺳﻴﺪة ﻣﻦ اﻟﺴﻴﺪات اﻟﻼﺗﻲ ﻳﻌﺸﻦ ﻓﻲ أﺣﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﳌﺠﺎورة ﻷﺷﺘﺮي ﺑﻌﻀﴼ ﻣﻦ ﻃﻌﺎﻣﻬﻦ«. وﻣﺎ ﺗﻤﺘﻌﺖ ﺑﻪ واﻟﺪﺗﻪ، اﻟﺬي ﻛﺎن ﻳﺴﻬﻞ ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ إن ﺗﻮﻓﺮت ﻟﺪﻳﻬﺎ اﳌﻮارد اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ، ﻫﻮ ﻣﻬﺎرﺗﻬﺎ اﻟﺮاﺋﻌﺔ ﻓﻲ ﻓﻦ اﻟﻄﻬﻲ. وأﺿﺎف ﻓﺎﻧﻎ ﻳﻘﻮل: »ﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ إﻳﺠﺎد وﺳﻴﻠﺔ ﻟﺨﻠﻖ اﻟﻔﺮص ﻫﻨﺎ ﻷﻧﺎس ﻣﺜﻞ واﻟﺪﺗﻲ«.
ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﺎﺟﺪ ﻣـﻦ أﺑــﺮز اﻟﻄﻬﺎة ﻟــــﺪى ﺷـــﺮﻛـــﺔ »ﻓـــﻮدﻫـــﻴـــﻨـــﻲ«. وﻋــﻠــﻰ ﻣــــﻮﻗــــﻊ اﻟـــــﺸـــــﺮﻛـــــﺔ، ﻳــــﻌــــﺮض ﻣـــﺎﺟـــﺪ ﻗـــﺎﺋـــﻤـــﺔ ﺑـــﺎﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﻟــــﺨــــﺎﺻــــﺔ ﺑـــﻪ: »ﺑﺎﻣﻴﺘﺎن«، وﻫـﻮ ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﻣﻴﺔ اﻟﻬﺸﺔ اﳌﺴﻠﻮﻗﺔ ﻣﻊ اﻟﺜﻮم واﻟﻜﺰﺑﺮة، وﻃــــﺒــــﻖ »اﳌـــــﺘـــــﺒـــــﻞ«، وﻫــــــﻮ ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن واﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﺗﺸﺒﻪ ﺳﻼﻃﺔ »ﺑـﺎﺑـﺎ ﻏـﻨـﻮج« اﳌـﻌـﺮوﻓـﺔ، و»اﻟـﻜـﺒـﺎب اﻟـــﻬـــﻨـــﺪي«، وﻫــــﻮ ﻋـــﺒـــﺎرة ﻋـــﻦ ﻛـــﺮات اﻟﻠﺤﻢ اﳌﻄﻬﻴﺔ ﻓﻲ ﻳﺨﻨﻲ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﳌﺘﺒﻠﺔ.وﻋﻠﻰ ﻏﺮار ﻓﺎﻧﻎ، ﻻ ﻳﻨﻔﺼﻢ ﻋﺸﻖ ﻣـﺎﺟـﺪ ﻟﻠﻄﻌﺎم وﻟﻌﺎﺋﻠﺘﻪ ﻋﻦ ﺑﻌﻀﻬﻤﺎ اﻟﺒﻌﺾ أﺑﺪﴽ: واﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟــﺒــﻨــﻮد ﻋـﻠـﻰ ﻗـﺎﺋـﻤـﺔ ﻣــﺎﺟــﺪ ﻫــﻲ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ اﻋﺘﺎدت واﻟﺪﺗﻪ ﻃﻬﻴﻬﺎ ﻷﺟــﻠــﻪ ﻋـﻨـﺪﻣـﺎ ﻛــﺎن ﺻﺒﻴﴼ ﻓــﻲ ﺑﻠﺪة ﺻﻐﻴﺮة ﺑﺠﻨﻮب ﺳﻮرﻳﺎ. وﺣﺘﻰ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺤﺎﻗﻪ ﺑﻤﺪرﺳﺔ ﺗﻌﻠﻴﻢ اﻟﻄﻬﻲ ﻓﻲ ﺳﻮرﻳﺎ، وﺑﻌﺪ ﺳﻨﻮات ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻪ ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ، ﻻ ﻳﺰال ﻣﺎﺟﺪ ﻳﻌﺘﺒﺮ واﻟﺪﺗﻪ ﻫﻲ ﻣﻌﻠﻤﺘﻪ اﻷوﻟﻰ، وأﻓﻀﻞ ﻃﺎﻫﻴﺔ ﻃﻌﺎم ﻋﺮﻓﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﻴﺎﺗﻪ.
ﻳﻘﻮل ﻣﺎﺟﺪ ﻟﻲ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ أﺣﺪ اﳌﺘﺮﺟﻤﲔ: »ﻋﻠﻴﻚ أن ﺗﺤﺐ اﻟﻄﻬﻲ ﻛـــﻲ ﺗــﺘــﻔــﻮق ﻓـــﻴـــﻪ«. وﻳـــﻮﺿـــﺢ وﻫــﻮ ﻳﺠﻬﺰ اﻟﺨﻀﺮاوات ﻟﻄﺒﻖ اﻟﻔﺘﻮش، وﻫـــﻲ ﺳــﻼﻃــﺔ أﺳــﺎﺳــﻴــﺔ ﻣــﻦ اﻟـﺨـﺲ واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ، ورﻗﺎﺋﻖ ﺑﻴﺘﺎ اﳌﻘﺮﻣﺸﺔ: »إﻧـــﻨـــﻲ أﺟــﻬــﺰ اﻟــﻔــﺘــﻮش، وزوﺟــﺘــﻲ ﺗﻌﺮف اﻟﻔﺘﻮش، وﺣﺘﻰ أﻧﺖ ﻳﻤﻜﻨﻚ ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻔﺘﻮش. وﻟﻜﻦ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮة ﺳﻮف ﻳﻜﻮن اﻟﻄﺒﻖ ﻣﺨﺘﻠﻔﴼ ﺑﺴﺒﺐ أﻧﻪ اﻧﻌﻜﺎس ﻟﺸﺨﺼﻴﺘﻚ«.
ﻋـــــﻨـــــﺪﻣـــــﺎ وﺻـــــــــﻞ ﻣــــــﺎﺟــــــﺪ إﻟـــــﻰ واﺷﻨﻄﻦ ﻓﻲ ﻋـﺎم ٦١٠٢ ﺻـﺎر ﺟﺰءﴽ ﻣـــﻦ ﺗـــﺎرﻳـــﺦ ﻃـــﻮﻳـــﻞ ﻣـــﻦ اﳌــﻬــﺎﺟــﺮﻳــﻦ - وأﻏــﻠــﺒــﻬــﻢ ﻣـــﻦ اﻟــﻼﺟــﺌــﲔ - اﻟــﺬﻳــﻦ وﺻــــﻠــــﻮا إﻟـــــﻰ اﻟـــــﻮﻻﻳـــــﺎت اﳌـــﺘـــﺤـــﺪة، وﺑـــــﺪأوا ﺑـــﺈﻋـــﺪاد اﻟــﻄــﻌــﺎم. واﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟــــﺴــــﻮري ﻟــﻴــﺴــﺖ ﻟـــﻪ ﺑــﺼــﻤــﺔ ﻗــﻮﻳــﺔ ﻓـــﻲ اﳌــﺠــﺘــﻤــﻊ اﻷﻣـــﻴـــﺮﻛـــﻲ. واﻟـﺸـﻌـﺐ اﻷﻣﻴﺮﻛﻲ ﻋﻠﻰ دراﻳﺔ ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ ﺷﺮق اﻷوﺳــﻄــﻲ ﺑـﺼـﻔـﺔ ﻋــﺎﻣــﺔ، وﻟــﻜــﻦ ﻓﻲ ﺣــﲔ أن ﻫـﻨـﺎك ﺗــﺪاﺧــﻼ ﺑــﲔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟــــــﺴــــــﻮري واﳌــــــــﺄﻛــــــــﻮﻻت اﻟـــﺸـــﺮﻗـــﻴـــﺔ اﻷﺧــﺮى، إﻻ أﻧﻬﻤﺎ أﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻜﻮﻧﺎن ﻋﻦ اﻟﺘﻄﺎﺑﻖ.
ﺗﻘﻮل أﻧﻴﺴﺔ ﺣﻠﻮ، وﻫﻲ ﻣﺆﻟﻔﺔ ﻣﻦ أﺻــﻮل ﺳﻮرﻳﺔ - ﻟﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﻗﺎﻣﺖ ﺑــﺘــﺄﻟــﻴــﻒ اﻟــﻌــﺪﻳــﺪ ﻣـــﻦ ﻛــﺘــﺐ اﻟـﻄـﻬـﻲ ﺣﻮل ﻣﺄﻛﻮﻻت اﳌﻨﻄﻘﺔ، ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻛﺘﺎب ﺑﻌﻨﻮان »ﺑﻼد اﻟﺸﺎم: وﺻﻔﺎت وذﻛﺮﻳﺎت ﻣﻦ اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ«: »إﻧﻪ ﻣﻄﺒﺦ ﻏﻨﻲ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ، ﻣـﻊ اﺧﺘﻼﻓﺎت إﻗﻠﻴﻤﻴﺔ ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻦ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﺤﻠﻮة واﻟــﻼذﻋــﺔ، ﻣﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﳌﻄﻬﻴﺔ ﻣـﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ أو ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺮ اﻟــﻔــﻮاﻛــﻪ«. وﺗـﺘـﺎﺑـﻊ اﻟﺴﻴﺪة أﻧـــﻴـــﺴـــﺔ أن اﻟـــﺠـــﻤـــﻊ ﺑـــــﲔ ﻣــﺨــﺘــﻠــﻒ اﳌــﺄﻛــﻮﻻت ﺑﺎﳌﻨﻄﻘﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻠﻘﻲ اﻟﻀﻮء ﻋﻠﻰ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﻠﺬﻳﺬة اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻫﻨﺎك، وﺗﻀﻴﻒ ﻗﺎﺋﻠﺔ: »إﻧﻪ ﻋﺎر ﺣﻘﻴﻘﻲ أﻻ ﻳﺘﺤﺪث أﺣﺪ ﻋﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻷوروﺑﻲ اﻟﻐﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﳌﺜﺎل«.
وﻣــﺎ ﻳﺠﻠﺒﻪ ﻣـﺎﺟـﺪ وﻏــﻴــﺮه ﻣﻦ اﻟﻄﻬﺎة اﻟﻼﺟﺌﲔ إﻟﻰ اﻟﺒﻼد ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳـﺄﺗـﻮن إﻟــﻰ اﻟــﻮﻻﻳــﺎت اﳌـﺘـﺤـﺪة ﻧﺠﺪ ﻟﻪ آﺛﺎره ﻓﻴﻤﺎ وراء اﻟﻄﻬﻲ واﳌﻄﺒﺦ. وﺗـــﻘـــﻮل ﺑــﻮﺑـــﺎ دوﻳـــــﻚ ﻣــﺆﻟــﻔــﺔ ﻛــﺘــﺎب ﺑـــﻌـــﻨـــﻮان »رواﺋــــــــــﺢ ﺣــــﻠــــﺐ: اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻷﺳــــﻄــــﻮري ﻟــﻠــﻴــﻬــﻮد اﻟـــﺴـــﻮرﻳـــﲔ«: »إن ﻃﻬﻲ اﻷﻃﺒﺎق وﺗﻘﺎﺳﻢ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣـــــﻦ ﺑــــﻠــــﺪاﻧــــﻬــــﺎ اﻷﺻــــﻠــــﻴــــﺔ ﻫـــــﻲ ﻣــﻦ ﻃــﺮق ﺿـﻤـﺎن أن اﻟﻬﻮﻳﺔ واﻟــﺘــﺮاث ﻻ ﻳﻀﻴﻌﺎن ﺑﻀﻴﺎع اﻟــﻮﻃــﻦ. ﺑـﻞ إﻧﻬﺎ ﻣﻦ وﺳﺎﺋﻞ ﺗﻮﺛﻴﻖ اﻟﺘﺎرﻳﺦ، ﺑﺼﻮرة أو ﺑﺄﺧﺮى، ﻟﻸﺟﻴﺎل اﻟﻘﺎدﻣﺔ«.
وﻓﻲ وﻻﻳﺔ أرﻳﺰوﻧﺎ، ذﻫﺐ ﻣﺎﺟﺪ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻓـﻲ ﻣﻄﻌﻢ »ﺗـﻜـﺲ - ﻣﻜﺲ«. وﻛــﺎﻧــﺖ اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ ﻣﻔﻌﻤﺔ ﺑـﺎﻟـﺘـﻮاﺑـﻞ ﺑـﺄﻛـﺜـﺮ ﻣـﻤـﺎ ﻛــﺎﻧــﺖ ﻳــﻌــﺘــﺎد. وﺑــﻤــﺮور اﻟـــــﻮﻗـــــﺖ، اﻋــــﺘــــﺎد ﻋـــﻠـــﻰ ذﻟـــــﻚ وأﺣــــﺐ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻫﻨﺎك، وارﺗﺒﻂ ﻣﻊ زﻣﻼﺋﻪ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ، اﻟﺬﻳﻦ ﻋﻠﻤﻮه ﻛﻴﻔﻴﺔ ﻃﻬﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻫﻨﺎك. وﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﺛﻤﺎﻧﻴﺔ أﺷﻬﺮ، اﻧﺘﻘﻞ ﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﺎﺟﺪ، ووﻻء، وﻻرا، وراﻣــﺎ إﻟــﻰ ﺷﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻓﻲ ﺿﺎﺣﻴﺔ رﻳﻔﺮدﻳﻞ ﺑـﺎرك ﺑﻮاﺷﻨﻄﻦ، ﺣﺘﻰ ﻳﻜﻮﻧﻮا ﻗﺮﻳﺒﲔ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ.
* ﺧﺪﻣﺔ: }واﺷﻨﻄﻦ ﺑﻮﺳﺖ{