اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ... اﻟﻔﺠﻞ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ اﻟﺬي أﺣﺐ اﻟﺠﺒﺎل واﳌﻴﺎه اﻟﻌﺬﺑﺔ

ﺟﻤﻊ ﻛﻀﺮﻳﺒﺔ ﻗﺪﳝﴼ

اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ أو اﻟــﻔــﺠــﻞ اﻟــﺤــﺎر أو اﻟــﻔــﺠــﻞ اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻲ، ﻣـــﻦ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻟــﻔــﺮﻳــﺪة واﻟــﻬــﺎﻣــﺔ ﳌــﻄــﺒــﺦ واﺣــــﺪ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ اﻟﺮاﻗﻴﺔ واﳌﺘﻤﻴﺰة أﻻ وﻫﻮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ واﺿﺢ ﻣﻦ اﻻﺳﻢ.

ورﻏــﻢ أﻧــﻪ ﻣـﺠـﺮد ﻧــﻮع واﺣــﺪ ﻣﻦ أﻧـــــﻮاع اﻟــﻔــﺠــﻞ، ﻓــﻬــﻮ ﻳـﺤـﻈـﻰ ﺑﻤﻜﺎﻧﺔ ﻋـﺎﻟـﻴـﺔ واﻫــﺘــﻤــﺎم ﻣﻄﺒﺨﻲ ﻻ ﻳﺤﻈﺎه ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ واﳌﻮاد اﻷﺧﺮى. وﻷﻧﻪ ﺻﻌﺐ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ وﻣﺪﻟﻞ ﻣــﻦ ﻧــﺎﺣــﻴــﺔ اﻟــﺘــﺮﺑــﺔ واﳌـــﻴـــﺎه واﳌــﻨــﺎخ، ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺤﻈﻰ ﺑﻤﻜﺎﻧﺔ ﻓﺮﻳﺪة ﻓﻲ اﻟﺘﺮاث واﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﲔ ﻣﻨﺬ ﻗﺮون ﻃﻮﻳﻠﺔ. وﻗﺪ ﺷﺎع ﺻﻴﺘﻪ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﳌﺎﺿﻴﺔ ﻣﻊ اﻧﺘﺸﺎر اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻓﻜﺎر واﳌﻮاد اﳌﻄﺒﺨﻴﺔ اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ واﻷﺟﻨﺒﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻮاﺳﻊ ﻟﺸﺒﻜﺔ اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ واﳌــﻮاﻗــﻊ اﻻﺟـﺘـﻤـﺎﻋـﻴـﺔ وارﺗــﻔــﺎع ﻋـﺪد اﳌﻄﺎﻋﻢ واﻷﻃﺒﺎق اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ واﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﻬﻤﺎ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ.

اﻻﺳـــﻢ اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻟﻨﺒﺘﺔ اﻟـﻮﺳـﺎﺑـﻲ ﻫﻮ ﻳﻮﺗﺮﻳﻤﺎ ﺟﺎﺑﻮﻧﻴﻜﻮم - Eutrema ،japonicum وأن اﻟﻨﺒﺘﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺼﻴﻠﺔ اﻟﺼﻠﻴﺒﻴﺔ، اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻞ ﻛﺬﻟﻚ اﻟﻜﺮﻧﺐ واﻟﻔﺠﻞ واﻟﺨﺮدل، وﻳﻌﺮف اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﺑـــﺄﺳـــﻤـــﺎء ﻋــــــﺪة ﻛـــﻤـــﺎ ﺳـــﺒـــﻖ وذﻛــــﺮﻧــــﺎ »اﻟﻔﺠﻞ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ«، أو »اﻟﻔﺠﻞ اﻟﺤﺎر« أو اﻟﺠﺮﺟﺎر، وﺗﺴﺘﺨﺪم ﺟــﺬوره ﻛﻤﺎ ﻧـﻌـﺮف »ﻓــﻲ ﻋـﻤـﻞ اﻟــﺒــﻬــﺎرات ﺣـﻴـﺚ إن ﻟﻬﺎ ﻧﻜﻬﺔ ﻗﻮﻳﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ. ﺗﻘﺘﺮب ﺣﺪة ﻃـﻌـﻤـﻪ إﻟـــﻰ اﻟـــﺨـــﺮدل اﻟــﺤــﺎر ﻣــﻨــﻪ إﻟــﻰ اﻟﻜﺎﺑﺴﺎﺳﲔ ﻓـﻲ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـﺤـﺎر، ﻓﻬﻮ ﻳـﻨـﺘـﺞ أﺑــﺨــﺮة ﺗـﺤـﻔـﺰ اﳌــﻤــﺮات اﻷﻧـﻔـﻴـﺔ أﻛــﺜــﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﻠــﺴــﺎن. ﻳـﻨـﻤـﻮ اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ ﺑﺸﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌﻲ - دون ﺗﺪﺧﻞ اﻹﻧﺴﺎن - ﻋﻠﻰ ﻃﻮل ﻣﺠﺮى اﻷﻧﻬﺎر ﻓﻲ اﻟﻮدﻳﺎن اﻟﺠﺒﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن«.

وﺗﻀﻴﻒ اﳌﻮﺳﻮﻋﺔ اﻟﺤﺮة، »ﺑﺄن اﻹﺣــــﺴــــﺎس ﺑــﺎﻟــﺤــﺮﻗــﺎن اﻟـــــﺬي ﻳـﻤـﻜـﻦ أن ﻳـﺤـﺪﺛـﻪ اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ »ﻫــﻮ إﺣـﺴـﺎس ﻗــﺼــﻴــﺮ اﳌــــــﺪى ﺑـــﺎﳌـــﻘـــﺎرﻧـــﺔ ﻣــــﻊ اﻵﺛـــــﺎر اﳌﺘﺮﺗﺒﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر«.

وﻛــﺎن ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻓﻲ ﻗـــﺎﻣـــﻮس اﻷﻋــــﺸــــﺎب اﻟــﻄــﺒــﻴــﺔ ﻫــﻮﻧــﺰو واﻣــﻴــﻮ اﻟـــﺬي وﺿــﻌــﻪ ﻓـﻮﻛـﺎﻧـﻲ - ﻧــﻮ - ﺳﻮﻛﻴﻬﻴﺘﻮ ﻋــﺎم ٨١٩، اﺳــﻢ ﻳـﺎﻣـﺎوي - Yamaaoi )ﻳــــــﺎﻣــــــﺎ ﺗـــﻌـــﻨـــﻲ ﺟــﺒــﻞ ﺑﺎﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ(، ﻷن اﻟﻨﺎس ﻋﺜﺮوا ﻋﻠﻴﻪ أوﻻ ﻓــﻲ اﻟــﺠــﺒــﺎل وﻻن أوراﻗـــــﻪ ﺗﺸﺒﻪ أوراق أﻧـــﻮاع اﻟـﺨـﺒـﻴـﺰة. وﻳــﻘــﺎل أﻳﻀﺎ إن اﻟــﻨــﺎس أﻃــﻠــﻘــﻮا ﻋـﻠـﻴـﻪ اﺳـــﻢ أوي - Aoi )وﻫﻲ ﻧﺒﺘﺔ ﺧﻄﻤﻴﺔ - hollyhock - ﺗﻨﺘﻤﻲ إﻟــﻰ أﻧـــﻮاع اﻟﺨﺒﻴﺰة وﺷﻜﻞ أوراﻗــﻬــﺎ ﻳﺸﺒﻪ ﺷﻜﻞ اﻟـﻘـﻠـﺐ(، وﺗﻨﻤﻮ ﻫﺬه اﻟﻨﺒﺘﺔ ﻓﻲ اﻟﻮدﻳﺎن ﻋﻠﻰ ﺿﻔﺎف اﻷﻧـــﻬـــﺎر واﻟــــﺠــــﺪاول )ﺳــــﻮا - ،(sawa وﻟـــــﺬا أﻃــﻠــﻖ ﻋــﻠــﻴــﻪ أوﻻ اﺳــــﻢ ﺳـــــﺎوا - أوي - aoi - Sawa ﺛﻢ ﺗﻢ ﺗﻘﻀﻴﺮه إﻟﻰ واﺳﺎﻫﻲ - .wasahi ﻟﻜﻦ ﻻ ﻳﻌﺮف ﺣﺘﻰ اﻵن ﻛــﻴــﻒ رﺳـــﻰ اﻻﺳــــﻢ ﻋــﻠــﻰ ﺻﻴﻐﺔ اﻟـ »واﺳﺎﺑﻲ - «wasabi ﻓﻲ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ.

ﻳـﻤـﻜـﻦ ﺷــــﺮاء اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ ﺑﺜﻼﺛﺔ أﺷــﻜــﺎل، أي ﻛـﺠـﺬور ﻃـﺎزﺟـﺔ ﻛﺎﻟﻔﺠﻞ ﻳﺘﻢ ﺑﺸﺮﻫﺎ ﺑﻨﻌﻮﻣﺔ ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام وﻫـــــــــﺬه ﻫــــــﻲ اﻟــــﻄــــﺮﻳــــﻘــــﺔ اﻟـــﻴـــﺎﺑـــﺎﻧـــﻴـــﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ أو ﻳﻤﻜﻦ ﺷـــﺮاؤه ﺑﻜﻤﻴﺎت ﻛﺒﻴﺮة ﻛﻤﺴﺤﻮق أو ﺑﻮدرة ﻟﻴﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ أو ﻛﻤﻌﺠﻮن ﻓﻲ أﻧﺎﺑﻴﺐ ﻛﺄﻧﺎﺑﻴﺐ ﻣﻌﺠﻮن اﻷﺳﻨﺎن )ﺧﻠﻴﻂ ﻣﻦ اﻟﻔﺠﻞ واﻟــﺨــﺮدل وﻣﻜﺴﺒﺎت أﻟـــﻮان(. إﻻ أن اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﳌـــﻌـــﺮوﻓـــﺔ واﻟــﻬــﺎﻣــﺔ ﻓــﻼ ﺗﺴﺘﺨﺪم إﻻ اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ اﻟـﻄـﺎزج وﺗــﺤــﻀــﺮ ﻣــﻌــﺠــﻮﻧــﻪ ﻓـــﻲ ﻣـﻄـﺎﺑـﺨـﻬـﺎ اﻟﺨﺎﺻﺔ.

ﻋﺎدة ﻳﺘﻜﻮن اﳌﻌﺠﻮن ﻣﻦ اﻟﻔﺠﻞ ﻓــﻘــﻂ، ﺣــﻴــﺚ إن اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ اﻟــــــﺠــــــﺪﻳــــــﺪ ﻳــــﻜــــﻮن أﻛــــــــﺜــــــــﺮ ﻗــــﺎﺑــــﻠــــﻴــــﺔ ﻟـــﻠـــﺘـــﻠـــﻒ وأﻛــــﺜــــﺮ ﺗﻜﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺠﻞ. ﺑـــــﻤـــــﺠـــــﺮد إﻋــــــــــﺪاد اﳌـــﻌـــﺠـــﻮن ﻳــﺠــﺐ أن ﻳﺒﻘﻰ ﻣﻐﻄﻰ إﻟــﻰ أن ﻳﻘﺪم ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ وذﻟــــﻚ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻣــﻦ اﻟـﺘـﺒـﺨـﺮ. وﻟــﻬــﺬا اﻟﺴﺒﺐ، ﻓــﺈن ﻃـﻬـﺎة اﻟـﺴـﻮﺷـﻲ ﻋـــﺎدة ﻳﻀﻌﻮن اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺪة اﻷﺳﻤﺎك واﻷرز. و»ﻳﻘﺪم اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﻊ اﻟﺴﻮﺷﻲ أو اﻟﺴﺎﺷﻴﻤﻲ، ﺟﻨﺒﺎ إﻟــﻰ ﺟﻨﺐ ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ«.

وﻳــــــــﻘــــــــﻮل ﻣــــــﻮﻗــــــﻊ »ﺟـــــﺎﺑـــــﺎﻧـــــﻴـــــﺰ إﻧــﻐــﺮﻳــﺪﻳــﺎﻧــﺘــﺲ« ﺑـــﻬـــﺬا اﻹﻃــــــــﺎر، إن ﻣــــﺴــــﺤــــﻮق أو ﺑـــــــــــﻮدرة اﻟــــﻮاﺳــــﺎﺑــــﻲ ﺗـﺴـﺘـﺨـﺪم ﻋـــﺎدة ﻣــﻊ اﻟـﺒـﻘـﻮﻟـﻴـﺎت ﻣﺜﻞ اﻟــــﻔــــﻮل اﻟــــﺴــــﻮداﻧــــﻲ وﻓــــــﻮل اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ أو اﻟـــﺒـــﺎزﻻء، ﻣﻘﻠﻴﺔ أو ﻣﺤﻤﺼﺔ ﻣﻊ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ اﻟﺬي ﻳﺤﻀﺮ ﻣﻊ اﻟـﺰﻳـﺖ واﻟﺴﻜﺮ واﳌـﻠـﺢ. وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫﺬه اﻟﺒﻘﻮﻟﻴﺎت اﻟﻮاﺳﺎﺑﻴﺔ وﺟﺒﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﺬﻳﺬة.

ﻛﻤﺎ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ أﻃﺒﺎق اﻟﺴﺎﺷﻴﻤﻲ اﳌﻌﺮوﻓﺔ وﻫــﻲ أﻃـﺒـﺎق ﻣـﻦ اﳌــﺄﻛــﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻛﺸﺮاﺋﺢ رﻗﻴﻘﺔ وﺗﻘﺪم ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ.

ﻋـــــﺎدة ﻣـــﺎ ﻳــﺘــﻢ ﺑــﺸــﺮ اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ ﺑﻤﺒﺸﺎرة ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ، رﻏﻢ أن اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﲔ ﻳﻔﻀﻠﻮن اﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ »اﳌــﺼــﻨــﻮﻋــﺔ ﻣــﻦ ﺟــﻠــﺪ ﺳــﻤــﻚ اﻟــﻘــﺮش اﳌــﺠــﻔــﻒ ﺣــﻴــﺚ ﻳــﻜــﻮن اﻟــﺠــﻠــﺪ ﻧـﺎﻋـﻤـﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ واﺣﺪ وﺧﺸﻨﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻷﺧﺮى«. وإذا ﻟﻢ ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻣﺒﺸﺎرة ﺟﻠﺪ اﻟﻘﺮش، ﻳﻔﻀﻞ اﻟﻨﺎس اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺎدة اﻟﺴﻴﺮاﻣﻴﻚ.

ﻣﻬﻤﺎ ﻳﻜﻦ، ﻣـﻦ ﺷــﺄن اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ أن ﻳﻔﺴﺪ أو ﻳﻔﻘﺪ ﻃﻌﻤﻪ إذ ﻟـﻢ ﻳﺄﻛﻞ ﺑـــﺴـــﺮﻋـــﺔ أو ﺧــــــﻼل رﺑــــــﻊ ﺳــــﺎﻋــــﺔ ﻣــﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ.

ﻣـــﻦ اﻟــﺼــﻌــﺐ زراﻋــــﺔ اﻟــــــﻮاﺳــــــﺎﺑــــــﻲ

واﻟــﻌــﻨــﺎﻳــﺔ ﺑـــﻪ، إذ إن اﻷﻣــــﺎﻛــــﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺎﺳﺐ زراﻋﺘﻪ ﺣﺘﻰ ﻓﻲ اﻟﻈﺮوف اﳌﺜﺎﻟﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺟﺪا، وﻟـــــﺬا ﻳـــــﺰرع ﺑــﺸــﻜــﻞ رﺋــﻴــﺴــﻲ وﻳـﻨـﻤـﻮ ﻓﻲ ﻗـﺎع ﻣﺠﺎري اﻷﻧﻬﺎر ﻓﻲ اﻟﻮدﻳﺎن اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻋﺎدة.

ﻛـــﻤـــﺎ ﻳــﻔــﻀــﻞ اﻟــــﻮاﺳــــﺎﺑــــﻲ ﺑـﻴـﺌـﺔ اﳌﻴﺎه اﻟﺼﺎﻓﻴﺔ اﻟﺠﺎرﻳﺔ واﻟﻌﺬﺑﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﳌـﺒـﻴـﺪات أو أﺳﻤﺪة أو أي ﻣﻦ اﳌــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺰراﻋﺔ.

وﺗــﻌــﺘــﺒــﺮ ﻣــﻨــﺎﻃــﻖ ﺷــﻤــﺎل ﻏـﺮﺑـﻲ اﳌـﺤـﻴـﻂ اﻟـــﻬـــﺎدي، وأﺟـــــﺰاء ﻣــﻦ ﺟﺒﺎل ﺑــﻠــﻮ رﻳـــــﺪج ﻣــﻨــﺎﻃــﻖ ﻣــﺜــﺎﻟــﻴــﺔ ﻟــﺰراﻋــﺔ اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ إذ ﺗــﻮازن ﺑﺪﻗﺔ ﺑﲔ اﳌﻨﺎخ واﳌﻴﺎه ﻣﺎ ﻳﻨﺎﺳﺐ اﻟﺰراﻋﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻟﻠﻮاﺳﺎﺑﻲ. وﻳـﻘـﻮل ﻣﻮﻗﻊ »ﺟﺎﺑﺎﻧﻴﺰ إﻧــﻐــﺮﻳــﺪﻳــﺎﻧــﺘــﺲ« ﺑــﻬــﺬا اﻟــﺨــﺼــﻮص، إن ﻋﻤﻠﻴﺔ زراﻋـــﺔ وإﻧــﺘــﺎج اﻟـﻮاﺳـﺎﺑـﻲ وﺗـﺤـﺼـﻴـﻠـﻪ ﺗـﺴـﺘـﻐـﺮق ﺳـﻨـﺔ وﻧـﺼـﻒ اﻟـﺴـﻨـﺔ. وإن اﻷزﻫـــﺎر اﻟﺼﻐﻴﺮة اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺠﻬﺎ اﻟﻨﺒﺘﺔ ﺧــﻼل ﻓـﺼـﻞ اﻟﺮﺑﻴﻊ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ وﺗﺨﻠﻴﻠﻬﺎ ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم.

وﻳﺰرع اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﺑﺸﻜﻞ رﺋﻴﺴﻲ وﺑــﺸــﻜــﻞ ﻃــﺒــﻴــﻌــﻲ ﻓـــﻲ ﺷــﺒــﻪ ﺟــﺰﻳــﺮة إزو ﻓﻲ ﻣﻘﺎﻃﻌﺔ ﺷﻴﺰوﻛﺎ ﻓﻲ ﺳﻬﻮل أزوﻣــــﻴــــﻨــــﻮ ﻓـــــﻲ ﻣـــﺤـــﺎﻓـــﻈـــﺔ ﻧـــﺎﻏـــﺎﻧـــﻮ. وﺷــﻴــﻤــﺎﻧــﻪ وﻳـــﺎﻣـــﺎﻧـــﺎﺷـــﻲ وإﻳــــﻮاﺗــــﻪ. »وﻫـﻨـﺎك ﺑﻌﺾ اﳌــﺰارع اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻲ ﺷﻤﺎل اﻟﺒﻼد ﻣﺜﻞ ﻫﻮﻛﺎﻳﺪو وﻓﻲ اﻟﺠﻨﻮب وﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻛﻴﻮﺷﻮ«.

وﻷن »اﻟﻄﻠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻋﺎل ﺟﺪا... ﺗﻀﻄﺮ اﻟﻴﺎﺑﺎن إﻟﻰ اﺳﺘﻴﺮاد ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻨﻪ« ﻣﻦ ﻋﺪة ﺑـــﻠـــﺪان وﻋــﻠــﻰ رأﺳــﻬــﺎ اﻟـــﺼـــﲔ وﺗـــﺎﻳـــﻮان وﻧــــﻴــــﻮزﻳــــﻠــــﻨــــﺪا. وﻟــــــــــــﻨــــــــــــﻔــــــــــــﺲ اﻟـــــــــــــﺴـــــــــــــﺒـــــــــــــﺐ أي ارﺗـــــــﻔـــــــﺎع اﻟـــﻄـــﻠــــﺐ ﻋــﻠــﻴــﻪ ﻳﺎﺑﺎﻧﻴﺎ وﺑﻌﺾ اﻷﺳــــﻮاق اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﺑــــــﺴــــــﺒــــــﺐ ﺷــــــﻬــــــﺮﺗــــــﻪ، ﺑــﺪأت ﺑﻌﺾ اﻟﺸﺮﻛﺎت ﻓﻲ أﻣﻴﺮﻛﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ وﺻﻐﺎر اﳌﺰارﻋﲔ ﺑﺰراﻋﺘﻪ وإﻧﺘﺎﺟﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳـﻊ ﺧـــﺼـــﻮﺻـــﺎ ﻓـــــﻲ وﻻﻳــــــــﺔ ﻛـــﺎروﻟـــﻴـــﻨـــﺎ. ﻛـﻤـﺎ ﺑـــﺪأت ﻣــﺆﺧــﺮا ﻛﻮﻟﻮﻣﺒﻴﺎ وﻛـﻨـﺪا وﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ ﻣﻦ إﻧﺘﺎج ﻛﻤﻴﺎت ﻻ ﺑﺄس ﺑﻬﺎ ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﻔﺠﻞ اﻟﺤﺎر ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﳌﺤﻠﻲ وﻟﻠﺘﺼﺪﻳﺮ.

ﺗـــﻘـــﻮل اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﳌـــﺘـــﻮﻓـــﺮة إن اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﺟﺎء أﺻﻼ ﻣﻦ ﺷﺒﻪ ﺟﺰﻳﺮة ازو ﻓﻲ وﻣﺤﺎﻓﻈﺔ ﺷﻴﺰوﻛﺎ ﻏﻲ ﺷﺮق ﺟـﻨـﻮﺑـﻲ اﻟــﺒــﻼد. وﻳـﻌـﺘـﺒـﺮ اﻟـﻮاﺳـﺎﺑـﻲ ﺟــﺰءا ﻻ ﻳﺘﺠﺰأ ﻣـﻦ اﻟـﺘـﺮاث اﳌﻄﺒﺨﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻣﻨﺬ ﻗــﺮون ﻛﺜﻴﺮة. وﺣﺴﺐ اﻟﻮﺛﺎﺋﻖ اﳌﺘﻮﻓﺮة ﻓﺈن اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻳﻌﻮد إﻟﻰ اﻟﻘﺮن اﻟﻌﺎﺷﺮ ﻟﻠﻤﻴﻼد ﺣﻴﺚ ﻛﺎن ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻄﻌﺎم واﻟـﻄـﺒـﺦ وﻟﻠﻌﻼج اﻟﻄﺒﻲ اﳌﺤﻠﻲ أﻳـﻀـﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﻓـﻮاﺋـﺪه اﻟﺠﻤﺔ.

وﺣﺴﺐ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﳌﺘﻮﻓﺮة ﻋﻠﻰ ﻣــﻮﻗــﻊ »رﻳـــﻞ واﺳـــﺎﺑـــﻲ«، ﻓــﺈﻧــﻪ »وﻓـﻘـﺎ ﻟــﻸﺳــﻄــﻮرة اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﺔ، ﺗــﻢ اﻛـﺘـﺸـﺎف اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻗﺒﻞ ﻣﺌﺎت اﻟﺴﻨﲔ ﻓﻲ ﻗﺮﻳﺔ ﺟﺒﻠﻴﺔ ﻧﺎﺋﻴﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ أﺣـﺪ اﻟﻔﻼﺣﲔ أو اﳌــــﺰارﻋــــﲔ اﻟـــﺬﻳـــﻦ ﻗــــــﺮروا زراﻋـــﺘـــﻪ ﺑــﺎﳌـــﺼــﺎدﻓـــﺔ. وﺗـــﻘـــﻮل اﻷﺳــــﻄــــﻮرة أو اﻟﺨﺒﺮﻳﺔ إن اﳌــﺰارع ﻋﺮض اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻋـﻠـﻰ ﺗــﻮﻛــﻮﻏــﺎوا إﻳــﺎﺳــﻮ، وﻫـــﻮ أﻣﻴﺮ ﺣﺮب ﻳﺎﺑﺎﻧﻲ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻮﻗﺖ. وﻗﺪ أﺣﺐ اﻷﻣـﻴـﺮ إﻳـﺎﺳـﻮ اﻟــﺬي أﺻـﺒـﺢ ﻓـﻲ وﻗﺖ ﻻﺣـــﻖ ﺷــﻮﻏــﻮن أي ﺣـﺎﻛـﻤـﺎ ﻋﺴﻜﺮﻳﺎ ﻟﻠﻴﺎﺑﺎن، أﺣﺐ اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻛﺜﻴﺮا، ﻓﺄﻋﻠﻨﻪ ﻛﻜﻨﺰ ﻣﻦ ﻛﻨﻮز اﻟﺒﻼد، ﻻ ﺗﺘﻢ زراﻋﺘﻪ إﻻ ﻓــــﻲ ﻣــﺤــﺎﻓــﻈــﺔ ﺷـــﻴـــﺰوﻛـــﺎ ﺟــﻨــﻮب ﺷﺮﻗﻲ اﻟﺒﻼد. وﺟﺎء ﻓﻲ أﻗﺪم اﻟﻮﺛﺎﺋﻖ اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺑﺎﺳﻢ إﻳﻨﺠﻴﺸﻴﻜﻲ - Engishiki واﻟﺘﻲ ﺗﻀﻢ اﻟـﻘـﻮاﻧـﲔ واﻟــﻌــﺎدات اﻟـﻘـﺪﻳـﻤـﺔ، أﻧــﻪ ﺗﻢ ﺟﻤﻊ اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ ﻛﻀﺮﻳﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ واﻟﻌﺎﺻﻤﺔ، ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻣـﻊ اﳌـــﻮاد اﻟﻬﺎﻣﺔ أﻳــﺎم اﻹﻣـﺒـﺮاﻃـﻮرﻳـﺔ اﻟﺮوﻣﺎﻧﻴﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ.

وﺣــﺴــﺐ اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﻟـﺘـﺎرﻳـﺨـﻴـﺔ أﻳــﻀــﺎ، وﻓـــﻲ وﺻـــﻒ ﻫــﺰﻳــﻤــﺔ ﻋﺸﻴﺮة ﻫﺎﻳﻜﺎ ﻓﻲ ﺣﺮب دان ﻧﻮرا، اﻟﺘﻲ دارت ﺑــﲔ ﻋــﺎﻣــﻲ ٥٩٧ و٧٩٧. ﺗــﻘــﻮل ﺑﻌﺾ اﳌـﻌـﻠـﻮﻣـﺎت اﳌــﺘــﻮﻓــﺮة إن اﻟـﻨـﺎﺟـﲔ ﻣﻦ اﻟـــﺤـــﺮب ﻓـــــﺮوا إﻟــــﻰ أﺟـــــﺰاء أﺧـــــﺮى ﻣﻦ ﻫﻮﻧﺸﻮ وﺷﻴﻜﻮﻛﻮ وﻛﻴﻮﺷﻮ. واﺳﺘﻘﺮ ﺑﻌﻀﻬﻢ ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ ﺟﺒﻞ ﺑﺎﻫﻮن إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻧﻬﺮ ﻧﻴﺸﻴﻜﻲ، ﻣﺤﺎوﻟﲔ اﻟﻌﻴﺶ ﺑـﺄﻣـﺎن وﺳــﻼم ﻣـﺮﻛـﺰﻳـﻦ ﻋﻠﻰ اﻟـﺰراﻋـﺔ واﻟـﺼـﻴـﺪ وﺑـﻌـﺾ اﻟــﺤــﺮف اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ.

وﺑـﻤـﺎ أن ﻧﺒﺘﺔ اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﺗــﻨــﻤــﻮ ﺑــﻜــﺜــﺮة ﻓـــﻲ اﻟــﺒــﺮﻳــﺔ واﻟـــﻮدﻳـــﺎن ﻓــﻲ ﺑــﺎﻫــﻮن وﻣﺴﺘﺠﻤﻌﺎت اﳌــﻴــﺎه ﻓﻲ ﻛﻴﺘﺎﻧﻲ - ﻛﻴﻮ، ﻳﻌﺘﻘﺪ أن اﻟﻨﺎﺟﲔ ﻣﻦ ﻗﺒﻴﻠﺔ اﻟﻬﺎﻳﻜﺎ ﻗـﺪ ﺟﻤﻌﻮا اﻟﻮاﺳﺎﺑﻲ اﻟــﺒــﺮي ﻻﺳــﺘــﺨــﺪاﻣــﻪ ﻟـﺘـﺘـﺒـﻴـﻞ ﺷــﺮاﺋــﺢ ﺳﻤﻚ اﻟـ»ﻳﺎﻣﺎم« )ﻧﻮع ﻣﻦ أﻧﻮاع ﺳﻤﻚ اﻟﺴﻠﻤﻮن اﳌﺮﻗﻂ( واﻟﻠﺤﻢ اﻟﻄﺎزج.

وﻳـــﻘـــﻮل ﻣــﻮﻗــﻊ »رﻳـــــﻞ واﺳـــﺎﺑـــﻲ« ﻓــﻲ ﻫــﺬا اﻹﻃـــﺎر، إن اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣــﻦ أﺑﻨﺎء اﻟــﻘــﺒــﻴــﻠــﺔ ﻛـــﺎﻧـــﻮا اﻟــﻨــﺒــﻼء وﻣــــﻦ ﻃﺒﻘﺔ ﻣـﺤـﺎرﺑـﻲ اﻟــﺴــﺎﻣــﻮراي أﺻــﻼ، وﻛـﺎﻧـﻮا ﻋـﻠـﻰ دراﻳــــﺔ ﺑـﺤـﻴـﺎة وﺛــﻘــﺎﻓــﺔ ﻋﺎﺻﻤﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎن اﻻﻣﺒﺮﻳﺎﻟﻴﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ﻛﻴﻮﺗﻮ. ﻣﻊ ﻫﺬه اﳌﻌﺮﻓﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻜﻴﻮﺗﻮي، أﻛﻠﻮا اﻟﺨﻀﺮاوات اﳌﺨﻠﻠﺔ اﳌﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ أوراق وﺟﺬوع اﻟﻮﺳﺎﺑﻲ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻛﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻟﺒﺮﻳﺔ اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟـــﻸﻛـــﻞ. ﻫــــﺬه إﺣـــــﺪى اﻟــﻘــﺼــﺺ اﻟــﺘــﻲ ﻣﻨﺤﺖ اﻟــﻮاﺳــﺎﺑــﻲ ﺷﻌﺒﻴﺘﻪ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن.