اﻟﻔﻼﻓﻞ ﻓﻲ ﻟﺒﻨﺎن... ﻛﻞ ﻳﺘﻨﺎوﳍﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﻮاه
اﻷﻛﻠﺔ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﻷﺷﻬﺮ ﺑﻄﻌﻤﻬﺎ }اﳌﻘﺮﻣﺶ{
ﻟــﻄــﺎﳌــﺎ ﺗــﻀــﺎرﺑــﺖ اﻟـــﺮواﻳـــﺎت اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــﺤــﻜــﻲ ﻋــــﻦ ﺗــــﺎرﻳــــﺦ ﻃــﺒــﻖ »اﻟــــــﻔــــــﻼﻓــــــﻞ« وأﺻــــــــﻮﻟــــــــﻪ. ﻓــﻔــﻴــﻤــﺎ اﳌﺼﺮﻳﻮن ﻳﺆﻛﺪون ﺑﺄن »اﻟﻄﻌﻤﻴﺔ« ﺗــﻨــﺒــﻊ ﻣـــﻦ ﺗـــــﺮاث ﻣــﻄــﺒــﺨــﻬــﻢ، ﻓــﺈن اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﲔ ﻳﺆﻛﺪون ﺑﺄن ﺟﺬوره ﺗــﻌــﻮد إﻟـــﻰ ﻣــﺪﻳــﻨــﺔ ﻋــﻜــﺎ وأن اﺳــﻢ ﻓـﻼﻓـﻞ ﻳـﻌـﻮد إﻟــﻰ ﻋـﺎﺋـﻠـﺔ ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﻓﻴﻬﺎ. أﻣﺎ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﻮن واﻟﺴﻮرﻳﻮن ﻓــﺎﻟــﺠــﺪال ﻣـﻌـﻬـﻢ ﻟــﻦ ﻳـﻮﺻـﻠـﻚ إﻟـﻰ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻛﻮﻧﻬﻢ ﻳﻌﺘﺒﺮون أن ﻫﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻧــﺒــﺜــﻖ ﻣـــﻦ ﻣـﻄـﺒـﺦ »ﺑـــﻼد اﻟـــــــﺸـــــــﺎم« وﻳــــــــﺤــــــــﺪدون ﺗـــﺎرﻳـــﺨـــﻪ ﺑﺎﻟﻘﺮون اﻟﻮﺳﻄﻰ.
ﻓﻬﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺸﻌﺒﻲ اﳌﻌﺮوف ﺑـــــ»وﺟــــﺒــــﺔ اﻟــــﻔــــﻘــــﺮاء« ﻓــــﻲ ﻟــﺒــﻨــﺎن وﺑـ»ﻛﺒﺎب اﻟﻔﻘﺮاء« ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﺑﻘﻲ ﻣﺤﺎﻓﻈﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻬﺮﺗﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣـــﻦ ﻣــﺤــﺎوﻟــﺔ ﻣـﻨـﺎﻓـﺴـﺘـﻪ ﺑــﺄﻃــﺒــﺎق ﺳــﺮﻳــﻌــﺔ أﺧـــــﺮى ﻛــﺎﻟـــ »ﻧــﺎﻏــﻴــﺘــﺲ« و»اﻟــــــــﻬــــــــﻮت دوغ« وﻣـــــــﺎ إﻟـــــــﻰ ﻫــﻨــﺎﻟـــﻚ ﻣــﻦ أﻃــﺒــﺎق ﻏﺮﺑﻴﺔ ﺗـــﻌـــﺮف ﺑـــ »ﻓــﺎﺳــﺖ ﻓﻮد«.
وﻋــــــــــــــــــﻠــــــــــــــــــﻰ اﻟــﺮﻏــﻢ ﻣــﻦ إدراج ﺳـــــﺎﻧـــــﺪوﻳـــــﺘـــــﺶ اﻟــــــــﻔــــــــﻼﻓــــــــﻞ ﻓــــﻲ ﺧــــﺎﻧــــﺔ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم اﳌﺘﺪﻧﻲ اﻟﺴﻌﺮ ﻓــــﻲ ﻟـــﺒـــﻨـــﺎن إذ ﻛﺎن ﻻ ﻳﺘﺠﺎوز اﻟـــــــــــــ٠٥ ﻗـــﺮﺷـــﺎ ﻟـــﺒـــﻨـــﺎﻧـــﻴـــﺎ ﻓــﻲ اﻟــﺴــﺒــﻌــﻴــﻨــﺎت، ﻓـــﺈﻧـــﻪ اﻟـــﻴـــﻮم ﺑــــﺎت ﻳــــــﻮازي ﺑﺜﻤﻨﻪ ﺳــــﺎﻧــــﺪوﻳــــﺘــــﺸــــﺎت ﻃــــﻌــــﺎم أﺧـــــﺮى ﺑـﻌـﺪﻣـﺎ ارﺗــﻔــﻊ ﺳــﻌــﺮه إﻟــﻰ ٣ آﻻف ﻟﻴﺮة ﻟﺒﻨﺎﻧﻴﺔ )ﻣﺎ ﻳﻮازي دوﻻرﻳﻦ اﺛﻨﲔ(.
وﺑـــﺤـــﺴـــﺐ ﻣـــﻴـــﺸـــﺎل ﻓــﺮﻳــﺤــﺔ أﺣـــــﺪ أﺻــــﺤــــﺎب ﻣــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟــﻔــﻼﻓــﻞ اﳌﺸﻬﻮرة ﻓﻲ ﺑﻴﺮوت ﻓﺈن ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﳌﺆﻟﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻮل واﻟــﺤــﻤــﺺ ارﺗــﻔــﻌــﺖ ﻣﻊ اﻟــــﻮﻗــــﺖ ﻣـــﻤـــﺎ ﺳــﺎﻫــﻢ ﻓﻲ ﻏﻼﺋﻬﺎ.
وﺗــــﻨــــﺘــــﺸــــﺮ اﳌـــــﻄـــــﺎﻋـــــﻢ ﻓــﻲ ﻟـــﺒـــﻨـــﺎن اﻟــﺘــﻲ
ﺗــــــﻘــــــﺪم ﻫـــــﺬا اﻟـــــﺴـــــﺎﻧـــــﺪوﻳـــــﺘـــــﺶ ﻟـــﺘـــﺸـــﻤـــﻞ ﺗــﻠــﻚ اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ ﻓــﻲ ﺑــﻴــﺮوت ﺗـﺤــﺖ اﺳــﻢ »ﻓـــــــﻼﻓـــــــﻞ ﺻـــــﻬـــــﻴـــــﻮن« و»ﻓـــــﻼﻓــــــﻞ ﺧــﻠــﻴــﻔــﺔ« و»ﻓـــــﻼﻓـــــﻞ أﺑـــــﻮ اﻟـــــــﺰوز« و»ﻓﻼﻓﻞ ﺑﺮﺑﺮ« و»ﻓﻼﻓﻞ ﻓﺮﻳﺤﺔ«. وﻟﺘﺸﺘﻬﺮ ﻓــﻲ ﻃـﺮاﺑـﻠـﺲ ﺑﺄﺳﻤﺎء أﺧــﺮى ﻛــ»ﻓـﻼﻓـﻞ اﻟـﺒـﻴـﻚ« و»ﻓـﻼﻓـﻞ اﻟــــﺼــــﻮﻓــــﻲ«. أﻣـــــﺎ أﻫــــﺎﻟــــﻲ ﺻــﻴــﺪا ﻓﻴﻨﺼﺤﻮﻧﻚ ﺑﻤﺤﻼت »ﻓﻼﻓﻞ أﺑﻮ راﻣﻲ« و»ﻓﻼﻓﻞ ﻋﻜﺎوي«.
وﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﳌﱳ ﺗﻜﺜﺮ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻼﻓﻞ ﺗﺤﺖ أﺳﻤﺎء »أﺑﻮ أﻧﺪرﻳﻪ« و»أراﻛـــــــــﺲ« و»ﻓــــﻼﻓــــﻞ ﺟـــﻮزﻳـــﻒ« و»ﻛﺮﻳﻢ ﺻﻬﻴﻮن«.
وﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻛﻞ ﻳﻐﻨﻲ ﻟـــﻠـــﻔـــﻼﻓـــﻞ ﻋـــﻠـــﻰ ﻟـــــﻴـــــﻼه، ﻓـــﻮﺣـــﺪه اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ اﻟﺬي ﻳﻘﺮر أﻳﻬﺎ اﻷﻓﻀﻞ ﻣﻨﻬﺎ، وﻋـﺎدة ﻣﺎ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻪ ﺟـــﺎﻫـــﺰا ﺑــﻮاﺳــﻄــﺔ ﺧـﺪﻣـﺔ »اﻟــﺪﻟــﻴــﻔــﺮي« أو ﻓــﻲ اﳌــﻄــﻌــﻢ. ﻓـﺈن اﻟـﺘـﻬـﺎﻓـﺖ ﻋـﻠـﻰ ﻣﻄﻌﻢ دون ﻏﻴﺮه ﻋـﺎدة ﻣﺎ ﻳﺮﺗﺒﻂ ارﺗﺒﺎﻃﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮا
ﺑــــــﻤــــــﻮﻗــــــﻌــــــﻪ، ﻛــــــﻮن اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺠﺎر ﻋﻠﻰ ﻏﻴﺮه، ﻓـــﺎﻟـــﺼـــﺪاﻗـــﺔ واﻟـــــﻌـــــﺎدة ﻋــﻨــﺼــﺮان ﻳﺘﺤﻜﻤﺎن ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺑﻬﺬه اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺗﺤﺖ ﻋﻨﻮان »ﻋﺸﺮة ﻋﻤﺮ ﻃﻮﻳﻠﺔ«.
وﺗـــــﺘـــــﺄﻟـــــﻒ ﻣـــــﻜـــــﻮﻧـــــﺎت ﻃــﺒــﻖ اﻟــﻔــﻼﻓــﻞ ﻓــﻲ ﻟــﺒــﻨــﺎن ﻣــﻦ اﻟـﺤـﻤـﺺ واﻟﻔﻮل واﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم اﳌﺨﻠﻮﻃﺔ ﺑــﺎﻟــﻜــﻤــﻮن وﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة ﻣﻦ ﻛﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﺼﻮدﻳﻮم. إﻻ أن ﻃﻌﻢ ﻫـــــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ ﻳــﺨــﺘــﻠــﻒ ﺑـــﲔ ﻣـﺤـﻞ وآﺧﺮ ﺣﺴﺐ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮه.
أﻣـــﺎ ﻋـﻤـﻠـﻴـﺔ ﺗـﻘـﺪﻳـﻤـﻪ ﻓﺘﺸﻜﻞ ﻋــﻨــﺼــﺮا ﻣــﻬــﻤــﺎ ﻟــﺘــﻨــﺎوﻟــﻪ ﺑﺸﻬﻴﺔ ﻓــﻴــﺮﻓــﻖ ﻣــﻊ اﻟــﻨــﻌــﻨــﺎع واﻟــﺒــﻨــﺪورة وﻣـــﺨـــﻠـــﻞاﻟــﻠــﻔــﺖ واﻟــــــﻔــــــﻠــــــﻔــــــﻞ اﻟـــــــــــــــــــــﺤـــــــــــــــــــــﺎر ﻣــــــــــــــــــﻊ ﺻـــــﻠـــــﺼـــــﺔ »اﻟـﻄـﺮﻃـﻮر« )ﻃﺤﻴﻨﺔ ﻣـﻊ ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن(.
أﻣــــﺎ اﳌـــﻴـــﺰة اﻷﺳـــﺎﺳـــﻴـــﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﺤﻠﻰ ﺑﻬﺎ ﻫــﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻓـــﻬـــﻲ ﻃـــﻌـــﻤـــﻪ »اﳌـــــﻘـــــﺮﻣـــــﺶ« وإﻻ ﻓـﺈﻧـﻪ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻏﻴﺮ ﻃـــﺎزج. ﻛﻤﺎ ﻓﻲ اﺳﺘﻄﺎﻋﺘﻚ أن ﺗﺪرك ﺟﻮدة ﻣﻄﻌﻢ ﻋﻦ ﻏﻴﺮه ﻣﻦ ﺧﻼل راﺋﺤﺔ اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺮوﻧﺔ ﺑﺄي أﺛﺮ ﻟﻠﺰﻳﺖ اﳌﻘﻠﻲ. وﻳﻘﻮل ﻣﻴﺸﺎل ﻓـﺮﻳـﺤـﺔ ﻣـﻌـﻠـﻘـﺎ: »ﻳــﺠــﺐ أن ﻳﺠﺪد اﻟﺰﻳﺖ اﻟـﺬي ﻳﺘﻢ ﻗﻠﻲ اﻟﻔﻼﻓﻞ ﻓﻴﻪ وإﻻ اﺗﺨﺬ ﻃﻌﻤﺎ ﻧﺘﻨﺎ وراﺋﺤﺔ ﻏﻴﺮ ذﻛﻴﺔ«. ﺑﻌﺾ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﲔ ﻳﻔﻀﻠﻮن ﺗﻨﺎول اﻟﻔﻼﻓﻞ وﻗﻮﻓﺎ أي ﻣﻠﻔﻮﻓﺎ ﺑﺴﺎﻧﺪوﻳﺘﺶ ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ اﻟﺼﻐﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ. ﻓﻴﻤﺎ ﻳــﺪرﺟــﻪ آﺧـــﺮون ﻣــﻦ ﺿـﻤـﻦ ﻻﺋﺤﺔ اﳌـــــﺎزة اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻴــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻳــﺠــﺐ أن ﺗﺰﻳﻦ اﳌﺎﺋﺪة ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎول اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ.
ﻣـــﺤـــﺎوﻻت ﻛــﺜــﻴــﺮة ﺟــــﺮت ﻣﻦ ﻗـــﺒـــﻞ ﺑـــﻌـــﺾ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟـــﺠـــﺪﻳـــﺪة ﻋـــــــــﻠـــــــــﻰ اﻟـــــــﺴـــــــﺎﺣــــــــﺔ اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻴــﺔ ﻣـــﻦ أﺟــﻞ ﺗــﺤــﺪﻳــﺚ ﻫـــﺬا اﻟﻄﺒﻖ وﺗـــﻘـــﺪﻳـــﻤـــﻪ ﻓـــــﻲ ﺣــﻠــﺔ ﺗـــﺨـــﺮج ﻋـــﻦ اﳌـــﺄﻟـــﻮف، ﻛــــﻤــــﻄــــﻌـــــﻢ »ﺟــــــﺎﺳــــــﺖ ﻓــــــﻼﻓــــــﻞ« اﻟـــــــــﺬي أدرج ﻫـــــﺬا اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ ﺑــﻨــﻜــﻬــﺎت ﻣـــﺨـــﺘـــﻠـــﻔـــﺔ ﻧـــﺴـــﺒـــﺔ إﻟــــﻰ ﺑــﻠــﺪان ﻋــــﺪة. ﻓــﻜــﺎن ﻟــﺪى اﻟـﺰﺑـﻮن ﺧـﻴـﺎرات واﺳﻌﺔ ﻟـﺘـﻨـﺎوﻟـﻬـﺎ ﻋـﻠـﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﳌـﻜـﺴـﻴـﻜـﻴـﺔ واﻟــﻴــﻮﻧــﺎﻧــﻴــﺔ واﻹﺳـﺒـﺎﻧـﻴـﺔ وﻏـﻴـﺮﻫـﺎ. إﻻ أﻧﻪ ﻟﻢ ﻳﻨﺠﺢ ﻓﻲ اﺳﺘﻘﻄﺎب اﻟـﺰﺑـﺎﺋـﻦ وأﻗـﻔـﻞ ﻓـﺮوﻋـﻪ ﻓـﻲ ﻟﺒﻨﺎن ﺑﻌﺪﻣﺎ ﳌﺲ ﻋﺪم إﻋﺠﺎب اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ ﺑـــــﺄﻃـــــﺒـــــﺎﻗـــــﻪ. وﺑــــﻌــــﻀــــﻬــــﻢ اﻋـــﺘـــﺒـــﺮ أن »ﺟــــﺎﺳــــﺖ ﻓــــﻼﻓــــﻞ« أﺳــــــﺎء إﻟــﻰ ﻫـــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟـﺘــﻘـﻠـﻴـﺪي اﻷﺻــﻴــﻞ. ﻓـﻌـﻠـﻘـﺖ إﺣـــﺪاﻫـــﻦ ﻋــﻠــﻰ اﻟـﺼـﻔـﺤـﺔ اﻹﻟــﻜــﺘــﺮوﻧــﻴــﺔ اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑـﺎﳌـﻄـﻌـﻢ اﳌﺬﻛﻮر ﺗﻘﻮل: »ﻟﻦ أﻧﺼﺢ ﺑﻪ أﺣﺪا ﻓــﻼ ﺷــﻲء ﻳـﻀـﺎﻫـﻲ ﻃـﻌـﻢ اﻟﻔﻼﻓﻞ اﻷﺻـﻠـﻴـﺔ ﻻ ﺳﻴﻤﺎ وأﻧــﻬــﻢ ﺑﺎﻟﻐﻮا ﻓﻲ ﺗﻄﻮﻳﺮه«.
وﺑﺎﻟﻌﻮدة إﻟﻰ أﺻﻮل وﺗﺎرﻳﺦ ﻫـــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ ﻓـــﺈن أﺣــــﺪث ﻣــﺎ أﻋـﻠـﻦ ﻓـﻲ ﻫــﺬا اﻟـﺼـﺪد ﻓــﻮز ﻣﺼﺮ ﺑﻠﻘﺐ »أﻓــﻀــﻞ ﺑــﻠــﺪ« ﻳـﻌـﺪ ﻃـﺒـﻖ اﻟـﻔـﻼﻓـﻞ ﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟــﻌــﺮﺑــﻲ وذﻟــــﻚ ﺧــﻼل اﺣـﺘـﻔـﺎل أﻗــﺎﻣــﻪ »اﻻﺗــﺤــﺎد اﻟــﺪوﻟــﻲ ﻟﻠﺒﻘﻮل« ﻓﻲ ﺳﻮق ﺑﻮرو ﻓﻲ ﻟﻨﺪن
)ﻋﺎم ٦١٠٢(.