ﻣﻮﻣﺒﺎي ﺗﻌﻤﻞ ﺑﻤﺒﺪأ: »ﻣﻦ اﳌﺰرﻋﺔ إﻟﻰ اﳌﺎﺋﺪة«
اﺧﱰ ﺧﻀﺮاواﺗﻚ ﺑﻨﻔﺴﻚ واﺗﺮك اﻟﻄﻬﻲ ﻟﻠﻄﺎﻫﻲ
ﺗـــﺨـــﻴـــﻞ أﻧــــــﻚ ﻃـــﻠـــﺒـــﺖ ﻃــﺒــﻘــﴼ ﻣــﻦ اﳌـﻌـﻜـﺮوﻧـﺔ ﺑـﻤـﻄـﻌـﻢ، وﻃﻠﺐ ﻣﻨﻚ اﻟﺘﺠﻮل وﺳﻂ ﻣﻜﺎن ﻣﻠﻲء ﺑــﺎﻟــﺨــﻀــﺮاوات ﻟـﺠـﻤـﻊ ﻣــﺎ ﺗﺮﻳﺪ ﻣــﻦ اﻟـﻄـﻤـﺎﻃـﻢ واﻟــﻘــﺮع اﻟﺼﻴﻔﻲ واﻷﻋـــــﺸـــــﺎب ﻣــــﻦ اﳌـــــﺰرﻋـــــﺔ، ﻗـﺒـﻞ ﻣﺸﺎﻫﺪة اﻟﻄﺎﻫﻲ ﻳﺘﻮﻟﻰ إﻋﺪاد ﻣـــــﺎ ﻃـــﻠـــﺒـــﺘـــﻪ ﺑــــﺎﺳــــﺘــــﺨــــﺪام ﺗــﻠــﻚ اﳌﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ.
ﻫـــــﺬا ﺑــﺎﻟــﻀــﺒــﻂ ﻣــــﺎ ﻳـﻔـﻌـﻠـﻪ ﻣﻄﻌﻢ »ﻛﺮاﻓﺖ دﻳﻠﻲ ﺑﺮﻳﺴﺘﻮ«، ﻓـــﻲ ﻋــﺎﺻــﻤــﺔ اﻟــﻬــﻨــﺪ اﻟــﺘــﺠــﺎرﻳــﺔ ﻣـــﻮﻣـــﺒـــﺎي، ﻣـــﻦ ﺧــــﻼل ﺣـﺪﻳـﻘـﺘـﻪ اﻟـــــﺮأﺳـــــﻴـــــﺔ اﻟـــــﺘـــــﻲ ﻳـــــــــﺰرع ﻓــﻴــﻬــﺎ اﻟــــﻨــــﺒــــﺎﺗــــﺎت اﻟــــﺼــــﻐــــﻴــــﺮة، ﻣــﺜــﻞ اﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ اﻟــﻜــﺮزﻳــﺔ وﻣــﺴــﻄــﺮدة اﻟـــــﺨـــــﺮدل واﻟــــــﺒــــــﺎزﻻء واﻟـــﻘـــﻤـــﺢ، وﻏﻴﺮﻫﺎ.
وﻳـــﺘـــﺤـــﺪث اﻟـــﻄـــﺎﻫـــﻲ ﺑــــﺎول ﻛﻴﻨﻲ ﺑﻔﺨﺮ ﻋﻦ ﺛﻤﺎر اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟـﻜـﺮزﻳـﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﻤﻮ ﻋـــﻠـــﻰ اﻷﺟـــــــﻨـــــــﺎب، ﻣـــﺸـــﻴـــﺮﴽ إﻟـــﻰ »اﻟـﻨـﺒـﺎﺗـﺎت اﻟـﺼـﻐـﻴـﺮة اﳌــﺰروﻋــﺔ ﻓﻲ أوان ﺻﻐﻴﺮة ﺑﺎﳌﻄﻌﻢ، وإﻟﻰ اﳌــﺴــﺎﺣــﺔ اﳌـــﺰروﻋـــﺔ اﻟــﺘــﻲ زادت ﺗــﺪرﻳــﺠــﻴــﴼ إﻟــــﻰ أن وﺻــﻠــﺖ إﻟــﻰ ﻣـــﺎ ﻫـــﻲ ﻋــﻠــﻴــﻪ اﻵن. ﻧـــﻘـــﻮم ﻫﻨﺎ أﻳــﻀــﴼ ﺑــﺰراﻋــﺔ ﻣــﺎ ﻧـﺤـﺘـﺎﺟـﻪ ﻣﻦ أﻋﺸﺎب، ﻣﺜﻞ اﻟﺮﻳﺤﺎن واﻟﻜﺰﺑﺮة واﻟـــــﻨـــــﻌـــــﻨـــــﺎع، ﻟـــﻜـــﻨـــﻨـــﺎ ﻧـــﺸـــﺘـــﺮي ﻣﺘﻄﻠﺒﺎﺗﻨﺎ اﻟـﻴـﻮﻣـﻴـﺔ اﻟـﻄـﺎزﺟـﺔ ﻣﻦ اﳌﺰرﻋﺔ«.
ﺑﻴﺪ أن ﻫﺬه اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﻟﻴﺴﺖ اﻷوﻟـــﻰ ﻣـﻦ ﻧﻮﻋﻬﺎ، ﺣﻴﺚ اﺗﺠﻪ اﻟﻄﻬﺎة اﻟﻬﻨﻮد إﻟﻰ ﺗﺒﻨﻲ اﻻﺗﺠﺎه اﻟــــﺠــــﺪﻳــــﺪ اﻟــــــــﺬي ﻳـــﻌـــﺘـــﻤـــﺪ ﻋــﻠــﻰ اﻟﺘﻨﻘﻞ ﻣﺎ ﺑﲔ اﳌﺰرﻋﺔ واﻟﻄﺎوﻟﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮة، واﻟﺬي ﻳﺘﻀﻤﻦ إﻧﺘﺎج اﳌﻘﺎدﻳﺮ اﳌﻮﺳﻤﻴﺔ ﺑﺎﳌﺰرﻋﺔ ﻣﻦ دون اﺳــﺘــﺨــﺪام أي ﻛـﻴـﻤـﺎوﻳـﺎت أو ﻣــــﺒــــﻴــــﺪات ﺣـــﺸـــﺮﻳـــﺔ ﻹﻋــــــﺪاد اﻟــــﻌــــﺸــــﺎء اﻟـــــﻄـــــﺎزج ﺑــﺎﻟــﻨــﻜــﻬــﺎت اﳌــﺤــﻠــﻴــﺔ. ﻓــﻘــﺪ ﻗــــــﺮرت اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟــﻬــﻨــﺪﻳــﺔ ﻋـــــﺪم اﻻﻋـــﺘـــﻤـــﺎد ﻋـﻠـﻰ اﳌـﻘـﺎدﻳـﺮ اﳌــﺴــﺘــﻮردة، واﻟﺘﺮﻛﻴﺰ ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺤــﺼــﻮل ﻋـﻠـﻰ أﻓــﻀــﻞ ﻣﺎ ﻟﺪى اﻟﺒﺎﺋﻌﲔ اﳌﺘﺠﻮﻟﲔ، ﻟﻴﺲ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻓﺤﺴﺐ، ﺑـــــﻞ اﻟــــﺠــــﱭ اﳌـــﺤـــﻠـــﻲ واﻟـــﻌـــﺴـــﻞ واﻷﻋﺸﺎب واﻟﻘﻬﻮة أﻳﻀﴼ.
وﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻄﻌﻢ »ذا ﺗﻴﺒﻞ«، وﻳــﻌــﻨــﻰ اﻟـــﻄـــﺎوﻟـــﺔ، أﺣــــﺪ أﺷــﻬــﺮ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ ﻓــــﻲ ﻣــــﻮﻣــــﺒــــﺎي، وﻫـــﻮ راﺋـﺪ ﻣﺼﻄﻠﺢ »ﻣـﻦ اﳌﺰرﻋﺔ إﻟﻰ اﻟﻄﺎوﻟﺔ« ﻓﻲ اﳌﺪﻳﻨﺔ. وﻓـﻲ ﻫﺬا اﳌـﻄـﻌـﻢ، ﺑﺈﻣﻜﺎﻧﻚ إﻋـــﺪاد ﻃﺎوﻟﺔ ﻃـــــﺎزﺟـــــﺔ ﻛـــــﻞ ﻳــــــــﻮم، ﻓـــﺎﻷﻃـــﺒـــﺎق ﻋــﺎﳌــﻴــﺔ ﻟـﻜـﻨـﻬـﺎ ﺑــﺴــﻴــﻄــﺔ. وﻋـﻠـﻰ ﻣﺪار اﻟﺴﻨﻮات اﻟﺨﻤﺲ اﻟﺘﻲ ﺗﻠﺖ اﻻﻓﺘﺘﺎح، ﺗﻤﻜﻦ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻦ ﺣﺼﺪ ﻋـﺪد ﻣﻦ اﻟﺠﻮاﺋﺰ، ﻣﻨﻬﺎ ﺟﺎﺋﺰة »ﺗﺎﻳﻢ أوت ﺑﻴﺴﺖ رﻳﺴﺘﻮراﻧﺖ«، اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻤـﻨـﺢ ﻷﻓــﻀــﻞ ﻣـﻄـﻌـﻢ ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ، ﻋﺎم ٤١٠٢، وﺟﺎﺋﺰة »ﺗﺎﻳﻢ ﻓﻮود أوارد«، اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻨﺢ ﻷﻓﻀﻞ ﻣﻄﻌﻢ ﻳﻘﺪم اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻷوروﺑﻴﺔ، ﻋﺎﻣﻲ ٢١٠٢ و٣١٠٢، ﻧﺎﻫﻴﻚ ﻋﻦ ﺗــﺼــﻨــﻴــﻔــﻪ ﺿـــﻤـــﻦ أﻓــــﻀــــﻞ ٠٠٥ ﻣﻄﻌﻢ ﻓﻲ آﺳﻴﺎ.
وأﻓـــــﺎدت ﻏــــﻮراي دﻳــﻔــﺪﻳــﺎل، اﻟﺘﻲ أﺳﺴﺖ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻊ زوﺟﻬﺎ ﺟـــﺎي ﻳــﻮﺳــﻒ اﻟـــﺬي ﻣـﺜـﻞ اﻟـﻘـﻮة اﻟــﺪاﻓــﻌــﺔ ﺧـﻠـﻔـﻬـﺎ، ﺑـﺄﻧـﻬـﻤـﺎ أرادا أن ﺗـــﻜـــﻮن اﻟــﻨــﻜــﻬــﺎت واﳌــﻘــﺎدﻳــﺮ ﻫﻲ اﻟﺒﻄﻞ اﻟﺤﻘﻴﻘﻲ، وأن ﺗﻜﻮن اﻷﻃــﺒــﺎق ﺑﺴﻴﻄﺔ، وأﺿــﺎﻓــﺖ أن »ﻣــﻄــﻌــﻢ )ذا ﺗــﻴــﺒــﻞ( ﻳــﻨــﻤــﻮ ﻣـﻊ ﻧــﻤــﻮ اﳌــﺤــﺎﺻــﻴــﻞ اﻟــﺘــﻲ ﻳـﺰرﻋـﻬـﺎ ﺑـﻤـﺰرﻋـﺘـﻪ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﺤـﺘـﻞ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻫﻜﺘﺎر. وﺣﺎﻟﻴﴼ، ﻧﺰرع اﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ﻓـــﻲ اﳌـــﺰرﻋـــﺔ واﻟــﺒــﻨــﺠــﺮ واﻟــﺠــﺰر اﻷﺣﻤﺮ، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻮرﻗﻴﺔ اﻟﺨﻀﺮاء واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ«.
وﻳــﺴــﺘــﺨــﺪم ﻣــــــــﻄــــــــﻌــــــــﻢ »ذا ﺗﻴﺒﻞ« ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ اﻟــــﻄــــﺎزﺟــــﺔ ﻓـــــﻲ إﺿـــــﺎﻓـــــﺔ ﺑــﻴــﺘــﺰا ﻣــــــﻮﺳــــــﻤــــــﻴــــــﺔ إﻟـــــــــــــﻰ ﻗـــــﺎﺋـــــﻤـــــﺘـــــﻪ. واﺳﺘﻄﺮدت ﻏــﻮراي: »ﻟـﻦ ﻳﻜﻮن اﻟــﻄــﺒــﻖ ﺑــﺎﻟــﻜــﺎﻣــﻞ ﻣـــﻦ اﳌـــﺰرﻋـــﺔ، ﻟﻜﻨﻨﺎ ﻧﻘﺪم ٠١ أﻃـﺒـﺎق، ﻏﺎﻟﺒﻴﺔ ﻣـــﻘـــﺎدﻳـــﺮﻫـــﺎ ﺗــــــﺰرع ﺑــﻤــﺰرﻋــﺘــﻨــﺎ. وﻋـــــﻠـــــﻰ ﺳـــﺒـــﻴـــﻞ اﳌـــــــﺜـــــــﺎل، ﻃــﺒــﻖ ﻛــــﻮﻫــــﻠــــﺮﺑــــﻲ رﻳـــــــﺰوﺗـــــــﻮ وﻃـــﺒـــﻖ اﻟــﺴــﻠــﻄــﺔ اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاء ﻣـــﻦ إﻧــﺘــﺎج ﻣﺰرﻋﺔ اﳌﻄﻌﻢ«.
وﻟﻢ ﺗﻜﻦ دﻳﻔﻴﺪﻳﺎل اﻟﻮﺣﻴﺪة اﻟــﺘــﻲ اﺳــﺘــﻬــﻮﺗــﻬــﺎ اﻟــﻌــﻼﻗــﺔ ﺑﲔ ﻣـــــﻮاﺳـــــﻢ اﻟـــــــﺰراﻋـــــــﺔ ﻓـــــﻲ اﻟــﻬــﻨــﺪ واﻟـﺨـﻀـﺮاوات اﳌــﺰروﻋــﺔ ﻣﺤﻠﻴﴼ ﺑـــﻤـــﺰرﻋـــﺘـــﻬـــﺎ. ﻓـــﻘـــﺪ ﻛـــــﺎن ﻣـﻄـﻌـﻢ »إﻟــﻴــﺒــﺴــﻴــﺲ ﻣـــﻮﻣـــﺒـــﺎي«، اﻟـــﺬي ﻳـــﺪﻳـــﺮه ﻣــﺎﻟــﻜــﻪ ﻛــﻠــﻔــﲔ ﺗـﺸـﻴـﻨـﻎ، اﻷول اﻟــــﺬي ﻳـﻨـﻔـﺬ ﻫـــﺬه اﻟـﻔـﻜـﺮة ﻓــﻲ ﻗـﺎﺋـﻤـﺔ ﻃــﻌــﺎﻣــﻪ، اﻟــﺘــﻲ ﻳﻘﻮم ﺑﺘﻐﻴﻴﺮﻫﺎ ﺑﺼﻔﺔ ﻳﻮﻣﻴﺔ. وﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﺴﻴﺎق، أﻓﺎد ﺗﺸﻴﻨﻎ: »ﻧﺤﻦ ﻧﻠﺘﺰم أﻣﺎم زﺑﺎﺋﻨﻨﺎ ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ أرﻗﻰ اﳌـــﻘـــﺎدﻳـــﺮ، وﻟـــﺬﻟـــﻚ ﻓــــﺈن ﺗـﺒـﻨـﻴـﻨـﺎ ﳌــﻔــﻬــﻮم )ﻣــــﻦ اﻟــﺒــﻴــﺖ ﻟــﻠــﻤــﺰرﻋــﺔ( ﻣﺎ ﻫﻮ إﻻ ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻟﻬﺬا اﳌﻔﻬﻮم. وﻟﻢ ﺗﻜﻦ اﳌﺒﺎدرة ﺳﻬﻠﺔ، وﻟﻜﻲ ﻧﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ رﻗﻲ ﻣﺴﺘﻮى ﻣﺎ ﻧﻘﺪﻣﻪ، ﻓـﺈن اﻟﻄﺎﻫﻲ ﺗﺸﺎﻧﻎ ﻳـﻌـﻤـﻞ ﺑـﺎﻟـﺘـﻌـﺎون ﻣــﻊ اﳌــﺰارﻋــﲔ اﳌﺤﻠﻠﲔ ﻟﻴﻌﻠﻤﻬﻢ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻤﻊ وﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﺜﻤﺎر«.
وﺑــــــــــﺤــــــــــﺴــــــــــﺐ ﺗــــــــﺸــــــــﺎﻧــــــــﻎ، ﻓــﺎﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﳌـﺤـﻠـﻴـﺔ ﻟﻴﺴﺖ ﺑﺎﻟﻮﻓﺮة ﻧﻔﺴﻬﺎ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻤﻨﺎﻫﺎ، وﺗﻐﻴﻴﺮ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟـﻄـﻌـﺎم ﺗﻌﻄﻴﻪ ﻣـــﺮوﻧـــﺔ أﻛـــﺜـــﺮ ﻓـــﻲ اﻟـــﺘـــﺠـــﻮل ﻓـﻲ اﻟﺴﻮق ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﳌﻮﺳﻢ اﻟﻄﺎزﺟﺔ. واﺳﺘﻄﺮد ﺷﺎﻧﻎ ﻗﺎﺋﻼ إﻧــﻪ »ﺑﺘﻐﻴﻴﺮ اﻟـﻘـﺎﺋـﻤـﺔ ﻛــﻞ ﻳــﻮم، ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﻀﻤﻦ ﺑﺬﻟﻚ ﺗﻘﺪﻳﻢ أﻓﻀﻞ اﳌــﻨــﺘــﺠــﺎت اﳌــﺤــﻠــﻴــﺔ اﳌـــﺘـــﺎﺣـــﺔ«. وﻳﻌﺘﺒﺮ رادﻳﻜﺎ ﺧﺒﻴﺮﴽ ﻓﻲ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ﻣـﻦ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟــــﺨــــﺎﻟــــﻴــــﺔ ﻣـــــﻦ اﻟــــﻜــــﻴــــﻤــــﺎوﻳــــﺎت. وﺑــــﺤــــﺴــــﺐ اﻟـــــﻨـــــﺎﻗـــــﺪ اﳌـــﺨـــﺘـــﺺ ﺑـــﺎﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﺳــــﻴــــﺮﻣــــﺎن ﺑــــﺎﻫــــﺎﻻ: »ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻔﻬﻮم )ﻣﻦ اﳌﺰرﻋﺔ إﻟﻰ اﻟﻄﺎوﻟﺔ( ﻣﻦ اﻷﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺸﻴﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﻇﻬﺮت أﺧﻴﺮﴽ. اﻟﻴﻮم، ﻧﺤﻦ اﳌــﺴــﺘــﻬــﻠــﻜــﲔ ﻻ ﻧــــﺮﻳــــﺪ ﺗـــﻨـــﺎول اﻟـﻄـﻌـﺎم ﳌـﺠـﺮد أﻧــﻪ ﻟـﺬﻳـﺬ اﻟﻄﻌﻢ أو أﻧﻴﻖ اﳌﻈﻬﺮ، ﺑﻞ ﻧﺮﻳﺪ ﺷﻴﺌﴼ
ﻃــــــﺎزﺟــــــﴼ ﻏــﻨــﻴــﴼ ﺑــﺎﻟــﻔــﻴــﺘــﺎﻣــﻴــﻨــﺎت. ﻧــﺤــﻦ ﻛـﻬـﻨـﻮد ﻋـــﺎدة ﻣــﺎ ﻧـﺼـﺮ ﻋـﻠـﻰ اﻟـﻮﺟـﺒـﺎت اﻟــﻄــﺎزﺟــﺔ اﳌـﻄـﻬـﻴـﺔ ﻓــﻲ اﻟـﺒـﻴـﺖ، وﻟـﻨـﺴـﺎﻳـﺮ ﺣــﺮﻛــﺔ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ ﺑﺎﻟﻐﺔ اﻟـــﺴـــﺮﻋـــﺔ، ﻓــﻘــﺪ اﻧــﺰﻟــﻘــﻨــﺎ ﺗــﺠــﺎه اﻟﻄﻌﺎم ﻧﺼﻒ اﳌﻄﻬﻲ. وﻟﺴﻮء اﻟــﺤــﻆ، ﻓـــﺈن ﻛـﺜـﻴـﺮﴽ ﻣــﻦ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﺳــــﺘــــﺨــــﺪﻣــــﺖ ﻫــــــــﺬا اﻷﺳـــــﻠـــــﻮب ﻛـﻄـﺮﻳـﻘـﺔ ﻟـﺨـﻔـﺾ اﻟــﻜــﻠــﻔــﺔ، ﻟﻜﻦ ﻣــﻦ اﻟـﺠـﻤـﻴـﻞ أن ﻧـــﺮى وﻧــﺘــﺬوق اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻟــﻄــﺎزﺟــﺔ اﻟﻨﻘﻴﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣـﻦ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت اﻟﺘﻲ وﺟــــﺪت ﻃـﺮﻳـﻘـﻬـﺎ إﻟـــﻰ ﻣــﻮاﺋــﺪﻧــﺎ وﻣــــﻌــــﺪﺗــــﻨــــﺎ، وذﻟــــــــﻚ ﻣـــــﻦ ﺷــﺄﻧــﻪ ﺗـــﺤـــﺴـــﲔ ﺻـــﺤـــﺘـــﻨـــﺎ وأﺳــــﻠــــﻮب
ﺣﻴﺎﺗﻨﺎ«.
وﻟــﻢ ﺗﻜﻦ ﻣـﻮﻣـﺒـﺎي وﺣﺪﻫﺎ ﻣــﻦ ﺗﺒﻨﻰ ﻣـﻔـﻬـﻮم »ﻣــﻦ اﳌــﺰرﻋــﺔ إﻟـــﻰ اﻟــﻄــﺎوﻟــﺔ«، ﻓـﻤـﺪﻳـﻨـﺔ دﻟـﻬـﻲ ﻫﻲ اﻷﺧﺮى ﺳﺎرت ﻋﻠﻰ اﳌﻨﻮال ﻧﻔﺴﻪ. ﻓﺎﳌﺰرﻋﺔ اﳌﻨﺰﻟﻴﺔ اﻟﺒﺎﻟﻎ ﻣـﺴـﺎﺣـﺘـﻬـﺎ ٥ آﻻف ﻣـﺘـﺮ ﻣـﺮﺑـﻊ، ﺑــﻮﺳــﻂ ﻓــﻨــﺪق ﺑـــﺎﳌـــﺎن ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ أروﺳـــــﻴـــــﺘـــــﻲ ﺑـــﻤـــﺪﻳـــﻨـــﻪ دﻟــــﻬــــﻲ، ﻏﻨﻴﺔ ﺑﻨﺒﺎت اﻟـﻘـﺮع واﻟﻴﻘﻄﲔ. وﻳـﺤـﺪث ﻓـﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣـﻴـﺎن أن ﻳــﺘــﻨــﺎول اﻟــﻀــﻴــﻮف ﺑــﻌــﻀــﴼ ﻣﻦ ﺗــﻠــﻚ اﳌــــﺰروﻋــــﺎت أو اﻷﻋـــﺸـــﺎب، أو ﻳﺼﻨﻌﻮن ﻣﻨﻬﺎ اﳌﺸﺮوﺑﺎت. وﻟﻘﺪ ﺳﺎر اﻟﻄﺎﻫﻲ أﺟﺎي أﻧﺎﻧﺪ، اﻟـــــــــﺬي ﻳـــﻌـــﻤـــﻞ ﺑـــﻤـــﻄـــﻌـــﻢ ﻓـــﻨـــﺪق »ﺑﺎﳌﺎن أروﺳﻴﺘﻲ«، ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻬﺞ اﻟﺠﺪﻳﺪ، ﺑﺄن ﺗﺒﻨﻲ ﻣﻔﻬﻮم »ﻣﻦ اﳌــﺰرﻋــﺔ إﻟــﻰ اﻟــﻄــﺎوﻟــﺔ« ﺑﻤﻄﻌﻢ اﻟﻔﻨﺪق. وﻓــﻲ ﻫــﺬا اﻟـﺼـﺪد، ﻗﺎل أﻧﺎﻧﺪ: »ﻟﻘﺪ ﺗﻌﻠﻤﺖ ﻣﻔﻬﻮم )ﻣﻦ اﳌﺰرﻋﺔ إﻟﻰ اﻟﻄﺎوﻟﺔ( ﻓﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ، ﻋـﻨـﺪﻣـﺎ ﻛـﻨـﺖ أﻋــﻤــﻞ ﻟـــﺪى ﺷﺮﻛﺔ ﻣﻴﺸﻠﲔ، ﻓﺄﻓﻜﺎره ﺑﺸﺄن إﻋـﺪاد ﺣﺪﻳﻘﺔ ﻣﻄﺒﺨﻪ اﻟﺨﺎص ﺷﻜﻠﺖ ﻣﺼﺪر إﻟﻬﺎم ﻟﻲ«.
ورﻏﻢ أن رﻏﺒﺔ اﳌﺰارﻋﲔ ﻓﻲ أن ﻳـﺼـﺒـﺤـﻮا ﺟـــﺰءﴽ ﻣــﻦ ﻣﻮﺿﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻌﺎﳌﻲ اﻟـﺠـﺪﻳـﺪة رﺑﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﺳﺒﺒﴼ ﻻﻧﺘﺸﺎر ﻓﻜﺮة »ﻣﻦ اﳌـﺰرﻋـﺔ إﻟـﻰ اﻟﺸﻮﻛﺔ«، ﻓـﺈن ﻫﺬا اﻻﺗﺠﺎه اﻟﺠﺪﻳﺪ ﻳﺪﻋﻤﻪ ﻋﺪد ﻣﻦ اﳌﺰارﻋﲔ اﳌﺤﺘﺮﻓﲔ اﻟﺬﻳﻦ ﻧﻔﺬوا اﻟــﻔــﻜــﺮة ﻓـــﻲ ردﻫــــــﺎت وﺷـــﺮﻓـــﺎت ﻣــﻨــﺎزﻟــﻬــﻢ وﻣــــﺰارﻋــــﻬــــﻢ، ﻣـﻤـﺎ ﺟﻌﻠﻨﺎ ﻧـﻌـﻴـﺪ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟـﻄـﺮق اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻟﺘﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم.
وﻗـــﺪ ﺑـــﺪأ أﺷـﻴـﻨـﺘـﺎ أﻧــﺎﻧــﺪ، اﻟﺬي ﻟﻢ ﻳﺘﻌﺪ ﻋﻤﺮه ٢٢ ﻋﺎﻣﴼ، اﻟﺤﺎﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﺆﻫﻞ دراﺳــﻲ ﻓﻲ ﻓﻦ اﻟﻄﻬﻲ ﻣﻦ ﻣﺪﻳﻨﺔ أدﻻﻳﺪ، اﻟــﺰراﻋــﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﺘﺴﻠﻴﺔ، وﺑﺪأ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻤﻄﻌﻢ »ﺗﺮي« اﻟﺬي ﻳــﻘــﺪم اﳌـــﺄﻛـــﻮﻻت ﻋـﻠـﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻷوروﺑﻴﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺷﺮع ﻓﻲ زارﻋﺔ اﻟﺨﻀﺮاوات، وﺳﺮﻋﺎن ﻣﺎ أﺗﻘﻦ اﻟﺸﺎب اﻟﺼﻐﻴﺮ اﳌﻬﻨﺔ، وﺑﺪأ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻘﻞ ﻣﻦ ﻣﻄﻌﻢ ﻵﺧﺮ، ﻟﻴﻌﺮض ﻋـﻠـﻰ اﻟــﻄــﻬــﺎة ﺷــــﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ. وﺑﻌﺪ ﻋـﺎم ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻊ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ، ذاﻋﺖ ﺷﻬﺮﺗﻪ ﻛﻤﺰارع، واﺳﺘﺄﺟﺮ ﻣــﺰرﻋــﺔ ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ »ﺗــﺸــﺎرﺗــﺒــﺎر«. وﻳــﺘــﻮﻟــﻰ أﻧــﺎﻧــﺪ ﺗـﻮﻓـﻴـﺮ اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻟﺒﻌﺾ ﻣﻄﺎﻋﻢ دﻟـﻬـﻲ اﻟﻜﺒﺮى، وﻗﺪ أﺻﺒﺢ أﻛﺜﺮ ﻗﺮﺑﴼ ﻣﻦ اﻟﻄﻬﺎة.
ﻳــــﻌــــﻤــــﻞ ﻛـــــــﻞ ﻣـــــــﻦ ﺳــــﺎﺷــــﲔ وﺷــــﺎوﻳــــﺘــــﺎ دارﺑــــــــــــﻮار ﺑـــﻤـــﺰرﻋـــﺔ ﺗﺤﻤﻞ اﺳــﻢ »ﻃـــﺎزج ﺑﺒﺴﺎﻃﺔ«، ﺣـﻴـﺚ ﻳــﻘــﻮﻣــﺎن ﺑــﺰارﻋــﺔ اﻟــﺰﻫــﻮر اﻟــــــﻐــــــﺮﻳــــــﺒــــــﺔ واﻟـــــــــﺨـــــــــﻀـــــــــﺮاوات واﻟـــﻔـــﻮاﻛـــﻪ واﻟــــﺨــــﻀــــﺮاوات ذات اﻷوراق اﻟﺨﻀﺮاء ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻫـــﻜـــﺘـــﺎرﻳـــﻦ، ﺑـــﺎﺗـــﺒـــﺎع ﻣـــﺎ ﻳــﻌــﺮف ﺑـــﺎﻟـــﺰراﻋـــﺔ اﻟــﻬــﻴــﺪروﻛــﺮﺑــﻮﻧــﻴــﺔ، وﻳـــﻌـــﺘـــﺒـــﺮ اﻻﺛـــــــﻨـــــــﺎن اﳌــــــﻮردﻳــــــﻦ اﻟﻮﺣﻴﺪﻳﻦ ﻟﻜﻞ أﻧﻮاع اﻟﺴﻠﻄﺎت اﻟــﻮرﻗــﻴــﺔ واﻟــﺘــﻮت وﺧــﻀــﺮاوات اﻟــﺴــﻠــﻄــﺔ واﻟـــــﺰﻫـــــﻮر اﻟــﺼــﺎﻟــﺤــﺔ ﻟــﻸﻛــﻞ ﻟــﻠــﻔــﻨــﺎدق اﻟــﻜــﺒــﺮى ﺑـﻤـﺪن ﺑﻨﻐﻼرو وﺗﺸﻨﺎي وﺣﻴﺪر أﺑﺎد وﻣﻮﻣﺒﺎي.
وﻳـــﻘـــﻮل ﺳـــﺎﺷـــﲔ: »أﻧــــﺎ اﺑــﻦ ﻣــﺰارع ﻳﻌﻤﻞ ﺑﻤﺤﺎل اﻟـﺪواﺟـﻦ. ورﻏـــــــﻢ أﻧـــﻨـــﺎ أﻏــﻠــﻘــﻨــﺎ اﳌـــﺸـــﺮوع اﻟــــﻌــــﺎﺋــــﻠــــﻲ، ﻣــــــﺎ زﻟــــــــﺖ أﺣـــﺘـــﻔـــﻆ ﺑــﻤــﺰرﻋــﺔ واﻟــــــﺪي ﺑــﻤــﺪﻳــﻨــﺔ دﻳـــﺮا ﻏﻮان، ﺑﻤﺪﻳﻨﺔ دﻟﻬﻲ، ﺣﻴﺚ ﻧﺰرع اﻟﺨﻀﺮاوات واﻷﻋﺸﺎب ﻣﻦ دون اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺒﻴﺪات ﺣﺸﺮﻳﺔ. ﻟﺪي ﺑﻘﺮﺗﺎن أﺳﺘﻔﻴﺪ ﻣـﻦ ﺣﻠﻴﺒﻬﻤﺎ، و٠٠٢ دﺟـــﺎﺟـــﺔ، ﻷﻧــﻨــﻲ ﻻ أﺣــﺐ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺒﺎع ﻓﻲ اﻷﺳﻮاق، ﻓـــﺄﻧـــﺎ ﻣـــﺎ زﻟــــﺖ أﺗـــﺒـــﻊ اﻷﺳــﺎﻟــﻴــﺐ اﻟــﻘــﺪﻳــﻤــﺔ ﻓــــﻲ اﻟـــــﺰراﻋـــــﺔ. ﻓــﻬــﻨــﺎ، ﺗـــﺮى اﻟــﻄــﻴــﻮر ﺣـــﺮة اﻟــﺤــﺮﻛــﺔ ﻣﻦ ﺣﻮﻟﻚ، وﻳﺠﺮى إﻃﻌﺎﻣﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻣــﻨــﺎﺳــﺐ، واﻟـﻨـﺘـﻴـﺠـﺔ ﺗــﺮاﻫــﺎ ﻓﻲ ﻟﻮن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ اﻟﻔﺎﻗﻊ«.
وﻳـــﻌـــﺘـــﺒـــﺮ ﻛـــﺎﻧـــﺠـــﻮ وأﻧــــﺎﻧــــﺪ ﻣــــﻦ ﺑــــﲔ أﺑــــﻨــــﺎء اﳌـــﺪﻳـــﻨـــﺔ اﻟـــﺬﻳـــﻦ اﺳـــﺘـــﻬـــﻮﺗـــﻬـــﻢ اﻟــــــﺰراﻋــــــﺔ، وﻛـــﺬﻟـــﻚ ﺻـﻨـﺎﻋـﺔ اﻟــﺠــﱭ وزارﻋـــــﺔ اﻟـﻘـﻬـﻮة وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ، اﻧــﻄــﻼﻗــﴼ ﻣــﻦ رﻏﺒﺘﻬﻢ ﻓــﻲ ﻫـــﺬا اﻟــﻌــﻤــﻞ. وﻓـــﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ، ﻓــﺈن ﻫــﺬه اﳌـــﺰارع اﻟﺼﻐﻴﺮة اﻟﺘﻲ ﻳـﺘـﻔـﺎﻧـﻰ أﺻـﺤـﺎﺑـﻬـﺎ ﻓــﻲ ﺗﺤﺴﲔ ﺟﻮدة ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻄﻬﺎة اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﻘــﻮﻣــﻮن ﺑـﺎﺳـﺘـﺌـﺠـﺎرﻫـﺎ، ﻣـﻤـﺎ ﺳــﺎﻋــﺪ ﻓــﻲ ﺗـﻨـﺎﻣـﻲ اﻻﺗــﺠــﺎه اﻟـــــــﺬي ﺑـــــﺎت ﻳـــﻌـــﺮف ﺑـــﺎﺳـــﻢ »ﻣـــﻦ اﳌﺰرﻋﺔ إﻟﻰ اﻟﺸﻮﻛﺔ« ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ.
ﻛـــﺬﻟـــﻚ اﺗـــﺠـــﻪ أﻟـــﻴـــﺲ ﻫـﻠـﻤـﺎ وأﻣﺒﻴﻜﺎ ﺳـﻴـﺚ، ﻣﺎﻟﻜﺎ ﻋــﺪد ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ، إﻟﻰ زراﻋﺔ ﻣﺎ ﺗﺤﺘﺎﺟﻪ ﻣـﻄـﺎﻋـﻤـﻬـﻤـﺎ ﺑـﻤـﺰرﻋـﺘـﻬـﻤـﺎ اﻟـﺘـﻲ ﺗـــﺒـــﻠـــﻎ ﻣـــﺴـــﺎﺣـــﺘـــﻬـــﺎ ﻫـــﻜـــﺘـــﺎرﻳـــﻦ ﺑــﻤــﻨــﻄــﻘــﺔ »ﻓــــﺎﺳــــﺎﻧــــﺖ ﻛـــﻮﻧـــﺞ«، اﻟــــﻠــــﺘــــﲔ ﺗـــﻨـــﺘـــﺠـــﺎن ﻣــﺤــﺎﺻــﻴــﻞ ﺗﺠﺮﻳﺒﻴﺔ ﺟﺪﻳﺪة وﻏﻴﺮ ﻣﻌﻬﻮدة ﻫﻨﺎك، ﺗﺸﻤﻞ أﻧﻮاﻋﴼ ﻣﻦ اﻟﺰﻫﻮر اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻸﻛﻞ. وﻟﻬﻠﻤﺎ وأﻣﺒﻴﻜﺎ ﻣﺰرﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ ٠٣ ﻫﻜﺘﺎرﴽ ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ ﻫﺮﻳﺎﻧﺎ ﻟﻠﺰارﻋﺔ ﻛﺒﻴﺮة اﻟــﺤــﺠــﻢ ﺗــﺘــﻮﻟــﻰ ﺑــﻴــﻊ إﻧـﺘـﺎﺟـﻬـﺎ ﻟﻠﻐﻴﺮ ﺑﻐﺮض اﻟﺘﺠﺎرة.