»اﻟﻜﻴﻞ« ﻧﺒﺘﺔ »ﺳﻮﺑﺮ«... وﻣﻮﺿﺔ اﳌﻮاﺋﺪ اﻟﻌﺼﺮﻳﺔ

ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻧﺒﺎت »اﻟـﻜـﻴـﻞ« (Kale) ﻣﻦ اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ اﻟــﺴــﻮﺑــﺮ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻠـﻘـﻲ إﻗــﺒــﺎﻻ ﻣــﺘــﺰاﻳــﺪﴽ ﻓــﻲ اﻟــﻐــﺮب ﳌــﺰاﻳــﺎه اﳌـﺘـﻌـﺪدة. وﻟﻜﻦ ﻫﺬا اﻟﻨﺒﺎت ﻏﻴﺮ ﻣﻌﺮوف ﻋﺮﺑﻴﴼ إﻟــــﻰ درﺟـــــﺔ أن اﻟــﻘــﺎﻣــﻮس ﻻ ﻳـﺴـﻤـﻴـﻪ، وإﻧﻤﺎ ﻳﺼﻔﻪ ﺑﺄﻧﻪ »ﻧﺒﺎت ﻣﻦ ﻓﺼﻴﻠﺔ اﻟﺠﺬرﻳﺎت ﺗﺆﻛﻞ أوراﻗـــﻪ«. وﻟﻜﻦ ﻧﻈﺮﴽ ﻟﻔﻮاﺋﺪه اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﳌﺘﻌﺪدة ﻗﺪ ﻳﻨﺘﺸﺮ اﻟﻜﻴﻞ ﻋﺮﺑﻴﴼ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﳌﻘﺒﻠﺔ.

وﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻜﻴﻞ ﻋﻀﻮﴽ ﻓﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻧــﺒــﺎﺗــﺎت اﻟــﻜــﺮﻧــﺐ، وﻳــﺄﺗــﻲ ﻓــﻲ ﻧـﻮﻋـﲔ، أﺣــﺪﻫــﻤــﺎ ﻳـﺘـﻤـﻴـﺰ ﺑــــــﺎﻷوراق اﻟــﺨــﻀــﺮاء اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ واﻵﺧﺮ ﻟﻪ أوراق ﺧﺸﻨﺔ، وﻫﻮ اﻷﻛﺜﺮ اﻧﺘﺸﺎرﴽ. وﻫﻮ ﻣﺘﺎح ﻓﻲ اﳌﺤﻼت اﻟﻜﺒﺮى ﻃﻮال ﺷﻬﻮر اﻟﻌﺎم، وﻟﻜﻦ أﻓﻀﻞ ﻣﻮاﺳﻤﻪ ﺗﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﺸﺘﺎء ﺑﲔ ﺷﻬﺮي ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ )أﻳﻠﻮل( وﻓﺒﺮاﻳﺮ )ﺷﺒﺎط( ﻣﻦ ﻛﻞ ﻋﺎم. وﺗﻔﻀﻞ أوراق اﻟﻜﻴﻞ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ذات اﻟــﺤــﺠــﻢ اﻟـﺼـﻐـﻴـﺮ ﻧـﺴـﺒـﻴـﴼ، ﻷﻧـﻬـﺎ ﺗﻜﻮن أﺳﻬﻞ ﻓﻲ اﻹﻋﺪاد. وﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻜﻴﻞ ﺑﻔﺼﻞ اﻷوراق ﻋﻦ ﺟﺬع اﻟﻨﺒﺎت وﻏــﺴــﻠــﻬــﺎ ﺛـــﻢ ﺗـﻘـﻄـﻴـﻌـﻬـﺎ. وﻳــﺘــﻢ ﺣﻔﻆ اﻷوراق ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد، وﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺧﻼل ﺛﻼﺛﺔ أﻳــﺎم ﻛﺤﺪ أﻗﺼﻰ ﺣﻴﺚ ﻳﺘﺤﻮل اﳌﺬاق إﻟﻰ اﳌﺮارة ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ.

وﻳــﺘــﻢ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮ اﻟــﻜــﻴــﻞ ﺑـﺎﻟـﻐـﻠـﻴـﺎن ﻓــﻲ اﳌـــﺎء ﳌــﺪة ﺧـﻤـﺲ دﻗــﺎﺋــﻖ، ﺛــﻢ ﻗﻠﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﳌـﺪة ﻋﺸﺮ دﻗـﺎﺋـﻖ. وﻳﻀﺎف إﻟـــــﻰ اﻟــﻜــﻴــﻞ ﺑــﻌــﺾ اﻟــﺒــﺼــﻞ واﻟــــﺜــــﻮم. وﻫﻨﺎك اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻮﺻﻔﺎت اﻷﺧـﺮى ﻟﻄﺒﺦ اﻟﻜﻴﻞ ﻳﺨﻠﻂ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ أو اﻟــــﺒــــﺮوﻛــــﻠــــﻲ وأﻳــــــﻀــــــﴼ ﻣــــــﻊ ﻧـــﺒـــﺎت اﻹﺳﺒﺎرﻏﻮس )اﻟﻬﻠﻴﻮن(. وأﺣﻴﺎﻧﴼ ﻳﺘﻢ اﻟﻄﻬﻲ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر أو ﺑﺎﻟﻘﻠﻲ اﳌﺒﺎﺷﺮ ﻓﻲ زﻳـﺖ اﻟﺴﻤﺴﻢ. وﻳﻘﺪم اﻟﻜﻴﻞ ﻛﺨﻀﺎر ﺿﻤﻦ وﺟﺒﺔ اﻟﻄﻌﺎم. وﻳﺘﻮﺟﻪ اﻟﺒﻌﺾ إﻟــــﻰ إﺿـــﺎﻓـــﺔ اﻟــﻜــﻴــﻞ إﻟــــﻰ اﻟـــﺨـــﻼط ﻣﻊ ﻧـــﺒـــﺎﺗـــﺎت أﺧـــــــﺮى ﻟـــﻠـــﺘـــﻨـــﺎول ﻓــــﻲ ﺷـﻜـﻞ ﻋﺼﻴﺮ ﻣﻊ اﻹﻓﻄﺎر. وأﺧﻴﺮﴽ ﺗﻢ ﺗﺼﻨﻴﻊ أﺻﺎﺑﻊ اﻟﻜﻴﻞ اﳌﻘﻠﻴﺔ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﺻﺤﻲ ﻋﻦ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﳌﻘﻠﻴﺔ.

أﺳﺒﺎب اﻹﻗﺒﺎل اﳌﺘﺰاﻳﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻴﻞ أﻧﻪ ﻃﻌﺎم ﻗﻠﻴﻞ ﻓﻲ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ، وﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺧﻔﺾ اﻟﻮزن. ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻻ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺪﻫﻮن ﺑﺎﳌﺮة. وﻟﻜﻞ ﻣﺎﺋﺔ ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻜﻴﻞ ﻫﻨﺎك ﻧﺴﺐ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت )إي وﺑﻲ وﺟﻲ(، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟـــــﻰ ﻣــــﻌــــﺎدن اﻟـــﺤـــﺪﻳـــﺪ واﻟـــﺼـــﻮدﻳـــﻮم واﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم واﳌﺎﻏﻨﻴﺰﻳﻮم. وﺗﻮﺟﺪ ﻧــﺴــﺒــﺔ ﻧـــﺸـــﻮﻳـــﺎت ﻻ ﺗـــﺰﻳـــﺪ ﻋـــﻦ ﺛــﻼﺛــﺔ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ، وﻻ ﻳــﻮﺟــﺪ ﺑـﺎﻟـﻜـﻴـﻞ أي أﺛـﺮ ﻟـــﻠـــﻜـــﻮﻟـــﺴـــﺘـــﺮول. وﻫـــــﻮ أﻳـــﻀـــﴼ ﻣــﻀــﺎد ﻟﻸﻛﺴﺪة وﻳﻜﺎﻓﺢ اﻻﻟﺘﻬﺎﺑﺎت، وﺟﻴﺪ ﻟﺼﺤﺔ اﻟـﻘـﻠـﺐ، وﺑــﻪ ﻧﺴﺒﺔ ﻛـﺒـﻴـﺮة ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم.

وﻋﻠﻰ رﻏﻢ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﳌﺘﻌﺪدة ﻟﻠﻜﻴﻞ، إﻻ أن اﻷﻃــﺒــﺎء ﻳـﻨـﺼـﺤـﻮن ﺑــﺎﻻﻋــﺘــﺪال ﻓـﻲ ﺗـﻨـﺎوﻟـﻪ، ﻷن اﻹﺳـــﺮاف ﻓـﻲ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻳﻮﻣﻴﴼ ﻗــﺪ ﻳﺼﻴﺐ اﻹﻧــﺴــﺎن ﺑـﻨـﻮع ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻤﻢ ﻣﻦ ﻣﻌﺪن اﻟﺜﺎﻟﻴﻮم اﻟﺬي ﻳﻮﺟﺪ ﻓــﻲ اﻟــﻨــﺒــﺎت. وﻳــﻮﺟــﺪ اﻟـﺜـﺎﻟـﻴـﻮم أﻳﻀﴼ ﻓـــﻲ اﻟــﻜــﺮﻧــﺐ واﻟــﻘــﺮﻧــﺒــﻴــﻂ واﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﺎت اﳌﺸﺎﺑﻬﺔ، وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎﻻﻋﺘﺪال ﻓﻲ ﺗﻨﺎول ﻫﺬه اﻟﺨﻀﺮ ﻣﻄﻠﻮب أﻳﻀﴼ. ﻧﺸﺄة اﻟﻜﻴﻞ

ﺗـــﻌـــﻮد اﻟــــﺠــــﺬور اﻷوﻟــــﻰ ﻟـﻨـﺒـﺎت اﻟـﻜـﻴـﻞ إﻟــﻰ أوروﺑـــﺎ، ﺣــﻴــﺚ ﻳــﻮﺟــﺪ أول ﻣـﺮﺟـﻊ ﻟـــﻪ ﻓـــﻲ اﻟـــﺘـــﺎرﻳـــﺦ اﻟــﻄــﺒــﻲ اﻷﻏـــــﺮﻳـــــﻘـــــﻲ ﻓــــــﻲ اﻟــــﻘــــﺮن اﻟـــــــﺮاﺑـــــــﻊ ﻗــــﺒــــﻞ اﳌـــــﻴـــــﻼد، وﻛــــــﺎﻧــــــﺖ أوراق اﻟـــﻜـــﻴـــﻞ ﺗـﺴـﺘـﺨـﺪم ﻛــﻌــﻼج ﻟــﺤــﺎﻻت ﻋـــــﺴـــــﺮ اﻟـــــﻬـــــﻀـــــﻢ وﻣــــﺘــــﺎﻋــــﺐ اﻷﻣــﻌــﺎء. واﻧـﺘـﺸـﺮ اﻟﻜﻴﻞ ﻛﻐﺬاء ﻓﻲ اﻟﻌﺼﻮر اﻟﻮﺳﻄﻰ ﻓﻲ أوروﺑﺎ، ﺛﻢ اﻧﺘﻘﻞ إﻟﻰ أﻣﻴﺮﻛﺎ ﻣﻊ اﳌﻬﺎﺟﺮﻳﻦ اﻷوروﺑـﻴـﲔ ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺴﺎدس ﻋﺸﺮ. ﺛﻢ اﻧﺘﻘﻞ ﻧﻮع آﺧﺮ ﻣﻦ اﻟﻜﻴﻞ اﻟﺮوﺳﻲ إﻟـــﻰ ﻛــﻨــﺪا وأﻣــﻴــﺮﻛــﺎ ﻋـﺒـﺮ اﻟــﺘــﺠــﺎرة ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ.

وأﺛــﻨــﺎء اﻟــﺤــﺮب اﻟـﻌـﺎﳌـﻴـﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺷﺠﻌﺖ اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ اﻷﻫﺎﻟﻲ ﻋﻠﻰ زراﻋــﺔ اﻟﻜﻴﻞ وﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻟﺘﻌﻮﻳﺾ ﻧﻘﺺ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺣـﺼـﺺ اﻟــﻄــﻌــﺎم. واﻧــﺘــﺸــﺮ اﺳـﺘـﻬـﻼك اﻟﻜﻴﻞ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺤﺮب ﻧﻈﺮﴽ ﻟﺴﻬﻮﻟﺔ زراﻋــﺘــﻪ، ﺧـﺼـﻮﺻـﴼ ﻓــﻲ ﻓـﺼـﻞ اﻟﺸﺘﺎء وﻓــﻲ درﺟـــﺎت ﺣـــﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﺗﺼﻞ أﺣــﻴــﺎﻧــﴼ إﻟـــﻰ ٥١ درﺟـــﺔ ﺗـﺤـﺖ اﻟـﺼـﻔـﺮ. وﻳﻤﻜﻦ ﻟﻨﺒﺎت اﻟﻜﻴﻞ ﺗﺤﻤﻞ اﻟﺠﻠﻴﺪ، ﺑﻞ ﻳﺸﻴﺮ اﻟﺒﻌﺾ إﻟـﻰ أن ﻃﻌﻤﻪ ﻳﺘﺤﺴﻦ ﺑــﻌــﺪ ﻣـــﻮﺟـــﺎت اﻟـــﺒـــﺮد اﻟـــﺸـــﺪﻳـــﺪة. وﻫــﻮ أﻳـﻀـﴼ رﺧـﻴـﺺ اﻟـﺜـﻤـﻦ، وﻻ ﻳـﺰﻳـﺪ ﺛﻤﻦ ٠٠٢ ﻏــﺮام ﻣﻨﻪ ﻓﻲ اﻷﺳــﻮاق ﻋﻦ ﺟﻨﻴﻪ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻲ واﺣﺪ.

وﺗــﺘــﻢ زراﻋـــــﺔ اﻟــﻜــﻴــﻞ ﻣـــﻦ اﻟـــﺒـــﺬور، وﻣﻨﻪ ﺑﻌﺾ اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﻲ ﺗﺰرع ﻟﻠﺰﻳﻨﺔ ﺣﻴﺚ ﻟﻠﻨﺒﺎت أزﻫﺎر ﺑﻤﺨﺘﻠﻒ اﻷﻟﻮان. وﺗﺴﺘﺨﺪم أوراق اﻟﻨﺒﺎت وأزﻫــﺎره ﻓﻲ ﺣﻔﻼت اﻟﺰﻓﺎف واﳌﻨﺎﺳﺒﺎت اﻟﺴﻌﻴﺪة.

وﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﻜﻴﻞ ﺑﻄﺮق ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺣـــــــــــﻮل اﻟـــــــﻌـــــــﺎﻟـــــــﻢ، ﺣـــﻴـــﺚ ﻳـــــﻘـــــﺪم ﺿــﻤــﻦ اﻟـــﺴـــﻼﻃـــﺔ ﻓــــﻲ اﻟـــــﻮﻻﻳـــــﺎت اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﺔ اﻟــﺠــﻨــﻮﺑــﻴــﺔ، ﻛــﻤــﺎ ﻳـــﻘـــﺪم ﻣــﺴــﻠــﻮﻗــﴼ ﻓـﻲ اﻟــﺒــﺮازﻳــﻞ ﻣــﻊ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت. وﻓـــﻲ ﺑﻌﺾ دول ﺟــــﻨــــﻮب أﻓـــﺮﻳـــﻘـــﻴـــﺎ ﻳـــﺘـــﻢ ﺗـــﻨـــﺎول اﻟﻜﻴﻞ ﻣﺴﻠﻮﻗﴼ ﻣﻊ ﺣﻠﻴﺐ ﺟـﻮز اﻟﻬﻨﺪ واﳌﻜﺴﺮات اﳌﻄﺤﻮﻧﺔ. وﻫﻮ أﻳﻀﴼ ﻣﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﲔ وﺗﺎﻳﻮان وﻓﻴﺘﻨﺎم وﻳـﻘـﺪم ﻛﺨﻀﺎر إﺿـﺎﻓـﻲ ﻣﻊ وﺟـﺒـﺎت اﻟﻠﺤﻢ. وﻓـﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن وﻛﻮرﻳﺎ ﻳــﺘــﻢ ﺗـــﻨـــﺎول ﻋــﺼــﻴــﺮ اﻟــﻜــﻴــﻞ ﻛـﻤـﻨـﺸـﻂ ﻏﺬاﺋﻲ. وﺟﺒﺎت أوروﺑﻴﺔ

وﻓﻲ أوروﺑﺎ ﺗﺘﻌﺪد ﻃﺮق ﺗﺤﻀﻴﺮ وﺗـــﻨـــﺎول اﻟــﻜــﻴــﻞ، وﻓــﻘــﺎ ﻟــﻜــﻞ ﺑــﻠــﺪ. ﻓﻔﻲ ﻫﻮﻟﻨﺪا ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻂ اﻟﻜﻴﻞ ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﳌﻬﺮوﺳﺔ، وإﺿﺎﻓﺔ ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﻠﺤﻮم اﳌـﻘـﻠـﻴـﺔ. وﻓــــــــــــﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ ﻳـﺪﺧـﻞ اﻟﻜﻴﻞ ﻓــﻲ اﻟـﻌـﺪﻳـﺪ ﻣﻦ اﻟــــﻮﺟــــﺒــــﺎت، ﺧــﺼــﻮﺻــﴼ ﻓــــﻲ ﻣــﻘــﺎﻃــﻌــﺔ ﺗـــﻮﺳـــﻜـــﺎﻧـــﺎ. وﺗـــﺘـــﻨـــﻮع اﻟـــﻮﺟـــﺒـــﺎت ﺑـﲔ اﻟﺸﻮرﺑﺔ واﻟﺨﺒﺰ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن.

وﻫﻮ ﻃﻌﺎم ﻳﻨﺘﺸﺮ ﺑﻜﺜﺮة أﻳﻀﴼ ﻓﻲ ﺷﻤﺎل أﳌﺎﻧﻴﺎ، وﺗﻘﺎم ﻟﻪ اﳌﻬﺮﺟﺎﻧﺎت ﻓﻲ ﻣـﻮﺳـﻢ ﺣــﺼــﺎده. ﻛﻤﺎ ﻳﻤﺘﺪ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻜﻴﻞ إﻟــﻰ اﻟـﺪﻧـﻤـﺎرك واﻟـﺴـﻮﻳـﺪ، وﻟﻜﻞ ﺑﻠﺪ ﻃﺮق إﻋﺪاد ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ. وﻓﻲ اﻟﺴﻮﻳﺪ ﻳﺘﻢ ﺳﻠﻖ أوراق اﻟﻜﻴﻞ ﺛﻢ ﺗﺼﻔﻴﺔ اﳌﺎء وﺣﻔﻆ اﻷوراق ﻣﺠﻤﺪة ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد ﳌﺪة ﺗـﺼـﻞ إﻟــﻰ ﺛﻤﺎﻧﻴﺔ أﺷـﻬـﺮ ﻳـﺘـﻢ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻜﻴﻞ ﻛﺸﻮرﺑﺔ، أو ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ.

وﻓﻲ اﻟﺒﺮﺗﻐﺎل ﻳﺘﻢ إﻋــﺪاد ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻜﻴﻞ ﺑﺨﻠﻄﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﳌﺴﻠﻮﻗﺔ. وﺗــــﻌــــﺮف دول أوروﺑـــــﻴـــــﺔ أﺧــــــﺮى ﻣـﺜـﻞ ﻣـﻮﻧـﺘـﻨـﻴـﻐـﺮو وﻛــﺮواﺗــﻴــﺎ ﻏــــﺬاء اﻟـﻜـﻴـﻞ، ﺧــﺼــﻮﺻــﴼ ﻓـــﻲ اﻟـــﺸـــﺘـــﺎء. ﻛــﻤــﺎ أﻧــﻪ اﻟــﻠــﻐــﺔ اﻟــــﺪارﺟــــﺔ ﻓـــﻲ أﺳــﻜــﻮﺗــﻠــﻨــﺪا

ﺗـــﺨـــﻠـــﻂ أﺣــــﻴــــﺎﻧــــﴼ ﺑــﲔ ﻛﻠﻤﺘﻲ اﻟﻜﻴﻞ واﻟﻄﻌﺎم ﻟﻜﺜﺮة اﺳﺘﻬﻼﻛﻪ ﻓـﻲ اﻟـﻮﺟـﺒـﺎت اﳌﺤﻠﻴﺔ. أﻣــﺎ ﻓـﻲ ﺗﺮﻛﻴﺎ ﻓﺘﺘﻌﺪد وﺟﺒﺎت اﻟﻜﻴﻞ، ﺧﺼﻮﺻﴼ ﻓﻲ اﳌـﻨـﺎﻃـﻖ اﻟـﺸـﺮﻗـﻴـﺔ اﻟـﻘـﺮﻳـﺒـﺔ ﻣــﻦ اﻟﺒﺤﺮ اﻷﺳﻮد ﺑﲔ اﻟﺸﻮرﺑﺔ واﻟﻜﻴﻞ اﳌﻘﻠﻲ أو اﳌﺨﺒﻮز ﻓﻲ اﻟﻔﺮن. أﻣﺎ ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ، ﻓﻘﺪ ﻗﻔﺰت أرﻗﺎم ﻣﺒﻴﻌﺎت واﺳﺘﻬﻼك اﻟﻜﻴﻞ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﻴﺮة، ﺧﺼﻮﺻﴼ ﺑﲔ اﻟﺸﺒﺎب اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺘﺒﺮوﻧﻪ ﻣﻦ أﻓﻀﻞ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ اﳌـــﺘـــﺎﺣـــﺔ ﻓــــﻲ اﻷﺳــــــــــﻮاق. وﻓـــــﻲ اﻟـــﻌـــﺎم اﳌــﺎﺿــﻲ وﺣـــﺪه ﻗـﻔـﺰت ﻣﺒﻴﻌﺎت اﻟﻜﻴﻞ ﻓــﻲ ﺑـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺎ ﺑـﻨـﺴـﺒـﺔ ٨٣ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ، وﻳــﻔــﻮق اﺳـﺘـﻬـﻼﻛـﻪ ﺣـﺎﻟـﻴـﴼ ﺛـﻼﺛـﺔ آﻻف ﻃﻦ ﺳﻨﻮﻳﴼ. وﺗــــﻘــــﻮل ﺑـــﻌـــﺾ ﻣـــﻨـــﺎﻓـــﺬ اﻟــﺴــﻮﺑــﺮ ﻣﺎرﻛﺖ ﻓﻲ ﻟﻨﺪن أن اﳌﺸﻜﻠﺔ اﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ اﻵن ﻫﻲ ﻓﻲ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻹﻣــﺪادات اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻄﻠﺐ اﳌﺘﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﻓﺮاد وﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ. وﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻜﻴﻞ اﻵن ﻓﻲ أﻓﺨﻢ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻟـﻨـﺪن، ﻛﻤﺎ ﻳﻘﺪﻣﻪ ﺗﻠﻔﺰﻳﻮﻧﻴﴼ اﻟﺸﻴﻒ ﺟﻴﻤﻲ أوﻟﻴﻔﺮ ﺿﻤﻦ وﺟﺒﺎﺗﻪ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ. وﻳﻌﺘﻘﺪ ﻛﺒﺎر اﻟﻄﻬﺎة أن ﻋﺪم إﻗـــــﺒـــــﺎل اﻟـــﺒـــﻌـــﺾ ﻋـــــﻦ ﺗـــﻨـــﺎول اﻟــــﻜــــﻴــــﻞ ﻳـــــﻌـــــﻮد إﻟـــــــﻰ ﻋــــﺪم ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮه. ﻓﺎﻟﺴﻠﻖ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن ﺑــــﲔ دﻗـــﻴـــﻘـــﺔ وﺧــﻤــﺲ دﻗــﺎﺋــﻖ، وﻓـﻘـﴼ ﻟـﺪرﺟـﺔ ﺧـــــﺸـــــﻮﻧـــــﺔ اﻟـــــﻨـــــﺒـــــﺎت، ﻛﻤﺎ أن اﻟﻘﻠﻲ اﻟﺴﺮﻳﻊ »ﺳﺘﻴﺮ ﻓﺮاي« ﻻ ﻳﺴﺒﻘﻪ ﺑـﺎﻟـﻀـﺮورة ﺳﻠﻖ اﻟﻜﻴﻞ. واﻷﻓـــﻀـــﻞ ﻓــﻲ ﻛــﻞ اﻷﺣــــﻮال اﻻﻃـــــــﻼع ﻋــﻠــﻰ وﺳــــﺎﺋــــﻞ ﻃـﻬـﻲ اﻟﻜﻴﻞ ﻗﺒﻞ اﻹﻗﺒﺎل ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ. وﺗــﺠــﺪد ﺑــﻌــﺾ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻓﻲ ﻃــﻬــﻲ اﻟــﻜــﻴــﻞ، وﺑــﻌــﻀــﻬــﺎ ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم أﺳﻠﻮب ﻃﻬﻲ أﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮ ﺑﺎﻟﻘﻠﻲ ﻣﻊ إﺿـﺎﻓـﺔ اﻟـﺘـﻮاﺑـﻞ، ﻛﻤﺎ أن اﻟﻜﻴﻞ ﻳﺪﺧﻞ اﻵن ﺿﻤﻦ ﻛﺘﺐ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﺘﻲ ﻳﻘﺪﻣﻬﺎ اﳌﺸﺎﻫﻴﺮ ﺑــﲔ اﻟـﺤـﲔ واﻵﺧـــﺮ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻛﺎﺗﺒﺔ اﻟﻄﻬﻲ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﻣﺎرﺛﺎ ﺳﺘﻴﻮارت.

ﺑﻌﺾ اﻷﻓﻜﺎر ﻟﻄﻬﻲ اﻟﻜﻴﻞ

ﻫﻨﺎك ﻋﺸﺮات اﻷﻓﻜﺎر ﻟﻜﻴﻔﻴﺔ ﻃﻬﻲ اﻟﻜﻴﻞ أﺑﺴﻄﻬﺎ اﻋﺘﺒﺎره ﺿﻤﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟـﺴـﻼﻃـﺎت ﺑﻌﺪ ﺗﻘﻄﻴﻌﻪ إﻟــﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ﺻــﻐــﻴــﺮة. ﻛــﻤــﺎ ﻳــﺆﻛــﻞ اﻟــﻜــﻴــﻞ ﻣـﺴـﻠـﻮﻗـﴼ أو ﻣﻘﻠﻴﴼ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ »ﺳﺘﻴﺮ ﻓــــﺮاي«. وﻳــﺪﺧــﻞ أﺣـﻴـﺎﻧـﴼ ﻓــﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟـﺨـﺒـﺰ اﻟـﻬـﻨـﺪي »ﻧــــﺎن«، وﻳـﻤـﻜـﻦ ﻃﻠﺒﻪ ﻣﻦ ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ.

وﻫﺬه اﻷﻓﻜﺎر ﺗﻮﻓﺮ ﻣﻘﺪﻣﺔ ﻟﻜﻴﻔﻴﺔ إﻋـــــﺪاد اﻟــﻜــﻴــﻞ ﻟــﻬــﺆﻻء اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﺮﻳــﺪون ﺗﺠﺮﺑﺘﻪ ﺿﻤﻦ اﻟﺤﻤﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﺒﻌﻮﻧﻬﺎ: ƱƕƲɝɝǓƏ ǪƠǻ ƖǴǼǛǵ ǦɝǼɝǤɝǧƕ ƕƸƠǼƙ r ﻗـــﺎﻋـــﺪة اﻟــﺒــﻴــﺘــﺰا وﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ، ﺛﻢ إﺿﺎﻓﺔ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻜﻴﻞ واﻟﺠﱭ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﺒﻴﺘﺰا وﻃﻬﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﳌﺪة ٥٤ دﻗﻴﻘﺔ ﺗﻜﻮن ﺑﻌﺪﻫﺎ ﺟﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﻨﺎول ﺳﺎﺧﻨﺔ. ƝƕƶƼǤȚƖƙ ƜǼƟƖƚǰǧƕ ǦǼǤǧƕ ƛƶǼnjǛ r وﻫـــﻲ وﺟــﺒــﺔ إﻳـﻄـﺎﻟـﻴـﺔ ﻣــﻌــﺮوﻓــﺔ ﺑﺎﺳﻢ »ﺳــﻔــﻮرﻣــﺎﺗــﻮ«، وﻳــﻤــﻜــﻦ إﺿــﺎﻓــﺔ ﻛـﺎﻓـﺔ أﻧﻮاع اﻟﺨﻀﺮاوات إﻟﻴﻬﺎ. وﻫﻲ ﻓﻄﻴﺮة ﺗــﻌــﺪ ﻓـــﻲ اﻟـــﻔـــﺮن وﺗــﻨــﺎﺳــﺐ اﻟـﻨـﺒـﺎﺗـﻴـﲔ ﻛﻮﺟﺒﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ وﺷﻬﻴﺔ. ǒǫ ǦɝɝǼɝɝǤɝɝǧƕǵ ǭǶɝǬɝǼɝǨɝǧƖɝƙ ƥƖɝɝƧƲɝɝǧƕ r اﻟـﻜـﺴـﻜـﺴـﻲ: وﻫـــﻲ وﺟــﺒــﺔ ﺗـﺸـﺘـﻬـﺮ ﻓﻲ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﳌــﻐــﺮﺑــﻴــﺔ، وﺗــﻠــﻚ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻘـﺪم ﺣــﻤــﻴــﺔ اﻟــﺒــﺤــﺮ اﳌـــﺘـــﻮﺳـــﻂ، وﺗـــﻌـــﺪ ﻣـﻦ اﻟـﻮﺟـﺒـﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﻘﺒﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺸﺒﺎب، وﻻ ﻳــﺴــﺘــﻐــﺮق إﻋــــﺪادﻫــــﺎ أﻛــﺜــﺮ ﻣـــﻦ ٠٣ دﻗﻴﻘﺔ. وﻳﻤﻜﻦ إﻋﺪاد اﻟﻮﺟﺒﺔ ﻓﻲ اﳌﻨﺰل إذا ﺗﻮﻓﺮت ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ. ǦƯƲƟǵ ǦǼǤǧƕ ƜNjȄƻ ǒǫ ƜƠǜǤǧƕ r ﺳﻼﻃﺔ اﻟﻜﻴﻞ ﻫﻨﺎ ﺿﻤﻦ ﻃﺒﻖ اﻟﻜﻔﺘﺔ ﻣـــﻊ ﺳــﻼﻃــﺔ اﻟــﻄــﺤــﻴــﻨــﺔ، واﻟــﻌــﺪﻳــﺪ ﻣﻦ اﻟــــﺨــــﻀــــﺮاوات اﻷﺧـــــــﺮى ﻣــــﻊ ﻓــــﺺ ﻣـﻦ اﻟﻠﻴﻤﻮن. وﻳﻤﻜﻦ ﻗﻠﻲ اﻟﻜﻴﻞ أو ﺳﻠﻘﻪ ﻗﺒﻞ إﺿﺎﻓﺘﻪ ﻟﻠﺴﻼﻃﺔ.