ﻟﺼﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ... اﻟﺒﺬور واﳌﻜﺴﺮات أﻓﻀﻞ اﳌﺼﺎدر اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت

ﺿﻤﻦ ﻧﺘﺎﺋﺞ دراﺳﺔ أﻣﲑﻛﻴﺔ ـ ﻓﺮﻧﺴﻴﺔ ﺟﺪﻳﺪة

ﺿـــــﻤـــــﻦ ﻧـــــﺘـــــﺎﺋـــــﺞ واﺣــــــــــــــﺪة ﻣــﻦ اﻟــــﺪراﺳــــﺎت اﻟــﻄــﺒــﻴــﺔ اﻟـــﺪوﻟـــﻴـــﺔ، أﻋـﻠـﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻣﻦ ﺟﺎﻣﻌﺔ »ﻟﻮﻣﺎ ﻟﻴﻨﺪا« ﻓﻲ ﻛﺎﻟﻴﻔﻮرﻧﻴﺎ وﻣﻦ »ﻣﻌﻬﺪ ﺑﺎرﻳﺲ ﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺤﻴﺎة واﻟﻐﺬاء واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ« AgroParisTech ﻓﻲ ﺑﺎرﻳﺲ، أن ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺒــﺬور واﳌــﻜــﺴــﺮات ﻳﻮﻓﺮ ﻟـﻠـﺠـﺴـﻢ ﻧـﻮﻋـﻴـﺔ ﻋـﺎﻟـﻴـﺔ اﻟــﺠــﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ذات اﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ اﻹﻳﺠﺎﺑﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﺐ، وذﻟﻚ ﺑﺎﳌﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺗﻨﺎول اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺣﻴﻮاﻧﻴﺔ اﳌﺼﺪر.

وﺿﻤﻦ ﻋﺪد ٢ أﺑﺮﻳﻞ )ﻧﻴﺴﺎن( اﻟـــﺤـــﺎﻟـــﻲ ﻟـــ»اﳌــﺠــﻠــﺔ اﻟـــﺪوﻟـــﻴـــﺔ ﻟـﻌـﻠـﻢ اﻷوﺑــﺌــﺔ« International Journal of ،Epidemiology ﻧــﺸــﺮ اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﻮن واﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻴــﻮن ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻣــﺘــﺎﺑــﻌــﺘــﻬــﻢ اﻟـــﺘـــﺄﺛـــﻴـــﺮات اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻣـــﻦ ﻣــﺼــﺎدر ﻏـــﺬاﺋـــﻴـــﺔ ﻣــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ، وﻛـــــــﺎن ﻋـــﻨـــﻮان اﻟـــــــﺪراﺳـــــــﺔ: »أﻧــــــــــﻮاع اﻟـــﺒـــﺮوﺗـــﻴـــﻨـــﺎت اﻟـــﻨـــﺒـــﺎﺗـــﻴـــﺔ واﻟــــﺤــــﻴــــﻮاﻧــــﻴــــﺔ ﺗــﺮﺗــﺒــﻂ ارﺗﺒﺎﻃﴼ وﺛﻴﻘﴼ ﺑﺎﻟﻮﻓﻴﺎت اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ«، وﻫــﻲ اﳌـﺮﺣـﻠـﺔ اﻟـﺜـﺎﻧـﻴـﺔ ﻣــﻦ »دراﺳـــﺔ أدﻓــﻨــﺘــﺴــﺖ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ« Adventist .Health Study

وﺗــﻤــﺜــﻞ اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻧــﻮﻋــﻴــﺔ ﻓــﺮﻳــﺪة ﻣــﻦ ﺑــﲔ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟـــﺮﺋـــﻴـــﺴـــﻴـــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﻟــــﻢ ﺗـــﺘـــﻢ دراﺳـــــﺔ ﻋﻼﻗﺘﻬﺎ ﺑﺼﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ ﺑﺸﻜﻞ واﺳﻊ ﻣـــﻘـــﺎرﻧـــﺔ ﺑـــﺎﻟـــﺴـــﻜـــﺮﻳـــﺎت واﻟــــﺪﻫــــﻮن. وﻛــــﺜــــﻴــــﺮ ﻣــــــﻦ دراﺳـــــــــــــﺎت اﻟـــﺘـــﻐـــﺬﻳـــﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺗﻄﺮﻗﺖ ﺑﺎﻟﺒﺤﺚ اﳌﺘﻌﻤﻖ ﻟــﺘــﺄﺛــﻴــﺮات ﺗـــﻨـــﺎول أﻧــــــﻮاع اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ وﻣـــﺼـــﺎدرﻫـــﺎ وﺗــﺄﺛــﻴــﺮات ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ، ﻣﺜﻞ اﻟﺪﻫﻮن اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ ذات اﳌــﺼــﺎدر اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ واﻟﺪﻫﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ ذات اﳌﺼﺎدر اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول. وﻛــــﺬا ﻛــﺜــﻴــﺮة ﻫـــﻲ اﻟــــﺪراﺳــــﺎت اﻟـﺘـﻲ ﺗــﻨــﺎوﻟــﺖ اﻟــﻌــﻼﻗــﺔ ﻓـﻴـﻤـﺎ ﺑــﲔ ﺗـﻨـﺎول أﻧــــــــــﻮاع اﻟــــﺴــــﻜــــﺮﻳــــﺎت ﻣـــــﻦ ﻣـــﺼـــﺎدر ﻏـــﺬاﺋـــﻴـــﺔ ﻣــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ وﺑـــــﲔ ﻣــﺴــﺘــﻮى ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ، ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﳌﻜﺮر، واﻟﺴﻜﺮﻳﺎت ﺑﺴﻴﻄﺔ اﻟﺘﺮﻛﻴﺐ وﺣﻠﻮة اﻟﻄﻌﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﻌﺴﻞ، واﻟﺴﻜﺮﻳﺎت اﳌﻌﻘﺪة ﻟﻠﻨﺸﻮﻳﺎت ﻓﻲ اﻟﺤﺒﻮب واﻟﺒﻄﺎﻃﺎ... وﻏﻴﺮﻫﺎ.

وﺗــــــﻮﺟــــــﺪ اﻟـــــﺒـــــﺮوﺗـــــﻴـــــﻨـــــﺎت ﻓــﻲ ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺎت واﺳـــﻌـــﺔ ﻣـــﻦ اﳌـــﺼـــﺎدر اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ؛ اﻟـﻨـﺒـﺎﺗـﻴـﺔ واﻟـﺤـﻴـﻮاﻧـﻴـﺔ، اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــــﻜــــﻮن ﻓـــﻴـــﻬـــﺎ اﻟـــﺒـــﺮوﺗـــﻴـــﻨـــﺎت ﻣﺨﺘﻠﻄﺔ ﺑﻨﺴﺐ ﻣـﺘـﻔـﺎوﺗـﺔ ﺑــﺄﻧــﻮاع ﻣـﺨـﺘـﻠـﻔـﺔ ﻣـــﻦ اﻟــﻌــﻨــﺎﺻــﺮ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ اﻷﺧــــﺮى ذات اﻟــﺘــﺄﺛــﻴــﺮات اﳌـﺘـﻔـﺎوﺗـﺔ ﻋــﻠــﻰ ﺻــﺤــﺔ اﻟــﻘــﻠــﺐ، ﻣــﺜــﻞ اﻟــﺪﻫــﻮن واﻟـــﺴـــﻜـــﺮﻳـــﺎت واﻷﻟــــﻴــــﺎف واﳌـــﻌـــﺎدن واﻟــﻔــﻴــﺘــﺎﻣــﻴــﻨــﺎت، وﻫــــﻮ ﻣـــﺎ ﻳـﺠـﻌـﻞ اﻟــﺒــﺤــﺚ ﻋـــﻦ اﳌــــﺼــــﺎدر اﻟـﺼـﺤـﻴـﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﺎﺟﻬﺎ اﻟـــﺠـــﺴـــﻢ أﻣـــــــﺮﴽ ﻳــﺤــﺘــﺎج إﻟــــﻰ ﺗــﻮﺿــﻴــﺢ ﻃﺒﻲ ﻣــﺒــﻨــﻲ ﻋــﻠــﻰ أدﻟــــﺔ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻓﻲ دراﺳﺔ أﻧﻮاع اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟــــــــــﻐــــــــــﺬاﺋــــــــــﻴــــــــــﺔ اﳌــﺤــﺘــﻮﻳــﺔ ﻋﻠﻰ اﻟـــــﺒـــــﺮوﺗـــــﻴـــــﻨـــــﺎت وﺗـــــــــــــﺄﺛـــــــــــــﻴـــــــــــــﺮات ﺗــــــﻨــــــﺎوﻟــــــﻬــــــﺎ ﻋـــﻠـــﻰ ﺻـــــــــﺤـــــــــﺔ اﻟـــــــﻘـــــــﻠـــــــﺐ، ﺧــــﺼــــﻮﺻــــﴼ اﻟــــﻮﻓــــﻴــــﺎت ﺑـــــــــــﺎﻷﻣـــــــــــﺮاض اﻟــــﻘــــﻠــــﺒــــﻴــــﺔ ﺑــــﺎﻋــــﺘــــﺒــــﺎر ذﻟــــــــﻚ أﺣـــــــــﺪ أﻫــــﻢ اﳌــﺆﺷــﺮات ﻋـﻠـﻰ ارﺗــﻔــﺎع أو ﺗﺪﻧﻲ ﻣــﺴــﺘــﻮى ﺻــﺤــﺔ اﻟــﻘــﻠــﺐ واﻷوﻋـــﻴـــﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ.

وﻗـــــﺎل اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن ﻓـــﻲ ﻣــﻘـﺪﻣــﺔ اﻟﺪراﺳﺔ: »ﺗﺸﻴﺮ اﻟﺪﻻﺋﻞ اﻟﺤﺎﻟﻴﺔ إﻟﻰ أن اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ واﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﺗﺮﺗﺒﻂ ارﺗﺒﺎﻃﴼ وﺛﻴﻘﴼ ﺑﻤﺠﻤﻮﻋﺎت ﻛــﺒــﻴــﺮة ﻣـــﻦ أﻧـــــــﻮاع اﻷﻏــــﺬﻳــــﺔ، وﻫــﻮ ﻣـﺎ ﻳﻔﺴﺮ اﻟـﻌـﻼﻗـﺔ اﳌـﻌـﻘـﺪة ﺑـﲔ ﺗﻠﻚ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت وﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟـﺪﻣـﻮﻳـﺔ. وﻧﺤﻦ ﻧﻬﺪف إﻟـﻰ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟــﻌــﻼﻗــﺔ ﺑـــﲔ أﻧــﻤـــﺎط ﺗــﻨـــﺎول أﻧـــﻮاع ﻣـﺤـﺪدة ﻣـﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت وﻣﻌﺪﻻت اﻟﻮﻓﻴﺎت ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ«. وﻟﺬا ﺗﻤﺜﻞ ﻫــﺬه اﻟــﺪراﺳــﺔ ﻟــﺪى اﻷوﺳــﺎط اﻟـــﻄـــﺒـــﻴـــﺔ »ﻣــــﻘــــﺎرﻧــــﺔ رﺋـــﻴـــﺴـــﻴـــﺔ ﺑــﲔ ﺗﺄﺛﻴﺮات ﺗﻨﺎول اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻧﺒﺎﺗﻴﺔ اﳌـــﺼـــﺪر واﻟــﺒـــﺮوﺗــﻴــﻨـــﺎت ﺣــﻴــﻮاﻧــﻴــﺔ اﳌﺼﺪر ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ«.

وﺷﻤﻠﺖ اﻟــﺪراﺳــﺔ أﻛﺜﺮ ﻣـﻦ ٠٨ أﻟـــﻒ ﺷــﺨــﺺ ﻣــﻦ اﻟـــﺬﻛـــﻮر واﻹﻧــــﺎث اﻟﺬﻳﻦ ﺗﺮاوﺣﺖ أﻋﻤﺎرﻫﻢ ﺑﲔ ٥٢ و٤٤ ﺳـﻨـﺔ، وﺗــﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻧـﻮﻋـﻴـﺔ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺗــﻐــﺬﻳــﺘــﻬــﻢ اﻟـــﻴـــﻮﻣـــﻴـــﺔ، ﺧــﺼــﻮﺻــﺎ ﻣــــــﺼــــــﺎدر ﺗــــــﻨــــــﺎول اﻟــــﺒــــﺮوﺗــــﻴــــﻨــــﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ. وﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﳌﺘﺎﺑﻌﺔ، اﻟﺘﻲ اﺳﺘﻤﺮت ﻧﺤﻮ ٠١ ﺳﻨﻮات، ﺗﻢ رﺻﺪ ﻣـﻌـﺪﻻت اﻟـﻮﻓـﻴـﺎت ﺑـﺄﻣـﺮاض اﻟﻘﻠﺐ، وﻋﻼﻗﺘﻬﺎ ﺑﺘﻨﺎول اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻣﻦ اﳌﺼﺎدر اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ.

وﻻﺣـــــﻆ اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن ﻓـــﻲ ﻧـﺘـﺎﺋـﺞ دراﺳـﺘـﻬـﻢ أن ﺗـﻨـﺎول اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻣﻦ اﳌﻜﺴﺮات واﻟﺒﺬور ﻛﺎن ﻟﻪ أﻋﻠﻰ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻓــــــﻲ اﻧــــﺨــــﻔــــﺎض ﻣــــﻌــــﺪﻻت اﻟــﻮﻓــﻴــﺎت ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺐ، وأن ﺗﻠﻚ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻹﻳﺠﺎﺑﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻟﻢ ﺗﺘﻢ ﻣـﻼﺣـﻈـﺘـﻬـﺎ ﻣــﻦ ﺗــﻨــﺎول اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﻮاﻛﻪ أو اﻟﺨﻀﺮاوات أو اﻟـﺒـﻘـﻮﻟـﻴـﺎت أو اﻟــﺤــﺒــﻮب ﻛـﻤـﺎ ﻫﻲ اﻟــــﺤــــﺎل ﻓــــﻲ ﺑـــﺮوﺗـــﻴـــﻨـــﺎت اﳌـــﻜـــﺴـــﺮات واﻟــــﺒــــﺬور. وأن ﺗـــﻨـــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﺣﻴﻮاﻧﻴﺔ اﳌﺼﺪر ﻛﺎن ﻟﻪ أﻗﻞ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻹﻳﺠﺎﺑﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ. وﺗﺤﺪﻳﺪﴽ

ﻻﺣـــــــﻆ اﻟـــﺒـــﺎﺣـــﺜـــﻮن أن اﻷﺷـــﺨـــﺎص اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳـــﻜـــﺜـــﺮون ﻣــــﻦ ﺗــــﻨــــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻣــﻦ اﳌــﻜــﺴــﺮات واﻟـــﺒـــﺬور ﺗــﻘــﻞ ﻟـﺪﻳـﻬـﻢ اﺣـﺘـﻤـﺎﻻت اﻹﺻــﺎﺑــﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟﻘﻠﺐ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٠٤ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ، وأن اﻻﻋـﺘـﻤـﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﺰوﻳﺪ اﻟــﺠــﺴــﻢ ﺑــﺎﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت، وﺗــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ ﺑﻜﺜﺮة ﺗﻔﻮق اﻟﻜﻤﻴﺔ اﳌﻨﺼﻮح ﺑﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﺼﺎﺋﺢ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ، ﻳﺮﻓﻊ ﻣﻦ اﺣـﺘـﻤـﺎﻻت اﻹﺻــﺎﺑــﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟﻘﻠﺐ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٠٦ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ. وﻟﺬا ﻗﺎل اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻓﻲ ﻣﺤﺼﻠﺔ ﻧــﺘــﺎﺋــﺞ اﻟــــﺪراﺳــــﺔ: »وﺟـــﺪﻧـــﺎ ارﺗــﺒــﺎﻃــﴼ إﻳـــﺠـــﺎﺑـــﻴـــﴼ ﻗــــﻮﻳــــﴼ ﺑــــﲔ ﺻـــﺤـــﺔ اﻟــﻘــﻠــﺐ وﺗــﻨــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻣــﻦ اﳌـﻜـﺴـﺮات واﻟـﺒـﺬور، وارﺗﺒﺎﻃﴼ ﺳﻠﺒﻴﴼ ﻗﻮﻳﴼ ﺑﲔ ﺻــﺤــﺔ اﻟــﻘــﻠــﺐ وﺗـــﻨـــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ. واﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ، ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺ ﺗﺰوﻳﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻪ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت، ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑـــﺎﻹﻛـــﺜـــﺎر ﻣــــﻦ ﺗــــﻨــــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻧﺒﺎﺗﻴﺔ اﳌﺼﺪر ﻓﻲ اﳌﻜﺴﺮات واﻟﺒﺬور، وﺑــــــﺎﻟــــــﺘــــــﻘــــــﻠــــــﻴــــــﻞ ﻣــــــــــﻦ ﺗـــــــﻨـــــــﺎول اﻟـــﺒـــﺮوﺗـــﻴـــﻨـــﺎت ﺣــــــــﻴــــــــﻮاﻧــــــــﻴــــــــﺔ اﳌﺼﺪر«. وﻋـــﻠـــﻖ اﻟــﺪﻛــﺘــﻮر ﻏﺎري ﻓﺮﻳﺰر، اﻟﺒﺎﺣﺚ اﳌـــﺸـــﺎرك ﻓـــﻲ اﻟـــﺪراﺳـــﺔ واﻷﺳــــــﺘــــــﺎذ ﻓــﻲ ﻛــﻠــﻴــﺔ اﻟــﺼــﺤــﺔ اﻟــــــــــــﻌــــــــــــﺎﻣــــــــــــﺔ ﺑـــــــﺠـــــــﺎﻣـــــــﻌـــــــﺔ ﻟـــــﻮﻣـــــﺎ ﻟــــﻴــــﻨــــﺪا، ﺑـــﺎﻟـــﻘـــﻮل: »ﻓــــﻲ ﺣـــﲔ أن اﻟــــﺪﻫــــﻮن اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ ﺟــــﺰء ﻣـﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟـﻘـﻠـﺐ واﻷوﻋــﻴــﺔ اﻟـﺪﻣـﻮﻳـﺔ، إﻻ أن اﻟـــﺒـــﺮوﺗـــﻴـــﻨـــﺎت ﻗــــﺪ ﺗـــﻜـــﻮن ﻟـﻬـﺎ ﺗﺄﺛﻴﺮات ﻣﺴﺘﻘﻠﺔ ﻣﻬﻤﺔ وﻓــﻲ اﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ ﻣﻬﻤﻠﺔ إﻟﻰ ﺣﺪ ﻛﺒﻴﺮ، ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗــﻜــﻮﻳــﻦ ﻣــﺨــﺎﻃــﺮ اﻹﺻـــﺎﺑـــﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺐ واﻷوﻋــــﻴــــﺔ اﻟـــﺪﻣـــﻮﻳـــﺔ«. وذﻟـــﻚ ﻓـﻲ إﺷـــﺎرة ﻣﻨﻪ إﻟــﻰ ارﺗــﻔــﺎع ﻣﺴﺘﻮى اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﺪﻫﻮن ﻓﻴﻤﺎ ﺑﲔ اﻷﻃﺒﺎء وﻋـﻤـﻮم اﻟـﻨـﺎس، وﻫــﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺤﻖ ﺑـﺎﻟـﻔـﻌـﻞ اﻻﻫــﺘــﻤــﺎم ﻓــﻲ ﺟــﺎﻧــﺐ ﺻﺤﺔ اﻟــﻘــﻠــﺐ، وﻟــﻜــﻦ ﺑــﺎﳌــﻘــﺎﺑــﻞ ﺛــﻤــﺔ إﻫــﻤــﺎل ﻟــﻼﻫــﺘــﻤــﺎم ﺑــﺎﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﺑـﻮﺻـﻔـﻬـﺎ ﻋﺎﻣﻼ ﻗﺪ ﻳﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺗﺪﻧﻲ أو ﺗﺤﺴﻦ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ.

وأﺿــــــﺎف ﻓـــﺮﻳـــﺰر أﻧــــﻪ وزﻣـــــﻼءه ﻳﺸﻜﻮن ﻣﻨﺬ ﻓﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﻲ أن ﺗﻨﺎول اﳌﻜﺴﺮات واﻟﺒﺬور ﻓﻲ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻳﺤﻤﻲ ﻣـﻦ أﻣـــﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋـﻴـﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ، ﻓﻲ ﺣﲔ أن اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻤﺮاء ﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﳌﺨﺎﻃﺮ اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ. واﺳﺘﻄﺮد اﻟــﺪﻛــﺘــﻮر ﻓــﺮﻳــﺰر ﻗــﺎﺋــﻼ ﻣــﺎ ﻣــﻔــﺎده إن ﺧــــﺒــــﺮاء اﻟـــﺘـــﻐـــﺬﻳـــﺔ ﻧــــﻈــــﺮوا ﺗــﻘــﻠــﻴــﺪﻳــﺎ ﻧﺤﻮ ﻣﺎ وﺻﻔﻪ ﺑـ»اﻟﺪﻫﻮن اﻟﺴﻴﺌﺔ« ﻓـﻲ اﻟـﻠـﺤـﻮم و»اﻟــﺪﻫــﻮن اﳌـﻔـﻴـﺪة« ﻓﻲ اﳌﻜﺴﺮات واﻟـﺒـﺬور ﺑﻮﺻﻔﻬﺎ ﻋﻮاﻣﻞ ﺳـﺒـﺒـﻴـﺔ ﻟــﺘــﺪﻫــﻮر أو ارﺗـــﻔـــﺎع ﺻﺤﺔ اﻟـﻘـﻠـﺐ، وإن ﻫــﺬه اﻟـﻨـﺘـﺎﺋـﺞ اﻟـﺠـﺪﻳـﺪة ﺗﺸﻴﺮ إﻟﻰ أﻣﺮ إﺿﺎﻓﻲ، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻋﺒﺮ ﻋـﻨـﻪ ﺑــﺎﻟــﻘــﻮل: »ﻫـــﺬا اﻟــﺪﻟــﻴــﻞ اﻟـﺠـﺪﻳـﺪ ﻳﺸﻴﺮ إﻟـﻰ أن اﻟﺼﻮرة اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ رﺑﻤﺎ ﺗﺸﻤﻞ أﻳﻀﺎ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻓﻲ ﻫـﺬه اﻷﻃﻌﻤﺔ«، أي اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻦ ﺟﻬﺔ واﳌﻜﺴﺮات واﻟﺒﺬور ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى.

وﻗﺎل اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن إن ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺒﺤﺚ ﻓـﻲ دراﺳـﺘـﻬـﻢ اﻟـﺠـﺪﻳـﺪة اﺧﺘﻠﻔﺖ ﻓﻲ ﺟﺎﻧﺐ ﻣﻬﻢ ﻋﻦ اﻟﺪراﺳﺎت واﻟﺘﺤﻘﻴﻘﺎت اﻟــﻄــﺒــﻴــﺔ اﻟـــﺴـــﺎﺑـــﻘـــﺔ، ذﻟــــﻚ أﻧــــﻪ ﺑـﻴـﻨـﻤـﺎ رﻛﺰت اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻋﻠﻰ دراﺳﺔ اﻻﺧــﺘــﻼﻓــﺎت ﻓـﻴـﻤـﺎ ﺑــﲔ اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ، ﻓﺈن ﻫﺬه اﻟﺪراﺳﺔ اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻟﻢ ﺗﺘﻮﻗﻒ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت إﻟﻰ ﻓﺌﺘﲔ ﻓﻘﻂ، وﻟﻜﻨﻬﺎ اﺧــﺘــﺎرت ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻣـﻦ اﳌﻜﺴﺮات واﻟــــﺒــــﺬور إﻟــــﻰ ﺟـــﺎﻧـــﺐ اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻓـﻲ ﻣـﺼـﺎدر ﻏﺬاﺋﻴﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ أﺧــﺮى. وﻗــــــﺎل ﻓــــﺮﻳــــﺰر: »ﻫــــــﺬا اﻟــﺒــﺤــﺚ ﻳـﺸـﻴـﺮ إﻟــــﻰ أن ﻫــﻨــﺎك ﺗــﻨــﻮﻋــﺎ ﻳــﻔــﻮق ﻣـﺠـﺮد اﻟﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟﺜﻨﺎﺋﻲ ﻟﻠﺒﺮوﺗﲔ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ أو اﻟــﺒــﺮوﺗــﲔ اﻟــﺤــﻴــﻮاﻧــﻲ«. وأﺿـــﺎف اﻟـﺒـﺎﺣـﺜـﻮن أن اﻟــﺪراﺳــﺔ ﺗـﺘـﺮك أﺳﺌﻠﺔ أﺧـــﺮى ﻣـﻔـﺘـﻮﺣـﺔ ﳌــﺰﻳــﺪ ﻣــﻦ اﻟــﺪراﺳــﺔ، ﻣـﺜـﻞ ﺗــﺄﺛــﻴــﺮات اﻷﻧـــــﻮاع اﳌـﺨـﺘـﻠـﻔـﺔ ﻣﻦ اﻷﺣــــﻤــــﺎض اﻷﻣــﻴــﻨــﻴــﺔ اﻟـــﺨـــﺎﺻـــﺔ ﻓـﻲ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺴﺎﻫﻢ ﻓﻲ اﻷﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ اﻟﻮﻋﺎﺋﻴﺔ، وﻣﺜﻞ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣــﻌــﻴــﻨــﺔ ﺗــــﺆﺛــــﺮ ﻋـــﻠـــﻰ ﻋــــﻮاﻣــــﻞ ﺧــﻄــﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ ﻣﺜﻞ ﺷﺤﻮم اﻟــــﺪم وﺿــﻐــﻂ اﻟــــﺪم واﻟـــــﻮزن اﻟــﺰاﺋــﺪ، وﻫﻲ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ اﻟﻮﻋﺎﺋﻴﺔ.