أﻛﻞ اﻟﺒﻴﺾ وﺗﺄﺛﻴﺮه ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي

دراﺳﺔ أﺳﱰاﻟﻴﺔ: ﻻ ﺧﻄﻮرة ﻣﻨﻪ ﰲ زﻳﺎدة اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻟﺘﻌﺮض ﻷﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ

ﺿﻤﻦ ﻧﺘﺎﺋﺞ دراﺳﺔ أﺳﺘﺮاﻟﻴﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ، ﺗﻀﺎف إﻟـﻰ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻋﺪد ﻣــﻦ اﻟــﺪراﺳــﺎت اﻟﻄﺒﻴﺔ اﻟــﺼــﺎدرة ﺧﻼل اﻟﺴﻨﻮات اﻟﻘﻠﻴﻠﺔ اﳌﺎﺿﻴﺔ، أﻛﺪ ﺑﺎﺣﺜﻮن ﻣﻦ ﺟﺎﻣﻌﺔ »ﺳﻴﺪﻧﻲ« وﺟـﺎﻣـﻌـﺔ »ﺑــﻮدﻳــﻦ« أن ﺗـﻨـﺎول ﻣﺎ ﻳﺼﻞ إﻟﻰ ٢١ ﺑﻴﻀﺔ ﻓﻲ اﻷﺳﺒﻮع، واﻻﺳﺘﻤﺮار ﻓﻲ ذﻟـﻚ ﳌـﺪة ﻋـﺎم، ﻻ ﻳﺮﻓﻊ ﻣﻦ ﻣﺆﺷﺮات ﻋﻮاﻣﻞ ﺧﻄﻮرة اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟــﺪﻣــﻮﻳــﺔ، وذﻟــــﻚ ﻟـــﺪى اﳌـﺼـﺎﺑـﲔ ﺑﺎﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﻣﺮض اﻟﺴﻜﺮي ،(Diabetes ٢ Type) أو ﻣﻦ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﺣـﺎﻟـﺔ »ﻣــﺎ ﻗﺒﻞ اﻟـﺴـﻜـﺮي« –) Pre .(Diabetes

ﻧﺼﺎﺋﺢ ﻋﻠﻤﻴﺔ

ﺗــﺄﺗــﻲ ﻧــﺘــﺎﺋــﺞ ﻫـــﺬه اﻟــﺪراﺳــﺔ ﻟـــﺘـــﻘـــﺪم ﺗـــﻮﺿـــﻴـــﺤـــﴼ ﻳـــﺴـــﺎﻋـــﺪ ﻓـﻲ ﺻـــــﻴـــــﺎﻏـــــﺔ ﻧـــــﺼـــــﺎﺋـــــﺢ ﻟـــﻠـــﺘـــﻐـــﺬﻳـــﺔ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﺗــﺘــﺴــﻢ ﺑــﺄﻧــﻬــﺎ واﻗــﻌــﻴــﺔ وﻣﺴﺘﻨﺪة إﻟﻰ اﻟﺒﺮاﻫﲔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ، وذﻟــــﻚ ﻟــﻌــﻤــﻮم اﻟـــﻨـــﺎس، وﳌــﺮﺿــﻰ اﻟﺴﻜﺮي ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺨﺼﻮص.

وﻣﻨﺬ ﺳﺘﻴﻨﺎت اﻟﻘﺮن اﳌﺎﺿﻲ اﻧﺘﺸﺮ ﺑﺸﻜﻞ واﺳـﻊ اﻋﺘﻘﺎد ﻏﻴﺮ ﺻــﺤــﻴــﺢ ﻓـــﻲ اﻷوﺳــــــﺎط اﻟـﻄـﺒـﻴـﺔ، ﻣــﻔــﺎده أن ﺗــﻨــﺎول اﻟـﺒـﻴـﺾ اﻟﻐﻨﻲ ﺑــــﺎﻟــــﻜــــﻮﻟــــﺴــــﺘــــﺮول ﻳـــﻌـــﺘـــﺒـــﺮ أﺣــــﺪ اﻟـﻌـﻮاﻣـﻞ اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ اﳌﺘﺴﺒﺒﺔ ﻓﻲ رﻓــــﻊ ﺧـــﻄـــﻮرة اﻹﺻــــﺎﺑــــﺔ ﺑـــﺰﻳـــﺎدة ﻧــﺴــﺒــﺔ اﻟـــﻜـــﻮﻟـــﺴـــﺘـــﺮول ﻓـــﻲ اﻟـــــﺪم، وﺑــــﺎﻟــــﺘــــﺎﻟــــﻲ زﻳــــــــــﺎدة اﺣــــﺘــــﻤــــﺎﻻت اﻹﺻــــﺎﺑــــﺔ ﺑـــــﺎﻷﻣـــــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺒــﻴــﺔ. وﻟـــﺬا ﺗﻀﻤﻨﺖ ﻧﺼﺎﺋﺢ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ﺿﺮورة ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ. ﺛﻢ ﻇﻬﺮت ﻣﻨﺬ ﻋﺎم ٩٩٩١، ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻋﺪة دراﺳﺎت ﻃﺒﻴﺔ ﺣﻮل ﺣﻘﻴﻘﺔ اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﲔ أﻣﺮاض اﻟـــﻘـــﻠـــﺐ وﺑــــــﲔ ﺗـــــﻨـــــﺎول اﻟـــﺒـــﻴـــﺾ. وأﻋـــــﺎدت ﻧــﺘــﺎﺋــﺞ ﺗــﻠــﻚ اﻟـــﺪراﺳـــﺎت ﺿﺒﻂ ﺑﻮﺻﻠﺔ ﻧﺼﺎﺋﺢ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻧﺤﻮ اﻻﺗﺠﺎه اﻟﺼﺤﻴﺢ ﻓــﻴــﻤــﺎ ﻳــﺘــﻌــﻠــﻖ ﺑــﺘــﻨــﺎول اﻟــﺒــﻴــﺾ، وذﻟــــﻚ ﺑــﺈﻓــﺎدﺗــﻬــﺎ ﺑــﺄﻧــﻪ ﻟـــﻢ ﻳﺜﺒﺖ ﺑﺎﳌﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻄﺒﻴﺔ اﻟﻄﻮﻳﻠﺔ اﻷﻣﺪ، وﺟﻮد أي ﺗﺄﺛﻴﺮات ﺻﺤﻴﺔ ﺳﻠﺒﻴﺔ ﻟـــﺘـــﻨـــﺎول اﻟـــﺒـــﻴـــﺾ ﻋـــﻠـــﻰ ﺳــﻼﻣــﺔ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻘﻠﺐ أو ﻓﻲ اﻟﺪﻣﺎغ أو ﻓﻲ ﺑﻘﻴﺔ اﻟﺠﺴﻢ.

ورﻏـــــــــــــﻢ ﻣـــــﻼﺣـــــﻈـــــﺔ ﻧـــﺘـــﺎﺋـــﺞ اﻟـــــــﺪراﺳـــــــﺎت اﻟـــﻄـــﺒـــﻴـــﺔ ﺗـــﻠـــﻚ ﻫـــﺬا اﻷﻣــــﺮ، إﻻ أﻧـــﻪ ﺑـﻘـﻲ ﺗـﺤـﻔـﻆ ﻃﺒﻲ ﺣـــــﻮل ﺗــــﻨــــﺎول اﻟـــﺒـــﻴـــﺾ ﻣــــﻦ ﻗـﺒـﻞ ﻣـــﺮﺿـــﻰ اﻟـــﺴـــﻜـــﺮي، وﻇـــﻠـــﺖ ﺗـﻠـﻚ اﻟـــﻨـــﺼـــﺎﺋـــﺢ ﻟــﻠــﺘــﻐــﺬﻳــﺔ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﺗـﺴـﺘـﺜـﻨـﻲ ﻣـــﺮﺿـــﻰ اﻟــﺴــﻜــﺮي ﻣﻦ ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺒــﻴــﺾ. وﻗــﺪﻣــﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻫﺬه اﻟﺪراﺳﺔ اﻟﻄﺒﻴﺔ اﻷﺳﺘﺮاﻟﻴﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺗﻮﺿﻴﺤﴼ ﻋﻠﻤﻴﴼ ﻟﺘﺆﻛﺪ أن ﺗـﻨـﺎول اﻟﺒﻴﺾ ﺣﺘﻰ ﻣـﻦ ﻗﺒﻞ ﻣـــﺮﺿـــﻰ اﻟـــﺴـــﻜـــﺮي ﻻ ﻳـــﺮﻓـــﻊ ﻣـﻦ اﺣـــﺘـــﻤـــﺎﻻت ﺧــــﻄــــﻮرة إﺻــﺎﺑــﺘــﻬــﻢ ﺑــــﺎﻷﻣــــﺮاض اﻟـﻘـﻠـﺒـﻴـﺔ واﻷﻣـــــﺮاض اﻟﻮﻋﺎﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﻘﻴﺔ أرﺟﺎء اﻟﺠﺴﻢ.

ووﻓــــــﻖ ﻣـــﺎ ﺗـــﻢ ﻧـــﺸـــﺮه ﺿـﻤـﻦ ﻋـــــﺪد اﻟـــﺴـــﺎﺑـــﻊ ﻣـــﻦ ﻣـــﺎﻳـــﻮ )أﻳــــــﺎر( ﻟــــ»اﳌـــﺠـــﻠـــﺔ اﻷﻣـــﻴـــﺮﻛـــﻴـــﺔ ﻟـﻠـﺘـﻐـﺬﻳـﺔ اﻹﻛﻠﻴﻨﻴﻜﻴﺔ«)lanruoJ American ،(of Clinical Nutrition ﺗــﺎﺑــﻊ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻣﻦ ﺟﺎﻣﻌﺔ »ﺳﻴﺪﻧﻲ« ﳌــــﺪة ٢١ ﺷــﻬــﺮﴽ ﺗــﺄﺛــﻴــﺮات ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺒــﻴــﺾ ﻋــﻠــﻰ ﻣــﺮﺿــﻰ اﻟــﺴــﻜــﺮي. وﻛــــﺎن اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن اﻷﺳــﺘــﺮاﻟــﻴــﻮن ﻓﻲ دراﺳﺔ ﺳﺎﺑﻘﺔ، وﻫﻲ »دراﺳﺔ دﻳـﺎﺑـﻴـﺎغ« ،(DIABEGG Study) ﻗــﺪ ﺗـﺎﺑـﻌـﻮا ﻫــﺬا اﻷﻣـــﺮ ﳌــﺪة ﺛﻼﺛﺔ أﺷﻬﺮ ﻓﻘﻂ.

ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي

وأﻓــﺎد اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﺑـﺄن ﺑﻌﺾ إرﺷــــــــــــﺎدات اﻟـــﺘـــﻐـــﺬﻳـــﺔ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺑـﻌـﺾ ﺑــﻠــﺪان اﻟـﻌـﺎﻟـﻢ ﻻ ﺗــﺰال ﺗﻨﺼﺢ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي ﺑﺘﻘﻠﻴﻞ ﺗـــﻨـــﺎول اﻟــﺒــﻴــﺾ، وأن دراﺳــﺘــﻬــﻢ ﻫﺪﻓﺖ إﻟﻰ ﻣﺮاﻗﺒﺔ وﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﺪى اﻟـﺘـﻐـﻴـﺮات ﻓــﻲ ﻋــﻮاﻣــﻞ اﻟـﺨـﻄـﻮرة اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ ذات اﻟﺼﻠﺔ ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟـﺤـﻴـﻮﻳـﺔ ﺑﺎﻟﺠﺴﻢ، وﻫــــــــــﻲ ﻣــــــــﺎ ﻳـــــﺘـــــﻢ اﺧــــﺘــــﺼــــﺎرﻫــــﺎ ﺑــــ»ﻋـــﻮاﻣـــﻞ اﻟـــﺨـــﻄـــﻮرة اﻷﻳــﻀــﻴــﺔ اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ« Cardiometabolic Risk) ،(Factors وذﻟـﻚ ﻓﻴﻤﺎ ﺑﲔ ﺗﻨﺎول ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺔ ﻣـــﻦ ﻣــﺮﺿــﻰ اﻟــﺴــﻜــﺮي و»ﻣـــــــــﺎ ﻗــــﺒــــﻞ اﻟـــــﺴـــــﻜـــــﺮي« ﻟــﻜــﻤــﻴــﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣـﻦ اﻟﺒﻴﺾ، أي أﻗــﻞ ﻣـﻦ ٢ ﺑﻴﻀﺔ ﻓﻲ اﻷﺳﺒﻮع، وﺑﲔ ﺗﻨﺎول ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ أﺧﺮى ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي و»ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻟﺴﻜﺮي« ﻟﻜﻤﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ، أي أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٢١ ﺑﻴﻀﺔ ﻓﻲ اﻷﺳﺒﻮع.

وأﻛــﺪ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن أن ﺗﺼﻤﻴﻢ إﺟــﺮاء اﻟـﺪراﺳـﺔ ﺗﻀﻤﻦ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑــﺠــﺎﻧــﺐ ﻏــــﺬاﺋــــﻲ ﻣــﻬــﻢ ﻓــــﻲ ﺷــﺄن اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺬي ﻳﺪﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ ﻣــــــﻊ اﻟــــــﻄــــــﻌــــــﺎم، وﻫـــــــــﻮ ﺿـــــــــﺮورة إﺣـــــــﻼل اﻟـــــﺪﻫـــــﻮن ﻏـــﻴـــﺮ اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ (Unsaturated Fats) ﻓـﻲ وﺟﺒﺎت اﻟـﻄـﻌـﺎم اﳌـﺤـﺘـﻮﻳـﺔ ﻋـﻠـﻰ اﻟﺒﻴﺾ، ﻣﺜﻞ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ، وﺗــــﺠــــﻨــــﺐ ﺗــــــﻨــــــﺎول اﻟــــﺒــــﻴــــﺾ ﻣــﻊ اﻟــــﺪﻫــــﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ Saturated) ،(Fats ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻤﻦ أو اﻟﺰﺑﺪة.

وﻗﺎل اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻓﻲ ﻧﺘﺎﺋﺠﻬﻢ إﻧــــﻬــــﻢ ﻟـــــﻢ ﻳــــﻼﺣــــﻈــــﻮا ﻓــــﺮﻗــــﴼ ﺑــﲔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻮا ﻛﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺒــﻴــﺾ ﻓــﻲ اﻷﺳـــﺒـــﻮع وﺑــﲔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣــﻦ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻮا ﻛﻤﻴﺔ ٢١ ﺑـﻴـﻀـﺔ ﻓــﻲ اﻷﺳـــﺒـــﻮع، وذﻟــــﻚ ﻓﻲ ﻣﻘﺪار ﺿﻐﻂ اﻟﺪم ووزن اﻟﺠﺴﻢ، وأﻳـــﻀـــﴼ ﻓـــﻲ ﻋــــﺪد ﻣـــﻦ اﳌـــﺆﺷـــﺮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ذات اﻟﺼﻠﺔ ﺑﻤﺮض اﻟﺴﻜﺮي أو أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ، وﻫﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ: ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ اﻟﺪم، وﻧﺴﺒﺔ ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ اﻟﻬﻴﻤﻮﻏﻠﻮﺑﲔ ،(Glycated) Hemoglobin وﻧﺴﺒﺔ اﻟــﻜــﻮﻟــﺴــﺘــﺮول ﻓــﻲ اﻟــــﺪم Serum) ،(Lipids وﻣــﺆﺷــﺮات اﻻﻟﺘﻬﺎﺑﺎت ﻓــــﻲ اﻟـــﺠـــﺴـــﻢ ﻣـــﺜـــﻞ ﺑــــﺮوﺗــــﲔ ﺳـﻲ اﻟﺘﻔﺎﻋﻠﻲ Reactive Protein) - (C و»إﻧﺘﺮﻟﻴﻮﻛﲔ – Interleukin) ٦« sE – ٦ (Selectin ، وﻛﺬﻟﻚ ﻣﺆﺷﺮات ﺷﺪة اﻷﻛﺴﺪة (Oxidative Stress) ﻣﺜﻞ »أﻳﺰوﺑﺮوﺳﺘﺎﻧﻴﺰ - إف )٢F ٦« - .(Isoprostanes

ﻧﺒﺬ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ

ورأس ﻓــﺮﻳــﻖ اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﲔ ﻣﻦ ﺟـــﺎﻣـــﻌـــﺔ »ﺳــــﻴــــﺪﻧــــﻲ« وﺟـــﺎﻣـــﻌـــﺔ »ﺑــﻮدﻳــﻦ«، اﻟـﺪﻛـﺘـﻮر ﻧﻴﻚ ﻓﻮﻟﻴﺮ، اﻟـﺬي ﻋﻠﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺑﺎﻟﻘﻮل: »ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺮﻏــﻢ ﻣــﻦ وﺟــﻮد ﻧﺼﺎﺋﺢ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺣـﻮل اﳌﺴﺘﻮﻳﺎت اﻵﻣﻨﺔ ﻣﻦ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻸﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻟﻠﺴﻜﺮي وﻣــﺎ ﻗﺒﻞ اﻟﺴﻜﺮي، ﻓﺈن أﺑﺤﺎﺛﻨﺎ ﺗﺸﻴﺮ إﻟــﻰ أن اﻟـﻨـﺎس ﻻ ﻳﺤﺘﺎﺟﻮن إﻟﻰ اﻟﺘﻮﻗﻒ ﻋﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻨﺪ ﺣﺮﺻﻬﻢ ﻋﻠﻰ إﺗﺒﺎع ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ ﺻﺤﻲ«.

وأﺿﺎف اﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻣــﻬــﻢ ﺑــﻘــﻮﻟــﻪ: »اﻟـــﻨـــﻈـــﺎم اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ اﻟﺼﺤﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ اﳌﻨﺼﻮص ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﺪراﺳﺔ ﺷﺪد ﻋﻠﻰ إدﺧـــــــﺎل اﻟــــﺪﻫــــﻮن ﻏـــﻴـــﺮ اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ )ﻣـﺜـﻞ اﻟـﺘـﻲ ﻓـﻲ اﻷﻓــﻮﻛــﺎدو وزﻳـﺖ اﻟـــــﺰﻳـــــﺘـــــﻮن( ﺑـــــــــﺪﻻ ﻣـــــﻦ اﻟــــﺪﻫــــﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻲ ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة(«. أي ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻋﻨﺪ ﻃﻬﻮ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ اﻟﺪﻫﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻓﻲ ذﻟﻚ.

واﺳـــــــــــﺘـــــــــــﻄـــــــــــﺮد ﻣــــــﻮﺿــــــﺤــــــﴼ ﺑــﺎﻟــﻘــﻮل: »وﻓـــﻲ ﺣــﲔ أن اﻟﺒﻴﺾ ﻧــﻔــﺴــﻪ ﻳــﺤــﺘــﻮي ﻛــﻤــﻴــﺔ ﻣــﺮﺗــﻔــﻌــﺔ ﻣـــــﻦ اﻟــــﻜــــﻮﻟــــﺴــــﺘــــﺮول اﻟــــﻐــــﺬاﺋــــﻲ. واﻷﺷــﺨــﺎص اﳌــﺼــﺎﺑــﻮن ﺑﺎﻟﻨﻮع اﻟــــﺜــــﺎﻧــــﻲ ﻣـــــﻦ اﻟــــﺴــــﻜــــﺮي ﺗــﺮﺗــﻔــﻊ ﻟﺪﻳﻬﻢ اﺣـﺘـﻤـﺎﻻت وﺟــﻮد ارﺗـﻔـﺎع ﻓﻲ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺨﻔﻴﻒ اﻟﻀﺎر ،(LDL) إﻻ أن ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻫﺬه اﻟـﺪراﺳـﺔ ﺗﺪﻋﻢ ﻧﺘﺎﺋﺞ اﻟـﺪراﺳـﺎت اﻟـﻄـﺒـﻴـﺔ اﻟــﺤــﺪﻳــﺜــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗــﺒــﲔ أن ﺗــﻨــﺎول اﻟـﺒـﻴـﺾ ﻟــﻪ ﺗـﺄﺛـﻴـﺮ ﺿﺌﻴﻞ ﻋــﻠــﻰ ﻣــﺴــﺘــﻮﻳــﺎت اﻟــﻜــﻮﻟــﺴــﺘــﺮول ﻓــﻲ اﻟـــﺪم ﻟــﺪى اﻷﺷــﺨــﺎص اﻟـﺬﻳـﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮﻧﻪ«.

وﻋــــــﻠــــــﻞ اﻟـــــــﺪﻛـــــــﺘـــــــﻮر ﻓـــﻮﻟـــﻴـــﺮ اﻟـــﺤـــﺮص ﻋــﻠــﻰ إﺟـــــﺮاء ﻣــﺜــﻞ ﻫــﺬه اﻟــﺪراﺳــﺎت اﻟﻄﺒﻴﺔ ﺣــﻮل اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺬات ﺑﻘﻮﻟﻪ إن ﻫﻨﺎك ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﺘﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ، وﻫـــــــﻲ ﻣــــﻔــــﻴــــﺪة ﻟــــﻌــــﻤــــﻮم اﻟــــﻨــــﺎس وﻣــﻔــﻴــﺪة ﺣــﺘــﻰ ﳌــﺮﺿــﻰ اﻟـﺴـﻜـﺮي اﻟـــﺬﻳـــﻦ ﻫـــﻢ ﺑــﺤــﺎﺟــﺔ إﻟــــﻰ ﺗـﻐـﺬﻳـﺔ ﺻﺤﻴﺔ ﺗﻌﻄﻲ ﻣــﺰﻳــﺪﴽ ﻣــﻦ اﻟـﻘـﻮة ﻷﺟﺴﺎﻣﻬﻢ وﺟﻬﺎز اﳌﻨﺎﻋﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ وﺑﻘﻴﺔ أﺟـﻬـﺰة اﻟﺠﺴﻢ. وأﺿــﺎف: »اﻟــﺒــﻴــﺾ ﻫــﻮ ﻣــﺼــﺪر ﻟـﻠـﺒـﺮوﺗـﲔ وﻟـــﻌـــﺪد ﻣـــﻦ اﻟــﻌــﻨــﺎﺻــﺮ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ اﻟـــﺪﻗـــﻴـــﻘـــﺔ ،((Micronutrients ﻛــﺎﳌــﻌــﺎدن واﻟــﻔــﻴــﺘــﺎﻣــﻴــﻨــﺎت، اﻟـﺘـﻲ ﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﺗـــﺪﻋـــﻢ ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺔ ﻣـﻦ اﻟـــﻌـــﻮاﻣـــﻞ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ واﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ واﻟﻌﲔ وﺻﺤﺔ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﺤﻤﻞ اﻟـــﺼـــﺤـــﻲ«. وﻓـــــﻲ ﺟـــﺎﻧـــﺐ ﻋــﻼﻗــﺔ ﺗﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ ﺑـﻮزن اﻟﺠﺴﻢ ﻗﺎل اﻟﺪﻛﺘﻮر ﻓﻮﻟﻴﺮ: »ﻧﺘﺎﺋﺞ اﻟﺪراﺳﺔ ﺗﻔﻴﺪ ﺑﺄﻣﺮ ﻣﺜﻴﺮ ﻟﻼﻫﺘﻤﺎم وﻫﻮ أﻧــــﻪ ﻟـــﻢ ﻳــﻜــﻦ ﺛــﻤــﺔ ﻓــــﺮق ﺑـــﲔ وزن اﻟـﻨـﺎس اﻟـﺬﻳـﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻜﻤﻴﺎت ﻋﺎﻟﻴﺔ وﺑﲔ وزن اﻟﻨﺎس اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻣﻨﻪ، ﺑﻞ إﻧﻪ ﺳﺎﻫﻢ ﻓﻲ ﺧﻔﺾ وزن اﻟﺠﺴﻢ ﻟﺪى ﺟﻤﻴﻊ اﳌﺸﺎرﻛﲔ ﻓﻲ اﻟﺪراﺳﺔ«.

ﻇﻠﺖ ﻧﺼﺎﺋﺢ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺗﺴﺘﺜﲏ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي ﻣﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ. وﺗﻘﺪم ﻧﺘﺎﺋﺞ دراﺳﺔ ﻃﺒﻴﺔ أﺳﱰاﻟﻴﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ ﺗﻮﺿﻴﺤﴼ ﻋﻠﻤﻴﴼ ﻳﺆﻛﺪ أن ﺗﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ ﺣﱴ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي ﻻ ﻳﺮﻓﻊ ﻣﻦ اﺣﺘﻤﺎﻻت ﺧﻄﻮرة إﺻﺎﺑﺘﻬﻢ ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ