اﻟﺘﻮﺟﻬﺎت اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ ﻟﻌﺎم ٨١٠٢
اﻟﻔﻄﻮر ﻳﻌﻮد إﻟﻰ اﻟﺴﺎﺣﺔ... واﳋﻀﺎر ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺼﺤﻦ إﻟﻰ وﺳﻄﻪ
ﻣــــــﻊ اﻟــــــﺘــــــﻄــــــﻮرات اﻟــﺘــﻘــﻨــﻴــﺔ واﻟــﺘــﺠــﺎرﻳــﺔ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮة واﻟــﺘــﻼﻗــﺢ اﳌــﺘــﻮاﺻــﻞ ﺑــﲔ ﻋــﺸــﺮات اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟــــﻬــــﺎﻣــــﺔ ﺣــــــﻮل اﻟــــﻌــــﺎﻟــــﻢ ﺗـــﺘـــﺰاﻳـــﺪ اﻟـــﻈـــﻮاﻫـــﺮ اﻟـــﺠـــﺪﻳـــﺪة ﻓـــﻲ ﻋــﻮاﻟــﻢ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ واﻷﻃـــﺒـــﺎق واﳌــﻜــﻮﻧــﺎت، وﺗــــﺸــــﻬــــﺪ ﻛـــــﻞ ﺳــــﻨــــﺔ ﺟـــﻤـــﻠـــﺔ ﻣــﻦ اﻟـــﻈـــﻮاﻫـــﺮ اﳌــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ واﳌــﺘــﻨــﻮﻋــﺔ واﻟــــﺘــــﻮﺟــــﻬــــﺎت اﻟــــﺠــــﺪﻳــــﺪة اﻟــﺘــﻲ ﺗﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻧﻔﺴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﺒﻜﺎت اﻟﺘﻮاﺻﻞ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ. وﻣﻦ ﻫﺬه اﻟــﺘــﻮﺟــﻬــﺎت اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑـﺎﳌـﻄـﺎﻋـﻢ ﻟﻌﺎم ٨١٠٢:
ﻳـﺘـﻮﻗـﻊ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟـﺨـﺒـﺮاء ﻣﻦ أن ﺗﺼﺒﺢ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﲔ اﳌﻌﺮوﻓﲔ ﺑـ»اﻟﻔﻴﻐﺎن - vegan
)أي اﻷﺷـــــﺨـــــﺎص اﻟــــﺬﻳــــﻦ ﻻ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن اﻟﻄﻌﺎم اﻟـﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أي ﻣﻦ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ( ﺟﺰء ا ﻻ ﻳﺘﺠﺰأ ﻣﻦ اﳌﺸﻬﺪ اﳌﻄﻌﻤﻲ اﻟﻌﺎم ﻓﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺑﻠﺪان اﻟﻌﺎﻟﻢ، وﺑﺸﻜﻞ ﺧـﺎص وﺟﺒﺎت اﻟﻔﻴﻐﺎن اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ واﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ. وﻗﺪ دﺧﻠﺖ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻴﻐﺎن اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻜﺒﺎب واﻟـــﻬـــﻤـــﺒـــﺮﻏـــﺮ واﻟـــــﺪﺟـــــﺎج اﳌــﻘــﻠــﻲ واﻟـــﺘـــﺎﻛـــﻮ ﻋــﻠــﻰ اﻷﺳــــــــﻮاق اﻟــﻌــﺎم اﳌﺎﺿﻲ )٧١٠٢( ﺑﺸﻜﻞ ﻟﻢ ﻳﺴﺒﻖ ﻟﻪ ﻣﺜﻴﻞ. وﻟﺬا ﻳﺘﻮﻗﻊ أن ﺗﺘﻮاﺻﻞ اﳌـــﻮﺟـــﺔ ﺑــﺰﺧــﻢ ﻛــﺒــﻴــﺮ ﻫــــﺬا اﻟــﻌــﺎم ﻣــﻊ ﺗــﺰاﻳــﺪ اﻟــﻮﻋــﻲ اﻟــﻌــﺎم ﻷﻫﻤﻴﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻔﺮد.
وﻟﻬﺬا ﻳﺘﻮﻗﻊ أﻳﻀﺎ اﻧﺘﺸﺎر ﻇـــــﺎﻫـــــﺮة اﻟـــﻬـــﻤـــﺒـــﺮﻏـــﺮ اﻟـــﻨـــﺒـــﺎﺗـــﻲ واﻟـﻠـﺤـﻮم اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ اﻟـﺘـﻲ ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑــﻨــﻔــﺲ اﻟــﻄــﻌــﻢ ﻟـــﻠـــﺤـــﻮم، واﻟــﺘــﻲ ﻻﻗــــﺖ رواﺟــــــﺎ ﻻﻓـــﺘـــﺎ ﻓـــﻲ أﻣــﻴــﺮﻛــﺎ اﻟﻌﺎم اﳌﺎﺿﻲ.
ﻟـــﺠـــﻮء اﻟـــﻌـــﻼﻣـــﺎت اﻟــﻜــﺒــﻴــﺮة إﻟـــﻰ ﻧـــﻤـــﺎذج اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟـﺼـﻐـﻴـﺮة واﻟﺴﺮﻳﻌﺔ (express)
ﺑﺪأت ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﻌﺮوﻓﺔ واﻟــــﻌــــﻼﻣــــﺎت اﻟـــﻬـــﺎﻣـــﺔ ﻓــــﻲ ﻋــﺎﻟــﻢ اﻷﻛـــﻞ اﻟﺘﻔﻜﻴﺮ ﺑـﺎﻓـﺘـﺘـﺎح ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﺼﻐﺮة ﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﺨﺎﺗﻬﺎ اﻟﻜﺒﻴﺮة واﻷﺻــﻠــﻴــﺔ ﻓـــﻲ ﺑــﻌــﺾ اﻷﺳــــﻮاق اﻟـــﻬـــﺎﻣـــﺔ ﻓــــﻲ ﺑـــﺮﻳـــﻄـــﺎﻧـــﻴـــﺎ ﻛــﺠــﺰء ﻣـــــﻦ اﺳـــﺘـــﺮاﺗـــﻴـــﺠـــﻴـــﺎت اﻟـــﺘـــﻮﺳـــﻊ اﳌﺴﺘﻘﺒﻠﻴﺔ. وﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﻌﻼﻣﺎت »ﻓــﺎﻳــﻒ ﻏــﺎﻳــﺰ« اﳌـﺨـﺘـﺼـﺔ ﺑﻌﺎﻟﻢ اﻟـﻬـﻤـﺒـﺮﻏـﺮ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻔـﻜـﺮ ﺑـﺎﻓـﺘـﺘـﺎح ﻣﻄﻌﻤﲔ ﻓـﻲ ﻟـﻨـﺪن. ﻛﻤﺎ ﺗﺤﺎول »ﺗـــﻮرﺗـــﻴـــﻼ« اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﻌــﺘــﻤــﺪ ﻋـﻠـﻰ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﳌــﻜــﺴــﻴــﻜــﻴــﺔ ﻣــﻨــﺬ ﻋــﺎم ٧٠٠٢ اﻓﺘﺘﺎح ﻣﻄﻌﻤﲔ ﺻﻐﻴﺮﻳﻦ ﻓــــﻲ ﺑــﻤــﻨــﻄــﻘــﺔ ﺑــﺎﺗــﻨــﻲ ﻓــــﻲ ﻟــﻨــﺪن أﻳـــــﻀـــــﺎ. ﻛـــﻤـــﺎ ﺗـــــﺤـــــﺎول ﺳــﻠــﺴــﻠــﺔ ﻣﻘﺎﻫﻲ »ﻣﻮس« اﻟﻜﻨﺪﻳﺔ اﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮﺟﻪ ذاﺗﻪ. ﻫــﻨــﺎك ﻣــﺤــﺎوﻻت ﻛﺜﻴﺮة ﻹﺟـــﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺠﻤﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻃــﺒــﻴــﻌــﺔ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟـﺼـﻴـﻨـﻴـﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﺼﻐﻴﺮة ﻋﺎدة واﻟﺘﻲ ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺑﻄﺒﻴﻌﺘﻬﺎ ﻋﺎﺋﻠﻴﺔ وﻻ ﺗــﻨــﺎﺳــﺐ إﻻ ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺎت ﻛـﺒـﻴـﺮة ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ. اﻟﻬﺪف ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟــﺠــﺪﻳــﺪة ﺗــﻘــﺪﻳــﻢ أﻛــﺒــﺮ ﻋـــﺪد ﻣﻦ اﻟـــﺨـــﻴـــﺎرات واﻷﻃـــــﺒـــــﺎق وﺗــﻮﻓــﻴــﺮ أﺟﻮاء ﻣﻄﻌﻤﻴﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ ﻟﻠﺰﺑﺎﺋﻦ. اﳌﺸﻜﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻟﻬﺪف ﻋﺎدة ﻣـﺎ ﺗﻜﻤﻦ ﻓـﻲ ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻴﺪ اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺨﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.
ﻫـــﻨـــﺎك ﺷـــﺮﻛـــﺎت إﻟــﻜــﺘــﺮوﻧــﻴــﺔ ذﻛــﻴــﺔ وﺧــﺎﺻــﺔ اﻵن ﻓــﻲ ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻟـــﻮاﺋـــﺢ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﻟــﻠــﻤــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣـﺜـﻞ ﺷــﺮﻛــﺔ »ﻳــﻤــﺒــﻴــﻨــﻐــﻮ«. وﻋـــــﺎدة ﻣﺎ ﺗﺘﺮك ﻫﺬه اﻟﺸﺮﻛﺎت اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺟﻤﻊ أﻛﺒﺮ ﻋﺪد ﻣﻦ ردود اﻟﻔﻌﻞ اﻟﺤﻴﺔ ﻣــﻦ اﻟـﺰﺑـﺎﺋـﻦ ﻋـﻠـﻰ أﻃـﺒـﺎﻗـﻬـﺎ ﻋﻠﻰ ﻟﻮح اﻟﻜﻮﻣﺒﻴﻮﺗﺮ اﻟـﺬي ﻳﺴﺘﺒﺪل اﻟـــــﻔـــــﺎﺗـــــﻮرة اﻟــــﻮرﻗــــﻴــــﺔ اﻟــــﻌــــﺎدﻳــــﺔ. وﻳـــﺘـــﻮﻗـــﻊ أن ﺗـــﻜـــﻮن اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﳌــــﺘــــﻮﻓــــﺮة اﳌـــﻄـــﻠـــﻮﺑـــﺔ ﻟــﻠــﺘــﺤــﻠــﻴــﻞ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﻣﻔﺼﻠﺔ ﻛﺄﻃﺒﺎق »ﺣﺎر ﺟـــﺪا - ﻣــﺎﻟــﺢ - ﺑــــﺎرد اﻟـــــﺦ«. ﺑــﺄي ﺣــــﺎل ﻓــــﺈن اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﳌــﺘــﻮﻓــﺮة ﻣــــﻦ اﻟـــﺰﺑـــﺎﺋـــﻦ ﺳــﺘــﻤــﻜــﻦ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣــﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ أﻃﺒﺎﻗﻬﺎ وﻃﺒﻴﻌﺘﻬﺎ وإﻟﻐﺎء ﺑﻌﻀﻬﺎ وﺗﻘﺪﻳﻢ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻵﺧﺮ ﺣﺴﺐ رﻏﺒﺔ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ. ﺑـــــــــــﺪأت زواﻳـــــــــــــﺎ وﻓــــﺴــــﺤــــﺎت اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟﺼﻐﻴﺮة اﻟـﺘـﻲ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓـــــﻲ ﺑـــﻌـــﺾ اﳌـــــﺮاﻛـــــﺰ اﻟـــﺘـــﺠـــﺎرﻳـــﺔ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﺑﺎﻟﺘﻄﻮر، واﻟﺘﺤﻮل إﻟﻰ ﻓﺴﺤﺎت ﻛﺒﻴﺮة ﺗﻀﻢ اﻟﻌﺸﺮات ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ واﻟﺤﺎﻧﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﺗــﺠــﺮﺑــﺔ ﺷــﻌــﺒــﻴــﺔ ﻋـــﺎﻣـــﺔ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺜﻠﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻓـــﻲ إﻧــﺪوﻧــﻴــﺴــﻴــﺎ وﻫـــﻮﻧـــﻎ ﻛـﻮﻧـﻎ وﻣﺎﻟﻴﺰﻳﺎ وﺳﻨﻐﺎﻓﻮرة. وﻳﺘﻮﻗﻊ أن ﺗﺒﺪأ ﺑﻌﺾ اﻟﺘﺠﺎرب اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻓـــﻲ ﺑــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻴــﺎ وﺧــﺼــﻮﺻــﺎ ﻓﻲ ﻛـــﺎﻣـــﺪن وﺳـــﻮﻫـــﻮ ﻓـــﻲ اﻟـﻌـﺎﺻـﻤـﺔ ﻟﻨﺪن.
ﻋــــــــــــــﻮدة ﺑــــــﻌــــــﺾ اﻷﻃـــــــﺒـــــــﺎق اﻟـــﻔـــﺮﻧـــﺴـــﻴـــﺔ اﻟـــﻜـــﻼﺳـــﻴـــﻜـــﻴـــﺔ إﻟـــﻰ اﻟﻮاﺟﻬﺔ
ﺑــﻌــﺪ ﺳـــﻨـــﻮات ﻣـــﻦ اﻻﺑــﺘــﻌــﺎد ﻋـــﻦ اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﻜــﻼﺳــﻴــﻜــﻲ اﻟـــﺬي ﺗﺪرﺑﻮا ﻋﻠﻴﻪ، وﺗﺠﺮﺑﺔ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻓﻜﺎر اﻟﺠﺪﻳﺪة اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﳌﻨﺘﻮﺟﺎت اﳌﺤﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ، ﺗﻌﻤﻞ ﺑﻌﺾ اﳌﺆﺳﺴﺎت اﻟﻔﻨﺪﻗﻴﺔ اﳌـﺮﻣـﻮﻗـﺔ واﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ ﻋـﻠـﻰ إﻋــﺎدة اﻟـــﺘـــﺮوﻳـــﺞ ﻟـــﻸﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻴــﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟـﻬـﺎﻣـﺔ اﻟــﺘــﻲ اﺧﺘﻔﺖ ﻋـﻦ ﻟـﻮاﺋـﺢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓـﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﻴﺮة ﻣﺜﻞ ﻃﺒﻖ اﻷراﻧـﺐ )ﻫﻴﺮ روﻳﺎل - (Hare Royale اﻟﺬي ﻛﺎن ﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﳌﻠﻚ ﻟﻮﻳﺲ اﻟﺨﺎﻣﺲ ﻋﺸﺮ اﳌﻔﻀﻠﺔ وﻃﺒﻖ ﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ ﺑــﺎﻟــﻜــﺮﻳــﻢ اﳌـــﻌـــﺮوف blanquette de veau وأﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﺴــﻤــﻚ اﻟـﺘـﻲ ﺗﻠﺠﺄ إﻟــﻰ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺒﻮﻟﻴﺒﺎﺳﻲ Bouillabaisse .escargots وﻃﺒﻖ اﻟﺒﺰاق ﻣﻊ اﻟﺜﻮم - اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﺗــــﺒــــﺎﻋــــﴼ ﻟــﺘــﻘــﻠــﻴــﺪ »اﺗـــــــــﻮود« اﻟــــﺤــــﺪﻳــــﺜــــﺔ ﻓــــــﻲ ﺷــــﻴــــﻜــــﺎﻏــــﻮ ﻓــﻲ اﻟــــﻮﻻﻳــــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﺔ، ﻳـــﺘـــﻮﻗـــﻊ أن ﺗــــﺤــــﺬو اﻟـــﻜـــﺜـــﻴـــﺮ ﻣـﻦ اﻟﻮﻻﻳﺎت ﺣﺬو اﺗـﻮود ﻓﻲ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﺛﻼث وﺟﺒﺎت ﻃﻴﻠﺔ اﻟﻨﻬﺎر ﻟﺰﺑﺎﺋﻨﻬﻢ، أي اﻟﻔﻄﻮر واﻟﻐﺪاء واﻟﻌﺸﺎء، ﺑﺪﻻ ﻣﻦ وﺟﺒﺔ اﻟﻌﺸﺎء ﻋﻨﺪ اﳌﺴﺎء.
ﻫــﻨــﺎك ﻣــﺤــﺎوﻻت ﻛـﺜـﻴـﺮة ﻓﻲ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺒﻠﺪان ﻟﻠﺘﺮﻛﻴﺰ ﻋﻠﻰ ﻣﻄﺒﺦ ﺑﻌﺾ اﳌﻨﺎﻃﻖ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟـــﺒـــﻠـــﺪان اﳌـــﻌـــﺮوﻓـــﺔ ﺑـﻤـﻄـﺎﺑـﺨـﻬـﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺮﻳﻄﺔ اﻟـﺪوﻟـﻴـﺔ ﺑــﺪﻻ ﻣﻦ ﻣـــﻮاﺻـــﻠـــﺔ اﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺒــﻠــﺪ وأﻃﺒﺎﻗﻬﺎ اﻟﻌﺎﻣﺔ. ﻓﻤﺜﻼ ﺑﺪﻻ ﻣﻦ ﻣـﻮاﺻـﻠـﺔ اﻟﺘﺮﻛﻴﺰ ﻋﻠﻰ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟـﺘـﻘـﻠـﻴـﺪﻳـﺔ اﻟـﻠـﺒـﻨـﺎﻧـﻴـﺔ ﻛﺎﻟﺘﺒﻮﻟﺔ واﻟــــﺸــــﻴــــﺶ ﻃــــــــــﺎووق واﻟـــﻔـــﻼﻓـــﻞ وﻏــــﻴــــﺮﻫــــﺎ، ﺳــــﺘــــﺤــــﺎول اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟــﺠــﺪﻳــﺪة اﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻋــﻠــﻰ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺠﻨﻮﺑﻲ وأﻃﺒﺎق اﻟﻜﺒﺔ أو اﳌﻄﺒﺦ اﻟــﺒــﻌــﻠــﺒــﻜــﻲ وأﻃـــــﺒـــــﺎق اﻟــﺨــﻀــﺎر واﻟﻠﺤﻮم اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ. واﻷﻣﺮ ﻧﻔﺴﻪ ﻳـﻨـﻄـﺒـﻖ ﻋــﻠــﻰ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻟـﻬـﻨـﺪﻳـﺔ واﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ واﻟﺘﺮﻛﻴﺔ واﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ.
ﻫــــﺬه اﻟـــﻈـــﺎﻫـــﺮة اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﺔ اﳌﺮاﻓﻘﺔ ﻟﻠﻮﻋﻲ اﻟﺼﺤﻲ اﻟﻌﺎم اﻧـــﺘـــﻘـــﻠـــﺖ ﻣـــــﻦ ﺑـــﺮﻳـــﻄـــﺎﻧـــﻴـــﺎ إﻟـــﻰ اﻟــــﻮﻻﻳــــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﺔ ﻓـﻲ اﻟـﺴـﻨـﻮات اﻷﺧــﻴــﺮة، إذ ﻟﺠﺎ اﻟــﻄــﺒــﺎﺧــﻮن إﻟـــﻰ اﻟـﺘـﺮﻛـﻴـﺰ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﻢ اﳌﺤﻠﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺎر، وﺗﻘﺪﻳﻢ ﻟﻮاﺋﺢ ﻃﻌﺎم ﻛﺎﻣﻠﺔ ﻣﻦ ﺷﺘﻰ اﻷﻧـــﻮاع. وﻳـﺤـﺎول ﻣﻄﻌﻢ »دﻳــﺮﺗــﻲ ﻛــﺎﻧــﺪي« ﺑــﺪء اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻋﺒﺮ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻻﺋــﺤــﺔ ﻛــﺎﻣــﻠــﺔ ﻓــﻘــﻂ ﻣــﻦ أﻃــﺒــﺎق اﻟﺨﻀﺎر.
ﻛـــﻤـــﺎ ﻳــــﻼﺣــــﻆ اﻟـــﻜـــﺜـــﻴـــﺮ ﻣــﻦ اﻟــﺨــﺒــﺮاء واﳌــﻬــﺘــﻤــﲔ ﺑـﺎﻟـﻄـﻌـﺎم ﺷـــﻴـــﻮع اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣﻦ اﳌــﺬاﻗــﺎت اﳌﺸﺮﻗﻴﺔ وﺧﺼﻮﺻﺎ اﳌﺘﻮﺳﻄﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻷﻛﺜﺮ ﺻـﺤـﺔ ﻣــﻦ ﺑــﲔ ﺟﻤﻴﻊ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟــــﻌــــﺎﳌــــﻴــــﺔ، وﻋــــﻠــــﻰ رأس ﻫـــﺬه اﳌـﺬاﻗـﺎت اﻟﺤﻤﺺ اﻟــﺬي أﺻﺒﺢ ﻳﻮﺟﺪ ﻓـﻲ ﻛـﻞ ﻣﻜﺎن ﻓـﻲ اﻟﻐﺮب واﻻﺳــﺘــﺨــﺪام اﳌـﺘـﺰاﻳـﺪ ﻟﻠﺴﻤﺎق واﻟـــــﻜـــــﺮﻛـــــﻢ واﻟـــﻜـــﻔـــﻴـــﺮ واﻟـــﻬـــﻴـــﻞ واﻟﺰﻋﺘﺮ واﻟـﺮﻣـﺎن واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن وﻏﻴﺮه. وﻳﺘﻮﻗﻊ أن ﺗﺘﺰاﻳﺪ ﻫﺬه اﻟـــﻈـــﺎﻫـــﺮة اﻟــﺘــﻲ اﺷــﺘــﺪ ﻋــﻮدﻫــﺎ ﻣﻨﺬ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺧﻤﺲ ﺳﻨﻮات ﻓﻲ اﻟﻌﻮاﺻﻢ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ وﺑﲔ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﻄــﺒــﺎﺧــﲔ ﻋــﻠــﻰ ﻣـﺨـﺘـﻠـﻒ ﻣﺸﺎرﺑﻬﻢ.
ﺗـــﺸـــﻴـــﺮ ﻣـــﻌـــﻈـــﻢ اﳌـــﻌـــﻠـــﻮﻣـــﺎت واﻷرﻗﺎم اﳌﺘﻮﻓﺮة، إﻟﻰ أن اﻟﻨﺎس ﺑـــﺪأوا ﺑﻬﺠﺮة وﺟـﺒـﺔ اﻟــﻐــﺬاء ﻓﻲ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ واﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻋــﻠــﻰ وﺟـﺒـﺔ اﻟــﻔــﻄــﻮر. وﻗــﺪ ازداد ﻋــﺪد اﻟـﺬﻳـﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن اﻟﻔﻄﻮر ﺑﻨﺴﺒﺔ ١٣ ﻓﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ ﻋﻤﺎ ﻛــﺎن ﻋﻠﻴﻪ اﻟـﻌـﺪد ﻗﺒﻞ ٨ ﺳﻨﻮات. وﻟﻬﺬا ﻻ ﺗﺴﺘﻐﺮب إن رأﻳــﺖ اﳌـﺰﻳـﺪ ﻣـﻦ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻄﻮر ﺗــﻔــﺮخ ﻓــﻲ اﳌـﻨـﻄـﻘـﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗﻌﻴﺶ ﻓﻴﻬﺎ.