»اﻟﻴﺎﻛﻴﺘﻮري« ﺳﻴﺦ اﻟﺪﺟﺎج اﻷﻛﺜﺮ ﺷﻌﺒﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن
ﺟﻮﻟﺔ ﰲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاﻋﻪ
»اﻟـﻴـﺎﻛـﻴـﺘـﻮري« - (Yakitori) واﺣـــــــﺪ ﻣــــﻦ ﻫــــﻮ أﺷــــﻬــــﺮ اﻷﻃــــﺒــــﺎق اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻹﻃﻼق، ﻛﻤﺎ أن اﳌﻘﺎﻫﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺑــــﺎﺳــــﻢ »إﻳـــــﺰاﻛـــــﺎﻳـــــﺎ« اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــﻘــﺪم »اﻟــﻴــﺎﻛــﻴــﺘــﻮري« واﺣـــــﺪة ﻣـــﻦ أﻫــﻢ أﻧﻮاع اﳌﻘﺎﻫﻲ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن واﻟــﺨــﺎرج. وﻗـﺪ ﻟﻮﺣﻆ اﻧﺘﺸﺎرﻫﺎ ﻓـــﻲ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﻟـــــﺪول اﻟــﻐــﺮﺑــﻴــﺔ، ﺧﺼﻮﺻﴼ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ.
ﻫـــــﺬا اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ ﻫــــﻮ واﺣــــــﺪ ﻣـﻦ أﺑﺴﻂ اﻷﻃـﺒـﺎق ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ أﻳﻀﴼ، إذ إﻧﻪ ﻣﺠﺮد ﻗﻄﻊ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺼﻐﻴﺮة اﳌﺸﻮﻳﺔ ﻋﺒﺮ اﺳﺘﺨﺪام أﻋـﻮاد أو أﺳﻴﺎخ اﻟﺒﺎﻣﺒﻮ. وﻳﻀﻢ اﻟــــﺴــــﻴــــﺦ ﻋـــــــــﺎدة ﻣـــــﻦ ﻗـــﻄـــﻌـــﺔ إﻟــــﻰ ﺧـــﻤـــﺲ ﻗـــﻄـــﻊ وﻳـــﺘـــﻢ ﻃــﻬــﻴــﻪ ﻋـﻠـﻰ ﺷــﻮاﻳــﺔ ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ أو ﻋـﻠـﻰ اﻟﻔﺤﻢ. وﺑﻬﺬا ﻳﻜﻮن اﻷﻛﺜﺮ ﺷﺒﻬﺎ ﺑﺴﻴﺦ »ﺳـــــﻮﻓـــــﻼﻛـــــﻲ« اﻟـــﻴـــﻮﻧـــﺎﻧـــﻲ اﻟـــــﺬي ﻳـﺆﻛـﻞ ﻋــﺎدة ﻛﻤﺎ ﻫـﻮ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻴﺦ وﻓـﻲ ﺳﻨﺪوﻳﺘﺸﺎت ﻣﻊ اﻟﺒﺎﺑﺮﻳﻜﺎ واﻟﺒﺼﻞ اﻷﺣﻤﺮ اﳌﺸﺮح وﺳﻠﻄﺔ اﻟﻠﱭ.
وﻋــــــــــــــــﺎدة ﻣــــــــﺎ ﻳـــــﺘـــــﻢ ﺗـــﺘـــﺒـــﻴـــﻞ اﻟــﻴــﺎﻛــﻴــﺘــﻮري ﺑــﺎﳌــﻠــﺢ أو ﺻﻠﺼﺔ »ﺗـــﻴـــﺮ« أو اﻟــﺼــﻠــﺼــﺎت اﻷﺧـــــﺮى. وﻳـــﻌـــﺘـــﺒـــﺮ اﻟـــــﺪﺟـــــﺎج اﳌــــﺸــــﻮي ﻣــﻊ اﳌـﻠـﺢ ﻣــﻦ أﻛـﺜـﺮ اﻷﻧــــﻮاع اﳌـﺮﻏـﻮﺑـﺔ. أﻣـﺎ ﺻﻠﺼﺔ »ﺗـﻴـﺮ«، ﻓﻬﻲ ﺻﻠﺼﺔ ﻣﺎﻟﺤﺔ وﺣﻠﻮة ﻣﻊ ﻗﺎﻋﺪة ﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ. ﻣﻬﻤﺎ ﻳﻜﻦ ﻓـﺈن »ﺟﺎﺑﺎن ﺗــــﺮاﻓــــﻞ ﻣــــﺎﻏــــﺎزﻳــــﻦ« ﺗـــﻘـــﻮل ﺷـﻴـﺌـﴼ ﻣــﻬــﻤــﴼ ﻓـــﻲ ﻫــــﺬا اﻹﻃـــــــﺎر، وﻫــــﻮ إن »ذﻟـﻚ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﺳﺔ اﻟﺘﺬوق ﻟــــــﺪﻳــــــﻚ، ﻣــــــﻦ أﺟــــــــﻞ اﻻﺳــــﺘــــﻤــــﺘــــﺎع ﺑـــﻄـــﻌـــﻢ اﳌـــــﻜـــــﻮﻧـــــﺎت اﻷﺳــــﺎﺳــــﻴــــﺔ، ﻓــــﺈن )اﻟـــﻴـــﺎﻛـــﻴـــﺘـــﻮري( اﳌــﻤــﻠــﺢ ﻫـﻮ ﺗـﻮﺻـﻴـﺘـﻨـﺎ«... وﻣــﻊ ذﻟـــﻚ، ﻳﻌﺘﻤﺪ اﺧﺘﻴﺎر اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﺰء اﻟﻠﺤﻢ اﻟــﺬي ﻳﺘﻢ اﺧـﺘـﻴـﺎره ﻣـﻦ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ إذ إن ﺑﻌﺾ اﻷﺟﺰاء ﺗﻨﺎﺳﺐ اﳌﻠﺢ وﺑﻌﺾ اﻷﺟـــﺰاء ﺗﻨﺎﺳﺐ »اﻟﺘﻴﺮ« أﻛﺜﺮ، ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻣﻊ اﻟﺤﻮاﺻﻞ أو اﻟﺤﻮﻳﺼﻼت ﻷﻧﻬﺎ ﻋﺎدة ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﻨﻜﻬﺔ ﻋﻤﻴﻘﺔ.
اﻟــــــــــــــــﻔــــــــــــــــﺮق ﺑــــــــــــــــﲔ أﻧـــــــــــــــــــــﻮاع »اﻟﻴﺎﻛﻴﺘﻮري«، ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ اﳌـــﻌـــﻨـــﻲ، إذ ﻣــــﻦ اﻟــﺴــﻬــﻞ اﻟــﻌــﺜــﻮر ﻋــﻠــﻰ ﻋــــﺪد ﻣـــﻦ اﻷﺳـــﻤـــﺎء اﳌــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ ﻓـــﻲ ﻋــــﺪد ﻣـــﻦ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻟــﻘــﻄــﻌــﺔ واﺣــــــــــﺪة ﻣـــــﻦ اﻟـــﺪﺟـــﺎﺟـــﺔ اﳌــﺴــﺘــﺨــﺪﻣــﺔ، أو ﺑـــﻜـــﻼم آﺧــــﺮ ﻛـﻞ ﻣـﻄـﻌـﻢ ﻟــﻪ ﺗﺴﻤﻴﺎﺗﻪ اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑﻪ ﻷﺟﺰاء اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ، وﻟﻜﻞ ﺟﺰء ﺳﻌﺮه اﻟﺨﺎص ﺑﻪ واﻷﻣــﺮ ﻧﻔﺴﻪ ﻳﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺘﺒﻴﻞ.
وﻳـــــــﻤـــــــﻜـــــــﻦ اﻟــــــــﻌــــــــﺜــــــــﻮر ﻋـــﻠـــﻰ »اﻟــــﻴــــﺎﻛــــﻴــــﺘــــﻮري« ﺑـــﺴـــﻬـــﻮﻟـــﺔ ﻓــﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء اﻟﻴﺎﺑﺎن، وﻋﻠﻰ رأس ﻫــﺬه اﳌـﺤـﻼت ﻣﻘﺎﻫﻲ »إﻳـﺰاﻛـﺎﻳـﺎ« اﳌــﺘــﺨــﺼــﺼــﺔ وﻓـــــﻲ ﻣــﻬــﺮﺟــﺎﻧــﺎت اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم وﻓـــــﻲ ﺳـــﻼﺳـــﻞ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﳌﻌﺮوﻓﺔ - ﻛﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺷﺮاؤه ﺟﺎﻫﺰا وﻣـﻄـﺒـﻮﺧـﺎ وﻣﺜﻠﺠﺎ ﻣــﻦ اﻟﺴﻮﺑﺮ ﻣﺎرﻛﺖ ﻓﻲ أي ﻣﻜﺎن.
وﺑـــــــﻤـــــــﺎ أن ﻣــــﻌــــﻈــــﻢ أﻧــــــــــﻮاع »اﻟﻴﺎﻛﻴﺘﻮري« ﻣﺤﻀﺮة ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟـــــﺪﺟـــــﺎج، »ﻓــــﺈﻧــــﻪ ﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ ﺧـــﻴـــﺎرﴽ ﺻـﺤـﻴـﴼ ﻧـﺴـﺒـﻴـﴼ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻟــﻄــﻌــﺎم. وﻣــﻊ وﺟــﻮد اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﻟﺒﺮوﺗﲔ ﻓــﻴــﻪ، ﻓــﻬــﻮ أﻳــﻀــﴼ اﻟـــﻐـــﺬاء اﳌـﺜـﺎﻟـﻲ ﻻﺧـﺘـﺼـﺎﺻـﻴـﻲ اﻟــﺤــﻤــﻴــﺎت. ﻟـﺬﻟـﻚ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷوﻟــﺌــﻚ اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳﺘﺒﻌﻮن ﻧــﻈــﺎﻣــﴼ ﻏــﺬاﺋــﻴــﴼ، واﻟـــﺬﻳـــﻦ ﻳــﺠــﺪون أﻧﻔﺴﻬﻢ ﻳﺸﺘﻬﻮن اﻟـﻠـﺤـﻮم، ﻓﻬﺬا ﻫﻮ اﻟﺨﻴﺎر اﻷﻓﻀﻞ ﻟﻚ«، ﻛﻤﺎ ﺗﻘﻮل »ﺟﺎﺑﺎن ﺗﺮاﻓﻞ ﻣﺎﻏﺎزﻳﻦ«.
ﻋــﺪد اﻟـﺴـﻌـﺮات اﻟـﺤـﺮارﻳـﺔ ﻓﻲ ﺳﻴﺦ »اﻟﻴﺎﻛﻴﺘﻮري« ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻗــﻄــﻊ اﻟـــﺪﺟـــﺎج اﳌــﺴــﺘــﺨــﺪﻣــﺔ، ﻟﻜﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﻋــﺎم ﻳـﺤـﺘـﻮي اﻟـﺴـﻴـﺦ ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ ٥٧ ﺳﻌﺮة ﺣﺮارﻳﺔ، وﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻴﺎخ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺑـﺎﳌـﻠـﺢ أﻛـﺜـﺮ ﺻـﺤـﺔ ﻣــﻦ اﻟـﺘـﻲ ﻳﺘﻢ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ ﻣــﻊ ﺻـﻠـﺼـﺔ »ﺗـــﻴـــﺮ«، إذ إﻧـﻬـﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ أﻗــﻞ ﻣﻦ اﻟـﺴـﻌـﺮات اﻟــﺤــﺮارﻳــﺔ.وﻫــﻨــﺎك ﻋـﺪد ﻣـﻦ أﻧـــﻮاع اﻟﻴﺎﻛﻴﺘﻮري اﳌﺤﺒﻮﺑﺔ ﺟـﺪﴽ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻓﻘﻂ ﻋﻠﻰ ٠٥٦ ﺳﻌﺮة ﺣﺮارﻳﺔ ﻣﺜﻞ »ﺑﻮﻧﺠﻮري« و»ﻛــــــــﺎوا« و»ﺗـــﻴـــﺒـــﺎ«. وﻋــﻠــﻰ ﻫــﺬا ﻳـﻌـﺘـﺒـﺮ اﻟــﻴــﺎﻛــﻴــﺘــﻮري ﻣـــﻦ أﻃـﻌـﻤـﺔ اﻟﺒﺮوﺗﲔ اﳌﻤﺘﺎزة.
أﻧﻮاع »اﻟﻴﺎﻛﻴﺘﻮري«
- »ﻫﺎ - ﺗﺴﻮ« (Ha-tsu) »ﻫـــــﺎ - ﺗـــﺴـــﻮ« ﻫــــﻲ ﻗــﻠــﻮب اﻟــــﺪﺟــــﺎج، وﻳــﻄـــﻠـــﻖ ﻋــﻠــﻴــﻪ اﺳــﻢ »ﻗــﻠــﺐ ﻣـــــﺎرو« وﻷﻧــــﻪ ﻳــﺘــﻢ ﻗﻠﺐ اﻟــﻐــﺸــﺎء اﻟـــﺪاﺧـــﻠـــﻲ ﻟــﻠــﻘــﻠــﺐ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ ﻟﺨﻠﻖ ﺷﻜٍﻞ ﻣﺨﺮوﻃّﻲ، ﻓﺈﻧﻪ أﻛﺜﺮ ﻃﺮاوة رﻏﻢ اﺣﺘﻮاﺋﻪ ﻋﻠﻰ اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ. - »ﺳﻴﺴﻴﺮي« (Seseri) اﻻﺳــــــﻢ ﻳــﻌــﻨــﻲ ﻟـــﺤـــﻢ رﻗــﺒــﺔ اﻟﺪﺟﺎج. وﻫﻮ ﻧﻮع ﻏﻨﻲ ﻣﻜﺜﻒ اﻟﻨﻜﻬﺔ.
- »ﺳــــــــــﻮﻧــــــــــﺎﻏــــــــــﻴــــــــــﻤــــــــــﻮ« (Sunagimo)
ﻫــــــﺬا اﻟـــــﻨـــــﻮع ﻫـــــﻮ أﺣـــﺸـــﺎء اﻟـﺪﺟـﺎج، ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻣﻊ اﳌﻠﺢ ﻋﺎدة ﻟﻨﻌﻮﻣﺔ ﻃﻌﻤﻪ. - »ﺗﺴﻮﻛﻮﻧﻲ« (Tsukune) ﻳــﺼــﻨــﻊ ﻣـــﻦ ﻟــﺤــﻢ اﻟــﺪﺟــﺎج اﳌـــﻔـــﺮوم واﳌــﺘــﺒــﻞ وﻳــﻜــﺘــﻞ ﻋﻠﻰ ﺷــﻜــﻞ ﻛــــﺮات ﺻــﻐــﻴــﺮة ﺻﻐﻴﺮة ﻗﺒﻞ اﻟﺸﻮي.
(re »ﺻــﻮري ري ﺳـﻮ« Sori) – su
وﻫــــــﺬا اﻟــــﻨــــﻮع ﻫــــﻮ اﻟـــﺠـــﺰء اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻣﻦ ﻓﺨﺬ اﻟﺪﺟﺎج.
(Kokoro »ﻛـــــــﻮﻛـــــــﻮرو ﻧـــــﻮﻛـــــﻮري« nokori)
ﻳﺸﻴﺮ ﻫــﺬا اﻟـﻨـﻮع اﻟــﺬي ﻟﻪ أﺳﻤﺎء ﻛﺜﻴﺮة إﻟﻰ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺬي ﻳﺮﺑﻂ اﻟﻘﻠﺐ ﺑﺎﻟﻜﺒﺪ، وﻟﺬا اﻻﺳﻢ ﻳـﻌـﻨـﻲ »ﺑــﻘــﺎﻳــﺎ اﻟــﻘــﻠــﺐ«، وﻷﻧــﻪ ﻏـﻨـﻲ ﺑـﺎﻟـﺪﻫـﻦ ﻳـﻔـﻀـﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﺑﺎﳌﻠﺢ. - »ﻛﺎوا« (Kawa) ﻫـــــــــﺬا اﻟـــــــﻨـــــــﻮع ﻣـــــــﻦ أﻛـــﺜـــﺮ اﻷﻧـﻮاع ﺷﻌﺒﻴﺔ، إذ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺟﻠﺪ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ وﻗﻄﻌﺔ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ