ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﺼﻞ أﻛﻞ اﻟﺸﺎرع ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن ﺗﺪرك أن ﻣﻔﻬﻮم اﻟﻄﻌﺎم ﺗﻐﻴﺮ

ﻃﻠﺒﺎت ﻏﲑ ﻣﺴﺒﻮﻗﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﺄﺟﲑ اﻟﺒﺴﻄﺎت ﰲ ﻟﻨﺪن واﻟﱰﻛﻴﺰ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ واﳌﺼﺪر

< ﺣـــــﺪﻳـــــﺜـــــﻨـــــﺎ ﻋـــﻦ ﻋﻼﻗﺘﻚ ﺑﺈﺗﻴﻜﻴﺖ اﻟﻄﻌﺎم؟ < وﻣﺎذا ﺗﺄﻛﻠﲔ ﺧﻼل أﺳﻔﺎرك؟ أﻋــﺮﻓــﻪ وأﺣـﺒـﻪ.

< وﻫﻞ ﻫﻨﺎك ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﻔﻀﻠﺔ إﻟﻴﻚ ﺧﺎرج ﺑﻠﺪك؟

- ﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﻣﻄﻌﻢ ﻣﺤﺪد، ﻟــــﻜــــﻦ أﺗــــــﻨــــــﺎول ﻃــﻌــﺎﻣــﻲ ﻣﺴﺘﻌﻴﻨﺔ ﺑﺘﺠﺮﺑﺔ اﻵﺧﺮﻳﻦ. ﻛﻢ اﺧﺘﻠﻒ ﻣﻔﻬﻮم اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﻏﻀﻮن اﻟﺴﻨﻮات اﻟﻌﺸﺮ اﳌﺎﺿﻴﺔ، ﻓﻔﻲ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﻛﺎن ﻳﻨﻈﺮ إﻟﻰ ﻃﻌﺎم اﻟﺸﺎرع أو اﻟـ Street Food ﻋﻠﻰ أﻧــﻪ ﻟﻘﻤﺔ اﻟـﻔـﻘـﺮاء وﻏﻴﺮ اﻟـﻘـﺎدرﻳـﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻧﻌﻤﺔ اﻷﻛــﻞ ﻓـﻲ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ، ﻷﺳـﺒـﺎب ﻋﺪﻳﺪة ﻋﻠﻰ رأﺳﻬﺎ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﳌﻨﺨﻔﻀﺔ ﻷﺳﻌﺎر اﻷﻃﺒﺎق، واﻟﺴﺒﺐ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻫﻮ وﺟﻮد ﺗﻠﻚ اﻟﺸﻮارع ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺷﻌﺒﻴﺔ. إﻻ أن اﻟﻴﻮم ﺗﻐﻴﺮ اﳌﻔﻬﻮم، واﻟﺪﻟﻴﻞ ﻫﻮ ﺣﺼﻮل إﺣﺪى اﻟﺒﺴﻄﺎت ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻜﻮك ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ أﻓﻀﻞ وأﻟﺬ ﻧﻮع ﻣـﻦ ﻋﺠﺔ اﻟﺴﻠﻄﻌﻮن، وﻫــﺬا اﻟﻨﺠﺎح ﻛـﺎن وﻗﻌﻪ ﻛﺎﻟﺴﻴﻒ ﻋﻠﻰ ﺻﺎﺣﺒﺔ اﻟﻜﺸﻚ اﺑﻨﺔ اﻟـ٢٧ ﻋﺎﻣﴼ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻨﺖ أن ﻳﺴﺘﻌﻴﺪ دﻟﻴﻞ ﻣﻴﺸﻼن اﻟﻨﺠﻤﺔ، ﻷن ﻣﺠﻬﻮدﻫﺎ زاد وﻟﻢ ﺗﻌﺪ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ ﺗﻠﺒﻴﺔ ﻃﻠﺒﺎت اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻓﻲ واﺣﺪة ﻣﻦ أﻛﺜﺮ أﺳﻮاق اﻟﻄﻌﺎم زﺣﺎﻣﴼ ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻜﻮك ﺑﻌﺪﻣﺎ أﺻﺒﺢ ﻛﺸﻜﻬﺎ ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻟﻢ ﺑﺎﻧﻜﻮك اﻟـﺘـﻲ ﻳﻘﺼﺪﻫﺎ اﻟـﺴـﻴـﺎح ﺧﺼﻴﺼﴼ ﻟـﺘـﺬوق اﻟﻄﺒﻖ اﻟﻔﺎﺋﺰ ﺑﻨﺠﻤﺔ اﻟﺘﻤﻴﺰ. وﻣـﺎ ﺣﺼﻞ ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻜﻮك ﻫﻮ دﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻴﺮ ﻣﻔﻬﻮم اﻷﻛـــﻞ ﻓــﻲ اﻟــﺸــﻮارع اﻟـــﺬي أﺻــﺒــﺢ ﻳـﺼـﻨـﻒ ﻣــﻦ ﺿـﻤـﻦ أﻫـﻢ ﻣﻘﺎﺻﻒ اﻷﻛﻞ واﻟﻴﻮم ﻳﻨﺎﻓﺲ أﻫﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ. اﻟﻄﻠﺐ ﻳﺰداد ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺌﺠﺎر اﳌﺴﺎﺣﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺒﻴﻊ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺮﺑﺎت وﻓﻲ اﻷﻛﺸﺎك ﻓﻲ اﻷﺳﻮاق اﳌﻔﺘﻮﺣﺔ ﻷن رﺳــــﻮم اﻹﻳـــﺠـــﺎر ﺗـﺒـﻘـﻰ أرﺧــــﺺ ﺑـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ إﻳــﺠــﺎرات اﳌﻄﺎﻋﻢ، وﻟـﻮ أن اﻷﺳـﻌـﺎر ارﺗﻔﻌﺖ ﻓـﻲ اﻵوﻧــﺔ اﻷﺧﻴﺮة ﻓﻲ أﺳﻮاق ﻟﻨﺪن ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﳌﺜﺎل، وﺣﺴﺐ اﻷرﻗﺎم اﻟﺘﻲ ﻧﺸﺮﺗﻬﺎ إﺣﺪى اﻟﺒﻠﺪﻳﺎت ﻓﻲ ﻟﻨﺪن ﻓﺈن ﻛﻠﻔﺔ ﺑﺪء ﻣﺸﺮوع ﻟﺒﻴﻊ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ اﻟﺸﺎرع ﻳﺒﺪأ ﻣﻦ ٠٠٠٢ ﺟﻨﻴﻪ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻲ )ﻧﺤﻮ ٠٠٠٣ دوﻻر أﻣــﻴــﺮﻛــﻲ( وﻻ ﻳــﺰﻳــﺪ ﻫـــﺬا اﳌــﺒــﻠــﻎ ﻋــﻠــﻰ ٥ آﻻف ﺟﻨﻴﻪ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻲ ﻛﺄﻗﺼﻰ ﺣﺪ، وﻣـــــﻦ اﳌـــﻤـــﻜـــﻦ أن ﻳــﺤــﻘــﻖ ﺻــﺎﺣــﺐ ﻋﺮﺑﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻧﺤﻮ ٠٤ أﻟﻒ ﺟﻨﻴﻪ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻲ ﻓﻲ اﻟﻌﺎم اﻟﻮاﺣﺪ وﻗﺪ ﻳﺼﻞ اﻟـﺮﺑـﺢ إﻟــﻰ رﺑــﻊ ﻣﻠﻴﻮن ﺟﻨﻴﻪ. وإذا ﻛـــﺎﻧـــﺖ ﻓـــﻜـــﺮة ﺑﻴﻊ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم راﺋــــﺠــــﺔ وﻧــﺎﺟــﺤــﺔ وﻳــﻤــﻠــﻚ ﺻـــﺎﺣـــﺐ اﳌـــﺸـــﺮوع أﻛــﺜــﺮ ﻣـــﻦ ﻋــﺮﺑــﺔ ﻃــﻌــﺎم ﻓﻲ أﻛـﺜـﺮ ﻣــﻦ ﺳــﻮق ﻓـﻘـﺪ ﻳﺼﻞ اﻟـــــﺮﺑـــــﺢ إﻟــــــﻰ ﻣـــــﺎ ﻳــﺘــﻌــﺪى اﳌــﻠــﻴــﻮن ﺟـﻨـﻴـﻪ ﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺎم اﻟﻮاﺣﺪ. ﻧــــﻌــــﻢ ﻫـــــــــﺬه اﻷرﻗـــــــــــﺎم ﺣﻘﻴﻘﻴﺔ، وﻫـــﺬا ﻣــﺎ ﻳﺸﺠﻊ اﻟـــﻌـــﺪﻳـــﺪ ﻣــــﻦ اﻟـــﻄـــﻬـــﺎة ﻋـﻠـﻰ اﻟــــــﺘــــــﻮﺟــــــﻪ إﻟــــــــــﻰ اﻷﺳـــــــــــــﻮاق اﻟــﺸــﻌــﺒــﻴــﺔ ﻓـــﻲ أوروﺑـــــــﺎ ﺑـــﺪﻻ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ، ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ أﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺑﻴﻊ ﻣﻤﻜﻨﺔ ﺑﺄﻗﻞ ﺗﻜﻠﻔﺔ ﻣﻤﻜﻨﺔ، وﻓـﻲ ﻧﻔﺲ اﻟـﻮﻗـﺖ ﻳﺘﻤﻜﻨﻮن ﻣـﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻟﺸﻬﺮة وإﻳﺼﺎل ﻣﺄﻛﻮﻻﺗﻬﻢ اﳌﻤﻴﺰة إﻟﻰ ﺷﺮﻳﺤﺔ ﻛﺒﺮى ﻣﻦ اﻟﺬواﻗﺔ.

أﺻﺤﺎب ﻫـﺬه اﳌﺸﺎرﻳﻊ ﻳﻮاﻛﺒﻮن ﻣﻮﺿﺔ اﻟﻌﺼﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻌﺎم، وﻓﻲ ﻟﻨﺪن وﻣﻊ ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺤﺬﻳﺮ ﻣﻦ اﻹﻛﺜﺎر ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ ﺗﻨﺒﻪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺘﺠﺎر إﻟﻰ ﻫﺬه اﳌﺴﺄﻟﺔ ورﻛﺒﻮا ﻣﻮﺟﺔ اﳌﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺌﺔ واﺳﺘﻄﺎﻋﻮا ﺗــﻔــﺎدي اﺳـﺘـﺨـﺪام اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ ﳌــﺮة واﺣـــﺪة ﺑــــﺄدوات ﻳﻤﻜﻦ ﻏﺴﻠﻬﺎ واﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮة.

واﻟــﺼــﻔــﺔ اﻹﺿــﺎﻓــﻴــﺔ ﻟــــﺮواج أﻛـــﻞ اﻟـــﺸـــﺎرع، ﻫــﻮ ﺗﺮﻛﻴﺰ أﺻﺤﺎﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ، ﻓﻠﻢ ﺗﻌﺪ اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺘﻲ ﺗﺒﺎع ﻓﻲ اﻟﺸﺎرع ﻣﺼﺒﻮﻏﺔ ﺑﺴﻤﺔ اﻷﻛﻞ ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻲ وﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻒ، ﻻ ﺑﻞ أﺻﺒﺤﺖ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ أﻓﻀﻞ وﻳﺮﺗﻜﺰ أﺻﺤﺎﺑﻪ ﻋﻠﻰ ﻣﺰارع ﺧﺎﺻﺔ ﻳﺠﻠﺒﻮن ﻣﻨﻬﺎ اﻟﺨﻀﺎر واﻟﻠﺤﻮم واﻷﺳﻤﺎك وﻫﺬا ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻄﻠﻮﺑﴼ أﻛﺜﺮ.

وﻣﺤﺒﻮ اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻳﺘﻮﺟﻬﻮن إﻟــﻰ اﻷﺳـــﻮاق اﳌﻔﺘﻮﺣﺔ ﻟﺴﺒﺐ آﺧﺮ، ﻷن ﻛﻞ ﺳﻮق ﺗﻀﻢ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٢ ﻣﻄﺒﺨﴼ ﻋﺎﳌﻴﴼ، ﻛﻤﺎ ﻳﻜﻮن اﻟﺨﻴﺎر واﺳـﻌـﴼ ﻟﻠﻨﺒﺎﺗﻴﲔ، ﻓﻔﻲ ﺳــﻮق ﻛﺎﻣﺪن ﺑـﻠـﻨـﺪن وﺣــﺪﻫــﺎ ﺛـﻠــﺚ اﻟـﺒــﺴــﻄــﺎت اﻟــﺘــﻲ ﻳـﺒـﻠـﻎ ﻋــﺪدﻫــﺎ ٢٧، اﻟﺴﺪس ﻣﻨﻬﺎ ﻳﻨﺎﺳﺐ اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﲔ، واﻟﻔﻼﻓﻞ واﻟﺤﻤﺺ ﻫﻤﺎ اﻟﻄﺒﻘﺎن اﻟﻄﺎﻏﻴﺎن ﻋﻠﻰ اﳌﺸﻬﺪ ﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﺴﻮق.

وﻓــــﻲ اﻷﺳـــــــﻮاق أﻳـــﻀـــﴼ ﻳــﻤــﻜــﻨــﻚ أن ﺗـــﺘـــﺬوق اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ واﻷﻃﺒﺎق اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺰال ﺟﺪﻳﺪة ﻧﺴﺒﻴﴼ ﻓﻲ أوروﺑﺎ ﻣـﺜـﻞ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺒـﻴـﺮوﻓـﻴـﺔ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ واﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ.

وﻣـــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﳌــﺴــﻴــﻄــﺮة ﻋــﻠــﻰ ﻣــﺸــﻬــﺪ اﻟــﻄــﻌــﺎم ﻓﻲ اﻟﺸﻮارع:

- ﻣﻦ اﻟﺒﺮﺗﻐﺎل: ﻏﺮاوﻟﺮز ،Growlers وﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺳﺎﻧﺪوﻳﺘﺶ ﺗﻘﻠﻴﺪي ﻳﺘﻘﻨﻪ اﻟﺒﺮﺗﻐﺎﻟﻴﻮن وﻓﻴﻪ ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﺴﺘﻴﻚ واﻟﺜﻮم اﳌﻄﻬﻮ ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة.

- ﻣــﻦ اﻟــﺼــﲔ: ﻳـﺎﻣـﺒـﻠـﻴـﻨـﻐـﺰ ،Yumplings وﻫـــﻮ اﺳــﻢ ﻣﺄﺧﻮذ ﻣﻦ اﻟﺪاﻣﺒﻠﻴﻨﻐﺰ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﺿﻤﻦ أﻃﺒﺎق اﻟـﺪﻳـﻢ ﺳــﺎم اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ، وﻳـﺒـﺎع ﻫــﺬا اﻟﺼﻨﻒ ﻋﻠﻰ ﻋﺮﺑﺎت اﻟﻄﻌﺎم وﻳﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺤﺎرة.

- ﻣﻦ أوروﺑﺎ: وﻳﻞ ﻫﺎﻧﻎ ﻣﻴﺖ ،Well Hung Meat وﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮي، ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ ﺟﻴﺪة ﺟـﺪا وﻳﻄﻬﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ اﻟﺒﺮﻛﺎﻧﻲ.

- ﻣـــــﻦ اﻟـــــﺸـــــﺮق اﻷوﺳــــــــــــﻂ: اﻟــــﺤــــﻤــــﺺ، وﻳـــــﺒـــــﺎع ﻓــﻲ ﺳـﺎﻧـﺪوﻳـﺘـﺸـﺎت إﻟـــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ اﻟــﺨــﺲ واﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ، وﺗـﺸـﻜـﻞ اﻟﻔﻼﻓﻞ أﻳﻀﴼ ﻧﻘﻄﺔ ﺿﻌﻒ ﻟﺪى اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﲔ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳـﺒـﺤـﺜـﻮن ﻋــﻦ ﻫـــﺬا اﻟــﻨــﻮع ﻣــﻦ اﻟــﻄــﻌــﺎم ﻓــﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻷﺳﻮاق. وﻓﻲ ﻟﻨﺪن ﺗﻘﺪم اﻟﻔﻼﻓﻞ ﻓﻲ ﻋﺪة أﺷﻜﺎل وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻟﺨﻀﺎر ﻋﻮﺿﴼ ﻋﻦ اﻟﺤﻤﺺ واﻟﻔﻮل ﻓﻘﻂ.

واﳌﺎﻳﻮﻧﻴﺰ. ﻣﻦ اﳌﺘﻮﺳﻂ: إﻳﻨﻚ ،Ink وﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻛﺎﻻﻣﺎري وﺣﺒﺎر أﺳﻮد ﻣﻊ اﻟﺜﻮم

- ﻣﻦ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ: ﺑﻴﺘﺰا ﻣﻘﺮﻣﺸﺔ، ﺗﺒﺎع ﺑﺎﻟﻘﻄﻌﺔ وﻫﻲ ﻣــﺼــﻨــﻮﻋــﺔ ﻣـــﻦ زﻳـــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن اﻟــــﺬي ﻳــﺆﺗــﻰ ﺑـــﻪ ﻣـــﻦ ﺑـﻠـﺪة ﺑﺎزﻳﻠﻴﻜﺎ ﻓﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ.