»اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﺗﺰﻳﻦ ﻣﻮاﺋﺪ إﻓﻄﺎر اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﲔ ﻓﻲ رﻣﻀﺎن

ﺗﻌﺘﱪ ﻃﺒﻘﴼ رﺋﻴﺴﻴﴼ ﰲ اﳌﻄﺒﺨﲔ اﻟﺸﺎﻣﻲ واﻟﻌﺮاﻗﻲ

ﻳﻌﺪ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن اﳌﺒﺎرك، ﻣﻦ أﻛﺜﺮ اﻷﺷﻬﺮ إﺟﻬﺎدا ﻟﻠﺴﻴﺪات ﻓﻲ ﻣﻨﺎزﻟﻬﻦ، ﺑﺴﺒﺐ ﻣﻌﺎﻧﺎﺗﻬﻦ اﻟﺸﺪﻳﺪة ﻓﻴﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ إﻋـــﺪاده ﻣـﻦ ﻃﻌﺎم ﻋﻠﻰ ﻣـﻮاﺋـﺪ اﻹﻓﻄﺎر ﺧــﻼل ﺷـﻬـﺮ اﻟـﺼـﻴـﺎم، وازدﻳــــﺎد اﻟﻄﻠﺐ ﻣﻦ أﻓﺮاد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ وﻓﻘﺎ ﻟﺮﻏﺒﺎت ﻛﻞ ﻓﺮد ﻣﻨﻬﻢ، ﻣﺎ ﻳﻀﻌﻬﻦ ﺗﺤﺖ ﺿﻐﻂ ﻛﺒﻴﺮ ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻋﺪة ﻣﺄﻛﻮﻻت ﻣﻦ أﺟﻞ إرﺿﺎء اﻟﺠﻤﻴﻊ.

وﻋـــﺎدة ﺗﻔﻀﻞ ﻏﺎﻟﺒﻴﺔ ﻛـﺒـﻴـﺮة ﻣﻦ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﲔ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع ﻏـﺰة واﻟﻀﻔﺔ اﻟﻐﺮﺑﻴﺔ وﺣﺘﻰ اﻟﻘﺪس، ﺧﻼل رﻣﻀﺎن، إﻋــــﺪاد وﻃــﺒــﺦ »اﳌــﻘــﻠــﻮﺑــﺔ« اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻜـﻮن ﺣﺎﺿﺮة ﺑﻘﻮة وﺑﺸﻜﻞ ﻻﻓـﺖ ﻓﻲ أﻏﻠﺐ أﻳــــــﺎم اﻟـــﺸـــﻬـــﺮ، وﺧــــﺎﺻــــﺔ اﻟــــﻴــــﻮم اﻷول ﻣـــﻦ ﺻـــﻴـــﺎم رﻣـــﻀـــﺎن وأﻳــــــﺎم اﻟــﺠــﻤــﻌــﺔ، ﻋﻠﻰ ﻋﻜﺲ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣـﻦ اﻟـﻌـﺎﺋـﻼت اﻟﺘﻲ ﺗﻔﻀﻞ أﻛﻼت أﺧﺮى، ﻣﺜﻞ »اﳌﻔﺘﻮل« أو »اﳌﻠﻮﺧﻴﺔ«.

وﺗﻌﺘﺒﺮ »اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﻃﺒﻘﺎ رﺋﻴﺴﻴﺎ ﻣــﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﻌـﺮﺑـﻴـﺔ اﻟـﺸـﻌـﺒـﻴـﺔ، ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟـﺸـﺎﻣـﻲ واﻟــﻌــﺮاﻗــﻲ، وﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ أرز ﻣﻊ ﺧﻀﺮاوات ﻣﻘﻠﻴﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ، ﻣــﻦ ﺿﻤﻨﻬﺎ اﻟـﺒـﺎذﻧـﺠـﺎن أو اﻟﻘﻨﺒﻴﻂ أو اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ أو اﻟــﻔــﻮل اﻷﺧــﻀــﺮ، وﻗﺪ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﺨﻀﺮاوات. وﺗﻘﻮل اﻟﺴﻴﺪة »أم ﻓﺎدي اﻟﺴﺤﺎر« ﻣﻦ ﺳﻜﺎن ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻏﺰة، إن أﺑﻨﺎﺋﻬﺎ ﻛﺜﻴﺮا ﻣﺎ ﻳﺸﺘﻬﻮن ﺗﻨﺎول »اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﻓﻲ رﻣﻀﺎن ﺑــﺎﻋــﺘــﺒــﺎرﻫــﺎ اﻟــﻄــﺒــﺨــﺔ اﳌــﻤــﻴــﺰة، اﻟـﺘـﻲ ﺗﻔﺘﺢ ﺷﻬﻴﺔ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻟﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺑﻨﻬﻢ ﻛﺒﻴﺮ، ﻋﻠﻰ ﻏﻴﺮ اﻟﻌﺎدة ﻣﻊ اﳌﺄﻛﻮﻻت وأﻧﻮاع اﻟﻄﺒﻴﺦ اﻷﺧﺮى.

وﻳـــﺮاﻓـــﻖ »اﳌــﻘــﻠــﻮﺑــﺔ« ﻋــﻠــﻰ ﻣــﻮاﺋــﺪ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﲔ اﻟﺪواﺟﻦ، أو ﻟﺤﻮم ﻣﺜﻞ اﻟـــﺪﺟـــﺎج اﻟـــﺮوﻣـــﻲ )اﻟــﺤــﺒــﺶ(، ﺗـﻀـﺎف إﻟﻴﻬﺎ أﻧـﻮاع وأﻟـﻮان ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ أﻧﻮاع »اﻟﺸﻮرﺑﺔ« واﻷﻛﻼت اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ، أو ﺣﺘﻰ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ إﻋﺪاد »اﳌﻠﻮﺧﻴﺔ« إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺒﻬﺎ، ﻟﺘﻔﺘﺢ ﺷﻬﻴﺔ اﻟﺼﺎﺋﻢ ﻋﻠﻰ إﻓﻄﺎر ﻣﻤﻴﺰ.

وﻟــــﻔــــﺘــــﺖ اﻟـــــﺴـــــﺤـــــﺎر ﻓـــــــﻲ ﺣـــﺪﻳـــﺚ ﻟـ»اﻟﺸﺮق اﻷوﺳــﻂ« إﻟﻰ أﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻨﺎدر ﺟﺪا أن ﺗﺠﺪ ﻓﻲ ﻏﺰة ﻣﻦ ﻻ ﻳﺤﺒﺬ ﺗﻨﺎول »اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ«، ﺑﺎﻋﺘﺒﺎرﻫﺎ اﻟﻄﺒﺨﺔ اﻷوﻟﻰ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺋﺪ اﻹﻓﻄﺎر ﻓﻲ رﻣﻀﺎن، وﺣﺘﻰ اﻷﻳﺎم اﻟﻌﺎدﻳﺔ، ﻓﻲ اﻷراﺿﻲ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ﻛﺎﻓﺔ، وﻟﻴﺲ ﻓﻲ ﻏﺰة ﻓﻘﻂ.

وﺗﺸﻴﺮ إﻟﻰ أﻧﻪ ﺣﺘﻰ ﺧﻼل ﺗﻠﺒﻴﺔ اﻟــﻌــﺎﺋــﻼت ﻟــﺪﻋــﻮات إﻓــﻄــﺎر ﻋﺎﺋﻠﻴﺔ ﻣﻦ ﻋـــﺎﺋـــﻼت أﺧــــــﺮى، ﻛــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﺴــﻴــﺪات ﻳﻠﺠﺄن إﻟﻰ ﺗﺤﻀﻴﺮ »اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﻛﻮﺟﺒﺔ ﺷــــــــﺮف، إﻟــــــﻰ ﺟــــﺎﻧــــﺐ وﺟـــــﺒـــــﺎت ﺗــﻜــﻮن أﺳﺎﺳﻴﺔ أﻣﺎم اﻟﻀﻴﻮف، ﻣﺜﻞ »اﳌﻔﺘﻮل«، أو ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ اﻷرز، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺪواﺟﻦ أو اﻟﻠﺤﻮم.

وﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻤﺎ ﺗﺸﻜﻠﻪ »اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﺑﺎﻋﺘﺒﺎرﻫﺎ اﻷﻛﻠﺔ اﻷوﻟﻰ اﳌﻔﻀﻠﺔ ﻟﺪى ﻛـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟـﻔـﻠـﺴـﻄـﻴـﻨـﻴـﲔ، ﻓـــﺈن ذﻟـــﻚ ﻻ ﻳــﻨــﻘــﺺ ﻣـــﻦ أﻫــﻤــﻴــﺔ ﻣــــﺄﻛــــﻮﻻت أﺧـــﺮى ﻳﻔﻀﻠﻬﺎ اﳌﻮاﻃﻨﻮن، ﻣﻨﻬﺎ »اﳌﻠﻮﺧﻴﺔ« اﻟــﺘــﻲ ﻳــﺘــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ اﻟــﺒــﻌــﺾ إﻟــــﻰ ﺟـﺎﻧـﺐ »اﳌــﻘــﻠــﻮﺑــﺔ«، ﺑـﺎﻹﺿـﺎﻓـﺔ إﻟــﻰ »اﳌـﻔـﺘـﻮل« و»اﻟـــــﻔـــــﺘـــــﺔ«، وﻏـــﻴـــﺮﻫـــﺎ ﻣــــﻦ اﳌــــﺄﻛــــﻮﻻت اﻻﻋـــــﺘـــــﻴـــــﺎدﻳـــــﺔ، ﻣــــﺜــــﻞ »اﻟــــﻔــــﺎﺻــــﻮﻟــــﻴــــﺎ« و»اﻟﺒﺎزﻻء« وﻏﻴﺮﻫﺎ. وﺗﻘﻮل اﻟﺴﻴﺪة ﺣﻨﺎن اﻟﺠﻮراﻧﻲ، إﻧﻪ ﻻ ﻳﻜﺎد ﻳﻤﺮ أﺳﺒﻮع واﺣـﺪ دون أن ﺗﻌﺪ ﻟﻌﺎﺋﻠﺘﻬﺎ »اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﻣﺮﺗﲔ ﻋﻠﻰ اﻷﻗـــــﻞ؛ ﻣــﺸــﻴــﺮة إﻟــــﻰ أﻧــﻬــﺎ ﺗــﻌــﺪ اﻷﻛــﻠــﺔ اﳌﻔﻀﻠﺔ ﻟﺪى اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻓﺔ اﻷﻧﻮاع. ورﻏــﻢ ﻫــﺬه اﳌــﻴــﺰات اﻟـﺘـﻲ ﺗﺤﻤﻠﻬﺎ »اﳌــﻘــﻠــﻮﺑــﺔ«، ﻓــﺈن ﻛـﺜـﻴـﺮا ﻣــﻦ اﻟـﻌـﺎﺋـﻼت، ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع ﻏﺰة، واﻟﺘﻲ ﺗﻌﻴﺶ ﻓﻲ ﻓﻘﺮ ﻣﺪﻗﻊ، ﻻ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ إﻋﺪادﻫﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﻏﻼء أﺳﻌﺎر اﻟﺪواﺟﻦ أو اﻟﻠﺤﻮم. وﻳـــﻘـــﻮل اﳌــــﻮاﻃــــﻦ ﺻــﻘــﺮ رﺿــــﻮان ﻟـــــــ»اﻟــــــﺸــــــﺮق اﻷوﺳـــــــــــــــﻂ«، إن ﺗــﻜــﻠــﻔــﺔ »اﳌـــﻘـــﻠـــﻮﺑـــﺔ« ﺑــﺴــﻴــﻄــﺔ؛ ﻟـــﻜـــﻦ ﻋـــﺎﺋـــﻼت ﻛﺜﻴﺮة ﻓــﻲ ﻇــﻞ اﻟــﻈــﺮوف اﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ واﻟـــﺤـــﻴـــﺎﺗـــﻴـــﺔ اﻟـــﺼـــﻌـــﺒـــﺔ ﻓــــﻲ ﻏـــــــﺰة، ﻻ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ إﻋﺪادﻫﺎ ﻟﻌﺪم ﻗﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺷــــﺮاء اﻟـــﺪواﺟـــﻦ واﻟــﻠــﺤــﻮم، ﻓــﻲ وﻗــﺖ ﺗﻜﻮن ﻓﻴﻬﺎ أﺳﻌﺎرﻫﺎ ﻛﺒﻴﺮة. ﻣﺸﻴﺮا إﻟﻰ أن أﺳﻌﺎر اﻟﺪواﺟﻦ واﻟﻠﺤﻮم ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺎل ﺧﻼل ﻫﺬا اﻟﺸﻬﺮ اﻟﻔﻀﻴﻞ، إﻻ أن ﻫﻨﺎك ﻋﺎﺋﻼت ﻻ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ ﺗﻮﻓﻴﺮﻫﺎ.

وأﺷﺎر إﻟﻰ أن ﺗﻠﻚ اﻟﻌﺎﺋﻼت ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﳌـﺴـﺎﻋـﺪات ﻣـﻦ أﻫــﻞ اﻟﺨﻴﺮ، اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻜﻨﻬﻢ ﻣـﻦ ﺷــﺮاء اﻟــﺪواﺟــﻦ واﻟﻠﺤﻮم ﻹﻋﺪاد أﻛﻠﺘﻬﻢ اﳌﻔﻀﻠﺔ.

وﻳﻄﻠﻖ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺋﻼت اﳌﻌﻮزة ﻋﻠﻰ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن اﺳﻢ »ﺷﻬﺮ اﻟﺨﻴﺮ«، ﳌـﺴـﺎﻫـﻤـﺘـﻪ ﻓــﻲ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣــﻮاﺋــﺪ اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻟﺪﻳﻬﻢ، وﺗﻤﻜﻴﻨﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺋﺪ أﻓﻀﻞ ﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﺸﻬﺮ ﻋﻦ ﻏﻴﺮه؛ ﺣــﻴــﺚ ﻳــﻘــﺪم أﻫـــﻞ اﻟــﺨــﻴــﺮ واﳌــﺆﺳــﺴــﺎت اﻟﺨﻴﺮﻳﺔ ﻛﺜﻴﺮا ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺨﻀﺎر واﳌــــــــﻮاد اﻟــﺘــﻤــﻮﻳــﻨــﻴــﺔ اﳌــﺨــﺘــﻠــﻔــﺔ ﻟـﺘـﻠـﻚ اﻟﻌﺎﺋﻼت.

وﻓــــﻲ ﺟـــﺎﻧـــﺐ آﺧـــــﺮ، ﺗــﻤــﺜــﻞ ﺣــﻠــﻮى »اﻟﻘﻄﺎﻳﻒ« اﻟﻮﺟﻪ اﻟﺜﺎﻧﻲ اﻷﺟﻤﻞ اﻟﺬي ﻳﺰﻳﻦ ﻣﻮاﺋﺪ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﲔ، ﺣﻴﺚ ﻳﻜﻮن اﻹﻗـــﺒـــﺎل ﻋــﻠــﻴــﻬــﺎ ﺧــــﻼل ﺷــﻬــﺮ رﻣــﻀــﺎن ﻛﺒﻴﺮا، وﻳﺮﻏﺐ ﻓﻴﻬﺎ اﻷﻃﻔﺎل واﻟﺮﺟﺎل واﻟﻨﺴﺎء.

وﻳــﻘــﻮل اﻟــﺸــﺎب ﻋـﺒـﺪ اﻟــﻠــﻪ ﺻـﺎﻓـﻲ، إﻧﻪ ﻛﺜﻴﺮا ﻣﺎ ﻳﺮﻏﺐ ﻓﻲ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺎﺋﺪة اﻹﻓــﻄــﺎر ﻣـﺠـﻬـﺰة ﺑـﺤـﻠـﻮى »اﻟـﻘـﻄـﺎﻳـﻒ« ﻟﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺑﻌﺪ اﻹﻓﻄﺎر ﻣﺒﺎﺷﺮة. ﻣﺸﻴﺮا إﻟـــــﻰ أﻧـــﻬـــﺎ ذات ﻣــــــﺬاق ﻣــﻤــﻴــﺰ ﻳـﻀـﻔـﻲ ﻛﺜﻴﺮا ﻣﻦ اﻷﺟﻮاء اﻟﺠﻤﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺋﺪ رﻣﻀﺎن.

وﻳﺸﻴﺮ ﺳﺎﻣﺢ ﻛﻼب، أﺣﺪ ﺑﺎﻋﺔ ﺗﻠﻚ اﻟﺤﻠﻮى، إﻟﻰ أﻧﻪ رﻏﻢ اﻟﻈﺮوف اﻟﺼﻌﺒﺔ ﺑـﻐـﺰة، ﻓــﺈن اﻹﻗــﺒــﺎل ﻣـﻦ ﻗﺒﻞ اﳌﻮاﻃﻨﲔ ﺟــﻴــﺪ، وإﻧــــﻪ ﻳــــﺰداد ﻣــﻦ ﻳـــﻮم إﻟـــﻰ آﺧــﺮ، ﻣﺸﻴﺮا إﻟﻰ أن اﳌﻮاﻃﻨﲔ ﻳﺮﻏﺒﻮن ﻛﺜﻴﺮا ﻓــﻲ ﺗــﻨــﺎول ﻫـــﺬه اﻟــﺤــﻠــﻮى ﺧـــﻼل ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن.

»اﳌﻘﻠﻮﺑﺔ« ﺣﺎﺿﺮة ﺑﻘﻮة وﺑﺸﻜﻞ ﻻﻓﺖ ﻓﻲ أﻏﻠﺐ أﻳﺎم اﻟﺸﻬﺮ