اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ... ﺣﻠﻮى اﳌﺼﺮﻳﲔ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺋﺪ رﻣﻀﺎن

ﺗﻌﻮد ﻟﻠﻌﺼﺮ اﻟﻔﺎﻃﻤﻲ واﳌﻤﻠﻮﻛﻲ

ﻣﻨﺬ أن ﻋﺮف اﳌﺼﺮﻳﻮن اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ وﻫﻢ ﻳﻌﺘﺒﺮوﻧﻬﺎ واﺣــﺪة ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻮى اﻟـﺘـﻲ ﻳﻬﺠﺮون أﺷﻐﺎﻟﻬﻢ ﻣـﻦ أﺟﻠﻬﺎ. ﻓﺒﻤﺠﺮد اﻹﻋــﻼن ﻋﻦ اﺳﺘﻄﻼع ﻫﻼل ﺷــﻬــﺮ رﻣــــﻀــــﺎن، ﻳـــﺸـــﺮع ﻛــﺜــﻴــﺮ ﻣـﻨـﻬـﻢ ﻓﻲ ﺑﻨﺎء أﻓﺮاﻧﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻄﻮب اﻷﺑﻴﺾ أﻣﺎم ﻣﻨﺎزﻟﻬﻢ، وﺑﻌﺪ أن ﻳﻨﺘﻬﻮا ﻣﻨﻬﺎ، ﻳﻀﻌﻮن ﺻﻮاﻧﻴﻬﻢ اﻟﻨﺤﺎس ﻓﻮﻗﻬﺎ، وﻳﺴﺘﻌﺪون ﻟﺜﻼﺛﲔ ﻳﻮﻣﴼ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻬﺎ.

ﻳﺤﺘﺮف ﻫــﺆﻻء ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻋـﻠـﻰ ﻣـــﺪار اﻟـﺸـﻬـﺮ اﻟـﻔـﻀـﻴـﻞ، ﻣﻨﺤﲔ ﺻﻨﺎﻋﺎﺗﻬﻢ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﺟﺎﻧﺒﴼ، وﻳﺒﺪأون ﻓﻲ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ ﻟﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎﻛﺮ ﻳــﻮﻣــﻴــﴼ، ﻳــﺠــﻠــﺒــﻮن اﻟــﻄــﺤــﲔ اﻟــﻔــﺎﺧــﺮ، وأﻛـﻮاز اﻟﺮش، واﻟﺼﻮاﻧﻲ اﻟﻨﺤﺎﺳﻴﺔ اﻟﺘﻲ ورﺛﻮﻫﺎ ﻋﻦ أﺟﺪادﻫﻢ وآﺑﺎﺋﻬﻢ، وﻳـﻨـﺸـﻐـﻠـﻮن ﻃــﻮل ﻧــﻬــﺎر رﻣــﻀــﺎن ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺘﻬﺎ. اﻟــﻔــﺮح ﺑﺎﻟﻜﻨﺎﻓﺔ وﺑﻬﺠﺔ ﺻﻨﻌﺘﻬﺎ ﻻ ﻳﺨﻔﻰ ﻋﻦ ﻋﻴﻮن اﻷﺣﻔﺎد، ﻓــﻴــﺮوي ﻋـﻨـﺘـﺮ أﺑـــﻮ زﻳــــﺪ، »ﻓــــــﺮان« ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻬﺮم، أﻧﻪ ورث اﳌﻬﻨﺔ ﻋﻦ واﻟﺪه ﺻﺎﻧﻊ اﻟﺤﻠﻮى، وﺑﺪأ ﻓﻲ رش اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ وﻫــﻮ ﻓـﻲ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ ﻋﺸﺮة ﻣـﻦ ﻋﻤﺮه، أي ﻣﻨﺬ ﺛﻼﺛﲔ ﻋﺎﻣﴼ: »ﻓﺮح واﻟﺪي ﺑﻲ ﻛــﺜــﻴــﺮﴽ، ﻛـــﺎن ﻳـﺮاﻗـﺒـﻨـﻲ ﻣــﻦ ﺑـﻌـﻴـﺪ. ﻓﻲ اﻟﺒﺪاﻳﺔ، ﺗﻘﻄﻌﺖ ﻣﻨﻲ اﻟﺨﻴﻮط، ﻟﻜﻨﻪ راح ﻳﻌﻠﻤﻨﻲ ﻛﻴﻒ أﺿﺒﻂ ﻳﺪي، وﻛﻴﻒ أﺣﺮﻛﻬﺎ، إﻟﻰ أن أﺻﻞ إﻟﻰ آﺧﺮ ﻧﻘﻄﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ«.

ﻛــــﻞ ﺷـــــﻲء ﻓــــﻲ ﻋــﻤــﻠــﻴــﺔ ﺻــﻨــﺎﻋــﺔ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻻ ﺑﺪ أن ﻳﺘﻢ ﺑﺪﻗﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ، ﺣﺴﺐ أﺑﻮ زﻳﺪ، ﻓﻴﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﺨﻠﻄﺔ ﺟﻴﺪﴽ، وﺗﺤﺮﻳﻚ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ اﳌــﺎء ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ، ﻣﻊ اﺳﺘﻤﺮار اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ، وإﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﳌﻠﺢ، ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳﻈﻬﺮ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺴــﻄــﺢ ﻣــــﺎدة ﺻـــﻔـــﺮاء، ﻋﻨﺪﻫﺎ ﺗــﻜــﻮن اﻟـﻌـﺠـﻴـﻨـﺔ ﺟــﺎﻫــﺰة ﻟــﻠــﺮش، وﻻ ﻳﻌﻤﻞ أﺑﻮ زﻳﺪ ﺷﻴﺌﴼ آﺧﺮ ﻃﻮال رﻣﻀﺎن ﺳﻮى رش اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ، وذﻛﺮ أﻧﻪ »ﺑﻤﺠﺮد اﺳـــﺘـــﻄـــﻼع اﻟــــﻬــــﻼل، ﻧـــﺘـــﺮك ﻛــــﻞ ﺷــﻲ، وﻧﺒﻨﻲ اﻟﻔﺮن، وﻗﺪ ﺗﻌﻮد اﻟﻨﺎس ﻫﻨﺎ ﻓﻲ اﳌﻨﻄﻘﺔ ﻋﻠﻰ وﺟﻮده ﻛﻞ ﻋﺎم، ﺣﺘﻰ أﻧﻬﻢ ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﺄﻧﻔﺴﻬﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺮاج ﺗــﺼــﺎرﻳــﺢ إﻧــﺸــﺎﺋــﻪ، وﻳــﻘــﻮﻟــﻮن ﻟــﻨــﺎ ﻻ ﺗـﺘـﻮﻗـﻔـﻮا ﻋــﻦ ﻋـﻤـﻞ اﻟـﻜـﻨـﺎﻓـﺔ، أﻃﻔﺎﻟﻨﺎ ﻳﻠﻤﺴﻮن ﻓﻴﻬﺎ اﻷﺟﻮاء اﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ«.

وﻻ ﻳﺘﻔﻖ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻋﻠﻰ اﻷﺻﻞ اﻟﺘﺎرﻳﺨﻲ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ، ﻓﻤﻨﻬﻢ ﻣـــﻦ ﻳــﺸــﻴــﺮ إﻟــــﻰ أﻣــﻮﻳــﺘــﻬــﺎ، وﺳـﻤـﻴـﺖ ﺑــﻜــﻨــﺎﻓــﺔ ﻣــﻌــﺎوﻳــﺔ. وﻣـــﻦ ﻫــﻨــﺎ، ﻋـﺮﻓـﺖ ﺑﺤﻠﻮى اﻷﻣﺮاء. وﻫﻨﺎك ﻣﻦ ﻳﺬﻛﺮ أﻧﻬﺎ ﺗـﺮﺗـﺒـﻂ ﺑـﺎﳌـﺼـﺮﻳـﲔ، وﺗــﻌــﻮد ﻟﻠﻌﺼﺮ اﻟﻔﺎﻃﻤﻲ واﳌﻤﻠﻮﻛﻲ، وﻗﺪ اﻧﺘﻘﻠﺖ ﻣﻊ ﻣــﺮور اﻟﺰﻣﻦ ﻟﺒﺎﻗﻲ ﻃﺒﻘﺎت اﳌﺠﺘﻤﻊ، وﺻـﺎرت ﺟﺰءﴽ ﻣﻦ اﻟﻄﻘﻮس اﳌﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑــﺮﻣــﻀــﺎن، وﻳــﺤــﺮص ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟـﻔـﻘـﺮاء واﻷﻏـﻨـﻴـﺎء ﻋﻠﻰ ﺣـﺪ ﺳــﻮاء، وﻣــﻦ ﻫﻨﺎ اﻛﺘﺴﺒﺖ ﻃﺎﺑﻌﻬﺎ اﻟﺸﻌﺒﻲ. ﻟﻜﻦ اﻟﻄﻠﺐ ﻋﻠﻰ ﻫـﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ، ﻓﻲ رأي أﺑﻮ زﻳﺪ، ﻣﺎ ﻋﺎد ﻛﻤﺎ ﻛﺎن ﻓﻲ اﻟﺴﺎﺑﻖ، ﻷن اﻟــﻜــﻨــﺎﻓــﺔ اﻟــﺸــﻌــﺮ ﻛـــــﺎدت ﺗﻜﺘﺴﺢ اﻷﺳــــــــــﻮاق، وﻳـــﺘـــﻢ ﺻــﻨــﺎﻋــﺘــﻬــﺎ ﻃــــﻮال اﻟـﻌـﺎم، وﻗــﺪ ﺗﻌﻮد اﳌـﺼـﺮﻳـﻮن ﻋﻠﻴﻬﺎ، ﻟﻜﻦ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ اﻟﺒﻠﺪي ﻣﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ زﺑﺎﺋﻦ ﻣﻌﻴﻨﺔ، أﻏﻠﺒﻬﻢ ﻣﻦ ﻛﺒﺎر اﻟﺴﻦ، ﻳﺄﺗﻮن إﻟﻴﻪ ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ.

وﻣــــــــﻦ ﺟــــﻬــــﺘــــﻪ، ﻗــــــــﺎل ﺣــــــﺲ أﺑــــﻮ زﻳــــــﺪ، اﻟـــﺤـــﺎﺻـــﻞ ﻋـــﻠـــﻰ »ﺑـــﻜـــﺎﻟـــﺮﻳـــﻮس زراﻋــــﺔ« ﺷــﺮﻳــﻚ ﻋﻨﺘﺮ ﻓــﻲ اﻟــﻔــﺮن: »إن ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻓـﻲ اﳌـﺎﺿـﻲ ﻟـﻢ ﺗﻜﻦ ﺗﺤﺘﺎج ﳌﻜﺎن، ﻛﻨﺎ ﺑﻤﺠﺮد اﺳﺘﻄﻼع اﻟﻬﻼل ﻧﺒﻨﻲ اﻷﻓـﺮان أﻣﺎم ﺑﻴﻮﺗﻨﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﺮاﻧﻴﺔ، وﻫﻲ أﺣﺪ أﺣﻴﺎء اﻟﺠﻴﺰة، وﻛــﺎﻧــﺖ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺑــﺎب رزق ﻟـﻌـﺪد ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ اﳌﺼﺮﻳﲔ، وﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ اﳌﺎﺿﻲ«. وذﻛـــﺮ أن اﻟـﺼـﻴـﻨـﻴـﺔ اﳌــﻮﺿــﻮﻋــﺔ ﻓـﻮق اﻟﻔﺮن ﻗﺪﻳﻤﺔ ﺟﺪﴽ، وﻣﻮروﺛﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻪ وأﺑـــﻴـــﻪ، وﻫـــﻲ ﻣــﻦ اﻟــﻨــﺤــﺎس اﻷﺣــﻤــﺮ، وﻟﻬﺎ ﻣﻮاﺻﻔﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﻟﻜﻲ ﺗﺼﻠﺢ ﻟﻌﻤﻞ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ، وﻟﻬﺎ ﺳﻤﻚ ﻣﻌﲔ، ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ أن ﺗﺼﻞ ﻟﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻌﻴﻨﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻠﺘﺼﻖ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﻬﺎ.

وأﺷـــــــﺎر إﻟـــــﻰ أن اﻟـــﻔـــﺮن ﻳــﺴــﺎﻫــﻢ ﻛـﺜـﻴــﺮﴽ ﻓــﻲ إﺿــﻔــﺎء أﺟــــﻮاء رﻣـﻀـﺎﻧـﻴـﺔ ﻋـــﻠـــﻰ اﳌـــﻨـــﻄـــﻘـــﺔ، وﻫـــــﻨـــــﺎك ﻛـــﺜـــﻴـــﺮ ﻣــﻦ اﻟﺠﻴﺮان ﻳﺄﺗﻮن ﻟﻨﺎ ﺑﺄﻃﻔﺎﻟﻬﻢ ﻻﻟﺘﻘﺎط ﺻــــﻮر ﻟــﻬــﻢ ﻣــﻌــﻨــﺎ ﻓـــﻲ أﺛـــﻨـــﺎء اﻟــﻌــﻤــﻞ، وﻫــﻲ أﺷـﻴـﺎء ﺗﺠﻌﻠﻨﺎ ﻧﺸﻌﺮ ﺑﺄﻫﻤﻴﺔ ﺗﺮاﺛﻨﺎ اﻟﺸﻌﺒﻲ، وﻗﻴﻤﺔ اﻻﺳﺘﻤﺮار ﻓﻲ اﻟــﺤــﻔــﺎظ ﻋــﻠــﻴــﻪ، ﺧــﺼــﻮﺻــﴼ ﻓــﻲ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن.

ﻋﻤﻞ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻻ ﺑﺪ أن ﺗﺘﻢ ﺑﺪﻗﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ