أﻃﺒﺎق رﻣﻀﺎن... ﻣﺎﺋﺪة ﻏﻨﻴﺔ ﺗﻠﻢ ﺷﻤﻞ اﻟﻌﺎﺋﻼت
ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﻳــﺒــﺪأ ﺷــﻬــﺮ رﻣــﻀــﺎن ﺗـــﻜـــﺜـــﺮ اﻷﺣــــــﺎدﻳــــــﺚ ﻋــــﻦ وﺻـــﻔـــﺎت اﻟـﻄـﻌـﺎم واﳌــﺎﺋــﺪة اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻠـﻢ ﺷﻤﻞ اﻟﻌﺎﺋﻼت ﻃﻴﻠﺔ اﻟﺸﻬﺮ اﻟﻔﻀﻴﻞ.
اﺧــــﺘــــﺮﻧــــﺎ ﻟـــﻜـــﻢ وﺻـــــﻔـــــﺎت ﻣــﻦ ﻋـــــﺪة ﺑــــﻠــــﺪان ﻋـــﺮﺑـــﻴـــﺔ ﻣــــﻊ ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮﻫــﺎ ﺑـــﺄﺳـــﻠـــﻮب ﺗــﻘــﻠــﻴــﺪي ﻳﺘﻼءم ﻣﻊ ﺷﻬﺮة اﻷﻃﺒﺎق.
ﻣــﻦ أﺷــﻬــﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق اﳌﺼﺮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻹﻃﻼق ﻫﻮ ﻃﺒﻖ اﻟﻜﺸﺮي
ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ اﻟــﻜــﺸــﺮي ﺣﺴﺐ ﻣﻨﺎل اﻟﻌﺎﻟﻢ:
اﳌﻜﻮﻧﺎت: ٥ ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ رب اﻟﺒﻨﺪورة - ٣ ﺣﺒﺎت ﺑﻨﺪورة - ٨ ﻓﺼﻮص ﺛﻮم - ٤ ﺑﺼﻼت ﻣﻘﻄﻌﺔ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ﺻﻐﻴﺮة - ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻋـــﺪس - ٢ ﻛـــﻮب ﻣــﻦ اﻷرز - ﻛـﻮب ﻣﻜﺮوﻧﺔ )ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة( - ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﺸﻌﻴﺮﻳﺔ - ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ - ﻛــﻤــﻮن - ﻓﻠﻔﻞ ﺣــﺮ - ﻣـﻠـﺢ - رﺑـﻊ ﻛـــــﻮب ﺧــــﻞ - ﺣــﻤــﺺ وﺑــﻘــﺪوﻧــﺲ ﻣﻔﺮوم ﻟﻠﺘﺰﻳﲔ. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: ﻳﺘﻢ ﺳﻠﻖ اﳌـﻜـﺮوﻧـﺔ واﻟﻌﺪس ﻗﺒﻞ ﻛﻞ ﺷﻲء وﺑﻌﺪﻫﺎ ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗـﺤـﻤـﻴـﺮ اﻟــﺸــﻌــﻴــﺮﻳــﺔ وﻃــﺒــﺦ اﻷرز ﻛــﺎﳌــﻌــﺘــﺎد وﺑـــﻌـــﺪ ذﻟــــﻚ ﻳــﺘــﻢ ﺧـﻠـﻂ اﳌـــﻜـــﺮوﻧـــﺔ واﻟــﺸــﻌــﻴــﺮﻳــﺔ واﻟــﻌــﺪس وإﺿﺎﻓﺘﻬﻤﺎ إﻟﻰ اﻷرز.
ﺑــﻌــﺪ ذﻟــــﻚ ﻳــﺘــﻢ ﻗــﻠــﻲ اﻟــﺒــﺼــﻞ اﳌـــــﺸـــــﺮح ﺑــــﺎﻟــــﺰﻳــــﺖ وﻗــــﻠــــﻲ اﻟـــﺜـــﻮم واﻟــــﺒــــﻨــــﺪورة ﺑـــﺎﻟـــﺰﻳـــﺖ أﻳـــﻀـــﺎ ﻓـﻲ ﻣـﻘـﻼة أﺧـــﺮى وﺗـﺘـﻢ إﺿــﺎﻓــﺔ اﻟﺨﻞ إﻟـــــﻰ ﺧــﻠــﻴــﻂ اﻟــــﺒــــﻨــــﺪورة واﻟــــﺜــــﻮم. وﻋــــﻨــــﺪﺋــــﺬ ﻳــــﺘــــﻢ ﺧــــﻔــــﻖ اﻟــﺨــﻠــﻴــﻂ )اﻟﺜﻮم واﻟﻨﺪورة( وإﺿﺎﻓﺔ اﳌﺎﺟﻲ واﻟﻜﻤﻮن واﻟﻔﻠﻔﻞ إﻟﻴﻪ.
ﻳﻮﺿﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﳌﺨﻔﻮق ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﺮة أﺧﺮى ﻟﻴﻨﻀﺞ، وﺑﻌﺪ أن ﻳﻨﻀﺞ اﻷرز ﻳﻀﺎف إﻟﻴﻪ اﻟﺒﺼﻞ اﳌﺤﻤﺮ.
ﻳﻀﺎف اﻟﺤﻤﺺ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ اﳌﻔﺮوم ﻟﻠﺘﺰﻳﲔ ﻛﻤﺎ ذﻛﺮﻧﺎ ﺳﺎﺑﻘﺎ.
ﻣــــﻦ اﻷﻃــــﺒــــﺎق اﻟـﻔـﻠـﺴـﻄـﻴـﻨـﻴـﺔ اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ واﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻫﻲ اﳌــﻠــﻮﺧــﻴــﺔ واﳌــﺤــﺎﺷــﻲ واﳌــﻘــﻠــﻮﺑــﺔ واﳌﺴﺨﻦ.
ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ ﺗـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ اﳌــﺴــﺨــﻦ ﺣﺴﺐ »ﻣﻄﺒﺦ ﺗﺎﻻ«:
اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت: ٣ ﻛـﻴـﻠـﻮ ﻣﻦ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺒﺼﻞ - ﺳـﺖ ﻗﻄﻊ دﺟـﺎج )أرﺟـــــــــــﻞ( - ٥ أرﻏﻔﺔ ﺧﺒﺰ ﺻـﺎج - ﻧﺼﻒ ﻛﺎﺳﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺎق - ﻛﺎﺳﺔ زﻳـــﺖ زﻳــﺘــﻮن - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛـﺒـﻴـﺮة ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳـﻮد اﳌﻄﺤﻮن - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﳌﻠﺢ. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: ﻳــــﺘــــﻢ ﻓــــــــﺮش اﻟـــــــﺪﺟـــــــﺎج ﻋــﻠــﻰ ﺻــﻴــﻨــﻴــﺔ اﻟـــﻔـــﺮن وإﺿــــﺎﻓــــﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﺴﻤﺎق واﳌﻠﺢ إﻟـــﻴـــﻪ، ﺛـــﻢ ﻳــﺘــﻢ ﺗـﻐـﻄـﻴـﺔ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑــــــﻮرق اﻷﳌـــﻨـــﻴـــﻮم ووﺿـــﻌـــﻬـــﺎ ﻓـﻲ اﻟـــﻔـــﺮن ﳌـــــﺪة ٥٧ دﻗــﻴــﻘــﺔ ﺗــﻘــﺮﻳــﺒــﺎ. وﺧﻼل ذﻟﻚ ﻳﺘﻢ ﻗﻠﻲ ﺑﻘﻴﺔ اﻟﺒﺼﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ واﻟﺴﻤﺎق ﺣﺘﻰ ﻳـــﺘـــﺬﺑـــﻞ وﺑــــﻌــــﺪ ذﻟــــــﻚ ﻧــــﻔــــﺮد ﺧـﺒـﺰ اﻟﺼﺎج ﺟﺎﻧﺒﺎ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ أﺧﺮى وﻧــــــــــﺮش زﻳــــــــﺖ اﻟـــــﺰﻳـــــﺘـــــﻮن ﻋــﻠــﻴــﻪ وﻧﻀﻴﻒ ﺑﻌﻀﺎ ﻣﻦ ﺧﻠﻴﻂ اﻟﺒﺼﻞ اﳌﻘﻠﻲ ﻣــﻊ اﻟـﺴـﻤـﺎق وﻧـﻀـﻊ ﻓﻮﻗﻪ اﻟﺮﻏﻴﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ وﻧﻌﻴﺪ اﻟﻜﺮة ﺣﺘﻰ اﻟﺮﻏﻴﻒ اﻟﺨﺎﻣﺲ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﻔﺮد اﻟــﺪﺟــﺎج اﻟـــﺬي ﺗــﻢ ﻃﺒﺨﻪ ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺮﻏــﻴــﻒ اﻟــﺨــﺎﻣــﺲ. ﻧﻐﻠﻒ اﻟــﺼــﻴــﻨــﻴــﺔ ﺑـــــﻮرق اﻷﳌـــﻨـــﻴـــﻮم ﻣــﺮة أﺧﺮى وﻧﻀﻊ ﻛﻞ اﻷرﻏﻔﺔ اﳌﺘﺮاﺻﺔ ﻣﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻣـﺮة أﺧﺮى ﳌﺪة ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ.
اﳌــــــــــــــﻨــــــــــــــﺴــــــــــــــﻒ
ﻣـــــــﻦ أﻫــــــﻢ أﻃـــــﺒـــــﺎق اﻷردن واﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ. ﻣﻜﻮﻧﺎت اﳌﻨﺴﻒ: ﻛﻴﻠﻮ وﻧﺼﻒ ﻟﺤﻢ ﻏﻨﻢ ﺑﻠﺪي ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻈﻢ - ﺑﺼﻠﺘﺎن ﻣﺘﻮﺳﻄﺘﺎ اﻟﺤﺠﻢ - ٠١ ﺣﺒﺎت ﻫـﺎل - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻠﺢ - ﻛﻴﻠﻮ ﻟـﱭ - ﻧﺼﻒ ﻛــﻴــﻠــﻮ ﻟــــﱭ ﻣــﺨــﻔــﻒ أو ﺷــﻨــﻴــﻨــﺔ - ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ أو اﻟﻌﺼﻔﺮ.
ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ اﻟـــﺘـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ ﺣــﺴــﺐ ﻣﻮﻗﻊ »ﻋﻨﺪي ﻓﻜﺮة«:
ﻳــﻘــﻠــﻰ اﻟـــﻠـــﺤـــﻢ ﻓــــﻲ اﻟــــﻘــــﺪر أو اﻟـﻄـﻨـﺠـﺮة ﻣــﻊ اﻟـﺒـﺼـﻞ اﳌـﻘـﻄـﻊ ﻣﻊ ﺣـــﺐ اﻟـــﻬـــﺎل وﻧــﻀــﻴــﻒ اﳌــﻠــﺢ وﻣــﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ اﳌﺎء ﻟﻐﻤﺮ اﻟﻠﺤﻢ وﻳﺘﺮك اﻟـﺨـﻠـﻴـﻂ ﻋـﻠـﻰ اﻟــﻨــﺎر ﻟﻴﻄﺒﺦ ﳌـﺪة ﺳﺎﻋﺔ وﻧﺼﻒ اﻟﺴﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ.
ﺧــــﻼل ﻫــــﺬا اﻟـــﻮﻗـــﺖ ﻳــﺘــﻢ ﻧﻘﻊ اﻷرز ﺑﺎﳌﺎء ﻟﻨﻔﺲ اﳌـﺪة، وﺑﻌﺪ أن ﺗﺴﺘﻮي اﻟﻠﺤﻤﺔ ﻳﺘﻢ ﻓﺼﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﻋــﻨــﺪ اﳌــــــﺮق وﺗــﺼــﻔــﻴــﺔ اﳌــــــﺮق ﻣـﻦ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻬﺎل.
ﻳــﺘــﻢ ﺧــﻠــﻂ اﻟــﻠــﱭ ﺑـﺎﻟـﺸـﻨـﻴـﻨـﺔ ﻓﻲ ﻃﻨﺠﺮة وﻳﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﻴﻀﺔ ورﺷﺔ ﻛﺮﻛﻢ وﻧﺤﺮك ﺟﻴﺪا )اﻟـــﺒـــﻌـــﺾ ﻳــﻔــﻀــﻞ اﻟــﻄــﺤــﲔ ﺑــﺪل اﻟﺒﻴﺾ(.
اﻵن ﻳــﺘــﻢ ﻗـﻠـﻲ اﻷرز ﻓﻲ ﻃﻨﺠﺮة اﻟــﻮﻃــﻨــﻴــﺔ أﺧـــــــﺮى ﺑـــﻌـــﺪ ﻏـــﺴــﻠـــﻪ وﺗــﺼــﻔــﻴــﺘــﻪ وﻳـــــﻀـــــﺎف إﻟـــــــﻰ اﻷرز ٣ أﻛـــــــﻮاب وﻧﺼﻒ ﻣﻦ اﳌﺎء وﻧﻀﻴﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ وﻧﺼﻒ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﳌﻠﺢ ﻟﻜﻞ ﻛﺎﺳﺔ وﻧﻀﻴﻒ اﻟﻌﺼﻔﺮ وﻧﺤﺮك ﻗﺒﻞ أن ﻧﺘﺮك اﻷرز ﻟﻴﻐﻠﻲ وﻳﻄﺒﺦ.
اﻵن ﻧﻐﻠﻲ ﺧﻠﻴﻂ اﻟﻠﱭ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻫﺎدﺋﺔ وﻧﺤﺮك ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺘﻮاﺻﻞ أﺛـﻨـﺎء اﻟﻐﻠﻲ، وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺒﺪأ اﻟﻠﱭ ﺑــﺎﻟــﻐــﻠــﻴــﺎن ﻧــﺒــﺪأ ﺑــﺈﺿــﺎﻓــﺔ اﻟـﻠـﺤـﻢ ﻗﻄﻌﺔ ﻗﻄﻌﺔ إﻟـﻴـﻪ ﺣـﺘـﻰ ﻳﺴﺘﻮي ﺑﻌﺪ أن ﻳﺴﺘﻮي اﻷرز ﻳـﻔـﺮد ﻋﻠﻰ ﺻــﻴــﻨــﻴــﺔ وﻳــــﻀــــﺎف إﻟـــﻴـــﻪ اﻟــﻠــﺤــﻢ اﳌﻄﺒﻮخ ﺑﺎﻟﻠﱭ وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻪ اﻟﻠﻮز واﻟــﺼــﻨــﻮﺑــﺮ اﳌــﻘــﻠــﻲ واﻟــﺒــﻘــﺪوﻧــﺲ ﻟﻠﺘﺰﻳﲔ. وﻳﻤﻜﻦ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ إﺿﺎﻓﺔ أي ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﱭ اﳌﻄﺒﻮخ اﻟﺬي ﻳﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟـ»ﺷﺎﻛﺮﻳﺔ«.
اﻟـﺪوﳌـﺔ ﻣﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ واﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ. ﻣﻜﻮﻧﺎت: ﺑــﺼــﻞ ﻣـــﻔـــﺮوم - ﺛــــﻮم ﻣــﻔــﺮوم - ﻟـــﺤـــﻢ ﻣــــﻔــــﺮوم - ﻛـــﺮﻓـــﺲ ﻣـــﻔـــﺮوم - وﺑـــﻘـــﺪوﻧـــﺲ ﻣـــﻔـــﺮوم - ﻛــــﻮب ﻣﻦ ﻋـﺼـﻴـﺮ اﻟــﺒــﻨــﺪورة - ٣ ﻣــﻼﻋــﻖ ﻣﻦ ﻣﻌﺠﻮن اﻟﺒﻨﺪورة - ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣــﻦ اﻟﺒﻬﺎر اﳌﺸﻜﻞ - ﻣﻠﻌﻘﺔ وﻧﺼﻒ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﳌﻠﺢ. ﻃــــﺮﻳــــﻘــــﺔ ﺗـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ اﻟـــــﺪوﳌـــــﺔ ﺣﺴﺐ ﻣﻮﻗﻊ »ﻣﻄﺒﺦ اﻷﻛﻼت اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ«: ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻂ ﻛـﻞ ﻫﺬه اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت ﻟـﺘـﺤـﻀـﻴـﺮ اﻟـــــﺤـــــﺸـــــﻮة. وﻋـــــــﺎدة ﻣـــــــــــــﺎ ﻳـــــﺴـــــﺘـــــﺨـــــﺪم اﻟـــــــــــﻌـــــــــــﺮاﻗـــــــــــﻴـــــــــــﻮن اﻟــــــــــﺨــــــــــﻀــــــــــﺮاوات اﳌــــــــﺸــــــــﻜــــــــﻠــــــــﺔ ﻓـــــﻲ ﻧـــــــﻔـــــــﺲ اﻟـــــﻄـــــﺒـــــﻖ أي اﻟـــــﺒـــــﺎذﻧـــــﺠـــــﺎن واﻟــــــــــــــــــﻜــــــــــــــــــﻮﺳــــــــــــــــــﺎ واﻟﺒﻨﺪورة واﻟﺒﺼﻞ واﻟـــــﻔـــــﻠـــــﻔـــــﻞ اﻟـــﺤـــﻠـــﻮ اﻟﺴﻠﻖ وورق اﻟﻌﻨﺐ. ﻳــــــــــــﺘــــــــــــﻢ ﺣــــــﺸــــــﻮ اﻟــــﺨــــﻀــــﺮاوات ﺑــﺎﻟــﻠــﺤــﻢ واﻷرز وﺗـــــﻮﺿـــــﻊ ﻓـــــﻲ اﻟــــﻘــــﺪر ﻓـــﻮق ﻋـــﺮوق اﻟـﺴـﻠـﻖ وﺑــﻌــﺪ رﺻـﻒ اﻟــــﺨــــﻀــــﺮاوات ﺗـــﺘـــﻢ إﺿــــﺎﻓــــﺔ اﳌــــﺎء وﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ وﻧﺼﻒ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ وﻳــﺘــﺮك اﻟـﺨـﻠـﻴـﻂ ﻋــﻠــﻰ ﻧـــﺎر ﻫــﺎدﺋــﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي.
ﻓــﺘــﺔ اﻟــﺤــﻤــﺺ ﻣــــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟـﻠـﺒـﻨـﺎﻧـﻴـﺔ اﻟـﺮﻣـﻀـﺎﻧـﻴـﺔ اﳌـﻌـﺮوﻓـﺔ أﻳﻀﺎ.
اﳌــــﻜــــﻮﻧــــﺎت: ﺣـــﻤـــﺺ - ﻟــــﱭ - ﺻﻨﻮﺑﺮ - ﺧﺒﺰ ﻋﺮﺑﻲ - ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم - ﻣﻠﺢ.
ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ اﻟـــﺘـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ ﺣــﺴــﺐ ﻣﻮﻗﻊ »أﻛﻼﺗﻨﺎ«:
ﻳﺴﻠﻖ اﻟﺤﻤﺺ ﺛـﻢ ﻳـﻔـﺮد ﻓﻲ ﺻﺤﻦ ﻛﺒﻴﺮ وﻳﺪق ﻗﻠﻴﻼ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳـﻀـﺎف إﻟـﻴـﻪ ﻗﻄﻊ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻌﺮﺑﻲ ﺑـﻌـﺪ ﺗﺤﻤﻴﺼﻪ ﺛــﻢ ﻳــﻀــﺎف اﻟﻠﱭ اﳌﺨﻠﻮط ﺑﺎﻟﺜﻮم واﳌـﻠـﺢ وﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳﻀﺎف اﻟﺼﻨﻮﺑﺮ اﳌﻘﻠﻲ وﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳـــﻀـــﺎف اﻟــــﺰﻳــــﺖ اﻟـــــــﺬي ﻗـــﻠـــﻲ ﻓـﻴـﻪ اﻟﺼﻨﻮﺑﺮ ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ.
اﳌـــــﻘـــــﺒـــــﻼت ﻛــــﺎﻟــــﻜــــﺒــــﺔ ﻣــــــﻦ أﻫــــﻢ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺴـﻮرﻳـﺔ وﺧـﺼـﻮﺻـﺎ ﻓﻲ رﻣﻀﺎن وﻣـﻦ ﻫـﺬه اﳌﻘﺒﻼت ﻣﺘﻮﻣﺔ اﻟﻜﻮﺳﺎ.
ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت ﻣــﺘــﻮﻣــﺔ اﻟــﻜــﻮﺳــﺎ )ﻟـــ ٦ - ٨ أﺷــﺨــﺎص(: ﻧـﺼـﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻣﻦ ﻟـــﺐ اﻟــﻜــﻮﺳــﺎ )ﻣــــﻦ ٢ ﻛــﻴــﻠــﻮ ﻛــﻮﺳــﺎ( - ﺑـﺼـﻠـﺔ ﻛـﺒـﻴـﺮة ﻣــﻔــﺮوﻣــﺔ ﻧــﺎﻋــﻢ - ٧ ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن - ٣ ﻓﺼﻮص اﻟﺜﻮم اﳌﺪﻗﻮق - ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺻﻐﻴﺮﺗﺎن ﻣﻦ اﻟﻨﻌﻨﺎع اﻟﺠﺎف - رﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣـﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳــﻮد اﳌﻄﺤﻮن - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﳌﻠﺢ اﳌﻄﺤﻮﻧﺔ. ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ اﻟﺤﻤﺮاء
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﳌﺘﻮﻣﺔ ﺣﺴﺐ »ﻣﺎﺋﺪة ﻣﺎرﻟﲔ ﺣﻠﺐ«:
- ﻳﻘﻄﻊ اﻟﻨﻘﺮ ﺗﻘﻄﻴﻌﺎ ﺧﺸﻨﺎ وﻳــﺨــﻠــﻂ ﻣـــﻊ اﳌـــﻠـــﺢ وﻳـــﺘـــﺮك ﺟـﺎﻧـﺒـﺎ ﻟﻨﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻗﺒﻞ ﻋﺼﺮه ﻣﻦ اﳌﺎء.
- ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺼﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﺪر ﺣﺘﻰ ﻳـﺬﺑـﻞ وﺑـﻌـﺪﻫـﺎ ﻳـﻀـﺎف اﻟﻨﻘﺮ وﻳــﺤــﺮك اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛــﻢ ﻳـﻀـﺎف اﻟـﺜـﻮم واﻟﻔﻠﻔﻞ واﳌــﻠــﺢ وﻳـﺘـﻢ ﻗﻠﻲ ﻟﺪﻗﺎﺋﻖ ﻣﻌﺪودة.
- ﻳﺮﻓﻊ اﻟﻘﺪر ﻋﻦ اﻟﻨﺎر وﻳﻀﺎف اﻟﻨﻌﻨﺎع وﺑﻌﺪﻫﺎ ﺗﻮﺿﻊ اﳌﺘﻮﻣﺔ ﻓﻲ ﻃـﺒـﻖ اﻟـﺘـﻘـﺪﻳـﻢ ﻗـﺒـﻞ إﺿــﺎﻓــﺔ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ ﻟﻠﺘﺰﻳﲔ وﻳﺆﻛﻞ اﻟﻄﺒﻖ ﺑﺎردا.