اﻟﻨﻈﺮة اﻟﺬﻛﻴﺔ إﻟﻰ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات

أﺻﻨﺎﻓﻬﺎ اﳉﻴﺪة ﺗﺆﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺠﺴﻢ

ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺰال اﻟﺘﻮﺟﻪ اﻟﺮاﺋﺞ ﻓﻴﻪ ﻧﺤﻮ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻗـﻮﻳـﴼ، ﻳﻮﺻﻲ اﻟﺨﺒﺮاء ﺑﺎﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻻ اﻟﻜﻢ.

أﺻﺒﺤﺖ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻋﻠﻰ ﻣﺪى ﺳﻨﻮات ﻣــﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺳﻴﺌﺔ اﻟﺴﻤﻌﺔ، ﺣﺘﻰ أﻧــﻪ ﻓـﻲ ﻛﻞ ﻣــﻜــﺎن ﻳـﻨـﺼـﺤـﻚ اﻟـــﻨـــﺎس ﺑــﻤــﺮاﻗــﺒــﺔ ﻣـــﺎ ﺗـﺘـﻨـﺎوﻟـﻪ ﻣـــﻦ ﻛـــﺮﺑـــﻮﻫـــﻴـــﺪرات، واﻻﻣـــﺘـــﻨـــﺎع ﻋـــﻦ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ، أو اﻟــﺤــﺪ ﻣـﻨـﻬـﺎ. ﻣــﻊ ذﻟـــﻚ؛ ﻓــﺈﻧــﻚ ﻓــﻲ ﺣــﺎﺟــﺔ إﻟـﻰ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات أﻛــﺜــﺮ ﻣــﻤــﺎ ﺗــﻈــﻦ، ﺣــﻴــﺚ ﺗـــﺰود اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﳌﺼﺪر اﻷوﻟﻲ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ، وﻫـﻮ اﻟﻐﻠﻮﻛﻮز، اﻟـﺬي ﻳﻌﺪ ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ اﻟﻮﻗﻮد ﻟﻜﻞ ﻣﺎ ﺗﻔﻌﻠﻪ، ﺑﺪءﴽ ﺑﺎﻟﺘﻨﻔﺲ ووﺻﻮﻻ إﻟﻰ اﻟﺮﻛﺾ. ﻳﻮﺻﻲ ﻣﻌﻬﺪ اﻟﻄﺐ اﻟﺒﺎﻟﻐﲔ ﺑﺄن ﺗﺘﺮاوح ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻓﻲ ﻧﻈﺎﻣﻬﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﲔ ٥٤ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ و٥٦ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟﻲ ﻋﺪد اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ، أي ﺑﲔ ٣٠٢ و٣٩٢ ﻏﺮاﻣﴼ ﻳﻮﻣﻴﴼ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﻴﻮﻣﻲ اﻟﻘﺎﺋﻢ ﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎول ٠٠٨١ ﺳﻌﺮ ﺣـﺮاري. ﻳﻌﻨﻲ ﻫﺬا، أﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري أن ﻳﻜﻮن ﻧﺼﻒ ﻛﻞ ﻣﺎ ﺗﺘﻨﺎوﻟﻪ ﻣﻦ أﺻﻨﺎف اﻟﻄﻌﺎم ﻫﻮ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات.

ﳌـــــﺎذا إذن ﺗـــﻮﺟـــﺪ ﻟــــﺪى اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮﻳــﻦ ﻗـﻨـﺎﻋــﺔ ﺑــــﺄن ﻣـــﻦ اﻷﻓـــﻀـــﻞ ﺗـــﻨـــﺎول أﻗــــﻞ ﻗــــﺪر ﻣــﻤــﻜــﻦ ﻣـﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات؟ رﺑﻤﺎ ﺗﻜﻤﻦ اﻹﺟﺎﺑﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺎدر ﺗﻠﻚ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات.

اﳌﺸﻜﻠﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات، ﻫﻲ أن ﻣﺼﺎدرﻫﺎ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ، ﻓﺒﻌﻀﻬﺎ ﺟﻴﺪ واﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧﺮ ﺳﻴﺊ. ﻳﻘﻮل ﻓﺎﺳﺎﻧﺘﻲ ﻣﺎﻟﻚ، ﻋﺎﻟﻢ أﺑﺤﺎث ﻓﻲ ﻗﺴﻢ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺑﻜﻠﻴﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺠﺎﻣﻌﺔ ﻫــــﺎرﻓــــﺎرد: »ﻧــﺤــﺼــﻞ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ، واﻟﺒﻘﻮل، واﳌﻜﺴﺮات، واﻟﻔﻮاﻛﻪ، واﻟﺨﻀﺮاوات، وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن، اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﳌﻮاد اﳌﻐﺬﻳﺔ، ﻟﻜﻨﻨﺎ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات أﻳﻀﴼ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب اﳌﻜﺮرة، واﻟﺴﻜﺮ اﳌﻀﺎف اﳌﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﻌﺎﻟﺠﺔ واﳌﺸﺮوﺑﺎت اﳌﺤﻼة«.

ﺗـﺰودﻧـﺎ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﻌﺎﻟﺠﺔ ﺻـﻨـﺎﻋـﻴـﴼ، ﺑـﺎﻟـﻔـﻴـﺘـﺎﻣـﻴـﻨـﺎت واﳌـــﻌـــﺎدن واﻷﻟــﻴــﺎف واﳌـــــــــــﻮاد اﻟـــﻨـــﺒـــﺎﺗـــﻴـــﺔ اﻟــــﺜــــﺎﻧــــﻮﻳــــﺔ، إﺿـــــﺎﻓـــــﺔ إﻟـــﻰ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات. ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺎﻧﺐ اﻵﺧﺮ، ﻻ ﺗﺤﺘﻮي اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ اﳌـﻌـﺎﻟـﺠـﺔ ﺑــﺪرﺟــﺔ ﻛــﺒــﻴــﺮة، واﻟــﺘــﻲ ﻳﺘﻢ إﻋـﺪادﻫـﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻗﻴﻖ اﳌـﻜـﺮر ﻣﺜﻞ اﻟﺨﺒﺰ اﻷﺑــــﻴــــﺾ، واﳌـــﻌـــﻜـــﺮوﻧـــﺔ، واﻟـــﺮﻗـــﺎﺋـــﻖ اﳌــﺨــﺒــﻮزة واﳌـﺨـﺒـﻮزات اﻟـﺤـﻠـﻮة، ﻋﻠﻰ ﺗﻠﻚ اﳌـــﻮاد اﳌﻐﺬﻳﺔ. أﻣﺎ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﺤﻼة، ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ، واﻟﻜﻌﻚ، واﻟــﺤــﻠــﻮى، واﳌــﺸــﺮوﺑــﺎت اﻟــﻐــﺎزﻳــﺔ، ﻓــﻼ ﺗﺤﺘﻮي ﺳـــﻮى ﻋــﻠــﻰ ﻣــﻘــﺪار ﺿـﺌـﻴـﻞ ﻣــﻦ اﳌـــــﻮاد اﳌــﻐــﺬﻳــﺔ، وﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﺎ ﻳﺘﻢ اﻹﺷﺎرة إﻟﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟـ »ﺳﻌﺮات ﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﻨﻔﻊ .«empty calories

ﻳــﻘـــﻮل ﻣـــﺎﻟـــﻚ: »ﻳــﻤــﻜــﻦ اﻟـــﻘـــﻮل ﺑـــﺈﻳـــﺠـــﺎز، إن اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻓﻲ ﺷﻜﻠﻬﺎ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﺧﻴﺎر ﺟﻴﺪ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ، ﻋﻠﻰ ﻋﻜﺲ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات اﳌﻜﺮرة، اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﺣﺎﻟﻴﴼ ﻧﺴﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮة وﻣﺘﺰاﻳﺪة ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻷﻣﻴﺮﻛﻲ«. ﻓــــﻲ اﻟــــﻮﻗــــﺖ اﻟــــــﺬي ﻳـــﺘـــﺴـــﺎوى ﻓـــﻴـــﻪ ﻣـــﻘـــﺪار اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﻴﻮﻣﻲ اﳌﻮﺻﻰ ﺑﻪ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻟﻜﻞ اﻟﻔﺌﺎت اﻟﻌﻤﺮﻳﺔ، ﻫﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻟﻈﺮوف اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺤﺪد ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻋﻠﻴﻚ ﺗﻨﺎول ﻣﻘﺪار ﻛﺒﻴﺮ أم ﺿﺌﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات.

ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﳌﺜﺎل، ﺗﺸﻴﺮ ﺑﻌﺾ اﻷﺑﺤﺎث إﻟـــﻰ أن ﻣــﺮﺿــﻰ اﻟــﺴــﻜــﺮي ﻗــﺪ ﻳـﺴـﺘـﻔـﻴـﺪون ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات، ﻓﻲ ﺣــﲔ ﻳـﻨـﺒـﻐـﻲ ﻋــﻠــﻰ ﻣــﻦ ﻳــﻌــﺎﻧــﻮن ﻣــﻦ ﻣﺸﻜﻼت ﻓﻲ اﻟﻜﻠﻰ ﺗﺠﻨﺐ اﺗﺒﺎع ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات؛ ﻷن ﻫــﺬا ﻳﻌﻨﻲ زﻳـــﺎدة ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﲔ، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻗﺪ ﻳﻀﺮ ﺑﺤﺎﻟﺔ اﻟﻜﻠﻰ.

إذا ﻛـﻨـﺖ ﺗـﻌـﺎﻧـﻲ ﻣــﻦ اﻹﻣـــﺴـــﺎك، ﻓـﺎﻹﻛـﺜـﺎر ﻣــﻦ ﺗــﻨــﺎول اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات اﻟـﻐـﻨـﻴـﺔ ﺑـﺎﻷﻟـﻴـﺎف ﻣــﺜــﻞ اﻟــﺤــﺒــﻮب اﻟــﻜــﺎﻣــﻞ، واﻟـــﺒـــﻘـــﻮل، واﻟــﻔــﻮاﻛــﻪ، واﻟـﺨـﻀـﺮاوات ﻗـﺪ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓـﻲ ﺗﺤﺴﻦ اﻟﺤﺎﻟﺔ. ﻛــﺬﻟــﻚ ﻳـﻤـﻜـﻦ ﻟــﻠــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات ﺗــﺰوﻳــﺪ اﻟـﺠـﺴـﻢ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﳌﻤﺎرﺳﺔ اﻟﺘﻤﺮﻳﻨﺎت اﻟﺮﻳﺎﺿﻴﺔ اﻟــﻌــﻨــﻴــﻔــﺔ؛ ﻟــــﺬا رﺑـــﻤـــﺎ ﺗــﺤــﺘــﺎج إﻟــــﻰ اﳌـــﺰﻳـــﺪ ﻣـﻦ اﻟـــﻜـــﺮﺑـــﻮﻫـــﻴـــﺪرات ﻟــﻼﺳــﺘــﻌــﺪاد إﻟــــﻰ ﺗــﻤــﺮﻳــﻨــﺎت رﻳـﺎﺿــﻴـﺔ ﻣــﺠــﻬــﺪة، أو أﻧـﺸـﻄـﺔ ﺗﺘﻄﻠﺐ اﻟــﻘــﺪرة ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺤﻤﻞ.

ﻛﻴﻒ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﻓـــﻲ اﻟـــﻨـــﻈـــﺎم اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ؟ ﻳـــﻘـــﻮل ﻣـــﺎﻟـــﻚ: »ﻋــﻮﺿــﴼ ﻋـــﻦ اﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻋــﻠــﻰ ﻋــﻨــﺼــﺮ ﻏـــﺬاﺋـــﻲ واﺣــــﺪ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات، ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ وﺿﻊ اﻟﻬﺪف ﺑﺎﺗﺒﺎع ﻧﻤﻂ ﻏﺬاﺋﻲ ﺻﺤﻲ إﺟﻤﺎﻻ«. وﻳﻜﻮن ذﻟﻚ ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ ﻳﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎول ﻛﻤﻴﺔ أﻛﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﻪ، واﻟـــﺨـــﻀـــﺮاوات، واﻟــﺤــﺒــﻮب اﻟـﻜـﺎﻣـﻠـﺔ، واﻟــﺪﻫــﻮن اﻟـﺼـﺤـﻴـﺔ )اﻟـــﺰﻳـــﻮت اﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﻴــﺔ(، واﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ، ﻣﺜﻞ اﳌـﻜـﺴـﺮات، واﻟـﺒـﻘـﻮل، واﻟﺒﻴﺾ، واﳌــﺄﻛــﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ، واﻟــﺪواﺟــﻦ، ﻣـﻊ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺗــﻨــﺎول اﻟـﻜـﺮﺑـﻮﻫـﻴـﺪرات اﻟــﻀــﺎرة، ﻣﺜﻞ اﻟﺤﺒﻮب اﳌــــﻜــــﺮرة، واﻟـــﺴـــﻜـــﺮ اﳌــــﻀــــﺎف، واﻟـــﻠـــﺤـــﻢ اﻷﺣــﻤــﺮ واﳌـــﻌـــﺎﻟـــﺞ، واﳌــــﺸــــﺮوﺑــــﺎت اﻟـــﻐـــﺎزﻳـــﺔ، واﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ، واﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ )اﳌﻬﺪرﺟﺔ(.

وﻳـﻀـﻴـﻒ ﻣــﺎﻟــﻚ: »إذا ﺻـﺎﺣـﺐ ذﻟــﻚ اﻟﻨﻤﻂ اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﺼﺤﻲ ﻣﻤﺎرﺳﺔ ﻧﺸﺎط رﻳﺎﺿﻲ ﻳﻮﻣﻴﴼ، ﺳﻴﻜﻮن ﻟﺪﻳﻚ ﻓﺮﺻﺔ أﻓﻀﻞ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ وزن اﻟﺠﺴﻢ اﳌﻨﺎﺳﺐ واﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض اﳌﺰﻣﻨﺔ«. * رﺳﺎﻟﺔ ﻫﺎرﻓﺎرد »ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺻﺤﺔ اﻟﺮﺟﻞ« -

ﺧﺪﻣﺎت »ﺗﺮﻳﺒﻴﻮن ﻣﻴﺪﻳﺎ«