وﺟﺒﺎت اﻟﺸﻮارع ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺜﺎﻟﺚ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺧﻄﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ
اﳊﺮص ﻣﻨﻬﺎ واﺟﺐ
رﻏﻢ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﳌﺘﻌﺪدة ﻟﻨﺸﺎط ﺑـﻴـﻊ وﺟــﺒــﺎت اﻟــﺸــﻮارع ﻓــﻲ ﻣﻌﻈﻢ دول اﻟـــﻌـــﺎﻟـــﻢ اﻟـــﺜـــﺎﻟـــﺚ ﻣــــﻦ ﺗــﻮﻓــﻴــﺮ وﺟــﺒــﺎت ﻃــﺎزﺟــﺔ اﻟـﻄـﻬـﻲ ﺑـﺄﺳـﻌـﺎر رﺧﻴﺼﺔ وﺗـﻮﻓـﻴـﺮ وﻇـﺎﺋـﻒ ﳌﻼﻳﲔ اﻟــﺒــﺎﺋــﻌــﲔ، إﻻ أﻧــﻬــﺎ ﻻ ﺗــﺨــﻠــﻮ ﻣﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﺧﻄﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑــﺴــﺒــﺐ ﻃــﺒــﻴــﻌــﺘــﻬــﺎ ﻓـــﻲ اﻻﻧــﺘــﺸــﺎر اﻟــــﻌــــﺸــــﻮاﺋــــﻲ واﻧـــــــﻌـــــــﺪام اﻟــــﺮﻗــــﺎﺑــــﺔ اﻟــﺤــﻜــﻮﻣــﻴــﺔ ﻋــﻠــﻴــﻬــﺎ. وﻫـــﻲ ﺗــﺠــﺎرة ﺗﺸﻜﻞ ﺟﺰء ا ﻣﻦ اﻻﻗﺘﺼﺎد اﻟﺮﻣﺎدي ﻓﻲ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺜﺎﻟﺚ اﻟﺬي ﻻ ﻳﻠﺘﺰم ﺑﺎﻟﻘﻮاﻧﲔ وﻻ ﻳﺪﻓﻊ ﺿﺮاﺋﺐ.
ﻓـــــــﻲ ﺗـــــﻘـــــﺮﻳـــــﺮ ﻣـــــــﻦ ﻣـــﺆﺳـــﺴـــﺔ »ﺳﺎﻳﻨﺲ داﻳﺮﻛﺖ« ﺗﻢ ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﺠﻢ اﻟـﻌـﻤـﺎﻟـﺔ ﻏـﻴـﺮ اﳌﻨﺘﻈﻤﺔ ﻓــﻲ ﻣﺠﺎل ﺑﻴﻊ وﺟﺒﺎت اﻟﺸﻮارع ﺑﻨﺤﻮ ٥٫٨٢ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ ﻣــﻦ ﺣـﺠـﻢ اﻟـﻌـﻤـﺎﻟـﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﺎﻫﺮة. وﻳﺪﺧﻞ ﻫﺬا اﻟﻘﻄﺎع ﺿﻤﻦ اﻷﻋــﻤــﺎل اﻟـﺼـﻐـﻴـﺮة، أو ﻣــﺎ ﻳﺴﻤﻰ »ﻣﺎﻳﻜﺮو ﺑﺰﻧﺲ«. وﻳﺸﻴﺮ اﻟﺘﻘﺮﻳﺮ إﻟـــﻰ ﺑــﻌــﺾ اﻷرﻗــــــﺎم ﻹﻋـــﻄـــﺎء ﳌﺤﺔ ﻋــﻦ ﻫــﺬا اﻟـﻨـﺸـﺎط ﺣﻴﺚ ﻳﺒﻠﻎ ﻋﺪد اﻟـﺒـﺎﺋـﻌـﲔ ﻓــﻲ ﻣـﺎﻟـﻴـﺰﻳـﺎ ﻣـﺜـﻼ ﻣﺎﺋﺔ أﻟــﻒ ﻳﻌﻤﻠﻮن ﻓــﻲ ﺗــﺠــﺎرة ﺣﺠﻤﻬﺎ ﻣﻠﻴﺎرا دوﻻر. وﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻣﻜﺴﻴﻜﻴﺔ واﺣــﺪة ﻫﻲ ﻣﻜﺴﻴﻜﻮ ﺳﻴﺘﻲ ﻳﺒﻠﻎ ﻋﺪد اﻟﺒﺎﺋﻌﲔ ٠٢١ أﻟﻔﺎ.
وﻣـــــﻊ ذﻟـــــﻚ ﻓـــــﺈن ﻫـــــﺬا اﻟــﻘــﻄــﺎع ﺗـــﻨـــﺘـــﺸـــﺮ ﻓــــﻴــــﻪ اﳌــــــﻤــــــﺎرﺳــــــﺎت ﻏــﻴــﺮ اﻟـــﺼـــﺤـــﻴـــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗـــﻘـــﻠـــﻖ اﻷﻃــــﺒــــﺎء واﻟــــﺤــــﻜــــﻮﻣــــﺎت وﻫــــــﻲ ﻣـــﻤـــﺎرﺳـــﺎت ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣـﺮاﺣـﻞ إﻧﺘﺎج وﺑــﻴــﻊ ﻣــﺄﻛــﻮﻻت اﻟـــﺸـــﻮارع وﻳﻨﺘﺞ ﻋـــﻨـــﻬـــﺎ أﺣــــﻴــــﺎﻧــــﺎ اﻧــــﺘــــﺸــــﺎر ﺳـــﺮﻳـــﻊ ﻷﻣـــﺮاض ﻣﻌﺪﻳﺔ ﺗـﺮﻫـﻖ ﻣﻴﺰاﻧﻴﺎت اﻷﻓﺮاد واﻟﺤﻜﻮﻣﺎت ﻓﻲ ﻋﻼﺟﻬﺎ.
وﺗــــﺒــــﺪأ اﳌــــﻤــــﺎرﺳــــﺎت اﳌـــﻀـــﺮة ﺑﻤﺠﺎل أﻃﻌﻤﺔ اﻟﺸﻮارع ﻣﻦ ﺣﻘﻮل إﻧـــــﺘـــــﺎج اﳌـــﺤـــﺎﺻـــﻴـــﻞ واﳌـــﻨـــﺘـــﺠـــﺎت اﻟـﺰراﻋـﻴـﺔ اﳌﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﺑـﲔ اﻟﺴﻜﺎن. ﻓﺎﳌﺰارﻋﻮن ﻣﻦ ﺟﻬﺘﻬﻢ ﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻮن اﻟﺴﻤﺎد اﻟﻜﻴﻤﺎوي واﻟﻌﻀﻮي ﻣﻦ أﺟﻞ زﻳﺎدة اﻹﻧﺘﺎج وﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻵﻓﺎت وﻗﺘﻞ اﻷﻋﺸﺎب اﻟﻀﺎرة. وﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟــــــــﺪول اﻟــﺼــﻨــﺎﻋــﻴــﺔ ﺗـــﺘـــﻢ ﻣــﺮاﻗــﺒــﺔ اﺳﺘﺨﺪام ﻫﺬه اﻷﺳﻤﺪة اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ ﺑﺸﺪة. وﻟﻜﻨﻬﺎ ﺗﻔﺘﻘﺮ إﻟﻰ أي رﻗﺎﺑﺔ ﻓﻲ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺜﺎﻟﺚ. وﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟــــﻔــــﻼﺣــــﻮن أﺣـــﻴـــﺎﻧـــﺎ ﻛـــﻴـــﻤـــﺎوﻳـــﺎت اﻧﺘﻬﺖ ﻣﺪة ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ وﺑﻜﻤﻴﺎت ﺿـــﺎرة. وﻳﻨﺘﺞ ﻋـﻦ ﻫــﺬه اﳌﻤﺎرﺳﺔ وﺟـــــــــﻮد ﻫـــــــﺬه اﻟــــﻜــــﻴــــﻤــــﺎوﻳــــﺎت ﻓــﻲ اﳌـﻨـﺘـﺠـﺎت اﻟــﺰراﻋــﻴــﺔ وﻓــﻲ اﳌﺎﺷﻴﺔ وﻓـــــﻲ اﻷﺳــــﻤــــﺎك أﻳــــﻀــــﺎ. وﻳــﻨــﺘــﻬــﻲ اﻷﻣـﺮ ﺑﻬﺬه اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت ﻓﻲ ﺟﺴﻢ اﻹﻧــــــﺴــــــﺎن أﻳـــــﻀـــــﺎ، وﻫـــــــﻲ ﺗــﺸــﻤــﻞ اﻟــــﺮﺻــــﺎص واﻟـــﻨـــﺤـــﺎس واﻟـــﺰﺋـــﺒـــﻖ واﻟﺰرﻧﻴﺦ واﻟﻜﺎدﻣﻴﻮم.
ﻣﻦ ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﺨﻄﺮ اﻷﺧﺮى ﻓﻲ اﻟﺪراﺳﺔ أن ﺑﺎﺋﻌﻲ أﻛﻼت اﻟﺸﻮارع ﻳﻠﺠﺄون إﻟﻰ اﳌﻮاد اﻟﺨﺎم واﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺮﺧﻴﺼﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻤﻜﻨﻬﻢ ﺗﺤﻘﻴﻖ ﺑﻌﺾ اﻟﺮﺑﺢ. وﻓﻲ ﺣﺎﻻت ﻣﺘﻌﺪدة ﻛـــــﺎن ﻧـــﺸـــﺎط ﺷــــــﺮاء اﳌـــــــﻮاد اﻟــﺨــﺎم ﻳﻌﺘﻤﺪ أﻛﺜﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻤﻴﺔ واﻟﺴﻌﺮ ﺑـــــﺪﻻ ﻣـــﻦ اﻟــﺼــﻼﺣــﻴــﺔ واﻟــﻨــﻮﻋــﻴــﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻟﻬﺬه اﳌﻮاد. وﻳﻠﺠﺄ ﺑﻌﺾ اﻟــﺒــﺎﺋــﻌــﲔ إﻟـــﻰ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮ ﺑﻌﺾ اﳌﻨﺘﺠﺎت واﻟﺘﻮاﺑﻞ واﳌﻜﻮﻧﺎت ﺑﺄﻧﻔﺴﻬﻢ ﻓﻲ اﳌﻨﺰل ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ أي رﻗﺎﺑﺔ.
وﻳــــــــــــﺴــــــــــــﺘــــــــــــﺨــــــــــــﺪم اﻟــــــﺒــــــﺎﺋــــــﻌــــــﻮن أﻳــــﻀــــﺎ ﺑﻌﺾ اﳌﻜﻮﻧﺎت اﻟﺘﻲ ﺗـــﻔـــﺴـــﺪ ﺑــــﺴــــﺮﻋــــﺔ ﻓــﻲ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ أﻃــﻌــﻤــﺔ اﻟﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ وﻣﻦ دون وﺟـﻮد أي ﺗﺴﻬﻴﻼت ﺻﺤﻴﺔ ﻓــــﻲ اﻟـــﺘـــﺨـــﺰﻳـــﻦ ﻣـــﺜـــﻞ اﻟـــﺘـــﺒـــﺮﻳـــﺪ أو اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ. وﺗﺸﻤﻞ اﳌـــﻮاد اﳌﺨﺰﻧﺔ ﻷﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٤٢ ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ دون ﺗﺒﺮﻳﺪ اﻟﺤﻠﻴﺐ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات واﳌﻌﻠﺒﺎت اﳌﻔﺘﻮﺣﺔ.
وﺗــــﻌــــﺎﻧــــﻲ ﺻــــﻨــــﺎﻋــــﺔ أﻃــﻌــﻤــﺔ اﻟﺸﻮارع ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻣﺜﻞ اﻷﺳﻤﺎك اﳌﺴﻤﻮﻣﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﺎﺋﻴﺔ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺎ، واﻟﻠﺤﻮم ﻣﻦ ﺣﻴﻮاﻧﺎت ﻣﺮﻳﻀﺔ، وﻣﻨﺘﺠﺎت زراﻋﻴﺔ ﻣﻦ ﺣﻘﻮل ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﻜﻤﻴﺎت ﻛـــﺒـــﻴـــﺮة ﻣـــــﻦ اﻟــــﻜــــﻴــــﻤــــﺎوﻳــــﺎت. ﻛــﻤــﺎ ﻳــﺘــﻢ ذﺑـــﺢ اﻟــﺤــﻴــﻮاﻧــﺎت ﺑــﻌــﻴــﺪا ﻋﻦ اﻟــﺴــﻠــﺨــﺎﻧــﺎت اﻟــﺤــﻜــﻮﻣــﻴــﺔ ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻟﻜﺸﻒ اﻟﻄﺒﻲ وﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺘﺴﻬﻴﻼت اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ.
وﺗﺄﺗﻲ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻟﻄﻬﻲ ﻏﻴﺮ اﻟﻜﺎﻓﻲ ﻟﻠﻮﺟﺒﺎت ﻣﻤﺎ ﻳﻌﻨﻲ أن ﺑﻌﺾ اﳌﻴﻜﺮوﺑﺎت ﺗﻈﻞ ﻓﺎﻋﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﺟﺒﺎت. وﺗﻈﻬﺮ اﳌﺸﺎﻛﻞ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻣـﻦ ﻫــﺬه اﻟـﻮﺟـﺒـﺎت ﺑـﺎﻹﺿـﺎﻓـﺔ إﻟﻰ اﻟﺴﻠﻄﺎت ﻏﻴﺮ اﳌﻄﻬﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻤﻞ ﻣﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ إﻟـﻰ أﻃﺒﺎق اﻟـﺰﺑـﺎﺋـﻦ. اﻟـﺸـﻮرﺑـﺔ اﻟـﺘـﻲ ﺗـﻘـﺪم ﻣﻦ ﻋﺮﺑﺎت اﻟﺸﻮارع ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻌﺪﻳﺔ ﺑﺴﺒﺐ ﻋﺪم ﻧﻈﺎﻓﺔ إﻋﺪادﻫﺎ.
وﻓــــﻲ ﺑــﻌــﺾ اﻟـــﺤـــﺎﻻت ﻳـﻜـﻮن إﻋــﺪاد أﻃﻌﻤﺔ اﻟـﺸـﻮارع ﻓﻲ أوﻗـﺎت ﺗﻤﺘﺪ إﻟﻰ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺳﺖ ﺳﺎﻋﺎت ﻗﺒﻞ ﺑﻴﻌﻬﺎ. وﺗﺒﻘﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣــﺮارة ﺗـﺘـﺮاوح ﻣـﻦ ﺧﻤﺲ إﻟـﻰ ٠٦ درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻣﻤﺎ ﻳﺸﺠﻊ ﻋﻦ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺮاﺛﻴﻢ ﺑﻨﺴﺐ ﻣﻀﺮة ﺑﺎﻹﻧﺴﺎن اﻟﺬي ﻳﺘﻨﺎول ﻫﺬه اﻷﻃﻌﻤﺔ.
وﺗﻠﻌﺐ وﺳﺎﺋﻞ ﻧﻘﻞ اﻷﻃﻌﻤﺔ دورا ﻓﻲ زﻳﺎدة اﳌﺨﺎﻃﺮ. وﻓﻲ ﻣﺠﺎل ﻧـﻘـﻞ اﻟـﻠـﺤـﻮم ﺑـﻌـﺮﺑـﺎت ﺧﺸﺒﻴﺔ أو ﻓـــﻲ ﺣـــﺎوﻳـــﺎت ﻣـــﻦ اﻟــﺒــﻼﺳــﺘــﻴــﻚ أو اﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮم اﳌﻔﺘﻮﺣﺔ، ﻳﺰداد ﺧﻄﺮ ﻋﺪوى اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻦ اﻟﻐﺒﺎر ودرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﳌﺮﺗﻔﻌﺔ وﺣﻤﻠﻬﺎ ﺑﺎﻷﻳﺪي اﳌـــﻠـــﻮﺛـــﺔ. وﻗــــﺪ ﺷـــﻮﻫـــﺪت اﻟــﻠــﺤــﻮم ﻓــﻲ دول اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟــﺜــﺎﻟــﺚ ﻣﺤﻤﻮﻟﺔ ﻋﻠﻰ دراﺟــﺎت ﻧﺎرﻳﺔ وﻓـﻲ ﺑﺎﺻﺎت أو ﻋـــﺮﺑـــﺎت ﻧــﻘــﻞ ﻏــﻴــﺮ ﻣــﻌــﺪة ﻟﻨﻘﻞ اﻟﻠﺤﻮم.
وﺑــﺎﻟــﻄــﺒــﻊ ﻻ ﺗـــﻮﺟـــﺪ ﺷـــﺮوط وﻗــﻮاﻋــﺪ ﻣـﻠـﺰﻣـﺔ ﻟﺒﺎﺋﻌﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﻌـــﺮﺑـــﺎت ﺧــﺼــﻮﺻــﺎ ﻓـﻴـﻤـﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة وﻓﺘﺮة ﻣﺎ ﻗـﺒـﻞ اﻟـﺒـﻴـﻊ. ﻛـﻤـﺎ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺑﻌﺾ ﺑــﺎﺋــﻌــﻲ أﻃــﻌــﻤــﺔ اﻟــــﺸــــﻮارع ﻣــﻮاﻗــﺪ اﻟﻔﺤﻢ ﻓﻲ ﺗﺴﺨﲔ اﻟﻄﻌﺎم واﻹﺑﻘﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﺳﺎﺧﻨﺎ. وﻟﻜﻦ ﻫﺬه اﻟﻮﺳﻴﻠﺔ ﻟﻴﺴﺖ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺒﻘﻲ اﻟﻄﻌﺎم ﻓــﻲ ﺣـــﺪود ٠٤ درﺟـــﺔ ﻣـﺌـﻮﻳـﺔ ﻣﻤﺎ ﻳــﺴــﺎﻫــﻢ ﻓـــﻲ اﻧــﺘــﺸــﺎر ﻣــﻴــﻜــﺮوﺑــﺎت ﻣﻌﺪﻳﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺎﳌﻮﻧﻴﻼ. وﺗﺴﺎﻫﻢ ﻋﻤﻠﻴﺎت إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﲔ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﻓﻘﺪان ﻗﻴﻤﺘﻪ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ.
ﻣـــﻦ اﻟـــﻌـــﻮاﻣـــﻞ اﻷﺧـــــــﺮى اﻟــﺘــﻲ ﺗﻀﺎف إﻟﻰ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺗﻨﺎول أﻃﻌﻤﺔ اﻟــــــــــﺸــــــــــﻮارع ﺗـــﺮﻛـــﻬـــﺎ ﻏـــــــﻴـــــــﺮ ﻣــــﻐــــﻄــــﺎة وﻣــــــــــﻌــــــــــﺮﺿــــــــــﺔ ﻟــــــــــــــﻠــــــــــــــﺬﺑــــــــــــــﺎب
واﻟــــــﺤــــــﺸــــــﺮات واﻟﺠﺮاﺛﻴﻢ اﳌﻨﻘﻮﻟﺔ ﺟـﻮا. وﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟــــﻌــــﺪوى ﻓـــﻲ ﻫــــﺬه اﻟــــﺤــــﺎﻻت ﺑﻌﺪ ﻃﻬﻲ اﻟﻄﻌﺎم ﺣﺘﻰ ﻟﻮ اﺗﺒﻊ اﻟﺒﺎﺋﻊ ﻛــﺎﻓــﺔ اﻟــﻮﺳــﺎﺋــﻞ اﻟـﺼـﺤـﻴـﺔ ﺛــﻢ ﺗـﺮك اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﻣــﻜــﺸــﻮﻓــﺎ ﻷﻛـــﺜـــﺮ ﻣــــﻦ ٠١ دﻗــﺎﺋــﻖ. وﺗــﻢ رﺻــﺪ ﺣــﺎﻻت ﻛﻮﻟﻴﺮا وإﺳﻬﺎل ﻣﻦ ﺟﺮاء ﺗﻨﺎول ﻣﺜﻞ ﻫﺬه اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﻜﺸﻮﻓﺔ.
اﻷدوات اﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ إﻋﺪاد أﻃــﻌــﻤــﺔ اﻟــــﺸــــﻮارع ﺗــﺴــﺎﻫــﻢ أﻳــﻀــﺎ ﻓـــﻲ ﻧــﻘــﻞ اﻟـــﻌـــﺪوى ﺧــﺼــﻮﺻــﺎ ﻣﻦ ﻣﻤﺎرﺳﺎت ﻣﺜﻞ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺴﻜﲔ ﻧﻔﺴﻪ، وﻣﻦ دون ﻏﺴﻴﻞ أو ﺗﻨﻈﻴﻒ، ﻓــﻲ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟـﻠـﺤـﻮم ﻏـﻴـﺮ اﳌﻄﻬﻴﺔ واﻟــﺴــﻼﻃــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻧــﻔــﺲ اﳌــﻨــﻀــﺪة. وﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻت ﺗﺒﺎدل ﺑﺎﺋﻌﲔ ﺳــــﻜــــﺎﻛــــﲔ ﻣــــــﻊ ﺑــــﺎﺋــــﻌــــﲔ آﺧــــﺮﻳــــﻦ ﻻﺳـﺘـﺨـﺪاﻣـﻬـﺎ ﻣــﻦ دون ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ أوﻻ.
ﻛـﻤـﺎ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺑـﻌـﺾ اﻟﺒﺎﻋﺔ أﻃﺒﺎﻗﺎ وأﻛﻮاﺑﺎ ﻳﻌﺎد اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ. وﻳــﺘــﻢ ﻏــﺴــﻞ ﻫــــﺬه اﻷدوات ﺑــﺎﳌــﺎء اﻟـــﺒـــﺎرد وﻻ ﻳــﺘــﻢ ﺗـﻐـﻴـﻴـﺮ اﳌـــﻴـــﺎه أو أﻗــﻤــﺸــﺔ ﺗــﺠــﻔــﻴــﻒ اﻷﻃــــﺒــــﺎق ﻃـــﻮال اﻟﻴﻮم. وﺗﺴﺎﻫﻢ ﻫﺬه اﳌﻤﺎرﺳﺔ ﻓﻲ ﻧﻘﻞ اﻟﻌﺪوى إﻟﻰ أﻃﻌﻤﺔ اﻟﺸﻮارع ﺣــﺘــﻰ ﻟـــﻮ ﺗــﻤــﺖ ﻣــــﺮاﻋــــﺎة اﻷﺻــــﻮل اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ إﻋﺪادﻫﺎ.
وﻓــــــــﻲ ﻣـــــﺠـــــﺎل ﺑــــﻴــــﻊ أﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﻟـــــــﺸـــــــﻮارع ﻓــــــﻲ اﻟــــﻌــــﺎﻟــــﻢ اﻟـــﺜـــﺎﻟـــﺚ ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟـﺒـﺎﺋـﻊ ﻳــﺪﻳــﻪ ﻓــﻲ إﻋــﺪاد اﻟــﻄــﻌــﺎم وﺗــﻘــﺪﻳــﻤــﻪ. وﻓــــﻲ دراﺳــــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻣــــﺪى ﻧــﻈــﺎﻓــﺔ أﻳـــــﺪي ﺑـﺎﺋـﻌـﻲ أﻃﻌﻤﺔ اﻟﺸﻮارع ﻓﻲ ﻏﺎﻧﺎ ﺗﻢ إﺛﺒﺎت أن ﺟـﺮاﺛـﻴـﻢ اﻟﺴﺎﳌﻮﻧﻴﻼ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗــﺒــﻘــﻰ ﻓــﺎﻋــﻠــﺔ ﳌــــﺪة ﺛــــﻼث ﺳــﺎﻋــﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻴﺪﻳﻦ.
وﺗــﺄﺗــﻲ اﻟــﻌــﺪوى أﺣــﻴــﺎﻧــﺎ إﻟـﻰ ﻣـــــﺄﻛـــــﻮﻻت اﻟـــــﺸـــــﻮارع ﻓــــﻲ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟـــﺜـــﺎﻟـــﺚ ﻣــــﻦ ﻣــــﻮاﻗــــﻊ اﻟـــﺒـــﻴـــﻊ اﻟــﺘــﻲ ﻳــﺨــﺘــﺎرﻫــﺎ اﻟـــﺒـــﺎﺋـــﻊ. وﻫــــﻲ ﻣــﻮاﻗــﻊ ﺗﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﻌﺎدة ﻣﺰدﺣﻤﺔ ﺑﺎﳌﺎرة ﻣﺜﻞ ﻣﺤﻄﺎت اﻟﻘﻄﺎرات واﻟﺒﺎﺻﺎت وﺣﻮل اﳌﺪارس واﳌﺼﺎﻧﻊ وﻣﻮاﻗﻊ اﻟـــﺒـــﻨـــﺎء. وﺗـــﺰﻳـــﺪ ﻫــــﺬه اﳌـــﻮاﻗـــﻊ ﻣﻦ إﻣـــﻜـــﺎﻧـــﻴـــﺔ اﻧـــﺘـــﻘـــﺎل اﻟـــــﻌـــــﺪوى إﻟـــﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ.
وﺗـــــــﻘـــــــﻮل ﻣـــﻨـــﻈـــﻤـــﺔ اﻟـــﺼـــﺤـــﺔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ إن ﻣﻌﻈﻢ ﺑﺎﺋﻌﻲ اﻟﺸﻮارع ﺣــﻮل اﻟـﻌـﺎﻟـﻢ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﺟﻴﺪة ﺑــﺎﻟــﻘــﻮاﻋــﺪ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﻳﺠﺐ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻬﺎ، وﻟﻜﻦ ﺑﻌﻀﻬﻢ ﻻ ﻳﻠﺘﺰم ﺑﻬﺬه اﻟﻘﻮاﻋﺪ ﻛﻤﺎ أن ﻣﻮاﻗﻊ اﻟﻌﻤﻞ ﻻ ﺗــﺴــﺎﻋــﺪ ﻋــﻠــﻰ ﺗـﻄـﺒـﻴـﻖ اﻟــﻘــﻮاﻋــﺪ اﻟﺼﺤﻴﺔ. ﻓﻨﺴﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﻣﻮاﻗﻊ ﻋﻤﻞ ﻋﺮﺑﺎت اﻟﺸﻮارع ﻟﻴﺲ ﻟﺪﻳﻬﺎ ﻣﺼﺪر ﻣﻴﺎه ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻣﻦ أﻧﺒﻮب وﻻ ﺑﻼﻋﺔ ﺻﺮف ﺻﺤﻲ. ﻛﻤﺎ ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻣﺮاﺣﻴﺾ ﺑﻬﺬه اﳌﻮاﻗﻊ ﻣﻤﺎ ﻳﺪﻓﻊ اﻟﺒﺎﺋﻌﲔ ﻻﺳﺘﺨﺪام ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺧﻼء ﻗــﺮﻳــﺒــﺔ. وﺗـﻨـﺘـﺸـﺮ ﻫـــﺬه اﻟــﻌــﺎدة ﻓﻲ اﻟﺪول اﻷﻓﺮﻳﻘﻴﺔ.
أﻳﻀﺎ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﺻﻔﺎﺋﺢ ﻣـﻔـﺘـﻮﺣـﺔ ﻟـﻠـﻘـﻤـﺎﻣـﺔ ﺑــﺠــﻮار ﻣﻨﺎﻓﺬ ﺑﻴﻊ أﻃﻌﻤﺔ اﻟــﺸــﻮارع ﻛﻤﺎ ﺗﻨﺘﺸﺮ اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻟـﺸـﻮارع ﺣـﻮل ﻣﻨﺎﻓﺬ ﺑـــﻴـــﻊ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ ﻣـــﻤـــﺎ ﻳـــﺴـــﺎﻫـــﻢ ﻓـﻲ اﻧﺘﺸﺎر اﻟﺤﺸﺮات واﻟﻔﺌﺮان.
وﺗﺴﺘﻨﺘﺞ اﻟﺪراﺳﺔ أن ﻋﻮاﻣﻞ اﻟـــﺨـــﻄـــﺮ ﻓــــﻲ ﻣــــﺄﻛــــﻮﻻت اﻟــــﺸــــﻮارع ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ ﻛﺎﻓﺔ ﻣﺮاﺣﻞ اﻹﻧﺘﺎج ﻣﻦ اﻟـﺰراﻋـﺔ وذﺑــﺢ اﳌﺎﺷﻴﺔ واﻟـﺪواﺟـﻦ إﻟــﻰ ﺑﻴﻌﻬﺎ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ. وﺗﺤﺘﺎج ﻫﺬه اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ إﻟﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﻌﻨﺎﻳﺔ اﻟــــﺤــــﻜــــﻮﻣــــﻴــــﺔ ﺑـــﺎﻟـــﺘـــﺮﺧـــﻴـــﺺ واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﻓﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﺗـﺒـﺎع اﻟﻘﻮاﻋﺪ اﻟـــــــﺼـــــــﺤـــــــﻴـــــــﺔ اﻟـــﺼـــﺤـــﻴـــﺤـــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـﺤـﻤـﻲ اﳌـــــﺴـــــﺘـــــﻬـــــﻠـــــﻚ وﺗـــــــــــﺤـــــــــــﻮﻳـــــــــــﻞ ﻣــــــــــﻮارد ﻧـــــــﺎدرة ﻓـﻲ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻣﻦ ﻋﻼج اﻷﻣـــــــــــــﺮاض إﻟــــﻰ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻨﻬﺎ.