ﻟﺤﻮم اﻟﻀﺄن... ﻓﻮاﺋﺪ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﻋﻨﺪ ﺗﻨﺎوﳍﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺔ

ﲢﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ

ﺗﻜﺘﻤﻞ ﻓﺮﺣﺔ ﻋﻴﺪ اﻷﺿﺤﻰ ﻓﻲ ﻳــﻮﻣــﻨــﺎ ﻫـــﺬا ﻟـــﺪى اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮﻳــﻦ ﺑـﺘـﻨـﺎول وﺟﺒﺔ ﺷﻬﻴﺔ ﻣـﻦ ﻟﺤﻮم اﻟـﻀـﺄن. وﻗﺪ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒﻌﺾ ﺗﻨﺎول ﻗﻄﻊ ﻣﻘﻠﻴﺔ ﻣﻦ أﻋﻀﺎء اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻜﻠﻴﺘﲔ ﻣﻊ ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻦ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ وﺷﻲء ﻣﻦ ﺧﻀﺎر اﻟﺒﺼﻞ واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺧـــﻀـــﺮ وﺑـــﻬـــﺎرات اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻷﺳــﻮد واﻟﻜﻤﻮن ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﳌﻠﺢ، ﻓﻴﻤﺎ ﻓــﺪ ﻳﻔﻀﻞ آﺧـــﺮون ﺗــﻨــﺎول ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻬﺒﺮ اﳌﺸﻮﻳﺔ ﻣﻊ ﻗﻄﻊ ﻣﻦ ﺧــﻀــﺎر اﻟـﺒـﺼـﻞ واﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟــــﺒــــﺎرد، واﳌـــﺒـــﻬـــﺮة ﺑــﺎﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺳــــﻮد وأوراق اﻟــــﺮوزﻣــــﺎري، ﻣــﻊ اﻟـﻘـﻠـﻴـﻞ ﻣﻦ اﳌﻠﺢ. وﺛﻤﺔ ﻣﻦ ﻳﻔﻀﻠﻮن إﻋﺪاد »ﻓﺘﺔ اﻟﻠﺤﻢ« ﻟﻘﻄﻊ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن اﳌﺴﻠﻮﻗﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﺎف، ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﺮق اﻟﻠﺤﻢ، ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ رﻗﺎﺋﻖ ﺧﺒﺰ دﻗﻴﻖ اﻟﺒﺮ ﻟــﺤــﺒــﻮب اﻟــﻘــﻤــﺢ اﻟــﻜــﺎﻣــﻠــﺔ، واﳌــﺒــﻬــﺮة ﺑﺎﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳــﻮد واﻟﻜﻤﻮن وﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﳌـــﻠـــﺢ. وﻫـــﻨـــﺎك أﻃـــﺒـــﺎق ﺷـﻬـﻴـﺔ أﺧـــﺮى ﻟﻠﺤﻮم اﻟﻀﺄن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻔﻨﻦ ﻓﻲ إﻋﺪادﻫﺎ ﻟﻠﺘﻨﺎول ﺧﻼل أﻳﺎم اﻟﻌﻴﺪ.

اﻟــــﻔــــﻮاﺋــــﺪ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﻷﻛـــــﻞ ﻟـﺤـﻢ اﻟــــﻀــــﺄن ﻗــــﺪ ﻻ ﻳــﻌــﺮﻓــﻬــﺎ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـﻦ اﻟــﻨــﺎس، رﻏــﻢ أﻧــﻪ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣــﻦ اﻟﻠﺤﻮم اﻟـﻌـﺎﻟـﻴـﺔ ﻓــﻲ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺴﺘﻔﻴﺪ ﻣﻨﻬﺎ اﻟﺠﺴﻢ.

وﻣﺼﺪر اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺗﻠﻚ، ﻫـﻮ اﺣـﺘـﻮاء ﻟﺤﻮم اﻟـﻀـﺄن ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺻﺤﻴﺔ ﳌﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ، وﻫﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻬﻢ ﻓﻲ إﻋﻄﺎء اﻟﺠﺴﻢ ﻣﺰﻳﺪﴽ ﻣﻦ اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﺸﺎط ﺿﻤﻦ اﻟﺘﺸﻜﻴﻠﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﺘﻐﺬﻳﺔ.

وﺑﺪاﻳﺔ، ﺗﺤﺘﻮي أﻧﻮاع اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻋـــﻠـــﻰ ﻧــــﻮﻋــــﲔ ﻣـــــﻦ اﳌـــــﻐـــــﺬﻳـــــﺎت، ﻫــﻤــﺎ »اﳌﻐﺬﻳﺎت اﻟﻜﺒﺮى« Macronutrients اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻤـﺪ اﻟـﺠـﺴـﻢ ﺑـﺎﻟـﻄـﺎﻗـﺔ وﺗﺸﻤﻞ اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت اﻟـــﺪﻫـــﻮن واﻟــﺴــﻜــﺮﻳــﺎت، و»اﳌﻐﺬﻳﺎت اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ« Micronutrients اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﻤﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ وﺗﺸﻤﻞ اﳌــــﻌــــﺎدن واﻟــﻔــﻴــﺘــﺎﻣــﻴــﻨــﺎت واﻷﻣــــــﻼح اﳌﻌﺪﻧﻴﺔ وﻣـﻀـﺎدات اﻷﻛـﺴـﺪة وﻣـﻮاد ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ أﺧــﺮى ﻟﻬﺎ أدوار ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓــﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﻟــﻠــﺘــﻤــﺜــﻴــﻞ اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ وﻧـــﻤـــﻮ اﻟــﺨــﻼﻳــﺎ واﻟﺘﻮاﺻﻞ ﻓﻴﻤﺎ ﺑﻴﻨﻬﺎ وﻏﻴﺮ ذﻟﻚ ﻣﻦ اﻷﻧﺸﻄﺔ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﻷﻋﻀﺎء اﻟﺠﺴﻢ.

وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟـ »اﳌﻐﺬﻳﺎت اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ«، ﻓــــــﺈن ﻛـــﻤـــﻴـــﺔ ﺑــــــــﻮزن أرﺑــــــــﻊ أوﻧــــﺼــــﺎت )اﻷوﻧــــــﺼــــــﺔ ٨٢ ﻏـــــﺮاﻣـــــﺎ( ﻣــــﻦ ﻟــﺤــﻮم اﻟــﻀــﺄن، ﺗﻤﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٠٥ ﻓﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ ﻣــﻦ اﺣــﺘــﻴــﺎﺟــﻪ اﻟــﻴــﻮﻣــﻲ ﳌـﻌـﺪن اﻟﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮم، و٠٤ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ ﺑﻲ - ٢١، و٨٣ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ ﻣــﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ ﺑــﻲ - ٣، و٥٣ ﻓـﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ ﻣـﻦ ﻣـﻌـﺪن اﻟــﺰﻧــﻚ، و٧٢ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ ﻣﻌﺪن اﻟﻔﻮﺳﻔﻮر، و٠٢ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ ﻣﻌﺪن اﻟﺤﺪﻳﺪ، و٥١ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ ﻣﻌﺪن اﻟﻨﺤﺎس، و٢١ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ ﻣﻌﺪن اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم.

وﻋـﻠـﻰ وﺟــﻪ اﻟـﺨـﺼـﻮص ﺗﺘﻤﻴﺰ ﻟﺤﻮم اﻟﻀﺄن اﻟﺬي ﺗﻐﺬى ﻋﻠﻰ أﻋﺸﺎب اﳌﺮﻋﻰ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻟﻀﺄن اﻟــﺬي ﺗﻐﺬى ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ، ﺑﺄن ﻛﻤﻴﺔ أرﺑﻊ أوﻧــﺼــﺎت ﻣﻨﻬﺎ ﺗﻤﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٠١١ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟﻪ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﳌــﺮﻛــﺒــﺎت ﺗــﺮﻳــﺒــﺘــﻮﻓــﺎن اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﻴــﺔ، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺮﻛﺐ ﻛﺮﻳﺎﺗﲔ اﻟـﺬي ﻫﻮ ﻣـﺮﻛـﺐ أﺳــﺎﺳــﻲ ﻛﻤﺼﺪر ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟـــﻌـــﻀـــﻼت، وﻣـــﺮﻛـــﺐ ﺗــــﺎورﻳــــﻦ اﻟـــﺬي ﻫـﻮ ﺣﻤﺾ أﻣﻴﻨﻲ ﻣﻀﺎد ﻟﻸﻛﺴﺪة، وﻣﺮﻛﺐ ﻏﻠﻮﺗﺎﺛﺎﻳﻮن اﳌﻀﺎد ﻟﻸﻛﺴﺪة. إﺿـــﺎﻓـــﺔ إﻟــــﻰ ﻣـــــﻮاد ﺑــﺎﻳــﻮﺗــﻴــﻨــﻮﻣــﻮاد ﻛﻮﻟﲔ، اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻬﻢ ﻓﻲ ﺧﻔﺾ ﻣﻌﺪﻻت ﺗﺮاﻛﻢ ﻣﻮاد ﻫﻮﻣﻮﺳﻴﺴﺘﲔ اﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ دور ﺳـﻠـﺒـﻲ ﺣـــﺎل ﺗـﺮاﻛـﻤـﻬـﺎ ﺑﺎﻟﺠﺴﻢ ﻓﻲ ارﺗﻔﺎع اﺣﺘﻤﺎﻻت ﺣﺼﻮل ﺗﺼﻠﺐ اﻟﺸﺮاﻳﲔ اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ واﻟﺪﻣﺎﻏﻴﺔ.

واﻟــﻮاﻗــﻊ أن ﻫــﺬه اﳌـﺠـﻤـﻮﻋـﺔ ﻣﻦ »اﳌــﻐــﺬﻳــﺎت اﻟـﺪﻗـﻴـﻘـﺔ« ﻣـﻔـﻴـﺪة ﺻﺤﻴﴼ، وﺗـــﻮﻓـــﺮﻫـــﺎ ﻟـــﺤـــﻮم اﻟـــﻀـــﺄن ﻟـﺠـﺴـﻤـﻨـﺎ ﺑــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﺟــــﻴــــﺪة. وﻣـــــﺜـــــﻼ، ﻳـــﻮﺟـــﺪ اﻟﺤﺪﻳﺪ ﻓﻲ ﻟﺤﻮم اﻟﻀﺄن ﻓﻲ ﻫﻴﺌﺔ ﻳﺴﻬﻞ ﻋﻠﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻣﺘﺼﺎﺻﻬﺎ ﻛــــﻲ ﻳــﺴــﺘــﻔــﻴــﺪ ﻣـــﻨـــﻪ اﻟـــﺠـــﺴـــﻢ ﻓـﻲ إﻧــــــﺘــــــﺎج ﻫـــﻴـــﻤـــﻮﻏـــﻠـــﻮﺑـــﲔ ﺧـــﻼﻳـــﺎ اﻟـــــﺪم اﻟـــﺤـــﻤـــﺮاء، ﺑـــﺨـــﻼف اﻟــﺤــﺪﻳــﺪ ﻓــﻲ اﳌــﻨــﺘــﺠــﺎت اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ اﻟـﻨـﺒـﺎﺗـﻴـﺔ. وﻓـﻴـﺘـﺎﻣـﲔ ﺑــﻲ - ٢١ ﻓــﻮق أﻧــﻪ ﻋﻨﺼﺮ ﺿﺮوري ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺧﻼﻳﺎ اﻟﺪم اﻟﺤﻤﺮاء، ﻫﻮ أﻳﻀﴼ ﻋﻨﺼﺮ أﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺤﻤﺾ اﻟﻨﻮوي »دي إن إﻳﻪ«، وﻛﺬﻟﻚ ﻫﻮ ﻋﻨﺼﺮ أﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﺳﻼﻣﺔ ﺗــﻜــﻮﻳــﻦ وﻋـــﻤـــﻞ اﻟــﺨــﻼﻳــﺎ اﻟـﻌــﺼــﺒــﻴــﺔ، ﻫﺬا ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ دوره ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت ﺗـﻨـﺸـﻴـﻂ ﺗـﻨـﻔـﺲ اﻟــﺨــﻼﻳــﺎ وإﻧـﺘـﺎﺟـﻬـﺎ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ.

وأﻳــﻀــﴼ ﻣــﻌــﺪن اﻟــﺰﻧــﻚ أﺳـﺎﺳـﻲ ﻓـﻲ ﺣﻔﻆ ﻧـﺸـﺎط وﻗــﻮة ﻋﻤﻞ ﺟﻬﺎز ﻣــﻨــﺎﻋــﺔ اﻟــﺠــﺴــﻢ، وإﻧــــﺘــــﺎج ﻫــﺮﻣــﻮن ﺗﻴﺴﺘﻮﺳﺘﻴﺮون اﻟﺬﻛﻮرة وﻫﺮﻣﻮن اﻷﻧــﺴــﻮﻟــﲔ، إﺿــﺎﻓــﺔ إﻟـــﻰ دوره ﻓﻲ ﻧــﺸــﺎط ﻋــﻤــﻠــﻴــﺎت اﻧــﻘــﺴــﺎم اﻟــﺨــﻼﻳــﺎ ﺧﻼل ﻣﺮاﺣﻞ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺴﻢ وﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﺌﺎم اﻟﺠﺮوح.

وﻣــــﻌــــﺪن اﻟــﺴــﻴــﻠــﻴــﻨــﻴــﻮم ﻣـﻨـﺸـﻂ ﻟﻌﻤﻞ ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ. وﻣــــــﻀــــــﺎدات اﻷﻛـــــﺴـــــﺪة ﺗــﻌــﻄـــﻞ ﻋــﻤــﻞ اﻟﺠﺬور اﻟﺤﺮة. واﻟﺠﺬور اﻟﺤﺮة ﻣﻮاد ﺿـــﺎرة ﺗــﺘــﺮاﻛــﻢ ﻓــﻲ اﻟــﺠــﺴــﻢ، وﻋـﻨـﺪﻣـﺎ ﻻ ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗﺘﺴﺒﺐ ﺑـﺎﻟـﻀــﺮر ﻓــﻲ ﻣـﻨـﺎﻃـﻖ ﻋــﺪة ﺑﺎﻟﺠﺴﻢ، ﻣـﺜـﻞ ﺗـﺴـﺮﻳـﻊ ﺗــﺮﻫــﻞ اﻟـﺠـﻠـﺪ وﺗﺮﺳﻴﺦ ﺗــــﺮﺳــــﺐ اﻟـــﻜـــﻮﻟـــﺴـــﺘـــﺮول ﻓــــﻲ ﺟــــــﺪران اﻟــــﺸــــﺮاﻳــــﲔ اﻟــﻘــﻠــﺒــﻴــﺔ وﺗـــﻬـــﻴـــﻴـــﺞ ﻧــﻤــﻮ اﻟــﺨــﻼﻳــﺎ اﻟـﺴـﺮﻃـﺎﻧـﻴـﺔ وﻏــﻴــﺮ اﻵﺛﺎر اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﻀﺎرة. ذﻟـــﻚ ﻣﻦ

وﻛﻤﻴﺔ أرﺑـﻊ أوﻧﺼﺎت ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟـــﻀـــﺄن اﻟــﻬــﺒــﺮ ﺗــﺤــﺘــﻮي ﻋــﻠــﻰ ٠٣٢ ﻛـــﺎﻟـــﻮري ﻣـــﻦ اﻟــﺴــﻌــﺮات اﻟــﺤــﺮارﻳــﺔ. وﺑـﺎﻟـﻨـﺴـﺒـﺔ ﻟــﻠـــ»اﳌــﻐــﺬﻳــﺎت اﻟــﻜــﺒــﺮى« ﺗﺤﺘﻮي ﻫﺬه اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن اﻟـــﻬـــﺒـــﺮ ﻋـــﻠـــﻰ ﻧـــﺤـــﻮ ٠٣ ﻏــــﺮاﻣــــﺎ ﻣــﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺴﻬﻠﺔ اﻟﻬﻀﻢ، وﻫﻲ

ﻣـــﺎ ﺗــﻤــﺜــﻞ ٠٦ ﻓـــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ ﻣﻦ اﻻﺣﺘﻴﺎج اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﻣﻦ اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت. وﺛـﻤـﺔ ﺧﻤﺴﺔ أﺳﺒﺎب وﺟﻴﻬﺔ ﻟﻀﺮورة اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣـﻦ اﻟـﺒـﺮوﺗـﲔ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﻓـﻲ ﻛﻞ ﻳـــﻮم، أوﻟــﻬــﺎ أن اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت ﻣﻜﻮن أﺳــــﺎﺳــــﻲ ﻓــــﻲ ﻛــــﻞ ﺧـــﻼﻳـــﺎ اﻟــﺠــﺴــﻢ، وﺣـﺘـﻰ اﻟﺸﻌﺮ واﻷﻇــﺎﻓــﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت. وﺛﺎﻧﻴﻬﺎ أن اﻟﺠﺴﻢ ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻓﻲ ﺑﻨﺎء وإﺻﻼح اﻷﻧﺴﺠﺔ. وﺛﺎﻟﺜﻬﺎ أن اﻟﺠﺴﻢ ﻳﺤﺘﺎج اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻟﺼﻨﻊ اﻹﻧـــﺰﻳـــﻤـــﺎت واﻟـــﻬـــﺮﻣـــﻮﻧـــﺎت واﳌـــــﻮاد اﻟـﻜـﻴـﻤـﻴـﺎﺋـﻴـﺔ اﻷﺧـــــﺮى. وراﺑــﻌــﻬــﺎ أن اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺗﻤﺜﻞ ﻛﺘﻠﺔ اﻟﺒﻨﺎء اﳌﻬﻤﺔ ﻓــــﻲ ﺗـــﺮاﻛـــﻴـــﺐ اﻟـــﻌـــﻈـــﺎم واﻟــﻌــﻀــﻼت واﻟـــــــﻐـــــــﻀـــــــﺮوف واﻟـــــﺠـــــﻠـــــﺪ واﻟـــــــــــﺪم. وﺧـﺎﻣـﺴـﻬـﺎ أن ﺗــﻨــﺎول اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت ﻳﺨﻔﻒ ﻣﻦ اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﺠﻮع وﻳﺴﺮع ﺑﺎﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ، وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻳﺴﻬﻢ ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻓــﻲ ﺿﺒﻂ وزن اﻟــــﺠــــﺴــــﻢ. وﻋــــﻠــــﻰ ﻋــﻜــﺲ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات واﻟـــﺪﻫـــﻮن، ﻻ ﻳﻘﻮم اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺒﺮوﺗﲔ، ﻟﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ »ﺧﺰان ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت« ﻳﻤﻜﻨﻪ اﻟﺴﺤﺐ ﻣﻨﻪ ﻋﻨﺪ اﻧﺨﻔﺎض ﻛﻤﻴﺘﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ.

وﻟــــــــــــﺬا ﻧـــــﺤـــــﺘـــــﺎج إﻟـــــــــﻰ ﺗـــــﻨـــــﺎول اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت ﺑﺸﻜﻞ ﻳــﻮﻣــﻲ، وﺗﺸﻴﺮ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻹﻛﻠﻴﻨﻴﻜﻴﺔ إﻟﻰ أن اﻷﻃﻔﺎل اﻟﺼﻐﺎر ﻳﺤﺘﺎﺟﻮن إﻟﻰ ﻧﺤﻮ ٠١ ﻏﺮاﻣﺎت ﻳﻮﻣﻴﴼ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت، وﻳـﺤـﺘـﺎج اﻷﻃــﻔــﺎل ﻓــﻲ ﺳــﻦ اﳌــﺪرﺳــﺔ إﻟﻰ ﻣﺎ ﺑﲔ ٩١ إﻟﻰ ٤٣ ﻏﺮاﻣﴼ ﻳﻮﻣﻴﴼ، وﻳﺤﺘﺎج اﻷوﻻد اﳌﺮاﻫﻘﻮن واﻟﺒﺎﻟﻐﻮن إﻟﻰ ٢٥ ﻏﺮاﻣﴼ ﻳﻮﻣﻴﴼ، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺗﺤﺘﺎج اﻟﻔﺘﻴﺎت ﻓﻲ ﺳﻦ اﳌﺮاﻫﻘﺔ واﻟﺒﺎﻟﻐﺎت إﻟـــﻰ ٦٤ ﻏـــﺮاﻣـــﴼ ﻓـــﻲ اﻟـــﻴـــﻮم، وﺗـﺮﺗـﻔـﻊ ﺗﻠﻚ اﻟﻜﻤﻴﺔ إﻟـﻰ ١٧ ﻏﺮاﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﻴﻮم ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﻮاﻣﻞ واﳌﺮﺿﻌﺎت.

وﺗــــﻮﻓــــﺮ ﻟـــﺤـــﻮم اﻟــــﻀــــﺄن، اﻟــﺘــﻲ ﺗﻐﺬت ﻋﻠﻰ أﻋـﺸـﺎب اﳌـﺮﻋـﻰ، ﻧﻮﻋﻴﺔ ﺟﻴﺪة ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن. ﻛﻤﺎ ﺗﺴﻬﻢ إزاﻟﺔ ﻃــﺒــﻘــﺎت اﻟــﺸــﺤــﻮم ﻋــﻦ ﻗــﻄــﻊ اﻟـﻠـﺤـﻢ، ﻓــــﻲ ﺗــﻮﻓــﻴــﺮ ﻟــﺤــﻢ ﺿـــــﺄن ﻫــﺒــﺮ ﻗـﻠـﻴـﻞ اﳌـــﺤـــﺘـــﻮى ﺑـــﺎﻟـــﺪﻫـــﻮن. وﻛـــﺎﻧـــﺖ ﻋــﺪة دراﺳـــــﺎت ﻗــﺪ ﻻﺣــﻈــﺖ ﻓــﻲ ﻧﺘﺎﺋﺠﻬﺎ أن ﺻـﻐـﺎر اﻟــﻀــﺄن اﻟـﺘـﻲ ﺗـﻐـﺬت ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺸﺐ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ، وﻣﺎرﺳﺖ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺮﻋﻲ ﻟﻠﺴﻌﻲ ﻧﺤﻮ ﻏﺬاﺋﻬﺎ، ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ، وﺗــﺘــﻮﻓــﺮ ﻓـﻴـﻬـﺎ ﺑـﻜـﻤـﻴـﺔ أﻛــﺒــﺮ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟــﺪﻫــﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ، وﺑـﻬـﺎ ﻧﺴﺒﺔ ﺟــﻴــﺪة ﺻـﺤـﻴـﴼ ﻣــﻦ دﻫـــﻮن أوﻣــﻴــﻐــﺎ - ٣. وأﺿـﺎﻓـﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺗﻠﻚ اﻟـﺪراﺳـﺎت، أن ﻧــﺴــﺒــﺔ اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ، اﻟــﺘــﻲ ﻣـﻦ اﻟـﻀـﺎر اﻹﻛـﺜـﺎر ﻣـﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ، ﻗﺪ ﻻ ﺗــﺘــﺠــﺎوز ٥٣ ﻓــﻲ اﳌــﺎﺋــﺔ ﻣــﻦ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺪﻫﻮن ﻓﻲ ﺻﻐﺎر اﻟﻀﺄن اﻟﺘﻲ ﺗﻐﺬت ﻋﻠﻰ اﻷﻋـﺸـﺎب اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ. وﻟــﺬا ﻓﺈن ﺗﻨﺎول ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺔ ﻳــﺘــﻄــﻠــﺐ اﻧــﺘــﻘــﺎء ﻧــﻮﻋــﻴــﺔ ﺟـــﻴـــﺪة ﻣـﻦ اﻟﻀﺄن اﻟـﺬي ﺗﻤﺖ ﺗﻐﺬﻳﺘﻪ ﺑﺄﻋﺸﺎب وأﻋـــﻼف ﻣـﻼﺋـﻤـﺔ، ﻣـﻊ اﻟـﺤـﺮص ﻋﻠﻰ رﻋﻴﻬﺎ وﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ.

وﺛﻤﺔ أﻣﺮان آﺧﺮان ﻟﺘﻨﺎول ﻟﺤﻮم اﻟــــﻀــــﺄن ﺑــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﺻـــﺤـــﻴـــﺔ، أوﻟــﻬــﻤــﺎ اﻻﻋــﺘــﺪال ﻓــﻲ اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ اﳌـــﺮء ﻣــﻦ ﻟــﺤــﻮم اﻟــﻀــﺄن اﻟـﺨـﺎﻟـﻴـﺔ ﻣﻦ ﻃﺒﻘﺎت اﻟـﺸـﺤـﻮم، ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﺗﺘﺠﺎوز ﻛـﻤـﻴـﺘـﻬـﺎ ﻓـــﻲ اﻷﺳـــﺒـــﻮع ﻧــﺤــﻮ ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮﻏﺮام، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻤﻪ ﻋﻠﻰ وﺟﺒﺘﲔ ﻓﻲ اﻷﺳﺒﻮع ﺑﻮزن ٠٥٢ ﻏﺮاﻣﺎ ﻟﻜﻞ ﻣﻨﻬﺎ. وﻓﻲ ﻛﻞ ٠٥٢ ﻏﺮاﻣﺎ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟــﻀــﺄن اﻟـﻬـﺒــﺮ ﻧـﺤــﻮ ٠١ ﻏـــﺮاﻣـــﺎت ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ وﻧﺤﻮ ٢١ ﻏﺮاﻣﺎ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ، وﻧﺤﻮ ٠٠١ ﻣﻠﻎ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول. وﻫﺬه ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻛﻤﻴﺎت ﻣـﻌـﺘـﺪﻟـﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺪﻫــﻮن واﻟـﻜـﻮﻟـﺴـﺘـﺮول وﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﺠﺴﻢ أن ﻳﺘﺤﻤﻠﻬﺎ. ﻛﻤﺎ ﺗﺸﻴﺮ ﺑﻌﺾ ﻣـﺼـﺎدر اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻹﻛﻠﻴﻨﻴﻜﻴﺔ أن ﺑﺈﻣﻜﺎن اﻷﺻﺤﺎء ﻣﻦ اﻟﻨﺎس، ﻏﻴﺮ اﳌﺼﺎﺑﲔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ أو اﻟﺴﻜﺮي أو اﺿﻄﺮاﺑﺎت اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول أو ارﺗﻔﺎع ﺿﻐﻂ اﻟﺪم أو ﺿﻌﻒ اﻟﻜﻠﻰ أو ﺿﻌﻒ اﻟﻜﺒﺪ، ﺗﻨﺎول ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن ﺑﺸﻜﻞ ﻳﻮﻣﻲ ﻋﻠﻰ أن ﻻ ﻳﺘﺠﺎوز وزن ﻛﻤﻴﺔ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻬﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻀﺄن ٠٠١ ﻏﺮام ﻓﻲ اﻟﻴﻮم.

* اﺳﺘﺸﺎرﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﺎﻃﻨﻴﺔ