ﺧﻄﻮات ﻟﺸﻮاء ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺔ

ﻳﻌﺘﻤﺪ اﻟـﺸـﻮاء ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺔ ﻟﻠﺤﻮم اﻟﻀﺄن ﻋﻠﻰ ﻋﺪد ﻣﻦ اﻟﺨﻄﻮات، واﻟﺘﻲ ﻣﻨﻬﺎ:

< إﻋــــﺪاد ﻗـﻄـﻊ اﻟـﻠـﺤـﻢ ﺑـﻄـﺮﻳـﻘـﺔ ﺻـﺤـﻴـﺔ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺟﻴﺪﴽ وإزاﻟﺔ ﻃﺒﻘﺎت اﻟﺸﺤﻮم ﻋﻨﻬﺎ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋـﻠـﻰ ﻗـﻄـﻊ اﻟـﻠـﺤـﻢ اﻟــﻬــﺒــﺮ. وﻫــﻨــﺎك ﻏــﺎﻳــﺘــﺎن ﻣــﻦ إزاﻟـــﺔ ﻃﺒﻘﺎت اﻟﺸﺤﻮم، اﻷوﻟﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺗﻨﺎول ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺪﻫﻮن اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗــﺘــﺮاﻛــﻢ ﻓــﻲ ﻃـﺒـﻘـﺎت اﻟــﺸــﺤــﻮم ﺑﺸﻜﻞ أﻛﺒﺮ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﻟﻬﺒﺮ، واﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺗﻜﻮن اﳌﻮاد واﻟﻐﺎزات اﻟﻀﺎرة اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ ﻋﻦ اﺣﺘﺮاق ﻗﻄﺮات اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺴﺎﻗﻄﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻊ اﻟﺠﻤﺮ اﳌﻠﺘﻬﺒﺔ ﺑﺎﻟﺤﺮارة.

< اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺷـﻮاء ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة ﻧﺴﺒﻴﴼ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻬﺒﺮ ﻟﻠﻀﺄن، وذﻟﻚ ﻟﻐﺎﻳﺘﺎن، اﻷوﻟﻰ ﺗﺴﻬﻴﻞ ﻧﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ وﺗﻘﻠﻴﻞ اﳌـﺪة اﻟﺰﻣﻨﻴﺔ ﻟﺘﻌﺮض اﻟﻠﺤﻮم ﻟﻠﻬﻴﺐ ﺣﺮارة اﻟﺠﻤﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﺸﻮاء، واﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺗﺴﻬﻴﻞ اﺧﺘﻼط اﻟﺘﻮاﺑﻞ وﺗﻐﻠﻐﻠﻬﺎ داﺧﻞ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﻄﺮﻳﺔ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻌﻪ وﺟﻮدة ﻃﻌﻤﻪ.

< إﺿـﺎﻓـﺔ إﻟــﻰ اﳌﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳــﻮد وﻏﻴﺮﻫﻤﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ، ﻳﺠﺪر اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﺘﺒﻴﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﺑﻮاﺣﺪ ﻣﻦ ﻋﺪة ﻋﻨﺎﺻﺮ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺧﻔﺾ اﺣﺘﻤﺎﻻت ﺗﻔﺤﻢ اﻟﻠﺤﻢ أﺛﻨﺎء اﻟـﺸـﻮاء، وﻣـﻦ ذﻟـﻚ اﻟﺨﻞ أو اﻟﻠﻴﻤﻮن أو ﻗﻄﻊ أوراق اﻟﺮوزﻣﺎري أو ﻣﺮق اﻟﺘﺮﻳﺎﻛﻲ أو ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ واﻟﺜﻮم أو ﺑﻌﺼﻴﺮ أﺣﺪ أﻧﻮاع اﻟﻔﻮاﻛﻪ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻛﺎﻟﺮﻣﺎن أو اﻟﻜﺮز.

< ﻋﻨﺪ وﺿـﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ أﺳﻴﺎخ ﺳﻔﻮد اﻟﺸﻮاء، ﻳﺠﺪر اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﺼﻔﻴﺔ اﻟﻠﺤﻢ ﺟﻴﺪﴽ وﺗﺠﻔﻴﻔﻪ ﺗﻤﺎﻣﴼ ﻣﻦ اﻟﺴﻮاﺋﻞ أو ﻣﻦ اﳌــﺮق اﻟــﺬي ﺗﻢ ﻧﻘﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻴﻪ ﻗﺒﻞ اﻟﺸﻮاء، ووﺿـﻊ ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺎر ﻛﺎﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـﺒـﺎرد أو اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ أو ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻓﻴﻤﺎ ﺑﲔ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻟﺤﻤﺎﻳﺘﻬﺎ ﻣــﻦ اﻟـﺘـﻌـﺮض اﳌـﺒـﺎﺷـﺮ ﻟــﻠــﺤــﺮارة وﺗﻬﻴﺌﺔ اﻟﻔﺮﺻﺔ ﻻﻣـﺘـﺰاج اﻟﻠﺤﻢ ﻣـﻊ اﳌــﻮاد اﳌـﻀـﺎدة ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ اﳌﺮﻛﺒﺎت اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎرة ﻓﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﳌﺸﻮي.

< ﻋﻨﺪ إﻋــﺪاد اﻟﻔﺤﻢ، ﻳﺠﺪر اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺣﺮق اﻟﺤﻄﺐ ﻟﺤﲔ ﺗﻜﻮن اﻟﺠﻤﺮ وزوال اﻟﻠﻬﺐ، أو اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻔﺤﻢ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ. وﺗﺸﻴﺮ اﳌـﺼـﺎدر اﻟﻄﺒﻴﺔ، ﻛﺎﳌﺠﻤﻊ اﻷﻣﻴﺮﻛﻲ ﻟﻠﺴﺮﻃﺎن، إﻟﻰ ﺿﺮورة ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﻔﺤﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ. وﺗﻀﻴﻒ أن ﺟﻤﺮ اﻟﺤﻄﺐ ﺑﺎﻟﺬات ﺗﺼﺪر ﻣﻊ دﺧﺎﻧﻪ ﻣﻮاد ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻣﻀﺎدة ﻟﻸﻛﺴﺪة، أﻣﺎ اﻟﻔﺤﻢ اﻟﺤﺠﺮي ﻓﺘﺘﻄﺎﻳﺮ ﻣﻨﻪ ﻏﺎزات ﺳﺎﻣﺔ ودرﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ أﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺤﻄﺐ أو اﻟﻔﺤﻢ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ. ﻫﺬا ﻣﻊ اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺠﻤﺮ اﳌﺴﺘﺨﺪم وإﺑﻌﺎد اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻨﻪ ﻣﺎ أﻣﻜﻦ ﻟﺘﺠﻨﺐ اﺣﺘﺮاق ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﺤﺮارة ﻋﺎﻟﻴﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﺸﻮاء، ﻣﻊ ﺗﺠﻨﺐ ﺑﻘﺎء اﻟﻠﺤﻢ ﻣﺪة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﻮق اﻟﺠﻤﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﺸﻮاء.