دﻳﻨﻴﺎ... اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ اﻹﺳﺒﺎﻧﻴﺔ اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻟﻠﻄﻌﺎم

ﺻﺪرت اﻟﺰﺑﻴﺐ واﻟﻨﻜﻬﺔ إﻟﻰ اﻟﻌﺎﻟﻢ

ﻣـﻦ ﻗﻠﻌﺔ دﻳﻨﻴﺎ Denia ﻓﻲ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ اﻟﻮاﻗﻌﺔ أﻋﻠﻰ ﺟﺒﻠﻬﺎ ﻳﻤﻜﻨﻚ رؤﻳــﺔ ﻣـﻦ ﺟـﺎﻧـﺐ ﺟﻤﺎل اﻟﺒﺤﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﳌﺘﻮﺳﻂ، اﻟﺬي ﻳﺸﺘﻬﺮ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺎت اﳌﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﻮن اﻷزرق اﻟﺘﻲ ﺗﺰﻳﻨﻬﺎ أﺷﻌﺔ اﻟــﺸــﻤــﺲ. ﻣـــﻦ اﻟــﺠــﺎﻧــﺐ اﻵﺧـــﺮ، ﺗﺤﺘﻔﻆ اﳌﺪﻳﻨﺔ ﺑﻔﺨﺮ ﺑﺘﺮاﺛﻬﺎ اﻟــﻌــﺮﺑــﻲ إﻟـــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ ﺣــﻀــﺎرات أﺧﺮى، ﺣﻴﺚ ﺗﻢ ﺗﻮﺛﻴﻖ ﺳﺠﻼت ﻣﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﻬﺬا اﻟﺘﺮاث ﺗﻌﻮد إﻟﻰ اﻟﻘﺮن اﻟﺤﺎدي ﻋﺸﺮ. ﻳﻘﻊ اﻟﺠﺰء اﻷﻛﺒﺮ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﻘﻠﻌﺔ اﻟﻀﺨﻤﺔ ﻓــﻲ اﻟـــﺨـــﺎرج، وﺗـــﻢ ﺑــﻨــﺎؤﻫــﺎ ﻣﻦ اﻟﺤﺠﺎرة اﻟﺼﻔﺮاء، وﻟﻬﺎ ﻧﻮاﻓﺬ ﺻــﻐــﻴــﺮة وﺷـــﺮﻓـــﺎت ﻋــــﺪة اﻟــﺘــﻲ ﻻ ﻳـﻤـﻜـﻦ ﻟﻠﺴﺎﺋﺤﲔ واﻟـﺴـﻜـﺎن اﳌــــﺤــــﻠــــﻴــــﲔ اﻻﺳـــــﺘـــــﻤـــــﺘـــــﺎع ﻣــﻦ ﺧﻼﻟﻬﺎ ﺑﻤﺸﻬﺪ ﻣﺒﻬﺮ ﻓﺤﺴﺐ، ﺑﻞ ﺑﻤﺴﺎﺣﺔ ﻟﻼﺳﺘﺮﺧﺎء. ﻋﻨﺪ اﻟــﻨــﺰول ﻣـﻦ اﻟﻘﻠﻌﺔ إﻟــﻰ اﳌﺪﻳﻨﺔ ﺳﻮف ﺗﻜﺘﺸﻒ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﺻﺎﺧﺒﺔ ﻧﺎﺑﻀﺔ ﺑﺎﻟﺤﻴﺎة ﻳﺴﻜﻨﻬﺎ ﻧﺤﻮ ﺛـــﻼﺛـــﺔ وأرﺑــــﻌــــﲔ أﻟـــــﻒ ﻧــﺴــﻤــﺔ، ذات ﺷـــــﻮارع ﺻــﻐــﻴــﺮة ﺟﻤﻴﻠﺔ ﻣــﺮﺻــﻮﻓــﺔ ﺑـﺎﻟـﺤـﺼـﻰ، وﻣــﻨــﺎزل ﻣــــﻠــــﻮﻧــــﺔ، وﻧـــــــﻮاﻓــــــﺬ وﺷـــــﺮﻓـــــﺎت ﺗﻤﻠﺆﻫﺎ اﻟﺰﻫﻮر. وﻗﺪ أﺻﺒﺤﺖ اﳌﺪﻳﻨﺔ ﻣﻨﺬ ﻋـﺎم ٥١٠٢ ﻣـﻦ ﺑﲔ ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺔ اﺧــﺘــﺎرﺗــﻬــﺎ ﻣـﻨـﻈـﻤـﺔ اﻟﻴﻮﻧﻴﺴﻜﻮ ﻣـﻦ اﳌــﺪن اﳌﺒﺪﻋﺔ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﻄﻬﻲ. ﻳـــــﻌـــــﻨـــــﻲ ذﻟــــــــــــﻚ وﻳـــــــــﺪل ﻋــﻠــﻰ ﺗـﻤـﻴـﺰ وﺟـــﻮدة وﺗــﻨــﻮع وﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ ﻓــﻲ ﻫـﺬه اﳌــــــﺪﻳــــــﻨــــــﺔ، اﻟـــﺘـــﻲ ﺗﻘﻊ ﺑﲔ ﻓﺎﻟﻨﺴﻴﺎ وأﻟﻴﻜﺎﻧﺘﻲ، ﻋﻠﻰ ﺳــــــﺎﺣــــــﻞ ﻛـــﻮﺳـــﺘـــﺎ ﺑــﻼﻧــﻜــﺎ ﻹﺳــﺒــﺎﻧــﻴــﺎ. اﻟـــﻜـــﺜـــﻴـــﺮ ﻣــــﻦ ﻻﻓـــﺘـــﺎت اﳌـــــﺪﻳـــــﻨـــــﺔ اﻹرﺷــــــــﺎدﻳــــــــﺔ وأﺳﻤﺎء ﺷﻮارﻋﻬﺎ ﻣﻜﺘﻮﺑﺔ ﺑــﺎﻟــﻠــﻐــﺔ اﻟــﻔــﺎﻟــﻨــﺴــﻴــﺔ اﳌــﺤــﻠــﻴــﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻬﺬه اﳌﻨﻄﻘﺔ.

اﻟﻨﻜﻬﺎت ﻓﺮﻳﺪة ﺑﺸﻜﻞ ﻻ ﻳﺪع ﻣـﺠـﺎﻻ ﻟﻠﺸﻚ، رﻏــﻢ أن اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻋــــﻦ اﻟـــﺘـــﻨـــﻮع اﻟـــﻬـــﺎﺋـــﻞ أﺻــﻨــﺎف اﻟﻄﻌﺎم اﻹﺳﺒﺎﻧﻴﺔ وﺗﻔﺮدﻫﺎ أﻣﺮ ﺑﺪﻳﻬﻲ. ﺗﺰﺧﺮ اﳌﺪﻳﻨﺔ ﺑﺎﳌﻄﺎﻋﻢ، ﺑـــﻌـــﻀـــﻬـــﺎ ﺷـــﻬـــﻴـــﺮ، وﺑــﻌــﻀــﻬــﺎ اﻵﺧﺮ ﻛﺒﻴﺮ، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺗﻮاﺟﺪ ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺼﻐﻴﺮة اﻟﺘﻲ ﺗــﺪﻳــﺮﻫــﺎ ﻋـــﺎﺋـــﻼت، ﻟــﻜــﻦ اﻟـﺴـﻤـﺔ اﳌــﺸــﺘــﺮﻛــﺔ ﺑـﻴـﻨـﻬـﻢ ﺟـﻤـﻴـﻌـﴼ ﻫﻲ ﺗـــﻘـــﺪﻳـــﻤـــﻬـــﻢ ﻟـــﻄـــﺒـــﻖ »اﻟــــﺒــــﺎﻳــــﻼ« اﻟــﻔــﺎﻟــﻨــﺴــﻲ اﻟــﻠــﺬﻳــﺬ اﳌـــﻜـــﻮن ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻚ واﻷرز. وﻳﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﻄﺒﻖ واﺣﺪﴽ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻤﻴﺰة اﻟﺘﻲ ﺗﺸﺘﻬﺮ ﺑﻬﺎ اﳌﺪﻳﻨﺔ، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻘﺮﻳﺪس اﻷﺣــــــــــــﻤــــــــــــﺮ ﻣــــﻦ داﻧﻴﺔ وﻫﻮ أﻛﺒﺮ وأﻟـﺬ ﻣﻦ اﻟﻘﺮﻳﺪس اﻟﻌﺎدي. ﻳﻘﻮل ﻓﻠﻮرﻳﻦ ﺗـﻴـﺮادﻳـﺲ، ﻣـﺪﻳـﺮ اﻟﺴﻴﺎﺣﺔ ﻓﻲ اﳌــــﺪﻳــــﻨــــﺔ، »إن اﻟـــﺒـــﺎﻳـــﻼ وﺟــﺒــﺔ ﻣـﺮﺗـﺒـﻄـﺔ ﺑـﺎﻟـﺒـﺤـﺮ واﻟـﺤـﺪﻳـﻘـﺔ«. وﻫـﻲ ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ، ورﻏﻢ وﺟﻮد ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻴﻞ ﻧﺤﻮ اﻟﺘﺠﺪﻳﺪ واﻻﺑﺘﻜﺎر، ﻳﻌﺪ اﻟﺴﺒﺐ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻻﺧﺘﻴﺎر اﻟـــﻴـــﻮﻧـــﻴـــﺴـــﻜـــﻮ ﻟـــﻠـــﻤـــﺪﻳـــﻨـــﺔ ﻫــﻮ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﳌﻌﺮﻓﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻜﻞ ﻣﻦ ﻃﺮق وأﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﻄﻬﻲ، وﻛﻴﻔﻴﺔ إﻋﺪاد ﻣﻨﺘﺠﺎت

ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺰﺑﻴﺐ. ﻛﺎﻧﺖ دﻳﻨﻴﺎ ﺧﻼل اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ ﻣـــﻦ اﳌـــــﺪن اﳌــﻨــﺘــﺠــﺔ واﳌـــﺼـــﺪرة ﻟﻠﺰﺑﻴﺐ إﻟﻰ إﻧﺠﻠﺘﺮا واﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ وأﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ«. وأﻛـــــــــﺪ ﻓــﻴــﺴــﻴــﻨــﺖ ﻏـــﺮﻳـــﻤـــﺎﻟـــﺖ، ﻋــﻤــﺪة ﺑــﻠــﺪة دﻳــﻨــﻴــﺎ، ﻓـــﻲ ﺣـــﻮار ﻣﻊ ﺻﺤﻴﻔﺔ »اﻟﺸﺮق اﻷوﺳـﻂ« ﻗـــﺎﺋـــﻼ: »ﻟــﻴــﺲ اﻟــﻄــﻌــﺎم ﻫـــﻮ ﻛﻞ ﺷـﻲء ﻓﻲ دﻳﻨﻴﺎ، ﻓﻬﻨﺎك اﻟﻌﻤﻞ اﻟـﺬي ﻳﺜﻤﺮ اﳌﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ، واﺳــﺘــﻌــﺎدة اﻟـﺘـﻘـﺎﻟـﻴـﺪ، وﺑـﻌـﺾ اﳌﺤﺎﺻﻴﻞ ﻣﺜﻞ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻘﻤﺢ اﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻹﻋﺪاد ﻧﻮع ﺧﺎص ﻣﻦ اﻟــﺪﻗــﻴــﻖ ﻛــــﺎن ﻳــﺘــﻢ إﻧــﺘــﺎﺟــﻪ ﻓﻲ اﳌﺎﺿﻲ«.

ﻣــــــــــــــﻦ ﺳــــــــــــﻤــــــــــــﺎت إدراج اﻟـــﻴـــﻮﻧـــﻴـــﺴـــﻜـــﻮ ﻟـــﻠـــﻤـــﺪﻳـــﻨـــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﳌﺪن اﳌﺒﺪﻋﺔ اﳌﺮﻣﻮﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﻄﻌﺎم، ﻫﻲ اﺳﺘﻌﺎدة اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﺗﻘﺎﻟﻴﺪ اﳌﻨﻄﻘﺔ ﻣﺜﻞ أرز »اﻟـﺒـﻮﻣـﺒـﻮن«، اﻟــﺬي ﻳﺘﻤﻴﺰ ﺑﺸﻜﻞ ﺣﺒﺘﻪ اﻟﺪاﺋﺮي، وﻫﺬا أﻣﺮ ﻣﻤﻴﺰ ﻷﻧﻪ ﻳﻤﺘﺺ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﻄﺒﻖ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻣﻞ.

إذا ﺗــﻨــﺎول اﳌـــﺮء اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﺤﻠﻴﺔ ﺳﻮف ﻳﻜﺘﺸﻒ اﻟــﺘــﻨــﻮع اﻟــﻬــﺎﺋــﻞ ﻷﻃــﺒــﺎق اﻷرز، وﻣﻦ أﺑﺮزﻫﺎ اﻷرز اﻷﺳـﻮد اﻟﺬي ﻳﻜﺘﺴﺐ ﻟﻮﻧﻪ ﻣﻦ ﺣﺒﺮ اﻟﺤﺒﺎر، واﻷرز ﻣﻊ اﻟﻘﻨﺒﻴﻂ وﺳﻤﻚ اﻟﻘﺪ، وﻃــﺒــﻖ اﻟــــ»ﻓـــﻴـــﺪوا«، وﻫـــﻮ ﻃﺒﻖ ﻟﺬﻳﺬ ﻳﺸﺒﻪ ﻃﺒﻖ »اﻟﺒﺎﻳﻼ«، ﻟﻜﻦ ﻣـﻊ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ اﻟﺮﻓﻴﻌﺔ، وﻳﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﺄﻛﻮﻻت ﺑﺤﺮﻳﺔ ﻣﺜﻞ ﻗﺮﻳﺪس دﻳـــﻨـــﻴـــﺎ وﺑــــﻠــــﺢ اﻟـــﺒـــﺤـــﺮ، وﻟـــﻮﻧـــﻪ ﺑـــﺮﺗـــﻘـــﺎﻟـــﻲ ﻣــــﺎﺋــــﻞ إﻟــــــﻰ اﻷﺻـــﻔـــﺮ ﺑـﺴـﺒـﺐ إﺿــﺎﻓــﺔ اﻟـــﺰﻋـــﻔـــﺮان. ﻛــﺎن ﺻﻴﺎدو اﻷﺳﻤﺎك ﻫﻢ ﻣﻦ ﻳﺄﻛﻠﻮن ﺑـــﺎﻷﺳـــﺎس ﻫـــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟــﺮاﺋــﻊ، وﻳــﻌــﻮد اﻟﺘﻘﻠﻴﺪ اﻟــﺨــﺎص ﺑﺘﻠﻚ اﻷﻃﺒﺎق إﻟﻰ اﻟﻘﺮن اﻟﺜﺎﻣﻦ ﻋﺸﺮ.

ﻳـــﻤـــﺜـــﻞ اﻟــــﻄــــﻌــــﺎم ﻓـــــﻲ ﺑــﻠــﺪة دﻳـﻨـﻴـﺎ اﻟـﻨـﻈـﺎم اﻟـﻐـﺬاﺋـﻲ ﻟﻠﺒﺤﺮ اﻷﺑـــــــﻴـــــــﺾ اﳌــــــﺘــــــﻮﺳــــــﻂ، اﻟـــــــﺬي ﻳـﺘـﻀـﻤـﻦ اﳌــــﺄﻛــــﻮﻻت اﻟــﺒــﺤــﺮﻳــﺔ، واﻟـــــــــﺨـــــــــﻀـــــــــﺮاوات واﻟــــــﻔــــــﻮاﻛــــــﻪ اﻟــﻄــﺎزﺟــﺔ، واﻷرز، وﻫـــﻮ ﻟﻴﺲ ﻟــــــﺬﻳــــــﺬﴽ ﻓــــﺤــــﺴــــﺐ، ﺑــــــﻞ ﺻــﺤــﻲ أﻳﻀﴼ. وﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ دﻳﻨﻴﺎ ﺣﺎﻟﻴﴼ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٨٣٤ ﻣﻄﻌﻤﴼ وﻛﺎﻓﺘﺮﻳﺎ؛ ﻣﻤﺎ ﻳﻌﻨﻲ أﻧــﻪ ﻓـﻲ ﻛـﻞ رﻛــﻦ ﻣﻦ اﳌـــﺪﻳـــﻨـــﺔ ﻳــﻤــﻜــﻨــﻚ اﻟـــﻌـــﺜـــﻮر ﻋـﻠـﻰ ﻣـــﻜـــﺎن ﻣـــﻨـــﺎﺳـــﺐ ﺟـــﻴـــﺪ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻟــﻄــﻌــﺎم. وﻣـــﺎ ﻳـــﺪل ﻋـﻠـﻰ ﺻﺤﺔ ذﻟـــﻚ، ﻫــﻮ أن ﻣــﻦ ﺑــﲔ اﻟﻌﺸﺮﻳﻦ ﻣﻄﻌﻤﴼ اﻟﺤﺎﺻﻠﲔ ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻤﺔ »ﻣﻴﺸﻼن« ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻓﺎﻟﻨﺴﻴﺎ ﻳﻮﺟﺪ ﺛﻤﺎﻧﻴﺔ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﺑﻠﺪة دﻳﻨﻴﺎ.

وﺗـــﻌـــﻤـــﻞ اﳌـــﻨـــﻄـــﻘـــﺔ، ﺑــﺈﻟــﻬــﺎم ﻣـــــﻦ ﺗـــﺼـــﻨـــﻴـــﻒ اﻟـــﻴـــﻮﻧـــﻴـــﺴـــﻜـــﻮ، ﻋﻠﻰ إﻋــﺎدة إﺣﻴﺎء ﻃﺒﻖ ﺑﺴﻴﻂ وﻋﻤﻠﻲ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻳﺴﻤﻰ »ﻛﻮﻛﺎ« وﻫــــــﻮ ﻃـــﺒـــﻖ ﻳـــﺘـــﻢ إﻋـــــــــــﺪاده ﻣــﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺑﺴﻴﻄﺔ، ﻣﺜﻞ اﻟﺪﻗﻴﻖ واﳌـــــﺎء واﻟــــﺰﻳــــﺖ. وﺗــﺘــﻢ إﺿــﺎﻓــﺔ ﺳــﻤــﻚ ﺻــﻐــﻴــﺮ، ﻣــﺜــﻞ اﻷﻧــﺸــﻮﻓــﺔ )اﻷﻧـــــﺸـــــﻮﺟـــــﺔ(، واﻟــــﺘــــﻮﻧــــﺔ إﻟـــﻰ ذﻟـــــــﻚ اﻟــــﺨــــﻠــــﻴــــﻂ، إﺿـــــﺎﻓـــــﺔ إﻟــــﻰ اﻟﺨﻀﺮاوات. ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻨﺴﺎء ﻓﻲ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﻳﻘﻤﻦ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ أي ﻣﻜﻮن ﻟﺪﻳﻬﻦ إﻟﻰ ﻋﺠﲔ اﻟﻜﻮﻛﺎ؛ ﻧﻈﺮﴽ ﻟـــﻜـــﻮﻧـــﻪ رﺧـــﻴـــﺼـــﴼ ﺟـــــﺪﴽ وﺳــﻬــﻞ اﻹﻋـــــﺪاد. ﻳــﻘــﻮل اﻟــﻌــﻤــﺪة »ﻧـﻘـﻮل إن ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻫﻮ أﺻﻞ اﻟﺒﻴﺘﺰا، ﻟﻜﻨﻪ أﺻﻐﺮ«.

وﻳـــﻌـــﺪ ﻓـــﻦ ﺗـــﻨـــﺎول اﻟــﻄــﻌــﺎم ﻋﻨﺼﺮﴽ أﺳﺎﺳﻴﴼ ﻣـﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺔ ﻟـــﻬـــﻮﻳـــﺔ ﺑـــﻠـــﺪة داﻧـــﻴـــﺔ، ﺣﻴﺚ ﻳﻮﺟﺪ وﻗﺖ ﻟﺘﻨﺎول وﺟﺒﺔ إﺿـــﺎﻓـــﺔ إﻟــــﻰ اﻹﻓـــﻄـــﺎر واﻟـــﻐـــﺪاء واﻟــﻌــﺸــﺎء، وﻫــﻮ »إﻳــﺴــﻤــﻮرزار« وﻫﻲ ﻛﻠﻤﺔ ﻓﺎﻟﻨﺴﻴﺔ ﺗﺸﻴﺮ إﻟﻰ اﻟــﻮﺟــﺒــﺔ اﻟــﺨــﻔــﻴــﻔــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻋـــﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺷﻄﻴﺮة ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺧــــــﻼل اﻟــــﻔــــﺘــــﺮة اﻟـــﻔـــﺎﺻـــﻠـــﺔ ﺑــﲔ وﺟﺒﺘﻲ اﻹﻓﻄﺎر واﻟﻐﺪاء.

اﻟﻄﺎﺑﻊ اﻟﻌﺮﺑﻲ

ﺑﺤﺴﺐ اﻟﺴﺠﻼت واﻟﻮﺛﺎﺋﻖ اﻟﺘﺎرﻳﺨﻴﺔ ﻓــﻲ دﻳـﻨـﻴـﺎ، ﺗــﻢ ﻃﺮد آﺧﺮ اﻟﻌﺮب اﻹﺳﺒﺎن ﺧﻼل اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ ﻣﻦ ﻣﻴﻨﺎﺋﻬﺎ. وﻣﻦ اﳌﻌﺮوف ﺗﺎرﻳﺨﻴﴼ أن اﻟﺒﻠﺪة ﻗﺪ اﺿــﻄــﻠــﻌــﺖ ﺑــــــﺪور رﺋــﻴــﺴــﻲ ﻓـﻲ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﺘﺠﺎرة ﺑﺎﻟﺒﺤﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﳌــــــﺘــــــﻮﺳــــــﻂ؛ ﻓـــــﺨـــــﻼل اﻟـــﻌـــﺼـــﺮ اﻟـــﺬﻫـــﺒـــﻲ ﻟــﻠــﺒــﻠــﺪة ﻛـــﺎﻧـــﺖ ﺗـﻤـﺜـﻞ اﳌــــﺮﻛــــﺰ اﻟـــــــﺬي ﻳـــﺘـــﻢ ﻣـــﻨـــﻪ ﺷـﺤـﻦ اﻟﺤﺮﻳﺮ إﻟﻰ ﻣﻴﻨﺎء اﻹﺳﻜﻨﺪرﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ. ﺗﻮﺿﺢ اﳌﺆرﺧﺔ روزر ﻛﺎﺑﺮﻳﺮا، أن اﻟـﺘـﺮاث اﻟــﺬي ﺧﻠﻔﻪ أوﻟﺌﻚ اﻟﻌﺮب وراءﻫﻢ ﻓﻲ اﻟﺒﻠﺪة ﻗــﺪ ﻣــﺜــﻞ »ﺗــﺄﺛــﻴــﺮﴽ ﺟــﻴــﺪﴽ ﻫــﺎﺋــﻼ، وﺑــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑـﺎﻟــﻨــﺴــﺒــﺔ ﻟــﻠــﺰراﻋــﺔ؛ ﻧﻈﺮﴽ ﳌﻌﺮﻓﺔ اﻟﻌﺮب ﺑﺎﻟﻜﺜﻴﺮ ﻋﻦ اﻟﺮي واﺳﺘﻐﻼل اﻷرض«.

وﻳﺘﺠﻠﻰ ﻫــﺬا اﻟـﺘـﺄﺛـﻴـﺮ ﻓﻲ ﻣـﺠـﺎل اﻟــﺰراﻋــﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﻓﻲ زراﻋـــــــﺔ اﻷرز واﻟـــﺰﺑـــﻴـــﺐ ﺑــﻮﺟــﻪ ﺧـــﺎص، ﺣـﻴـﺚ ﺗــﻮﺿــﺢ اﳌــﺆرﺧــﺔ ﻗﺎﺋﻠﺔ »ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ إﻋﺪاد اﻟﺰﺑﻴﺐ ﻣـــﻦ اﻟــﻌــﻨــﺐ ﺑــﺎﻟــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ اﻟﺘﻲ ﻛﺎن ﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻬﺎ اﳌﺴﻠﻤﻮن. زرع اﳌﺴﻴﺤﻴﻮن اﻟﻌﻨﺐ ﻹﻋـﺪاد اﻟﻨﺒﻴﺬ وﻓﻌﻞ اﳌﺴﻠﻤﻮن ذﻟﻚ، ﻟﻜﻦ ﻹﻧﺘﺎج اﻟﺰﺑﻴﺐ.

وﺟـــــــــــــــــﺎء ت ﻟـــــﺤـــــﻈـــــﺔ ﺧــــــﻼل اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ ﻏــﺎدر ﻓﻴﻬﺎ اﳌـــﺴـــﻠـــﻤـــﻮن ﻣــﺨــﻠــﻔــﲔ وراءﻫـــــــﻢ ﻓـﺮاﻏـﴼ«. وﺗﻀﻴﻒ ﻗﺎﺋﻠﺔ »ﻟﺪﻳﻨﺎ اﻟــــﻜــــﺜــــﻴــــﺮ ﻣــــــﻦ اﻟــــﻜــــﻠــــﻤــــﺎت ذات اﻷﺻــــﻮل اﻟـﻌـﺮﺑـﻴـﺔ ﻓــﻲ اﻟــﺰراﻋــﺔ، ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺐ، وﻫﻲ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﺠﻤﻊ ﻣﻴﺎه اﻷﻣﻄﺎر«. ﺑﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﺤﺎل ﻻ ﺗﺰال أﻃﺒﺎق اﻟﻌﺮب ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻮى واﻟــــﻜــــﻌــــﻚ ﻣـــــﻊ اﻟــــﻠـــــﻮز واﻟـــﻌـــﺴـــﻞ ﺣﺎﺿﺮة ﻓﻲ ﻫﺬه اﳌﺪﻳﻨﺔ، وﻫﻲ ﻣــــﻦ اﻷﺻـــــﻨـــــﺎف اﻟــــﻠــــﺬﻳــــﺬة اﻟــﺘــﻲ ﺳﺘﺴﻌﺪ ﻣﻦ ﻳﺰور اﳌﺪﻳﻨﺔ.

ﻋﺎﺻﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻓﻲ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ