»دوﺳﺖ«... ﺣﻴﺚ ﻳﻠﺘﻘﻲ اﻷﺻﺪﻗﺎء وﺗﺄﻛﻞ اﻟﻌﺎﺋﻼت
ﻧﻜﻬﺎت اﻟﺸﺮق ﰲ ﺿﻮاﺣﻲ ﻟﻨﺪن
ﻟـــﻴـــﺲ ﻣــــﻦ اﻟــــــﻀــــــﺮوري أن ﺗــﻜــﻮن ﻃـﺎﻫـﻴـﴼ ﻟﺘﻤﻠﻚ ﻣﻄﻌﻤﴼ، ﻓﻴﻜﻔﻲ أن ﺗﻤﻠﻚ اﻟﺬوق واﻟﺬاﺋﻘﺔ واﻟــﺨــﺒــﺮة ﻓـــﻲ إدارة ﻣــﺸــﺮوع، واﻷﻫــــــﻢ ﻣـــﻦ ﻫــــﺬا ﻛــﻠــﻪ ﻫﻮ اﻣــــــــــــــﺘــــــــــــــﻼك اﻟﻔﻜﺮة ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻷﻣﺮ.
اﳌــــﻄــــﺎﻋــــﻢ اﻟــــﻼﻣــــﻌــــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﻳﻤﺘﻠﻜﻬﺎ رﺟــﺎل أﻋــﻤــﺎل ﻟﻴﺴﻮا ﻃـــــﻬـــــﺎة ﻋــــــﺪﻳــــــﺪة ﻓــــــﻲ اﻟــــﺸــــﺮق واﻟﻐﺮب، ﻟﻴﺒﻘﻰ ﺳﺮ اﻟﻨﺠﺎح ﻓﻲ اﻟﺮؤﻳﺔ وﺗﻘﺪﻳﻢ ﻣﺎ ﻳﺤﺒﻪ اﻟﺰﺑﻮن واﺑﺘﻜﺎر أﻓﻀﻞ ﻻﺋﺤﺔ ﻃﻌﺎم ﻣﻦ ﻛﻞ اﻟﻨﻮاﺣﻲ. وﻣﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ أﻗﻮﻟﻪ ﻣﻄﻌﻢ »دوﺳـــﺖ «Doost اﻟــﺬي ﺳـﻤـﻌـﺖ ﻋــﻨــﻪ ﻛــﺜــﻴــﺮﴽ وﻟـــﻢ أزره إﻻ أﺧﻴﺮﴽ ﻷﻧـﻪ ﻳﻘﻊ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻟـﻴـﺴـﺖ ﻣــﺄﻟــﻮﻓــﺔ ﺑـﺎﻟـﻨـﺴـﺒـﺔ إﻟــﻲ وﻟـــــﻮ أﻧـــﻬـــﺎ ﻓــــﻲ ﻗـﻠـﺐ ﻟـــﻨـــﺪن، ﻓــﻬــﺬه اﳌـﻨـﻄـﻘـﺔ اﺳـــــــﻤـــــــﻬـــــــﺎ »ﻛـــــﻴـــــﻨـــــﻴـــــﻨـــــﻐـــــﺘـــــﻮن «Kennington وﺗـﺴـﻜـﻨـﻬـﺎ ﻓﺌﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻨﻮاب واﻟﺴﻴﺎﺳﻴﲔ، ﻛﻮﻧﻬﺎ ﻟﻴﺴﺖ ﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺒﺮﳌﺎن.
»دوﺳــﺖ« ﻳﺮﻣﺰ اﺳﻤﻪ إﻟﻰ اﻟـــﺼـــﺪاﻗـــﺔ ﺑــﺎﻟــﻠــﻐــﺔ اﻟــﻔــﺎرﺳــﻴــﺔ، وﻫــــــﺬا ﻣــــﺎ ﺟـــﻌـــﻞ ﻣـــﻨـــﻪ ﻋــﻨــﻮاﻧــﴼ ﻟﺘﻼﻗﻲ اﻷﺻـﺪﻗـﺎء واﻟﻌﺎﺋﻼت، وﻧـــــــﺠـــــــﺢ ﺻـــــﺎﺣـــــﺒـــــﻪ ﻫـــــﻮﻣـــــﺎن ﻣــﻴــﺸــﻜــﺎﺗــﻲ ﻓـــﻲ أن ﻳــﻄــﺒــﻖ ﻣـﺎ ﻳــﺤــﺒــﻪ ﻓــــﻲ أي ﻣــﻄــﻌــﻢ ﻳـــــﺰوره ﻓﻲ ﻣﻄﻌﻤﻪ اﻟــﺬي ﻳﻘﺪم أﻃﺒﺎق اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻟــــﻔــــﺎرﺳــــﻲ ﺑــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﻋﺼﺮﻳﺔ ﻣﻌﺘﻤﺪﴽ ﻋﻠﻰ اﳌﻨﺘﺞ.
اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ ﻣـــﺘـــﻮﺳـــﻂ اﻟـــﺤـــﺠـــﻢ، دﻳﻜﻮره ﺑﺴﻴﻂ ﺟﺪﴽ وﻻﺋﺤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻴﻪ ﻏﻨﻴﺔ ﺑـﺎﻷﻃـﺒـﺎق اﳌـﺄﻟـﻮﻓـﺔ ﻓﻲ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻹﻳـــﺮاﻧـــﻲ ﻣــﻊ ﺗـﺠـﺪﻳـﺪ ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ واﻻﺑﺘﻜﺎر.
ﻣــﺸــﻜــﻠــﺔ ﺑـــﻌـــﺾ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ أﻧﻬﺎ ﻟﻢ ﺗﺮﻛﺐ ﻣﻮﺟﺔ اﻟﺘﺠﺪﻳﺪ واﻟﻌﺼﺮﻳﺔ، وﻫﺬا ﻣﺎ أﺛـــــﺮ ﻋــﻠــﻰ ﺗــﻘــﺪﻣــﻬــﺎ وﺷـﻬـﺮﺗـﻬـﺎ ﻟﺘﺸﺪ اﳌﺘﺬوق اﻟﻐﺮﺑﻲ ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﺳــــــﻮاء، إﻧــﻤــﺎ »دوﺳـــــــﺖ« ﻧﺠﺢ ﻋﻠﻰ ﻣﺮ اﻟﺴﻨﲔ ﻓﻲ اﺳﺘﻘﻄﺎب أﻫــــﺎﻟــــﻲ اﳌــﻨــﻄــﻘــﺔ اﻟـــــــﺬي ﻳــﻘــﻮل ﻣﻴﺸﻜﺎﺗﻲ إﻧﻬﻢ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﻔﺘﻘﺮون إﻟﻰ ﻣﻜﺎن ﻳﺘﺠﻤﻌﻮن ﻓﻴﻪ ﻟﻸﻛﻞ واﻟـــﺘـــﺴـــﺎﻣـــﺮ، ووﻟـــــــــﺪت اﻟــﻔــﻜــﺮة ﺑــﻌــﺪﻣــﺎ ﺗـــﻢ اﻟــﻌــﺜــﻮر ﻋــﻠــﻰ ﻃـــﺎه ﻣﺘﻤﺮس اﺳﺘﻄﺎع ﺗﺮﺟﻤﺔ ﻓﻜﺮة ﺻـــﺎﺣـــﺐ اﳌــﻄــﻌــﻢ ورؤﻳــــﺘــــﻪ ﻓـﻲ أﻃـﺒـﺎق ﻟـﺬﻳـﺬة ﻣـﻦ ﺣﻴﺚ اﳌــﺬاق وﺟﻤﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﺸﻜﻞ.
اﻓــﺘــﺘــﺢ اﳌــﻄــﻌــﻢ ﻋـــﺎم ٠١٠٢، وﻫــــﺪﻓــــﻪ ﻛـــــﺎن وﻻ ﻳــــــﺰال ﺗــﻘــﺪﻳــﻢ اﻟﻨﻜﻬﺔ اﻷﺻﻠﻴﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ راﻗﻴﺔ وﻟﻜﻦ ﻣﻦ دون ﺗﻜﻠﻒ.
ﻣـــــﻦ أﻫـــــــﻢ اﻟــــﺼــــﻔــــﺎت اﻟـــﺘـــﻲ ﻳﻤﺘﻠﻜﻬﺎ اﳌﻄﻌﻢ أﻧﻪ ﺗﺎﺑﻊ ﻟﻌﺎﺋﻠﺔ واﺣﺪة، وﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮة ﺗﺰوره ﺑﻬﺎ ﺗﺠﺪ ﺻﺎﺣﺐ اﳌﻄﻌﻢ أو زوﺟﺘﻪ أو ﺷﻘﻴﻘﺘﻪ ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة اﻟﻨﺎدل ﻓﻲ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﺘﺸﻌﺮ ﻛﺄﻧﻚ ﻓﻲ اﳌﻨﺰل. ﻛﻤﺎ ﻳﻘﺪم اﳌﻄﻌﻢ ﻛﻞ أول ﻳﻮم أرﺑﻌﺎء ﻣﻦ ﻛﻞ ﺷﻬﺮ أﻣﺴﻴﺔ ﻣﻮﺳﻴﻘﻴﺔ ﻳﻌﺰف ﺧﻼﻟﻬﺎ أورﻻﻧــــــــﺪو وﻓـــﺮﻗـــﺔ اﻟـــﺠـــﺎز اﻟــﺘــﻲ ﻳﻘﻮدﻫﺎ أﺟﻤﻞ اﳌﻌﺰوﻓﺎت.
اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﺗﺠﺪﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻻﺋـــﺤـــﺔ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﺳــﻬــﻠــﺔ وﻏــﻴــﺮ ﻣﻌﻘﺪة وﺗـﻘـﺪم ﺑﻜﻤﻴﺎت وﻓﻴﺮة، وﻣــﻨــﺎﺳــﺒــﺔ ﺟــــﺪﴽ ﳌـــﻦ ﻳـﻔـﻀـﻠـﻮن ﻣــﺸــﺎرﻛــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم ﻋــﻠــﻰ ﻃـﺮﻳـﻘـﺔ اﳌﺎزة اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ.
ﻓـﻤـﻦ اﳌـﻤـﻜـﻦ ﻃـﻠـﺐ ﺗﺸﻜﻴﻠﺔ ﻣــــﻦ اﳌـــﻘـــﺒـــﻼت اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـــﺄﺗـــﻲ ﻓـﻲ ﺻـﺤـﻮن ﺻـﻐـﻴـﺮة ﻋـﻠـﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ أﻧﻴﻘﺔ وﺗـﻀـﻢ اﻟـﺰﻳـﺘـﻮن اﻟﺸﻬﻴﺮ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﺎرﺳﻲ Zeytoon» ،«Parvardeh وﻣـــﻴـــﺮزا ﻗﺎﺳﻤﻲ اﻟــــــــــﺬي ﻳـــــﺪﺧـــــﻞ ﻓــــــﻲ ﻣـــﻜـــﻮﻧـــﺎﺗـــﻪ اﻟــﺒــﺎذﻧــﺠــﺎن واﻟــﻠــﱭ ﻣــﻊ اﻟـﺨـﻴـﺎر »ﻣــــــﺎﺳــــــﺖ أو ﺧــــــﻴــــــﺎر« وﻃـــﺒـــﻖ »ﻛﺎش إي ﺑﺎدﻣﺠﻮن e - Kashk «Bademjon وﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻳﺪﺧﻞ ﻓـــﻴـــﻪ ﻫـــــﻮ اﻵﺧـــــــﺮ اﻟـــﺒـــﺎذﻧـــﺠـــﺎن، وﺑـــــﺎﻟـــــﻨـــــﺴـــــﺒـــــﺔ إﻟــــــــــﻰ اﻷﻃــــــﺒــــــﺎق اﻟﺮﺋﻴﺴﺔ ﻓﺎﻷرز ﻫﻮ ﺳﻴﺪ اﳌﺎﺋﺪة ﻷﻧــﻪ ﻳـﺤـﻀـﺮ ﺑـﻄـﺮﻳـﻘـﺔ ﻋـﺠـﺰ أي ﻣـﻄـﺒـﺦ ﺷــﺮﻗــﻲ ﻋــﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ ﺑــﻪ، إذ ﻳـﻄـﻬـﻰ ﻣــﻊ اﻟــﺰﻋــﻔــﺮان أو اﻟـﺸـﺒـﺖ، وﻫـــﺬا اﻷﺧــﻴــﺮ ﻳﻨﺎﺳﺐ ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن، أﻣﺎ اﻷول ﻓﻴﻨﺎﺳﺐ اﻟــــﺪﺟــــﺎج ﻣــﺜــﻞ »ﺟـــﻮﺟـــﻲ ﻛــﺒــﺎب «Joojeh Kabab أو »ﺳﻴﻨﻲ ﻛﺒﺎب .«Sini - e - Kabab
وﻫــــﻨــــﺎ ﻻ ﺑــــﺪ ﻣــــﻦ اﻹﺷـــــــﺎرة إﻟــﻰ أن ﻃـﺮﻳـﻘـﺔ ﻃـﻬـﻲ اﻟـﻠـﺤـﻢ ﻓﻲ »دوﺳــــــــــﺖ« ﻣـــﻤـــﻴـــﺰة ﺟــــــﺪﴽ ﻷﻧــﻬــﺎ ﺗــﻀــﻢ ﺑــــﻬــــﺎرات ﺧـــﺎﺻـــﺔ ﻳـﻌـﺘـﻤـﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻄﺎﻫﻲ ﺣﺎﻓﻆ أﺣﻤﺪ ﻓﻲ أﻃﺒﺎﻗﻪ ﻟﺘﺘﻤﻴﺰ ﻋﻦ ﺑﺎﻗﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻷﺧــــﺮى، ﻣـﺜـﻞ اﻟـﺨـﻠـﻄـﺔ اﻟـﻔـﺮﻳـﺪة اﻟــﺘــﻲ ﺗــﺴــﺘــﻌــﻤــﻞ ﻓـــﻲ ﻃــﺒــﻖ ﻟﺤﻢ اﻟـــ»ﻛــﻮﺑــﻴــﺪﻳــﻪ «Koobideh وﻫـﻮ أﺷﺒﻪ ﺑﺎﻟﻜﺒﺎب أو اﻟﻜﻔﺘﺔ اﳌﺸﻮﻳﺔ.
أﻣــﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ إﻟــﻰ اﻟﺤﻠﻮى ﻓﺄﻧﺼﺢ ﺑـﺘـﺬوق اﻟـﺒـﻘـﻼوة اﻟﺘﻲ ﺗـــﺤـــﻀـــﺮ ﻓــــﻲ اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ ﺑــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻋﻦ ﺑﻘﻼوة ﺑﻼد اﻟﺸﺎم، ﻓــﻬــﻲ ﺧـﻔـﻴـﻔـﺔ وﻃـــﺎزﺟـــﺔ وﺗــﻘــﺪم ﻣﻊ اﻟﺸﺎي ﺑﺎﻟﻨﻌﻨﺎع وﻧــﻮع ﻣﻦ اﻵﻳــــﺲ ﻛــﺮﻳــﻢ ﺑـﻨـﻜـﻬـﺔ اﻟــﺰﻋــﻔــﺮان وﻃـــــﺒـــــﻖ »ﻓــــــــﺎﻟــــــــﻮده ﺑـــﺴـــﺘـــﻨـــﻲ« اﳌﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺸﻌﻴﺮﻳﺔ واﻵﻳﺲ ﻛــﺮﻳــﻢ اﻟـــﺬي ﺗﻐﻠﺐ ﻋﻠﻴﻪ ﻧﻜﻬﺔ ﻣﺎء اﻟﻮرد.