أﻓﻀﻞ أﻃﺒﺎق اﻟﻜﺎري ﻷﺷﻬﺮ اﻟﻄﺒﺎﺧﲔ
دﺟﺎج ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة - Butter Chicken
اﻟﻌﺪد: ٦ - ٨ أﺷﺨﺎص ﻣﺪة اﻟﻄﺒﺦ: ٥٣ - ٠٤ دﻗﻴﻘﺔ اﻟﻮﺻﻔﺔ: ﻟﻠﻄﺒﺎخ ر. ﺟﻮن ﻣﻦ ﻣﻄﻌﻢ ﻣﻮﺗﻲ ﻣﺤﺎل ﻓﻲ دﻟﻬﻲ.
ﻫـــﺬا اﻟـﻄـﺒـﻖ واﺣـــﺪ ﻣــﻦ أﻫـــﻢ وأﺷـﻬـﺮ اﻷﻃــــﺒــــﺎق وأﻛـــﺜـــﺮﻫـــﺎ ﺷــﻌــﺒــﻴــﺔ ﻓـــﻲ اﻟـﻬـﻨـﺪ وﺑـــﺮﻳـــﻄـــﺎﻧـــﻴـــﺎ. وﻫـــــﻮ أﻳـــﻀـــﺎ ﻣــــﻦ أﺷــﻬــﻰ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺘـﻲ ﺗﻨﺘﻤﻲ إﻟــﻰ ﻓـﺌـﺔ اﻟـﺪﺟـﺎج وأﻃــﺒــﺎق اﻟــﻜــﺎري اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ واﻟﺒﻨﻐﺎﻟﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص.
ﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻊ أو ﺗﺨﻠﻴﻞ أو ﺗﺘﺒﻴﻞ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج )ﻳﻔﻀﻞ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻊ اﻟﻌﻈﻢ( ﺑﺎﻟﻠﱭ )ﻛﻴﻠﻮ( واﻟﺒﻬﺎرات ﳌﺪة ﻳﻮم واﺣﺪ أو ﺳﺎﻋﺘﲔ ﻋﻠﻰ اﻷﻗـــﻞ. ﻋــﺎدة ﻣـﺎ ﺗﺸﻤﻞ ﺑﻬﺎرات اﻟﻨﻘﻊ اﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ واﻟﺜﻮم اﳌﻬﺮوس )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻـــﻐـــﻴـــﺮة( وﻣـــﺴـــﺤـــﻮق اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺣﻤﺮ اﻟﺤﺎر )ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة( وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﻳــﻀــﻴــﻒ اﻟـــﺒـــﻌـــﺾ اﻟـــﻜـــﺰﺑـــﺮة اﳌــﻄــﺤــﻮﻧــﺔ واﻟﻜﺮﻛﻢ اﳌﻄﺤﻮن واﻟﻜﻤﻮن واﳌﻠﺢ.
ﻟﻠﺼﻠﺼﺔ ﻳﺤﺘﺎج اﻟﻔﺮد إﻟـﻰ اﻟﺰﺑﺪة )٥٧١ ﻏــــﺮاﻣــــﺎ( وﺣـــــﺐ اﻟـــﻜـــﻤـــﻮن )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻﻐﻴﺮة( واﻟﺒﻨﺪورة )ﻛﻴﻠﻮ - ٢( واﻟﺴﻜﺮ )١ - ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة( وﻣﺴﺤﻮق اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ اﻟــﺤــﺎر )ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻـﻐـﻴـﺮة( واﳌﻠﺢ واﻟــﻜــﺮﻳــﻢ )٠٠١ ﻏـــﺮام( واﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻷﺧـﻀـﺮ اﻟﺤﺎر اﻟﻄﺎزج )٤ ﻗﺮون ﻣﻘﻄﻌﺔ( واﻟﺤﻠﺒﺔ )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻـــﻐـــﻴـــﺮة ﻣــــﻦ أوراق اﻟــﺤــﻠــﺒــﺔ اﳌﻄﺤﻮﻧﺔ(. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: اﻗﻞ اﻟﺪﺟﺎج اﳌﻨﻘﻮع ﳌﺪة ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ وﺿــﻌــﻪ ﺟــﺎﻧــﺒــﺎ. اﻗـــﻞ اﻟــﺒــﻨــﺪورة ﺑــﺎﻟــﺰﺑــﺪة وأﺿـــﻒ إﻟـﻴـﻬـﺎ اﻟـﻜـﻤـﻮن واﻟـﺴـﻜـﺮ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ واﳌــﻠــﺢ ﳌـــﺪة ٣ دﻗــﺎﺋــﻖ. ﺑـﻌـﺪ ذﻟـﻚ أﺿــــﻒ ﻗــﻄــﻊ اﻟـــﺪﺟـــﺎج واﻟــــﺰﺑــــﺪة واﻟــﻜــﺮﻳــﻢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ واﻟﺤﻠﺒﺔ واﻃﺒﺦ ﳌﺪة ٤ دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج.
ﻛﺎري اﻟﺴﻤﻚ - ﻛﺎراﻻ - Kerala Fish Curry
ﻣﺪة اﻟﻄﺒﺦ: ٥٤ دﻗﻴﻘﺔ اﻟﻌﺪد: ٤ - ٦ أﺷﺨﺎص
اﻟــــــﻮﺻــــــﻔــــــﺔ: اﻟــــﻄــــﺒــــﺎخ ﻧﺎﻳﺠﻴﻼ ﻟﻮﺳﻮن اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﻛــﻴــﻠــﻮ ورﺑـــــــﻊ ﺳـﻤـﻚ أﺑـﻴـﺾ - ﻣﻠﺢ - ﻛـﺮﻛـﻢ )٢ ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة( - زﻳــﺖ ﻧــﺒــﺎﺗــﻲ )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة( ﺑـﺼـﻞ )٢ - ﻣـﺸـﺮح ﺑﻨﻌﻮﻣﺔ( - ﻓــﻠــﻔــﻞ أﺣـــﻤـــﺮ ﺣــــﺎر )ﻗــــﺮﻧــــﺎن( - زﻧﺠﺒﻴﻞ )ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة ﻃـﺎزﺟـﺔ( – ﻛﻤﻮن )رﺷــﺔ( ﺣﻠﻴﺐ ﺟـﻮز اﻟﻬﻨﺪ )ﻋﻠﺒﺔ( – ﺗﻤﺮ ﻫـﻨـﺪي )ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة( - ﻣﻜﻌﺐ ﺧﻼﺻﺔ اﻟﺴﻤﻚ )ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة(. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: - ﻗﻄﻊ أوﻻ اﻟﺴﻤﻚ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ وﺿﻌﻬﺎ ﻓــﻲ وﻋــــﺎء واﻓــﺮﻛــﻬــﺎ ﺑــﺎﳌــﻠــﺢ وﻣـﻠـﻌـﻘـﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ.
- اﻗﻞ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻛﺒﻴﺮة ﳌﺪة ٥ دﻗــﺎﺋــﻖ ﺛﻢ أﺿﻒ إﻟﻴﻬﺎ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﳌـﻘـﻄـﻊ وﺷــﺮاﺋــﺢ اﻟـﺰﻧـﺠـﺒـﻴـﻞ وﻣـﺎ ﺗﺒﻘﻰ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ واﻟﻜﻤﻮن واﻃﺒﺦ ﳌﺪة ٣ دﻗﺎﺋﻖ إﺿﺎﻓﻴﺔ.
- ﻓـــﻲ وﻋــــﺎء آﺧـــﺮ ﺿـــﻊ ﺣـﻠـﻴـﺐ ﺟــﻮز اﻟﻬﻨﺪ وأﺿﻒ إﻟﻴﻪ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﻣﻜﺜﻒ اﻟﺘﻤﺮ ﻫــﻨــﺪي وﺧــﻼﺻــﺔ اﻟﺴﻤﻚ وأﺿــــﻒ ﻣــﺎ ﻳـﻜـﻔـﻲ ﻣــﻦ اﳌــــﺎء اﳌـﻐـﻠـﻲ ﻟﻴﺼﺒﺢ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻟﺘﺮا ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ. - أﺿﻒ ﺧﻠﻴﻂ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻫﺬا إﻟﻰ ﻣﻘﻼة اﻟﺒﺼﻞ واﺧـﻠـﻂ واﻃـﺒـﺦ ﺟـﻴـﺪا، ﺛـﻢ أﺿﻒ ﻗﻄﻊ اﻟﺴﻤﻚ إﻟـﻰ اﻟﺼﻠﺼﺔ واﻃﺒﺦ ﻟﻌﺪة دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺴﻤﻚ.