ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺑﺪﻫﻮن ﻣﺘﺤﻮﻟﺔ
ﺗــــﺘــــﻮاﺻــــﻞ ﺟــــﻬــــﻮد ﻣــﻨــﻈــﻤــﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﺑﻨﺸﺮ ﺗﻮﺻﻴﺎﺗﻬﺎ ﺣﻮل اﻷﺳﻠﻮب اﻷﻣﺜﻞ ﻟﺤﻴﺎة اﻟﻔﺮد اﻟﺼﺤﻴﺔ، وذﻟــﻚ ﻟﺘﻔﺎدي أﻣــﺮاض اﻟﻌﺼﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻞ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ، واﻟﺴﻤﻨﺔ، وداء اﻟﺴﻜﺮي، وﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﺴﺮﻃﺎن؛ ﺣﻴﺚ ﺗﺮﺗﻔﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻬﺬه اﻷﻣــﺮاض اﳌﺰﻣﻨﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺴﺘﻤﺮ. وﻣـــﻦ أﻛــﺜــﺮ اﻟــﺘــﻮﺻــﻴــﺎت اﳌـﻌـﺮوﻓـﺔ واﻹرﺷﺎدات اﳌﺴﺘﺤﺪﺛﺔ ﻣﺎ ﻳﺮﺗﺒﻂ ﺑـــﺘـــﻨـــﺎول ﻃــــﻌــــﺎم ﻏــــﺬاﺋــــﻲ ﺻـﺤـﻲ وﻣﺘﻮازن. وﻏﺎﻟﺒﴼ ﻣﺎ ﺗﺤﻴﻞ اﻟﺪول اﻷﻋـــﻀـــﺎء ﻣــﺜــﻞ ﻫـــﺬه اﻟـﺘـﻮﺻـﻴـﺎت إﻟــﻰ أﻫـــﺪاف وﺳــﻴــﺎﺳــﺎت وأﻧﻈﻤﺔ ﻟﺼﺎﻟﺢ ﺻﺤﺔ اﻟـﻔـﺮد ﺑﺎﻋﺘﺒﺎر أن ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻣﺼﺪر ذو ﺧﺒﺮة وﺣﻴﺎدﻳﺔ.
وﻣـــــﻨـــــﺬ أﻛـــــﺜـــــﺮ ﻣــــــﻦ ﻋــــﻘــــﺪ ﻣــﻦ اﻟﺰﻣﻦ، دﻋﺖ إدارة اﻟﻐﺬاء واﻟﺪواء اﻷﻣـــﻴـــﺮﻛـــﻴـــﺔ «FDA» إﻟـــــﻰ إدراج اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ذات اﻟﺮاﺑﻄﺔ (Trans Fatty Acids) ﻓﻲ ﺑﻄﺎﻗﺔ ﻋــﺒــﻮات اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ، وأﻳﻀﴼ أﻟـﺰﻣـﺖ ﺟﻤﻴﻊ ﺷـﺮﻛـﺎت اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻴـــﺔ ﺿـــــــــﺮورة ذﻛــــــﺮ ﻛــﻤــﻴــﺔ اﻟــــﺪﻫــــﻮن واﻷﺣـــــﻤـــــﺎض اﻟــﺪﻫــﻨــﻴــﺔ اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ذات اﻟﺮاﺑﻄﺔ »ﺗـﺮاﻧـﺲ« ﻋـــﻠـــﻰ ﺑـــﻄـــﺎﻗـــﺔ ﻋــــﺒــــﻮات اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ اﻋﺘﺒﺎرﴽ ﻣﻦ ﺑﺪاﻳﺔ ﻋﺎم ٦٠٠٢، ﺣﺘﻰ ﻳـﺘـﻤـﻜـﻦ اﳌـﺴـﺘـﻬـﻠـﻚ ﻣــﻦ اﻟـﺤـﺼـﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت أوﻓﺮ ﻋﻨﺪ اﺧﺘﻴﺎر اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺼﻪ. وﻗﺪ أوﺻﺖ وزارة اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺰراﻋﺔ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ وﻛـﺬﻟـﻚ ﺟﻤﻌﻴﺔ اﻟﻘﻠﺐ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ وﻣـــﺠـــﻠـــﺲ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ واﻟـــﺘـــﻐـــﺬﻳـــﺔ ﺑﺎﳌﻌﻬﺪ اﻟﻄﺒﻲ اﻟﺘﺎﺑﻊ ﻟﻸﻛﺎدﻳﻤﻴﺔ اﻟـــﻮﻃـــﻨـــﻴـــﺔ ﻟـــﻠـــﻌـــﻠـــﻮم ﺑــــﺎﻟــــﻮﻻﻳــــﺎت اﳌــــﺘــــﺤــــﺪة اﻷﻣــــﻴــــﺮﻛــــﻴــــﺔ، ﺑـــﺘـــﻨـــﺎول أﻗـــــﻞ ﻗـــــﺪر ﻣــﻤــﻜــﻦ ﻣــــﻦ اﻷﺣـــﻤـــﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ذات اﻟـﺮاﺑـﻄـﺔ »ﺗــﺮاﻧــﺲ« US Department of Health and) Human Services, FDA. Trans ٨١٠٢(. ٨١, fat. Updated May
وأﺧـــﻴـــﺮﴽ ﺻــــﺪر ﻗـــــﺮار اﻟـﻬـﻴـﺌـﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻐﺬاء واﻟﺪواء اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ (SFDA) ﺑﻤﻨﻊ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺪﻫﻮن اﳌـﻬـﺪرﺟـﺔ ﻓــﻲ اﻷﻏــﺬﻳــﺔ اﳌﺼﻨﻌﺔ، وﺗـــــﺤـــــﺪﻳـــــﺪ ﻣــــﻬــــﻠــــﺔ ﳌـــــﺴـــــﺘـــــﻮردي وﻣـــﺼـــﻨـــﻌـــﻲ اﻷﻏــــﺬﻳــــﺔ ﺣـــﺘـــﻰ ١٣٢١-٩١٠٢ ﻟﻼﻟﺘﺰام ﺑﺎﻟﻘﺮار، وذﻟﻚ ﺿــﻤــﻦ ﻣــﺴــﺎﻋــﻴــﻬــﺎ ﳌــﻨــﻊ اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ، وﻗــﺪ وﺻــﻒ اﳌــﺪﻳــﺮ اﻟــﻌــﺎم ﳌﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ اﻟﻘﺮار ﺑﺎﻟﺨﻄﻮات اﻟﺠﺮﻳﺌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻊ اﳌﻤﻠﻜﺔ ﺿﻤﻦ أواﺋﻞ اﻟﺪول اﻟﺘﻲ اﺗﺨﺬت ﻗﺮار اﳌﻨﻊ اﻟـﻜـﻠـﻲ ﻟــﻠــﺪﻫــﻮن اﳌــﻬــﺪرﺟــﺔ، وﻫـﻮ ﻣـــﺎ ﺳـﻴـﺴـﻬـﻢ إﻳــﺠــﺎﺑــﴼ ﻓـــﻲ ﺗـﻌـﺰﻳـﺰ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ وﺣﻤﺎﻳﺔ اﳌﻮاﻃﻨﲔ واﳌﻘﻴﻤﲔ ﻣﻦ أﺿﺮارﻫﺎ. وﻗﺎل ﻓﻲ ﺗﻐﺮﻳﺪة ﻋﻠﻰ »ﺗﻮﻳﺘﺮ«: »اﻟﻘﻀﺎء ﻋــــﻠــــﻰ اﻟــــــﺪﻫــــــﻮن اﳌــــﺘــــﺤــــﻮﻟــــﺔ أﻣــــﺮ أﺳﺎﺳﻲ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﺼﺤﺔ وإﻧﻘﺎذ اﻷرواح... ﺗــﻬــﺎﻧــﻴــﻨــﺎ وﺷـــﻜـــﺮﴽ ﻟﻚ وزﻳﺮ اﻟﺼﺤﺔ ﻓﻲ اﳌﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ﻻﺗﺨﺎذ ﺧﻄﻮات ﺟﺮﻳﺌﺔ ﳌﻨﻊ اﻟـﺪﻫـﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ﻣﻦ ﻳﻨﺎﻳﺮ )ﻛﺎﻧﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ( ٠٢٠٢«.
اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ
ﻣـــــــﺎ اﻷﺣــــــــﻤــــــــﺎض اﻟــــﺪﻫــــﻨــــﻴــــﺔ
< أوردت »ﻣﺎﻳﻮ ﻛﻠﻴﻨﻴﻚ« ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﳌﺘﺪاوﻟﺔ ﻳﻮﻣﻴﴼ واﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﺼـــﻮرة اﳌــﺼــﻨــﻌــﺔ ﻣـــﻦ اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌــﺘــﺤــﻮﻟــﺔ، واﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺑﺎﺳﻢ اﻟﺰﻳﺖ اﳌﻬﺪرج ﺟﺰﺋﻴﴼ، ﻟﻠﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺑﻘﺪر اﻹﻣﻜﺎن، ﻣﻨﻬﺎ: واﻟــﻄــﺒــﻘــﺔ اﻟــﺨــﺎرﺟــﻴــﺔ ﻣـــﻦ اﻟــﻔــﻄــﺎﺋــﺮ واﳌــﻘــﺮﻣــﺸــﺎت، واﻟﻜﺮﻳﻤﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة.
rrاﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ذات اﻟﺮاﺑﻄﺔ »ﺗﺮاﻧﺲ«؟ وﳌﺎذا ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺤﺬﻳﺮ ﻣﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ؟ وﻣــﺎ ﺑﺪاﺋﻠﻬﺎ؟ وﳌــﺎذا ﺗﻤﻨﻊ ﻫﻴﺌﺔ اﻟﻐﺬاء واﻟـﺪواء اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺰﻳﻮت اﳌﻬﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ؟ ﺣﻮل ﻫﺬا اﳌـﻮﺿـﻮع، ﺗﺤﺪث إﻟـﻰ »ﺻﺤﺘﻚ« اﻟــﺪﻛــﺘــﻮر ﺧــﺎﻟــﺪ ﺑـــﻦ ﻋــﻠــﻲ اﳌــﺪﻧــﻲ اﺳﺘﺸﺎري اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﻴﺎدات »أدﻓﺎﻧﺲ ﻛﻠﻴﻨﻴﻚ« ﺑﺠﺪة، ﻧﺎﺋﺐ رﺋﻴﺲ اﻟﺠﻤﻌﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ﻟﻠﻐﺬاء واﻟﺘﻐﺬﻳﺔ وﻋﻀﻮ ﻣﺠﻠﺲ إدارة اﳌﻌﻬﺪ اﻟﺪوﻟﻲ ﻟﻌﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة ﻓــﺮع اﻟـﺸـﺮق اﻷوﺳـــﻂ، ﻣـﺆﻛـﺪﴽ أﻧﻪ ﻗـــﺪ ﺗـــﺒـــﲔ ﻣـــﻦ ﺧــــﻼل اﻟــﻌــﺪﻳــﺪ ﻣـﻦ اﻟـــﺪراﺳـــﺎت أن ﺗــﻨــﺎول اﻷﺣــﻤــﺎض اﻟـﺪﻫـﻨـﻴـﺔ ذات اﻟـﻨـﻈـﻴـﺮ »ﺗــﺮاﻧــﺲ« ﻳـــــﺰﻳـــــﺪ ﻣــــــﻦ ﺧــــــﻄــــــﻮرة اﻹﺻـــــﺎﺑـــــﺔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺘﺎﺟﻴﺔ، واﳌﻮت اﳌﻔﺎﺟﺊ ﻣﻦ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻫﺮﻣﻮن اﻹﻧــﺴــﻮﻟــﲔ ﻣـﻤـﺎ ﻳــﺰﻳــﺪ ﻣــﻦ ﻧﺴﺒﺔ اﻹﺻــــﺎﺑــــﺔ ﺑــــــﺪاء اﻟـــﺴـــﻜـــﺮي اﻟــﻨــﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ.
وﻗﺪ ﺳﺒﻖ أن ﺻﺪر ﺗﻘﺮﻳﺮ ﻋﻦ ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﺑﺎﳌﺸﺎرﻛﺔ ﻣـــﻊ ﻣــﻨــﻈــﻤــﺔ اﻷﻏــــﺬﻳــــﺔ واﻟــــﺰراﻋــــﺔ اﻟﺘﺎﺑﻌﺘﲔ ﻟﻬﻴﺌﺔ اﻷﻣــﻢ اﳌﺘﺤﺪة، ﻳﻮﺛﻖ آﺧﺮ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﺘﻮﺻﻴﺎت ﺿـﻤـﻦ ﻣــﻨــﺸــﻮرات اﳌـﻨـﻈـﻤـﺔ ﺣـﻮل »اﻷﻃﻌﻤﺔ واﻟﺘﻐﺬﻳﺔ واﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض اﳌﺰﻣﻨﺔ«، وﻗﺪ ﺗﻀﻤﻨﺖ أن اﻷﺣـﻤـﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ذات اﻟﺮاﺑﻄﺔ »ﺗﺮاﻧﺲ« ﻫﻲ أﺳﻮأ أﻧـــﻮاع اﻷﺣــﻤــﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺣﻴﺚ إﻧﻬﺎ ﺗﺮﻓﻊ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟــﺸــﺤــﻤــﻴــﺔ ﻣــﻨــﺨــﻔــﻀــﺔ اﻟــﻜــﺜــﺎﻓــﺔ )اﻟـــﻜـــﻮﻟـــﺴـــﺘـــﺮول اﻟـــــﻀـــــﺎر(، وﻓـــﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﺨﻔﻴﺾ ورﻗﺎﺋﻖ اﻟﺘﻮرﺗﻴﻼ. واﻟﺪﺟﺎج اﳌﻘﻠﻲ ﻓﻲ زﻳﺖ ﻏﺰﻳﺮ. اﻟﻘﺮﻓﺔ، واﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺘﺰا اﳌﺠﻤﺪة. ﻳﺤﺘﻮي ﻣﺒﻴﺾ اﻟﻘﻬﻮة اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻷﻟﺒﺎن واﻟﺴﻤﻦ اﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﻲ اﻟــﺼــﻨــﺎﻋــﻲ اﻟــﺼــﻠــﺐ أﻳــﻀــﴼ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺰﻳــﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ اﳌﻬﺪرﺟﺔ ﺟﺰﺋﻴﴼ. ﻣﺴﺘﻮى اﻟـﺒـﺮوﺗـﻴـﻨـﺎت اﻟﺸﺤﻤﻴﺔ اﻟـــﺪم. وﻗــﺪ أﻇـﻬـﺮت ﻋــﺪة دراﺳــﺎت ﻋــﺎﻟــﻴــﺔ اﻟــﻜــﺜــﺎﻓــﺔ )اﻟــﻜــﻮﻟــﺴــﺘــﺮول أﺟـــﺮﻳـــﺖ ﻋــﻠــﻰ اﻟـﺘـﻤـﺜـﻴـﻞ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ اﻟـــﺤـــﻤـــﻴـــﺪ(؛ ﺑــﻌــﻜــﺲ اﻷﺣــــﻤــــﺎض أن اﻟﻨﻈﻴﺮ »ﺗــﺮاﻧــﺲ« ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟــﺪﻫــﻨــﻴــﺔ اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﺮﻓــﻊ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻟﻠﺒﻼزﻣﺎ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﻜﻠﻲ ﺑﺎﻟﺪم ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ، »اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺸﺤﻤﻴﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻷﻣـــــﺮ اﻟـــــﺬي ﻳـــــﺆدي إﻟــــﻰ إﺣــــﺪاث اﻟـﻜـﺜـﺎﻓـﺔ )اﻟـﻜـﻮﻟـﺴـﺘـﺮول اﻟــﻀــﺎر(، ﺗﺼﻠﺐ اﻟﺸﺮاﻳﲔ، ﻟﻴﺲ ﻓﻘﻂ ﺑﺮﻓﻊ وﻛــــﺬﻟــــﻚ ﻣـــﺴـــﺘـــﻮى اﻟــﺒــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﻀﺎر، ﺑﻞ اﻟــــﺸــــﺤــــﻤــــﻴــــﺔ ﻋـــــﺎﻟـــــﻴـــــﺔ اﻟــــﻜــــﺜــــﺎﻓــــﺔ ﺑﺘﺨﻔﻴﺾ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول )اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺤﻤﻴﺪ( ﺑﺎﻟﺪم«. اﻟــﺤــﻤــﻴــﺪ أﻳـــﻀـــﴼ، وﺑــﺎﻟــﺘــﺎﻟــﻲ ﻓــﺈن
وﻓﻲ اﻟﻌﺎدة ﺗﺘﺄﻛﺴﺪ وﺗﻔﺴﺪ ﺗــﻨــﺎول اﻷﺣــﻤــﺎض اﻟـﺪﻫـﻨـﻴـﺔ ذات اﻟـﺰﻳـﻮت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﳌﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟـــﻨـــﻈـــﻴـــﺮ »ﺗـــــــﺮاﻧـــــــﺲ« ﻳــــﺰﻳــــﺪ ﻣــﻦ ﻧـــﺴـــﺒـــﺔ ﻋــــﺎﻟــــﻴــــﺔ ﻣـــــﻦ اﻷﺣـــــﻤـــــﺎض ﺧﻄﻮرة أﻣـﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟـﺪﻫـﻨـﻴـﺔ ﻏـﻴـﺮ اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ ﺑـﺴـﺮﻋـﺔ، اﻟـــﺪﻣـــﻮﻳـــﺔ. ﻟــــﺬا ﻻ ﺑـــﺪ ﻣـــﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ وﻳﻤﻜﻦ ﺟﻌﻞ ﻫﺬه اﻷﺣﻤﺎض أﻗﻞ اﳌـــﻤـــﺎرﺳـــﺎت اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ اﻟـﺨـﺎﻃـﺌـﺔ ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻸﻛﺴﺪة واﻟﺘﺰﻧﺦ ﺑﺈﺟﺮاء ﻓـﻲ ﺣﻴﺎﺗﻨﺎ. وﻓــﻲ ﺣﻘﻴﻘﺔ اﻷﻣــﺮ، ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟــﻬــﺪرﺟــﺔ. وذﻟــﻚ ﺑـﺈدﺧـﺎل ﻓــﺈن اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣـﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﳌﻌﻨﻴﺔ ذرات ﻫــﻴــﺪروﺟــﲔ إﻟــﻰ اﻟﺤﻤﺾ ﺑــﺘــﺼــﻨــﻴــﻊ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم واﻟــــﻐــــﺬاء ﻗـﺪ اﻟـــﺪﻫـــﻨـــﻲ ﻓــــﻲ ﻣــــﻮاﺿــــﻊ اﻟــﺮاﺑــﻄــﺔ ﺑﺪأت ﻓﻲ اﻟﺒﺤﺚ ﻋﻦ اﻟﺒﺪاﺋﻞ اﻟﺘﻲ ﻏــﻴــﺮ اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ، ﺑــﺤــﻴــﺚ ﻳــﺘــﺤــﻮل ﺗﺠﻨﺒﻬﺎ إﻧﺘﺎج اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ اﻟــﺰﻳــﺖ اﻟـﺴـﺎﺋـﻞ إﻟــﻰ ﺷـﺒـﻪ ﺻﻠﺐ. ﻣــﻦ ﻧـــﻮع اﻟــﺮاﺑــﻄــﺔ »ﺗـــﺮاﻧـــﺲ« ﻓﻲ وﺗــﺴــﺘــﺨــﺪم اﻟـــﻬـــﺪرﺟـــﺔ ﻟﺘﺤﺴﲔ اﻷﻃﻌﻤﺔ. ﺗﺨﺰﻳﻦ اﳌﻨﺘﺞ، أو ﻟﺘﻐﻴﻴﺮ درﺟﺔ وﻳﻘﻮل اﻟﺪﻛﺘﻮر ﺧﺎﻟﺪ اﳌﺪﻧﻲ اﻻﻧـــــﺼـــــﻬـــــﺎر، وﻫـــــــﻲ ﻣـــــــــﺎدة ﻏــﻴــﺮ إن اﻟﺪﻫﻮن أو اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺻــﺤــﻴــﺔ ﺣــﻴــﺚ ﺗــﻌــﻤــﻞ اﻟــﻬــﺪرﺟــﺔ اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ ،(trans) ﻫــﻲ ﺷﻜﻞ ﻣﻦ ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ إﻟﻰ أﺷـــﻜـــﺎل اﻟـــﺪﻫـــﻮن ﻏــﻴــﺮ اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ. ﺻـﻠـﺒـﺔ وزﻳـــــﺎدة ﻣـــﺪة اﻟـﺼـﻼﺣـﻴـﺔ وﻋــﻠــﻰ ﻋــﻜــﺲ اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ، واﺳـــﺘـــﻘـــﺮار اﻟــﻨــﻜــﻬــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﺰﻳــﻮت اﻟﺘﻲ ﻟﻴﺴﺖ ﻟﻬﺎ رواﺑـﻂ ﻣﺰدوﺟﺔ واﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻴﻬﺎ. ،(double bonds) ﻓــــﺈن اﻟــﺪﻫــﻮن
وﺗــﻌــﺘــﺒــﺮ اﻟــــﺰﻳــــﻮت اﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﻴــﺔ ﻏــﻴــﺮ اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ ﻟــﺪﻳــﻬــﺎ ﻋــﻠــﻰ اﻷﻗــﻞ اﳌــــﻬــــﺪرﺟــــﺔ ﺟـــﺰﺋـــﻴـــﴼ ﻫــــﻲ اﳌـــﻜـــﻮن راﺑـﻂ ﻣــﺰدوج واﺣـﺪ ﻓﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﻬﺎ اﻷول ﻟﻠﺴﻤﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ. ووﺟـــﻮد اﻷﺣـﻤـﺎض )اﳌــﺎرﻏــﺮﻳــﻦ( واﻟــﺪﻫــﻮن اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ذات اﻟـﺮاﺑـﻄـﺔ »ﺗـﺮاﻧـﺲ« اﻷﺧـــــــــﺮى. وﺗــﻌــﺘــﺒــﺮ ﻫـــــﺬه اﻵﻟـــﻴـــﺔ ﻓﻲ أﻏﺸﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺔ ﺗﺠﻌﻠﻬﺎ أﻛﺜﺮ اﻟـﺴـﺒـﺐ اﻟـــﺬي ﺑﻤﻮﺟﺒﻪ ﻳـﺰﻳـﺪ ﻛـﻞ ﺻﻼﺑﺔ، وﻫـﺬه اﻟﺼﻼﺑﺔ ﻗﺪ ﺗﻘﻠﻞ ﻣـــــﻦ اﻷﺣـــــﻤـــــﺎض اﻟـــﺪﻫـــﻨـــﻴـــﺔ ذات ﻣــــﻦ أداء ووﻇـــﻴـــﻔـــﺔ ﻣــﺴــﺘــﻘــﺒــﻼت اﻟــﺮاﺑــﻄــﺔ »ﺗـــﺮاﻧـــﺲ« واﻷﺣــﻤــﺎض اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺨﻠﻮي اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻣﻦ ﻛﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺬي ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻪ ﻓﻲ
rrrاﻟـــﺪم. وﻗــﺪ ﺗـﻜـﻮن ﻫــﺬه اﻵﻟـﻴـﺔ ﻫﻲ اﻟﺴﺒﺐ اﻟﺬي ﺑﻤﻮﺟﺒﻪ ﻳﺰﻳﺪ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ذات اﻟﺮاﺑﻄﺔ »ﺗـــﺮاﻧـــﺲ« واﻷﺣـــﻤـــﺎض اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻣﻦ ﻛﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺪم وﻣﻦ ﺧﻄﻮرة أﻣـﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺘﺎﺟﻴﺔ.
rrrrrrrrrrاﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺪﻫﻮن
ﻣـــﺎ اﺣــﺘــﻴــﺎج أﺟــﺴــﺎﻣــﻨــﺎ إﻟــﻰ اﻟﺪﻫﻮن؟ إن ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﻳﺤﺘﺎج إﻟﻰ اﻟﺪﻫﻮن، وﻋﻠﻴﻪ ﻳﺠﺐ ﺗﻨﺎول ﻗـــــﺪر ﻣــﻨــﻬــﺎ. ووﻓــــﻘــــﴼ ﻟــﺘــﻮﺻــﻴــﺎت اﻟـــﺪﻟـــﻴـــﻞ اﻟـــﺘـــﻮﺟـــﻴـــﻬـــﻲ ﻟــﻠــﻤــﺒــﺎدئ اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ (Dietary Guidelines) ﻟـﻸﻣـﻴـﺮﻛـﻴـﲔ ﻟــﻌــﺎم ٥١٠٢ - ٠٢٠٢ وﺟﻤﻌﻴﺔ اﻟﻘﻠﺐ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ، ﻓﺈﻧﻪ: ﻋـــﻠـــﻰ ﻣـــــﻦ ٠٢٪ إﻟـــــــﻰ ٥٣٪ ﻣــﻦ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن. اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ إﻟﻰ أﻗﻞ ﻣﻦ ٧٪ ﻣﻦ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ. اﳌـــــــــﺘـــــــــﻌـــــــــﺪدة ﻏـــــــﻴـــــــﺮ اﳌـــــﺸـــــﺒـــــﻌـــــﺔ (polyunsaturated) إﻟـﻰ ٠١٪ ﻣﻦ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ. ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ (monounsaturated) إﻟﻰ ٥١٪ ﻣﻦ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ.
وﻳـﻤـﻜـﻦ ﻗـﻄـﻊ اﻟـﺸـﻚ ﺑﺎﻟﻴﻘﲔ ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﻨﺎوﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ وﻣـــﺎ ﺑـﻴـﻨـﻬـﺎ ﻣــﻦ وﺟــﺒــﺎت ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻋــــﻦ ﻃـــﺮﻳـــﻖ اﺳــــﺘــــﺒــــﺪال ﺧـــﻴـــﺎرات ﻣـــــﻦ اﻷﻃــــﻌــــﻤــــﺔ اﻟـــﺼـــﺤـــﻴـــﺔ ﺑـــﻬـــﺎ. وﻳـــﻤـــﻜـــﻦ ﺗــﺤــﻘــﻴــﻖ ذﻟــــــﻚ ﺑــﺘــﻨــﺎول اﻷﻃــــﻌــــﻤــــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗـــﺤـــﺘـــﻮي ﻋــﻠــﻰ دﻫﻮن ﻣﺘﺤﻮﻟﺔ )ﺗﺮاﻧﺲ( ودﻫﻮن ﻣﺸﺒﻌﺔ ﺑـــﺪﻻ ﻣــﻦ اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ اﻟﺘﻲ ﺗـﺤـﺘـﻮي ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺪﻫــﻮن اﳌـﺘـﻌـﺪدة ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ (polyunsaturated) واﻟﺪﻫﻮن اﻷﺣﺎدﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ .(monounsaturated) وﻓﻲ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﻣﺜﻠﺔ: ﺑﺪﻻ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪة واﻟﺪﻫﻮن اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻷﺧﺮى. واﳌﻌﺒﺄة واﳌﻌﺎﻟﺠﺔ. اﻟﺠﻠﺪ أو اﻷﺳـﻤـﺎك ﻣﻦ دون ﺟﻠﺪ ﺑﺎﻟﻠﺤﻮم ﺑﻀﻌﺔ أﻳﺎم ﻓﻲ اﻷﺳﺒﻮع. اﻟــﺪﺳــﻢ أو ﺧــﺎﻟــﻲ اﻟــﺪﺳــﻢ واﻟــﻠــﱭ واﻟﺠﱭ ﺑﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻛﺎﻣﻠﺔ اﻟﺪﺳﻢ. إﻟﻰ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ. اﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻃﻬﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ، ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ. ﺟﻴﺪة ﻣـﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ ذات اﻟﺪﻫﻮن اﻟﺼﺤﻴﺔ )اﻟــﺪﻫــﻮن ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ اﻷﺣــــﺎدﻳــــﺔ( ﻣــﺜــﻞ زﻳـــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن، وزﻳــــــــــــــﺖ اﻟــــــــﻜــــــــﺎﻧــــــــﻮﻻ، واﻟـــــــﻔـــــــﻮل اﻟــﺴــﻮداﻧــﻲ. ﻛـﻤـﺎ ﺗــﻌــﺪ اﳌـﻜـﺴـﺮات واﻟﺴﻤﻚ واﻷﻃﻌﻤﺔ اﻷﺧـﺮى اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﺣـﻤـﺎض »أوﻣﻴﻐﺎ ٣« اﻟـــﺪﻫـــﻨـــﻴـــﺔ ﺧــــﻴــــﺎرات ﻏــﺬاﺋــﻴــﺔ ﺟﻴﺪة.