»اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ«... ﻃﻌﺎم ودواء وﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺌﺔ

أﺑﺤﺎث ﻛﺸﻔﺖ دورﻫﺎ ﰲ ﺗﻌﺰﻳﺰ ﺻﺤﺔ اﻹﻧﺴﺎن

ﻋـــﻨـــﺪﻣـــﺎ ﻗــــــﺎل أﺑــــــﻮ اﻟــــﻄــــﺐ أﺑــــﻘــــﺮاط »اﺟــــﻌــــﻞ اﻟـــــﻐـــــﺬاء دواءك اﻷول«، ﻛـــﺎن ﻳﻘﺼﺪ اﻻﺳــﺘــﻔــﺎدة ﻣــﻦ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻳــﻮﻓــﺮﻫــﺎ ﻓــﻲ ﺗـﺤـﺼـﲔ اﻟـﺠـﺴـﻢ ﻣﻦ اﻷﻣــــﺮاض، ﻟـﻜـﻦ اﻟـﺘـﻮﺟـﻪ اﻟـﺠـﺪﻳـﺪ ﺣﺎﻟﻴﺎ ﻳـــﺘـــﺠـــﺎوز اﻟــﻘــﻴــﻤــﺔ اﳌـــــﻮﺟـــــﻮدة ﺑــﺎﻟــﻔــﻌــﻞ، ﻹﻛـﺴـﺎب اﻟــﻐــﺬاء ﻓـﻮاﺋـﺪ ﺗـﺘـﺠـﺎوز ﻓـﻮاﺋـﺪه اﻟـﺘـﻘـﻠـﻴـﺪﻳـﺔ، وﻫـــﻮ ﻣــﺎ ﻳــﻌــﺮف ﺑـــ»اﻷﻏــﺬﻳــﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ«.

»أﻏﺬﻳﺔ دواﺋﻴﺔ«

ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻫﺬه اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻣـﻮاد ﻟﻬﺎ اﻟــﻘــﺪرة ﻋـﻠـﻰ إﺣـــﺪاث ﺗـﺄﺛـﻴـﺮ اﻟــــﺪواء ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻹﻧﺴﺎن، وﻗﺪ ﺳﻤﺢ ﻫﺬا اﻟﺘﻮﺟﻪ أﺧـــﻴـــﺮا ﺑــﺎﻻﺳــﺘــﻔــﺎدة ﻣـــﻦ ﺑــﻌــﺾ ﻧــﻮاﺗــﺞ ﺻـــﻨـــﺎﻋـــﺎت اﻷﻏـــــﺬﻳـــــﺔ، واﻟــــﺘــــﻲ ﻛـــــﺎن ﻳـﺘـﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ وﺗﺴﺒﺐ ﺗﻠﻮﺛﺎ ﻟﻠﺒﻴﺌﺔ، رﻏــــﻢ ﻣـــﺎ ﺑــﻬــﺎ ﻣـــﻦ ﻣــــﻮاد ﻣــﻔــﻴــﺪة، ﻟــﻜــﻲ ﻻ ﺗﺼﺒﺢ اﻷﻏــﺬﻳــﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ ﻓﻘﻂ ﻃﻌﺎﻣﺎ ودواء ﻓﻘﻂ، ﺑﻞ وأﻳﻀﺎ داﻋﻤﺔ ﻟﻠﺒﻴﺌﺔ. †ƖɝɝǻǶɝɝDŽɝɝǧƕ ƘɝɝǼɝɝǨɝɝƫ ǦɝɝɝDŽɝɝɝǫ• ƛƱƖɝɝɝɝɝɝǫ r ﻫــﻲ ﻣــﻦ ﺑــﲔ اﳌــــﻮاد اﻟــﺘــﻲ ﺗـﺴـﺒـﺐ ﺗﻠﻮﺛﺎ ﻟﻠﺒﻴﺌﺔ وﺣﺎوﻟﺖ اﻷﺑﺤﺎث ﺗﻮﻇﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل »اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ«. وﻫﺬا اﳌﺼﻞ ﻫـﻮ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﳌﺘﺒﻘﻲ ﻣـﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺑﺮوﺗﲔ اﻟﺼﻮﻳﺎ، وﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻪ ﻣﻤﺎ ﻳﺆدي ﻟﺘﻠﻮث اﻟﺒﻴﺌﺔ، ﻟـﻜـﻦ دراﺳــــﺔ أﺟــﺮاﻫــﺎ ﺑـﺎﺣـﺜـﻮن ﻣــﻦ ﻛﻠﻴﺔ ﻋــﻠــﻮم وﺗــﻜــﻨــﻮﻟــﻮﺟــﻴــﺎ اﻷﻏـــﺬﻳـــﺔ ﺑﺠﺎﻣﻌﺔ ﻧﺎﻧﺠﻴﻨﻎ اﻟــﺰراﻋــﻴــﺔ ﺑــﺎﻟــﺼــﲔ، ﺗﻮﺻﻠﺖ إﻟﻰ أن اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺸﺮوب ﻣﺨﻤﺮ ﻳﺴﻤﻰ »ﻛﻮﻣﺒﻮﺗﺸﺎ« ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓـﻲ ﺗﺤﻮﻳﻠﻪ إﻟﻰ ﻣﺸﺮوب وﻇﻴﻔﻲ ﺟﺪﻳﺪ.

ووﻓﻖ اﻟﺪراﺳﺔ اﻟﺘﻲ ﻧﺸﺮ ﻣﻠﺨﺼﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻮﻓﻤﺒﺮ )ﺗﺸﺮﻳﻦ اﻟﺜﺎﻧﻲ( اﳌﺎﺿﻲ ﻋﻠﻰ ﻣﻮﻗﻊ ﻣﺠﻠﺔ اﻷﻏـﺬﻳـﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ Journal fo، Functional Foods ﺗﻨﺸﺮﻫﺎ اﳌﺠﻠﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ ﻓـﻲ ﻋــﺪد )ﻳﻨﺎﻳﺮ )ﻛـﺎﻧـﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ( ٩١٠٢(، ﻓـــﺈن ﻋـﻤـﻠـﻴـﺔ اﻟـﺘـﺨـﻤـﺮ زادت ﻣﻦ ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة ﻓﻲ ﻣـﺼـﻞ ﻓـﻮل اﻟـــــﺼـــــﻮﻳـــــﺎ، وأﻋﻄﺘﻪ ﻧﺸﺎﻃﺎ ﻣﻀﺎدا ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺿﺪ اﳌﻜﻮرات اﻟﻌﻨﻘﻮدﻳﺔ اﻟﺬﻫﺒﻴﺔ، اﻟﻌﺼﻮﻳﺔ اﻟﺮﻗﻴﻘﺔ، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟﻚ أﻧﺘﺠﺖ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺨﻤﺮ ﺗﻘﻠﺒﺎت ﺟﺪﻳﺪة ﻧﺸﻄﺔ ﻟﻠﺮاﺋﺤﺔ، ﻏــﻠــﺒــﺖ ﻧــﻜــﻬــﺔ اﻟـــﻔـــﻮاﻛـــﻪ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ. وﺧﻠﺼﺖ اﻟﺪراﺳﺔ إﻟﻰ أن ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻛﻮﻣﺒﻮﺗﺸﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺤﻮل ﻣــﺼــﻞ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ إﻟــــﻰ ﻣـــﺸـــﺮوب وﻇـﻴـﻔـﻲ ﺟـــﺪﻳـــﺪ، ﻳــﺤــﻘــﻖ ﻋــــﺪه وﻇـــﺎﺋـــﻒ ﺻــﺤــﻴــﺔ، أﻫﻤﻬﺎ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﺮﻃﺎﻧﺎت ﻻﺣﺘﻮاﺋﻪ ﻋﻠﻰ ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة.

ﻗﺸﻮر اﻟﻔﻮاﻛﻪ

ƞɝɝɝǫƲɝɝɝưɝɝɝƠɝɝɝƻƕǵ ǭǶɝɝɝɝǬɝɝɝɝǼɝɝɝɝǨɝɝɝɝǧƕ ƶɝɝɝǀɝɝɝǟ r أﺑـﺤـﺎث أﺧــﺮى ﻗـﺸـﻮر اﻟﺤﻤﻀﻴﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﻓـﻲ اﻟـﺤـﺼـﻮل ﻋﻠﻰ ﻣـﻨـﺘـﺠـﺎت ﻏــﺬاﺋــﻴــﺔ وﻇـﻴـﻔـﻴـﺔ، ﻣـﻨـﻬـﺎ ﻗﺸﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن، ﺣﻴﺚ وﺟــﺪت دراﺳــﺔ ﻣـﻦ ﻗﺴﻢ اﻟﻌﻠﻮم اﻟﻄﺒﻴﺔ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﺑﻜﻠﻴﺔ اﻟﺼﻴﺪﻟﺔ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻛﺎروﻟﻴﻨﺎ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌـــﺘـــﺤـــﺪة، ﻟــﻠــﻘــﺸــﺮ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪاﻣـــﺎ ﻏــﺬاﺋــﻴــﺎ ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻓﺎﺋﺪة ﺻﺤﻴﺔ.

وﺗﺴﺘﺨﺪم ﺻﺒﻐﺎت ﺻﻔﺮاء ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ، وﻛــﺎن اﻟﺘﻮﺟﻪ ﻧﺤﻮ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻫﺬه اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻳﺼﻄﺪم ﺑﻌﻨﺼﺮ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻻﺳﺘﺨﺮاﺟﻬﺎ، ﻟﻜﻦ اﻟــﺪراﺳــﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻧﺸﺮ ﻣـــﻮﻗـــﻊ دورﻳـــــــﺔ ﻛــﻴــﻤــﻴــﺎء اﻟــــﻐــــﺬاء Food» Chemistry »ﻣﻠﺨﺼﻬﺎ ﻓﻲ ﻳﻮﻟﻴﻮ )ﺗﻤﻮز( اﳌـﺎﺿـﻲ، وﺗﻨﺸﺮﻫﺎ اﻟــﺪورﻳــﺔ ﻓـﻲ ﻋﺪدﻫﺎ اﳌﻄﺒﻮع ﻓﻲ ﻳﻨﺎﻳﺮ ٩١٠٢. وﺻﻔﺖ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺑﺴﻴﻄﺔ ﻻﺳﺘﺨﺮاج اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﺼﻔﺮاء ﻣﻦ ﻗﺸﻮر اﻟﻠﻴﻤﻮن.

ووﺟــﺪت اﻟــﺪراﺳــﺔ أن ﺻﺒﻐﺔ ﻗﺸﻮر اﻟـــﻠـــﻴـــﻤـــﻮن أﻛــــﺜــــﺮ ﻓـــﺎﻋـــﻠـــﻴـــﺔ ﻟــﻠــﻤــﻨــﺘــﺠــﺎت اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ، ﻓـﻀـﻼ ﻋــﻦ أن ﻫــﺬا اﻟﺘﻮﻇﻴﻒ ﻳــﺘــﻴــﺢ اﻻﺳـــﺘـــﻔـــﺎدة ﻣـــﻦ ﻗــﺸــﻮر اﻟـﻠــﻴـﻤــﻮن ﻛــﻤــﺼــﺪر ﻏــﻨــﻲ ﺑــﻤــﺮﻛــﺒــﺎت اﻟــﻔــﻼﻓــﻮﻧــﻴــﺪ وﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت ﺳﻲ وﺑﻲ. ƜɝɝƻƕƵƱ ƞɝǜɝǃǵ ǶɝǼɝƚɝǤɝǧƕ șƠǤƙ r ﺑــﺮازﻳــﻠــﻴــﺔ ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ ﻻﺳـــﺘـــﺨـــﺮاج اﻟـﺒـﻜـﺘـﲔ ﻣــــﻦ ﻗـــﺸـــﻮر ﻓـــﺎﻛـــﻬـــﺔ ﺗـــﻮﺟـــﺪ ﻓــــﻲ ﻣـﻨـﻄـﻘـﺔ اﻷﻣﺎزون، وﺗﻌﺮف ﺑﺎﺳﻢ اﻟﻜﺒﻴﻮ ،«cubiu» ﻧـــﺸـــﺮ ﻣــﻠــﺨــﺼــﻬــﺎ اﳌــــﻮﻗــــﻊ اﻹﻟـــﻜـــﺘـــﺮوﻧـــﻲ ﻟــﺪورﻳــﺔ اﻟــﻐــﺬاء اﻟـﻬـﻴـﺪروﻛـﻮﻟـﻮﻳـﺪ Food» «Hydrocolloids ﻓــﻲ ﻳـﻮﻧـﻴـﻮ )ﺣــﺰﻳــﺮان( اﳌـــــﺎﺿـــــﻲ، وﺗـــﻨـــﺸـــﺮ ﻛـــﺎﻣـــﻠـــﺔ ﻓــــﻲ ﻋـــﺪدﻫـــﺎ اﳌــﻄــﺒــﻮع ﺧـــﻼل ﻳـﻨـﺎﻳـﺮ )ﻛــﺎﻧــﻮن اﻟـﺜـﺎﻧـﻲ( اﻟــﺠــﺎري أﻳـﻀـﺎ. واﻟﺒﻜﺘﲔ أﻟـﻴـﺎف ﺗﻮﺟﺪ ﺑـﲔ ﺟـــﺪران ﺧـﻼﻳـﺎ اﻟـﻌـﺪﻳـﺪ ﻣـﻦ اﻟـﻔـﻮاﻛـﻪ، وﻳـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم ﻟــــــﺰﻳــــــﺎدة ﻛـــﺜـــﺎﻓـــﺔ اﻟــﺨــﻠــﻴــﻂ اﻟــﺬي ﻳﻄﺒﺦ ﻣـﻌـﻪ، ﺣﻴﺚ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻣﺜﻼ ﻟﺘﻜﺜﻴﻒ ﻗﻮام اﳌﺮﺑﻴﺎت واﳌـﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ واﳌــﻘــﺒــﻼت، وﻟـــﻪ ﻓــﻮاﺋــﺪ ﺻـﺤـﻴـﺔ ﻛـﺜـﻴـﺮة، ﻣﻨﻬﺎ ﻣﺎ ﻫﻮ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺸﻬﻴﺔ وﻓــﻘــﺪان اﻟـــــﻮزن، واﻟـﺘـﺤـﻜـﻢ ﻓــﻲ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﺑﺎﻟﺪم.

وﺗـــﻮﺻـــﻞ اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن ﻓـــﻲ اﻟـــﺪراﺳـــﺔ اﻟــﺘــﻲ أﻋـــﺪﻫـــﺎ ﻗــﺴــﻢ اﻟــﻜــﻴــﻤــﻴــﺎء اﻟـﺤـﻴـﻮﻳـﺔ واﻟـﺒـﻴـﻮﻟـﻮﺟـﻴـﺎ اﻟـﺠـﺰﻳـﺌـﻴـﺔ ﻓــﻲ اﻟﺠﺎﻣﻌﺔ اﻻﺗـــﺤـــﺎدﻳـــﺔ ﻓـــﻲ ﺑــــﺎراﻧــــﺎ ﺑـــﺎﻟـــﺒـــﺮازﻳـــﻞ، أن اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﻤﺾ اﳌﻌﺪﻧﻲ (HNO٣) أو ﺣﻤﺾ ﻋـﻀـﻮي )ﺣـﻤـﺾ اﻟﻠﻴﻤﻮن( ﳌﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻨﺪ درﺟـﺔ ﺣﻤﻮﺿﺔ، ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﺳــﺘــﺨــﺮاج أﻋــﻠــﻰ ﻧــﺴــﺒــﺔ ﻣـــﻦ ﺑــﻜــﺘــﲔ ﻣﻦ ﻗﺸﻮر )اﻟﻜﺒﻴﻮ(.

ﻓﻮاﺋﺪ ﺻﺤﻴﺔ واﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ

ƷǶɝɝɝɝȚƕ ƵǶɝɝɝǀɝɝɝǟ ƷǶɝɝɝɝɝɝɝɝɝȚƕ ƝȃǶɝɝɝǰɝɝɝǼɝɝɝǛ r ﻛــــﺎﻧــــﺖ ﻫــــﺪﻓــــﺎ ﻟـــﺒـــﺤـــﺚ آﺧــــــﺮ ﻓـــــﻲ ﻣــﺠــﺎل اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ، ﺣﻴﺚ ﺳﻌﻰ ﺑﺎﺣﺜﻮن أﺳﺘﺮاﻟﻴﻮن إﻟﻰ رﺻﺪ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﺟﻨﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﻫﺬا اﳌﺼﺪر اﻟـﺬي ﻳﻤﺜﻞ ﺛﻠﺚ وزن اﻟــﺜــﻤــﺮة وﻳـــﺘـــﻢ اﻟــﺘــﺨــﻠــﺺ ﻣــﻨــﻪ ﻓﻲ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت.

ووﻓـﻖ اﻟﺒﺤﺚ اﻟـﺬي أﺟــﺮاه ﺑﺎﺣﺜﻮن ﻣـــــﻦ ﺟـــﺎﻣـــﻌـــﺔ ﻧـــﻴـــﻮﻛـــﺎﺳـــﻞ اﻷﺳـــﺘـــﺮاﻟـــﻴـــﺔ وﻧﺸﺮﺗﻪ دورﻳﺔ اﻟﻐﺬاء اﻟﻮﻇﻴﻔﻲ Journal of Functional Foods ﻓﻲ ﻳﻨﺎﻳﺮ )ﻛﺎﻧﻮن اﻟــﺜــﺎﻧــﻲ( اﻟــﻌــﺎم اﳌــﺎﺿــﻲ، ﻓــﺈن ﻗـﺸـﺮ اﳌــﻮز ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻔﻴﻨﻮﻻت، ﺣﻴﺚ ﺗﻢ رﺻﺪ ٠٤ ﻣﺮﻛﺒﴼ ﻓﺮدﻳﴼ ﻣﻨﻬﺎ.

وﺗــﺘــﻤــﻴــﺰ ﻫــــﺬه اﳌـــﺮﻛـــﺒـــﺎت ﺑــﺎﻣــﺘــﻼك ﺧـﺼـﺎﺋـﺺ ﻣــﻀــﺎدة ﻟـﻸﻛـﺴـﺪة وﻣـﻀـﺎدة ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت، ﺑﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﻣـﻦ اﺳﺘﻌﺎدة اﻟﻔﻴﻨﻮﻻت ﻣﻦ ﻫﺬا اﳌﻨﺘﺞ اﻟﺜﺎﻧﻮي ﻣﻴﺰة ﻣﻬﻤﺔ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟـﺪواﺋـﻴـﺔ، ﻛﻤﺎ أﻛﺪ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن. وﺣﺪد اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻓﻲ ﺑﺤﺜﻬﻢ اﳌــﺮﻛــﺒــﺎت اﻟـﻔـﻴـﻨـﻮﻟـﻴـﺔ اﳌــﻮﺟــﻮدة ﺑﻘﺸﺮ اﳌــﻮز، واﻟـﻌـﻮاﻣـﻞ اﻟـﺘـﻲ ﺗـﺆﺛـﺮ ﻋﻠﻰ وﺟــﻮدﻫــﺎ داﺧـــﻞ ﻫــﺬا اﳌــﺼــﺪر اﻟـﺜـﺎﻧـﻮي، واﻟــﺘــﻄــﺒــﻴــﻘــﺎت اﻟــﺤــﺎﻟــﻴــﺔ ﻟـــﻬـــﺬا اﳌـــﺼـــﺪر، واﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت اﳌﺤﺘﻤﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺪواﺋﻴﺔ.

ﻫـﺬه اﻟﻨﻤﺎذج ﺗﻌﺒﺮ ﻋـﻦ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﺎت ﻳـﻨـﻈـﺮ ﻟــﻪ ﻋــﻠــﻰ أﻧـــﻪ ﻟــﻢ ﻳــﻌــﺪ ﺗــﺮﻓــﺎ، ﺣﻴﺚ ﻳﺼﺎﺣﺐ اﻟﺘﻨﻤﻴﺔ اﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ زﻳﺎدة ﻓﻲ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة ﺧﻄﺮ اﻷﻣﺮاض ﻏﻴﺮ اﳌﻌﺪﻳﺔ.

ووﻓــــــــﻖ ﺑـــﺎﺣـــﺜـــﲔ ﻫــــﻨــــﻮد ﺗـــﻨـــﺎوﻟـــﻮا اﻟــﺒــﻌــﺪ اﻻﻗـــﺘـــﺼـــﺎدي ﻟـــﻬـــﺬه اﻷﻏـــﺬﻳـــﺔ ﻓﻲ ﻛــﺘــﺎب ﺗــﺼــﺪره دار اﻟــﻨــﺸــﺮ اﻟـﺒـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺔ »اﻟﺴﻔﻴﺮ« ﻫﺬا اﻟﺸﻬﺮ ٩١٠٢. ﻓﺈن أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻤﻮﺗﻮن ﺑﺴﺒﺐ ﻫـﺬه اﻷﻣــﺮاض ﻫﻢ ﻓﻲ ﻃﻠﻴﻌﺔ ﺳﻨﻮاﺗﻬﻢ اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ، وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺈن اﻷرواح اﳌﻔﻘﻮدة ﺗﻬﺪد أﻳﻀﺎ ﻗﺪرة اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ اﳌﻨﺎﻓﺴﺔ ﻋﺒﺮ اﻟﺤﺪود، وﺳﻮف ﺗﻜﻠﻒ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٣ ﺗﺮﻳﻠﻴﻮن دوﻻر أﻣﻴﺮﻛﻲ ﺧــﻼل اﻟﻌﻘﺪﻳﻦ اﳌﻘﺒﻠﲔ، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻤﺜﻞ ٨٤ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ اﻟــﻨــﺎﺗــﺞ اﳌــﺤــﻠــﻲ اﻹﺟــﻤــﺎﻟــﻲ اﻟــﻌــﺎﳌــﻲ ﻋــﺎم ٠١٠٢.

وﻳﻘﻮل اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻓﻲ اﻟﻜﺘﺎب اﻟﺬي ﺳـﻴـﺤـﻤـﻞ ﻋـــﻨـــﻮان )دور اﻷﻣــــﻦ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ اﻟـﻮﻇـﻴـﻔـﻲ ﻓــﻲ اﻟـﺼـﺤـﺔ اﻟــﻌــﺎﳌــﻴــﺔ( وﻧﺸﺮ ﻣﻠﺨﺺ ﻋـﻨـﻪ ﻓــﻲ ﻧﻮﻓﻤﺒﺮ اﳌــﺎﺿــﻲ ﻋﻠﻰ ﻣــﻮﻗــﻊ )ﺳــﺎﻳــﻨــﺲ دﻳـــﺮﻛـــﺖ(: »ﻗـــﺪ ﺗﺴﺎﻋﺪ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ ﻓﻲ ﺣـﺪوث اﻧﺨﻔﺎض ﻛﺒﻴﺮ ﻓـﻲ اﻷﻣـــﺮاض ﻏﻴﺮ اﳌـﻌـﺪﻳـﺔ وﻛﺬﻟﻚ ﻓﻲ اﻟﻌﺐء اﻻﻗﺘﺼﺎدي«.