ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن... أﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ وﺗﺄﺛﻴﺮات ﺻﺤﻴﺔ ﻣﺘﻔﺎوﺗﺔ

أﺣﺪث اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻄﺒﻴﺔ ﻳﺸﲑ إﻟﻰ أدوارﻫﺎ اﳌﻔﻴﺪة أو اﻟﻀﺎرة

ﻻﺣﻈﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻋﺪة دراﺳﺎت ﻃﺒﻴﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ أن ﻟﺘﻨﺎول ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟــﺒــﺎن اﻟــﺘــﻲ ﻳـﺘـﻢ إﻧـﺘـﺎﺟـﻬـﺎ ﻋﺒﺮ ﺗﺨﻤﻴﺮ ((Fermentation اﻟﺤﻠﻴﺐ، ﻣﻴﺰة ﺗﻔﻮق ﺗﻨﺎول اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻧﻔﺴﻪ أو ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻏﻴﺮ اﳌﺘﺨﻤﺮة، ﻟﺠﻬﺔ ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻹﺻﺎﺑﺎت ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ.

ﻛــﻤــﺎ أﻓـــــــﺎدت ﻧــﺘــﺎﺋــﺞ دراﺳـــــﺔ ﻃﺒﻴﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ ﺑﺄن ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪﻫﻮن اﳌــــﺸــــﺒــــﻌــــﺔ (Saturated Fats) اﳌـــﻮﺟـــﻮدة ﻓــﻲ ﻣـﺸـﺘـﻘـﺎت اﻷﻟــﺒــﺎن (Dairy Products) أﻗﻞ ﺿﺮرﴽ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ ﺑﺎﳌﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ اﳌـــﻮﺟـــﻮدة ﻓﻲ اﻟﺸﺤﻮم واﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ.

ﻣﺸﻮار ﺑﺤﺚ ﻃﻮﻳﻞ

ﻫﺬا وﻻ ﻳﺰال أﻣﺎم اﻟﺒﺎﺣﺜﲔ اﻟﻄﺒﻴﲔ ﻣﺸﻮار ﻃﻮﻳﻞ وﺟﻮاﻧﺐ رﺣﺒﺔ ﻟﻠﺒﺤﺚ، ﺑﻐﻴﺔ ﻓﻬﻢ آﻟﻴﺎت اﻟـــــــﺠـــــــﺪوى اﻟـــﺼـــﺤـــﻴـــﺔ ﻟـــﺘـــﻨـــﺎول ﻣـــﺸـــﺘـــﻘـــﺎت اﻷﻟـــــﺒـــــﺎن اﳌـــﺘـــﺨـــﻤـــﺮة، واﻷﺟـــــــﺒـــــــﺎن، وأﻧـــــــــــﻮاع اﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ اﳌﺨﺘﻠﻒ ﻓﻲ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ، وﻫﻲ اﻟﺠﺪوى اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋــﻠــﻰ ﺟــﺎﻧــﺒــﲔ؛ اﻟــﺠــﺎﻧــﺐ اﻷول: ﺟـــﺎﻧـــﺐ اﻟــﺘــﻐــﺬﻳــﺔ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﻓـﻲ ﺗﺰوﻳﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻌﻨﺎﺻﺮ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻔﻴﺪة ﻟﻨﻤﻮه وﻧـﺸـﺎط أﻋﻀﺎﺋﻪ وﺗـﺄﺛـﻴـﺮات اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ﳌﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟــﺒــﺎن ﻋﻠﻰ ﺗـــﺮﻛـــﻴـــﺐ وﺗـــﺠـــﺎﻧـــﺲ اﻟــﻌــﻨــﺎﺻــﺮ اﻟــــﻐــــﺬاﺋــــﻴــــﺔ ﳌــــﻜــــﻮﻧــــﺎت اﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ اﻷﺻــﻠــﻲ، وﻓــﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻫﻀﻤﻬﺎ ﺑـــــــﺎﻷﻣـــــــﻌـــــــﺎء، وﻣــــــــــــﺪى ﺳـــﻬـــﻮﻟـــﺔ اﻣــﺘــﺼــﺎص اﻟـﻌـﻨـﺎﺻـﺮ اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ اﳌﺘﻮﻓﺮة ﻓﻴﻬﺎ. واﻟﺠﺎﻧﺐ اﻵﺧﺮ: ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ أو اﳌﻌﺎﻟﺠﺔ ﻟﻌﺪد ﻣــﻦ اﻷﻣـــــﺮاض اﻟــﺤــﺎدة واﳌـﺰﻣـﻨـﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻄﺎل أﻋﻀﺎء ﺷﺘﻰ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ، وﺑﺨﺎﺻﺔ دور اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﳌــﻀــﺎﻓــﺔ ﻓـــﻲ ﻣــﺸــﺘــﻘــﺎت اﻷﻟــﺒــﺎن اﳌـــﺘـــﺨـــﻤـــﺮة ﻋـــﻠـــﻰ ﻣــﺴــﺘــﻌــﻤــﺮات اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺼﺪﻳﻘﺔ ﻓﻲ اﻷﻣﻌﺎء، وﻋﻠﻰ ﺟﻬﺎز ﻣﻨﺎﻋﺔ اﻟﺠﺴﻢ، وﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻻﻟﺘﻬﺎﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ، وﻋﻠﻰ ﺣﺎﻻت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ، وﻋﻠﻰ ﺣـــﺎﻻت اﻻﻟــﺘــﻬــﺎﺑــﺎت اﳌـﻴـﻜـﺮوﺑـﻴـﺔ ﺑﻤﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﺴﻢ.

اﳊﻠﻴﺐ وﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن

ﻳــﻌــﺪ اﻟـﺤـﻠـﻴـﺐ ﻣــــﺎدة ﻏـﺬاﺋـﻴـﺔ ﺧـــﺎم، ﻳـﺘـﻢ اﺳـﺘـﺜـﻤـﺎرﻫـﺎ اﻟﺼﺤﻲ اﻟــــﻐــــﺬاﺋــــﻲ ﻓـــــﻲ إﻧـــــﺘـــــﺎج ﻋــــــﺪد ﻣــﻦ ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟـﺒـﺎن ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﻘﻮام واﻟﻄﻌﻢ واﻟـﻠـﻮن واﳌﻜﻮﻧﺎت. ﻣﺜﻞ ﻟــــﱭ اﻟـــــﺰﺑـــــﺎدي، واﻟــــﻠــــﱭ اﻟــــﺮاﺋــــﺐ، واﻟـــﻌـــﻴـــﺮان، واﻷﺟــــﺒــــﺎن اﻟــﺼــﻔــﺮاء واﻟــﺒــﻴــﻀــﺎء، واﻟـﻠـﺒـﻨـﺔ، واﻟــﻘــﺸــﺪة، واﻟــــﺰﺑــــﺪة، واﻟــﺴــﻤــﻦ اﻟــﺤــﻴــﻮاﻧــﻲ، واﻟـــﺤـــﻠـــﻴـــﺐ اﳌـــﺠـــﻔـــﻒ، واﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ اﳌـــﺒـــﺨـــﺮ اﳌـــــﺮﻛـــــﺰ، وﻣـــﺼـــﻞ اﻟـــﻠـــﱭ، وﻏﻴﺮﻫﺎ.

واﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎﻷﺻﻞ ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ ﻣﺎﺋﻲ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﺮﻳﺎت دﻫﻨﻴﺔ وﺳــﻜــﺮﻳــﺎت ذاﺋـــﺒـــﺔ وﺑــﺮوﺗــﻴــﻨــﺎت، وذﻟــــــــﻚ ﺿـــﻤـــﻦ درﺟــــــــﺔ ﺣــﻤــﻮﺿــﺔ ﻣــــﺤــــﺪدة. وﺗــﺘــﻌــﺎﻣــﻞ اﳌــﻌــﺎﻟــﺠــﺎت اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺑﺎﻟﻌﻤﻮم ﻣﻊ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ، وﻫــﻲ ﺧﻤﺲ ﻣﻜﻮﻧﺎت: اﳌﺎء ودرﺟﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ واﻟــــــــــــﺪﻫــــــــــــﻮن واﻟــــــﺒــــــﺮوﺗــــــﻴــــــﻨــــــﺎت واﻟـــﺴـــﻜـــﺮﻳـــﺎت. وﺗـــﻈـــﻞ اﳌــﻜــﻮﻧــﺎت اﻷﺧـــــــﺮى ﻓــــﻲ اﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ ﻣــﺮﺗــﺒــﻄــﺔ ﺑــــﺎﳌــــﻜــــﻮﻧــــﺎت اﻟــــﺮﺋــــﻴــــﺴــــﻴــــﺔ، ﻣــﺜــﻞ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت واﳌـﻌـﺎدن واﻷﻣــﻼح واﻹﻧﺰﻳﻤﺎت واﻷﺟﺴﺎم اﳌﻀﺎدة.

وﺛـﻤـﺔ أرﺑــﻌــﺔ أﻧـــﻮاع رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ اﳌﻌﺎﻟﺠﺎت اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ، أوﻟﻬﺎ ﻣــــﺎ ﻟــــﻪ ﻋـــﻼﻗـــﺔ ﺑــﺘــﻬــﻴــﺌــﺔ اﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ ﻟــﻠــﺘــﻨــﺎول اﳌـــﺒـــﺎﺷـــﺮ، وﺛــﺎﻧــﻴــﻬــﺎ ﻟﻪ ﻋﻼﻗﺔ ﺑﺨﻔﺾ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﻓﻴﻪ، وﺛـﺎﻟـﺜـﻬـﺎ إﻋــــﺪاد أﻧــــﻮاع ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟــــــــــﺒــــــــــﺎن اﳌــــــﺘــــــﺨــــــﻤــــــﺮة، وراﺑــﻌــﻬــﺎ إﻧـﺘـﺎج أﻧــــــــــــــﻮاع اﻟــــﺠــــﱭ ﻣﻨﻪ.

وﺗـــــــــــﻬـــــــــــﻴـــــــــــﺌـــــــــــﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻟﻠﺘﻨﺎول وﺧﻔﺾ اﻟـــﺪﻫـــﻮن ﻓــﻴــﻪ ﺗــﺘــﻢ ﻣـــﻦ ﺧــــﻼل ﻛﻞ ﻣـــــﻦ »اﻟــــﺒـــــﺴــــﺘـــــﺮة« واﻟـــﺘـــﺠـــﺎﻧـــﺲ واﻟﺘﻌﺰﻳﺰ. وﺗﻬﺪف اﻟﺒﺴﺘﺮة إﻟﻰ ﺗـﻨـﻘـﻴـﺔ اﻟـﺤـﻠـﻴـﺐ ﻣــﻦ اﳌـﻴـﻜـﺮوﺑـﺎت اﻟـــﺪﻗـــﻴـــﻘـــﺔ اﻟـــــﻀـــــﺎرة ﻹﻃــــﺎﻟــــﺔ ﻣـــﺪة ﺻـﻼﺣـﻴـﺔ اﻟـﺤـﻠـﻴـﺐ. وﻷن دﻫــﻮن اﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ ﺗـــﻜـــﻮن ﺑــﻬــﻴــﺌــﺔ ﻛــﺮﻳــﺎت دﻫﻨﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻤﺘﺰﺟﺔ ﺑﺴﺎﺋﻞ اﻟﺤﻠﻴﺐ، وﻷﻧﻬﺎ ﻋﺮﺿﺔ ﻷن ﺗﻄﻔﻮ ﺑﻬﻴﺌﺔ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻘﺸﺪة اﳌﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ، ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺘﻢ ﺗﺼﻐﻴﺮ ﺣﺠﻢ ﻛـــــﺮﻳـــــﺎت اﻟـــــــﺪﻫـــــــﻮن، وﺗـــﻜـــﺴـــﺮﻫـــﺎ وﻣــــﺰﺟــــﻬــــﺎ، ﻣــــﻊ ﺑـــﻘـــﻴـــﺔ ﻣـــﻜـــﻮﻧـــﺎت اﻟﺤﻠﻴﺐ، وﻫـﻲ ﻣﺎ ﺗﺴﻤﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟــﺘــﺠــﺎﻧــﺲ. وﻓـــﻲ ﻋـﻤـﻠـﻴـﺔ ﺗـﻌـﺰﻳـﺰ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻳــﻀــﺎف ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ »دي« ﻟﺘﺴﻬﻴﻞ اﻣﺘﺼﺎص اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم، ﻛﻤﺎ ﺗﻀﺎف ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ أﺧــﺮى ﻣﻦ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت واﳌﻌﺎدن.

أﻣﺎ إﻧﺘﺎج اﻷﺟﺒﺎن ﻓﻴﺘﻌﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻊ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟــﺤــﻠــﻴــﺐ. وﻋــﻤــﻠــﻴــﺎت اﻟــﺘــﺨــﻤــﻴــﺮ ﺗــﻌــﺘــﻤــﺪ ﻋـــﻠـــﻰ ﺗــــﻔــــﺎﻋــــﻼت أﻧــــــﻮاع ﻣــﻦ اﻟـﺒـﻜـﺘـﻴـﺮﻳـﺎ ﻣــﻊ ﺳــﻜــﺮ ﻻﻛــﺘــﻮز اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻹﻧﺘﺎج ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﻴﻚ، ﻛﻤﺎ ﺳﻴﺄﺗﻲ.

دﻫﻮن اﳊﻠﻴﺐ

وﺗﺤﺖ ﻋﻨﻮان »ﺗﻨﺎول اﻟﺪﻫﻮن اﳌـــﺸـــﺒـــﻌـــﺔ وﻣـــــﺨـــــﺎﻃـــــﺮ اﻹﺻـــــﺎﺑـــــﺔ ﺑﺄﻣﺮاض ﺷﺮاﻳﲔ اﻟﻘﻠﺐ اﻟﺘﺎﺟﻴﺔ« ﺳﻴﺘﻢ ﺿﻤﻦ ﻋﺪد ٥١ ﻣﺎرس )آذار( اﳌــﻘــﺒــﻞ ﻣــﻦ اﳌــﺠــﻠــﺔ اﻟــﺪوﻟــﻴــﺔ ﻟﻄﺐ اﻟﻘﻠﺐ International Journal of) ،(Cardiology ﻧﺸﺮ ﻣﺮاﺟﻌﺔ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻟـﻠـﺒـﺎﺣـﺜـﲔ ﻣـــﻦ ﺟــﺎﻣــﻌــﺔ ﻫـــﺎرﻓـــﺎرد ﺣﻮل ﻧﺘﺎﺋﺞ دراﺳﺔ ﺳﺎﺑﻘﺔ ﻣﺜﻴﺮة ﻟـﻼﻫـﺘـﻤـﺎم، أﺟــﺮاﻫــﺎ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﲔ اﻷوروﺑـﻴـﲔ وﺷﻤﻠﺖ ﻧــــﺤــــﻮ ٠٨ أﻟــــــــﻒ ﺷــــﺨــــﺺ ﻓــﻲ ﺑـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺎ واﻟـــﺪﻧـــﻤـــﺎرك، وذﻟــﻚ ﺣــــﻮل اﺧـــﺘـــﻼف ﺗــﺄﺛــﻴــﺮ اﻷﻧـــــﻮاع اﳌـﺨـﺘـﻠـﻔـﺔ ﻣــﻦ اﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﺧﻄﻮرة اﻹﺻﺎﺑﺎت ﺑﺄﻣﺮاض ﺷﺮاﻳﲔ اﻟﻘﻠﺐ. وﻛـــــــــﺎﻧـــــــــﺖ ﻧــــﺘــــﺎﺋــــﺞ ﻫــــﺬه اﻟــــﺪراﺳــــﺔ اﻟـﻄـﺒـﻴـﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ، اﳌﻨﺸﻮرة ﻓﻲ ﻋـــــﺪد أواﺧـــــــﺮ دﻳــﺴــﻤــﺒــﺮ )ﻛﺎﻧﻮن اﻷول( اﳌﺎﺿﻲ ﻟـــﻨـــﻔـــﺲ اﳌـــﺠـــﻠـــﺔ اﻟـــﻄـــﺒـــﻴـــﺔ، ﻗـﺪ أﻓـــــــــــﺎدت ﺑــــﺄن اﻷﺷـــــﺨـــــﺎص اﻟــــــــــــــــــﺬﻳــــــــــــــــــﻦ ﻳﺴﺘﻬﻠﻜﻮ ن ﻧـــــــــــﻮﻋـــــــــــﻴـــــــــــﺔ »اﻟــــــــــــــﺪﻫــــــــــــــﻮن اﳌـــــــــﺸـــــــــﺒـــــــــﻌـــــــــﺔ ذات اﻟـــﺴـــﻠـــﺴـــﻠـــﺔ اﻟﻘﺼﻴﺮة« ﻓـﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﻬﺎ اﻟــﻜــﻴــﻤــﻴــﺎﺋــﻲ Chain) - Shorter ،(Saturated Fats أي اﻟﺘﻲ ﻓﻴﻬﺎ أﻗﻞ ﻣـﻦ ٤١ ذرة ﻣـﻦ اﻟـﻜـﺮﺑـﻮن ﻛﻤﺎ ﻓﻲ دﻫﻮن ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن، ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻹﺻـﺎﺑـﺔ ﺑﻨﻮﺑﺎت اﻟﺠﻠﻄﺎت اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ. وﻛـﺬﻟـﻚ اﻟﺤﺎل ﻟــﺪى اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳﻘﻠﻠﻮن ﻣــﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻬﻢ ﻧـــﻮﻋـــﻴـــﺔ اﻟـــــﺪﻫـــــﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ ذات اﻟـﺴـﻠـﺴـﻠـﺔ اﻟـﻄـﻮﻳـﻠـﺔ ﻓــﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﻬﺎ اﻟـﻜـﻴـﻤـﻴـﺎﺋـﻲ، أي اﻟــﺘــﻲ ﻓـﻴـﻬـﺎ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٦١ ذرة ﻛﺮﺑﻮن ﻛﻤﺎ ﻓﻲ دﻫﻮن اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺸﺤﻮم اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ.

وﻗــﺎل اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن إن ﻋــﺪدﴽ ﻣﻦ اﻟـــﺪراﺳـــﺎت اﻟـﺴـﺎﺑـﻘـﺔ ﻗــﺪ ﻻﺣــﻆ أن اﻷﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ اﳌﺼﺪر ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﻴﺮات ﻣـﺨـﺘـﻠـﻔـﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻣـــﺪى اﺿــﻄــﺮاﺑــﺎت ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ﻓﻲ اﻟﺪم. وﻓﻲ ﻫـــﺬا اﻟــﺸــﺄن، ﻓـــﺈن ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺪﻫــﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ ﻓــــﻲ ﻣــﺸــﺘــﻘــﺎت اﻷﻟـــﺒـــﺎن ﺑـﺎﻟـﺬات، ﻻ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻧﻔﺴﻪ، ﻟﻪ ﺗـــﺄﺛـــﻴـــﺮات إﻳــﺠــﺎﺑــﻴــﺔ ﺗــﺨــﺘــﻠــﻒ ﻋﻦ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻟﺴﻠﺒﻴﺔ ﻟﺘﻨﺎول اﻟﺪﻫﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﻠــﺤــﻮم واﻟــﺸــﺤــﻮم اﻟــﺤــﻴــﻮاﻧــﻴــﺔ. وﻫــــﻮ ﻣـــﺎ ﺗـــﻢ ﻋــﺮض ﺟﻮاﻧﺐ ﻣﻨﻪ ﺿﻤﻦ ﻋﺪد ٠٢ ﻳﻮﻟﻴﻮ )ﺗﻤﻮز( ٨١٠٢ ﻣﻦ ﻣﻠﺤﻖ »ﺻﺤﺘﻚ« ﺑـ»اﻟﺸﺮق اﻷوﺳـﻂ« ﻋﻨﺪ اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻋــﻦ ﻋــﻼﻗــﺔ ﺗــﻨــﺎول اﻟـﺤـﻠـﻴـﺐ ﻛﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ.

وﻋﻠﻘﺖ اﻟﺪﻛﺘﻮرة اﻟﻬﻮﻟﻨﺪﻳﺔ إﻳﻔﻮن ﺳﻠﻮﺟﺲ، اﻟﺒﺎﺣﺜﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﺔ ﻓـﻲ اﻟــﺪراﺳــﺔ اﻷوروﺑــﻴــﺔ، ﺑﺎﻟﻘﻮل: »ﺗﺤﻠﻴﻠﻨﺎ ﻃـﻮﻳـﻞ اﻷﻣـــﺪ ﻟﻮﺟﺒﺎت ﻃﻌﺎم ﻣﺠﻤﻮﻋﺎت ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻷﻓﺮاد ﻓﻲ ﺑﻠﺪﻳﻦ أوروﺑﻴﲔ ﻳﺒﲔ أن ﻧﻮع اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﻧﺴﺘﻬﻠﻜﻬﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ«.

ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﳌﺘﺨﻤﺮة واﻟﻘﻠﺐ

ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ آﺧﺮ، أﻓﺎدت ﻧﺘﺎﺋﺞ دراﺳﺔ اﳌﺮاﺟﻌﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻟﻠﺒﺎﺣﺜﲔ ﻣـــﻦ ﻓــﻨــﻠــﻨــﺪا ﺑــــﺄن ﺛــﻤــﺔ ﻓـــﺎرﻗـــﴼ ﺑـﲔ ﺗﺄﺛﻴﺮات ﺗـﻨـﺎول ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﳌـــﺘـــﺨـــﻤـــﺮة Fermented Dairy) (Products ﻋﻦ ﻏﻴﺮ اﳌﺘﺨﻤﺮة Non) (- Fermented Dairy Products ﻓـﻲ اﺣـﺘـﻤـﺎﻻت اﻹﺻـﺎﺑـﺔ ﺑﺄﻣﺮاض ﺷﺮاﻳﲔ اﻟﻘﻠﺐ. ووﻓﻖ ﻣﺎ ﺗﻢ ﻧﺸﺮه ﺿـــﻤـــﻦ ﻋــــــﺪد دﻳـــﺴـــﻤـــﺒـــﺮ اﳌـــﺎﺿـــﻲ ﻣــﻦ اﳌـﺠـﻠـﺔ اﻟـﺒـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺔ ﻟﻠﺘﻐﺬﻳﺔ ،(British Journal of Nutrition) ﺗﺎﺑﻊ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن، اﳌﺘﺨﻤﺮة وﻏﻴﺮ اﳌﺘﺨﻤﺮة، اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻧﺤﻮ أﻟﻔﻲ ﺷﺨﺺ ﻓﻲ ﻓﻨﻠﻨﺪا ﳌﺪة ﻋﺸﺮﻳﻦ ﻋﺎﻣﴼ.

وﻻﺣـــﻈـــﻮا ﻓـــﻲ ﻧــﺘــﺎﺋــﺠــﻬــﻢ أن اﻷﺷﺨﺎص اﻷﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎوﻻ ﳌﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﳌﺘﺨﻤﺮة، ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻷدﻧﻰ ﻓﻲ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ، ﺗﻘﻞ ﻟﺪﻳﻬﻢ اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻹﺻــﺎﺑــﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟﻘﻠﺐ ﺑﻨﺴﺒﺔ ﺗــــﻘــــﺎرب ٠٣٪، وأن اﻷﺷـــﺨـــﺎص اﻷﻋــﻠــﻰ ﺗــﻨــﺎوﻻ ﳌـﺸـﺘـﻘـﺎت اﻷﻟــﺒــﺎن ﻏﻴﺮ اﳌﺘﺨﻤﺮة ﺗﺮﺗﻔﻊ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﺗﻠﻚ اﻻﺣـــﺘـــﻤـــﺎﻻت ﺑـﻨـﺴـﺒـﺔ أﻋـــﻠـــﻰ. وأن ﺗــﻨــﺎول ﻧــﻮﻋــﻴــﺔ ﻣـﺸـﺘـﻘـﺎت اﻷﻟــﺒــﺎن اﳌﺘﺨﻤﺮة ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻟــﺪﺳــﻢ ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ اﺣــــﺘــــﻤــــﺎﻻت اﻹﺻـــــﺎﺑـــــﺔ ﺑــــﺄﻣــــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺐ. وﻗـــــﺎل اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن: »ﻫـــﺬه اﻟـﻨـﺘـﺎﺋـﺞ ﺗـﺸـﻴـﺮ إﻟـــﻰ أن ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﳌﺘﺨﻤﺮة وﻏﻴﺮ اﳌﺘﺨﻤﺮة ﻳـــﻤـــﻜـــﻦ أن ﻳــــﻜــــﻮن ﻟــــﻬــــﺎ ﻋــــﻼﻗــــﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺑﺨﻄﺮ أﻣـﺮاض اﻟﺸﺮاﻳﲔ اﻟﺘﺎﺟﻴﺔ«.

وﺿﻤﻦ دراﺳﺔ أﺧﺮى ﻟﺒﺎﺣﺜﲔ أوروﺑﻴﲔ ﻣﻦ اﻟﺴﻮﻳﺪ وﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ وآﻳﺮﻟﻨﺪا، ﺗﻢ ﻧﺸﺮﻫﺎ ﺿﻤﻦ ﻋﺪد ٨١ دﻳﺴﻤﺒﺮ اﳌﺎﺿﻲ ﻣﻦ ﻣﺠﻠﺔ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻹﻛﻠﻴﻨﻴﻜﻴﺔ ،(Clinical Nutrition) ﺷــﻤــﻞ اﻟـــﺒـــﺎﺣـــﺜـــﻮن ﻧــﺤــﻮ ٥٢ أﻟــﻒ ﺷﺨﺺ ﻓﻲ دراﺳـﺔ ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ ﻃﺒﻴﺔ ﳌــﺪة ﻋﺸﺮ ﺳــﻨــﻮات. وﻛــﺎﻧــﺖ ﺣﻮل ﺗﺄﺛﻴﺮات ﺗـﻨـﺎول ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻋﻠﻰ اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟـﺸـﺮاﻳـﲔ اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ. وﻻﺣــﻈــﻮا ﻓﻲ ﻧـﺘـﺎﺋـﺠـﻬـﻢ أن اﻟـــﺰﻳـــﺎدة ﻓــﻲ ﺗـﻨـﺎول ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻷﻟﺒﺎن، ﺑﺨﻼف اﻟﺤﻠﻴﺐ، ﻳــﻘــﻠــﻞ ﻣــﻦ ﺧــﻄــﺮ اﻟــﻮﻓــﻴــﺎت ﺑﺴﺒﺐ أﻣﺮاض اﻟﺸﺮاﻳﲔ اﻟﺪﻣﺎﻏﻴﺔ.