اﻟﺨﺒﺮاء ﻣﺨﺘﻠﻔﻮن: اﻟﺪﻫﻮن ﺻﺤﻴﺔ أم ﺿﺎرة؟

ﺑـــﻤـــﻨـــﺎﺳـــﺒـــﺔ ﻳــــــــﻮم اﻟـــﺘـــﻐـــﺬﻳـــﺔ اﻟـــﺼـــﺤـــﻴـــﺔ ﻓـــــﻲ اﻟــــﺴــــﺎﺑــــﻊ واﻟــــــﺬي ﻳﻮاﻓﻖ اﻟﻴﻮم اﻟﺨﻤﻴﺲ، ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷوﻟــــﺌــــﻚ اﻟــــﺬﻳــــﻦ ﻳـــﺤـــﺮﺻـــﻮن ﻋـﻠـﻰ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ وﻋﻠﻰ اﻟﺮﺷﺎﻗﺔ، وﻛﺎﻧﻮا ﺣﺘﻰ اﻵن ﻳﺘﻌﺎﻣﻠﻮن ﺑﺸﻜﻞ رﺷﻴﺪ ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ واﻟـﺰﺑـﺪ. ﻓـﺈن ﻣﻦ ﻳﺘﺒﻊ ﻧﺼﺎﺋﺢ اﻟﻄﺒﻴﺒﺔ ﻓﻠﻴﻚ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﻜﻤﻴﺎت اﻟـﺪﻫـﻮن اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺳﻴﺘﺠﺎوز وﺑﺴﺮﻋﺔ اﻟﻘﻴﻢ اﳌﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺠﻤﻌﻴﺔ اﻷﳌﺎﻧﻴﺔ ﻟﻠﺘﻐﺬﻳﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑـﺎﻟـﺘـﻨـﺎول اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻟﻠﺪﻫﻮن واﻟـﺰﻳـﻮت، ﺣﻴﺚ ﺗــﻌــﺘــﺒــﺮ ﻫــــﺬه اﻟــــﺪﻫــــﻮن واﻟـــﺰﻳـــﻮت اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻷﻗــﻞ ﻣـﻦ ﻛـﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟــﺴــﻠــﻊ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﺒــﻮﺻــﻠــﺔ اﻟﺘﻲ وﺿﻌﺘﻬﺎ اﻟﺠﻤﻌﻴﺔ ﳌﺴﺎﻋﺪة اﻟﺴﺎﻋﲔ ﻻﻧﺘﻬﺎج أﺳﻠﻮب ﻏﺬاﺋﻲ ﺻﺤﻲ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ اﻻﻧﺘﻘﺎء اﻟﺴﻠﻴﻢ ﻟـــﻸﻏـــﺬﻳـــﺔ، ﺣــﺴــﺐ وﻛـــﺎﻟـــﺔ اﻷﻧــﺒــﺎء اﻷﳌﺎﻧﻴﺔ.

ﻟــﻴــﺲ ﻫــــﺬا اﳌـــﺜـــﺎل إﻻ واﺣـــﺪ ﻓﻘﻂ ﻣــﻦ ﺑــﲔ أﻣﺜﻠﺔ ﻛﺜﻴﺮة ﺗﺒﲔ ﻛﻴﻒ ﺗﺘﺒﺎﻳﻦ اﻵراء ﻋﻨﺪ اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻋـــﻦ اﻟــﺘــﻐــﺬﻳــﺔ. ﻫــﻨــﺎك ﻣــﻨــﺬ ﻓـﺘـﺮة ﻧـــﻘـــﺎش ﺑــــﲔ اﻟـــﺨـــﺒـــﺮاء اﳌــﻌــﻨــﻴــﲔ ﺑـــــﺸـــــﺄن اﻟـــﻨـــﺴـــﺒـــﺔ اﻟـــﻨـــﻤـــﻮذﺟـــﻴـــﺔ اﻟــﻮاﺟــﺐ ﺗﺤﻘﻴﻘﻬﺎ ﺑــﲔ اﻟــﺪﻫــﻮن واﻟـﻨـﺸـﻮﻳـﺎت ﻋﻨﺪ إﻋـــﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻲ، وذﻟﻚ ﻷﺳﺒﺎب ﻣﻦ ﺿﻤﻨﻬﺎ اﻟــﺪراﺳــﺔ اﳌﻮﺳﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﻧــﺸــﺮت ﻗــﺒــﻞ ﻧــﺤــﻮ ﻋــــﺎم وﻧـﺼـﻒ ﻓـﻲ ﻣﺠﻠﺔ »زي ﻻﻧﺴﻴﺖ« واﻟﺘﻲ أﻛﺪ أﺻﺤﺎﺑﻬﺎ أن اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑـــﺎﻟـــﺪﺳـــﻢ ﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﺗـــﻜـــﻮن ذات ﻣﻤﻴﺰات ﺻﺤﻴﺔ، وﻫـﻮ ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳــــــﺮاه اﻟــﺒــﻌــﺾ ﺳــﺒــﺒــﴼ ﻛــﺎﻓــﻴــﴼ ﻟﻠﺘﺸﻜﻴﻚ ﻓﻲ اﻟﺘﻮﺻﻴﺎت اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺣــﺎﻟــﻴــﴼ ﺑــﺸــﺄن اﻷﺳـــﻠـــﻮب اﻷﻣــﺜــﻞ ﻟﻠﺘﻐﺬﻳﺔ، وإﻋﺎدة اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻟﺴﻤﻌﺔ اﻟﺰﺑﺪ وﻣﻠﺤﻘﺎﺗﻪ. ﻏﻴﺮ أن ﺧﺒﺮاء ﺑﺎﻟﺠﻤﻌﻴﺔ اﻷﳌﺎﻧﻴﺔ ﻟﻠﺘﻐﺬﻳﺔ رأوا أن دﻻﻟــﺔ ﻫــﺬه اﻟــﺪراﺳــﺔ ﻣﺤﺪودة ﺑﺴﺒﺐ ﻣﺎ وﺟﺪوه ﻗﺼﻮرﴽ إﺟﺮاﺋﻴﴼ ﻓﻲ إﻋﺪادﻫﺎ.

وﻟﻜﻦ اﻟﻄﺒﻴﺒﺔ ﻓﻠﻴﻚ ﺗﺤﻤﺴﺖ اﻵن ﻓـــﻲ ﻛــﺘــﺎﺑــﻬــﺎ »إﻟــــــﻰ اﻟـــﺪﺳـــﻢ« اﻟﺬي ﻳﻀﻢ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٠٤ ﺻﻔﺤﺔ، ﻟــﻠــﺪﻫــﻮن اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ، ﻣـــﺤـــﺬرة ﻓﻲ اﻟـــﻮﻗـــﺖ ذاﺗـــــﻪ ﻣـــﻦ أن اﳌــﻘــﺮﻣــﺸــﺎت اﳌــﻘــﻠــﻴــﺔ ﻓـــﻲ اﻟــــﺰﻳــــﻮت ﻟــﻴــﺴــﺖ ﻣـﻦ ﺑــﲔ ﻫـــﺬه اﻟـــﺪﻫـــﻮن، ﺑــﻞ إﻧــﻬــﺎ ﺗـﺮى ﻓﻮارق ﻫﺎﺋﻠﺔ ﺑﲔ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ. وﻟﻜﻦ وﻋﻠﻰ أي ﺣﺎل ﻓﺈن اﻟـﻄـﺒـﻴـﺒـﺔ ﻓـﻠـﻴـﻚ ﺗـــﺮى أن »ﻋـﻘـﻴـﺪة اﻟﻐﺬاء ﻗﻠﻴﻞ اﻟﺪﺳﻢ« ﻻ ﺗﻘﻒ ﻋﻠﻰ أرض ﺻﻠﺒﺔ ﺑﻤﺎ ﻳﻜﻔﻲ.

وﻣـــــــﻦ اﳌــــــﻌــــــﺮوف أن ﺧــﻔــﺾ اﻟﺪﻫﻮن ﻟﻢ ﻳﻌﺮف ﻋﻠﻰ أﻧﻪ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن اﳌﺨﻠﺺ واﳌﻨﻘﺬ ﻣﻦ اﻟﺒﺪاﻧﺔ ﺑﻤﻔﺮده، ﻓﺮﻏﻢ أن ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﻓﻲ ﻏــــﺬاء اﻷﻣــﻴــﺮﻛــﻴــﲔ ﻗـــﺪ اﻧـﺨـﻔـﻀـﺖ ﻓﻲ ﻣﻌﺪﻟﻬﺎ ﻣﻨﺬ اﻟﺴﺒﻌﻴﻨﻴﺎت ﻣﻦ ٢٤ ﻓـﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ إﻟــﻰ ٤٣ ﻓـﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ ﻻ ﺗـــﺰال اﻟــﺒــﺪاﻧــﺔ واﻟـﺴـﻜـﺮ ﻣﻨﺘﺸﺮﻳﻦ ﺑﻴﻨﻬﻢ، ﺣﺴﺐ ﺧﺒﺮاء أﻣﻴﺮﻛﻴﲔ ﻓﻲ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ، ﻓـﻲ دراﺳﺘﻬﻢ اﻟـــﺘـــﻲ ﻧـــﺸـــﺮوا ﻧــﺘــﺎﺋــﺠــﻬــﺎ ﻣــﺆﺧــﺮﴽ ﻓـــﻲ ﻣـﺠـﻠـﺔ »ﺳــﺎﻳــﻨــﺲ« ﻟـﻸﺑـﺤـﺎث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ.