ﻣﻦ ﻃﻠﺐ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ إﻟﻰ اﻟﺨﻴﺎرات اﻟﺼﺤﻴﺔ

اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ ﺗﻮﺟﻬﺎت اﻟﺴﻮق ﰲ ٩١٠٢

ﻟﻢ ﻳﻌﺪ ﻛﺎﻓﻴﴼ أن ﺗﻌﺘﻨﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺑــﻮﺟــﺒــﺎﺗــﻬــﺎ اﻟـــﻴـــﻮﻣـــﻴـــﺔ، ﻣــــﻦ ﺣـﻴـﺚ اﻟــﻨــﻮﻋــﻴــﺔ واﻟـــﺘـــﻨـــﻮع، ﻛــﻤــﺎ ﻟـــﻢ ﻳـﻌـﺪ ﻛﺎﻓﻴﴼ أن ﺗﻀﻴﻒ ﻟﻘﺎﺋﻤﺘﻬﺎ أﻧﻮاﻋﴼ ﺟـــﺪﻳـــﺪة ﻣـــﻦ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم، ﻓــﺎﻻﻫــﺘــﻤــﺎم ﻳﺠﺐ أن ﻳﺸﻤﻞ أﻳﻀﴼ ﻣــﺎذا ﻳﺤﺪث ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ، ﺧﺼﻮﺻﴼ ﻓﻲ ﺟﻮاﻧﺐ ﺗﺤﻮﻻت اﻟﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ، وﻃﺮق ﻃـﻠـﺐ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت، وأﺳــﺎﻟــﻴــﺐ ﺗـﻨـﺎول اﻟـﻮﺟـﺒـﺎت، ﺳــﻮاء داﺧــﻞ اﳌﻄﺎﻋﻢ أو ﺧﺎرﺟﻬﺎ.

وﻫــﻨــﺎك ﻛـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟـﺘـﻮﺟـﻬـﺎت اﻟﺘﻲ ﻇﻬﺮت ﻓﻲ ﻋﺎم ٩١٠٢، واﻟﺘﻲ ﻣﻦ ﺷﺄﻧﻬﺎ ﺗﻐﻴﻴﺮ أﺳﻠﻮب اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﺑﲔ اﳌﻄﺎﻋﻢ وزﺑﺎﺋﻨﻬﺎ، ﺗﺒﺪأ ﻣـﻦ ﻧﻘﻄﺔ ﻃــﻠــﺐ اﻟــﻄــﻌــﺎم وﺗــﻨــﺘــﻬــﻲ ﺑــﺄﺳــﻠــﻮب اﻟــﺪﻓــﻊ اﳌــﻔــﻀــﻞ ﻣــﻦ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ. وﻣــﻦ أﻫــﻢ اﻟﺘﻮﺟﻬﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺒﻠﻮرت ﻫﺬا اﻟـﻌـﺎم ارﺗـﻔـﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻄﻠﺒﻮن اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻣﻦ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﳌــﻨــﺸــﻮرة ﻋــﻠــﻰ اﻹﻧــﺘــﺮﻧــﺖ، وﻃـﻠـﺐ ﺗﻮﺻﻴﻠﻬﺎ إﻟــﻰ اﳌـﻨـﺎزل أو ﺗﺴﻠﻤﻬﺎ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ. وﺑﻠﻐﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ اﻟـــﺬﻳـــﻦ ﻳــﻔــﻀــﻠــﻮن ﻃــﻠــﺐ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت ﻟﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺧﺎرج اﳌﻄﻌﻢ ذروة ﺟﺪﻳﺪة ﻫــﺬا اﻟــﻌــﺎم، ﺗﻤﺜﻞ اﻷﻏﻠﺒﻴﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٣ ﻣــﻦ ﻛــﻞ ٥ زﺑــﺎﺋــﻦ. وﻳﻄﻠﺐ ﻫــﺆﻻء وﺟﺒﺎت ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ ﻣﺮة واﺣﺪة ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ أﺳﺒﻮﻋﻴﴼ.

وﻓـــــﻲ دراﺳـــــــﺔ ﻣــﻴــﺪاﻧــﻴــﺔ ﻟـﺒـﻨـﻚ اﻻﺗﺤﺎد اﻟﺴﻮﻳﺴﺮي، ﺟﺎء أن ﺣﺠﻢ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻮﺻﻴﻞ ﻃﻠﺒﺎت اﻟﻮﺟﺒﺎت إﻟﻰ اﳌﻨﺎزل ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔﻊ إﻟﻰ ﻣﻌﺪل ﺳﻨﻮي ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ٥٦٣ ﻣﻠﻴﺎر دوﻻر ﺑﺤﻠﻮل ﻋــﺎم ٠٣٠٢، ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺤﺠﻢ ٠٣ ﻣــﻠــﻴــﺎر دوﻻر ﻫـــﺬا اﻟـــﻌـــﺎم. وﻓــﻲ دراﺳــــــﺔ أﺧــــــﺮى، ﺗــﻮﻗــﻌــﺖ ﻣـﺆﺳـﺴـﺔ اﺳﻤﻬﺎ »ﺳﻲ إﺗﺶ دي« أن اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺳﻮف ﺗﺮى زﻳﺎدات ﻓﻲ ﻣـﺪاﺧـﻠـﻴــﻬـﺎ ﻫـــﺬا اﻟـــﻌـــﺎم، ﺗــﺼــﻞ إﻟــﻰ ٤٢١ ﻣﻠﻴﺎر دوﻻر ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﻄﻠﺒﻬﺎ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ، ﺛــﻢ ﻳﺘﺴﻠﻤﻮﻧﻬﺎ ﺑﺄﻧﻔﺴﻬﻢ، وإﻟﻰ ٢٣ ﻣﻠﻴﺎر دوﻻر ﻣﻦ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت اﻟــﺘــﻲ ﺗﺴﻠﻤﻬﺎ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ، و٣١ ﻣﻠﻴﺎر دوﻻر ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺴﻠﻴﻤﻬﺎ ﺷﺮﻛﺎت ﺛﺎﻟﺜﺔ، ﻣﺜﻞ دﻳﻠﻔﺮو.

وﻋـــﻠـــﻰ اﻟــــﺮﻏــــﻢ ﻣــــﻦ أن اﻟــﺘــﻴــﺎر اﻟﺴﺎﺋﺪ ﺣﺎﻟﻴﴼ ﻫﻮ أن ﺗﻘﻮم اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻧــﻔــﺴــﻬــﺎ ﺑــﺘــﺴــﻠــﻴــﻢ اﻷﻃــــﻌــــﻤــــﺔ إﻟـــﻰ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ، ﻓـﺈن وﺟـﻮد ﺷﺮﻛﺎت ﺛﺎﻟﺜﺔ ﺳـــــﻮف ﻳــﺴــﻴــﻄــﺮ ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﺴـــﻮق ﻓـﻲ اﻟـــﺴـــﻨـــﻮات اﳌــﻘــﺒــﻠــﺔ، ﺧــﺼــﻮﺻــﴼ ﻣﻊ وﺻــــﻮل ﻛـﺜـﻴـﺮ ﻣـــﻦ اﻻﺑـــﺘـــﻜـــﺎرات ﻓﻲ أﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﻮﺻﻴﻞ اﻟﺴﺮﻳﻊ وﻧﻤﺎذج اﻟـــﺪﻓـــﻊ اﻟـــﺴـــﻬـــﻞ. وﺑـــــــﺪﻻ ﻣـــﻦ ﻓــﺮض ﺗﻜﻠﻔﺔ ﻋـﻠـﻰ اﳌﺴﺘﻬﻠﻚ ﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻣـﺮة ﻳﻄﻠﺐ ﻓﻴﻬﺎ ﻃﻌﺎﻣﴼ ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻓﺬ ﺑﻴﻌﻪ، ﺗـــﻌـــﺮض ﺑــﻌــﺾ ﺷـــﺮﻛـــﺎت اﻟــﺘــﻮزﻳــﻊ ﺣﺎﻟﻴﴼ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ اﻻﺷﺘﺮاك اﻟﺴﻨﻮي أو اﻟﺸﻬﺮي ﻟﺘﻮﺻﻴﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻄﻠﺒﺎت ﻣﺠﺎﻧﴼ. وﻳﺠﺬب أﺳﻠﻮب اﻻﺷﺘﺮاك اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟﻮﻗﺖ.

ﺗﻮﺟﻬﺎت أﺧﺮى ﺗﺸﻬﺪﻫﺎ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻫﺬا اﻟﻌﺎم:

< ﺗـــﻘـــﺪﻳـــﻢ وﺟــــﺒــــﺎت ﺟــــﺪﻳــــﺪة: ﺗـــﻜـــﺮرت ﻟـــﺴـــﻨـــﻮات ﻃــﻮﻳــﻠــﺔ وﻋـــﻮد اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﺑـﺘـﻘـﺪﻳـﻢ ﻧــﻮﻋــﻴــﺔ ﻣﺘﻤﻴﺰة ﻣــﻦ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت، إﻟــﻰ درﺟـــﺔ أﻧـﻬـﺎ ﻟﻢ ﺗﻌﺪ ﺗﺠﺬب اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ، ﺧﺼﻮﺻﴼ أن آﻻف اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺗﻘﺪم اﻷﻓﻜﺎر ﻧﻔﺴﻬﺎ. ﻛــــﺬﻟــــﻚ ﻟــــﻢ ﺗـــﻌـــﺪ ﺗــــﺠــــﺬب اﻟـــﺰﺑـــﺎﺋـــﻦ ﺗــــﺠــــﺎرب ﺗـــﻘـــﺪﻳـــﻢ وﺟـــﺒـــﺘـــﲔ ﺑـﺜـﻤـﻦ وﺟﺒﺔ واﺣــﺪة، أو ﻓﻜﺮة »اﻟﺴﺎﻋﺎت اﻟﺴﻌﻴﺪة« ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب ﺑﺄﺳﻌﺎر رﺧﻴﺼﺔ. وﻓﻲ ﻋﺎم ٩١٠٢، ﺗﺤﺎول ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ أﻓﻜﺎر ﻏـﻴـﺮ ﻣـﻌـﺘـﺎدة ﻟـﺠـﺬب اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ، ﻣﻦ ﺑﻴﻨﻬﺎ ﺗﻘﺪﻳﻢ وﺟﺒﺎت ﺟﺪﻳﺪة ﻏﻴﺮ ﻣﺘﺎﺣﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﻨﺨﺒﺔ ﻣـــــﻦ اﻟـــــﺰﺑـــــﺎﺋـــــﻦ، ﻳــﻤــﻜــﻨــﻬــﻢ ﻃــﻠــﺒــﻬــﺎ ﻟــﻠــﺘــﻮﺻــﻴــﻞ اﳌـــﻨـــﺰﻟـــﻲ أو ﺗــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ ﻧﻔﺴﻪ. وﻗـﺪ ﺗﻢ ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟــﻔــﻜــﺮة ﺑــﻨــﺠــﺎح ﻫــــﺬا اﻟـــﻌـــﺎم ﻓـــﻲ ٦ ﻣﺪن أﻣﻴﺮﻛﻴﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﳌﺪة أﺳﺒﻮع واﺣﺪ.

< اﻹﻧـــــﻔـــــﺎق ﺑــﺸــﻔــﺎﻓــﻴــﺔ: وﻫـــﻮ ﻣــﻄــﻠــﺐ ﺟــــﺪﻳــــﺪ ﻟـــﺰﺑـــﺎﺋـــﻦ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻟــــﻢ ﻳـــﻜـــﻦ ﻣــﻨــﺘــﺸــﺮﴽ ﻓــــﻲ اﻟـــﺴـــﻨـــﻮات اﳌــــﺎﺿــــﻴــــﺔ. ﻓـــﻠـــﻢ ﺗـــﻌـــﺪ اﻟــﺸــﻔــﺎﻓــﻴــﺔ ﺗــﻘــﺘــﺼــﺮ ﻋـــﻠـــﻰ ﻣــــﺼــــﺎدر اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم اﻟـــﻌـــﻀـــﻮي ﻣــــﻦ اﳌـــــــــﺰارع اﳌــﺤــﻠــﻴــﺔ، وإﻧﻤﺎ ﺗﻤﺪد ﻟﻜﻲ ﻳﺸﻤﻞ اﻟﺸﻔﺎﻓﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺴﻌﻴﺮ، واﻟﻌﺪاﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ وأﺟــﻮر اﻟﻌﻤﺎل وﻣﻜﺎﺳﺐ أﺻــﺤــﺎب اﻷﻋــﻤــﺎل، واﻻﻧـﻌـﻜـﺎﺳـﺎت اﻟــﺒــﻴــﺌــﻴــﺔ ﻋـــﻠـــﻰ ﻣــــﺼــــﺎدر اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟــﺘــﻲ ﻳــﺠــﺐ أن ﺗــﻜــﻮن ﻣــﺴــﺘــﺪاﻣــﺔ، وأﻳــﻀــﴼ ﻣـﺴـﺄﻟـﺔ اﻟــﺮﻓــﻖ ﺑـﺎﻟـﺤـﻴـﻮان. وﻛﺎن أﺣﺪ اﻟﺠﻮاﻧﺐ اﻟﻈﺎﻫﺮة ﻟﻬﺬا اﻟﺘﻮﺟﻪ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﳌﺼﺎﺻﺎت واﻟﺰﺟﺎﺟﺎت اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ. وﺗﺘﻮﻗﻊ اﳌﻄﺎﻋﻢ أن ﻳـﺰﻳـﺪ اﻹﻗــﺒــﺎل ﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻳﺮاﻋﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ، ﺑﺎﻟﺘﺮﻛﻴﺰ أﻛﺜﺮ ﻋﻠﻰ اﳌﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﺟﺒﺎت، وإﻟﻐﺎء ﻣﺴﺄﻟﺔ اﻟﻔﻮاﺋﺾ اﻟﻬﺎﻟﻜﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم. وﺗﺮى اﳌﻄﺎﻋﻢ أن ﺗـﺒـﺎدل أﻓـﻜـﺎر اﻟـﺰﺑـﺎﺋـﻦ إﻟــﻰ ﻫﺬه اﻟــــﺠــــﻮاﻧــــﺐ ﺳــــــﻮف ﻳـــﺪﻓـــﻌـــﻬـــﻢ إﻟـــﻰ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟـﺘـﻲ ﺗﺘﺒﻨﻰ اﻷﻓﻜﺎر ﻧﻔﺴﻬﺎ.

< اﻟــﻔــﻮاﺋــﺪ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ: ﻳﺒﺤﺚ زﺑــﺎﺋــﻦ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ ﻓــﻲ ﺗـﻮﺟـﻬـﺎت ﻋـﺎم ٩١٠٢ ﻋﻦ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﳌﻜﺘﺴﺒﺔ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ. وزادت ﻧﺴﺒﺔ ﻫﺆﻻء اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺒﺤﺜﻮن ﻋﻦ ﻫﺬا اﻟﻔﻮاﺋﺪ ﻫﺬا اﻟﻌﺎم ﺑﻨﺴﺒﺔ ٩٤١ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ. وﻣﻦ اﻷﻧـﻮاع اﻟﺠﺪﻳﺪة اﻟﺘﻲ ﻳﻄﻠﺒﻬﺎ زﺑــﺎﺋــﻦ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣـﺸـﺮوب اﺳﻤﻪ »ﻛﻮﻣﺒﻮﺗﺸﺎ«، ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ »ﺑﺮوﺑﺎﻳﻮﺗﻴﻜﺲ« ﻣﻔﻴﺪة ﻟﻸﻣﻌﺎء. وﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﳌـﺸـﺮوب اﻟﺠﺪﻳﺪ ﻓﻲ ﺻﻴﻐﺔ ﺷﺎي أﺧﻀﺮ ﻣﻦ ﻧﻮع ﺟﺪﻳﺪ ﻟـﻪ ﻓــﻮاﺋــﺪه اﳌـﻌـﺮوﻓـﺔ. وﺗـﻮﺟـﺪ اﻵن ﺷـﺮﻛـﺎت ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﺗــﻮرد أﻧﻮاﻋﴼ ﺟﺪﻳﺪة ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ إﻟﻰ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ وإﻟـــﻰ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ ﻣـﺒـﺎﺷـﺮة. وﺗﻮاﺟﻪ ﺑﻌﺾ ﻫﺬه اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻋﺪم ﻣﻌﺮﻓﺔ اﳌﺴﺘﻬﻠﻚ ﺑـﻬـﺎ. وﻣــﻊ ذﻟــﻚ، ﻓﻬﻲ ﻣﺴﺘﻤﺮة ﻓﻲ اﻟﻨﻤﻮ.

< رﻋـــﺎﻳـــﺔ اﻟـــﻌـــﻤـــﺎل: ﺑــﻤــﻮاﻛــﺒــﺔ ﺣﻤﻠﺔ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﻓـﻲ ﻋـﺎﻟـﻢ اﻟـﻔـﻦ، ﻋﻦ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﺘﺤﺮش ﺑﺎﻟﻨﺴﺎء، ﺑﺪأت ﻓـــﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ ﻣــﻌــﺎﻟــﻢ ﺣـﻤـﻠـﺔ أﺧــــــــﺮى ﳌـــﻜـــﺎﻓـــﺤـــﺔ ﺳــــــﻮء ﻣــﻌــﺎﻣــﻠــﺔ ﻋـﻤـﺎل اﳌـﻄـﺎﺑـﺦ اﻟـﺘـﻲ ﻛــﺎن اﻟﺒﻌﺾ ﻳــﻌــﺪﻫــﺎ ﻣـــﻦ اﻷﺷـــﻴـــﺎء اﻟـﻄـﺒـﻴـﻌـﻴـﺔ. وﻛﺎن ﻣﻦ ﺗﻐﻠﻐﻞ ﺳﻮء اﳌﻌﺎﻣﻠﺔ ﻓﻲ ﻣﻄﺎﺑﺦ اﳌﻄﺎﻋﻢ أن ﺑﻌﺾ اﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻟﺘﻠﻔﺰﻳﻮﻧﻴﺔ ﻛﺎﻧﺖ ﺗﻌﺮض ﻧﻤﺎذج ﻟـﻬـﺬه اﳌﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟـﺮدﻳـﺌـﺔ ﻣـﻦ ﺑﻌﺾ ﻣﺸﺎﻫﻴﺮ اﻟﻄﺒﺎﺧﲔ ﻟﻌﻤﺎل اﳌﻄﺎﺑﺦ واﳌــﺘــﺪرﺑــﲔ ﻓـﻴـﻬـﺎ، وﻛـــﺎن ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳﻔﺨﺮ ﺑﺎﻷﻟﻔﺎظ اﻟﺠﺎرﺣﺔ واﳌﻬﻴﻨﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻠﻔﻆ ﺑﻬﺎ ﻫـﺆﻻء اﳌﺸﺎﻫﻴﺮ. اﻵن، أﺻــﺒــﺤــﺖ ﻫــــﺬه اﳌــﻤــﺎرﺳــﺎت ﻣﻦ اﻷﻣـﻮر اﳌﺴﻴﺌﺔ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﺘﻨﻊ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻋﻦ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻌﻬﺎ ﻛـﻤـﺴـﺄﻟـﺔ ﻣــﺒــﺪأ. وﺗــﺪﺧــﻞ اﳌـﻌـﺎﻣـﻠـﺔ اﻟـــﺠـــﻴـــﺪة ﺿـــﻤـــﻦ ﻣـــﻨـــﺎﻫـــﺞ ﺗــﺄﻫــﻴــﻞ اﻟﻄﺒﺎﺧﲔ اﻟــﺠــﺪد، ﻛﻤﺴﺄﻟﺔ ﻳﺠﺐ ﻣﻜﺎﻓﺤﺘﻬﺎ واﻹﺑــﻼغ ﻋﻨﻬﺎ. وﺗﻘﺪم ﻛــﺜــﻴــﺮ ﻣــــﻦ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ ﺑــــﺮاﻣــــﺞ دﻋـــﻢ وﺗﻮﻋﻴﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﻓﺌﺎت اﻟﻌﻤﺎل اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺨﺪﻣﻮن ﻓﻴﻬﺎ. ﻛﻤﺎ ﺗﻌﻠﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ أﻧﻬﺎ ﺗﻮﻓﺮ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﳌﺰاﻳﺎ وﻓﺮص اﻟﺘﺮﻗﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﲔ ﻓﻴﻬﺎ.

< ﺗـﻜـﻨـﻮﻟـﻮﺟـﻴـﺎ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ: ﻣﻊ ﺣــﺎﺟــﺔ إدارات اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﳌـﺘـﺰاﻳـﺪة ﻟــﻠــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻋــﻠــﻰ ﺧـــﺪﻣـــﺔ اﻟـــﺰﺑـــﺎﺋـــﻦ، وﻣـــﺮاﻗـــﺒـــﺔ اﻟـــﺘـــﻮﺟـــﻬـــﺎت اﻟــﺠــﺪﻳــﺪة ﻓــــــﻲ اﻟـــــــﺴـــــــﻮق، دﺧـــــﻠـــــﺖ ﺷــــﺮﻛــــﺎت اﻟــﺘــﻜــﻨــﻮﻟــﻮﺟــﻴــﺎ ﻟــﻜــﻲ ﺗــﺨــﻔــﻒ ﻣـﻦ أﻋﺒﺎء إدارة اﳌﻄﺎﻋﻢ، ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ ﺑﺮاﻣﺞ ﻣﺘﻜﺎﻣﻠﺔ ﺗﺸﻤﻞ ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻹﻳﺮادات، وأواﻣﺮ ﻃﻠﺒﺎت ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻮﺟﺒﺎت، وإدارة اﳌﺨﺰون، وأواﻣــﺮ ﺗﻮﺻﻴﻞ اﻟـــﻄـــﻠـــﺒـــﺎت ﻟـــﻠـــﻤـــﻨـــﺎزل، وﻏـــﻴـــﺮﻫـــﺎ. وﻣـــﻦ أﻣـﺜـﻠـﺔ اﻟــﺒــﺮاﻣــﺞ اﳌــﺘــﺎﺣــﺔ ﻓﻲ اﻟﺴﻮق ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ »اﺑﺴﻴﺮف« اﻟﺬي ﻳـــﻮﻓـــﺮ ﺧــــﺪﻣــــﺎت إدارة اﳌــﺒــﻴــﻌــﺎت واﳌــــﺨــــﺰون وﻃـــﻠـــﺒـــﺎت اﻹﻧـــﺘـــﺮﻧـــﺖ، وﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻮﻻء ﻟﻠﻤﻄﻌﻢ، وﺗﻮﻓﻴﺮ ﺗـــﻄـــﺒـــﻴـــﻖ ﻋــــﻠــــﻰ اﻟــــﻬــــﺎﺗــــﻒ ﻟــﻄــﻠــﺐ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت، ﺑــﺎﻹﺿــﺎﻓــﺔ إﻟـــﻰ إدارة اﳌـــﺪﻓـــﻮﻋـــﺎت اﻹﻟــﻜــﺘــﺮوﻧــﻴــﺔ. وﻟـﻜـﻦ ﻣﺜﻞ ﻫﺬه اﻟﺘﻘﻨﻴﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻛـــﻔـــﺎء ة اﻟـﺘـﺸـﻐـﻴـﻞ ﺗــﻀــﻴــﻒ أﻳـﻀـﴼ إﻟـــﻰ اﻟـﺘـﻜـﺎﻟـﻴـﻒ، وﻟـﻜـﻨـﻪ اﺳﺘﺜﻤﺎر ﺿــــــــــــﺮوري ﻓــــــﻲ إدارة اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺣﺎﻟﻴﴼ.

وﻫـــﻨـــﺎك أﻳــﻀــﴼ اﻟــﻌــﺸــﺮات ﻣﻦ ﺗــــﻄــــﻮرات اﻟــﺼــﻨــﺎﻋــﺔ ﻫـــــﺬا اﻟـــﻌـــﺎم، اﻣــــﺘــــﺪادﴽ ﻟــﺘــﻮﺟــﻬــﺎت ﺗــﺒــﻠــﻮرت ﻓﻲ اﻟــﻌــﺎم اﳌــﺎﺿــﻲ، ﻣﻨﻬﺎ ﻓـﺘـﺢ أﺑــﻮاب اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ ﻃــــــﻮال اﻟــــﻴــــﻮم، ﺑــــــﺪﻻ ﻣـﻦ ﺳـــﺎﻋـــﺎت ﻣـﻌـﻴـﻨـﺔ ﻟــﺘــﻨــﺎول اﻹﻓــﻄــﺎر واﻟﻐﺪاء واﻟﻌﺸﺎء. وﻗﺪ ﺗﻄﻮر ﻫﺬا اﻟـﻨـﻤـﻂ ﻣــﻦ ﺳــﺎﻋــﺎت ﻋـﻤـﻞ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺑــﻌــﺪ ﺗــﻮﺟــﻪ اﳌــﻜــﺎﺗــﺐ إﻟـــﻰ ﺳــﺎﻋــﺎت ﻋـــﻤـــﻞ ﻣـــﺮﻧـــﺔ ﻻ ﺗــﺘــﻘــﻴــﺪ ﺑـــﺎﻟـــﺬﻫـــﺎب واﻟﻌﻮدة ﻓﻲ ﺳﺎﻋﺎت ﻣﻌﻴﻨﺔ.

أﻳــــﻀــــﴼ ﺗــﻐــﻴــﺮ ﻧـــﻤـــﻂ ﺳـــﺎﻋـــﺎت اﻟﻐﺪاء اﻟﻄﻮﻳﻠﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻨﻬﺎر إﻟﻰ وﺟﺒﺎت ﺳﺮﻳﻌﺔ، ﺧﺼﻮﺻﴼ ﻓﻲ ﻣﻮﻋﺪ اﻹﻓﻄﺎر اﻟـﺬي ﻳﺒﺪو اﻹﻗﺒﺎل ﻋﻠﻴﻪ ﻣﺘﺰاﻳﺪﴽ. وﻳﺰداد اﻹﻗﺒﺎل أﻳﻀﴼ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻂ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﺻﻴﻐﺔ »ﺑﻮﻓﻴﻪ«، ﺑﺤﻴﺚ ﻳﻘﺒﻞ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻋﻠﻰ ﺗــﻨــﺎول ﻣــﺎ ﻳﻔﻀﻠﻮﻧﻪ ﻣــﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮﻧﻬﺎ ﺑﺴﺮﻋﺔ.

وﻣـــــﻦ اﻟـــﺘـــﻮﺟـــﻬـــﺎت اﳌـــﺘـــﺰاﻳـــﺪة ﻓـﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ أﻳـﻀـﴼ وﺟــﻮد اﳌﺰﻳﺪ ﻣـﻦ اﻟﻨﺴﺎء ﻓـﻲ ﻣـﻮاﻗـﻊ رﻳـﺎدﻳـﺔ ﻓﻲ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ، ﺑـــــﺪﻻ ﻣـــﻦ وﺟـــــﻮد ﺷﻴﻒ رﺟﺎﻟﻲ. وﺗﺮى اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ اﻟﻨﺴﺎء ﻋــﻨــﺎﺻــﺮ ﻋــﻤــﻞ ﺟــــﺎدة ﺧــﺒــﻴــﺮة، ﻣﻊ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺤﺮش اﻟﺘﻲ ﻇﻬﺮت ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﻴﺮة.

وﺗـــــــــﺮى ﻣـــﻌـــﻈـــﻢ اﳌــــﻄــــﺎﻋــــﻢ أن اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ أﺻﺒﺤﺖ اﻵن ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﳌﻬﻤﺔ ﻓﻲ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم، وأﻧﻬﺎ ﺳﻮف ﺗﺒﻘﻰ ﻛﺬﻟﻚ ﻓﻲ اﳌﺪى اﻟــﻄــﻮﻳــﻞ. وﺗــﻘــﻮل اﻹﺣـــﺼـــﺎءات إن ﻋـﺪد اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﲔ زاد ٣ أﺿﻌﺎف ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ ﺧــﻼل اﻟـﺴـﻨـﻮات اﻟﻌﺸﺮ اﻷﺧﻴﺮة.