ﻏﺎرﻳﻤﺎ أرورا أول ﻃﺎﻫﻴﺔ ﺗﻨﺎل ﻧﺠﻤﺔ »ﻣﻴﺸﻼن« ﻓﻲ اﳍﻨﺪ
ﺗﻨﻄﻠﻖ ﻣﻦ ﻣﺒﺪأ أن اﻟﻄﻬﻲ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺘﻨﺸﻴﻂ ﺧﻼﻳﺎ اﻟﺬﻛﺎء ﰲ اﳌﺦ
ﻓﻲ ﻋﺎﺻﻔﺔ ﻋﺎرﻣﺔ ﻫﺰت أﺟﻮاء اﻟـﻄـﻬـﻲ ﻓــﻲ ﺷـﺒـﻪ اﻟــﻘــﺎرة اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﺣﺼﻠﺖ ﻏﺎرﻳﻤﺎ أرورا ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻤﺔ »ﻣـــﻴـــﺸـــﻼن« ﳌــﻄــﻌــﻤــﻬــﺎ اﻟـــﺨـــﺎص؛ ﻟﺘﻜﻮن أول اﻣﺮأة ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ ﺗﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ أﻫﻢ ﺗﻘﺪﻳﺮ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﻄﻬﻲ.
وﻳــــــﻌــــــﺪ دﻟــــــﻴــــــﻞ »ﻣـــــﻴـــــﺸـــــﻼن« اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ اﳌـﺮﻣـﻮق، اﻟــﺬي ﺑـﺪأ ﻣﻨﺬ أواﺋﻞ اﻟﻘﺮن اﻟﻌﺸﺮﻳﻦ، ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻴﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﺘـﻴـﺢ ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻣــﻌــﺮﻓــﺔ أي اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻫـــﻲ اﻷﺟــــﺪر ﺑــﺘــﻨــﺎول اﻟــﻄــﻌــﺎم وﻗـــﻀـــﺎء أﻓـﻀـﻞ اﻷوﻗﺎت ﻓﻴﻬﺎ. واﻟﺘﺼﻨﻴﻒ ﺑﻨﺠﻤﺔ واﺣـــــﺪة ﻋــﻠــﻰ أﺳــــﺎس ﻫـــﺬا اﻟـﺪﻟـﻴـﻞ اﻟﺮاﻗﻲ ﻳﻌﻨﻲ ﺗﻮاﻓﺮ »ﺟﻮدة ﻓﺎﺋﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﻬﻲ ﺗﺴﺘﺤﻖ اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ«.
وﻳـــﺪﻓـــﻊ ﻣــﻨــﺪوﺑــﻮ »ﻣــﻴــﺸــﻼن« ﻟﻘﺎء اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺨﺘﺒﺮوﻧﻬﺎ، وﻳﻘﺪﻣﻮن ﻣﺮاﺟﻌﺎت ﻏﻴﺮ ﻣﺤﺪدة اﻟﻬﻮﻳﺔ وﻓﻖ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﺧﻤﺴﺔ: ﺟﻮدة اﻟﻄﻌﺎم، وإﺗﻘﺎن اﻟﻨﻜﻬﺔ، وأﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﻄﻬﻲ، واﻟﻘﻴﻤﺔ اﳌﺎﻟﻴﺔ اﳌﺴﺘﺤﻘﺔ، وﺷﺨﺼﻴﺔ اﻟﻄﺎﻫﻲ.
وأرورا ﻫــــﻲ ﻣــــﻦ ﺧــﺮﻳــﺠــﺎت ﻣﻌﻬﺪ »ﻟﻮ ﻛﻮردون ﺑﻠﻮ« اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ ﻟـــــــﺪراﺳـــــــﺎت اﻟــــﻀــــﻴــــﺎﻓــــﺔ، وﻋــﻤــﻠــﺖ ﺑﺎﻟﺼﺤﺎﻓﺔ ﻟﻔﺘﺮة ﻣـﻦ اﻟـﺰﻣـﻦ ﻗﺒﻞ أن ﺗـﺘـﺨـﺬ ﻗـــﺮارﻫـــﺎ ﺑـﻤـﻼﺣـﻘـﺔ ﺣﻠﻢ ﺣﻴﺎﺗﻬﺎ اﻟﺪﻓﲔ ﺑﺄن ﺗﺼﺒﺢ ﻃﺎﻫﻴﺔ ﻣﺸﻬﻮرة وذاﺋﻌﺔ اﻟﺼﻴﺖ.
واﻵن، ﺗــﺸــﺮف وﺗــﺪﻳــﺮ ﻣﻄﻌﻢ »ﻏﺎ« ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻜﻮك، اﻟﺬي ﺗﻤﺘﺪ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻻﻧﺘﻈﺎر ﻓﻴﻪ ﻟﺸﻬﻮر ﻣﻘﺒﻠﺔ.
وﻣــﻄــﻌــﻢ »ﻏـــــﺎ« – اﳌــﺸــﺘــﻖ ﻣـﻦ اﻷﺣــــــﺮف اﻷوﻟــــــﻰ ﻻﺳــــﻢ ﺻـﺎﺣـﺒـﺘـﻪ – ﻋــﺒــﺎرة ﻋــﻦ ﻣــﻨــﺰل، أﺻـﻔـﺮ اﻟـﻠـﻮن، ﻣﺤﻮل إﻟﻰ ﻣﺘﺠﺮ وﻳﺘﺴﻊ ﻻﺳﺘﻘﺒﺎل ٠٤ ﺿﻴﻔﴼ ﻓﻲ أي وﻗﺖ ﻣﻦ اﻷوﻗﺎت. وﻫﻮ ﻳﻘﺪم ﻣﺎ ﺗﺼﻔﻪ أرورا ﺑﻘﻮﻟﻬﺎ »اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻻﻧـــﺘـــﻘـــﺎﺋـــﻲ اﻟـــﺤـــﺪﻳـــﺚ«. ﻛــﻤــﺎ ﻳـــﻘـــﺪم ﻧـــﻮﻋـــﲔ ﻣـــﻦ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ: ﺧﻴﺎر اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ )٠١( وﻳﺒﻠﻎ ﺳﻌﺮﻫﺎ ٣٧ دوﻻرﴽ، أو ﺧﻴﺎر اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ )٤١( وﻳﺒﻠﻎ ﺳﻌﺮﻫﺎ ٥٨ دوﻻرﴽ. وﻳﻘﺪم اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ وﻓﻖ ﺗﻜﻠﻔﺔ إﺿﺎﻓﻴﺔ.
واﻟــــﻴــــﻮم، ﻳـــﻮﻓـــﺮ ﻣــﻄــﻌــﻢ »ﻏـــﺎ« Gaa أﻧـﻮاﻋـﴼ ﻣﺘﻌﺪدة ﻣـﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـﺴـﺘـﻠـﻬـﻤـﻬـﺎ ﺻــﺎﺣــﺒــﺘــﻪ ﻣـﻦ ﻧﺸﺄﺗﻬﺎ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ورؤﻳﺘﻬﺎ ﻟﻸﺟﻮاء اﻟﺪوﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺣﻮﻟﻬﺎ، وﻫﻲ ﺗﻘﻮل ﻋﻦ ذﻟـﻚ: »أﺣــﺎول اﻟﺠﻤﻊ ﺑﲔ اﻷﻣﺮﻳﻦ ﻟـــﻠـــﺨـــﺮوج ﺑـــﺸـــﻲء ﺑــــــﺎرع وﺟــﻤــﻴــﻞ وﻳﺤﻤﻞ ﻋﺒﻘﴼ ﺛﻘﺎﻓﻴﴼ ﻻ ﻳﻨﺴﻰ«.
وﺗﻌﺘﻘﺪ أرورا، أن اﻟﺘﺸﺎﺑﻬﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺠﻤﻊ ﺑﲔ اﳌﻄﺒﺨﲔ اﻟﻬﻨﺪي واﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﺗﺼﺐ ﻓﻲ ﺻﺎﻟﺤﻬﺎ ﻋــﻠــﻰ اﻟــــــــﺪوام ﻛــﻄــﺎﻫــﻴــﺔ ﻣــﺤــﺘــﺮﻓــﺔ وﺻــــﺎﺣــــﺒــــﺔ ﻣـــﻄـــﻌـــﻢ ذات ﺧـــﺒـــﺮة. وﺗﻀﻴﻒ ﻗﺎﺋﻠﺔ: »إن أﻛﺜﺮ ﻣﺎ ﻳﺒﻬﺮ اﻟـﻌـﻤـﻼء ﺣــﻮل اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻓــﻲ ﻣﻄﻌﻢ )ﻏﺎ( ﻫﻲ اﳌﻀﺎﻫﺎة ﺑﲔ اﳌﻄﺒﺨﲔ اﻟﻬﻨﺪي واﻟـﺘـﺎﻳـﻼﻧـﺪي ﺑﺄﻛﺜﺮ ﻣﻤﺎ ﻛـﺎن ﻳﺘﺼﻮر اﻟﺒﻌﺾ. وﻳﺘﻴﺢ ﻟﻲ ﻫــﺬا اﻟﺘﻤﺎﺛﻞ ﻋﻘﺪ اﻟــﺘــﺰاوج اﻟﻔﻨﻲ ﺑــﲔ اﳌـﻄـﺒـﺨـﲔ ﻓــﻲ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺘﻲ أﻗﺪﻣﻬﺎ ﻣـﻊ ﻧﺴﺞ اﻟــﺘــﺮاث اﻟﻬﻨﺪي اﻟﻌﺮﻳﻖ ﺿﻤﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﺣــــﻴــــﺚ أﻗـــــﻄـــــﻦ اﻵن، وﺑـــﺴـــﻼﺳـــﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ إﻟــﻰ ﺣـﺪ ﻛﺒﻴﺮ. وﻣــﻊ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻛــﻞ ﻳــــﻮم، ﺗـﺤـﻤـﻞ ﺛــﻘــﺎﻓــﺎت اﻟـﻄـﻬـﻲ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ واﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أوﺟﻪ اﻟﺘﺸﺎﺑﻪ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺘﻤﺎﻳﺰ واﺿــــﺢ ﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻃــﺒــﻖ ﻳـﻈـﻬـﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺋﺪ ﻣﻄﻌﻤﻲ«.
ﻳـــﻘـــﺪم ﻣــﻄــﻌــﻢ »ﻏــــــﺎ« ﻣـﺨـﺘـﻠـﻒ اﻟﻮﺟﺒﺎت إﻟﻰ اﻟﻀﻴﻮف ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﳌﻜﻮﻧﺎت ﻣﻦ ﺷﺎﻛﻠﺔ ﺛﻤﺎر اﻟﻜﺎﻛﺎﻳﺎ ﻏــــﻴــــﺮ اﻟـــــﻨـــــﺎﺿـــــﺠـــــﺔ، واﻟــــﻴــــﻘــــﻄــــﲔ، واﻟﺴﻠﻄﻌﻮن اﻟﻨﻬﺮي، واﻟﺠﻮاﻓﺔ.
وﻣــــﻦ أﻓـــﻀـــﻞ أﻃـــﺒـــﺎق ﻣـﻄـﻌـﻢ »ﻏـــــــﺎ« اﻟــــﻴــــﻮم ﻫــــﻮ ﻃـــﺒـــﻖ اﻟــﺨــﺒــﺰ ﺑــﺎﻟــﻜــﺎﻛــﺎﻳــﺎ، وﻓـــﻴـــﻪ ﺗــﻘــﺘــﺮن ﺛــﻤــﺎر اﻟﻜﺎﻛﺎﻳﺎ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﺑﺨﺒﺰ اﻟﻜﺎﻛﺎﻳﺎ اﻟﻨﺎﺿﺠﺔ. وﺑﺎﻟﺠﻤﻊ ﺑﲔ اﻻﺛﻨﲔ، ﻳــﺼــﻄــﺤــﺐ اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـﻦ اﳌـــﺨـــﻠـــﻼت اﻟــــﻄــــﺎزﺟــــﺔ. وﻫـــــﻮ ﻣـﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻔﺮﻳﺪة واﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺣـﺪ ﺳـــﻮاء، ﻣـﻊ أﻧﻪ ﻣـــﻌـــﺮوف ﻟــــﺪى ﻛــﻠــﺘــﺎ اﻟــﺜــﻘــﺎﻓــﺘــﲔ. وﻫــﻮ ﻣــﻦ أﺟــﻮد اﻷﻣـﺜـﻠـﺔ ﻋﻠﻰ اﻟـــﻄـــﺮﻳـــﻘـــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﻧــﻄــﻬــﻮ ﺑـﻬـﺎ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﺪﻳﻨﺎ. وﺗــﺸــﺘــﻤــﻞ ﻗــﺎﺋــﻤــﺔ اﳌـﻄـﻌـﻢ ﻋﻠﻰ أﻃﺒﺎق ﻣﺘﻤﻴﺰة أﺧﺮى ﻣﺜﻞ ﻛـﻌـﻜـﺔ اﻟــﺒــﻂ، وﺳـــﺮﻃـــﺎن اﻟـﺒـﺤـﺮ اﻷزرق، وآﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺑﺴﻜﺮ ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ اﳌﺤﺘﺮق، ﻣﻦ ﺑﲔ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻷﺧﺮى. وإﺛــــــــﺮ ﺷــــﻌــــﻮرﻫــــﺎ ﺑـــﺎﻟـــﺸـــﺮف واﻻﻋﺘﺰاز ﻟﺤﺼﻮﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ وﺳﺎم ﻧـﺠـﻤـﺔ »ﻣـــﻴـــﺸـــﻼن«، ﺗــﻘــﻮل أرورا إﻧﻬﺎ ﻓﺨﻮرة ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﺑﻔﺮﻳﻖ اﻟﻌﻤﻞ ﻟـﺪﻳـﻬـﺎ وﺑـﻤـﻄـﻌـﻤـﻬـﺎ، وﺗــﺮﻏــﺐ ﻓﻲ ﻣــﻮاﺻــﻠــﺔ اﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻋــﻠــﻰ ﺗـﺤـﺪﻳـﺚ وﺗﺮﻗﻴﺔ اﳌﻄﻌﻢ واﻻﺳـﺘـﻤـﺮار ﻋﻠﻰ ﻣــــﻨــــﻮال اﻟـــﻌـــﻤـــﻞ واﻟــــﻨــــﺠــــﺎح اﻟــــﺬي اﻋﺘﺪﻧﺎ ﻋﻠﻴﻪ. وﺑﻮﺻﻔﻬﺎ ﻃﺎﻫﻴﺔ ﻣﺤﺘﺮﻓﺔ، ﻓﺈن ﻛﻞ رﻏﺒﺘﻬﺎ ﺗﻨﺼﺐ ﻓــــﻲ أن ﻳـــﻨـــﺼـــﺮف اﻟـــﻀـــﻴـــﻮف ﻣـﻦ ﻣﻄﻌﻤﻬﺎ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻳﻮم وﻫﻢ ﻳﺤﻤﻠﻮن ﺷﻌﻮرﴽ ﺑﺄﻧﻬﻢ »ﻟﻢ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮا ﻃﻌﺎﻣﴼ ﺑﻤﺜﻞ ﻫﺬا اﻟﺮﻗﻲ واﻟﺘﻤﻴﺰ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ«. وﻗﺎﻟﺖ أرورا ﻓﻲ ﺗﺼﺮﻳﺢ إﻟﻰ »ﺷﺒﻜﺔ إﻧـﺪو آﺳﻴﺎن اﻹﺧﺒﺎرﻳﺔ«: »أﺷـــــﻌـــــﺮ ﻳــــﺘــــﻮاﺿــــﻊ ﻏــــﺎﻣــــﺮ إزاء ﺗـــــﺸـــــﺮﻳـــــﻒ ﻣــــﻄــــﻌــــﻢ )ﻏـــــــــــﺎ( ﺑـــﻬـــﺬا اﻟـــﻮﺳـــﺎم. وإﻧــﻨــﻲ ﻓــﺨــﻮرة ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﺑﻔﺮﻳﻖ اﻟﻌﻤﻞ. وإﻧﻪ ﻟﺸﻌﻮر راﺋﻊ أن ﺗــﻨــﺎل اﻟــﺘــﻜــﺮﻳــﻢ واﻟــﺘــﻘــﺪﻳــﺮ ﻋﻦ ﻛــﺪك وﺟــﻬــﺪك، ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻔﺮﻳﻘﻲ وﻟﻲ ﺷﺨﺼﻴﴼ. ﻟﻘﺪ ﻛﺎﻧﺖ رﺣﻠﺘﻨﺎ ﺳﻮﻳﴼ ﺣﺘﻰ اﻵن راﺋﻌﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ. رﻏﻢ آﻻﻣﻬﺎ وأوﺟﺎﻋﻬﺎ ﻓﺈن ﻣﺎ ﺣﻘﻘﻨﺎه ﻛـﺎن ﻳﺴﺘﺤﻖ ﻣﻮاﺟﻬﺔ ﻛﻞ ﺗﻠﻚ اﳌﺼﺎﻋﺐ«.