ﺟﻬﺎد ﻋﻘﻞ: ﻣﻄﺒﺦ زوﺟﺘﻲ ﻫﻮ اﳌﻔﻀﻞ ﻋﻨﺪي
ﻳﻌﺪ ﻋﺎزف اﻟﻜﻤﺎن ﺟﻬﺎد ﻋﻘﻞ أﺣﺪ اﳌﻮﺳﻴﻘﻴﲔ اﻟﺮاﺋﺪﻳﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟــﻌــﺮﺑــﻲ، ﻓـﻘـﺪ راﻓـــﻖ ﺑـﻌـﺰﻓـﻪ ﻓﻨﺎﻧﲔ ﻛــﺜــﻴــﺮﻳــﻦ، ﺑـﻴـﻨـﻬـﻢ ﻣـــﺎﺟـــﺪة اﻟــﺮوﻣــﻲ وودﻳﻊ اﻟﺼﺎﻓﻲ وﺻﺒﺎح وﻏﻴﺮﻫﻢ. اﺷﺘﻬﺮ ﺑﻌﺰﻓﻪ ﻷﻏﺎﻧﻲ اﻟﺮاﺣﻠﲔ ﻋﺒﺪ اﻟﺤﻠﻴﻢ ﺣﺎﻓﻆ وأم ﻛﻠﺜﻮم. ﺻﺎﺣﺐ ﻟﻘﺐ »ﻋﺎﺷﻖ اﻟﻜﻤﺎن« ﻳﺤﺐ ﺗﻨﺎول اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻣــﻦ ﻳــﺪي زوﺟــﺘــﻪ وﻳﻔﻀﻞ اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت ﻋﻠﻰ اﳌﻮاﻟﺢ، ﻛﻤﺎ ﻳﺪﺧﻞ اﳌــﻄــﺒــﺦ ﺑـــﲔ وﻗــــﺖ وآﺧـــــﺮ ﻟﻴﺤﻀﺮ ﻓﻄﻮره.
- ﻃﺒﻖ اﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ﻣـﻊ اﻷرز ﻣﻦ أﻃﻴﺐ اﻷﻛـﻼت اﻟﺘﻲ أﺣﺐ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ، ﻻ ﺳــــﻴــــﻤــــﺎ ﻓـــــــﻲ ﻓـــــﺼـــــﻞ اﻟـــــﺸـــــﺘـــــﺎء، ﻓﺎﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ﺻﺤﻴﺔ وﻣﻔﻴﺪة ﻛﻮن ﻫﺬه اﻟـﺨـﻀـﺮاوات ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻌﺎدن ﻛـــﺜـــﻴـــﺮة ﺗـــﺬﻛـــﺮﻧـــﻲ ﺑــﺒــﻄــﻞ اﻟـــﺮﺳـــﻮم اﳌﺘﺤﺮﻛﺔ »ﺑﻮﺑﺎي« اﻟﺬي ﻛﻨﺖ أﺗﺎﺑﻊ ﻗﺼﺼﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺎﺷﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻛﻨﺖ ﺻﻐﻴﺮﴽ، ﻓﺄﻧﺎ ﻣﻦ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺤﺒﻮن ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ أﻧﻮاﻋﻪ، وﻧــــﺎدرﴽ ﻣــﺎ أﻣـﺘـﻨـﻊ ﻋــﻦ أﺣــﺪﻫــﺎ، ﻷن ﺷــﻬــﻴــﺘــﻲ ﻣــﻔــﺘــﻮﺣــﺔ أﻣـــــﺎم أي ﻃﺒﻖ ﻳﺤﻀﺮ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﳌﻄﻠﻮﺑﺔ.
- ﻫﻨﺎك ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻛﺜﻴﺮة أﺣﺐ أن أﻗـﺼـﺪﻫـﺎ ﻓــﻲ ﻟـﺒـﻨـﺎن ﺑـﻠـﺪ اﻟﺴﻴﺎﺣﺔ واﻟـــﺨـــﺪﻣـــﺎت رﻓــﻴــﻌــﺔ اﳌــﺴــﺘــﻮى ﻓﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﳌــــﻄــــﺎﻋــــﻢ. وﻋــــــــﺎدة ﻣــــﺎ أﺣـــﺐ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ ﻓﻲ ﻣﻄﻌﻢ »اﻟــﻔــﻴــﺎت« ﻓــﻲ ﻣـﻨـﻄـﻘـﺔ ﺳــﻦ اﻟـﻔـﻴـﻞ. ﻓﺄﺻﺤﺎﺑﻪ ﻫـﻢ أﻓــﺮاد ﻋﺎﺋﻠﺔ واﺣــﺪة ﻳﺤﻀﺮون اﻷﻛﻞ ﻋﻠﻰ ﻃﺮﻳﻘﺔ »ﺳﺖ اﻟﺒﻴﺖ« اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ. ﻛﻤﺎ أن اﻟﺠﻠﺴﺔ ﻓﻴﻪ ﻋـﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺣﻤﻴﻤﺔ وداﻓﺌﺔ ﻟﺼﻐﺮ ﻣﺴﺎﺣﺘﻪ، اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺴﺘﻮﻋﺐ ﻋــــــﺪدﴽ ﻛـــﺒـــﻴـــﺮﴽ ﻣــــﻦ اﻟــــﺰﺑــــﺎﺋــــﻦ. وﻫـــﻲ اﻟﺴﻴﺎﺳﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﺒﻌﻬﺎ ﻫﺬا اﳌﻄﻌﻢ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻴﻪ.
- ﻋـﻨـﺪﻣـﺎ أﻛـــﻮن ﻣـﺴـﺎﻓـﺮﴽ أرﻏــﺐ داﺋــــﻤــــﴼ ﻓــــﻲ ﺗــــﻨــــﺎول أﻃــــﺒــــﺎق اﻟــﺒــﻠــﺪ اﻟـﺬي أزوره ﻛﻲ أﻛﺘﺸﻒ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ وﻣــﺬاﻗــﺎﺗــﻬــﺎ. ﻻ أﺑــﺤــﺚ ﻋـــﻦ ﻣﻄﺒﺦ ﻣﻌﲔ، وأﺣﻴﺎﻧﴼ ﻛﺜﻴﺮة أﻗﺼﺪ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺒﻠﺪ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﳌﻜﺘﻈﺔ ﺑﺎﻟﺰﺑﺎﺋﻦ، ﻓــــﺄﺷــــﻌــــﺮ ﻛـــــﺄﻧـــــﻲ واﺣــــــــــﺪ ﻣــــــﻦ أﻫــــﻞ اﻟﺒﻠﺪ، ﻛﻤﺎ أن ﻣﺸﺎﻫﺪﺗﻲ ﻟﻬﻢ وﻫﻢ ﻳﺘﺬوﻗﻮن أﻃﺒﺎﻗﴼ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺗﺴﻬﻢ ﻓﻲ ﻓﺘﺢ ﺷﻬﻴﺘﻲ ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ ﺛﺎﻧﻴﺔ.
- ﻣﻄﺒﺨﻲ اﳌﻔﻀﻞ ﻫـﻮ ﻣﻄﺒﺦ زوﺟــــﺘــــﻲ ﻛـــﻮﻧـــﻬـــﺎ ﺗــﺤــﻀــﺮ ﺟــﻤــﻴــﻊ اﻷﻃــﺒــﺎق ﺑــ»ﻧـﻔـﺴـﻬـﺎ اﻟــﻄــﻴــﺐ«، ﻛﻤﺎ ﻧـــﻘـــﻮل ﻓــــﻲ ﻟـــﺒـــﻨـــﺎن. ﻓــﻜــﻤــﺎ اﻷﻛـــــﻼت اﻟﺘﺮاﺛﻴﺔ ﻣﻦ ﻣﺠﺪرة وﻳﺨﺎﻧﻲ وﻛﺒﺔ وﻏـــﻴـــﺮﻫـــﺎ ﻓـــﺈﻧـــﻬـــﺎ ﺗــﺠــﻴــﺪ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮ أﻃﺒﺎق ﻏﺮﺑﻴﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﺎﺳﺘﺎ واﻟﻜﺮﻳﻤﺎ اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟـﺪﺟـﺎج. ﻓﺄﻧﺎ ﻣﺤﻈﻮظ ﺑﺰوﺟﺔ ﺗﺠﻴﺪ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ زﻣـﻦ أﺻﺒﺤﺖ ﻓﻴﻪ رﺑــﺎت اﳌـﻨـﺎزل ﻻ وﻗــﺖ ﻟـﺪﻳـﻬـﻦ ﻟـﻠـﻘـﻴـﺎم ﺑــﻬــﺬه اﳌﻬﻤﺔ، ﺑﺴﺒﺐ وﺟﻮدﻫﻦ ﺧﺎرج اﻟﺒﻴﺖ ﻟﻮﻗﺖ ﻃﻮﻳﻞ ﻓﻲ إﻃﺎر دوام اﻟﻌﻤﻞ.
- آﺧﺮ ﻣﻄﻌﻢ زرﺗﻪ ﻫﻮ »اﻟﻔﻴﺎت« إذ أﺣـــﺮص ﻋـﻠـﻰ زﻳــﺎرﺗــﻪ ﺑــﲔ وﻗـﺖ وآﺧــــﺮ ﻣــﻊ أﺻــﺪﻗــﺎﺋــﻲ أو ﻣــﻊ أﻓـــﺮاد ﻋـــﺎﺋـــﻠـــﺘـــﻲ. ﻓـــﻘـــﺮﺑـــﻪ ﻣـــــﻦ اﻟــﻌــﺎﺻــﻤــﺔ وﻣـــﻮﻗـــﻌـــﻪ ﺑــــﲔ أﺣــــﻀــــﺎن اﻟـﻄـﺒـﻴـﻌـﺔ ﻓﻲ آن ﻳﺴﻤﺤﺎن ﻟﻲ ﺑﺎﻟﺘﻮﺟﻪ إﻟﻴﻪ وﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ.
- ﻣﻦ أﻓﻀﻞ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ أﺣﺐ دﻋـﻮة اﻷﺻـﺪﻗـﺎء إﻟﻴﻬﺎ ﻣــﻄــﻌــﻢ »ﻓــﺨــﺮ اﻟـــــــﺪﻳـــــــﻦ« ﻓــﻲ ﻣـــــــﻨـــــــﻄـــــــﻘـــــــﺔ ﺑـــــــﺮﻣـــــــﺎﻧـــــــﺎ، ﻓـــــﻬـــــﻮ ﻣـــﻦ اﳌــــﻄــــﺎﻋــــﻢ اﳌــﺸــﻬــﻮرة ﻓـــــــــﻲ ﻟــــﺒــــﻨــــﺎن ﺑــــــﻠــــــﻘــــــﻤــــــﺘــــــﻬــــــﺎ اﻟﻄﻴﺒﺔ اﻟﺘﻲ ﻟﻢ ﺗﺘﻐﻴﺮ أو ﺗﺘﺒﺪل ﺑـــــﻔـــــﻌـــــﻞ اﻟــــــــﻮﻗــــــــﺖ. ﻓﺼﺎﺣﺒﻪ ﻳﺘﻤﺴﻚ ﺑﺎﻟﻠﻘﻤﺔ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ اﻷﺻﻴﻠﺔ واﳌﺆﻟﻔﺔ ﻣﻦ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت ﻃــﺎزﺟــﺔ ﻳــﺰرﻋــﻬــﺎ ﻓﻲ أرض ﻣـﻼﺻـﻘـﺔ ﻟﻠﻤﻄﻌﻢ. وﻓـﻲ ﻫــﺬا اﳌـﻜـﺎن ﺗﺘﻨﺎول أﻛــﻼت ﻟﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﻟﺬﻳﺬة ﺟﺪا ﻗﻠﻤﺎ ﺗﺠﺪﻫﺎ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ أﺧﺮى ﻛﺎﳌﻠﻮﺧﻴﺔ واﻟﻔﻮارغ، وﻛﺬﻟﻚ اﳌـــــﺎزة اﻟـﻠـﺒـﻨـﺎﻧـﻴـﺔ اﻟـﻐـﻨـﻴـﺔ ﺑـﺄﻃـﺒـﺎق ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣــﻊ زﻳــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن. ﻛﻤﺎ
أﻧــــــــــﻪ ﻳــــﺘــــﻤــــﻴــــﺰ ﺑــــــﺄﻧــــــﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣـﻦ اﳌﺨﻠﻼت اﻟـﺘـﻲ ﻳﺴﻴﻞ ﻟﻬﺎ اﻟﻠﻌﺎب، واﻟﺘﻲ ﻳﻤﺘﻨﻊ ﺗﻤﺎﻣﴼ ﻋﻦ إﺿﺎﻓﺔ أي ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ.
- أﻃﺒﺎق اﻷﺳﻤﺎك وﺛﻤﺎر اﻟﺒﺤﺮ أﻓﻀﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣــﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﺮﺗــﻜــﺰ ﻋــــــﻠــــــﻰ ﻟـــــﺤـــــﻮم اﻟـﺒـﻘـﺮ واﻟــﺪﺟــﺎج. ﻓـﺎﻷﺳـﻤـﺎك ﺑـﺮأﻳـﻲ ﻣﻔﻴﺪة ﻟﻠﺼﺤﺔ، وﺗـــــﻨـــــﺪرج ﻋـــﻠـــﻰ ﻻﺋــــﺤــــﺔ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﳌﻨﺼﻮح ﺑﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﺧﺘﺼﺎﺻﻴﻲ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ، ﻻ ﺳﻴﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻓــﻴــﺘــﺎﻣــﻴــﻨــﺎت وﻣـــﻘـــﻮﻳـــﺎت ﻃـﺒـﻴـﻌـﻴـﺔ ﻛﺄﺻﻨﺎف أﺧﺮى ﻣﻦ ﺛﻤﺎر اﻟﺒﺤﺮ.
- ﻋﻼﻗﺘﻲ ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ ﻋﺎدﻳﺔ ﺟﺪﴽ، إذ ﺗﻘﻊ ﻫﺬه اﳌﻬﻤﺔ ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳﻲ ﻋﻠﻰ زوﺟﺘﻲ. إﻻ أﻧﻨﻲ أﺣﻴﺎﻧﴼ أﺣﺐ دﺧــﻮﻟــﻪ ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ وﺟــﺒــﺔ اﻟﻔﻄﻮر اﳌــﺆﻟــﻔــﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺒــﻴــﺾ، ﻓـﺄﺗـﻔـﻨـﻦ ﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻫــﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻣـﻊ اﻟﺴﻤﺎق واﻟـــــﺠـــــﱭ واﻟـــــﺨـــــﻀـــــﺎر، وأﺣـــﻴـــﺎﻧـــﺎ أﺿـــﻴـــﻒ إﻟـــﻴـــﻪ ﺑــــﻬــــﺎرات ﻣـﺨـﺘـﻠـﻔـﺔ، ﻷﻧـــــﻨـــــﻲ ﻣـــــﻐـــــﺮم ﺑـــــﻬـــــﺎ، ﻛـــﺎﻟـــﻜـــﻤـــﻮن واﻟﻨﻌﻨﺎع اﻟﻴﺎﺑﺲ واﻟﺒﻬﺎر اﻷﺳﻮد وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ. ﻛـﻤـﺎ أن اﺑـﻨـﻲ ﻳﻄﺎﻟﺒﻨﻲ ﺑـﺘـﺤـﻀـﻴـﺮﻫـﺎ ﻟـــﻪ ﺑـــﲔ وﻗـــﺖ وآﺧـــﺮ ﻓﺄﺳﺘﻤﺘﻊ ﺑﺘﻠﻚ اﻟﻠﺤﻈﺎت ﻷﻧﻨﻲ أﻋﺮف ﺗﻤﺎﻣﴼ أﻧﻨﻲ ﻻ أﻛﺮرﻫﺎ ﻛﺜﻴﺮﴽ. وﳌــﺎذا اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻘﻂ؟ ﻓﻸﻧﻪ ﻣﻜﻮن ﺳﺮﻳﻊ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ وﻣﻔﻴﺪ ﻟﻠﺼﺤﺔ وﻳــﻤــﻜــﻦ أن أﺗــﻔــﻨــﻦ ﻓـــﻲ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮه ﻋﻠﻰ ﻣﺰاﺟﻲ ودون ﻗﻮاﻋﺪ ذﻫﺒﻴﺔ ﺗﻨﻮط ﺑﻪ.
- أﻓﻀﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت ﻣﻦ ﺷﻮﻛﻮﻻﺗﻪ وﺟﺎﺗﻮﻫﺎت وﺣﻠﻮﻳﺎت ﻋـــﺮﺑـــﻴـــﺔ وﻏـــﺮﺑـــﻴـــﺔ وﻓــــــﻲ ﻣــﻘــﺪﻣــﻬــﺎ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺑﺎﻟﺠﱭ. وأﺑﺘﻌﺪ ﻛﻞ اﻟﺒﻌﺪ ﻋـــﻦ اﳌــــﻮاﻟــــﺢ، ﻷﻧـــﻬـــﺎ ﻻ ﺗــﻌــﻨــﻲ ﻟﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ. ﻓﺄﺗﻠﺬذ ﺑﻤﺬاﻗﺎت ﺣﻠﻮﻳﺎت أﺟــﻨــﺒــﻴــﺔ ﺗــﺤــﻀــﺮﻫــﺎ زوﺟـــﺘـــﻲ ﻣﻊ ﻋﺼﻴﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل واﻟﻜﺎﻛﺎو وأﺧﺮى ﺗــﻨــﺘــﻤــﻲ إﻟـــــﻰ ﻣــﻄــﺒــﺦ اﻟــﺤــﻠــﻮﻳــﺎت اﻟـــﻠـــﺒـــﻨـــﺎﻧـــﻲ اﻟــــﻌــــﺮﻳــــﻖ ﻛــــــــــــ »أرز ﻣــﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ« ﺑﻨﻜﻬﺔ اﳌﺴﺘﻜﺔ، واﳌﻬﻠﺒﻴﺔ ﻣﻊ اﳌﻜﺴﺮات.
- اﻟﻄﺒﻖ اﻟـﺬي ﻻ أﺣـﺐ ﺗﺬوﻗﻪ ﺑﺘﺎﺗﴼ ﻫﻮ )اﳌﻐﺮﺑﻴﺔ(، ﻻ ﺳﻴﻤﺎ أن ﺷﻜﻠﻪ ﻋﺎﻣﺔ ﻻ ﻳﻔﺘﺢ ﺷﻬﻴﺘﻲ، ﻓﺄﻧﺎ ﻣــﻦ اﻷﺷـــﺨـــﺎص اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳـﺒـﺘـﻌـﺪون ﻋﻦ ﺗﻨﺎول اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﺪﺧﻠﻬﺎ اﻟﺒﺼﻞ اﳌﻄﻬﻮ. ﻛﻤﺎ ﻻ أﺟـﺪ اﻷﻣﺮ ﻣﻤﺘﻌﴼ، وأﻧﺎ أﻟﺤﻖ ﺑﻜﺮﻳﺎت اﻟﻌﺠﲔ اﻟــــﺬي ﻳــﺘــﺄﻟــﻒ ﻣــﻨــﻪ. وأﺣــــﺐ ﻛـﺜـﻴـﺮﴽ اﻟــﺜــﻮم، وأﺣــــﺎول أن أﺿـﻴـﻔـﻪ إﻟـﻰ أي ﻃﺒﻖ أﺗﻨﺎوﻟﻪ.