ﺛﻼث ﻓﺘﻴﺎت ﻳﻘﺪﻣﻦ ﻃﺒﻘﴼ ﻣﻦ ﻛﻞ ﺑﻠﺪ ﺑﻠﻤﺴﺔ ﻣﺼﺮﻳﺔ

اﻟﻌﺪس اﳍﻨﺪي ﻳﻨﺎﻓﺲ »ﻓﻮ« اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ و»ﺳﻮﻳﺖ أﻧﺪ ﺳﺎور« اﻟﺼﻴﲏ

رﻏـــــــــــﻢ اﻧـــــــﺘـــــــﺸـــــــﺎر ﻣــــﻔــــﻬــــﻮم اﻟــﺘــﺠــﺮﻳــﺐ ﻓـــﻲ إﻋــــــﺪاد أﺻــﻨــﺎف اﻟﻄﻌﺎم ﺑﻌﺪد ﻣﻦ ﺑﻠﺪان اﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻓﺈﻧﻪ ﺑﺤﺴﺐ اﻟﺨﺒﺮاء ﻳﻌﺪ أﻣﺮﴽ ﺑﺎﻟﻎ اﻟﺼﻌﻮﺑﺔ وﻳﻮاﺟﻪ ﺗﺤﺪﻳﺎت ﻛﺜﻴﺮة، وﻫﻮ ﻣﺎ دﻓﻊ أﺣﺪ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﺼﺮﻳﺔ إﻟﻰ ﺗﺒﻨﻲ ﻫﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻟـﺘـﺼـﺒـﺢ رؤﻳــــﺔ ﺷــﺎﻣــﻠــﺔ ﺗـﺼـﻮغ ﺷـــﺨـــﺼـــﻴـــﺘـــﻪ، وﺑــــﺎﻟــــﺘــــﺎﻟــــﻲ ﺑـــﺎت اﳌــﺼــﻄــﻠــﺢ اﻷﻛـــﺜـــﺮ ﻏــﻤــﻮﺿــﴼ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ، ﻣﺪﺧﻼ ﺟﺪﻳﺪﴽ إﻟﻰ ﻗﻠﻮب زﺑﺎﺋﻦ ﻣﻦ ﺟﻨﺴﻴﺎت ﻋﺪة.

وﺗــــﺤــــﺖ ﻻﻓــــﺘــــﺔ »ﻣــــﺸــــﺮوع ﻣـﻄـﻌـﻢ« اﻧﻄﻠﻘﺖ ﺛــﻼث ﻓﺘﻴﺎت، ﻓﻲ ﺣﻲ ﺟــﺎردن ﺳﻴﺘﻲ اﻟﻌﺮﻳﻖ ﺑﻮﺳﻂ اﻟﻘﺎﻫﺮة، ﻳﻘﺪﻣﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃـــﻌـــﺎم ﺗــﻀــﻢ أﻃـــﺒـــﺎﻗـــﴼ ﻣـﻦ ﻛـــﻞ اﻟـــﺒـــﻠـــﺪان، ﺗـﻌـﺒـﺮ ﻓﻲ ﻣﺠﻤﻠﻬﺎ ﻋــﻦ ﺛـﻘـﺎﻓـﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ، وﺗﺘﺨﻠﻠﻬﺎ اﻟـــﻠـــﻤـــﺴـــﺔ اﳌـــﺼـــﺮﻳـــﺔ، ﻣــــﻦ ﺑــﻴــﻨــﻬــﺎ »اﻟــــﻔــــﻮ« اﻟــﻔــﻴــﺘــﻨــﺎﻣــﻲ، وﻃــﺒــﻖ اﻟـــــ»ﺟــــﻮﺑــــﻲ« اﻟــﻬــﻨــﺪي اﳌﻄﻬﻮ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺨﺎر.

وﺗـــــــــﻘـــــــــﻮل ﻛـــــﺎﺗـــــﺮﻳـــــﻦ رأﻓــــــــﺖ، اﻟـــﺸـــﺮﻳـــﻜـــﺔ اﳌــﺆﺳــﺴــﺔ ﺑــﺎﳌــﻄــﻌــﻢ ﻟــــ»اﻟـــﺸـــﺮق اﻷوﺳـــــﻂ« إﻧـــﻬـــﺎ ﺗــﺴــﺎﻓــﺮ ﻛــﺜــﻴــﺮﴽ إﻟـــــﻰ دول ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ أﻃﺒﺎﻗﻬﺎ اﻟﺸﻬﻴﺮة، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟــﻰ ﺷـﺮاء اﳌﻮاد اﻷوﻟﻴﺔ واﳌﻜﻮﻧﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻣﻦ ﺑﻠﺪﻫﺎ اﻷﺻﻠﻲ.

وﺗــﻀــﻴــﻒ: »ﻧـﺴـﺘـﻄـﻠـﻊ آراء اﻟـﺰﺑـﺎﺋـﻦ ﻓــﻲ ﺟـــﻮدة اﻟﻄﺒﻖ ﻗﺒﻞ ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ رﺳﻤﻴﴼ إﻟﻴﻬﻢ، وﻧﺤﺪد ﻓﺘﺮة اﺧﺘﺒﺎر«، ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ: »ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻧﺒﺪأ ﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻃﺒﻖ ﺻﻴﻨﻲ ﺟـــــﺪﻳـــــﺪ ﻧـــﻄـــﻠـــﺐ ﻣــــــﻦ زﺑـــﺎﺋـــﻨـــﻨـــﺎ اﻟــﺼــﻴــﻨــﻴــﲔ اﺧـــﺘـــﺒـــﺎر ﺟـــﻮدﺗـــﻪ، وﻧـــــــﺨـــــــﻮض ﻣــــﻌــــﻬــــﻢ ﻧــــﻘــــﺎﺷــــﺎت ﻣـﻮﺳـﻌـﺔ ﻛــﻲ ﻧﺘﻤﻜﻦ ﻣــﻦ إﻋـــﺪاد اﻟـﻄـﺒـﻖ ﺑــﺠــﻮدة إﻋــــﺪاده ﻧﻔﺴﻬﺎ ﻓﻲ ﺑﻼدﻫﻢ«.

وﻳﻌﺘﻤﺪ »ﻣــﺸــﺮوع ﻣﻄﻌﻢ« ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺎوﻟﺔ اﳌﺰج ﺑﲔ اﺣﺘﺮاﻓﻴﺔ ﺗـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ اﻟــــﻄــــﻌــــﺎم ﻓـــــﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ، وﻣﺎ ﻳﺴﻤﻴﻪ ﻣﺆﺳﺴﻮه ﺑﻌﺒﻖ اﻷﻛﻞ اﻟﺒﻴﺘﻲ، واﻟﺬي ﺳﺒﻖ أن ﺣﻘﻖ اﻧﺘﺸﺎرﴽ واﺳﻌﴼ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﺧـﻼل اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧـﻴـﺮة. ﺣﻴﺚ ﺗﺘﻮﻟﻰ ﻣﺆﺳﺴﺎت اﳌﻄﻌﻢ، وﻫﻦ ﺛﻼث ﻓﺘﻴﺎت، ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻷﻃﺒﺎق ﺑﺄﻧﻔﺴﻬﻦ ﻣــﻦ دون اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑــــ»ﺷـــﻴـــﻒ« ﻣـﺘـﺨـﺼـﺺ ﻓـــﻲ ﻛﻞ ﻣـﻄـﺒـﺦ، وﻳـﻜـﺘـﻔـﲔ ﺑـﺎﻻﺳـﺘـﻌـﺎﻧـﺔ ﺑــﻤــﺴــﺎﻋــﺪﻳــﻦ، ﺣــﻴــﺚ ﻳـﺤـﺘـﻔـﻈـﻦ ﺑـــﺄﺳـــﺮار اﻟــﺨــﻠــﻄــﺎت واﻟــﻨــﻜــﻬــﺎت اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ.

واﳌـﻄـﻌـﻢ، اﻟــﺬي ﻳﻌﺪ ﻗﺮﻳﺒﴼ ﻣـــﻦ ﻣــﻘــﺎر ﻛــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﺴــﻔــﺎرات واﻟـــــﺒـــــﻌـــــﺜـــــﺎت اﻟــــﺪﺑــــﻠــــﻮﻣــــﺎﺳــــﻴــــﺔ اﻷﺟــــﻨــــﺒــــﻴــــﺔ، أﺻـــــﺒـــــﺢ ﻣـــﻘـــﺼـــﺪﴽ ﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ ﻣـــﻦ ﺟــﻨــﺴــﻴــﺎت ﻛـﺜـﻴـﺮة، ﻧــﻈــﺮﴽ ﳌــﺎ ﻳـﻘـﺪﻣـﻪ ﻣــﻦ أﻃــﺒــﺎق ﻣﻦ ﺑﻼد ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ.

وﺗـــﺘـــﻐـــﻴـــﺮ ﻗـــﺎﺋـــﻤـــﺔ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم اﻟــﺮﺋــﻴــﺴــﻴــﺔ أﺳــﺒــﻮﻋــﻴــﴼ، ﻓـــﻼ ﻳﺘﻢ ﺗــﻘــﺪﻳــﻢ أي ﻃــﺒــﻖ أﻛــﺜــﺮ ﻣـــﻦ ﻣــﺮة واﺣـــــــﺪة أﺳـــﺒـــﻮﻋـــﻴـــﴼ، وﺗـﺘـﻀـﻤـﻦ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ أﻃﺒﺎﻗﴼ ﻣﺼﺮﻳﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﻃﺒﻖ ﻣـﻦ ﺑﻠﺪ ﻣﺨﺘﻠﻒ، وﺗﻜﻮن ﺟـﻤـﻴـﻊ اﳌــﺸــﺮوﺑــﺎت ﻃــﺎزﺟــﺔ، إذ ﻳـﻤـﻨـﻊ ﺗـﻘـﺪﻳـﻢ اﳌــﺸــﺮوﺑــﺎت اﻟـﺘـﻲ ﺗـــﺤـــﺘـــﻮي ﻋـــﻠـــﻰ ﻣــــــﻮاد ﺣــﺎﻓــﻈــﺔ، وﻳـــﻘـــﻤـــﻦ ﺑــــﺈﺣــــﻀــــﺎر اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت واﳌــــــــــــﻮاد اﻟــــــﻼزﻣــــــﺔ ﻣـــــﻦ دوﻟـــﻬـــﺎ اﻷﺻﻠﻴﺔ، ﻛﻤﺎ ﻳﻘﻤﻦ ﺑﺎﺳﺘﻄﻼع رأي زﺑﺎﺋﻦ ﻛﻞ ﺑﻠﺪ ﻛﻲ ﻳﺼﻠﻦ إﻟﻰ ﺟﻮدة ﺗﻀﺎﻫﻲ اﻟﺠﻮدة اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻟـﻠـﻄـﺒـﻖ وﻧــﻜــﻬــﺘــﻪ اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ ﻓﻲ ﺑﻠﺪه.

وﻳـﻌـﺘـﺒـﺮ اﻟــﻌــﺪس اﻟــﻬــﻨــﺪي، ﻣﻦ أﺷﻬﺮ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﻘﺪﻣﻬﺎ اﳌــﻄــﻌــﻢ ﻣــﻦ ﻣــﻄــﺎﺑــﺦ ﻋــﺎﳌــﻴــﺔ، إذ ﻳﺘﻢ إﻋﺪاده دون ﻃﺤﻨﻪ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﳌﺘﻌﺎرف ﻋﻠﻴﻪ، ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ أﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺘــﻮاﺑــﻞ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ، وﻳﻌﺪ ﺟﺰءا أﺳﺎﺳﻴﺎ ﻣﻦ اﳌﺎﺋﺪة اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ، ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻣﻊ أﻃﺒﺎق أﺧﺮى ﻛﺜﻴﺮة.

ﻛـﻤـﺎ ﻳـﻌـﺪ اﻟـﻄـﺒـﻖ »ﺟــﻮﺑــﻲ« ﻣــــــﻦ اﻟـــــﻮﺟـــــﺒـــــﺎت اﳌـــﻔـــﻀـــﻠـــﺔ ﻓــﻲ »ﻣـــﺸـــﺮوع ﻣــﻄــﻌــﻢ«، وﻫـــﻮ ﻃﺒﻖ ﻫــــﻨــــﺪي ﻋـــــﺒـــــﺎرة ﻋـــــﻦ ﺑــﻄــﺎﻃــﺲ ﻣﻄﻬﻮة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺨﺎر »ﺳﻮﺗﻴﻪ« ﻳـﻀـﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻟـﺘـﻮاﺑـﻞ واﻟـﺜـﻮم، وﻳــﻤــﻜــﻦ إﺿـــﺎﻓـــﺔ ﻧــــﻮع آﺧــــﺮ ﻣـﻦ اﻟـــــﺨـــــﻀـــــﺎر ﻣــــﺜــــﻞ اﻟــــــــﺒــــــــﺎزﻻء أو اﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ، وﻳﺘﻢ ﺗﺴﻮﻳﺔ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ.

وداﻓــﻌــﺖ ﻛـﺎﺗـﺮﻳـﻦ ﻋــﻦ ﻓﻜﺮة اﻟﺘﺠﺮﻳﺐ، وﻗﺎﻟﺖ إﻧﻬﺎ ﺷﺨﺼﻴﺔ اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــــﺤــــﺪد ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ ﻋﻤﻠﻬﻢ، وﺗـﻀـﻴـﻒ: »ﻧﺤﺮص ﻋﻠﻰ إﻋﺪاد اﻷﻃﺒﺎق ﺑﺄﻧﻔﺴﻨﺎ، ورﻏﻢ أﻧﻨﺎ ﻣﺤﺘﺮﻓﺎت وﻟﺪﻳﻨﺎ ﺧﺒﺮة ﻓﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﺤﺮص ﻋﻠﻰ إﺿــﺎﻓــﺔ اﻟﻠﻤﺴﺔ اﳌﺼﺮﻳﺔ ﺑـــﺸـــﻜـــﻞ ﻋـــــــــﺎم، ﻣـــــﻊ اﳌـــــﺰج ﺑﲔ اﺣﺘﺮاﻓﻴﺔ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻷﻃـﺒـﺎق اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ وﻓــــــﻜــــــﺮة ﺗـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم اﳌﻨﺰﻟﻲ«.

وﻟـــــﻔـــــﺘـــــﺖ إﻟـــــــــﻰ أﻧـــــــــﻪ »ﻳــــﺘــــﻢ اﻻﺳـــﺘـــﻌـــﺎﻧـــﺔ أﻳــــﻀــــﺎ ﺑــﺎﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ ﻓــﻲ اﻗـــﺘـــﺮاح أﻃــﺒــﺎق ﺟــﺪﻳــﺪة ﻣﻦ ﺑﻼدﻫﻢ، وﺑﻌﻀﻬﻢ ﻳﺸﺎرﻛﻮﻧﻨﺎ ﻓــــــــﻲ إﻋــــــــــﺪادﻫــــــــــﺎ ﺧــــــــــﻼل ﻓــــﺘــــﺮة اﻟﺘﺠﺮﻳﺐ«.

وﻳـــﻘـــﺪم »ﻣــــﺸــــﺮوع ﻣــﻄــﻌــﻢ« ﻃﺒﻖ اﻟـ »ﻓﻮ« اﻟﺬي ﻳﻌﺪ ﻣﻦ أﺷﻬﺮ أﻃﺒﺎق اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ، وﻫﻮ ﻋــــﺒــــﺎرة ﻋــــﻦ »ﻧـــــﻮدﻟـــــﺰ« ﺑــﺤــﺴــﺎء اﻟﻔﺮاخ أو اﻟﻠﺤﻤﺔ أو اﻟﺠﻤﺒﺮي، أو ﺣـــﺴـــﺎء اﻟـــﺨـــﻀـــﺎر ﻣــــﻦ دون ﻟﺤﻮم، وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻜﻮﻧﺎت أﺧـــــــــــــــﺮى، ﻣــــﻨــــﻬــــﺎ ﺳـــــﺒـــــﺮاوﺗـــــﺲ واﻟﻜﺰﺑﺮاء اﻟﺨﻀﺮاء واﻟﺮﻳﺤﺎن وزﻫﺮة اﻟﻴﻨﺴﻮن.

وﺑــــﺠــــﺎﻧــــﺐ اﻟـــــــ »ﻓــــــﻮ« ﻳــﻘــﺪم اﳌــﻄــﻌــﻢ ﻃــﺒــﻘــﴼ آﺧــــﺮ ﻣـــﻦ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ ﻳﺴﻤﻰ »روﻟـﺰ« وﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ورق أرز ﻳﺘﻢ ﺗﺘﺒﻴﻠﻪ وﺣﺸﻮه ﺑﺎﻟﻔﺮاخ أو اﻟﻠﺤﻮم أو اﻟﺠﻤﺒﺮي، وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻪ ﻧﻮدﻟﺰ وﺧـــﻴـــﺎر ورﻳــــﺤــــﺎن، وﻳـــﺆﻛـــﻞ ﻣـﻊ ﺻﻮص اﻟﺼﻮﻳﺎ.

وﺣــــــــــــــﺮص اﳌــــــﻄــــــﻌــــــﻢ ﻋـــﻠـــﻰ اﻻﻫـــﺘـــﻤـــﺎم ﺑــﺎﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﺼــﻴــﻨــﻲ، ﻣـﻦ ﺧــﻼل ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻃﺒﻖ »ﺳﻮﻳﺖ أﻧــــــﺪ ﺳـــــــــﺎور« اﻟـــﺼـــﻴـــﻨـــﻲ، وﻫـــﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻓـﺮاخ ﺑﺎﻟﺼﻮص ﻳﺘﻢ ﺗــﺤــﻤــﻴــﺮﻫــﺎ، وﺗــﺘــﻨــﻮع ﺧﻠﻄﺘﻬﺎ ﻟﺘﻜﻮن ذات ﻃﻌﻢ »ﺣﻠﻮ« ﺑﺤﺴﺐ اﻟﻄﻠﺐ، وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻓﻠﻔﻞ ﻣﻦ أﻟﻮان ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ وﻗﻄﻊ اﻷﻧﺎﻧﺎس.

ﻛﻤﺎ ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺼﻴﻨﻲ ﻃﺒﻖ ﻧﻮدﻟﺰ ﺑﺎﻟﺼﻮﻳﺎ ﺻـــــــﻮص، اﻟـــــــﺬي ﻳـــﻮﺿـــﻊ ﻋـﻠـﻴـﻪ اﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ واﻟﺜﻮم، وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻪ أﺣﻴﺎﻧﴼ أﺣﺪ أﻧﻮاع اﻟﺨﻀﺎر.