اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﳌﻘﻠﻴﺔ... ﻣﻦ اﻟﺠﺴﻮر اﻟﺒﺎرﻳﺴﻴﺔ إﻟﻰ اﻟﻌﺎﻟﻢ

اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﻮن واﻟﺒﻠﺠﻴﻜﻴﻮن ﻳﺘﻨﺎﻓﺴﻮن ﻋﻠﻰ ﻣﻠﻜﻴﺘﻬﺎ

ﻛﻢ ﻣﻦ ﻣﺮة ﺣﺎوﻟﺖ أن ﺗﻤﻨﻊ ﻧﻔﺴﻚ ﻣﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﳌﻘﻠﻴﺔ اﳌـــﻌـــﺮوﻓـــﺔ ﺑـــــــــــــ»seirf «French « وﻟــﻢ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣـﻦ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻃﻌﻤﻬﺎ اﳌـــﻐـــﺮي؟ وﻛـــﻢ ﻣــﻦ ﻣـــﺮة ﻛـــﺎن ﻫــﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟـﺬي ﻻ ﻳـﺰال اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﻮن واﻟـﺒـﻠـﺠـﻴـﻜـﻴـﻮن ﻳــﺘــﻨــﺎزﻋــﻮن ﻋﻠﻰ أﻧــﻬــﻢ أﺻــﺤــﺎب اﻟـﻨـﺴـﺨـﺔ اﻷوﻟـــﻰ ﻣــﻨــﻪ، اﺳــﺘــﻄــﺎع أن ﻳـﻨـﺘـﺸـﻠـﻚ ﻣﻦ ﺟـــــﻮع ﻣـــﺰﻣـــﻦ ﻓــــﻲ ﺑــﻠــﺪ ﻟــــﻢ ﺗـﺤـﺐ ﻣـﻄـﺒـﺨـﻪ ﻓــﺎﺧــﺘــﺮﺗــﻪ دون ﺗــــﺮدد؟ ﻓــﻄــﺒــﻖ اﻟــﺒــﻄــﺎﻃــﺎ اﳌــﻘــﻠــﻴــﺔ اﻟــــﺬي ﻳﻨﺪرج ﻋﻠﻰ ﻻﺋﺤﺔ اﻷﻛﻼت اﻷﻛﺜﺮ رواﺟﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ وﻳﺮاﻓﻖ ﻏﺎﻟﺒﻴﺔ أﻃﺒﺎق اﻟـ »دﻳﻠﻔﺮي« ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟــﺴــﺮﻳــﻌــﺔ ﻳـــﺠـــﺬب ﺑﻄﻌﻤﻪ اﻟـــﺴـــﺎﺧـــﻦ واﳌـــﻘـــﺮﻣـــﺶ اﻟﺼﻐﺎر واﻟﻜﺒﺎر إذ ﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ »ﻣـــﻔـــﺘـــﺎح اﻟــﺸــﻬــﻴــﺔ« اﳌﻔﻀﻞ ﻟﺪى ﻛﺜﻴﺮﻳﻦ.

وﺗــــﺆﻛــــﻞ اﻟـــﺒـــﻄـــﺎﻃـــﺎ اﳌــﻘــﻠــﻴــﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻋﻴﺪان رﻓﻴﻌﺔ أو ﻗﻄﻊ ﺳﻤﻴﻜﺔ ودواﺋــﺮ. وﻫﻲ ﻋـﺎدة ﻣﺎ ﺗـــﻘـــﺪم ﻓـــﻲ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣـــﻊ أﻃــﺒــﺎق أﺳﺎﺳﻴﺔ ﻣﺆﻟﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم ﻋﻠﻰ أﻧﻮاﻋﻬﺎ ﻛﺎﻟﺴﻤﻚ واﻟﺪﺟﺎج وﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ. أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ﻓﺤﻀﻮر اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﳌﻘﻠﻴﺔ ﻳﻜﻮن ﺿﺮورﻳﺎ ﻣﻊ ﻃﺒﻖ اﻟـ »ﻫﺎﻣﺒﺮﻏﺮ« واﻟــــــــ»ﺑـــــــﻴـــــــﺘـــــــﺰا« و»اﻟــــــــﻨــــــــﻘــــــــﺎﻧــــــــﻖ« وﺣـــــــﺘـــــــﻰ ﻣـــﻊ اﻷﻛــﻼت اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﻛﺎﻟـ»ﺗﺒﻮﻟﺔ« و»اﻟــــﻔــــﺘــــﻮش« واﳌـــﺘـــﺒـــﻼت ﻋـﻠـﻰ أﻧـــــﻮاﻋـــــﻬـــــﺎ. وﳌـــــــﻦ ﻳـــﻤـــﺘـــﻨـــﻊ ﻋــﻦ ﺗــــﻨــــﺎول ﻫـــــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ اﳌـــﻌـــﺮوف ﺑــﺎﻧــﻌــﻜــﺎﺳــﺎﺗــﻪ اﻟــﺴــﻠــﺒــﻴــﺔ ﻋـﻠـﻰ اﻟـــﺼـــﺤـــﺔ ﺑــﺸــﻜــﻞ ﻋـــــــﺎم، ﻓــﻬــﻨــﺎك ﺧــــﺒــــﺮ ﺳـــــــﺎر ﻓـــــﻲ ﻫـــــــﺬا اﻟــــﺼــــﺪد ﻳـﺆﻛـﺪه اﻟﺒﺮوﻓﺴﻮر اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻲ ﻫـﺎرﻓـﺎرد إﻳﺮﻳﻚ رﻳﻤﺎ، إذ ﻳﺸﻴﺮ ﺑــﻌــﺪ دراﺳــــﺔ أﺟـــﺮاﻫـــﺎ ﻣــﺆﺧــﺮا إﻟﻰ أن ﺗﻨﺎول ﺟﺰء ﺻﻐﻴﺮ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋـــﻠـــﻰ ٦ ﺷــــﺮاﺋــــﺢ ﻓـﻲ اﻷﺳــــﺒــــﻮع اﻟـــﻮاﺣـــﺪ ﺳـــﻴـــﻜـــﻮن آﻣـــﻨـــﺎ. ﻛﻤﺎ أﻇﻬﺮت اﻟــﺪراﺳــﺔ ﺑــﺄن اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳﺄﻛﻠﻮﻧﻬﺎ ﻣـــــﺮﺗـــــﲔ أو ﺛــــــــﻼث ﻣـــــــــــﺮات ﻓــﻲ اﻷﺳﺒﻮع اﻟﻮاﺣﺪ ﻫﻢ أﻛﺜﺮ ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻠﻤﻌﺎﻧﺎة ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻨﺔ وأﻣـﺮاض اﻟــــﻘــــﻠــــﺐ واﻷوﻋــــــــﻴــــــــﺔ اﻟــــﺪﻣــــﻮﻳــــﺔ واﻟﺴﻜﺮي.

وﺑـــــﺎﻻﻧـــــﺘـــــﻘـــــﺎل إﻟـــــــﻰ ﺗــــﺎرﻳــــﺦ ﻫـــﺬا اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟــﻠــﺬﻳــﺬ اﻟــﻄــﻌــﻢ ﻓــﺈن اﻟـــﺒـــﻠـــﺠـــﻴـــﻜـــﻴـــﲔ ﻳـــﻨـــﺴـــﺒـــﻮﻧـــﻪ إﻟــــﻰ ﻣﻄﺒﺨﻬﻢ وﺑــﺄﻧــﻪ وﺻــﻠــﻬــﻢ ﻧﺤﻮ ﻋﺎم ٥٣٧١ وﻳﻌﺪوﻧﻪ ﺗﺮاﺛﺎ وﻃﻨﻴﺎ ﻻ ﻳـﺴـﺘـﻐـﻨـﻮن ﻋــﻨــﻪ. ﻓـﻴـﻤـﺎ ﻳـﺆﻛـﺪ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﻮن ﻣﻦ ﺟﻬﺘﻬﻢ أﻧﻬﻢ أول ﻣﻦ اﺳﺘﺤﺪﺛﻮا ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻓﻲ ﻋﺎم ٩٨٧١ ﻓــﻲ ﻋــﺰ اﻟــﺜــﻮرة اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ وﻛـــــﺎﻧـــــﻮا ﻳــﻄــﻠــﻘــﻮن ﻋــﻠــﻴــﻬــﺎ اﺳـــﻢ »ﺑﻄﺎﻃﺎ اﻟﺠﺴﺮ« ﻟﻜﻮن ﺑﻴﻌﻬﺎ راج ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺠــﺴــﻮر اﻟـﺒـﺎرﻳـﺴـﻴـﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺑﻂ ﺷــﻮارع اﳌﺪﻳﻨﺔ ﺑﺒﻌﻀﻬﺎ. ﻳﺸﺘﻬﺮ ﺗــﻨــﺎول اﻟـﺒـﻄـﺎﻃـﺎ اﳌﻘﻠﻴﺔ ﻣــﻊ ﺻـﻠـﺼـﺔ اﻟـــ»ﻛــﺎﺗــﺸــﺎب« اﻟــﻠــﺬﻳــﺬة وﻫــﻲ ﻋــﺎدة ﻣــــــﺎ ﺗــــــﺮاﻓــــــﻖ ﻫــــﺬا اﻟــــﻄــــﺒــــﻖ ﻓــــــﻲ أي زﻣﺎن وﻣﻜﺎن.

ﻳــﻤــﻜــﻦ ﺗـــﺤـــﻀـــﻴـــﺮ اﻟـــــﺒـــــﻄـــــﺎﻃـــــﺎ اﳌﻘﻠﻴﺔ ﺑـﻮﺻـﻔـﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ، وﻗﺪ اﺧﺘﺮﻧﺎ ﻟﻚ أﺷﻬﺮﻫﺎ.

- اﻟـــﺒـــﻄـــﺎﻃـــﺎ اﳌـــﻘـــﻠـــﻴـــﺔ ﻋــﻠــﻰ اﻟـﻄـﺮﻳـﻘـﺔ اﻟﺒﻠﺠﻴﻜﻴﺔ ﻳـﺘـﻢ ﻗﻠﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺣﻠﺘﲔ.

ﺑـــﻌـــﺪ أن ﺗـــﻘـــﻮﻣـــﻲ ﺑــﺘــﻘــﺸــﻴــﺮ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻋﻴﺪاﻧﺎ رﻓﻴﻌﺔ ﺑــﺴــﻤــﺎﻛــﺔ ﺳـﻨـﺘـﻴـﻤـﺘـﺮ واﺣــــــﺪ، ﺛـﻢ ﻧﺸﻔﻴﻬﺎ ﺑــﻮاﺳــﻄــﺔ ﻓـــﻮط ورﻗــﻴــﺔ. وﻓــــــــﻲ اﻟــــــﻮﻗــــــﺖ ﻧـــﻔـــﺴـــﻪ ﺣـــﻀـــﺮي وﻋــــــﺎء اﻟـــﺰﻳـــﺖ ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﻨـــﺎر ﺣـﺘـﻰ اﻟـﻐـﻠـﻴـﺎن وأﺿــﻴــﻔــﻲ ﻓــﻮﻗــﻪ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﳌﻘﺸﺮة واﳌﻘﻄﻌﺔ واﺗـــﺮﻛـــﻴـــﻬـــﺎ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــــﻨـــــﺎر ﳌــــــﺪة ٨ دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﻋﻮدي وارﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻨﻬﺎ وﺿـــﻌـــﻴـــﻬـــﺎ ﻋـــﻠـــﻰ ورق ﻳــﻤــﺘــﺺ اﻟﺰﻳﺖ. وﺑﻌﺪ أن ﺗﻀﻴﻔﻲ اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟــﺜــﺎﻧــﻴــﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺒــﻄــﺎﻃــﺎ ﻓــﻲ وﻋــﺎء اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻷوﻟــــــــــﻰ ﻧـــﻔـــﺴـــﻬـــﺎ. وﻋــــﻨــــﺪ وﻗــــﺖ ﺗــﻘــﺪﻳــﻤــﻬــﺎ ﻋــﻠــﻰ اﳌـــﺎﺋـــﺪة ﺳﺨﻨﻲ اﻟــﺰﻳــﺖ ﻣــﻦ ﺟــﺪﻳــﺪ وﺿــﻌــﻲ ﻗﻄﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﻓﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﻤﺮ. ﺑﻌﺪﻫﺎ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ورق ﻳﻤﺘﺺ اﻟﺰﻳﺖ اﻹﺿــــــﺎﻓــــــﻲ ﻓـــﻴـــﻬـــﺎ، رﺷـــــــﻲ اﳌـــﻠـــﺢ وﻗﺪﻣﻴﻬﺎ ﺳﺎﺧﻨﺔ وﻣﻘﺮﻣﺸﺔ.

ﺑﻄﺎﻃﺎ ﻣﻘﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻣﻊ اﻷﻋﺸﺎب

ﺑـــــﻌـــــﺪ ﺗــــﻘــــﺸــــﻴــــﺮ اﻟــــﺒــــﻄــــﺎﻃــــﺎ وﺗـــﻘـــﻄـــﻴـــﻌـــﻬـــﺎ ﻋــــﻴــــﺪاﻧــــﺎ ﺳــﻤــﻴــﻜــﺔ اﻣﺰﺟﻴﻬﺎ ﻓﻲ وﻋﺎء ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ زﻳــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن واﻟــﺜــﻮم اﳌــﻬــﺮوس وﺧﻠﻄﺔ أﻋـﺸـﺎب ﺑﺮﻳﺔ ﻛﺎﻟﺼﻌﺘﺮ وإﻛـــﻠـــﻴـــﻞ اﻟــﺠــﺒــﻞ أو أي أﻋــﺸــﺎب أﺧــﺮى ﺗـﺘـﻼءم ﻣـﻊ ﻃﻌﻤﻬﺎ. وﻓﻲ ﻫـــﺬا اﻟــﻮﻗــﺖ ﺳـﺨـﻨـﻲ اﻟــﻔــﺮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ٠٣٢ ﻣﺌﻮﻳﺔ. وﻣﻦ ﺛﻢ اﻓﺮﺷﻲ اﻟـــﺒـــﻄـــﺎﻃـــﺎ اﳌـــﻘـــﻄـــﻌـــﺔ واﳌــﻐــﻤــﺴــﺔ ﺑــﺎﳌــﺰﻳــﺞ اﻟــﺴــﺎﺑــﻖ واﺗــﺮﻛــﻴــﻬــﺎ ﻓﻲ اﻟــــﻔــــﺮن ﳌـــــﺪة ٠٣ دﻗـــﻴـــﻘـــﺔ ﺑـــﻌـــﺪ أن ﺗﻐﻄﻴﻬﺎ ﺑـــﻮرق أﳌــﻨــﻴــﻮم وﻗـﻮﻣـﻲ ﺑـﺘـﻘـﻠـﺒـﻴـﻬـﺎ ﺑـــﲔ وﻗــــﺖ وآﺧــــــﺮ. ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻘﺴﻢ اﻷﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﻔﺮن ﻛﻲ ﻳﺘﻢ ﺷﻴﻬﺎ وﺗﺘﺤﻤﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﻬﻞ ﳌـﺪة ٥ دﻗﺎﺋﻖ ﻓﺘﺼﺒﺢ ﺟﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ ﻋﻠﻰ اﳌﺎﺋﺪة.

ﺑﻄﺎﻃﺎ ﻣﻘﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﻜﻤﻮن واﳋﺮدل

ﺑﻌﺪ ﺗﻘﺸﻴﺮ ﻧﺤﻮ ٤ رؤوس ﻣــــــﻦ اﻟــــﺒــــﻄــــﺎﻃــــﺎ ﻗـــﻄـــﻌـــﻴـــﻬـــﺎ إﻟــــﻰ ﻣـﺮﺑـﻌـﺎت ﺻﻐﻴﺮة وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻠﻌﻘﺘﲔ ﻛـﺒـﻴـﺮﺗـﲔ ﻣــﻦ اﻟــﺨــﺮدل وواﺣـــــــــــــﺪة ﻣــــــﻦ زﻳـــــــﺖ اﻟــــﺰﻳــــﺘــــﻮن وﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة ﻣــــﻦ اﻟــﻜــﻤــﻮن وﻣﺜﻠﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻜﺰﺑﺮاء وﺛﺎﻟﺜﺔ ﻣﻦ ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن اﻟﺤﺎﻣﺾ ورﺷﺔ ﻣــﻠــﺢ وﺑـــﻬـــﺎر. أﻗـﻔـﻠـﻴـﻬـﺎ ﺑـﻮاﺳـﻄـﺔ اﻟـــﻐـــﻄـــﺎء ﺧــﺎﺻــﺘــﻬــﺎ واﺣــﻤــﻠــﻴــﻬــﺎ ﺑـﻴـﺪﻳـﻚ وﺣـﺮﻛـﻴـﻬـﺎ وﻫــﻲ ﻣﻐﻠﻘﺔ. ﺑـﻌـﺪﻫـﺎ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓــﻲ اﻟــﻔــﺮن ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﻐﻄﺎة ﺑــﻮرق اﻷﳌﻨﻴﻮم ﻋـﻠـﻰ درﺟـــﺔ ٠٠٢ ﻣـﺌـﻮﻳـﺔ ﳌــﺪة ٠٣ دﻗﻴﻘﺔ وﻣــﻦ ﺛـﻢ ﻗﺪﻣﻴﻬﺎ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻋﻠﻰ اﳌﺎﺋﺪة.