اﳌﻠﺢ... اﳌﻠﻚ ﻏﻴﺮ اﳌﺘﻮج واﻟﻌﻤﻮد اﻟﻔﻘﺮي ﻟﻜﻞ ﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﺪﻧﻴﺎ
ﻣﻨﻪ اﻟﺼﺨﺮي وﻣﻨﻪ اﻷﺳﻮد واﻟﻮردي
اﳌﻠﺢ، اﳌﺎدة اﳌﺘﻮاﺿﻌﺔ، واﳌﻜﻮن اﻟـﺴـﺤـﺮي اﻟـﻮﺣـﻴـﺪ ﻓــﻲ ﺗـﺮﺳـﺎﻧـﺔ ﻛﻞ ﻃــﺒــﺎخ. ﻓــﻤــﻘــﺪرة اﳌــﻠــﺢ ﻋـﻠــﻰ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣــﺬاق اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻫـﻲ ﻣـﻦ اﻷﻋﺎﺟﻴﺐ، ﻳﻤﻜﻨﻪ أن ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﳌﺮارة، أو ﻳﺨﻔﻒ ﻣﻦ ﺷﺪﺗﻬﺎ، أو ﻳﺮﻓﻊ ﻣﻦ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت رواﺋـــــــﺢ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم، أو رﺑـــﻤـــﺎ ﻳـﺠـﻌـﻞ اﻟﻨﻜﻬﺎت ﻓﻲ اﻟﻄﻌﺎم ﺗﺘﺮاﻗﺺ ﻋﻠﻰ ﻧﻐﻤﺎﺗﻪ اﻟﺤﺎﻧﻴﺔ.
ﻫﻨﺎك أﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﻼح إﻟــﻰ ﺟـﺎﻧـﺐ ﻣﻠﺢ اﻟـﻄـﻌـﺎم اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي اﳌــﻌــﺮوف وﻣـﻠـﺢ اﻟﺒﺤﺮ ﻛـﺬﻟـﻚ. وﻣﻦ اﻟــﻨــﺎﺣــﻴــﺔ اﻟــﻔــﻨــﻴــﺔ، ﻛـــﻞ اﻷﻣـــــﻼح ﻫﻲ ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم ﻓﻲ اﳌﻘﺎم اﻷول، ﻟﻜﻦ اﺳﺘﻨﺎدﴽ إﻟــﻰ ﻣـﻮاﻗـﻊ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ وﻛﻴﻔﻴﺔ ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ، ﻳﺨﺘﻠﻒ ﻣــــﺎ ﺗــــﻮﻓــــﺮه ﻣــــﻦ اﻟـــــﻘـــــﻮام واﻷﻟـــــــــﻮان واﻟﻨﻜﻬﺎت اﳌﻤﻴﺰة. وﻫﻨﺎك ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ أﻣــــﻼح ﻣــﻦ اﻟـﺒـﻴـﺌـﺔ اﳌـﺤـﻠـﻴـﺔ، واﻟـﺘـﻲ ﻳﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺼﺨﻮر اﳌــﺘــﻨــﻮﻋــﺔ وﻣـــــﻦ اﻟـــﺒـــﺮاﻛـــﲔ اﻟــﺠــﺎﻓــﺔ اﻟﺨﺎﻣﺪة.
اﳌﻠﺢ اﻷﺳﻮد )ﻛﺎﻻ ﻧﺎﻣﺎك(
اﳌـــــﻠـــــﺢ اﻷﺳـــــــــــﻮد ﻣــــــﻦ اﻷﻣـــــــﻼح اﻟـــﺼـــﺨـــﺮﻳـــﺔ اﻟـــﺒـــﺮﻛـــﺎﻧـــﻴـــﺔ اﻟــﻬــﻨــﺪﻳــﺔ، وﻳﺘﻤﻴﺰ ﺑﺼﺒﻐﺘﻪ اﻟــﻮردﻳــﺔ اﳌﻤﻴﺰة وﻣـﺬاﻗـﻪ اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻲ اﻟـﺨـﺎص. وﻳﺄﺗﻲ ﻟــﻮﻧــﻪ اﻟـــﺪاﻛـــﻦ ﻣــﻦ رواﺳــــﺐ اﻟـﺤـﺪﻳـﺪ وﻏﻴﺮه ﻣﻦ اﳌﻌﺎدن. وﻟﻮﻧﻪ اﻟﺼﺨﺮي ﻫﻮ اﻷﺳﻮد اﻷرﺟﻮاﻧﻲ اﻟﺪاﻛﻦ، وﻓﻲ اﻟﻄﺒﻴﻌﺔ ﻳﺘﺨﺬ اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ، وﻋﻠﻰ اﳌــﺎﺋــﺪة ﻳـﺘـﺤـﻮل إﻟــﻰ اﻟــﻠــﻮن اﻷﺣـﻤـﺮ اﻟﻘﺎﻧﻲ.
وﻛﺎن ﻣﻬﺎرﻳﺸﻲ ﺷﺎراك، ﻋﺮاب ﻃﺐ اﻷﻳﻮرﻓﻴﺪا اﻟﻬﻨﺪي اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي، ﻫـــــﻮ ﻣـــــﻦ اﻛـــﺘـــﺸـــﻒ اﳌــــﻠــــﺢ اﻷﺳـــــــﻮد اﻟــﺼــﺨــﺮي ﻋــــﺎم ٠٠٣ ﻗــﺒــﻞ اﳌـــﻴـــﻼد. وﻳـــﺰﻋـــﻢ ﻣـــﻤـــﺎرﺳـــﻮ ﻫــــﺬا اﻟـــﺨـــﻂ ﻣـﻦ اﻟــﻄــﺐ اﻟـﺘـﻘـﻠـﻴـﺪي أن اﳌــﻠــﺢ اﻷﺳـــﻮد اﻟﻬﻨﺪي ﻳﺤﻮي ﺧﺼﺎﺋﺺ ﻋﻼﺟﻴﺔ ﻣﺘﻌﺪدة، وﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻮﻧﻪ ﻓﻲ ﺗﻬﺪﺋﺔ اﻷﻣﻌﺎء، وﺗﺨﻔﻴﻒ اﻟﻮزن، وﻋﻼج اﻟـــﻬـــﻴـــﺴـــﺘـــﺮﻳـــﺎ، وﺗــﻨــﻄــﻴــﻒ اﻷﺳﻨﺎن.
ﻳﻮﺿﻊ اﳌﻠﺢ اﻷﺳـــــــــــــــــــــــــﻮد اﻟﺨﺎم ﻓﻲ وﻋﺎء ﻣﻊ اﻟﻔﺤﻢ واﻷﻋﺸﺎب واﻟﺒﺬور واﻟﻠﺤﺎء، ﺛﻢ ﻳﺘﺮك ﻓﻲ اﻟﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﳌـﺪة ٤٢ ﺳﺎﻋﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ ﻋﻠﻰ درﺟـﺔ ﺣـﺮارة أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ٠٠٤١ درﺟﺔ ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ ﻗﺒﻞ ﺗـﺒـﺮﻳـﺪه وﺗﺨﺰﻳﻨﻪ وﺗــﻌــﺘــﻴــﻘــﻪ. وﻫـــــﺬه اﻟــﻌــﻤــﻠــﻴــﺔ ﺗﻤﻨﺢ اﳌﻠﺢ اﻟﻬﻨﺪي اﻷﺳﻮد اﻟﻠﻮن اﻷﺳﻮد اﳌـــﺎﺋـــﻞ ﻟــﻠــﺤــﻤــﺮة، وﻣــــﺬاﻗــــﻪ اﻟـــــﻼذع، وراﺋﺤﺘﻪ اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﺔ اﻟﻬﺎدﺋﺔ. وﻫﻮ ﻏــﺎﻟــﺒــﴼ ﻣـــﺎ ﻳــﺴــﺘــﺨــﺪم ﻓـــﻲ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ واﻟﺨﻀﺮاء ﺣﺎل اﻣﺘﺰاﺟﻬﺎ ﻣـــﻊ اﻟـــﺘـــﻮاﺑـــﻞ واﻟـــﺒـــﻬـــﺎرات اﻟـﻬـﻨـﺪﻳـﺔ اﻟــﺸــﻬــﻴــﺮة. وﻳــﺴــﺘــﺨــﺪم ﻫـــﺬا اﻟــﻨــﻮع ﻣــــﻦ اﳌـــﻠـــﺢ ﻋـــﻠـــﻰ ﻧـــﻄـــﺎق واﺳــــــﻊ ﻓـﻲ أﻃـــﺒـــﺎق ﺟــﻨــﻮب آﺳـــﻴـــﺎ، ﻓـــﻲ اﻟــﻬــﻨــﺪ، وﺑﻨﻐﻼدﻳﺶ، وﻧـﻴـﺒـﺎل، وﺑﺎﻛﺴﺘﺎن ﻛــــﺄﺣــــﺪ اﻟـــــﺘـــــﻮاﺑـــــﻞ، وﻳــــــﻀــــــﺎف إﻟـــﻰ اﻟــﺼــﻠــﺼــﺎت، واﻟــﺴــﻠــﻄــﺎت، وﺟﻤﻴﻊ أﻧـــــﻮاع اﻟــﻔــﺎﻛــﻬــﺔ، وﺻــﻠــﺼــﺎت اﻟـﻠـﱭ اﻟــــﺰﺑــــﺎدي، واﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﻮﺟــﺒــﺎت اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ اﻟـﻠـﺬﻳـﺬة اﻷﺧـــﺮى. وﻳﺨﻠﻂ اﳌﻠﺢ اﻷﺳﻮد ﻛﺬﻟﻚ ﻣﻊ ﺑﺬور ﺷﺠﺮة ﻫﻠﻴﻠﺞ ﻛﺎﺑﻠﻲ اﻟﺴﻮداء، أو اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﻓــﻲ اﻟـﻬـﻨـﺪ ﺑــﺎﺳــﻢ ﺷــﺠــﺮة اﻟــﺤــﺎراد، وﻫــﻲ ﻣــﻦ اﻷﻋــﺸــﺎب اﳌـﻔـﻴـﺪة ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻻت اﻹﻣﺴﺎك.
اﻟﻄﻬﺎة ﻳﻔﻀﻠﻮﻧﻪ ﻛﺜﻴﺮﴽ. ﻓﻬﻮ رﻓﻴﻖ راﺋﻊ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﳌﻘﻠﻴﺔ اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ. وﻳـﻌـﺘـﺎد اﻟـﺸـﻴـﻒ ﻓﻴﻜﺮام إﺿــﺎﻓــﺔ اﳌــﻠــﺢ اﻟـﻬـﻨـﺪي اﻷﺳـــﻮد إﻟـﻰ ﻃــﺒــﻘــﻪ اﳌـــﻔـــﻀـــﻞ »دﺟــــــــﺎج ﻛــــــــﺎراج«، إذ ﺗــﺘــﺒــﻞ ﺻــــﺪور اﻟـــﺪﺟـــﺎج ﻣــﻊ ﻓــﻮل اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ، واﻟـــﺰﻧـــﺠـــﺒـــﻴـــﻞ، واﻟــــﺜــــﻮم، وﻣﺴﺘﺨﻠﺺ اﻷرز، واﳌﻠﺢ اﻷﺳﻮد، ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﻗﻠﻴﻬﺎ وﺗﻘﺪم ﻃﺎزﺟﺔ.
اﳌﻠﺢ اﻟﺼﺨﺮي )ﺳﻴﻨﺪﻫﺎ ﻧﺎﻣﺎك(
ﻫــﻮ أﻧــﻘــﻰ أﻧـــــﻮاع اﳌــﻠــﺢ ﻗـﺎﻃـﺒـﺔ ﻋـــﻠـــﻰ ﺣـــﺎﻟـــﺘـــﻪ اﻟــﻄــﺒــﻴــﻌــﻴــﺔ اﻟــــﺨــــﺎم. وﻳــﺘــﻢ ﻓــﻲ اﳌــﻌــﺘــﺎد اﺳــﺘــﺨــﺮاﺟــﻪ ﻣﻦ اﻟﺮواﺳﺐ ﺗﺤﺖ اﻷرض اﻟﺘﻲ ﺧﻠﻔﺘﻬﺎ اﻟـــﺒـــﺤـــﻴـــﺮات اﳌـــﺠـــﻔـــﻔـــﺔ. ﻛــــﺬﻟــــﻚ، ﻓـــﺈن اﳌﻠﻤﺲ اﻟﺨﺸﻦ ﻟﻠﻤﻠﺢ اﻟﺼﺨﺮي، ﻋﻨﺪ ﻣﻘﺎرﻧﺘﻪ ﺑﺎﳌﻠﻤﺲ اﻟﻨﺎﻋﻢ ﳌﻠﺢ اﳌﺎﺋﺪة اﻟﻌﺎدي، ﻳﻀﺎف إﻟﻰ راﺋﺤﺘﻪ اﳌــﻌــﺰزة ﻋـﻠـﻰ ﻣــﻮاﺋــﺪ اﻟـﻄـﻌـﺎم. وﻫـﻮ ﻣﻦ اﻷﻣﻼح اﻟﺨﺸﻨﺔ ذات اﻟﺤﺒﻴﺒﺎت اﻟـﻜـﺒـﻴـﺮة، وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ أﻳـﻀـﴼ ﻣﻠﺢ اﻟـــــﻬـــــﺎﻻﻳـــــﺖ أو
ﻣـــــــــــــــﻠـــــــــــــــﺢ اﻷرض. وﻣﺤﺘﻮى اﻟﺼﻮدﻳﻮم ﻓﻴﻪ ﻗﻠﻴﻞ ﺑﺎﳌﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم، وﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ٤٩ ﻣﻦ اﻵﺛﺎر اﳌﻌﺪﻧﻴﺔ، ﻋــــﻠــــﻰ اﻟــــﻌــــﻜــــﺲ ﻣــﻦ ﻣـﻠـﺢ اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟــﺬي ﻳـــــــﺤـــــــﺘـــــــﻮي ﻋــــﻠــــﻰ ﺛــــــــﻼﺛــــــــﺔ ﻧـــــﻈـــــﺎﺋـــــﺮ ﻣــــﻌــــﺪﻧــــﻴــــﺔ ﻓــــﻘــــﻂ. وﻧﻈﺮﴽ ﻟﺪرﺟﺔ ﻧﻘﺎء ﻫــﺬا اﳌــﻠــﺢ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ، ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺧﻼل اﻻﺣﺘﻔﺎﻻت اﻟﺪﻳﻨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟـﻬـﻨـﺪ. وﻳﻘﻠﻞ ﻫــﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﳌﻠﺢ ﻣﻦ درﺟﺔ ﺗﺠﻤﺪ اﳌﺎء، وﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻟﺘﻠﻚ اﻟﺨﺎﺻﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺎﻛﻴﻨﺎت اﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ.
وأﻇــــﻬــــﺮت اﻷﺑــــﺤــــﺎث أن اﳌــﻠــﺢ اﻟــﺼــﺨــﺮي أﻛــﺜــﺮ ﻓـــﺎﺋـــﺪة ﻣـــﻦ أﻣـــﻼح اﻟﻄﻌﺎم اﻷﺧﺮى، وﻻ ﺳﻴﻤﺎ ﻟﻠﻤﺮﺿﻰ اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﻌــﺎﻧــﻮن ﻣــﻦ أﻣــــﺮاض اﻟﻜﻠﻰ اﳌﺰﻣﻨﺔ.
ﻣﻠﺢ اﳍﻴﻤﺎﻻﻳﺎ اﻟﻮردي
ﺗﺴﺘﻤﺪ أﻟــﻮاح ﻣﻠﺢ اﻟﻬﻴﻤﺎﻻﻳﺎ اﳌــﻘــﻄــﻌــﺔ ﻳـــﺪوﻳـــﴼ ﻣـــﻦ رواﺳـــــﺐ اﳌـﻠـﺢ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ اﳌــﺘــﻮاﺟــﺪة ﻓــﻲ اﻟﺴﻔﻮح اﻟــﺴــﻔــﻠــﻴــﺔ ﻣــــﻦ ﺟــــﺒــــﺎل اﻟــﻬــﻴــﻤــﺎﻻﻳــﺎ اﻟــﻬــﻨــﺪﻳــﺔ وﻣــﻨــﻄــﻘــﺔ اﻟــﺒــﻨــﺠــﺎب ﻓـﻲ ﺑــــﺎﻛــــﺴــــﺘــــﺎن. وﻫـــــــﻮ ﻣـــــﻦ اﻷﻣـــــــﻼح اﻟﻐﻨﻴﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﺑﻌﻨﺼﺮ اﻟﻴﻮد. وﺗـﻌـﺮف ﻫــﺬه اﻟﻜﺘﻞ اﳌﻠﺤﻴﺔ وردﻳﺔ اﻟﻠﻮن ﺑﻄﻌﻤﻬﺎ اﻟﻨﻘﻲ واﻟــﻨــﻜــﻬــﺔ اﻟــﻐــﻨــﻴــﺔ. وﻳــﺮﺟــﻊ ﻟـﻮﻧـﻬـﺎ اﻟـــــﻮردي اﻷﺧــــﺎذ إﻟــﻰ ﺗﻮاﻓﺮ أﻛﺴﻴﺪ اﻟﺤﺪﻳﺪ ﻓﻴﻪ. ﻛــــــــــــﺎن رﺟــــــــــــﻞ اﻷﻋــــــــﻤــــــــﺎل اﻷﻣـــــﻴـــــﺮﻛـــــﻲ واﻟــــﻜــــﺎﺗــــﺐ اﳌـــﻌــﻨـــﻲ ﺑــﺎﻷﻏــﺬﻳــﺔ ﻣــــﺎرك ﺑــﻴــﺘــﺮﻣــﺎن ﻳـﺘـﻨـﺎول ﻣﻮﺿﻮﻋﺎت اﻷﻣﻼح واﻟﻜﺘﻞ اﳌﻠﺤﻴﺔ ﻣـﻦ ﺟـﺒـﺎل اﻟﻬﻴﻤﺎﻻﻳﺎ ﻣﻨﺬ ﺳﻨﻮات وﺣـﺘـﻰ اﻟــﻴــﻮم. وﻓــﻲ ﻛﺘﺎﺑﻪ اﳌﻌﻨﻮن »اﻟﻄﻬﻲ ﺑﺎﻟﻜﺘﻞ اﳌﻠﺤﻴﺔ« ﻳﻘﻮل »ﺗﻘﻞ اﳌــﺴــﺎﻣــﻴــﺔ ﻟــﻠــﻐــﺎﻳــﺔ ﻓـــﻲ ﻛــﺘــﻞ أﻣـــﻼح اﻟــﻬــﻴــﻤــﺎﻻﻳــﺎ اﻟــﻬــﻨــﺪﻳــﺔ وﻻ ﺗـﺤـﺘـﻮي ﻋﻠﻰ أي ﻧﺴﺐ ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﴼ، وﻳـــﻤـــﻜـــﻦ ﺗــﺴــﺨــﻴــﻨــﻬــﺎ أو ﺗــﺒــﺮﻳــﺪﻫــﺎ إﻟـــﻰ أﻗــﺼــﻰ ﻣــﺎ ﺗـﺴـﻤـﺢ ﺑــﻪ درﺟـــﺎت اﻟــــــﺤــــــﺮارة؛ ﻣـــﻤـــﺎ ﻳــﺠــﻌــﻬــﺎ ﻣــﺘــﻌــﺪدة اﻻﺳـــﺘـــﺨـــﺪاﻣـــﺎت«. ﻳــﻤــﻜــﻦ وﺿـﻌـﻬـﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻌﺎم أو اﻟﻄﺒﺦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﻬﺎ. وﻳـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم ﺑـــﻴـــﺘـــﺮﻣـــﺎن ﻛـــﺘـــﻞ اﳌــﻠــﺢ ﻓــﻲ إﻋــــﺪاد اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻟـﺴـﻮﺗـﻴـﻪ، واﻟــــــﺸــــــﻮاء، واﻟـــﺘـــﺒـــﺮﻳـــﺪ، واﻟــــﻌــــﻼج، واﻟـﺨـﺒـﺰ، وﺣـﺘـﻰ ﻓــﻲ ﺗﻘﺪﻳﻢ أﻃﺒﺎق اﳌـــﺎﺋـــﺪة. وﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﺗــﻄــﻬــﻰ اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﺘﻞ اﳌﻠﺢ ﻫﺬه ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗﻜﺴﺒﻬﺎ ﻣﻠﻮﺣﺔ ﻣﺬاﻗﻴﺔ ﻣﻤﻴﺰة ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ.
اﳌﻨﻘﻮع اﳌﻠﺤﻲ )اﻷﻣﻼح اﳌﻨﻜﻬﺔ أو ﻣﺎ ﻳﻌﺮف ﻣﺤﻠﻴﴼ ﺑﺎﺳﻢ »ﺑﻴﺴﻲ ﻟﻮون«(
وﻫﻨﺎ ﻳﺄﺗﻲ دور اﻟﺴﺤﺮ – ﻣﻊ إﺿـــﺎﻓـــﺔ اﻷﻋــــﺸــــﺎب إﻟـــــﻰ ﻫـــــﺬا اﳌــﻠــﺢ اﳌــﻌــﺪﻧــﻲ اﻟــﺸــﺎﺣــﺐ ﻳــﺘــﻐــﻴــﺮ اﻟـﻄـﻌـﻢ ﺗﻤﺎﻣﴼ. ﻏﺎﻟﺒﴼ ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻊ ﻫﺬه اﻷﻣﻼح
ﺑــــــﺈﺿــــــﺎﻓــــــﺔ ﻧــــﻜــــﻬــــﺎت اﻟـــــﺨـــــﺮدل، واﻟــــﻜــــﺰﺑــــﺮة، واﻟــــــﺜــــــﻮم، واﻟـــﺰﻧـــﺠـــﺒـــﻴـــﻞ، واﻟـــﻜـــﻤـــﻮن، وﺑــــــﺬور اﻟـــﻜـــﺮوم، واﻟـــﺤـــﻠـــﺘـــﻴـــﺖ، واﻟـــﻘـــﻨـــﺐ اﻟـــﻬـــﻨـــﺪي، وأﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ ﺑﺄﻟﻮاﻧﻪ )اﻷﺣﻤﺮ، واﻷﺧﻀﺮ، واﻷﺻﻔﺮ(.
وﺑـــﺼـــﺮف اﻟــﻨــﻈــﺮ ﻋـــﻦ اﻟـﻨـﻜـﻬـﺔ اﻟﻘﻮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻔﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻷﻃﺒﺎق، ﻓﺈن ﻓﺎﺋﺪﺗﻬﺎ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻋﻈﻴﻤﺔ، ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺮي ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻬﻨﺪي اﳌــﻤــﻴــﺰ، ﻛــﻄــﻌــﺎم ﻳـﺸـﻴـﻊ اﻟـــــﺪفء ﻓﻲ ﻟــﻴــﺎﻟــﻲ اﻟــﺸــﺘــﺎء اﻟـــﺒـــﺎردة. ﻻ ﺑــﺪ ﻣﻦ إﻓـﺴـﺎح ﺑﻌﺾ اﳌـﺴـﺎﺣـﺔ ﻓـﻲ ﻣﺨﺰن اﻟـﻄـﻌـﺎم ﺧـﺎﺻـﺘـﻚ ﻟﺒﻀﻊ إﺿــﺎﻓــﺎت ﺟـﺪﻳـﺪة ﻣــﻊ ﺿـــﺮورة ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺻـﻨـﺎﻋـﺘـﻬـﺎ ﻓــﻲ اﳌـــﻨـــﺰل. واﻟـﺘـﺤـﺬﻳـﺮ اﻟـﻮﺣـﻴـﺪ ﻟـﺪﻳـﻨـﺎ ﻫــﻮ ﻋــﺪم اﺳـﺘـﺨـﺪام ﻣــﻠــﺢ اﳌـــﺎﺋـــﺪة ﻓـــﻲ ﺻــﻨــﺎﻋــﺔ اﳌـﻨـﻘـﻮع اﳌﻠﺤﻲ، ﺑﻞ ﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻠﺢ »ﺑﻴﺴﻲ ﻟـﻮون« اﳌﺴﺘﺨﺮج ﺑﺼﻮرة ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ.
وﺗﻌﺘﺒﺮ أﻣﻼح »ﺑﻴﺴﻲ ﻟﻮون« اﳌــــﻨــــﻜــــﻬــــﺔ ﻣــــــﻦ ﻣــــﻔــــﻀــــﻼت ﺳـــﻜـــﺎن ﻣـــﻨـــﺎﻃـــﻖ اﻟـــﻬـــﻴـــﻤـــﺎﻻﻳـــﺎ اﻷﺻـــﻠـــﻴـــﲔ، وﻫـﻲ ﻣﺘﻮاﻓﺮة ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ ٤٢ ﻧﻮﻋﴼ ﻣﺨﺘﻠﻔﴼ. وﻣﻊ ﻗﻠﺔ اﻟﺪﻻﺋﻞ اﻟﺘﺎرﻳﺨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻔﻴﺪ ﺑﻜﻴﻔﻴﺔ وﺗـﺎرﻳـﺦ دﺧـﻮل أﻣــﻼح »ﺑﻴﺴﻲ ﻟــﻮون« إﻟــﻰ ﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﻬﻴﻤﺎﻻﻳﺎ، إﻻ أن اﻟﺴﻜﺎن اﻷﺻﻠﻴﲔ ﻫﻨﺎ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻧﻈﺮﻳﺎﺗﻬﻢ اﻟﺨﺎﺻﺔ.
ﺗـــﻘـــﻮل رﻳـــﺨـــﺎ ﻛــــﻮﺛــــﺎري، اﻟــﺘــﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺑﻴﻊ ﻛﻴﻠﻮﻏﺮاﻣﺎت ﻋﺪة ﻣﻦ ﻣﻠﺢ »ﺑﻴﺴﻲ ﻟﻮون« ﻋﺒﺮ اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ، إن اﻟﻨﺎس ﻣﻦ ﺳﻜﺎن اﻟﺘﻼل ﻳﻤﻴﻠﻮن إﻟﻰ اﺳﺘﻬﻼك ﻛﻤﻴﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﳌﻴﺎه ﻓـﻲ اﻟـﺸـﺘـﺎء. وﻧـﻈـﺮﴽ ﻷن اﳌـﻠـﺢ ﻳﺰﻳﺪ ﻣـﻦ اﻹﺣـﺴـﺎس ﺑﺎﻟﻌﻄﺶ، ﻓﺈدﺧﺎﻟﻪ ﺿــﻤــﻦ اﻟــﻨــﻈــﺎم اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ ﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﻳﻜﻮن وﺳﻴﻠﺔ ﻣﻦ وﺳﺎﺋﻞ اﳌﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــﺘــــﺮﻃــــﻴــــﺐ. وﻫـــــﻨـــــﺎك ﺳــﻜــﺎن أﺻﻠﻴﻮن آﺧــﺮون ﻳﻌﺘﻘﺪون أﻧــﻪ ﻣﻦ وﺳﺎﺋﻞ إﺿﺎﻓﺔ اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﻋﺸﺎب إﻟــﻰ اﻟـﻨـﻈـﺎم اﻟـﻐـﺬاﺋـﻲ اﻟـﻴـﻮﻣـﻲ. ﻛﻤﺎ أﻧــﻪ ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم أﻳــﻀــﴼ ﻃﺒﻘﴼ ﺟﺎﻧﺒﻴﴼ ﺧــﻼل ﻣــﻮﺳــﻢ اﻟـﺠـﻔـﺎف ﻋـﻨـﺪﻣـﺎ ﻳﻘﻞ اﳌﻌﺮوض اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻄﺎزﺟﺔ. وﻓﻲ ﻛﻞ ﻳﻮم ﺑﻌﺪ اﻟﻔﺮاغ ﻣﻦ اﻷﻋﻤﺎل اﳌﻨﺰﻟﻴﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺗﺮﺟﻊ رﻳــﺨــﺎ ﻛـــﻮﺛـــﺎري إﻟــــﻰ ﺣــﺠــﺮي اﻟـــﺪق واﳌﻄﺤﻨﺔ اﻟﺨﺎﺻﲔ ﺑﻬﺎ ﻛﻲ ﺗﻮاﺻﻞ اﻟﻌﻤﻞ وﺗﺤﻀﻴﺮ اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﳌﻠﺤﻴﺔ اﳌﺘﻨﻮﻋﺔ. وﻓﻲ أوﻗﺎت ﺳﺎﺑﻘﺔ، ﻛـــﺎﻧـــﺖ ﺗــﻌــﺪ ﻫــــﺬه اﳌــﻨــﺘــﺠــﺎت ﻷﺟــﻞ ﻋﺎﺋﻠﺘﻬﺎ، وﻓﻲ ﻫﺬه اﻷﻳﺎم ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮﻫﺎ إﻟﻰ اﳌﺤﺎل اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗــﺤــﺎول ﺗـﻠـﺒـﻴـﺔ اﻟــﻄــﻠــﺒــﺎت اﳌــﺘــﺰاﻳــﺪة ﻋـﻠـﻴـﻬـﺎ ﻣـــﻦ ﺧــــﺎرج ﻣـﻨـﻄـﻘـﺔ اﻟــﺘــﻼل. وﻣﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻟﺒﻬﺎرات واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ، ﺗﻀﻴﻒ رﻳـﺨـﺎ ﻛـﻮﺛـﺎري ﻧﻜﻬﺎت اﻟﻘﺮﻧﻔﻞ، واﻟﻔﻠﻔﻞ ﻟﻠﺘﺮﻛﻴﺒﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻄﺎﻟﺐ ﺑﻬﺎ اﻟﻌﻤﻼء، ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﺼﻨﻊ ﺧﺼﻴﺼﴼ ﻷوﻟﺌﻚ اﻟـﺬﻳـﻦ ﻳﺘﺠﻨﺒﻮن ﺗـﻨـﺎول اﻟﺒﺼﻞ أو اﻟﺜﻮم ﻷﺳﺒﺎب ﺻﺤﻴﺔ.
وﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ ﻣـــﻠـــﺢ »داﻳــــﻨــــﺪوﺳــــﺎ« اﻟﻼذع اﳌﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﺨﺮدل ﻫـــﻮ اﳌــﻔــﻀــﻞ ﻟــﺪﻳــﻬــﺎ. وﻓــــﻲ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟﺠﺒﻠﻲ ﻓﻲ أوﺗﺎراﺧﺎﻧﺪ، ﻓﺈن ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻫـــﺬه اﻷﻣــــﻼح ﻣــﻦ اﳌـــﻬـــﺎرات اﳌـﻬـﻤـﺔ. وﻣﻦ اﳌﺜﻴﺮ ﻟﻼﻫﺘﻤﺎم، أن اﻟﻨﺴﺎء ﻓﻘﻂ ﻣﻦ أﻫﺎﻟﻲ ﻫـﺬه اﳌﻨﺎﻃﻖ ﻫﻦ اﻟﻼﺗﻲ ﻳــﺘــﻘــﻦ ﻓــﻨــﻮن اﻟــﺘــﺸــﻜــﻴــﻼت اﳌـﻠـﺤـﻴـﺔ اﳌـــﺘـــﻨـــﻮﻋـــﺔ، ﺑــــﻨــــﺎء ﻋـــﻠـــﻰ اﻷﺳـــﺎﻟـــﻴـــﺐ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻳﻌﺮﻓﻨﻬﺎ ﻣـﻦ اﻟـﺪق واﻟﻄﺤﻦ واﳌـﺰج. واﻧﺘﻘﻠﺖ وﺻﻔﺎت ﻫـــﺬه اﻷﻣــــﻼح اﳌـﻨـﻜـﻬـﺔ ﻣــﻦ اﻷﻣــﻬــﺎت إﻟـﻰ اﻟﻔﺘﻴﺎت ﻋﺒﺮ اﻷﺟـﻴـﺎل. وﻫﻨﺎك اﻟﻮاﻟﺪة إﻧﺪﻳﺮا واﺑﻨﺘﻬﺎ دﻳﻔﻴﺎ اﻟﻠﺘﺎن ﺗﻌﻤﻼن ﺳﻮﻳﴼ ﻋﻠﻰ ﺟﻠﺐ وﺻﻔﺎت أﻣــﻼح »ﺑﻴﺴﻲ ﻟـــﻮون« اﳌﻨﻜﻬﺔ إﻟﻰ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺸﺮوﻋﻬﻤﺎ اﳌﺴﻤﻰ »ﻫﻴﻤﺎﻻﻳﺎ ﻫــﺎت«. وأﺳـﻔـﺮ اﻛﺘﺴﺎب ﻫـــــﺬه اﻷﻣــــــــﻼح اﳌــﻨــﻜــﻬــﺔ ﻟـﻠـﺸـﻌـﺒـﻴـﺔ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺤﻀﺮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟــﺒــﻼد ﻋــﻦ إﻳــﺠــﺎد إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻜﺴﺐ اﻷﻣــــﻮال واﻻﺳــﺘــﻘــﻼل اﳌـﺎﻟـﻲ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻬﺆﻻء اﻟﻨﺴﺎء اﻟﺮﻳﻔﻴﺎت. وﺗﻌﻤﻞ اﻟﻨﺴﺎء ﻋﻠﻰ زراﻋـــﺔ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻋﺸﺎب اﳌﺤﻠﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻨﻌﻨﺎع، واﻟﻜﺰﺑﺮة، واﻟﺮﻳﺤﺎن، واﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ، واﻟـــــــﺜـــــــﻮم، واﻟــــﺴــــﻤــــﺴــــﻢ، واﻟـــﻘـــﻨـــﺐ، واﻟﻜﻤﻮن، وﻣﺨﺘﻠﻒ أﻧــﻮاع اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻷﺧﺮى ﺑﻬﺪف اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ ﺷﺮاﺋﻬﺎ.
وﻓـــﻲ ﺣــﲔ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟـﻨـﺴـﺎء ﻳــــﻌــــﻤــــﻠــــﻦ ﻟــــــــــﺪى اﳌـــــﻨـــــﻈـــــﻤـــــﺎت ﻏـــﻴـــﺮ اﻟـــﺤـــﻜـــﻮﻣـــﻴـــﺔ أو ﻟــــــﺪى ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺎت اﳌــﺴــﺎﻋــﺪة اﻟــﺬاﺗــﻴــﺔ، ﻓـــﺈن اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮات ﻣﻨﻬﻦ ﻳﻠﺒﲔ ﻃﻠﺒﺎت اﻟﻌﻤﻼء ﺑﺼﻮرة ﻓﺮدﻳﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻨﺼﺎت اﻟﺘﻮاﺻﻞ اﻻﺟــﺘــﻤــﺎﻋــﻲ ﻣــﺜــﻞ »إﻧــﺴــﺘــﻐــﺮام« أو »ﻓـــﻴـــﺴـــﺒـــﻮك«. ﻋــﻠــﻰ ﺳــﺒــﻴــﻞ اﳌـــﺜـــﺎل، ﺗﺒﻴﻊ رﻳــﺨــﺎ ﻛــﻮﺛــﺎري ﻫــﺬه اﻷﻣــﻼح ﻋﺒﺮ ﻣﻨﺼﺔ »إﻧﺴﺘﻐﺮام« ﻣﻊ ﻣﻨﻈﻤﺔ »ﻣﺎﻫﻴﻼ ﻧﺎﻓﺠﺎﻏﺮان ﺳﺎﻣﻴﺘﻲ« ﻏﻴﺮ اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ.
وﻓــــﻲ ﻓــﺼــﻞ اﻟــﺸــﺘــﺎء، اﻋــﺘــﺎدت وﺿﻊ اﻟﺴﻤﻦ ﻋﻠﻰ ﺧﺒﺰ اﻟﺸﺎﺑﺎﺗﻲ، ورش ﻣـﻠـﺢ »داﻳــﻨــﺪوﺳــﺎ« ﻋـﻠـﻴـﻪ، ﺛﻢ ﺗـﻨـﺎوﻟـﻪ ﻓــﻲ ﻟـﻔـﺎﺋـﻒ. وﻓــﻲ اﻟﺼﻴﻒ، ﺗـــــــﺮش ﻣــــﻠــــﺢ »داﻳـــــــﻨـــــــﺪوﺳـــــــﺎ« ﻋــﻠــﻰ اﻟـﻔـﻮاﻛـﻪ ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ وﺟـﺒـﺔ »ﺗـﺸـﺎت« اﻟـﺨـﻔـﻴـﻔـﺔ. وﻓـــﻲ واﻗــــﻊ اﻷﻣــــﺮ، ﺗـﻘـﻮل رﻳﺨﺎ ﻛﻮﺛﺎري، ﻣﻦ ﺑﻠﺪﻳﺔ ﺷﻴﻔﻨﺎﻏﺎر اﳌﺤﻠﻴﺔ، إن أﻛﺜﺮ اﻟﻨﺎس ﻓﻲ اﳌﻨﻄﻘﺔ ﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻮن أﻣـﻼح »ﺑﻴﺴﻲ ﻟﻮون« اﳌﻨﻜﻬﺔ ﻟﺘﺤﺴﲔ اﳌﺬاق ﻣﻊ اﻟﺨﺒﺰ أو اﻷرز اﻟﻬﻨﺪي.
وﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﺸﻴﻒ آرﺟﻮن ﻫﺬه اﻷﻣــﻼح اﳌﻨﻜﻬﺔ ﻓـﻲ إﻋــﺪاد ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻷﻃــﺒــﺎق ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺎﺳﺘﺎ أو اﻟﺒﻴﺘﺰا. وﻫﻮ ﻳﻘﻮل ﻋﻦ ذﻟﻚ: »ﻳﺘﻢ رش ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺘﺰا، واﳌﻌﻜﺮوﻧﺔ، واﻟﺒﻴﺾ اﳌﻘﻠﻲ أو ﺧﺒﺰ اﻹﻓﻄﺎر اﳌﺤﻤﺺ. ﻛﻤﺎ أﺳﺘﻌﲔ ﺑﻪ ﻛﺬﻟﻚ ﻓﻲ إﻋﺪاد ﻃﺒﻖ دال - ﻓﺮاي، أو أﺿﻌﻪ ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﳌﻘﻠﻴﺔ، أو أﺿﻴﻔﻪ إﻟـﻰ اﻟﺮوﺑﻴﺎن، وﺗﻀﻴﻒ ﻫﺬه اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻧﻜﻬﺎت راﺋﻌﺔ ﻻ ﺣﺼﺮ ﻟــﻬــﺎ«. وﻗـــﺎل إﻧــﻪ ﻳﺼﻨﻊ ﻣﺠﻤﻮﻋﺘﻪ اﻟـﺨـﺎﺻـﺔ ﻣـﻦ اﻷﻣـــﻼح اﳌﻨﻜﻬﺔ. ﻛﻤﺎ ﻳـﻤـﻜـﻦ ﻟــﻠــﻤــﺮء إﺿــﺎﻓــﺔ اﻟــــﺮوزﻣــــﺎري، واﻟــﻼﻓــﻨــﺪر، وﻏــﻴــﺮ ذﻟـــﻚ ﻣــﻦ أﺷـﻜـﺎل اﻟﺰﻫﻮر واﻷﻋﺸﺎب اﳌﺘﻮاﻓﺮة ﻣﺤﻠﻴﴼ. وﺑـــﻌـــﺾ ﻣــــﻦ ﻫـــــﺬه اﳌــﺴــﺘــﺤــﻀــﺮات اﻟﻌﺸﺒﻴﺔ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺠﺮﺑﺔ ﺻﻨﺎﻋﺘﻬﺎ ﻓﻲ اﳌﻨﺰل ﺑﻜﻞ ﺳﻬﻮﻟﺔ.
اﳌﻠﺢ اﻷﺣﻤﺮ واﻷﺧﻀﺮ
ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻧﺤﻮ ٠٠٣ - ٠٠٤ ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﺜﻮم )ﺣﺴﺐ اﳌﺬاق اﳌﻄﻠﻮب( ﻣﻊ ﻛﻞ ٠٠٥ ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ )اﻷﺣﻤﺮ أو اﻷﺧﻀﺮ أو ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻨﻬﻤﺎ ﻣﻌﴼ(. ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﻃﺤﻨﻬﺎ ﺳـﻮﻳـﴼ إﻣــﺎ ﺑﺎﻷﺳﻠﻮب اﻟﻴﺪوي أو ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﳌﺎﻛﻴﻨﺔ. ﺛﻢ ﻳــﻀــﺎف إﻟـــﻰ اﳌــﺰﻳــﺞ ٠٠٣ ﻏــــﺮام ﻣﻦ اﳌﻠﺢ اﻟﺼﺨﺮي، وﻳﻔﺮد ﻓﻲ اﻟﺸﻤﺲ ﻟﻴﺠﻒ. وﻣﻊ اﻣﺘﺼﺎص اﳌﺰﻳﺞ ﻟﻠﻤﻠﺢ اﻟــﺼــﺨــﺮي، اﺳـﺘـﻤـﺮ ﻓــﻲ رش اﳌـﺰﻳـﺞ ﺑــﻤــﺰﻳــﺪ ﻣــﻦ اﳌــﻠــﺢ ﺑــﻮاﻗــﻊ ٠٥ ﻏــﺮاﻣــﴼ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات ﺣﺘﻰ ﺗﻌﻤﻞ اﻟﺸﻤﺲ ﻋﻠﻰ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﳌﺰﻳﺞ ﺗﻤﺎﻣﴼ. ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻣـﻦ ٣ إﻟــﻰ ٤ أﻳــﺎم، أو رﺑﻤﺎ أﻛـﺜـﺮ ﻣــﻦ اﻟـﻌـﻤـﻞ اﳌـﺴـﺘـﻤـﺮ، اﻋـﺘـﻤـﺎدﴽ ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻮال اﻟﺠﻮﻳﺔ وﻣﺪى ﺣﺮارة أﺷﻌﺔ اﻟﺸﻤﺲ. وﻣــﻊ ذﻟــﻚ، إن ﻛﻨﺖ ﺗـــﺤـــﺎول ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮه داﺧــــــﻞ اﳌـــﻨـــﺰل، ﻳﻤﻜﻦ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﳌﺰﻳﺞ ﻓﻲ رﻛﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻨﻈﻴﻒ واﻟﺠﺎف ﺗﻤﺎﻣﴼ.
ﻳـﻤـﻜـﻦ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮ ﻧـــﻮع آﺧـــﺮ ﻣﻦ أﻧـﻮاع اﳌﻠﺢ ذي اﻟﻨﻜﻬﺎت ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺳـــﺤـــﻖ وﻃــــﺤــــﻦ أوراق اﻟــــﻜــــﺰﺑــــﺮة، واﻟــــﻔــــﻠــــﻔــــﻞ اﻷﺧــــــﻀــــــﺮ، واﻟــــﻜــــﻤــــﻮن، وﺑــﺬور اﻟـﻜـﺮوم، واﻟﻨﻌﻨﺎع، واﻟﺜﻮم، واﻟـــﺰﻧـــﺠـــﺒـــﻴـــﻞ، واﳌـــــﻠـــــﺢ، وﺧــﻠــﻄــﻬــﺎ ﻓــﻲ ﻣــﺰﻳــﺞ ﺷـﺒـﻪ ﺟـــﺎف. وﻳﺴﺘﺨﺪم ﻃــﺎزﺟــﴼ، ﻛﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ اﺳـﺘـﺨـﺪاﻣـﻪ ﻣﻊ اﻟﺴﻠﻄﺎت أو اﻟﻔﻮاﻛﻪ.
ﻣﻠﺢ اﻟﺜﻮم ﺑﺒﺬور اﻟﻔﻠﻔﻞ
اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ: ﻳﺸﻮى ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻌﻘﻮﻟﺔ ﻣﻦ ﺑﺬور اﻟﻔﻠﻔﻞ. وﺗﻮﺿﻊ ﻓﺼﻮص اﻟﺜﻮم، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ، واﻟﺤﻠﺘﻴﺖ، وﺑـــــﺬور اﻟــﻜــﻤــﻮن، ﺑــﺎﺳــﺘــﺜــﻨــﺎء اﳌـﻠـﺢ ﻓـــﻲ اﻟـــﺨـــﻼط وﻃــﺤــﻨــﻬــﺎ ﺟـــﻴـــﺪﴽ. ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ اﳌﻠﺢ اﻟﺼﺨﺮي ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات وﻣـــﻮاﺻـــﻠـــﺔ اﻟــﻄــﺤـــﻦ ﻓــــﻲ اﻟـــﺨـــﻼط. وﻳــﻤــﻜــﻦ اﺳــﺘــﺨــﺪام ﻫـــﺬا اﳌــﺰﻳــﺞ ﻓﻲ ﺗــﺘــﺒــﻴــﻞ اﻟــــﻠــــﺤــــﻮم أو ﻳــــﻀــــﺎف إﻟـــﻰ اﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻨﺸﻮﻳﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ، أو اﻷﺳﻤﺎك، أو ﻣﺎ ﺷﺎﺑﻪ ذﻟﻚ.