ﻛﻴﻒ ﺗﺤﻤﻲ ﻧﻔﺴﻚ ﻣﻦ أﺿﺮار ﺗﻠﻮث اﳌﺄﻛﻮﻻت؟
اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻌﺪوى ﻳﺄﰐ ﺧﻼل اﻹﻋﺪاد أو اﳊﻔﻆ
ﺗﻌﺪ ﻗﻀﻴﺔ ﺻــﺤــﺔ وﻧــﻈــﺎﻓــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم Food) (Hygiene ﻣــﻦ أﺧـﻄـﺮ اﻟﻘﻀﺎﻳﺎ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻮاﺟـﻬـﻬـﺎ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻓــــــــــﻲ اﻟــــــﻌــــــﺎﻟــــــﻢ، ﺣــــــﻴــــــﺚ ﺗـــﺸـــﻤـــﻞ ﺗـــــــﺄﺛـــــــﻴـــــــﺮاﺗـــــــﻬـــــــﺎ اﻟـﺴـﻠـﺒـﻴـﺔ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ وأﺻــــــــﺤــــــــﺎب اﳌـــــﻄـــــﺎﻋـــــﻢ أﻳــــﻀــــﺎ. ﻓــــﺎﻟــــﻌــــﺪوى ﻣــــﻦ ﻓــــﺴــــﺎد اﻟــﻄــﻌــﺎم ﺗﻨﺘﺸﺮ ﺑﺴﺮﻋﺔ وﺗﺼﻴﺐ اﻷﻓــﺮاد ﺑﺎﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻣــﺮاض اﻟﺘﻲ ﻳﻌﺪ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻣـﻦ اﻟـﻨـﻮع اﻟﻘﺎﺗﻞ. وﻓﻲ اﻟﺴﻴﻨﺎرﻳﻮ اﻷﺳـــﻮأ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻫﺬه اﻷﻣﺮاض ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﻲ ﻣﻮاﻗﻊ إﻋﺪاد اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟــﺠــﻤــﺎﻋــﻲ ﻓــﻲ اﻟــﻔــﻨــﺎدق واﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻜﺒﺮى واﳌﺴﺘﺸﻔﻴﺎت وﺳﻔﻦ اﻟﻜﺮوز. وﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻻت ﺗﻜﻮن اﻟﻌﺪوى ﺟﻤﺎﻋﻴﺔ، وﺗﺆدي أﺣﻴﺎﻧﺎ إﻟﻰ إﻏﻼق اﳌﻨﺸﺂت ﻧﻔﺴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻣﺼﺪر اﻟﻌﺪوى.
اﻟـــﻜـــﻔـــﺎءة ﻓــــﻲ اﻟـــﺘـــﻌـــﺎﻣـــﻞ ﻣـﻊ ﻫــﺬه اﻟــﺤــﺎﻻت ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻣﺪى اﳌــﻮارد اﻟﻄﺒﻴﺔ اﳌﺘﺎﺣﺔ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣــــﻊ ﺣـــــــﺎﻻت اﻟــﺘــﺴــﻤــﻢ اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ اﻟـﺠـﻤـﺎﻋـﻴـﺔ وﺳــﺮﻋــﺔ اﻻﺳـﺘـﺠـﺎﺑـﺔ وﻣـــﺪى ﻛــﻔــﺎءة ﺗــﺪرﻳــﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﻓـــﻲ اﳌــﻨــﺸــﺂت اﳌــﺼــﺎﺑــﺔ ﻟـﻠـﺘـﻌـﺮف ﻋﻠﻰ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻻت وﻣﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ. وﻓــــــﻲ أوروﺑـــــــــــﺎ ﺗـــﺨـــﻀـــﻊ ﺟــﻤــﻴــﻊ ﻣﻨﺎﻓﺬ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم إﻟﻰ ﺷﺮوط ﻧﻈﺎﻓﺔ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻓﻲ إﻋـــــﺪاد وﺗــﻘــﺪﻳــﻢ اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ ﻣﻨﻬﺎ اﻟـﺘـﺪرﻳـﺐ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﲔ واﻟــــــﻔــــــﺤــــــﺺ ﻟــــﻠــــﻤــــﻮاﻗــــﻊ وإﺻــــــــــــــــــــــــﺪار ﺷـــــــــﻬـــــــــﺎدات ﺻــﻼﺣــﻴــﺔ ﺻــﺤــﻴــﺔ ﻳﺠﺐ ﺗـــــﺠـــــﺪﻳـــــﺪﻫـــــﺎ ﻛــــــــﻞ ﺛـــــﻼث ﺳﻨﻮات. وﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ أي ﻣـﻄـﻌـﻢ أن ﻳــﻘــﺪم وﺟـﺒـﺎﺗـﻪ ﻣـــﻦ دون وﺟــــﻮد ﺷــﻬــﺎدة ﻧـــﻈـــﺎﻓـــﺔ ﺻـــﺤـــﻴـــﺔ ﺳـــﺎرﻳـــﺔ اﳌﻔﻌﻮل.
وﻫـــــــــــــــﻨـــــــــــــــﺎك ﺛـــــــﻼﺛـــــــﺔ ﻣــــﺴــــﺘــــﻮﻳــــﺎت ﻣــــــﻦ اﻟــــﺘــــﺄﻫــــﻴــــﻞ أو اﻟــﺘــﺪرﻳــﺐ، أﻋــﻼﻫــﺎ ﻫــﻮ اﳌـﺴـﺘـﻮى اﻟـــﺜـــﺎﻟـــﺚ اﳌــﺨــﺼــﺺ ﻟـﻠـﻤـﺸـﺮﻓــﲔ واﳌـﺪﻳـﺮﻳـﻦ ﻓـﻲ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ، وﺗﻘﺪﻣﻪ ﺷـــــﺮﻛـــــﺎت ﺗـــــﺪرﻳـــــﺐ ﻣــﺘــﺨــﺼــﺼــﺔ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳــﻮﻓــﺮ دورات اﻟـﺘـﺪرﻳـﺐ ﻋــــﺒــــﺮ اﻹﻧــــــﺘــــــﺮﻧــــــﺖ. ﻛــــﻤــــﺎ ﺗـــﻮﺟـــﺪ ﻓـــﻲ ﺑــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻴــﺎ وﻛـــﺎﻟـــﺔ ﺣـﻜـﻮﻣـﻴـﺔ ﻟــﻺﺷــﺮاف ﻋـﻠـﻰ ﻣـﺴـﺘـﻮى ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﻄﻌﺎم، ﻣﻬﻤﺘﻬﺎ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﳌﺴﺘﻬﻠﻚ وﺗﻌﺰﻳﺰ ﻗﻮاﻋﺪ ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ. وﻫﻲ ﺗﻤﻨﺢ درﺟــﺎت ﻧﻈﺎﻓﺔ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ أﻋﻼﻫﺎ ﺧﻤﺲ درﺟﺎت.
وﺗــﻨــﺸــﺮ اﻟــﻨــﺘــﺎﺋــﺞ ﻓـــــﻮرا ﻓﻲ ﺣــــﺎﻟــــﺔ ﺣــــﺼــــﻮل اﳌــــﻄــــﺎﻋــــﻢ ﻋــﻠــﻰ ﺧــﻤــﺲ درﺟــــــــﺎت، ﺑــﻴــﻨــﻤــﺎ ﺗـﻨـﺸـﺮ اﻟـــﺪرﺟـــﺎت اﻷﻗــــﻞ ﺑـﻌـﺪ ﺛــﻼﺛــﺔ إﻟـﻰ ﺧــﻤــﺴــﺔ أﺳـــﺎﺑـــﻴـــﻊ ﳌــﻨــﺢ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻓـــﺮﺻـــﺔ اﻻﺳـــﺘـــﺌـــﻨـــﺎف أو إﻋـــــﺎدة اﻟﻔﺤﺺ. وﻓـﻲ اﻟﺸﻬﻮر اﻷﺧﻴﺮة ﻛﺎﻧﺖ ﻧﺸﺎﻃﺎت ﻫﺬه اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻤﻰ وﻛﺎﻟﺔ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﻄﻌﺎم (Food Standards Agency) ﻓـــﻲ إﻧــﺠــﻠــﺘــﺮا ووﻳـــﻠـــﺰ وآﻳـــﺮﻟـــﻨـــﺪا اﻟـﺸـﻤـﺎﻟـﻴـﺔ ﺗــﺘــﺮﻛــﺰ ﻓــﻲ اﻟـﺘـﻌـﺮﻳـﻒ واﻟﺘﺤﺬﻳﺮ ﻣﻦ ﺣﺎﻻت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﺿـﺪ أﻧــﻮاع ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻣـﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ. وذﻟــﻚ ﺑﻌﺪ اﻧﺘﺸﺎر ﺣــﺎﻻت ردود ﻓﻌﻞ ﺣـﺎدة ﻟﺒﻌﺾ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣﺜﻞ اﻟــــﻔــــﻮل اﻟــــﺴــــﻮداﻧــــﻲ واﳌــــﺄﻛــــﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ وﻃﺤﲔ اﻟﻘﻤﺢ.
أﺛﻨﺎء اﻟﺴﻔﺮ
ﺗــــــــــﺰداد ﺧـــــﻄـــــﻮرة اﻹﺻــــﺎﺑــــﺔ ﺑـــــﺄﻋـــــﺮاض ﺗــــﻠــــﻮث اﻟـــــﻐـــــﺬاء ﻋــﻨــﺪ اﻟﺴﻔﺮ، ﻟﻴﺲ ﻷن اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ دول أﺧــــﺮى أﻗـــﻞ ﻧــﻈــﺎﻓــﺔ، وﻟــﻜــﻦ ﻟـﻌـﺪم ﺗﻌﻮد اﻟﺠﺴﻢ ﻋﻠﻴﻪ. وأﻫﻢ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث ﻟﻴﺲ ﻣـﻦ اﻟﻄﻌﺎم وإﻧﻤﺎ ﻣـــﻦ ﻣــــﺎء اﻟــــﺸــــﺮب، وﻳــﺸــﻤــﻞ ذﻟــﻚ أﻳﻀﺎ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺜﻠﺞ ﻟﻠﻤﺸﺮوﺑﺎت.
٠١ ﻗﻮاﻋﺪ ﻣﻦ ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻄﻌﺎم
ﻳــــﻌــــﺘــــﻘــــﺪ ﺧـــــــﺒـــــــﺮاء ﻣــﻨــﻈــﻤــﺔ اﻟـﺼـﺤـﺔ اﻟـﻌـﺎﳌـﻴـﺔ أن ﻫــﻨــﺎك ﻋـﺪة ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﻜﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﺗﺆدي ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ إﻟﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﻓﺴﺎد اﻷﻃﻌﻤﺔ. أﻫــﻢ ﻫــﺬه اﻟـﻌـﻮاﻣـﻞ ﻫـﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﺑﻌﺪة ﺳﺎﻋﺎت
وﺣــــﻔــــﻈــــﻪ ﻓـــــﻲ درﺟــــــــــﺎت ﺣـــــــﺮارة ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ، وﻋﺪم ﻃﻬﻲ أو إﻋـﺎدة ﺗﺴﺨﲔ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﺑﺪرﺟﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ واﻟﻌﺪوى اﳌﻨﺘﻘﻠﺔ ﺑــــﲔ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ وﻋـــــــﺪم اﻟــﻨــﻈــﺎﻓــﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﳌﻦ ﻳﻌﺪ اﻷﻃﻌﻤﺔ.
وأﺻﺪرت اﳌﻨﻈﻤﺔ ﻣﺎ ﺗﻌﺘﺒﺮه ٠١ ﻗــﻮاﻋــﺪ ذﻫــﺒــﻴــﺔ ﻟـﻠـﺘـﻌـﺎﻣـﻞ ﻣﻊ ﻫﺬه اﳌﺨﺎﻃﺮ وﺗﻄﺎﻟﺐ ﺑﺘﻄﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋـﻨـﺪ إﻋــــﺪاد اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻟﺨﺎص أو اﻟﻌﺎم ﻓﻲ أي ﻣﻜﺎن ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺑﻐﺾ اﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻴﺔ واﻟﺜﻘﺎﻓﻴﺔ اﻟﺴﺎﺋﺪة. ﻫﺬه اﻟﻘﻮاﻋﺪ ﻫﻲ:
- ﺿﺮورة اﺧﺘﻴﺎر اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟـﺘـﻲ ﺗـﻌـﺰز اﻟـﻨـﻈـﺎﻓـﺔ، ﻣﺜﻞ ﺷــﺮاء اﻟﺤﻠﻴﺐ اﳌﺒﺴﺘﺮ ﺑﺪﻻ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟــﻄــﺒــﻴــﻌــﻲ. ﻣــــﻊ ﺿــــــــﺮورة ﻏـﺴـﻞ اﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻄﺎزﺟﺔ.
- اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ: ﺑـــﻌـــﺾ اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ ﻣـــﺜـــﻞ اﻟــﻠــﺤــﻮم واﻟـــــﺪﺟـــــﺎج واﻟـــﺒـــﻴـــﺾ ﻗــــﺪ ﺗــﻜــﻮن ﻣﺼﺎﺑﺔ ﺑﺠﺮاﺛﻴﻢ. واﻟﻄﻬﻲ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻟﻬﺎ ﻳﺨﻠﺼﻬﺎ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﺠﺮاﺛﻴﻢ. ﻛﻤﺎ ﺗﺠﺐ إذاﺑﺔ اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻗﺒﻞ ﻃﻬﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﺠﻤﺪة.
- ﻳـــﺠـــﺐ ﺗـــــﻨـــــﺎول اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم اﳌﻄﻬﻲ ﻓــﻮر ﻃﻬﻴﻪ. ﺣﻴﺚ ﺗﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓـﻲ ﻫــﺬه اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ ﻓﻮر ﺗﺮاﺟﻊ ﺣﺮارﺗﻬﺎ.
- اﻟــــﺤــــﺮص ﻋـــﻨـــﺪ ﺗــﺨــﺰﻳــﻦ اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ. وﻳـﻜـﻮن ﻫــــــﺬا ﻓــــــﻮق درﺟــــﺔ ﺣــــﺮارة ٣٦ ﻣﺌﻮﻳﺔ أو أﻗــــــــــﻞ ﻣـــــــﻦ ٠١ درﺟــــــــﺎت ﻣــﺌــﻮﻳــﺔ. وﻳﺠﺐ ﻋـﺪم ﺣﻔﻆ أﻃﻌﻤﺔ اﻷﻃﻔﺎل ﺑﻞ اﺳــــﺘــــﺒــــﺪال أﺧــــﺮى ﻃﺎزﺟﺔ ﺑﻬﺎ.
- اﻟــــــﺘــــــﺄﻛــــــﺪ ﻣﻦ إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﲔ اﻷﻃــــﻌــــﻤــــﺔ ﺟـــﻴـــﺪا. وﻳـــــﺠـــــﺐ أﻻ ﺗــﻘــﻞ درﺟــﺔ اﻟــﺤــﺮارة ﻓـﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻻت ﻋﻦ ٠٧ درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ.
- ﻻ ﺑــﺪ ﻣــﻦ ﺗﺠﻨﺐ اﻟﺨﻠﻂ ﺑﲔ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﻄﻬﻴﺔ وﺗﻠﻚ اﳌﻄﻬﻴﺔ. وﻣﺮاﻋﺎة ذﻟﻚ ﺗﺸﻤﻞ ﻋﺪم اﺳـﺘـﺨـﺪام ﺳﻄﺢ ﻃـﺎوﻟـﺔ اﻹﻋــﺪاد ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﻓﻲ ﺗﻘﻄﻴﻊ ﻟﺤﻮم ﻧﻴﺌﺔ ﺛﻢ ﻟﺤﻮم ﻣﻄﻬﻴﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ.
- ﺿـــــــﺮورة ﻏـــﺴـــﻞ اﻷﻳـــــﺪي دورﻳــﺎ: وذﻟــﻚ ﻗﺒﻞ إﻋــﺪاد اﻟﻄﻌﺎم وﺑـﻌـﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟـﻠـﺤـﻮم ﻏﻴﺮ اﳌﻄﺒﻮﺧﺔ.
- ﻧـــﻈـــﺎﻓـــﺔ أﺳــــﻄــــﺢ إﻋــــــﺪاد اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻓــﻲ اﳌـﻄـﺎﺑـﺦ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑـــــﲔ ﻋـــﻤـــﻠـــﻴـــﺎت إﻋـــــــــــﺪاد أﻃــﻌــﻤــﺔ ﻣــﺨــﺘــﻠـــﻔــﺔ، وﻳـــﺸـــﻤـــﻞ ذﻟــــــﻚ ﻓـــﻮط ﺗــﻨــﻈــﻴــﻒ اﻷﻃـــــﺒـــــﺎق اﻟـــﺘـــﻲ ﻳـﺠـﺐ ﺗــﻐــﻴــﻴــﺮﻫــﺎ دورﻳــــــﴼ وﻏــﻠــﻴــﻬــﺎ ﻗـﺒـﻞ إﻋﺎدة اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ.
- ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت واﻟﺤﺸﺮات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺘﺴﻤﻢ واﻷﻣﺮاض. - اﳌﻴﺎه اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ ﻣﻦ ﺿﺮورات إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻨﻈﻴﻒ. وﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﳌﻴﺎه اﻟـﺼـﺎﻟـﺤـﺔ ﻟـﻠـﺸـﺮب ﻓﻲ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم أو ﻏﻠﻴﻬﺎ ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎل.
أﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وأﺳﺒﺎﺑﻪ
ﻣـــــــــــــﻦ اﻷﻋـــــــــــــــــــــﺮاض اﻟــــــﺴــــــﺎﺋــــــﺪة ﳌــــــﺎ ﻳــﺴــﻤــﻰ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋــــــــﻦ ﺗــــــــﻨــــــــﺎول أﻃــــﻌــــﻤــــﺔ ﻓﺎﺳﺪة اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﻐﺜﻴﺎن واﻟﻘﻲء واﻹﺳــﻬــﺎل وأﻟـــﻢ اﳌــﻌــﺪة واﻟـﺸـﻌـﻮر ﺑﺎﻟﻀﻌﻒ وﻓﻘﺪان اﻟﺸﻬﻴﺔ واﻟﺤﻤﻰ واﻟـــﻘـــﺸـــﻌـــﺮﻳـــﺮة وآﻻم اﳌـــﻔـــﺎﺻـــﻞ. وﻓــــﻲ اﻟـــﺤـــﺎﻻت اﻟـــﺤـــﺎدة ﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﺗــــــــﺆدي اﻷﻋـــــــــــﺮاض إﻟــــــﻰ اﻟـــــﻮﻓـــــﺎة. أﺳـــﺒـــﺎب اﻟــﺘــﺴــﻤــﻢ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ ﺗﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ ﻋﻦ اﻟﺘﻠﻮث ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟــﻔــﻴــﺮوﺳــﺎت اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻨـﻤـﻮ داﺧــﻞ اﻟﺠﺴﻢ وﺗﺴﺒﺐ اﻷﻣﺮاض. وﻳﻤﻜﻦ ﻟﻸﻋﺮاض أن ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻋﺪة ﺳﺎﻋﺎت أو أﻳـــــﺎم ﻗــﺒــﻞ أن ﺗــﻈــﻬــﺮ. وﺗـﺸـﻤـﻞ اﻷﺳـــﺒـــﺎب اﻟــﺴــﻤــﻮم اﻟــﺘــﻲ ﺗـﻔـﺮزﻫـﺎ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻷﻋـﺮاض، وﻫﻲ ﺗﻈﻬﺮ ﺑﻌﺪ ﺳﺎﻋﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺗـﻨـﺎول اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻒ. ﻣﻦ اﻷﺳــﺒــﺎب اﻷﺧـــﺮى أﻳـﻀـﺎ اﻹﺻـﺎﺑـﺔ ﺑﺎﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎت، وأﻋﺮاﺿﻬﺎ ﻣﺸﺎﺑﻬﺔ ﻟﻠﺘﻠﻮث ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ، وﻗﺪ ﻳﺴﺘﻐﺮق اﻛﺘﺸﺎﻓﻬﺎ ﻓﺘﺮة أﻃﻮل.
ﻣـﻌـﻈـﻢ ﺣــــﺎﻻت اﻹﺻــﺎﺑــﺔ ﺗﻘﻊ ﻓﻲ اﳌﻨﺎزل وﺗﺤﺪث ﻓﻲ أي ﻣﺮﺣﻠﺔ ﻣــــﻦ ﻣــــﺮاﺣــــﻞ إﻋــــــــﺪاد اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم ﻣـﻦ ﻣــﺼــﺎدره اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓــﻲ اﻟـﺤـﻘـﻮل إﻟــﻰ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻓـﻲ اﳌﻄﺎﺑﺦ. وﻓﻲ أوروﺑﺎ ﺗﻘﻊ أﻛﺜﺮ ﺣﻮادث اﻹﺻﺎﺑﺔ ﻓــــﻲ اﻟـــﺒـــﻴـــﻮت، وﺗــﺸــﻤــﻞ اﻹﺻـــﺎﺑـــﺔ ﺑـــﺎﻟـــﺒـــﻜـــﺘـــﺮﻳـــﺎ ﻣـــﺜـــﻞ اﻟـــﺴـــﺎﳌـــﻮﻧـــﻴـــﻼ واﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﻣﺜﻞ ﻧﻮروﻓﻴﺮوس. وﻣﻨﻊ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻻت ﻳﻜﻮن ﺑﺎﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ.