»ﻛﺎﻓﻴﻪ ﻳﻮﻧﺲ«... ﻗﺼﺔ ﻧﺠﺎح ﺑﺪأت ﺑﻤﺤﻤﺼﺔ وﻣﻄﺤﻨﺘﲔ
٣ أﺟﻴﺎل و٥٨ ﻋﺎﻣﴼ ﺗﻮﺻﻞ اﻟﻘﻬﻮة اﳌﻤﻴﺰة ﻣﻦ ﺑﲑوت إﻟﻰ دﺑﻲ
ﻋـــــــﺎش أﻣـــــــﲔ ﻳـــــﻮﻧـــــﺲ ﻓــﻲ اﻟﺒﺮازﻳﻞ ﻷﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٣ ﻋﺎﻣﴼ ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺜﺎﻣﻦ ﻋﺸﺮ، ﺣﻴﺚ ﻋﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﺰرﻋﺔ ﻟﻠﻘﻬﻮة، ﺛﻢ ﻋﺎد إﻟﻰ ﺑﻠﺪه اﻷم ﻟﺒﻨﺎن ﺑﻐﻴﺔ اﻟﺰواج ﻣﻦ اﻣــﺮأة ﻟﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﻋﺒﺮ اﻷﻃﻠﺴﻲ، وﺗــــــــﻮﻗــــــــﻒ ﻓــــــــﻲ ﻃــــــﺮﻳــــــﻘــــــﻪ ﻓـــﻲ اﻟـﺪﻧـﻤـﺎرك، واﺷـﺘـﺮى ﻣﺤﻤﺼﺔ وﻣــﻄــﺤــﻨــﺘــﲔ وﻓــــﻲ ﺑــﺎﻟــﻪ ﻓـﻜـﺮة ﻻﻓــﺘــﺘــﺎح ﻣـﺼـﻠـﺤـﺔ ﺧــﺎﺻــﺔ ﺑﻪ ﻓﻲ ﺑﻴﺮوت، وﺣﻠﻢ ﻛﺎن ﻣﺘﺄﻛﺪﴽ ﻣﻦ ﺗﺤﻘﻴﻘﻪ.
وﺻـــــــﻞ إﻟـــــــﻰ ﻟــــﺒــــﻨــــﺎن ﺑــﻌــﺪ ﺳــــﻨــــﻮات ﻛـــﺜـــﻴـــﺮة ﻋـــﺎﺷـــﻬـــﺎ ﻓـﻲ اﳌﻬﺠﺮ، ﺣﻴﺚ ﺗﺰوج وﻓﺘﺢ أول ﻣـﺤـﻤـﺼـﺔ ﻟــﻠــﻘـﻬـﻮة ﺗــﺤــﺖ اﺳــﻢ »ﻛﺎﻓﻴﻪ ﻳﻮﻧﺲ« ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺑﺎب إدرﻳـــﺲ ﻓــﻲ اﻟــﻮﺳــﻂ اﻟـﺘـﺠـﺎري ﻓﻲ ﺑﻴﺮوت.
ﻗﺼﺔ اﻟﻨﺠﺎح ﺑﺪأت ﻓﻲ ﻋﺎم ٥٣٩١. وﻣﻨﺬ ذﻟﻚ اﻟﻮﻗﺖ، ﺗﻮاﻟﺖ ٣ أﺟـــﻴـــﺎل ﻋــﻠــﻰ ﺣــﻤــﻞ إرث ﻣﻦ اﳌـﻬـﻨـﻴـﺔ واﻟـــﺠـــﻮدة، واﺳـﺘـﻄـﺎع ورﺛــــﺔ أﻣـــﲔ ﻳــﻮﻧــﺲ اﳌـﺤـﺎﻓـﻈـﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻗــﺼــﺔ اﻟــﻨــﺠــﺎح، وﺗـﻠـﺒـﻴـﺔ أذواق ﻋﺸﺎق اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻔﺎﺧﺮة. ﻛﻤﺎ ﻛﺎن ﻣﻔﺘﺎح ﻧﺠﺎح اﻟﻌﻼﻣﺔ ﻣﻨﺬ اﻟﺒﺪاﻳﺔ اﻟﺘﻤﺴﻚ ﺑﺎﻷﺻﺎﻟﺔ، ﻟﻴﻜﺘﺐ ﺑـﺬﻟـﻚ »ﻛـﺎﻓـﻴـﻪ ﻳـﻮﻧـﺲ« ﻗــﺼــﺔ ﻧــﺠــﺎح ﺗـﻨـﺘـﺸـﺮ ﺛـﻤـﺎرﻫـﺎ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﺪن اﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻟﻴﺼﻞ ﻛﺎﻓﻴﻪ ﻳﻮﻧﺲ إﻟﻰ دﺑﻲ، وﻳﻔﺘﺘﺢ أول ﻓــﺮع ﻟــﻪ ّﺗـﺤـﺖ اﺳــﻢ »ﺑــﻼك ﻛﻮﻓﻲ«، ﻟﻴﻘﺪم اﻟﺠﻮدة ﻧﻔﺴﻬﺎ اﳌـــﻌـــﺮوف ﺑــﻬــﺎ ﻓـــﻲ ﻟــﺒــﻨــﺎن إﻟــﻰ ﻣﺪﻳﻨﺔ دﺑﻲ اﻟﻨﺎﺑﻀﺔ ﺑﺎﻟﺤﻴﺎة. وﻃﻮال ﺗﺎرﻳﺦ ﻟﺒﻨﺎن اﻟــﺤــﺪﻳــﺚ، ﻛــﺎن
ﻟــــــ »ﻛـــــﺎﻓـــــﻴـــــﻪ ﻳـﻮﻧـﺲ« ﺣﻀﻮر ﻣـــــــــﺴـــــــــﺘـــــــــﻤـــــــــﺮ ﻣـﻔـﻀـﻞ ﻟــﺪى اﻟــــــﺠــــــﻤــــــﻴــــــﻊ، ﺣـــــــــــﻴـــــــــــﺚ ﻟــــــﻢ ﻳﻘﺘﺼﺮ اﳌﻘﻬﻰ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻗﻬﻮة ﺷﻬﻴﺔ ﻓﺤﺴﺐ، ﺑﻞ ﻛﺎن اﳌﻘﺼﺪ اﻷول ﻟﺪى ﻛﻞ ﻣﻦ أراد أن ﻳﺠﺘﻤﻊ ﺑﺄﺻﺪﻗﺎﺋﻪ وأﺣﺒﺎﺋﻪ، وﻛﻤﺎ اﻋﺘﺎد أن ﻳـــــﻘـــــﻮل اﻟـــﺠـــﻤـــﻴـــﻊ ﻓــﻲ ﺑـــﻴـــﺮوت: »ﻟـﻨـﺘـﺤـﺪث أﻛـﺜـﺮ ﻓـﻲ ﻛﺎﻓﻴﻪ
ﻳﻮﻧﺲ«. وﺗــﺎﺑــﻊ »ﻛــــــﺎﻓــــــﻴــــــﻪ ﻳــــــﻮﻧــــــﺲ« ﻧـــــﺠـــــﺎﺣـــــﻪ ﻣﻊ اﻟﺠﻴﻞ اﻟـــــــــﺜــــــــﺎﻧــــــــﻲ ﻟـــــــــﻌـــــــــﺎﺋـــــــــﻠـــــــــﺔ ﻳــﻮﻧــﺲ، واﺳــﺘــﻄــﺎع ﺳﻬﻴﻞ
ﻳـــﻮﻧـــﺲ، ﺧــﺮﻳــﺞ اﻟـﺠـﺎﻣـﻌـﺔ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﻴﺮوت، ﺿﺦ اﻟـــﺤـــﻴـــﻮﻳـــﺔ ﻟــﻠــﻤــﻘــﻬــﻰ، ووﺿــــﻊ ﺑﺼﻤﺔ ﺷﺒﺎﺑﻴﺔ ﻋﺼﺮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻼﻣﺔ، وﺳﺎﻓﺮ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﺣﺎﻣﻼ ﻣﻌﻪ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺮة ﻓﻲ ﻫﺬا اﳌﺠﺎل، واﺳﺘﻮرد أﺟﻮد أﻧﻮاع ﺣـﺒـﻮب اﻟـﻘـﻬـﻮة، ووﺳـــﻊ داﺋــﺮة اﻟﻌﻤﻞ، واﻓﺘﺘﺢ ﻓـﻲ ﻋــﺎم ٠٦٩١ ﻓﺮﻋﴼ ﺛﺎﻧﻴﴼ ﻟﻠﻤﻘﻬﻰ ﻓﻲ ﻣﻨﻘﻄﺔ اﻟـﺤـﻤـﺮا، وأﺳــﺲ ﻋـﻤـﻼ ﻣـﺮادﻓـﴼ ﻟﻠﻤﻘﻬﻰ ﻳﺒﻴﻊ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻪ ﺣﺒﻮب
اﻟـــﻘـــﻬـــﻮة ﺑــﺎﻟــﺠــﻤــﻠــﺔ ﻷﺻــﺤــﺎب ﻣﺤﻼت ﺑﻴﻊ اﻟﻘﻬﻮة.
ﻳﻘﻮل ﻓﻴﺼﻞ ﻳﻮﻧﺲ، اﳌﺎﻟﻚ
اﻟـــﺤـــﺎﻟـــﻲ ﻣــــﻦ اﻟـــﺠـــﻴـــﻞ اﻟــﺜــﺎﻟــﺚ ﻟـــﻌـــﺎﺋـــﻠـــﺔ ﻳـــــﻮﻧـــــﺲ، إن ﺳــﻬــﻴــﻞ ﻛــــﺎن ﺑــﻤــﺜــﺎﺑــﺔ اﳌــﻨــﻘــﺬ ﻟـﻠـﻌـﻼﻣـﺔ ﻷﻧــﻪ اﺳﺘﻄﺎع أن ﻳﺒﺘﻜﺮ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣـــﻦ اﻷﻓـــﻜـــﺎر ﻟــﻠــﻤــﺤــﺎﻓــﻈــﺔ ﻋﻠﻰ اﻟـــﻌـــﻼﻣـــﺔ، ﻻ ﺳــﻴــﻤــﺎ ﻓـــﻲ ﻓــﺘــﺮة اﻟـﺤـﺮب اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ اﻟـﺘـﻲ دﻣـﺮت ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﳌﺼﺎﻟﺢ واﻷﺷﻐﺎل، إذ اﺳﺘﻄﺎع ﺑﻔﻄﻨﺘﻪ وذﻛﺎﺋﻪ ﻓﻲ ﻣــﺠــﺎل إدارة اﻷﻋــﻤــﺎل ﺗﺤﻮﻳﻞ اﳌﻘﻬﻰ ﻓﻲ اﻟﺤﻤﺮا إﻟـﻰ ﺣﺪﻳﺚ اﻟــﺒــﻠــﺪ، ﺑـﻌـﺪﻣـﺎ ﺟـﻠـﺐ إﻟــﻴــﻪ أول ﻣﺎﻛﻴﻨﺔ إﺳﺒﺮﻳﺴﻮ ﻣﻦ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ. وأﺿـﺎف ﻓﻴﺼﻞ أن ﺳﻬﻴﻞ ﻛﺎن ﺳﺒﺎﻗﴼ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﺨﻄﻮة.
واﻟﻴﻮم، ﻳﺘﻮﻟﻰ ﻓﻴﺼﻞ، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ أﻣـﲔ ﻣﻦ اﻟﺠﻴﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻟـﻠـﻌـﺎﺋـﻠـﺔ، ﻣﻬﻤﺔ اﻟـﺤـﻔـﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻼﻣﺔ ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ اﻟﺠﺎد واﻟﺸﻐﻒ
وﺣﺐ اﳌﻬﻨﺔ واﻻﺑﺘﺴﺎﻣﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺮاﻓﻖ ﻛﻞ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻘﻬﻮة ﻳﻘﺪم ﻟﻌﺸﺎق اﻟﺜﻤﺮة اﻟـﺪاﻛـﻨـﺔ. ﻳﻘﻮل ﻓﻴﺼﻞ: »ﻧﺴﻌﻰ إﻟــﻰ أن ﺗﺒﻘﻰ ﻣﻘﺎﻫﻲ ﻳـﻮﻧـﺲ ﻣﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻄﻬﺎ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي اﻟﺠﻤﻴﻞ، وﻟﻦ ﻳﻔﺮض اﻟﺘﻮﺳﻊ أي ﺗﻐﻴﺮ ﻓﻴﻤﺎ ﻳـﺨـﺺ اﻟــﺤــﺲ اﻟــﻌــﺎم ﻟﻠﻤﻘﻬﻰ اﻟﺬي ﻳﻌﻤﺪ داﺋﻤﴼ إﻟﻰ أن ﻳﻜﻮن اﳌﻘﻬﻰ اﳌﺤﻠﻲ ﻓﻲ ﻛﻞ ﺣﻲ«.
وﺗــــــﻮﻟــــــﻰ أﻣــــــــﲔ اﻟــﺼــﻐــﻴــﺮ ﻣﻬﻤﺔ اﻓﺘﺘﺎح ٢١ ﻓﺮﻋﴼ ﻣﺤﻠﻴﴼ ﻓﻲ ﻟﺒﻨﺎن، ﻓﻲ ﺣﲔ ﻧﻘﻞ ﻓﻴﺼﻞ اﻟﻌﻼﻣﺔ اﻟﻔﺎرﻗﺔ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﻘﻬﻮة إﻟــــﻰ دﺑــــﻲ ﻓـــﻲ أﻏــﺴــﻄــﺲ )آب( ٠٢٠٢.
وﻋـــــــــﻦ ﺳـــــــﺮ اﻟـــــﻘـــــﻬـــــﻮة ﻓــﻲ »ﻛـــــﺎﻓـــــﻴـــــﻪ ﻳـــــــﻮﻧـــــــﺲ« و»ﺑـــــــــﻼك ﻛﻮﻓﻲ« ﻓﻲ دﺑﻲ، ﻳﻘﻮل ﻓﻴﺼﻞ ﻟـــــ»اﻟــــﺸــــﺮق اﻷوﺳـــــــــﻂ« إﻧـــــﻪ ﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﺳﺮ، إﻧﻤﺎ ﺗﻮﺟﺪ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻋــﺎﻟــﻴــﺔ اﻟــــﺠــــﻮدة ﻓــــﻲ اﺧــﺘــﻴــﺎر ﺣــﺒــﻮب ﻗــﻬــﻮة اﻷراﺑــﻴــﻜــﺎ اﻟـﺘـﻲ ﺗــــﻌــــﺪ اﻷﻓـــــﻀـــــﻞ ﻓـــــﻲ اﻟــــﻌــــﺎﻟــــﻢ، وﻃـﺮﻳـﻘـﺔ اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ ﺑﺤﺮﻓﻴﺔ ﻳﺪوﻳﺔ ﻣﻤﻴﺰة ﺑﺤﺮارة ﻣﻤﺘﺎزة، واﻟــﺴــﺒــﺐ اﻟــﺜــﺎﻟــﺚ ﻫـــﻮ اﻟــﻌــﻤــﻞ اﻟـــﺪاﺋـــﻢ ﻋــﻠــﻰ ﻣـــﻬـــﺎرات اﻟـﻌـﻤـﺎل اﳌﺼﻘﻠﺔ ﺑﺎﻟﺘﻤﺮﻳﻦ واﻟﺨﺒﺮة، ﻻ ﺳــــــﻴــــــﻤــــــﺎ ﻻﺧـــــﺘـــــﺼـــــﺎﺻـــــﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻘﻬﻮة اﻟـ »ﺑﺎرﻳﺴﺘﺎ«، واﺧــــﺘــــﺼــــﺎﺻــــﻲ اﻟــﺘــﺤــﻤــﻴــﺺ اﻟـﺬﻳـﻦ ﻳﻌﻤﻠﻮن ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى ﻋﺎﳌﻲ ﻣﻦ اﻷداء واﻟﺨﺒﺮة.
وﻋﻦ ﺳﺮ اﻟﻨﺠﺎح واﻟﻮﻗﻮف ﻓـﻲ وﺟــﻪ اﳌﻨﺎﻓﺴﺔ واﳌﺼﺎﻋﺐ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗـــــﺮاﻓـــــﻖ أي ﻋــــﻤــــﻞ، ﻗـــﺎل ﻓـــﻴـــﺼـــﻞ: »ﻫـــــﻨـــــﺎك ٣ ﻋــﻨــﺎﺻــﺮ ﺗـﺠـﻌـﻞ ﻣـــﻦ ﻋــﻼﻣــﺔ ﻳــﻮﻧــﺲ ﻓﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﻟـــﻘـــﻬـــﻮة ﻋـــﻼﻣـــﺔ ﻓـــﺎرﻗـــﺔ، وﻫﻲ: اﻷﺻﺎﻟﺔ، ﻓﻤﻨﺬ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٥٨ ﻋﺎﻣﴼ ﺗﻮاﻟﺖ ﻋﻠﻰ اﳌﺴﺎﻫﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﻄﻮﻳﺮﻫﺎ وﺗﻮﺻﻴﻠﻬﺎ إﻟﻰ اﻟــﻌــﺎﳌــﻴــﺔ ﺛــﻼﺛــﺔ أﺟـــﻴـــﺎل ﺗـﺆﻣـﻦ ﺑـﺎﻟـﻨـﻮﻋـﻴـﺔ واﻟــﺘــﻤــﻴــﺰ، وﻣـــﻦ ﺛﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻷﻓﻀﻞ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺤﺒﻮب، وﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻤﻴﺼﻬﺎ وﻋــﺮﺿــﻬــﺎ ﻓـــﻲ اﳌــﻘــﻬــﻰ، وﻫـــﺬا اﻟــﻌــﺎﻣــﻞ ﻻ ﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﻳـﻨـﺎﻓـﺴـﻪ اﻟـــﻐـــﻴـــﺮ، ﺑــﻤــﺎ ﻓـــﻲ ذﻟـــــﻚ ﻧــﻮﻋــﻴــﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻧـﺘـﻘـﺎء اﻷﻃـﺒـﺎق ﻟﻜﻲ ﺗﺘﻤﺎﺷﻰ ﻣﻊ اﻟﻘﻬﻮة واﻟﺠﻠﺴﺔ وأﺻﺎﻟﺔ اﳌﻜﺎن، واﻟﺴﺒﺐ اﻷﻫﻢ ﻫﻮ اﻟﺸﻐﻒ اﻟﺪاﺋﻢ ﻟﻨﺎ ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ اﻷﻓﻀﻞ ﻟﻌﺸﺎق اﻟﻘﻬﻮة«.
وﻳﻘﺪم »ﺑـﻼك ﻛﻮﻓﻴﻪ« ﻋﺪة أﻧــــــﻮاع ﺣــﺪﻳــﺜــﺔ وﻋــﺼــﺮﻳــﺔ ﻣـﻦ اﻟﻘﻬﻮة، ﻣﺜﻞ »ﺳﻴﻔﻮن« و»ﻓﻲ ٠٦« واﻟـــﻘـــﻬـــﻮة ﺑـــﺎﻟـــﺮﻛـــﻮة ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺮﻛﻴﺔ، ﻣﺴﺘﺨﺪﻣﲔ ٠١ أﻧـــــﻮاع ﻣــﻦ إﻋـــــﺪاد اﻟــﻘــﻬــﻮة، ﺑﺪءﴽ ﺑﺎﺧﺘﻴﺎر اﻟﺤﺒﻮب واﻧﺘﻬﺎء ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ.