أﺻﺤﺎب ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻳﻌﺮﺿﻮن ﻣﺸﺎرﻛﺔ ﻣﻄﺎﺑﺨﻬﻢ ﻣﻊ ﻃﻬﺎة ﻋﺎﻃﻠﲔ

ﻗﺒﻞ ﺳﺘﺔ أﻋـﻮام، ﺗﻤﻜﻨﺖ ﻛﺎﺗﻲ ﻣﺎﻛﻨﻮﻟﺘﻲ، اﻟـﺸـﻴـﻒ وﺻــﺎﺣــﺒــﺔ ﺷــﺮﻛــﺔ ﻟـﻠـﺘـﻤـﻮﻳـﻦ اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ، ﻣـــــﻦ ﺟـــﻤـــﻊ ٠٤ أﻟــــــﻒ دوﻻر ﻣـــــﻦ ﺧــــــﻼل ﻣــﻮﻗــﻊ «Kickstarter» ﻟــﺒــﻨــﺎء ﻣـﻄـﺒـﺦ أﺣــﻼﻣــﻬــﺎ داﺧــﻞ ﻣـﺴـﺘـﻮدع ﻓــﻲ ﻣـﻘـﺎﻃـﻌـﺔ ﻛــــﺮاون ﻫـﺎﻳـﺘـﺲ، ﺑﺤﻲ ﺑـﺮوﻛـﻠــﲔ ﻓــﻲ ﻣـﺪﻳـﻨـﺔ ﻧــﻴــﻮﻳــﻮرك. وﻟــﻘــﺪ ﻧﺠﺤﺖ ﻓﻲ اﻟﺼﻴﻒ واﻟﺨﺮﻳﻒ اﳌﺎﺿﻴﲔ ﻓﻘﻂ ﻓﻲ دﻓﻊ ﻣﺸﺮوﻋﻬﺎ اﻟﺨﺎص إﻟﻰ اﻷﻣﺎم.

وﻣﻊ إﻏﻼق اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻮﺑﺎء اﳌﻨﺘﺸﺮ، ﻓـﻘـﺪ ﻋــﺪﻳــﺪ ﻣــﻦ أﺻـﺪﻗـﺎﺋـﻬـﺎ اﻟــﻄــﻬــﺎة وﻇـﺎﺋـﻔـﻬـﻢ. وﻟـﺬﻟـﻚ، وﻧﻈﺮﴽ ﻷﻧﻬﺎ ﻻ ﺗــﺰال ﺗﻤﺎرس أﻋﻤﺎﻟﻬﺎ، ﻓﻘﺪ ﻗﺮرت ﻓﺘﺢ أﺑﻮاب ﻣﻄﺒﺨﻬﺎ اﳌﺼﻤﻢ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ أﻣﺎﻣﻬﻢ. وﻓﻲ أﺣﺪ اﻷﻳﺎم، ﺟﺎءت ﻧﺎدﻟﺔ ﻗﺪ ﻓﻘﺪت وﻇﻴﻔﺘﻬﺎ ﻣﻦ أﺟﻞ اﳌﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ إﻋﺪاد اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻟــﺘــﻲ ﺗـــﺤـــﺎول ﺑـﻴـﻌـﻬـﺎ ﻓـــﻲ ﻣـــﺸـــﺮوع ﺟـــﺪﻳـــﺪ. ﺛﻢ ﺗﺤﺮﻛﺖ اﻷﻣﻮر ﻗﺪﻣﴼ ﻣﻦ ﻫﺬا اﳌﻨﻄﻠﻖ.

واﻵن، ﻫــﻨــﺎك أرﺑــﻌــﺔ أو ﺧـﻤـﺴـﺔ ﻣــﻦ زﻣــﻼء اﻟــﻨــﺎدﻟــﺔ ﻣﻜﺎﻧﻬﺎ ﻓــﻲ اﳌـﻄـﺒـﺦ ﻛــﻞ ﺷــﻬــﺮ. وﺑــﺪأت اﻟﻄﻠﺒﺎت ﺗـﺰداد ﻣﻊ اﻻﻧﺘﻘﺎل إﻟﻰ ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء. ﺗﻘﻮل اﻟﺴﻴﺪة ﻣﺎﻛﻨﻮﻟﺘﻲ: »ﻳﺴﺘﻤﺮ إﻏﻼق اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻃـﻴـﻠـﺔ اﻟـــﻮﻗـــﺖ، وﻳــﺒــﺪو أن اﻷﻣـــــﻮر ﻓــﻲ ﺗﺼﺎﻋﺪ ﻣﺴﺘﻤﺮ، وﻟـﻴـﺴـﺖ ﻫـﻨـﺎك إﺷـــﺎرة ﻋـﻠـﻰ اﻟـﺘـﺮاﺟـﻊ اﻵن«.

ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺴﻴﺪة ﻣﺎﻛﻨﻮﻟﺘﻲ ﺟﺰءﴽ ﻣﻦ اﺗﺤﺎد ﻣﻮﺳﻊ ﻣﻦ اﻟﻄﻬﺎة، واﳌﻄﺎﻋﻢ، وﺷﺮﻛﺎت اﻟﺘﻤﻮﻳﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ، اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﺸﺎرﻛﻮن ﻣﻄﺎﺑﺨﻬﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻣﻊ أوﻟﺌﻚ اﻟﺬﻳﻦ ﻓﻘﺪوا ﻣﻄﺎﺑﺨﻬﻢ أو وﻇﺎﺋﻔﻬﻢ ﻓﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ. واﻟﺒﻌﺾ ﻣﻨﻬﻢ ﻳﻘﻮم ﺑﺎﳌﺸﺎرﻛﺔ ﺑﺼﻔﺔ ﻏﻴﺮ رﺳﻤﻴﺔ. واﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧــﺮ ﻗـﺪ ﺷﺮع ﻓﻲ ﺗﻨﻈﻴﻢ ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻀﻴﻮف اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻢ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﻄﻬﺎة ﺑﺼﻮرة ﻣﺘﻨﺎوﺑﺔ.

ﺗﻘﻮل اﻟﺴﻴﺪة ﻛﺎﻣﻴﻼ ﻣﺎرﻛﻮس اﻟﺘﻲ أﻏﻠﻘﺖ ﻣﻄﻌﻤﻬﺎ »وﻳــﺴــﺖ ﺑـــﻮرن« ﻓــﻲ أواﺋـــﻞ ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ )أﻳﻠﻮل( ﻣﻦ اﻟﻌﺎم اﻟﺠﺎري: »ﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﻨﺎس ﻓـﻲ ﻣﺠﺎﻟﻨﺎ ﻣﻮاﺻﻠﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻣـﻦ اﳌــﻨــﺰل«. وﻟﻘﺪ أﻗــﺮت ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﺑـﻀـﺮورة ﺗﻮﻓﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺠﺎري اﳌﺮﺧﺺ ﻟﻜﻞ ﻣﻦ ﻳﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل ﺑﻴﻊ اﳌﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ )ﺑﺨﻼف اﳌﺨﺒﻮزات واﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟــﺨــﻔــﻴــﻔــﺔ(، وﻫـــﻮ ﻣـﻨـﻔـﺼـﻞ ﺗــﻤــﺎﻣــﴼ ﻋـــﻦ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﳌﻨﺰﻟﻲ اﳌﻌﺘﺎد. وﻫﻨﺎك ﻣﺨﺘﻠﻒ أﻧﻮاع اﻟﻘﻮاﻋﺪ اﻟـــﻀـــﺎﺑـــﻄـــﺔ اﳌــﺘــﻌــﻠــﻘــﺔ ﺑــــﺎﳌــــﻌــــﺪات، وﻣـــﺴـــﺎﺣـــﺎت اﻟﺮﻓﻮف، واﻷﻧﺎﺑﻴﺐ.

ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺟﺮى إﻏﻼق ﻣﻄﻌﻢ »وﻳﺴﺖ ﺑﻮرن« ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺴﻴﺪة ﻣﺎرﻛﻮس ﺻﺎﺣﺒﺔ اﳌﻄﻌﻢ ﻻ ﻳﺰال أﻣــﺎﻣــﻬــﺎ ﻋـــﺪد ﻣــﻦ ﻃـﻠـﺒـﺎت ﺗـﻘـﺪﻳـﻢ اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟﺘﻲ ﻳﻨﺒﻐﻲ إﻋﺪادﻫﺎ، ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ٠٥١ ﻋﻠﺒﺔ إﻓﻄﺎر ﻟﻌﻤﻴﻞ ﻟﺪى ﺷﺮﻛﺔ ﻳﻄﻠﺐ ﺗﻮﺻﻴﻠﻬﺎ إﻟﻰ ﻣﻨﺎزل اﳌﻮﻇﻔﲔ.

وﻧﻈﺮﴽ ﻷن اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺠﺎري ﻛﺎن ﺿﺮورﻳﴼ، ﺗﻮﺟﻬﺖ اﻟﺴﻴﺪة ﻣﺎرﻛﻮس إﻟﻰ زﻣﻼء اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ، وﻃــﻠــﺒــﺖ اﻟــﻌــﻤــﻞ ﻓـــﻲ ﻣــﻄــﺎﺑــﺨــﻬــﻢ أﺛـــﻨـــﺎء ﻓــﺘــﺮات اﻹﻏﻼق ﻟﺪﻳﻬﻢ. وﻛﺎن ﻣﻄﻌﻢ »ﻏﻴﺮﺗﻲ« ﻟﺼﺎﺣﺒﻪ اﻟﺴﻴﺪ ﻧﻴﺖ أدﻟــﺮ ﻣـﻦ ﺑـﲔ ﺗﻠﻚ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ. وﻗﺎﻟﺖ اﻟﺴﻴﺪة ﻣﺎرﻛﻮس: »ﻻ أرﻳﺪ أن أذﻛﺮ أﺳﻤﺎء ﻛﻞ ﻣﻦ ﺳﻤﺢ ﻟﻲ ﺑﺪﺧﻮل ﻣﻄﺒﺨﻪ؛ ﺣﻴﺚ إﻧﻨﻲ ﻻ أﻋﺮف إن ﻛﺎن ﻣﻦ اﳌﻔﺘﺮض ﺑﻬﻢ ﻓﻌﻞ ذﻟﻚ أم ﻋﺪﻣﻪ، وﻻ أرﻳﺪ أن أﺳﺒﺐ اﳌﺸﻜﻼت ﻷﺣﺪ. وﻟﻜﻨﻨﻲ أﻗﻮل إن ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﻟﻨﺎس ﻛﺎﻧﻮا ودودﻳﻦ وﻟﻄﻔﺎء ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻣﻌﻨﺎ«.

ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻄﺎﻫﻴﺔ ﻛﻮﻧﻲ ﺗﺸﺎﻧﻎ ﻣﻦ اﳌﻘﺮر أن ﺗﻔﺘﺘﺢ ﻣﻄﻌﻤﻬﺎ »ﻣـﻴـﻠـﻮ« ﻟﻠﻮﺟﺒﺎت اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ﻓﻲ ﺣﻲ ﻣﺎﻧﻬﺎﺗﻦ ﻓﻲ ﻳﻮﻧﻴﻮ )ﺣﺰﻳﺮان( اﳌﺎﺿﻲ. ﻏﻴﺮ أﻧﻪ ﻟﻢ ﻳﻤﺮ ﺳﻮى أﺳﺒﻮﻋﲔ ﻋﻠﻰ أﻋــﻤــﺎل ﺑـﻨـﺎء اﳌـﻄـﻌـﻢ، ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺣﻠﺖ ﻛــﺎرﺛــﺔ وﺑــﺎء »ﻛـﻮروﻧـﺎ« اﳌﺴﺘﺠﺪ، وواﺻﻠﺖ اﻟﺴﻴﺪة ﺗﺸﺎﻧﻎ اﻟﺘﺄﺟﻴﻞ ﺣﺘﻰ ﺗﻤﻜﻨﺖ أﺧﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﻓﺘﺘﺎح اﳌﻄﻌﻢ ﻓﻲ اﻟﺸﻬﺮ اﳌﺎﺿﻲ.

ﺗــﻘــﻮل اﻟــﺴــﻴــﺪة ﺗـﺸـﺎﻧـﻎ إﻧــﻬــﺎ ﻛــﺎﻧــﺖ ﺗﺸﻌﺮ ﺑﺠﻨﻮن ﻋﺎرم ﻓﻲ ﺻﻴﻒ اﻟﻌﺎم اﻟﺠﺎري، ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺘﺤﺪي اﻟﻜﺒﻴﺮ اﳌﻌﻨﻲ ﺑﺈﻋﺪاد ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ داﺧﻞ ﻣﻨﺰﻟﻬﺎ، وأﺿﺎﻓﺖ ﺗﻘﻮل: »ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻘﺎرﻧﺔ اﳌﻮﻗﺪ اﳌﻨﺰﻟﻲ واﻟﻔﺮن اﳌﻨﺰﻟﻲ ﺑﻤﻌﺪات اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺠﺎري اﻟﻜﺒﻴﺮة. ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻧﻘﻮم ﺑﺎﺧﺘﺒﺎر ﺑﻌﺾ اﻟـﻮﺻـﻔـﺎت، ﻓـﺈن اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﺎﳌﻌﺪات اﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻳﻮﻓﺮ ﻟﻨﺎ ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﻟﻮﻗﺖ واﳌﺠﻬﻮد«.

وﻣـﻦ ﺣﺴﻦ اﻟﺤﻆ أن اﻟﺴﻴﺪ داﻧﻴﺎل إﻳـﺪي، وﻫـﻮ ﺻﺎﺣﺐ ﻣﻄﻌﻢ وﻣﺨﺒﺰ »وﻳـﻨـﺮ« ﻓﻲ ﺑﺎرك ﺳـــﻠـــﻮب ﺑـــﺤـــﻲ ﺑـــﺮوﻛـــﻠـــﲔ ﻓــــﻲ ﻧــــﻴــــﻮﻳــــﻮرك، ﻗـــﺎم ﺑــﺪﻋــﻮﺗــﻬــﺎ ﻟــﻠــﻤــﺸــﺎرﻛــﺔ ﻓـــﻲ ﻣـﺴـﻠـﺴـﻞ أﺳــﺒــﻮﻋــﻲ ﺑﻌﻨﻮان »ﻓﺮﻳﻨﺪز أﻧــﺪ ﻓﺎﻣﻴﻠﻲ ﻣﻴﻠﺰ« ﻟﻀﻴﻮف اﻟﻄﻬﻲ. وﻟﻘﺪ ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺴﻴﺪة ﺗﺸﺎﻧﻎ، ﻋﺒﺮ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ أﺳﺒﻮﻋﲔ، ﻗﺎدرة ﻋﻠﻰ إﺗﻘﺎن ﻋﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟــﺸــﻬــﻴــﺔ، وﻣــــﻦ ﺑــﻴــﻨــﻬــﺎ ﻃــﺒــﻖ »ﺑــــﻂ اﳌـــﺎﻧـــﺪرﻳـــﻦ اﻟﺼﻴﻨﻲ« اﻟﺨﺎص ﺑﻬﺎ.

ﻛﻤﺎ ﺳﺎﻋﺪﺗﻬﺎ ﺗﻠﻚ اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﻓـﻲ اﻛﺘﺴﺎب ﻣـــﺰﻳـــﺪ ﻣــــﻦ اﻟـــﻌـــﻤـــﻼء اﻟــــﺠــــﺪد، وﻗــــﺎﻟــــﺖ: »ﻫــﻨــﺎك ﺑﺎﻟﺘﺄﻛﻴﺪ أﻧﺎس ﻗﺪ ﺣﻀﺮوا إﻟﻰ ﻣﻄﻌﻤﻲ )ﻣﻴﻠﻮ( وﻗﺎﻟﻮا: ﻟﻘﺪ ﺟﺮﺑﺖ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻓﻲ ﻣﻄﻌﻢ )وﻳﻨﺮ(

وأرﻳﺪ ﺗﺠﺮﺑﺔ أﻃﺒﺎق أﺧﺮى ﻫﻨﺎ«. وﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻷﺧﺮى، ﻳﺜﻤﻦ اﻟﺴﻴﺪ إﻳﺪي اﻟﻌﻤﻼء اﻟﺠﺪد اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺰورون ﻣﺨﺒﺰه، ﺑﺴﺒﺐ وﺟﻮد ﻃﻬﺎة ﻣﺤﺘﺮﻓﲔ ﻣــﻦ ﺷـﺎﻛـﻠـﺔ اﻟـﺴـﻴـﺪة ﺗـﺸـﺎﻧـﻎ، وﻛــﺬﻟــﻚ ﺷﻴﺮوﻳﻦ ﺑﻮروز اﻟﺸﻴﻒ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﻟﺪى ﻣﻄﻌﻢ »أوﻧﻜﻞ ﺑﻮﻧﺰ« اﻟــﺘــﺎﻳــﻼﻧــﺪي، واﳌـــﻌـــﺮوف ﺑـﻄـﻬـﻲ اﻟــﻠــﺤــﻢ اﳌــﻘــﺪد اﻟﻠﺬﻳﺬ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻣﻦ أرز ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ اﻟﻄﺎزج، واﻟﺬي ﻛﺎن ﻗﺪ أﻋﺪه ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻟﺪى ﻣﺨﺒﺰ »وﻳﻨﺮ«.

ﻛﺎن ﻟﺰاﻣﴼ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻴﺪ إﻳﻠﻲ ﺳﻮﺳﻤﺎن، وﻫﻮ اﻟـﺸـﻴـﻒ وﺻــﺎﺣــﺐ ﻣﻄﻌﻢ »ﺳــﺎﻣــﻴــﺰا« ﳌـﺄﻛـﻮﻻت اﻟﺸﺮق اﻷوﺳـﻂ رﻓﻘﺔ ﺷﻘﻴﻘﻪ ﻣﺎﻛﺲ ﺳﻮﺳﻤﺎن ﻓﻲ وﻳﻠﻴﺎﻣﺰﺑﻴﺮغ ﺑﺤﻲ ﺑﺮوﻛﻠﲔ، أن ﻳﻐﻠﻖ أﺑﻮاب اﳌـﻄـﻌـﻢ ﻣـﻨـﺬ ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ اﳌــﺎﺿــﻲ ﺑﺴﺒﺐ اﻟــﻮﺑــﺎء. وﻣـﻨـﺬ ذﻟــﻚ اﻟــﺤــﲔ، ﻛــﺎن ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﻀﺎﻓﺔ ﺿــﻴــﻮف اﻟــﻄــﻬــﻲ داﺧــــﻞ ﻣـﻄـﻌـﻤـﻪ أﻳـــﻀـــﴼ. وﻟـﻘـﺪ ﺳﺎﻋﺪﺗﻪ ﺗﻠﻚ اﻟﻔﻜﺮة ﻓـﻲ اﳌﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﻘﻞ ﻣﻬﺎراﺗﻪ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ وإﻋـﺪاد اﻟﻄﻌﺎم، ﻣﻊ اﻟﺒﻘﺎء ﻋﻠﻰ ﺻﻼﺗﻪ اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ ﺑﻌﺎﻟﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﳌﺄﻛﻮﻻت ﻛﻤﺎ ﻳﻘﻮل.

ﻟﻜﻦ وﻋﻠﻰ ﻏﺮار ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻄﻬﺎة أﻣﺜﺎﻟﻪ، ﻳﻤﻠﻚ اﻟﺴﻴﺪ ﺳﻮﺳﻤﺎن ﺧﺼﻮﺻﻴﺔ ﻓﺮﻳﺪة ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﻤﻄﺒﺨﻪ اﻟـﺨـﺎص وﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻨﻈﻴﻤﻪ، وﻻ ﻳـﺰال ﺗﻮاﻗﴼ إﻟﻰ اﻟﻌﻮدة ﳌﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻋﻠﻴﻪ اﻷﻣﻮر ﻣﻦ ﻗﺒﻞ. وﻫﻮ ﻳﻘﻮل ﻋﻦ ذﻟﻚ: »ﺑﻨﻴﻨﺎ ﻛﻞ ﺷﻲء ﻣﻦ اﻟﺒﺪاﻳﺔ. وأﻧــﺸــﺄﻧــﺎ ﻣـﺴـﺎﺣـﺔ اﳌـﻄـﺒـﺦ ﻋـﻠـﻰ اﻟـﻄـﺮﻳـﻘـﺔ اﻟﺘﻲ ﻧﺮﻳﺪﻫﺎ ﺗﻤﺎﻣﴼ؛ ﺣﻴﺚ ﻛﺎن ﻛﻞ ﺷﻲء ﻣﻠﻜﴼ ﻟﻨﺎ«.

أﻣﺎ اﻵن، ﺗﻔﻜﺮ اﻟﺴﻴﺪة آرﻳﻴﻞ أرﺳﻲ، ﺻﺎﺣﺒﺔ ﻣﻄﻌﻢ »ﻧــﻴــﺶ ﻧــﻴــﺶ« ﻓــﻲ اﻻﺣــﺘــﻔــﺎظ ﺑﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﺿــﻴــﻮف اﻟـﻄـﻬـﻲ إﻟـــﻰ أﺟـــﻞ ﻏـﻴـﺮ ﻣـﺴـﻤـﻰ، وﻟـﻘـﺪ ﻗـﺎﻟـﺖ: »أﻓـﻜـﺮ ﻣﻠﻴﴼ ﻓـﻲ ﺗﺤﻮﻳﻞ ﻫــﺬا اﳌﻄﻌﻢ إﻟﻰ ﻣــﻮﻗــﻊ ﺑــــﺪوام ﻛــﺎﻣــﻞ ﻷﺟـــﻞ اﻟــﻄــﻬــﺎة، ﻟـﻴـﺲ ﻓﻘﻂ اﻟﺬﻳﻦ ﻓﻘﺪوا وﻇﺎﺋﻔﻬﻢ، وإﻧﻤﺎ أوﻟﺌﻚ اﻟﺬﻳﻦ ﻇﻠﻮا ﻳﻌﻤﻠﻮن ﳌـﺪة ﺧﻤﺲ إﻟـﻰ ﻋﺸﺮ ﺳـﻨـﻮات ﻛﺎﻣﻠﺔ، وﻳﻤﻠﻜﻮن أﻓﻜﺎرﴽ ﺟﻴﺪة وﻳﺤﺘﺎﺟﻮن إﻟﻰ اﳌﻨﺼﺔ اﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻌﺮض أﻓﻜﺎرﻫﻢ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻬﺎ«.

وﻳﺄﻣﻞ اﻟﺴﻴﺪ أدﻟﺮ، ﺻﺎﺣﺐ ﻣﻄﻌﻢ »ﻏﻴﺮﺗﻲ«، أن ﺗﺆدي ﻣﺴﺎﻋﺪة وﺗﻤﻜﲔ اﻟﻄﻬﺎة اﻵﺧﺮﻳﻦ ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻄﺒﺦ ﻣﻄﻌﻤﻪ اﻟﺨﺎص، إﻟﻰ ﺗﻌﻮﻳﺾ ﻣﺎ ﻓﻘﺪه ﻣﻦ ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ ﺑﺴﺒﺐ اﻹﻏﻼق، وﻫﻮ ﻳﻘﻮل: »إﻧﻨﺎ ﻧﺴﺪد اﻹﻳﺠﺎر ﻋﻦ ذﻟﻚ اﳌﻜﺎن ﻃﻮال اﻟﻌﺎم، ﻟﺬﻟﻚ إن ﻛﺎن ﻫﻨﺎك ﺷﺨﺺ ﻣﺎ ﻳﺮﻳﺪ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ أﻳــــﺎم اﻻﺛــﻨــﲔ واﻟــﺜــﻼﺛــﺎء ﻋــﻨــﺪﻣــﺎ ﻳــﻜــﻮن اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻐﻠﻘﴼ، أو ﻓﻲ ﻣﺴﺎء اﻷرﺑـﻌـﺎء أو اﻟﺨﻤﻴﺲ ﻣﻦ ﻛﻞ أﺳﺒﻮع ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻ ﻧﻜﻮن ﻣﺸﻐﻮﻟﲔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ، ﻓﻬﺬا ﺑﻜﻞ ﺗﺄﻛﻴﺪ أﻓﻀﻞ ﻣﻦ ﻻ ﺷﻲء«.

وﻓــﻲ ﺣـﲔ أن اﻟﺴﻴﺪة ﻛﺎﺗﻲ ﻣﺎﻛﻨﻮﻟﺘﻲ ﻟﻢ ﺗﻔﺮض اﻟﺮﺳﻮم اﳌﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻬﺎة ﻓﻲ ﻣﻘﺎﺑﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻄﺒﺨﻬﺎ اﳌﺨﺼﺺ ﻟﻠﺘﻤﻮﻳﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ – ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟــﻰ ﺑﻌﺾ اﻟـﺰﻣـﻼء اﻵﺧـﺮﻳـﻦ ﻣﻤﻦ ﻗــﺪﻣــﻮا اﳌــﺴــﺎﻫــﻤــﺎت – ﻓــﺈﻧــﻬــﺎ ﺗـﻔـﻜـﺮ ﺣــﺎﻟــﻴــﴼ ﻓﻲ اﻻﺳــــﺘــــﻤــــﺮار ﻓــــﻲ ﺗـــﻮﻓـــﻴـــﺮ ﺗـــﻠـــﻚ اﻟــــﺨــــﺪﻣــــﺎت ﻓــﻲ اﳌﺴﺘﻘﺒﻞ. وﻗﺎﻟﺖ ﻋﻦ ذﻟﻚ: »إﻧﻪ ﺑﺎﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﺷﻲء ﻧﻔﻜﺮ ﻓﻴﻪ ﺑﻜﻞ ﺟﺪﻳﺔ ﻟﻌﺎم ١٢٠٢ اﻟﻘﺎدم، وﻛﻴﻒ ﻳﻤﻜﻦ ﻣﺸﺎرﻛﺔ ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻹﻳﺠﺎر ﻋﺒﺮ ﻋﺪد ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﳌﺴﺎﻫﻤﲔ اﳌﺨﺘﻠﻔﲔ، وﻛﻴﻒ ﻳﻤﻜﻦ ﺑﻠﻮرة ﻫﺬه اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻮاﻗﻊ، إذ إﻧﻬﺎ أﺷﺒﻪ ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺑﺎﻻﻗﺘﺼﺎد اﻟﺘﺸﺎرﻛﻲ«.

ﺗﺴﻤﺢ اﻟﺴﻴﺪة ﻛﻠﻴﺮ ﺳﺒﺮاوز، وﻫﻲ ﺻﺎﺣﺒﺔ ﻣﻄﻌﻢ »ﻫﺎﻧﻜﻲ دوري« ﻓﻲ ﻛﺮاون ﻫﺎﻳﺘﺲ ﺑﺤﻲ ﺑﺮوﻛﻠﲔ، ﻟﻠﻄﻬﺎة اﻟﻀﻴﻮف اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻮﺟﺪون ﻓﻲ ﻣﻄﻌﻤﻬﺎ ﻣﺮة ﻛﻞ ﻳﻮم أرﺑﻌﺎء، ﺑﺎﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻜﺎﻓﺔ ﻋﺎﺋﺪات اﳌﺒﻴﻌﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻬﻢ )وﻋﺪﻳﺪ ﻣﻨﻬﻢ ﻳﺘﺒﺮﻋﻮن ﺑﻘﺴﻂ ﻣﻨﻬﺎ ﻟﺼﺎﻟﺢ اﻷﻋﻤﺎل اﻟﺨﻴﺮﻳﺔ(؛ ﻏﻴﺮ أﻧﻬﺎ ﺗﺠﻤﻊ اﳌﺎل ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻛﺘﻴﻼت اﻟﺘﻲ ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑـﺈﻋـﺪادﻫـﺎ؛ إذ ﺗﻌﺘﺒﺮﻫﺎ اﳌﺼﺪر اﻟﺤﻘﻴﻘﻲ ﻹﻳﺮادات اﳌﻄﻌﻢ.

وﻟـﻘـﺪ ﺑــﺪأت ﻓــﻲ اﻟـﻘـﻴـﺎم ﺑـﺬﻟـﻚ أﺛــﻨــﺎء اﻟـﻮﺑـﺎء اﻟـــﺮاﻫـــﻦ، ﻋـﻨـﺪﻣـﺎ اﺿــﻄــﺮت إﻟـــﻰ اﻻﺳــﺘــﻐــﻨــﺎء ﻋﻦ أﻏﻠﺐ ﻣﻮﻇﻔﻲ اﳌﻄﻌﻢ ﻟﺪﻳﻬﺎ، وﻟﻜﻦ ﻛﺎن ﻣﻄﻠﻮﺑﴼ ﻣـﻨـﻬـﺎ ﺗــﻘــﺪﻳــﻢ اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ ﺣــﺘــﻰ ﺗـﺘـﻤـﻜـﻦ ﻣــﻦ ﺑﻴﻊ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ واﳌﺸﺮوﺑﺎت. وﻗﺎﻟﺖ اﻟﺴﻴﺪة ﺳﺒﺮاوز إن ﻫﺬا اﻟﻘﺮار ﻗﺪ ﺳﺎﻋﺪﻫﺎ ﻓﻲ زﻳﺎدة ﺣﺮﻛﺔ اﳌﺮور ﻋﻠﻰ ﻣﻄﻌﻤﻬﺎ ﺑﺄﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻷول، وأﺿﺎﻓﺖ ﺗﻘﻮل: »ﻟﻴﺲ ﻫﻨﺎك ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺴﻴﺎح ﻓﻲ اﳌﻨﻄﻘﺔ ﻋﻨﺪﻧﺎ، وﻟﻜﻦ ﻳﻮﺟﺪ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﳌﺎرة اﳌﻨﺘﻈﻤﲔ ﺑﺼﻮرة ﺷﺒﻪ ﻳﻮﻣﻴﺔ. وﻧﻈﺮﴽ ﻷن اﻟﻨﺎس ﻳﻔﻀﻠﻮن اﻟﺒﻘﺎء ﻗﺮﻳﺒﴼ ﻣﻦ ﻣﻨﺎزﻟﻬﻢ وﻋــﺪم اﻟﺘﺠﻮال ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ أﺧﺮى ﺑﻌﻴﺪة ﻣﻦ اﳌﺪﻳﻨﺔ، ﻓﺈﻧﻬﻢ ﺳﻌﺪاء ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻓﺮﺻﺔ ﻗﺮﻳﺒﺔ وﺟﺪﻳﺪة، ﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﺠﺮﺑﺔ أﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ واﳌﺸﺮوﺑﺎت«.

وﻟـــﻘـــﺪ ﻗـــﺎﻣـــﺖ ﺳــــﺒــــﺮاوز ﺑــﺘــﻌــﻠــﻴــﻖ ﺑــﺮﻧــﺎﻣــﺞ اﻟــﻄــﻬــﺎة اﻟــﻀــﻴــﻮف ﳌـــﺪة ﺑـﻀـﻌـﺔ أﺳــﺎﺑــﻴــﻊ ﺧـﻼل اﻟـﺸـﻬـﺮ اﻟــﺤــﺎﻟــﻲ، ﻣــﻦ أﺟــﻞ ﺑــﻨــﺎء ﺑـﻌـﺾ اﻟﺨﻴﺎم ﺧﺎرج اﳌﻄﻌﻢ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻄﻘﺲ اﻟﺸﺘﻮي اﻟﻘﺎرس: »إن اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪﻧﺎ ﻟﺪﻳﻬﺎ زﺑـﺎﺋـﻦ ﻛﻞ ﻳﻮم أرﺑﻌﺎء. وﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺳﻮف ﻳﻌﻮد اﻟﻄﻬﺎة اﻟـﻀـﻴـﻮف إﻟــﻰ اﻟـﻌـﻤـﻞ ﻋـﻨـﺪﻧـﺎ ﻣــﻦ ﺟــﺪﻳــﺪ، إﻧﻬﺎ ﺗﺠﺮﺑﺔ ﻏﻨﻴﺔ وﺛﺮﻳﺔ وﻟﻄﻴﻔﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ«.

* ﺧﺪﻣﺔ »ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﺗﺎﻳﻤﺰ«

ﻣﻄﻌﻢ ﻓﻲ ﻧﻴﻮﻳﻮرك ﻣﻌﺮوض ﻟﻺﻳﺠﺎر وﻫﻮ ﻣﻦ اﳌﻨﺸﺂت اﻟﺘﻲ أﺟﺒﺮﻫﺎ »ﻛﻮروﻧﺎ« ﻋﻠﻰ اﻹﻏﻼق )ﻏﻴﺘﻲ(